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三种酿造工艺对野酿2号毛葡萄酒香气成分的影响 预览
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作者 管敬喜 黄羽 +4 位作者 韦荣福 盘丰品 吴代东 黄竟 杨莹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期220-226,共7页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析传统工艺、CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造的野酿2号毛葡萄酒中的香气成分。结果表明,3种毛葡萄酒中共检测到82种香气物质,其中33种香气成分为3种毛葡萄酒所共有。醇类和酯类是主要成分... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析传统工艺、CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造的野酿2号毛葡萄酒中的香气成分。结果表明,3种毛葡萄酒中共检测到82种香气物质,其中33种香气成分为3种毛葡萄酒所共有。醇类和酯类是主要成分,包括辛酸乙酯、异戊醇、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等,不同工艺酿造的毛葡萄酒之间呈香物质具有较大差异。与传统法相比,CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺可以增加具有花香、果香的酯类及苯乙醇等物质的含量,但减少具有生青味的异戊醇、异丁醇、正己醇等物质的含量,因此野酿2号毛葡萄酒更适合于采用CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造。 展开更多
关键词 酿造工艺 野酿2号毛葡萄 葡萄酒 香气成分
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蓝莓采后病原菌胞外脂肪酶的提取及粗酶性质研究 预览
2
作者 柳萌 刘瑞玲 +5 位作者 郜海燕 吴伟杰 孙健 吴晓蒙 周剑忠 李斌 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期62-69,共8页
以蓝莓采后主要病原菌灰霉为试验菌株,通过单因素试验对其培养基成分和发酵条件进行优化,并研究其酶学性质。结果表明,采用含橄榄油1%、蛋白胨1%,pH 7.0的PDA培养基,发酵温度25℃,发酵时间96 h时,灰霉菌具有最高的产胞外脂肪酶能力。酶... 以蓝莓采后主要病原菌灰霉为试验菌株,通过单因素试验对其培养基成分和发酵条件进行优化,并研究其酶学性质。结果表明,采用含橄榄油1%、蛋白胨1%,pH 7.0的PDA培养基,发酵温度25℃,发酵时间96 h时,灰霉菌具有最高的产胞外脂肪酶能力。酶学性质研究表明,该脂肪酶对pH和温度的适应范围较宽,在40℃、p H 9.0的反应条件下,粗酶的脂肪酶活性最高;Na+、Fe3+能促进粗酶的活性,K+、Ca2+、Mg2+、Cu2+则抑制粗酶的活力;该粗酶在一定体积分数的异丙醇、甲醇、丙酮中具有良好耐受性,而在乙酸乙酯和二甲苯中处于激活状态。优化使病菌灰霉菌脂肪酶的产率增加,为后续脂肪酶的分离纯化奠定基础。初步探讨胞外脂肪酶的粗酶性质,为蓝莓采前病害防治及采后品质保护提供科学依据。 展开更多
关键词 灰霉菌 发酵条件优化 脂肪酶 酶学性质
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贺州6种主要绿茶的特征香气成分比较与分析 预览
3
作者 陈赶林 郑凤锦 +3 位作者 林波 徐绍山 吴彩谦 董文斌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期246-250,255共6页
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对贺州产地的6个主要绿茶品种9个样品进行香气成分比较与特征分析。结果表明,9个绿茶样品中挥发性物质成分达到70~95种之多,筛选鉴定出的主要香气成分37个,包括醇类、酯类、醛类、杂氧醚硫... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对贺州产地的6个主要绿茶品种9个样品进行香气成分比较与特征分析。结果表明,9个绿茶样品中挥发性物质成分达到70~95种之多,筛选鉴定出的主要香气成分37个,包括醇类、酯类、醛类、杂氧醚硫类、烃类、酸类等。其中特征香气物质主要构成为醇类和酯类,含量各占总挥发性成分的15%~20%;其次为杂氧醚硫类、醛类,各为10%~15%。研究初步认为,本地品种开山白毛茶春季采茶有利于香气成分的聚集,同时香气成分的主要聚集部位为单芽或一叶一芽,比适中采摘的茶叶要高出许多。开山白毛茶中苯甲醇、异戊醇等含量较高,兼具有苹果香、玫瑰花等香气成分,其中苹果香气认为是其典型性的香气成分,为开山白毛茶的鉴定特征香气。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 绿茶 香气成分 开山白毛茶
