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卡拉胶改性三聚磷酸铝对水性环氧涂层防腐性能的影响 认领
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作者 姚红蕊 郭彦君 +4 位作者 高慧颖 张静 姜岩 齐舵 王娜 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期606-612,共7页
采用卡拉胶(KC)对三聚磷酸铝(ATP)进行接枝改性获得了KC-ATP填料,再将其添加到水性环氧树脂(WEP)中制备了复合防腐涂层。通过FTIR、XPS、TG、SEM对ATP改性前后的形貌、结构进行了表征。采用电化学阻抗谱(EIS)和盐雾实验考察了复合涂层... 采用卡拉胶(KC)对三聚磷酸铝(ATP)进行接枝改性获得了KC-ATP填料,再将其添加到水性环氧树脂(WEP)中制备了复合防腐涂层。通过FTIR、XPS、TG、SEM对ATP改性前后的形貌、结构进行了表征。采用电化学阻抗谱(EIS)和盐雾实验考察了复合涂层的防腐性能。结果表明,KC成功地接枝到ATP表面,改善了ATP的水溶性。复合涂层的防腐性能明显优于纯水性环氧涂层,且当KC-ATP填料含量为1.0%时(以水性环氧树脂的质量为基准,下同),涂层的耐腐蚀性能达到最佳,浸泡48 h后涂层的极化电阻Rp为8.183×107Ω·cm2,远高于ATP改性复合涂层和纯环氧涂层。 展开更多
关键词 卡拉胶 三聚磷酸铝 水性环氧树脂 涂层 防腐性能 助剂
卡拉胶/金属氧化物协同聚磷酸铵制备阻燃天然橡胶 认领
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作者 王娜 辛远航 +3 位作者 张鑫雨 尤家奇 张静 姜岩 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期176-182,共7页
将卡拉胶(KC)、聚磷酸铵(APP)分别和Fe2O3、CuO、Al2O3、MnO24种金属氧化物(MO)三者复配构成的协同阻燃剂(KC/MO/APP)加入到天然橡胶(NR)中,制备了NR/KC/MO/APP复合材料。通过极限氧指数(LOI)、垂直燃烧(UL-94)、锥形量... 将卡拉胶(KC)、聚磷酸铵(APP)分别和Fe2O3、CuO、Al2O3、MnO24种金属氧化物(MO)三者复配构成的协同阻燃剂(KC/MO/APP)加入到天然橡胶(NR)中,制备了NR/KC/MO/APP复合材料。通过极限氧指数(LOI)、垂直燃烧(UL-94)、锥形量热(CCT)测试了其阻燃性能。结果表明,NR/KC/MO/APP复合材料的阻燃等级均达到UL-94 V-0级,LOI在26.5%-27.3%之间,具有较好的阻燃性。与NR相比,NR/KC/CuO/APP复合材料的热释放速率峰值和总热释放量分别下降了63.7%和42.0%。同时KC/MO/APP还有抑烟作用,NR/KC/Fe2O3/APP复合材料总烟释放量比NR下降了35.0%,处于最低水平。TGA结果显示,NR/KC/CuO/APP复合材料800℃时的残炭量(W800)达到34.85%,比NR/APP提高了28.7%。NR/KC/MO/APP复合材料炭层更致密,表明KC/MO与APP的协同作用对形成稳定炭层起着重要作用。另外,NR/KC/MnO2/APP复合材料力学性能最优,其拉伸强度和断裂伸长率比NR/APP分别提高32.6%和20.9%,表明MnO2的加入可弥补阻燃剂对NR造成的力学性能损失。 展开更多
关键词 天然橡 卡拉胶 金属氧化物 聚磷酸铵 膨胀型阻燃剂
VC脂质体水凝胶的制备及其消化特性研究 认领
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作者 张晨曦 董露 +3 位作者 卢雨洁 宣时钊 刘玮琳 韩剑众 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期80-88,共9页
