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肠道菌群对糖脂代谢影响的研究进展
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作者 杨俊 王健宇 +3 位作者 陈茏 周飞 曾哲灵 文学方 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1146-1154,共9页
目前越来越多的研究成果表明被誉为人类'第二基因组'的肠道菌群能够影响糖脂代谢,进而调节相应疾病。本文就肠道菌群的分布、种类、影响因素进行大体介绍,主要对肠道菌群与糖脂代谢疾病联系和肠道菌群调节糖脂代谢过程中可能存... 目前越来越多的研究成果表明被誉为人类'第二基因组'的肠道菌群能够影响糖脂代谢,进而调节相应疾病。本文就肠道菌群的分布、种类、影响因素进行大体介绍,主要对肠道菌群与糖脂代谢疾病联系和肠道菌群调节糖脂代谢过程中可能存在的作用机理进行综述,希望能够对糖脂代谢疾病的临床诊治带来裨益,为在此领域上的研究者提供参考价值。 展开更多
关键词 肠道菌群 糖脂代谢 糖脂代谢疾病
乳糜泻中肠道微生物群的研究进展
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作者 余天 袁娟丽 +2 位作者 陈红兵 武涌 高金燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1745-1750,共6页
乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用。麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和... 乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用。麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和革兰氏阳性菌数量减少有关。本综述详细介绍了乳糜泻的发病机制,并总结了口腔、肠道微生物群与乳糜泻之间的关联;利用现有研究解释微生物菌群在发病机制中可能的作用方式以及乳糜泻患者微生物菌群发生的变化。此外还将相关益生菌对乳糜泻疾病的调节作用加以介绍,进而帮助我们从人类肠道微生物群的角度深入探讨乳介绍糜泻的致病机制,探究肠道微生物群与麸质相关疾病之间的密切联系,并尽可能在近期开发出新的预防和治疗乳糜泻的策略。 展开更多
关键词 乳糜泻 肠道微生物群 生态失调 无麸质饮食 益生菌
以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展
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作者 胡雪洁 袁娟丽 +1 位作者 陈红兵 武涌 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1751-1756,共6页
乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄入含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤。乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法。然而,严格遵守无麸质饮食... 乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄入含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤。乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法。然而,严格遵守无麸质饮食是困难的,需要新的治疗方法来补充甚至替代饮食治疗。尽管迄今为止,还没有技术允许乳糜泻患者无限制地安全食用含麸质的产品,但随着对乳糜泻发病机制认识的不断深入,在无麸质饮食替代疗法方面已经取得了有希望的进展。本文综述了以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展,如下调麦醇溶蛋白的表达、麦醇溶蛋白的隔离、谷氨酰胺残基的转酰胺化和免疫显性肽的酶解,批判性地讨论了这些治疗方法的实用性和获得的结果。 展开更多
关键词 小麦 麸质 乳糜泻 乳糜泻治疗 麦醇溶蛋白
MCR-ALS结合分子对接研究隐色孔雀石绿与BSA的作用过程 预览
