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β-环糊精/卵白蛋白复合抗冻剂对冻藏过程鲌鱼品质的影响 认领
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作者 吕美雯 舟翼 +1 位作者 张仲李 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第4期9-15,共7页
以β-环糊精(β-CD)和卵白蛋白(OVA)为原料,对比不同质量配比的β-CD与OVA的理化性质和结构表征,分析得到β-CD/OVA复合物的最佳质量配比(1:3)。通过测定冻藏过程中鱼肉持水性、质子密度图像、组织切片和肌原纤维蛋白理化指标进一步探... 以β-环糊精(β-CD)和卵白蛋白(OVA)为原料,对比不同质量配比的β-CD与OVA的理化性质和结构表征,分析得到β-CD/OVA复合物的最佳质量配比(1:3)。通过测定冻藏过程中鱼肉持水性、质子密度图像、组织切片和肌原纤维蛋白理化指标进一步探究不同浓度(0%、2%、4%和6%)的β-CD/OVA(1:3)对鲌鱼品质在-18℃下冻藏90 d的影响。结果表明,6%β-CD/OVA(1:3)的处理显著抑制了鱼肉的持水性、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性的下降(P<0.05),同时更好地保护了鱼肉的组织结构(质子密度图像、组织切片),并提高了肌原纤维蛋白二级结构的稳定性,β-CD/OVA(1:3)复合抗冻剂对鲌鱼的冻藏品质起到了明显保护作用。 展开更多
关键词 鲌鱼 肌原纤维蛋白 冻藏 卵白蛋白 环状糊精 抗冻剂
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甜柿果醋发酵工艺优化及抗氧化研究 认领 被引量:2
2
作者 李巧凤 舟翼 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第6期14-19,共6页
以罗田甜柿为原料,用高糖碎米酒代替传统调糖工艺,酿造甜柿果醋并考察其体外抗氧化能力。酒精发酵阶段,通过单因素试验确定酒精发酵的最佳工艺参数为:甜柿果浆、碎米酒和水混合比1∶1∶1,发酵4 d,酵母接种量0.1%,发酵温度28℃。醋酸发... 以罗田甜柿为原料,用高糖碎米酒代替传统调糖工艺,酿造甜柿果醋并考察其体外抗氧化能力。酒精发酵阶段,通过单因素试验确定酒精发酵的最佳工艺参数为:甜柿果浆、碎米酒和水混合比1∶1∶1,发酵4 d,酵母接种量0.1%,发酵温度28℃。醋酸发酵阶段,在单因素试验基础上,通过响应面试验确定醋酸发酵最适工艺参数为:初始酒精度7%,发酵温度30℃,醋酸菌接种量6%,初始pH值5。在此优化条件下,果醋的总酸含量为5.31 g/dL。当甜柿果醋体积分数为20%时,DPPH·和ABTS+·自由基清除率分别达到75%和63%,表现出良好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 甜柿 碎米酒 果醋 工艺优化 抗氧化
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响应面法优化马铃薯鲜料热干面工艺 认领 被引量:2
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作者 张梦超 舟翼 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期135-141,共7页
以新鲜马铃薯为原料研制非油炸方便型马铃薯鲜料热干面,可以避免马铃薯营养物质的破坏和特有风味的流失。通过研究马铃薯泥、变性淀粉及蛋清粉添加量对面条蒸煮品质、质构特性和感官评分的影响,利用响应面和主成分分析法,建立马铃薯鲜... 以新鲜马铃薯为原料研制非油炸方便型马铃薯鲜料热干面,可以避免马铃薯营养物质的破坏和特有风味的流失。通过研究马铃薯泥、变性淀粉及蛋清粉添加量对面条蒸煮品质、质构特性和感官评分的影响,利用响应面和主成分分析法,建立马铃薯鲜料热干面综合品质的评价方法。马铃薯鲜料热干面的最佳工艺配方为:小麦粉89.7%,马铃薯泥添加量42%,变性淀粉添加量8.5%,蛋清粉添加量1.8%。该条件下制得的面条综合品质最佳,回归模型预测的规范化综合评分达到0.924,与实际值0.931接近,表明以规范化综合评分为响应值建立的回归模型具有良好的预测能力。 展开更多
关键词 马铃薯鲜料热干面 配方优化 综合品质 响应面法
正交优化马铃薯鱼面生产工艺研究 认领 被引量:2
4