将脂质体和水凝胶结合,以卡拉胶和乳清分离蛋白通过酶和离子交联形成凝胶,将维生素C(VC)脂质体包埋于其中形成VC脂质体水凝胶。通过表征脂质体水凝胶在不同储存时间的磷(Pi)释放量和脂质氧化程度,以及模拟消化过程中的平均粒径及粒度分... 将脂质体和水凝胶结合,以卡拉胶和乳清分离蛋白通过酶和离子交联形成凝胶,将维生素C(VC)脂质体包埋于其中形成VC脂质体水凝胶。通过表征脂质体水凝胶在不同储存时间的磷(Pi)释放量和脂质氧化程度,以及模拟消化过程中的平均粒径及粒度分布,脂质体和乳清分离蛋白的降解,VC的释放量,研究脂质体水凝胶的储存稳定性和体外消化稳定性。结果表明,VC脂质体水凝胶在30 d储存过程中,外观较为稳定,脂质体释放程度较低,且脂质氧化程度较低;在体外口腔和胃消化中,脂质体水凝胶都保持较为稳定,水凝胶结构不易被破坏,且脂质体的包封效果好。进入模拟小肠环境后,脂质体开始大量从水凝胶游离出来,结构被破坏,释放包裹的VC。本试验制备了能较长时间储存,并在小肠内定点释放的脂质体水凝胶运载体系,可用于食品领域包埋多种营养素。 展开更多
关键词 脂质体水凝 卡拉胶 乳清分离蛋白 维生素C 体外消化
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壳聚糖胶囊材料的制备及其缓释性能 认领
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作者 刘其海 谢婉婷 +2 位作者 贾振宇 朱小花 王荣辉 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期339-345,共7页
采用壳聚糖为基材、果胶为交联剂制备了薄膜材料,考察了卡拉胶和淀粉为添加剂对该薄膜材料力学性能的影响。结果显示,不加卡拉胶、淀粉的果胶-壳聚糖复合聚合物薄膜材料由于不溶于模拟胃液和模拟肠液,不适合单独作为缓释胶囊材料。当加... 采用壳聚糖为基材、果胶为交联剂制备了薄膜材料,考察了卡拉胶和淀粉为添加剂对该薄膜材料力学性能的影响。结果显示,不加卡拉胶、淀粉的果胶-壳聚糖复合聚合物薄膜材料由于不溶于模拟胃液和模拟肠液,不适合单独作为缓释胶囊材料。当加入卡拉胶和淀粉后,不仅可进一步增加薄膜材料的柔韧性、凝胶性、透明度和力学性能,还增加其在模拟肠液和胃液中的溶解性。果胶-壳聚糖、卡拉胶、淀粉的质量比为2∶1∶1,得到的薄膜材料不仅具有良好的成型性和弹性,也具有适中的胃液和肠液溶解性。将该材料制备成胶囊,在模拟胃液和模拟肠液环境考察其破壁缓释效果,结果显示,胶囊在模拟胃液和肠液中的溶解是一个缓慢过程,浸泡6h后,胶囊药物的缓释率大致为93%。 展开更多
关键词 壳聚糖 囊材料 卡拉胶 缓释
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文章速递CRG/PVA复合水凝胶的3D打印工艺研究 认领
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作者 伍硕中 汤晓燕 +1 位作者 云忠 陈轲 《中国医学物理学杂志》 CSCD 2021年第4期495-500,共6页
利用生物高分子材料聚乙烯醇(PVA)、卡拉胶(CRG)的物理、生物学性能及其特殊的交联特性,制备一种可用于3D打印的CRG/PVA复合水凝胶生物墨水材料,为后期的工艺研究提供材料基础。构建了一套适合CRG/PVA复合水凝胶挤出打印的3D打印系统,... 利用生物高分子材料聚乙烯醇(PVA)、卡拉胶(CRG)的物理、生物学性能及其特殊的交联特性,制备一种可用于3D打印的CRG/PVA复合水凝胶生物墨水材料,为后期的工艺研究提供材料基础。构建了一套适合CRG/PVA复合水凝胶挤出打印的3D打印系统,并在此基础上研究和分析了活塞挤出速度、喷头移动速度、打印高度、线间距等工艺参数对水凝胶尺寸精度的影响。当挤出速度为0.3~0.6 mm/s、喷头移动速度为15~20 mm/s、打印高度为0.3~0.6 mm、线间距大于1.4 mm时,CRG/PVA复合水凝胶有很好的打印效果。水凝胶的临界坍塌角度实验显示对三维打印结构设计支撑结构能增大水凝胶的临界坍塌角度,使得大倾斜角度结构能够成功打印。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 卡拉胶 3D打印 临界坍塌角度
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卡拉胶澄清干红葡萄酒的研究 认领
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作者 刘芯如 杨润叶 +3 位作者 朱艳冰 姜泽东 李清彪 倪辉 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第9期59-66,共8页