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作者 张秋兰 谢立昕 +2 位作者 杨林慧 庹浔 倪永年 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期851-856,共6页
孔雀石绿(LMG)在治理鱼卵中霉菌和杀灭鱼体寄生虫等方面的效果显著,广泛应用于水产运输和养殖。孔雀石绿进入动物机体后,通过生物转化代谢为脂溶性的隐色孔雀石绿(LMG),LMG的毒性超过MG;LMG能快速在组织中蓄积,具有致癌、致畸、致突变... 孔雀石绿(LMG)在治理鱼卵中霉菌和杀灭鱼体寄生虫等方面的效果显著,广泛应用于水产运输和养殖。孔雀石绿进入动物机体后,通过生物转化代谢为脂溶性的隐色孔雀石绿(LMG),LMG的毒性超过MG;LMG能快速在组织中蓄积,具有致癌、致畸、致突变等毒副作用。白蛋白可与多种内源和外源化合物结合,是血浆中含量最丰富的载体蛋白,也是药物发挥作用的重要载体和靶标。模拟pH7.4的生理条件,通过荧光光谱和圆二色谱法(CD)采集两种不同滴加方式的LMG与牛血清白蛋白(BSA)动态作用过程中的多维数据,并应用化学计量学多元曲线分辨-交替最小二乘法(MCR-ALS)对多维波谱数据进行解析和描述,从重叠严重的光谱数据中同时得到作用体系的定量和定性信息。从解析得到的浓度趋势图中,说明体系在LMG∶BSA=2∶1时达到动态平衡,并可确认复合物LMG2-BSA的生成;解析得到的与所测量的BSA荧光和CD图符合,印证由MCR-ALS获得的浓度趋势图的可靠性和正确性;通常由重叠光谱中无法辨别的LMG2-BSA复合物荧光光谱和CD谱图也可由数学解析获得,进一步印证了复合物的存在。原子力显微镜(AFM)测量结果表明BSA与LMG结合后,BSA的形貌发生改变,表面粗糙度(RMS)由(1.24±0.28)nm增至(13.47±0.53)nm;同时由CD实验结果可知LMG与BSA作用达到平衡时,α-螺旋结构的含量从46.5%降低到42.3%,推测是BSA所处微环境和构象发生变化所致。荧光探针实验发现经典siteⅠ标记物华法林加入后,LMG-BSA的猝灭常数由2.65×10^6L·mol^-1降低为1.88×10^6L·mol^-1,但加入siteⅡ标记物布洛芬后,LMG-BSA的猝灭常数变化不明显,由此推断LMG可能结合在蛋白质的亚域ⅡA,即siteⅠ位。分子对接证实BSA的Ⅰ位有足够的空间容纳LMG,且LMG与BSA之间的主要作用是疏水作用力。该研究从分子水平了解LMG与生物大分子的作用机制,并为LMG的毒副作用研究提供重要� 展开更多
关键词 光谱法 多元曲线分辨-交替最小二乘法 分子对接 隐色孔雀石绿 牛血清白蛋白 作用过程
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毛竹半纤维素在1-丁基-3-甲基咪唑型离子液体中的溶解性能 预览
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作者 袁林 彭红 +7 位作者 何鸿伟 胡莉芳 张宇 夏琪 阮榕生 张锦胜 彭文屹 刘玉环 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期4342-4351,共10页
以毛竹半纤维素为模型物,测定了其在40~150℃温度时在Bmim[HOCH2COO]、Bmim[H2NCH2COO]、Bmim[CH3CHOHCOO]、Bmim[CH2CHCOO]和Bmim[C6H5COO] 5种ILs中的溶解度,并比较被ILs溶解处理前后半纤维素的物理化学特性差异。随后借助1H NMR和13C... 以毛竹半纤维素为模型物,测定了其在40~150℃温度时在Bmim[HOCH2COO]、Bmim[H2NCH2COO]、Bmim[CH3CHOHCOO]、Bmim[CH2CHCOO]和Bmim[C6H5COO] 5种ILs中的溶解度,并比较被ILs溶解处理前后半纤维素的物理化学特性差异。随后借助1H NMR和13C NMR技术分析半纤维素在ILs中的溶解机理。结果表明:半纤维素的溶解度受温度和ILs的阴离子结构影响较大;半纤维素在Bmim[CH3CHOHCOO]和Bmim[HOCH2COO]中溶解度非常小,最大值只有0.56g/100g IL,而在Bmim[H2NCH2COO]和Bmim[CH2CHCOO]中分别在110℃和130℃溶解度达到峰值3.17g/100g和4.02g/100g IL;在Bmim[H2NCH2COO]、Bmim[CH2CHCOO]和Bmim[C6H5COO]中的溶解过程中半纤维素几乎不发生降解,骨架化学结构未发生改变;羧酸阴离子可能与半纤维素的羟基质子形成氢键,咪唑阳离子中C2-H酸性质子可能与半纤维素的羟基氧形成氢键,导致半纤维素分子间和分子内氢键破坏,从而使得半纤维素溶解;咪唑阳离子和羧酸阴离子共同促进半纤维素的溶解,但阴离子起主导作用。 展开更多