作者 刘婧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第7期95-98,共4页
以不同的马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物添加量为考察因素,以产品的硬度、弹性、色度以及吸水率作为指标,考察马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物对面条品质的影响。结果表明:各因素对马铃薯鱼面的品质影响从大到小排序为:鱼剩余物添加量〉马铃... 以不同的马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物添加量为考察因素,以产品的硬度、弹性、色度以及吸水率作为指标,考察马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物对面条品质的影响。结果表明:各因素对马铃薯鱼面的品质影响从大到小排序为:鱼剩余物添加量〉马铃薯全粉添加量〉鱼肉添加量。最佳的工艺参数为C2A1B2,即鱼剩余物的添加量为10%,马铃薯全粉的添加量为30%,鱼肉的添加量为25%。 展开更多
关键词 鱼面 鱼余物 马铃薯全粉 正交 生产工艺
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马铃薯野猪肉糜脯的加工工艺研究 认领
5
作者 张茜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期81-84,96共5页
以野猪肉和马铃薯全粉为主原料,选择肥瘦比、马铃薯全粉、卡拉胶添加量为单因素,探究其对肉糜脯质构品质的影响,并对其加工工艺进行优化和验证。结果表明:当肥瘦比为5/95,马铃薯全粉添加量为15%,卡拉胶添加量为0.4%时,肉糜脯品质优于... 以野猪肉和马铃薯全粉为主原料,选择肥瘦比、马铃薯全粉、卡拉胶添加量为单因素,探究其对肉糜脯质构品质的影响,并对其加工工艺进行优化和验证。结果表明:当肥瘦比为5/95,马铃薯全粉添加量为15%,卡拉胶添加量为0.4%时,肉糜脯品质优于其他处理组。 展开更多
关键词 肉糜脯 马铃薯全粉 质构 正交设计
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酸甜鸭脖加工工艺优化及挥发性物质的检测 认领 被引量:3
6
作者 陈颖 方依依 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期129-134,共6页
以鸭脖作为原料,辅以八角、辣椒、酱油等开发风味独特的健康肉制品。通过单因素实验探究了腌制时间、料液比、甜味剂和复合有机酸的添加量对产品品质的影响。确定了腌制时间为2h,料液比范围1;1.5~1;2.5,甜味剂的添加范围4%~6... 以鸭脖作为原料,辅以八角、辣椒、酱油等开发风味独特的健康肉制品。通过单因素实验探究了腌制时间、料液比、甜味剂和复合有机酸的添加量对产品品质的影响。确定了腌制时间为2h,料液比范围1;1.5~1;2.5,甜味剂的添加范围4%~6%,复合有机酸的添加范围2%~4%;通过正交实验等优化酸甜鸭脖的加工工艺,酸甜鸭脖的理想加工条件为料液比1;2.5、复合有机酸3%、甜味剂6%f采用顶空固相微萃取(headspacesolid-phase micro-extraction,HS-SPME)和气质联用(chromatography-mass spectrometry,GC.MS)技术检测分析加酸鸭脖和不加酸鸭脖的挥发性物质组成,从酸甜鸭脖和不加酸鸭脖中共检测出醛类、酮类、烃类、醇类、酯类、杂环类共46种主要风味物质,酸甜鸭脖的挥发性风味物质更加丰富。 展开更多
关键词 酸甜鸭脖 加工工艺 气质联用 挥发性风味物质
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响应面法优化马铃薯全粉酶解酸奶制作工艺 认领 被引量:6
7
作者 方依依 陈颖 《食品工业》 北大核心 2017年第10期17-21,共5页