采用浊度、理化指标和风味品质指标研究分析卡拉胶对干红葡萄酒的澄清稳定效果。经过对比研究发现,I型卡拉胶对干红葡萄酒具有澄清作用,而K型卡拉胶作用不明显。优化得到I型卡拉胶澄清干红葡萄酒的温度为25℃左右。在I型卡拉胶提取过程... 采用浊度、理化指标和风味品质指标研究分析卡拉胶对干红葡萄酒的澄清稳定效果。经过对比研究发现,I型卡拉胶对干红葡萄酒具有澄清作用,而K型卡拉胶作用不明显。优化得到I型卡拉胶澄清干红葡萄酒的温度为25℃左右。在I型卡拉胶提取过程中,碱处理2h提取得到的I型卡拉胶(I-2卡拉胶)澄清作用最强;此外,I型卡拉胶澄清干红葡萄酒的适宜添加量为1mg/L。在优化的条件下对干红葡萄酒进行澄清,其总酸、总糖、干物质含量、色度和香气成分含量优于同等条件下经硅藻土澄清的干红葡萄酒。该研究表明,I-2卡拉胶是一种优良的干红葡萄酒澄清剂,对提高干红葡萄酒的品质具有重要参考价值。 展开更多
关键词 卡拉胶 干红葡萄酒 澄清 工艺优化 品质检测
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卡拉胶凝胶性能及应用的研究进展 认领
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作者 王帅棋 李裕 《当代化工研究》 2020年第22期125-126,共2页
卡拉胶是由含硫多糖组成的红藻天然亲水胶,具有大量羟基,是一种具有良好的凝胶稳定性、稠度和成膜性等特点的生物基材料,在各种行业中都有广泛应用。本文主要在针对卡拉胶凝胶性能和不同物质对卡拉胶凝胶特性的影响,以及卡拉胶在食品领... 卡拉胶是由含硫多糖组成的红藻天然亲水胶,具有大量羟基,是一种具有良好的凝胶稳定性、稠度和成膜性等特点的生物基材料,在各种行业中都有广泛应用。本文主要在针对卡拉胶凝胶性能和不同物质对卡拉胶凝胶特性的影响,以及卡拉胶在食品领域、医药领域、化工领域和能源环保领域的近几年应用做出概括性论述及总结。其中,大部分为今年来年卡拉胶应用最新的研究成果。 展开更多
关键词 卡拉胶 性能 研究进展
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卡拉胶-纳米氢氧化铝协同阻燃天然橡胶 认领 被引量:2
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作者 王娜 张鑫雨 +3 位作者 滕海伟 张静 方庆红 王娇 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期598-603,共6页
将BaCl2分级的k型卡拉胶(KC)和纳米氢氧化铝〔Al(OH)3〕构成的协同阻燃体系添加到天然橡胶(NR)中制备KC-Al(OH)3/NR复合材料。通过TG、极限氧指数(LOI)、锥形量热(CCT)以及SEM考察了不同质量比的KC和Al(OH)3对复合材料力学性能和阻燃性... 将BaCl2分级的k型卡拉胶(KC)和纳米氢氧化铝〔Al(OH)3〕构成的协同阻燃体系添加到天然橡胶(NR)中制备KC-Al(OH)3/NR复合材料。通过TG、极限氧指数(LOI)、锥形量热(CCT)以及SEM考察了不同质量比的KC和Al(OH)3对复合材料力学性能和阻燃性能的影响。结果表明,当KC与Al(OH)3以1∶1的质量比加入到NR时,KC-Al(OH)3/NR复合材料的热稳定性、阻燃性能最优,复合材料的LOI达到25%。与纯天然橡胶相比,复合材料总热释放量(THR)、热释放速率峰值(pHRR)、总烟释放量(TSP)和平均质量损失率(AMLR)分别降低了12%、65%、23%和62%。相比于单独添加Al(OH)3体系,复合材料拉伸强度和断裂伸长率分别增加了11%和17%。 展开更多
关键词 天然橡 卡拉胶 纳米氢氧化铝 阻燃剂 橡塑助剂
多糖对大豆分离蛋白乳液及乳液凝胶性质的影响 认领 被引量:1
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作者 朱秀清 王婵 +2 位作者 孙禹凡 钟明明 齐宝坤 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期45-52,共8页
