胡萝卜汁彩色豆腐的研制

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孙清瑞 刘志明 李爽

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

摘　　要:

采用胡萝卜汁和大豆为原料，确定了胡萝卜汁彩色豆腐的较佳工艺参数为：豆浆浓度为1：5，菜汁添加量为1：3，凝固剂采用葡萄糖酸-δ-内酯与氯化钙按7：3的比例混合，添加量为0．31％。所制备的彩色豆腐改变了传统豆腐原有的色泽和风味，营养更丰富。 (共3页)

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