面包品质和最佳效益比的研究

摘　　要:

在保证主食面包感官质量和营养价值的前提下，采用速成法制作面包，探讨在制作过程中改变奶油、酵母和蔗糖等原辅料与面粉之间的比例关系，从中筛选出感官质量较好、营养价值较高、成本较低、经济合理的面包配方。通过实验发现，当奶油为面粉量的10％，酵母为面粉量的1．5％，白糖为面粉量的18％时，面包的感官品质较好而且成本较低。 (共4页)