文章通过研究不同添加量(0、0.05%、0.1%、0.2%和0.3%)两种带电荷多糖(卡拉胶、瓜尔豆胶)与5%大豆分离蛋白(SPI)复合形成乳液及乳液凝胶性质,揭示复合物结构变化与乳化体系稳定性关系及复合物形成对乳液凝胶特性的影响。采用动态激光散... 文章通过研究不同添加量(0、0.05%、0.1%、0.2%和0.3%)两种带电荷多糖(卡拉胶、瓜尔豆胶)与5%大豆分离蛋白(SPI)复合形成乳液及乳液凝胶性质,揭示复合物结构变化与乳化体系稳定性关系及复合物形成对乳液凝胶特性的影响。采用动态激光散射及红外光谱研究SPI与可溶性卡拉胶、瓜尔豆胶复合物形成乳液流体动力学半径及蛋白二级结构变化;通过测定乳液凝胶质构表征乳液凝胶硬度、黏弹性及持水性等物化性质。结果表明,多糖添加量为0.1%时所形成乳液粒径较小,乳滴形状规则、分布均匀,表面负电荷增加,添加卡拉胶所形成乳液稳定性高于瓜尔豆胶,多糖添加提高乳液凝胶硬度、黏弹性及持水能力,当添加量为0.1%时物化性质最佳。此外,多糖种类及添加量均可改变SPI二级结构,影响SPI与多糖结合,影响所形成乳液及乳液凝胶性质。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 卡拉胶 瓜尔豆 乳液 乳液凝
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卡拉胶/琼脂/羟丙基-β-环糊精复合凝胶的合成及其载药性能研究 认领
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作者 张波 苏衍华 +3 位作者 庞丽艳 陈章良 李兆楼 王凤琴 《济宁医学院学报》 2020年第4期242-247,共6页
目的利用卡拉胶(KC)、琼脂(Agar)和羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)合成新型复合凝胶,探索其外观、微观结构、物理化学性质及载药性能。方法采用溶胶-凝胶法合成KC/Agar/HP-β-CD复合凝胶,光学显微镜、扫描电子显微镜、红外光谱、X射线衍射(... 目的利用卡拉胶(KC)、琼脂(Agar)和羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)合成新型复合凝胶,探索其外观、微观结构、物理化学性质及载药性能。方法采用溶胶-凝胶法合成KC/Agar/HP-β-CD复合凝胶,光学显微镜、扫描电子显微镜、红外光谱、X射线衍射(XRD)等观测其结构、性质、性能;载药凝胶包封率、体外释放等实验考察其对药物的缓控释作用。结果制备了新型的KC/Agar/HP-β-CD复合凝胶及其载药凝胶,该凝胶性质稳定,载药凝胶包封率为50.29%;凝胶体系加入HP-β-CD,能使甲氨蝶呤载药凝胶的释药率降低约10%。结论新型KC/Agar/HP-β-CD复合凝胶合成方法简便、成本较低,且对药物具有较高的包封率及明显缓控释作用。 展开更多
关键词 卡拉胶 琼脂 羟丙基-Β-环糊精 复合凝 体外释放 甲氨蝶呤
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Fmoc-FF多肽杂化水凝胶对乳糖酶的控释作用研究 认领 被引量:1
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作者 肖冉 赵梦倩 +1 位作者 张琳 周彬彬 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第3期86-90,共5页
探讨Fmoc-FF(Phe)多肽与卡拉胶形成的凝胶对乳糖酶在模拟胃液中的保护作用以及对包埋物的控制释放作用。结果表明:在Fmoc-FF与卡拉胶的质量比为1∶15、卡拉胶的质量浓度为48%时,经模拟胃肠道后,杂化水凝胶包埋的乳糖酶的酶活可以达到未... 探讨Fmoc-FF(Phe)多肽与卡拉胶形成的凝胶对乳糖酶在模拟胃液中的保护作用以及对包埋物的控制释放作用。结果表明:在Fmoc-FF与卡拉胶的质量比为1∶15、卡拉胶的质量浓度为48%时,经模拟胃肠道后,杂化水凝胶包埋的乳糖酶的酶活可以达到未经过胃肠道处理的酶活的67.63%,远高于同样实验条件下未经包埋的乳糖酶的酶活(0%)。因此,Fmoc-FF/卡拉胶杂化水凝胶能有效保护乳糖酶不被胃液破坏,且对包埋物有控制释放的作用,可作为口服乳糖酶的控释包埋材料。 展开更多
关键词 Fmoc-FF 卡拉胶 杂化水凝 乳糖酶 控制释放
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红葡萄酒夹心果冻的制作工艺优化 认领 被引量:1
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作者 丰暑敏 张波 +2 位作者 李丽 杨平 台小文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期144-150,共7页
