期刊文献+
共找到12篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
不同杂交组合鹅子一代肉品质特性的研究 预览
1
作者 李志梁 陈黎 +4 位作者 杜雪 武洪志 沈建良 石放雄 卢立志 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第3期39-44,共6页
试验旨在比较70日龄太罗鹅(太湖鹅♂×罗曼鹅♀)、罗太鹅(罗曼鹅♂×太湖鹅♀)、浙罗鹅(浙东白鹅♂×罗曼鹅♀)、罗曼鹅(纯种)和太湖鹅(纯种)的肉品质(肌苷酸、肌内脂肪、氨基酸和脂肪酸),为肉鹅杂交配套系选育提供一定理... 试验旨在比较70日龄太罗鹅(太湖鹅♂×罗曼鹅♀)、罗太鹅(罗曼鹅♂×太湖鹅♀)、浙罗鹅(浙东白鹅♂×罗曼鹅♀)、罗曼鹅(纯种)和太湖鹅(纯种)的肉品质(肌苷酸、肌内脂肪、氨基酸和脂肪酸),为肉鹅杂交配套系选育提供一定理论依据。每组5个重复,每个重复6只鹅(公母比为1:5),子一代70日龄时每组取体型相近的6只进行屠宰。结果表明:罗曼鹅与太罗鹅胸肌中肌苷酸含量显著高于浙罗鹅(P<0.05);浙罗鹅胸肌中肌内脂肪含量极显著高于其他4组(P<0.01);太罗鹅和浙罗鹅腿肌肌内脂肪含量显著高于其他3组(P<0.05);太罗鹅和罗曼鹅胸肌与腿肌必需氨基酸含量极显著高于其他3组(P<0.01),且太罗鹅鲜味氨基酸含量极显著高于其他4组(P<0.01);太罗鹅和浙罗鹅胸肌亚油酸、亚麻酸含量极显著高于其他3组(P<0.01);杂交鹅腿肌亚油酸和亚麻酸含量极显著高于纯种鹅(P<0.01);太罗鹅和浙罗鹅胸肌和腿肌必需脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量极显著高于其他3组(P<0.01)。本研究表明浙罗鹅和太罗鹅肉品质总体优于其他3组。 展开更多
关键词 杂交 肌苷酸 肌内脂肪 氨基酸 脂肪酸
在线阅读 下载PDF
山麻鸭不同部位肠道形态和肠道微生物区系特点及受日粮鱼油的影响(英文) 被引量:1
2
作者 杜雪 徐小钦 +3 位作者 田勇 沈建良 卢立志 牛冬 《农业生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1652-1663,共12页
本研究旨在通过16S r DNA V3–V4区测序了解山麻鸭(Anas platyrhynchos)5个不同肠道部位(十二指肠,空肠,回肠,盲肠和直肠)形态及微生物区系特点,并分析日粮添加鱼油对该特征的影响。实验鸭随机分为2组,分别饲喂基础日粮和基础日粮... 本研究旨在通过16S r DNA V3–V4区测序了解山麻鸭(Anas platyrhynchos)5个不同肠道部位(十二指肠,空肠,回肠,盲肠和直肠)形态及微生物区系特点,并分析日粮添加鱼油对该特征的影响。实验鸭随机分为2组,分别饲喂基础日粮和基础日粮+2%鱼油,实验周期为28 d。分别通过组织染色和16Sr DNA V3–V4区测序技术检测山麻鸭肠道形态和肠道微生物区系。回肠中的绒毛高度/隐窝深度(VH/CD)最大,直肠其次。直肠杯状细胞数目(GCC)最多,而其他肠道部位差异不显著。十二指肠所获OTUs(operational taxonomic units)数目最少,而回肠最多,日粮添加鱼油整体上减少了各肠段OTUs数目。α多样性分析表明十二指肠中微生物丰度最低,而鱼油显著降低直肠微生物多样性。通过对乳杆菌属、梭菌纲、巨单胞菌属和弯曲菌目的进一步Lef Se(linear discriminant analysis coupled with effect size)分析发现,在所有肠道部位中,回肠除肠道形态最佳外,相关微生物数量最多,因此是山麻鸭进行消化吸收的主要部位。日粮添加2%鱼油整体上对肠道形态造成了不利影响,并降低了肠道微生物多样性。本文为全面了解山麻鸭不通肠道部位组织形态及微生物组成提供了可靠依据,并为研究鱼油在山麻鸭生产中的添加效果提供了肠道的研究基础。 展开更多