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莲雾花多酚的超声波辅助提取工艺优化抗氧化活性分析 预览 被引量:1
4
作者 林波 郑凤锦 +2 位作者 任红 方晓纯 陈赶林 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第6期1353-1359,共7页
【目的】采用超声波辅助提取莲雾花多酚,为莲雾花产品开发与综合利用功能活性研究提供参考依据。【方法】探讨提取溶剂浓度、时间、温度和超声波功率因素对莲雾花中多酚提取效果的影响,并利用响应面分析法优化超声波辅助提取工艺,通过... 【目的】采用超声波辅助提取莲雾花多酚,为莲雾花产品开发与综合利用功能活性研究提供参考依据。【方法】探讨提取溶剂浓度、时间、温度和超声波功率因素对莲雾花中多酚提取效果的影响,并利用响应面分析法优化超声波辅助提取工艺,通过测定提取液的多酚得率变化,以及提取液对·OH的清除能力和还原能力的抗氧化性分析。【结果】在提取固液比1∶20、超声功率180W条件下,超声波辅助提取莲雾花多酚最佳工艺为提取液浓度55%、提取时间5h、提取温度60℃,得到多酚提取量为16.51mg/g。莲雾花多酚提取液在一定浓度内,对·OH的清除效果和还原能力具有较好的清除作用,且随提取液体积的增加而提高。【结论】莲雾花具有较好的体外抗氧化性,超声波辅助提取工艺可提高对莲雾花多酚的产品开发及利用率。 展开更多
关键词 莲雾花 多酚 超声波 辅助提取 抗氧化性
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不同干酵母对百香果酒的发酵影响
5
作者 方晓纯 郑凤锦 +3 位作者 林波 陈赶林 孙健 黄志 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期115-119,共5页
以百香果为原料,选用6种酿酒活性干酵母发酵制备百香果酒,为百香果产业深加工与多元化利用提供技术依据。研究测定了发酵过程中百香果酒的含糖量、p H、酒精度和总酸含量变化,并结合感官评价,分析不同酵母菌对百香果酒酿造的影响,筛选... 以百香果为原料,选用6种酿酒活性干酵母发酵制备百香果酒,为百香果产业深加工与多元化利用提供技术依据。研究测定了发酵过程中百香果酒的含糖量、p H、酒精度和总酸含量变化,并结合感官评价,分析不同酵母菌对百香果酒酿造的影响,筛选出最适的活性酿酒酵母。在此基础上探讨了不同原料果汁浓度对百香果酒酿造的影响。结果发现,在发酵温度25℃、初始糖度25.6 Brix、酵母菌接种量0.1%的条件下,安琪RW活性干酵母对百香果酒的发酵能力强且感官评分最高(89分),且在原料果汁浓度为50%时百香果酒品质最佳,酒体呈淡黄澄清透亮,具有百香果酒特有的香味,酸甜可口,口感柔和。 展开更多
关键词 百香果 果酒 干酵母 发酵工艺
不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的比较 预览
6
作者 李明娟 游向荣 +5 位作者 张雅媛 卫萍 王颖 周葵 范志毅 邓凤莹 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第8期1653-1659,共7页
本文以龙滩珍珠李为原料,采用常压、真空、微波和超声波4种渗糖技术加工果脯,研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的影响。结果表明:真空渗糖制备的龙滩珍珠李果脯色泽最佳... 本文以龙滩珍珠李为原料,采用常压、真空、微波和超声波4种渗糖技术加工果脯,研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的影响。结果表明:真空渗糖制备的龙滩珍珠李果脯色泽最佳、褐变度最低(1.95),Vc含量最高(58.33μg/g),总糖含量较低,但组织状态和口感差;微波渗糖得到的果脯色泽最差,褐变度最高(3.18),Vc含量最低(41.34μg/g),且均与常压处理存在显著性差异(P<0.05),硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均最低,分别为508.33 g、10.57 mJ、3.44 mm和256.33 g;超声波渗糖获得的龙滩珍珠李果脯感官总分、总糖含量、硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均为最高,分别为82.13分、49.22%、868.33 g、16.00mJ、3.68mm和452.33g,显著高于常压处理的(P<0.05),复水率最低(106.48%~128.66%),且明显降低了对龙滩珍珠李果实细胞结构的破坏。可见,超声波渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的保护效果最好。 展开更多
关键词 龙滩珍珠李 果脯 渗糖技术 品质 细胞结构