试验采用α-淀粉酶在50℃下水解马铃薯全粉10 min,得到DE值为13.5左右的酶解液,利用得到的酶解液与奶粉制作马铃薯全粉酶解酸奶,为优化其制作工艺。以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,选出3个影响因素(加糖量质量分数、接种量... 试验采用α-淀粉酶在50℃下水解马铃薯全粉10 min,得到DE值为13.5左右的酶解液,利用得到的酶解液与奶粉制作马铃薯全粉酶解酸奶,为优化其制作工艺。以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,选出3个影响因素(加糖量质量分数、接种量、奶粉与马铃薯粉质量比),运用响应面法对三因素的交互作用进行研究并优化出一种最佳工艺,最后进行验证试验。结果表明:加糖量质量分数2.9%,接种量6.6%,奶粉与马铃薯粉质量比3.7∶1,发酵时间5 h时,酸奶样品均匀细腻,酸甜可口,感官评分可达94.7分,与优化结果接近。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 酸奶 响应面 工艺优化
竹纤维素乙酰化改性及其纳米纤维的制备 认领 被引量:8
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作者 蔡杰 张倩 +3 位作者 雷苗 何静仁 余雁 《林业工程学报》 北大核心 2016年第3期80-84,共5页
竹纤维经一步碱纯化制得α-纤维素含量高于96%的碱处理竹纤维素,达到了商业合成醋酸纤维素对原料的要求;随后对提纯的竹纤维素进行乙酰化改性,以提高其用于静电纺丝技术制备纳米材料的溶解特性。采用相应的表征手段(SEM和NMR)分析了... 竹纤维经一步碱纯化制得α-纤维素含量高于96%的碱处理竹纤维素,达到了商业合成醋酸纤维素对原料的要求;随后对提纯的竹纤维素进行乙酰化改性,以提高其用于静电纺丝技术制备纳米材料的溶解特性。采用相应的表征手段(SEM和NMR)分析了竹纤维纯化和乙酰化反应过程中产物形貌及结构的变化,结果表明:经Na OH溶液纯化后样品的纤维形貌得到了保持,粗糙的纤维表面印证了原料中杂质成分的脱除;乙酰反应使得纤维素分子上的羟基被取代转变为醋酸纤维素结构。并基于静电纺丝技术(纺丝工艺条件:电压22 k V,溶液流速为1 m L/h,接收距离15 cm,滚筒转速15.2 m/s)成功制得了形貌均匀、取向可控的竹纤维源纳米纤维。相关研究结论可为我国农业纤维性资源纳米化全新利用提供一定的理论基础,契合时下充分开发环境友好型可再生生物质资源的研究主题。 展开更多
关键词 竹纤维素 乙酰化改性 静电纺丝 纳米纤维
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紫薯醋酿造工艺研究 认领 被引量:3
9
作者 林顺 涂艳华 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第9期34-37,41共5页
以紫薯为原料,进行酶解处理,再利用液态深层发酵的方法生产紫薯醋,研究了紫薯醋酿造的最佳发酵工艺,结果显示,在温度30℃下,酒精发酵最佳条件为:初始pH5、初始糖度14%、酵母添加量0.2 g/(100 ml);醋酸发酵最佳条件为:初... 以紫薯为原料,进行酶解处理,再利用液态深层发酵的方法生产紫薯醋,研究了紫薯醋酿造的最佳发酵工艺,结果显示,在温度30℃下,酒精发酵最佳条件为:初始pH5、初始糖度14%、酵母添加量0.2 g/(100 ml);醋酸发酵最佳条件为:初始酒精度为6%、菌种添加量18%、装瓶量50%,对以薯类等淀粉基原料进行醋的工业化生产具有一定指导意义。 展开更多
关键词 紫薯 酒精发酵 醋酸发酵
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功能性竹(藤)基新材料制造技术研究 认领
10
作者 费本华 江泽慧 +9 位作者 余雁 孙正军 覃道春 刘杏娥 刘志佳 李志强 汪佑宏 吕文华 陈礼辉 《中国科技成果》 2015年第17期34-35,共2页
由国际竹藤中心主持完成的“功能性竹(藤)基新材料制造技术研究”成果是在“十二五”国家科技支撑计划项目支持下完成的。
关键词 制造技术 新材料 功能 计划项目 科技支撑
食品化学与分析课程教学改革建议 认领 被引量:4
11
作者 卢金珍 任俊 《现代农业科技》 2014年第5期344-344,346共2页
结合笔者多年教学经验,针对食品化学与分析课程教学现状,提出了食品化学与分析课程教学改革的措施建议,以期为该课程的教学改革提供借鉴。
关键词 食品化学与分析 教学改革 建议
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黑米甜酒酿发酵工艺及主要指标变化规律的研究 认领 被引量:4
12
作者 黄镭 郑妍 +1 位作者 喻弘 《中国酿造》 CAS 2013年第7期86-88,共3页
