无色高果糖浓缩苹果汁生产工艺试验
高振鹏 岳田利 袁亚宏 王云阳
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西省杨凌712100
摘 要:
采用蔗糖酶酶解法和脱色脱酸树脂进行了无色脱酸高果糖浓缩苹果汁的生产工艺试验。通过正交试验确定了苹果汁中蔗糖酶酶解条件、脱色条件及脱酸条件。结果表明：苹果汁中蔗糖的较佳酶解条件为：苹果汁浓度为120g/L,酶质量比为7mg/kg,pH值为4.5,温度为55℃;XDA-5脱色树脂的较佳脱色条件为：苹果汁浓度为200g/L、pH值为3.5、温度为50℃、流速为150mL/h;D380树脂在温度25℃、苹果汁浓度300g/L、流速180mL/h时吸附分离果酸效果最佳。 (共5页)
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