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万州烤鱼香辣味复合调味料的研究 预览
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作者 崔俊林 肖霞 《现代食品》 2019年第13期58-61,64共5页
结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油... 结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油,再次是色拉油,影响最小的是猪油,其配比为色拉油50g、牛油15g、鸡油10g、猪油5g;对烤鱼复合调味料风味影响最大的因素是老油的使用量,其次是干辣椒,再次是花椒的使用量,影响最小的因素是郫县豆瓣,其配比为老油200g、干辣椒100g、花椒40g、郫县豆瓣60g。 展开更多
关键词 万州烤鱼 香辣风味 熬制加工 复合调味料
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多指标正交试验优化中山杉组培无菌体系的建立 预览
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作者 黄志伟 曹剑 +1 位作者 张凤龙 谢必武 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2019年第4期33-38,共6页
为建立中山杉组培无菌体系,以枝条类型、0.2%HgCl2处理时间、80%多菌灵及PVP为试验因素,采用正交试验设计L9(34),试验数据采用多指标综合平衡法进行分析,结果表明:枝条类型为各试验指标的主要因素,且影响都极显著;80%多菌灵对各试验指... 为建立中山杉组培无菌体系,以枝条类型、0.2%HgCl2处理时间、80%多菌灵及PVP为试验因素,采用正交试验设计L9(34),试验数据采用多指标综合平衡法进行分析,结果表明:枝条类型为各试验指标的主要因素,且影响都极显著;80%多菌灵对各试验指标的影响小,为不重要因素予以剔除,得出采用半木质化枝条作为外植体,0.2%HgCl2处理10min,MS培养基中加入PVP 0.5g/L可获得较为理想的中山杉组培无菌体系. 展开更多
关键词 中山杉 无菌体系 多指标 正交试验
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