以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况。结果表明,酒曲添加量为0.6%,发酵温度为30℃,发酵时间为72h,产品口感醇香、... 以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况。结果表明,酒曲添加量为0.6%,发酵温度为30℃,发酵时间为72h,产品口感醇香、质地均一,酒液清澈,具有独特的风味。 展开更多
关键词 黑米甜酒酿 发酵 变化规律
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竹纤维乙酰化改性制备醋酸纤维素 认领 被引量:4
13
作者 蔡杰 余雁 +2 位作者 费本华 谭军 《林业科技开发》 北大核心 2013年第5期81-85,共5页
竹纤维经乙酰化改性制备醋酸纤维素.研究了催化剂种类、原料固液配比、催化剂用量和反应时间对取代度和不溶物含量的影响,并采用傅里叶红外光谱(FTIR)和X-射线衍射(XRD)对乙酰化产物进行了表征.结果表明:竹纤维的羟基被乙酰基取代... 竹纤维经乙酰化改性制备醋酸纤维素.研究了催化剂种类、原料固液配比、催化剂用量和反应时间对取代度和不溶物含量的影响,并采用傅里叶红外光谱(FTIR)和X-射线衍射(XRD)对乙酰化产物进行了表征.结果表明:竹纤维的羟基被乙酰基取代,其纤维素中晶格遭到破坏;固液配比1∶5,催化剂硫酸用量9%,反应2.5h,乙酰化产物不溶物含量较少,取代度达2.8以上. 展开更多
关键词 竹纤维 乙酰化 醋酸纤维素 取代度 不溶物含量
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糯米、黑米混合甜酒酿发酵工艺研究 认领 被引量:4
14
作者 黄镭 《现代农业科技》 2013年第18期274-275,280共3页
以糯米、黑米为主要原料,通过接种酒曲进行混合甜酒酿发酵,采用单因素和正交试验对混合甜酒酿的发酵工艺进行优化。结果表明:当黑米与糯米的比例为1:4,酒曲添加量为0.6%,发酵温度为32℃,发酵时间为60h时,产品口感醇甜,色泽... 以糯米、黑米为主要原料,通过接种酒曲进行混合甜酒酿发酵,采用单因素和正交试验对混合甜酒酿的发酵工艺进行优化。结果表明:当黑米与糯米的比例为1:4,酒曲添加量为0.6%,发酵温度为32℃,发酵时间为60h时,产品口感醇甜,色泽晶莹而黑亮,风味独特。 展开更多
关键词 糯米 黑米 甜酒酿 混合发酵
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豌豆缓慢消化淀粉性质及其制备 认领 被引量:1
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作者 唐华丽 +2 位作者 王兆丹 谢龙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期202-205,219共5页
以三峡库区光滑豌豆为原料,用水磨法制得豌豆淀粉,用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉。采用正交设计,结合SPSS软件进行分析并确定最佳工艺条件:淀粉乳浓度为10%,柠檬酸浓度为0.9%,热处理温度为120℃,热处理时间为25min。该条件下,豌豆... 以三峡库区光滑豌豆为原料,用水磨法制得豌豆淀粉,用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉。采用正交设计,结合SPSS软件进行分析并确定最佳工艺条件:淀粉乳浓度为10%,柠檬酸浓度为0.9%,热处理温度为120℃,热处理时间为25min。该条件下,豌豆淀粉中的缓慢消化淀粉含量最高可达26.42%。制得的缓慢消化淀粉的溶解度、膨润力与黏度均不如原淀粉。 展开更多
关键词 豌豆 缓慢消化淀粉 制备 性质研究
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绿茶茶多糖提取工艺优化研究 认领 被引量:10
16
作者 卢金珍 孙金龙 +1 位作者 任俊 《现代农业科技》 2012年第7期 335-336,339,共3页
绿茶茶多糖(TPS)水法优化提取工艺的研究结果表明,对茶多糖得率影响最大的因素是温度,其次是时间、提取次数及料液比,其最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,温度85℃,时间90 min,次数为2次。
关键词 绿茶 茶多糖 提取工艺 优化
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球磨-酶解法制备纳米竹纤维的结构表征 认领 被引量:8