为开发一种红葡萄酒夹心果冻的最佳制作配方,以红葡萄酒为果冻夹心部分制作的原料,以卡拉胶为主要胶凝剂与其他食用胶进行复配制成果冻外壁;用单因素试验方法和正交试验方法对果冻夹心部分的制作工艺进行优化,结果表明,制作果冻外壁的... 为开发一种红葡萄酒夹心果冻的最佳制作配方,以红葡萄酒为果冻夹心部分制作的原料,以卡拉胶为主要胶凝剂与其他食用胶进行复配制成果冻外壁;用单因素试验方法和正交试验方法对果冻夹心部分的制作工艺进行优化,结果表明,制作果冻外壁的胶凝剂配方为m(卡拉胶)∶m(魔芋胶)∶m(刺槐豆胶)=2∶1∶2,该三元复配胶凝剂质量浓度为7 g/L;果冻夹心部分的最佳配方为红葡萄酒添加量450 mL/L、柠檬酸添加量1 g/L、白砂糖添加量80 g/L、卡拉胶添加量8 g/L。由此最佳工艺得到的葡萄酒夹心果冻,产品的外层澄清透明,弹性十足;产品的夹心层酒香浓郁,口感酸甜平衡。 展开更多
关键词 红葡萄酒 夹心果冻 卡拉胶 魔芋 刺槐豆
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半精制卡拉胶的制备工艺研究 认领
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作者 宁海凤 张立峰 张洪奎 《肉类工业》 2020年第6期40-45,共6页
以海藻Eucheuma Cottonii为原料,采用碱处理及高压均质工艺制备半精制卡拉胶,改善卡拉胶凝胶性能。通过单因素实验,分析了影响卡拉胶制备性能的主要因素及最佳水平范围。通过正交实验,确定了其最佳制备条件:料液比1∶30,KOH浓度9%,提取... 以海藻Eucheuma Cottonii为原料,采用碱处理及高压均质工艺制备半精制卡拉胶,改善卡拉胶凝胶性能。通过单因素实验,分析了影响卡拉胶制备性能的主要因素及最佳水平范围。通过正交实验,确定了其最佳制备条件:料液比1∶30,KOH浓度9%,提取温度60℃,提取时间4h,均质压力40MPa。在此条件下,卡拉胶凝胶强度为872g/cm^2,得率为34.37%。 展开更多
关键词 卡拉胶 碱处理 提取 均质
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卡拉胶与酪蛋白作用机理的研究与评价方法的建立 认领
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作者 董晓 吕广 王姣姣 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第10期69-76,共8页
卡拉胶是中性液态乳制品稳定剂中不可或缺的亲水胶体,为了提高卡拉胶的筛选效率和应用的安全性,并找到一套行之有效的卡拉胶评价方法,本研究以基础调制乳产品作为载体,利用马尔文粒径仪为主要分析工具,通过考察不同因素对卡拉胶与酪蛋... 卡拉胶是中性液态乳制品稳定剂中不可或缺的亲水胶体,为了提高卡拉胶的筛选效率和应用的安全性,并找到一套行之有效的卡拉胶评价方法,本研究以基础调制乳产品作为载体,利用马尔文粒径仪为主要分析工具,通过考察不同因素对卡拉胶与酪蛋白作用效果的影响,分析卡拉胶与酪蛋白的作用机理,找出影响二者作用的关键因素;通过分析卡拉胶的关键指标与应用数据之间的联系,建立中性液态乳制品中卡拉胶的筛选和评价方法。研究结果表明,蛋白表面电位、蛋白中的钙离子及卡拉胶的硫酸酯基含量和凝胶性质是影响卡拉胶与酪蛋白作用的关键因素;结合卡拉胶的硫酸酯基含量的高低和凝胶强度的大小可以判定卡拉胶与酪蛋白作用效果的强弱。最终建立的中性液态乳制品中卡拉胶的筛选与评价方法是:2%浓度的冻力值大于100bloom g,硫酸酯基含量为19.00%~22.00%的卡拉胶,与蛋白结合作用最强,但应用于产品的凝胶风险也最大,不宜使用;2%浓度的冻力值小于10bloom g,硫酸酯基含量大于19.00%的卡拉胶,与蛋白几乎无作用;2%浓度的冻力值为40~800bloom g,硫酸酯基含量为12.00%~18.00%的卡拉胶和2%浓度的冻力值为10~40bloom g,硫酸酯基含量为23.00%~30.00%的卡拉胶,与酪蛋白作用较好,且凝胶风险最低,最宜在中性液态乳制品中使用。 展开更多
关键词 卡拉胶 酪蛋白 作用机理 粒径 评价方法 中性液态乳制品
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锥栗乳酸菌风味发酵饮料的研发及成分稳定性分析 认领