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"龙滩"珍珠李低糖果脯加工工艺 被引量:1
7
作者 李明娟 游向荣 +3 位作者 张雅媛 王颖 周葵 邓凤莹 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第1期127-133,共7页
以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:... 以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g^-1、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。 展开更多
关键词 “龙滩”珍珠李 低糖果脯 加工工艺
柚皮苷酶脱苦工艺优化及对金桔汁品质的影响
8
作者 盛金凤 何雪梅 +3 位作者 孙健 零东宁 李丽 李昌宝 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期126-131,共6页
为优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,试验采用单因素试验,考察了酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对柚皮苷酶脱苦效果的影响。在此基础上采用响应面分析优化柚皮苷酶脱苦工艺条件,并通过VC、可溶性固形物、氨基酸等营养成分保留率,评价脱... 为优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,试验采用单因素试验,考察了酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对柚皮苷酶脱苦效果的影响。在此基础上采用响应面分析优化柚皮苷酶脱苦工艺条件,并通过VC、可溶性固形物、氨基酸等营养成分保留率,评价脱苦方法对金桔汁品质的影响。响应面法分析显示,各因素对脱苦率的影响均达到显著水平,但因素间的交互作用未达到显著水平,经优化的柚皮苷酶脱苦的最优工艺参数为:酶添加量0.6g/L, pH 4.2,酶解温度51℃,酶解时间93 min。在此条件下,脱苦率为81.74%。柚皮苷酶脱苦法处理30 d后的金桔汁,其VC含量下降25.9%,总氨基酸含量下降10.2%,可溶性固形物和总酸含量下降5%和3%。柚皮苷酶脱苦法对金桔汁营养成分影响较小。柚皮苷酶对金桔汁脱苦率影响高,对营养品质影响小,操作简单,是一种行之有效的脱苦方法。 展开更多
关键词 金桔 柚皮苷酶 响应面分析 脱苦率 营养品质
添加淀粉对马铃薯米粉品质的影响 预览 被引量:1
9
作者 卫萍 游向荣 +6 位作者 张雅媛 孙健 黄承祖 李明娟 王颖 周葵 谢小强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期79-84,共6页
研究3种常用淀粉对马铃薯米粉品质的影响,为马铃薯米粉加工提供参考依据。分别将0%、5%、10%、15%、20%和25%的玉米、小麦和马铃薯淀粉添加到马铃薯全粉占比30%的米粉中,测定米粉蒸煮、色差、质构和拉伸性能指标的变化。结果:添加不同... 研究3种常用淀粉对马铃薯米粉品质的影响,为马铃薯米粉加工提供参考依据。分别将0%、5%、10%、15%、20%和25%的玉米、小麦和马铃薯淀粉添加到马铃薯全粉占比30%的米粉中,测定米粉蒸煮、色差、质构和拉伸性能指标的变化。结果:添加不同淀粉使得米粉的含水量显著减小(p<0.05);玉米、小麦以及5%~20%马铃薯淀粉可使米粉透射比显著增大(p<0.05);10%玉米淀粉能使碘蓝值显著增大(p<0.05);添加10%玉米、5%小麦以及5%~20%马铃薯淀粉,能使吐浆值显著减小(p<0.05);但3种淀粉对断条率影响均不显著。添加10%玉米、10%小麦和5%马铃薯淀粉能使米粉亮度L^*显著减小(p<0.05),色度值a^*和b^*亦发生不同改变。5%~15%玉米淀粉可有效改善米粉硬度、峰值负载,但添加量达到20%时峰值负载形变量显著减小(p<0.05);小麦淀粉可改善弹性,添加10%~15%可有效改善硬度,15%和20%可改善峰值负载和咀嚼性;马铃薯淀粉可提高米粉硬度,但添加量达20%时米粉变得黏连。在实际生产中建议玉米和小麦淀粉添加量分别为5%和10%。 展开更多
关键词 淀粉 马铃薯米粉 品质
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不同熟化过程中板栗品质的变化研究
10
作者 周葵 张雅媛 +4 位作者 黄会玲 游向荣 王颖 李明娟 卫萍 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第11期103-108,共6页