17
作者 费鹏 蔡杰 《林业科技开发》 北大核心 2012年第2期 16-19,共4页
采用机械球磨对竹纤维进行预处理,再经纤维素酶水解制备纳米竹纤维。通过光学显微镜(OM)、透射电子显微镜(TEM)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)和X射线衍射仪(XRD)对竹纤维的形貌、组成、光谱学性能以及晶体特性进行了表征。实验结果... 采用机械球磨对竹纤维进行预处理,再经纤维素酶水解制备纳米竹纤维。通过光学显微镜(OM)、透射电子显微镜(TEM)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)和X射线衍射仪(XRD)对竹纤维的形貌、组成、光谱学性能以及晶体特性进行了表征。实验结果表明:球磨法和酶解法在一定程度上都可以细化竹纤维;球磨预处理有助于竹纤维的酶解过程,且球磨-酶解法制备的纳米竹纤维粒径在100 nm左右;所制备的纳米竹纤维仍然保持竹纤维的基本化学结构,但球磨处理破坏了纤维素的结晶结构,其结晶度由64.15%降低到了38.55%。 展开更多
关键词 球磨 酶解 纳米竹纤维 表征
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碱性纤维素酶高产菌株的选育及产酶条件研究 认领 被引量:1
18
作者 卢金珍 孙金龙 +1 位作者 任俊 《现代农业科技》 2012年第6期 40-41,共2页
以产碱性纤维素酶菌株H-1为出发菌株进行紫外线诱变,选育出一株产酶能力是出发菌株2.46倍且产酶性能稳定的高产菌株M-H-l。通过液体振荡培养法,对M-H-l的发酵培养基进行初步研究。结果表明:菌株M-H-l的最适碳源为麸皮,氮源为豆饼粉,无... 以产碱性纤维素酶菌株H-1为出发菌株进行紫外线诱变,选育出一株产酶能力是出发菌株2.46倍且产酶性能稳定的高产菌株M-H-l。通过液体振荡培养法,对M-H-l的发酵培养基进行初步研究。结果表明:菌株M-H-l的最适碳源为麸皮,氮源为豆饼粉,无机盐为MgSO4,最适碳氮比为4∶1。 展开更多
关键词 菌株M-H-l 碱性纤维素酶 选育 产酶条件
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响应面法优化葡萄籽多酚提取工艺 认领 被引量:18
19
作者 唐华丽 王玮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期147-149,163共4页
对葡萄籽中多酚类物质的提取条件进行研究。以丙酮为最佳提取试剂,分别考察丙酮体积分数、提取时间、提取温度、提取次数对葡萄籽多酚提取量的影响,在单因素试验的基础上,利用Central Composite Design法设计响应面试验,对葡萄籽多酚提... 对葡萄籽中多酚类物质的提取条件进行研究。以丙酮为最佳提取试剂,分别考察丙酮体积分数、提取时间、提取温度、提取次数对葡萄籽多酚提取量的影响,在单因素试验的基础上,利用Central Composite Design法设计响应面试验,对葡萄籽多酚提取工艺进行优化。结果表明,当丙酮体积分数为72%,提取时间为32min,提取温度为65℃,提取次数为4次时葡萄籽多酚提取量可达2.892mg/mL。 展开更多
关键词 葡萄籽 多酚 溶剂法提取 工艺优化
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竹纤维/MUF复合材料的老化性能研究 认领
20
作者 周波 费鹏 +2 位作者 蔡杰 黄媛媛 《现代塑料加工应用》 CAS 北大核心 2012年第2期9-11,共3页
以质量损失率、机械强度、羰基指数及乙烯基指数的变化作为综合指标,采用紫外光加速老化试验研究纳米SiO2和纳米TiO2对竹纤维(BF)/三聚氰胺-甲醛-尿素(MUF)复合材料紫外光老化性能的影响。结果表明,随着紫外光老化时间的延长... 以质量损失率、机械强度、羰基指数及乙烯基指数的变化作为综合指标,采用紫外光加速老化试验研究纳米SiO2和纳米TiO2对竹纤维(BF)/三聚氰胺-甲醛-尿素(MUF)复合材料紫外光老化性能的影响。结果表明,随着紫外光老化时间的延长,竹纤维/MUF复合材料的质量损失率、羰基指数和乙烯基指数增加,弯曲强度和冲击强度下降;纳米SiO2和纳米TiO2对竹纤维/MUF复合材料的紫外老化有一定的延缓作用。 展开更多
关键词 竹纤维 三聚氰胺-甲醛-尿素 紫外光老化 纳米二氧化硅 纳米二氧化钛
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