关键词 16S rDNA测序 蛋鸭 肠道微生物区系 肠道形态 鱼油
高效水解乳糖乳酸菌的筛选及发酵条件优化 预览 被引量:1
3
作者 刘曜综 曾小群 +2 位作者 潘道东 王贤斌 沈建良 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期90-93,共4页
我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富,为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件,本实验从分离自新疆酸马奶的14 株乳酸菌中,筛选出1 株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6,其乳糖水解率达37%。进一步利用单因素试验和正交试验对发酵乳杆... 我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富,为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件,本实验从分离自新疆酸马奶的14 株乳酸菌中,筛选出1 株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6,其乳糖水解率达37%。进一步利用单因素试验和正交试验对发酵乳杆菌RB-6的发酵温度、接种量和发酵时间进行优化,获得其乳糖水解率最高的发酵条件为:发酵温度39 ℃、接种量3%、发酵时间8 h。发酵乳杆菌RB-6在该条件下发酵酸奶的乳糖水解率达47%,比优化前提高了10%。 展开更多
关键词 筛选 乳糖水解 乳酸菌 发酵条件 优化
在线阅读 下载PDF
蛋白质与挥发性风味成分相互作用研究进展 预览 被引量:17
4
作者 蒋娅婷 曹锦轩 +4 位作者 张玉林 廖国周 潘道东 沈建良 陈兴邦 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期285-291,共7页
食品体系除具备营养、乳化稳定等功能特性外,风味特性也是其重要特性之一,受蛋白质的影响很大。蛋白质降解能促进风味形成,而最主要的是通过与挥发性风味成分作用影响食品风味释放与感知,这种现象已经为人们熟知,然而其作用机制等... 食品体系除具备营养、乳化稳定等功能特性外,风味特性也是其重要特性之一,受蛋白质的影响很大。蛋白质降解能促进风味形成,而最主要的是通过与挥发性风味成分作用影响食品风味释放与感知,这种现象已经为人们熟知,然而其作用机制等相关研究尚存在很大不足。本文综合近年来国内外相关研究,对蛋白质与挥发性风味成分的作用机制、影响因素及目前常用的研究手段进行综述,并系统介绍和总结了蛋白质种类、构象及浓度,风味成分的理化性质及分子特性,介质条件(盐分、pH、温度)三大因素对蛋白质与风味作用的影响因素的研究进展,以期为后续研究提供参考。 展开更多
关键词 食品风味 蛋白质 挥发性风味成分 风味释放
在线阅读 免费下载
成熟过程中活性氧簇(ROS)对肌原纤维蛋白结构的影响 被引量:7
5
作者 张玉林 曹锦轩 +2 位作者 潘道东 欧昌荣 沈建良 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第9期26-32,108共8页
