肉类嫩化酶的研究现状

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王利民

呼和浩特职业学院,内蒙古呼和浩特010051

摘　　要:

嫩度是肉的主要食用品质，在查阅大量资料的基础上，综述了肉类嫩化酶——内源性嫩化酶与外源性嫩化酶的特性和应用等。 (共2页)
关 键 词:
肉 嫩度 嫩化酶
学科分类:
Q55[生物科学 > 生物化学 > 酶]

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