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作者 黄妍 《吉林化工学院学报》 CAS 2020年第11期51-56,64,共7页
为提高锥栗利用率,研发一种锥栗乳酸菌风味发酵饮料,并对饮料成分稳定性实行分析.高温烘烤锥栗后采用手工方法脱壳去衣,经液化、糖化等处理后得到锥栗水解液,在该水解液中添加白砂糖、牛奶及稳定剂调配为锥栗混合浆,杀菌后接种乳酸菌混... 为提高锥栗利用率,研发一种锥栗乳酸菌风味发酵饮料,并对饮料成分稳定性实行分析.高温烘烤锥栗后采用手工方法脱壳去衣,经液化、糖化等处理后得到锥栗水解液,在该水解液中添加白砂糖、牛奶及稳定剂调配为锥栗混合浆,杀菌后接种乳酸菌混合发酵菌种,制备为锥栗乳酸菌风味发酵饮料.实验结果:发酵温度为50℃,发酵3 h,基质比例为11的情况下,锥栗乳酸菌风味发酵饮料的风味最佳.使用卡拉胶或海藻酸丙二醇酯,能够有效提升饮料中可溶性固形物成分的稳定性;经过长时间的观察分析,乳酸菌活菌数总体来说高于5×10^8 mL^-1,证明该饮料中乳酸菌成分稳定性较高. 展开更多
关键词 锥栗 乳酸菌 发酵饮料 稳定性 卡拉胶 均质
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花青素/姜黄素智能标签的制备及应用 认领
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作者 郑辉 蒋昊天 +4 位作者 王荔萱 刘勇 王维婷 李丹 李立 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第19期17-21,共5页
目的制备基于红甘蓝花青素和姜黄素混合色素的智能指示标签,应用于猪肉的新鲜度指示,并对指示标签的新鲜度指示效果进行评价。方法将红甘蓝花青素和姜黄素按照体积比为2︰1混合作为新鲜度指示剂,以卡拉胶为成膜基质,研究其针对环境pH值... 目的制备基于红甘蓝花青素和姜黄素混合色素的智能指示标签,应用于猪肉的新鲜度指示,并对指示标签的新鲜度指示效果进行评价。方法将红甘蓝花青素和姜黄素按照体积比为2︰1混合作为新鲜度指示剂,以卡拉胶为成膜基质,研究其针对环境pH值变化的响应性;以猪肉为研究对象进行室温(25℃)和冷藏环境(4℃)下的保存实验,研究其挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化与变色的关系,评价智能指示标签的效果。结果在猪肉的保存实验中,随着猪肉TVB-N值的升高,室温和冷藏条件下的指示标签都相应地产生3个不同的颜色变化,其中当TVB-N值小于0.15 g/kg时,指示标签呈绿色;当TVB-N值在0.15~0.20 g/kg之间时,指示标签开始由绿色向黄色转变;当TVB-N值大于0.20 g/kg时,指示标签完全呈黄色。指示标签的变色与理化指标相匹配。结论红甘蓝花青素/姜黄素智能指示标签在不同温度条件下,都具有随TVB-N值变化而发生变色的能力,具有应用于猪肉新鲜度检测的潜力。 展开更多
关键词 新鲜度指示标签 花青素 姜黄素 卡拉胶 猪肉
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卡拉胶、魔芋胶复配胶粉对花生肽果冻持水性的影响 认领
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作者 武小晖 朱禹蒙 +1 位作者 朱燕燕 王可 《农村科学实验》 2020年第29期105-106,共2页
以花生蛋白为原料,以卡拉胶、魔芋胶二者的复合胶粉作为凝胶剂,通过对果冻的凝胶强度、持水率和感官评价实验对保健果冻的工艺配方进行了研究。研究结果表明:当花生肽8%,白砂糖4%,复合胶粉1.5%时,可制备出组织状态良好、色泽均匀、口感... 以花生蛋白为原料,以卡拉胶、魔芋胶二者的复合胶粉作为凝胶剂,通过对果冻的凝胶强度、持水率和感官评价实验对保健果冻的工艺配方进行了研究。研究结果表明:当花生肽8%,白砂糖4%,复合胶粉1.5%时,可制备出组织状态良好、色泽均匀、口感细腻、气味协调的营养保健果冻。 展开更多
关键词 花生蛋白肽 卡拉胶 魔芋 保健果冻
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薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 认领
