调味品在川菜中的运用

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叶舟

摘　　要:

川菜是中国最著名的四大地方风味之一．也是中国菜讲究味道的杰出代表。从古至今．川菜非常善于使用调味品，调制出了千变万化的味道，因而有“味在四川”之誉。这里从调味品的选择、调味的手段以及成菜风味三个方面．分析、探讨调味品在川菜中的应用状况与趋势．仅供参考。

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