通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程(蒸煮、微波、烘烤)对板栗的品质影响。结果表明,与微波(功率P-4)、烘烤(170℃)方式相比,沸水蒸煮板栗仁更易熟;与未熟化相比,熟化板栗粉的L值、多酚、吸油... 通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程(蒸煮、微波、烘烤)对板栗的品质影响。结果表明,与微波(功率P-4)、烘烤(170℃)方式相比,沸水蒸煮板栗仁更易熟;与未熟化相比,熟化板栗粉的L值、多酚、吸油能力均显著减少(P<0.05),b值、碘蓝值、吸水能力均显著增大(P<0.05);在相同时间处理后,蒸煮熟化后的板栗粉多酚损失率要比微波、烘烤处理显著增多(P<0.05);此外,随着时间的增加,经过蒸煮、微波的板栗粉吸水能力均逐渐显著增加(P<0.05),且在相同时间(10~25 min)下,烘烤后板栗的吸油性均高于蒸煮方式,其变化规律与碘蓝值相似。 展开更多
关键词 板栗 蒸煮 微波 烘烤 碘蓝值
酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究 预览
11
作者 卫萍 游向荣 +6 位作者 张雅媛 谢小强 孙健 李明娟 周葵 王颖 黄承祖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期127-132,共6页
以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE... 以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性采用高效液相检测法(HPLC)进行测定。结果得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4 h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4 h,分步酶解物水解度(DH)和ACE抑制活性分别达74.52%和82.14%,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著。该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据。 展开更多
关键词 火麻蛋白 分步酶解 超滤 血管紧张素转化酶抑制活性
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不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响
12
作者 李丽 辛明 +3 位作者 李昌宝 孙健 盛金凤 易萍 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期13-16,共4页
以青椒为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波对青椒进行清洗,研究不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响。贮藏期间,每2 d测定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、叶绿素含量和菌落总数等指标。结果... 以青椒为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波对青椒进行清洗,研究不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响。贮藏期间,每2 d测定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、叶绿素含量和菌落总数等指标。结果表明,臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波清洗能使青椒在贮藏过程中保持较好的感官品质,减缓营养物质可溶性固形物、叶绿素、抗坏血酸含量的下降,抑制可滴定酸含量和细菌菌落总数的增加。5种清洗方式中,使用臭氧水清洗对青椒的保鲜效果最佳,贮藏至10 d仍有商品价值和食用价值,可用于青椒保鲜。 展开更多
关键词 青椒 保鲜 臭氧水 清洗方式
火麻蛋白肽复合饮料研制 预览
13
作者 卫萍 游向荣 +6 位作者 张雅媛 谢小强 孙健 李明娟 周葵 王颖 黄承祖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期138-142,共5页
以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化。确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%(火麻蛋白... 以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化。确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%(火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16)、蔗糖添加量8%、D-异抗坏血酸钠添加量0. 03%;最佳复配稳定剂为黄原胶0. 03%、高酯果胶0. 01%、六偏磷酸钠0. 10%。据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性。 展开更多