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作者 胡方洋 陈金玉 +2 位作者 张坤生 任云霞 曲金萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期1-8,15共9页
为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态... 为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态流变、凝胶质构、冻融稳定性以及热力学回生特性的影响。静态流变学实验表明,薯类淀粉与卡拉胶共混体系属非牛顿流体,具假塑性流体特征,卡拉胶的加入增大了体系的表观黏度,在配比为8∶2时达到最大。冻融稳定性实验表明,卡拉胶添加量越大,体系析水率越小,冻融稳定性越好;随冻融循环次数的增加,析水率变大。此外,淀粉与卡拉胶配比为9∶1时,淀粉的回生率最小。将薯类淀粉/卡拉胶共混体系应用到鸡胸肉肌原纤维蛋白中发现,淀粉、卡拉胶/肌原纤维蛋白共混体系具明显剪切稀化现象,淀粉与卡拉胶的加入增强了肌原纤维蛋白触变性和表观黏度,改善了凝胶质构特性,使得体系的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度都得到了提升。本研究为促进薯类淀粉在肉制品中的应用,及薯类淀粉的开发利用提供一定理论依据。 展开更多
关键词 薯类淀粉 卡拉胶 流变 特性 冻融稳定性 热力学回生 肌原纤维蛋白
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不同涂膜处理对冬枣贮藏品质的影响 认领
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作者 吴淑清 段红梅 《长春大学学报》 2020年第6期49-53,共5页
为了探讨冬枣采摘后不同涂膜剂处理对其贮藏效果的影响,分别以魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠单独涂膜和三者复合涂膜对冬枣进行处理,并定期测定冬枣的失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、烂果率等枣果品质的变化。结果表明:以... 为了探讨冬枣采摘后不同涂膜剂处理对其贮藏效果的影响,分别以魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠单独涂膜和三者复合涂膜对冬枣进行处理,并定期测定冬枣的失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、烂果率等枣果品质的变化。结果表明:以0.2%魔芋粉、0.3%卡拉胶、0.5%海藻酸钠三种涂膜剂复配涂膜,对冬枣贮藏保鲜有较明显的效果,能保持冬枣的感官品质,延长冬枣的贮藏期。 展开更多
关键词 冬枣 贮藏品质 涂膜 魔芋粉 卡拉胶 海藻酸钠
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K型与I型卡拉胶对白鲢鱼糜持水性及质构冻藏稳定性的影响 认领
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作者 罗璨 倪辉 +4 位作者 万硕 林景新 胡阳 姜泽东 陈艳红 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第3期76-82,共7页
目的:以常见的白鲢鱼糜为原料,研究I型和K型卡拉胶对鱼糜质构和持水性差异,以及在反复冻融循环中的影响。方法:对分别加入I、K两种胶体的鱼糜反复冻融后持水性和TPA指标进行显著性分析。结果:未冻融时,I型卡拉胶对降低鱼糜硬度、胶着性... 目的:以常见的白鲢鱼糜为原料,研究I型和K型卡拉胶对鱼糜质构和持水性差异,以及在反复冻融循环中的影响。方法:对分别加入I、K两种胶体的鱼糜反复冻融后持水性和TPA指标进行显著性分析。结果:未冻融时,I型卡拉胶对降低鱼糜硬度、胶着性、咀嚼性,增加恢复性作用比K型更强(p <0.05);对照组、I型卡拉胶组和K型持水性基本相同(p> 0.05)。反复冻融试验结果表明,添加I卡拉胶对鱼糜硬度、黏性、黏附性、咀嚼性和弹性的保护作用强于添加K卡拉胶,但会降低鱼糜的弹性和持水能力。结论:I型K型卡拉胶鱼糜对TPA影响有差异,I型卡拉胶鱼糜的反复冻融TPA与持水性稳定性更好。 展开更多
关键词 白鲢鱼糜 持水性 卡拉胶 反复冻融 TPA
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