风味海带酱的研制

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王小军 刘昌衡 袁文鹏 孟秀梅 赵晓华

山东省科学院生物研究所,山东济南250014

摘　　要:

以海带为主要原料，辅以各种调味料，进行风味海带酱的研制。分析了海带浸泡时间、打浆加水量、脱腥方法、稳定剂的选择，以及各种调味料配比对海带酱品质的影响，确定了风味海带酱的加工工艺及配方。 (共3页)
关 键 词:
海带 风味 调味品

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