关键词 火麻仁 分步酶解 火麻蛋白肽 复合饮料 基础配方 稳定剂
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木薯块根贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展 预览
14
作者 周葵 张雅媛 +3 位作者 游向荣 王颖 李明娟 卫萍 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第5期201-206,共6页
简述了组织结构特性、采后生理特性、酶、营养成分等因素对木薯块根耐贮性的影响,总结了木薯块根贮藏保鲜技术在国内外的研究进展,包括采前处理、隔氧保鲜、低温贮藏、热处理、药剂处理、短波紫外保鲜等方面的研究情况,同时指出了木薯... 简述了组织结构特性、采后生理特性、酶、营养成分等因素对木薯块根耐贮性的影响,总结了木薯块根贮藏保鲜技术在国内外的研究进展,包括采前处理、隔氧保鲜、低温贮藏、热处理、药剂处理、短波紫外保鲜等方面的研究情况,同时指出了木薯块根贮藏保鲜中存在的问题并提出了今后的研究展望。 展开更多
关键词 木薯 贮藏 保鲜 研究进展
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贺州市8种红茶香气成分分析 预览 被引量:1
15
作者 陈赶林 郑凤锦 +3 位作者 董文斌 吴彩谦 林波 徐绍山 《南方农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期2532-2538,共7页
【目的】分析贺州8种红茶茶样的挥发性物质,确定其主要香气成分,为开发优质、特色的红茶产品,以及进一步提升贺州红茶产品的品质和市场竞争力提供科学依据。【方法】采用固相微萃取与气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术,测定贺州8种红茶茶样... 【目的】分析贺州8种红茶茶样的挥发性物质,确定其主要香气成分,为开发优质、特色的红茶产品,以及进一步提升贺州红茶产品的品质和市场竞争力提供科学依据。【方法】采用固相微萃取与气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术,测定贺州8种红茶茶样(福云六号、迎霜、春波绿、金牡丹、梅占、金观音、开山白毛茶和桂绿)的香气成分,比较分析各品种红茶的香气成分相对含量与呈香特征。【结果】贺州8种红茶样品中挥发性芳香物质达70多种,筛选鉴定出主要香气成分31种,包括醛类(5种)、醇类(13种)、酯类(2种)、酮酸类(2种)、烃类(6种)和其他(3种)。其中,醛类物质是8种红茶的最主要成分,相对含量为19.343%~35.460%,以迎霜的相对含量最高,桂绿最低;其次为醇类和酯类,相对含量分别为15.598%~25.863%(梅占相对含量最高,福云六号最低)和13.322%~20.814%(桂绿相对含量最高,迎霜最低)。异戊醛、异丁醛、己醛、异戊醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、芳樟醇、环氧芳樟醇、反式氧化芳樟醇、香叶醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯等13种成分的相对含量达50.000%~60.000%,是贺州红茶的最主要香气成分,呈现出贺州红茶的青香、花香、果香特征性香气。【结论】贺州8种红茶茶样均具有茶叶的青香香气,兼有花香、果香等混合香气,符合我国红茶的香气特征,研究结果为贺州市开发优质、特色的红茶产品提供理论基础。 展开更多
关键词 固相微萃取 气相色谱—质谱(GC-MS)联用 红茶 香气成分 贺州
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广西“龙滩珍珠李”加工利用发展分析 被引量:1
16
作者 黄展文 李明娟 +4 位作者 游向荣 张雅媛 王颖 周葵 卫萍 《北方园艺》 北大核心 2018年第17期176-182,共7页
"龙滩珍珠李"作为广西特色新兴优势水果产业,近年来发展迅速,已成为果农主要经济收入之一,对促进广西经济发展及农民脱贫致富具有推动作用。但在加工利用方面几乎空白,随着种植面积和产量的逐年增加,走加工利用路线是"龙滩珍珠李"... "龙滩珍珠李"作为广西特色新兴优势水果产业,近年来发展迅速,已成为果农主要经济收入之一,对促进广西经济发展及农民脱贫致富具有推动作用。但在加工利用方面几乎空白,随着种植面积和产量的逐年增加,走加工利用路线是"龙滩珍珠李"产业发展的必然趋势。该研究在分析"龙滩珍珠李"营养价值及其保健功能的基础上,阐述了我国李果加工利用研究概况,并针对"龙滩珍珠李"加工利用存在的问题,提出了建议,以期为"龙滩珍珠李"加工利用提供借鉴。 展开更多
关键词 “龙滩珍珠李” 加工利用 发展分析 问题 建议
广西龙滩珍珠李产业现状、存在问题及发展建议 预览 被引量:1
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作者 黄展文 李明娟 +4 位作者 游向荣 张雅媛 周葵 王颖 卫萍 《农业科技通讯》 2018年第6期41-44,共4页