以拉曼光谱为主要技术手段,观测了鹅肉成熟过程中,肌原纤维蛋白在ROS诱导剂双氧水(H2O2)与ROS清除剂N-乙酰半胱氨酸(NAC)的对照处理下,其主链构象及氨基酸残基微环境的变化。经10 mmol H2O2处理后的鹅肉组织中,ROS的相对含量明显高... 以拉曼光谱为主要技术手段,观测了鹅肉成熟过程中,肌原纤维蛋白在ROS诱导剂双氧水(H2O2)与ROS清除剂N-乙酰半胱氨酸(NAC)的对照处理下,其主链构象及氨基酸残基微环境的变化。经10 mmol H2O2处理后的鹅肉组织中,ROS的相对含量明显高于10 mmol NAC处理组(p〈0.05)。伴随着ROS含量的升高,H2O2处理组α-螺旋的含量显著下降(p〈0.05),β-折叠的含量显著上升(p〈0.05);而在NAC处理组,α-螺旋的含量显著下降(p〈0.05),无规则卷曲显著上升(p〈0.05);蛋白质二级结构的变化,特别是α-螺旋与β-折叠之间的转化与蛋白质的凝胶特性密切相关。H2O2处理组骨架C-C、C-N的伸缩振动强度下降幅度明显高于NAC处理组,说明ROS攻击骨架肽链使蛋白发生降解;H2O2处理组760 cm-1的归一化强度的下降趋势也明显高于NAC处理组,表明氧化增强了蛋白质的表面疏水性。 展开更多
关键词 ROS 拉曼光谱 肌原纤维蛋白 二级结构 疏水性
滚揉对成熟过程中鹅肉品质及其蛋白质结构的影响 被引量:13
6
作者 谢媚 曹锦轩 +2 位作者 潘道东 黄鸿兵 沈建良 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第10期205-211,共7页
研究了两种不同滚揉处理鹅肉成熟过程中的品质变化及其蛋白质构象的变化,为改善鹅肉品质提供参考。选取100日龄的浙东白鹅,随机分为三组,其中一组为对照组,另外两组分别进行滚揉10 min(轻度滚揉)和滚揉30 min(重度滚揉)处理。肉样置... 研究了两种不同滚揉处理鹅肉成熟过程中的品质变化及其蛋白质构象的变化,为改善鹅肉品质提供参考。选取100日龄的浙东白鹅,随机分为三组,其中一组为对照组,另外两组分别进行滚揉10 min(轻度滚揉)和滚揉30 min(重度滚揉)处理。肉样置于4℃成熟,在12 h、36 h、72 h、120 h分别取出测蒸煮损失率和剪切力值,采用拉曼光谱测定蛋白质构象。结果表明,重度滚揉鹅肉蒸煮损失率最小,轻度滚揉次之,对照组最大,均在成熟36 h达到最大值;12~120 h,对照组鹅肉剪切力值显著大于轻度滚揉(P〈0.05)和重度滚揉(P〈0.01)肉样,重度滚揉鹅肉剪切力值最小,嫩度最佳;成熟12 h,对照组鹅肉蛋白中α-螺旋构象含量高达80.04%,显著高于其他两组;滚揉对微环境的影响主要是影响脂肪族氨基酸的疏水相互作用,重度滚揉使脂肪族氨基酸的疏水相互作用显著增加。 展开更多
关键词 滚揉 宰后成熟 拉曼光谱 蛋白质构象 疏水相互作用
腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展 预览 被引量:2
7
作者 陈盼莹 曾小群 +1 位作者 潘道东 沈建良 《现代化农业》 2014年第12期20-22,共3页
介绍了亚硝酸盐的来源、优点、危害及测定方法,综述了利用乳酸菌降解腌制食品中亚硝酸盐的方法和机理。
关键词 亚硝酸盐 降解 乳酸菌 方法
在线阅读 下载PDF
发酵香肠研究进展 预览 被引量:4
8
作者 章倩羽 曾小群 +5 位作者 吕鸣春 何捷 毛仲瑄 王象林 董尧尧 沈建良 《现代化农业》 2014年第11期24-26,共3页
发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种... 发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种风味物质。利用酶制剂代替发酵剂发酵、外源添加M n2+来缩短成熟时间等新方法运用在改进发酵香肠的加工工艺;功能性发酵香肠的开发也成为一个新的热点。发酵香肠发酵剂的菌相构成、生化变化的规律、风味物质形成机制,以及发酵剂和加工工艺对产品营养性、保健性、安全性的研究将成为新的发展方向。 展开更多
关键词 发酵香肠 发酵剂 加工工艺 功能性 风味
在线阅读 下载PDF
电子束辐照技术在肉品中的应用进展 预览 被引量:2