龙滩珍珠李是广西特色新兴优势水果,近年来产业发展迅速,已成为产地县区经济发展和增加农民经济收入的支柱产业,对促进广西经济发展及农民脱贫致富具有推动作用,但发展过程中也逐渐显现出一些问题。本文作者综述了广西龙滩珍珠李产业现... 龙滩珍珠李是广西特色新兴优势水果,近年来产业发展迅速,已成为产地县区经济发展和增加农民经济收入的支柱产业,对促进广西经济发展及农民脱贫致富具有推动作用,但发展过程中也逐渐显现出一些问题。本文作者综述了广西龙滩珍珠李产业现状、存在问题及发展建议,以期为龙滩珍珠李产业发展提供参考。 展开更多
关键词 龙滩珍珠李 产业现状 存在问题 发展建议
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木薯周年生产中不同采收期的块根品质比较分析 预览
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作者 王颖 谢向誉 +3 位作者 曹升 严华兵 李明娟 张雅媛 《安徽农业科学》 CAS 2018年第36期151-157,共7页
以食用木薯华南9号、华南12号和沙田木薯3个品种为材料,在种植后13个月(翌年5月)、16个月(翌年8月)、19个月(翌年11月)分3次收获木薯,比较不同采收期不同食用木薯品种的块根品质。结果表明:3个品种在翌年8月收获氢氰酸含量最低,且华南9... 以食用木薯华南9号、华南12号和沙田木薯3个品种为材料,在种植后13个月(翌年5月)、16个月(翌年8月)、19个月(翌年11月)分3次收获木薯,比较不同采收期不同食用木薯品种的块根品质。结果表明:3个品种在翌年8月收获氢氰酸含量最低,且华南9号<沙田木薯<华南12号;华南12号粗纤维含量最低,各品种的粗纤维含量在不同采收期变化趋势不同;3个品种的淀粉含量和含水量均随着采收期的推迟而下降;各采收期3个品种的鲜木薯和蒸木薯的亮度(L*)变化规律不一致;3个品种各时期鲜木薯b*值均为正值,呈黄色;而蒸木薯a*值均为负值,呈绿色,且华南9号的b*值最高,黄色最深;对3个品种蒸木薯和木薯汁的感官价随着采收期的推后逐渐下降,华南9号的感官评价最好,其次是沙田木薯。 展开更多
关键词 木薯 周年生产 采收期 块根 品质
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低醇甘蔗果酒发酵工艺的研究 被引量:1
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作者 陈赶林 林波 +2 位作者 郑凤锦 方晓纯 孙健 《食品科技》 北大核心 2018年第5期111-117,共7页
以新鲜甘蔗混合汁为原料,采用液态深层发酵法制备低醇甘蔗果酒,为甘蔗多元化产品开发提供参考。研究探讨了发酵工艺的酵母菌添加量、初始表观糖度和发酵温度对低醇甘蔗果酒发酵的影响,采用响应面分析法对发酵工艺进行优化,得到最佳发酵... 以新鲜甘蔗混合汁为原料,采用液态深层发酵法制备低醇甘蔗果酒,为甘蔗多元化产品开发提供参考。研究探讨了发酵工艺的酵母菌添加量、初始表观糖度和发酵温度对低醇甘蔗果酒发酵的影响,采用响应面分析法对发酵工艺进行优化,得到最佳发酵工艺条件为酵母菌添加量0.10%、初始表观糖度25.0%、发酵温度25.0℃,在此条件下发酵的甘蔗果酒酒精度为15.0%vol,总黄酮含量为0.019%,多酚含量为0.046%,单宁含量为0.066 mg/m L,酒体澄清透亮,具有甘蔗清香味,酒味较淡,滋味柔和。 展开更多
关键词 甘蔗汁 低醇 甘蔗果酒 发酵工艺
低醇莲雾果酒发酵工艺的研究 预览 被引量:2
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作者 任红 郑凤锦 +4 位作者 方晓纯 林波 陈赶林 邢军 王作龙 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第1期50-54,共5页
以新鲜莲雾为原料, 采用 Lalvin 71B降酸干酵母液态深层发酵酿制莲雾果酒, 为莲雾多元化产品研发提供技术参考. 研究采用单因素试验和正交设计试验, 探讨莲雾汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化. 研究结果确定了莲雾果酒最佳工艺参数... 以新鲜莲雾为原料, 采用 Lalvin 71B降酸干酵母液态深层发酵酿制莲雾果酒, 为莲雾多元化产品研发提供技术参考. 研究采用单因素试验和正交设计试验, 探讨莲雾汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化. 研究结果确定了莲雾果酒最佳工艺参数为发酵温度 18 益, 酵母菌添加量为 0.12 g/L, 初始表观糖度 20 毅Bx, 在此条件下发酵作用莲雾汁, 可得到酒精度为14 %vol, 残糖量为0.01 g/L、 总黄酮含量为0.110 g/L, 营养丰富、 典型性突出的低醇度莲雾果酒. 展开更多
关键词 莲雾 Lalvin71B降酸干酵母 发酵 低醇果酒
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