9
作者 李佳涵 黄鸿兵 +4 位作者 曹锦轩 谢媚 潘道东 欧昌荣 沈建良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期129-132,共4页
近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍;对内品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析;概述了电子束辐照技术对肉... 近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍;对内品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析;概述了电子束辐照技术对肉制品微生物的杀灭作用的研究进展。 展开更多
关键词 电子束辐照技术 肉品品质 杀菌 货架期
在线阅读 免费下载
鹅基因组微卫星富集文库的构建与分析 预览 被引量:2
10
作者 李进军 沈军达 +6 位作者 陶争荣 李国勤 田勇 王德前 陈黎 沈建良 卢立志 《中国草食动物》 2012年第2期 5-8,共4页
为分离鹅(Anser cygnoides)微卫星序列片段,提取鹅基因组DNA,用Hae III和Rsa I内切酶消化并连接接头,再用接头特异引物进行PCR扩增。扩增产物与生物素标记的(AC)12探针杂交,杂交复合物用链霉亲和素包裹磁珠进行结合,得到单链DNA目... 为分离鹅(Anser cygnoides)微卫星序列片段,提取鹅基因组DNA,用Hae III和Rsa I内切酶消化并连接接头,再用接头特异引物进行PCR扩增。扩增产物与生物素标记的(AC)12探针杂交,杂交复合物用链霉亲和素包裹磁珠进行结合,得到单链DNA目标片段。再经PCR扩增,连接pMD19-T载体,转化入感受态大肠杆菌,得到微卫星富集小插入片段DNA文库。用Colony-PCR法筛选获得318个阳性克隆,并进行测序分析。结果表明,所测的318个序列有242个含微卫星序列,197个为有效微卫星序列,其中完全型(perfect)占60.9%,非完全型(imperfect)20.8%,混合型(compound)18.2%。(CA)n重复最为常见。文章为鹅种资源遗传多样性、分子进化、遗传图谱的构建及重要经济性状基因座定位等研究奠定了基础。 展开更多
关键词 微卫星 富集文库 序列分析
在线阅读 下载PDF
禽类产业应对流感的措施
11
作者 王伟静 崔燕燕 孔二孩 《中国禽业导刊》 2015年第6期61-61,共1页
近年来流感以一种季节性和离散性的常态在禽类产业爆发,给家禽产业带来了严重的影响,特别是对禽类产品的生产和销售带来了极大的冲击,造成了上亿的损失。随着流感病毒变异加快和中间宿主多样化,彻底清除病毒,净化禽类种群已经成为... 近年来流感以一种季节性和离散性的常态在禽类产业爆发,给家禽产业带来了严重的影响,特别是对禽类产品的生产和销售带来了极大的冲击,造成了上亿的损失。随着流感病毒变异加快和中间宿主多样化,彻底清除病毒,净化禽类种群已经成为一种不太现实的想法。 展开更多
关键词 禽类产品 产业带 流感 中间宿主 病毒变异 清除病毒 离散性 季节性
H7N9背景下肉用水禽企业的自身建设
12
作者 沈建良 任晋东 +1 位作者 孙小梅 方淑丽 《中国禽业导刊》 2014年第12期56-56,共1页
在活禽交易模式即将退出历史舞台、冰鲜禽肉逐步成为禽肉产品消费主流情况下,最为关键的是利用创新研究建立完善的产品质量控制生产体系,让消费者恢复消费信心,为此还需要肉用水禽行业加大以下几方面的建设。
关键词 水禽 肉用 企业 产品质量控制 产品消费 交易模式 生产体系 消费者
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