关键词 咪唑离子液体 半纤维素 溶解度 溶解机理 氢键
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微波辅助离子液体EmimOAc提取毛竹木质素 预览
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作者 胡莉芳 何鸿伟 +5 位作者 张宇 夏琪 袁林 彭红 阮榕生 周梦阳 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期4352-4360,共9页
毛竹细胞壁强的抗解构特性大大限制了毛竹作为原料在生物质能源、生物质基材料等领域的应用,因此有必要对其进行包括主要组分分离在内的预处理以提高它的使用效率。本研究采用微波辅助1-乙基-3-甲基咪唑乙酸盐(EmimOAc)法从毛竹中分离... 毛竹细胞壁强的抗解构特性大大限制了毛竹作为原料在生物质能源、生物质基材料等领域的应用,因此有必要对其进行包括主要组分分离在内的预处理以提高它的使用效率。本研究采用微波辅助1-乙基-3-甲基咪唑乙酸盐(EmimOAc)法从毛竹中分离出木质素,分析所获得的木质素的物理化学特性,并与用5%NaOH (50℃,5h)提取的毛竹木质素、油浴加热(110℃,16h) EmimOAc提取的毛竹木质素进行对比。结果表明:微波辅助EmimOAc处理80min后木质素得率14.7%,比油浴加热EmimOAc提取木质素的得率(6.2%)提高了2倍以上;离子液体提取的木质素(ILL)和碱提木质素(AL)具有相似骨架结构,但在离子液体的作用下,ILL结构中有更多的酯键链接发生断裂;与AL相比,ILL具有更高的热稳定性。 展开更多
关键词 毛竹 木质素 微波辅助提取 离子液体 化学结构
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发芽粟米研究进展 预览
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作者 胡帅 高金燕 +2 位作者 武涌 袁娟丽 陈红兵 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期138-146,共9页
发芽是改善粟米功能性质,提高粟米营养价值的重要加工方式。本文从粟米发芽的工艺条件、发芽后粟米营养成分和加工性质的变化及其在食品中的应用三个方面对发芽粟米进行了综述。总结粟米发芽的最优条件,比较发芽前后蛋白质、脂肪等主要... 发芽是改善粟米功能性质,提高粟米营养价值的重要加工方式。本文从粟米发芽的工艺条件、发芽后粟米营养成分和加工性质的变化及其在食品中的应用三个方面对发芽粟米进行了综述。总结粟米发芽的最优条件,比较发芽前后蛋白质、脂肪等主要成分及酚类、黄酮、抗营养因子等功能性活性物质含量、组成的变化,分析发芽粟米糊化性质和功能性质的差异,展望发芽粟米在食品中的应用前景。旨在为粟米发芽精深加工及粟芽产品的开发提供参考信息,促进我国粟类资源的高值化利用。 展开更多
关键词 粟米 发芽 营养成分 粟芽食品
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生物碱与蛋白质相互作用的研究进展
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作者 柳文锋 张霞 +2 位作者 袁娟丽 高金燕 陈红兵 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期271-274,共4页
生物碱与蛋白质相互作用的研究对于生物碱的开发利用具有积极意义。综述了喹啉、吲哚、吡啶以及哌啶类生物碱与蛋白质的相互作用,通过光谱法、分子对接等技术能够得到生物碱与蛋白质相互作用的作用力、结合位点等信息,为那些含有生物碱... 生物碱与蛋白质相互作用的研究对于生物碱的开发利用具有积极意义。综述了喹啉、吲哚、吡啶以及哌啶类生物碱与蛋白质的相互作用,通过光谱法、分子对接等技术能够得到生物碱与蛋白质相互作用的作用力、结合位点等信息,为那些含有生物碱的食物的开发提供指导。 展开更多
关键词 生物碱 蛋白质 结构 相互作用
10个地区不同单粒质量野生油茶籽油及其营养成分的比较 预览
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作者 陈小露 陈百莹 +4 位作者 王玫 李静 邹玉璟 戎俊 邓泽元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期227-234,共8页
为比较不同地区和不同单粒质量的野生油茶籽营养成分的差异,寻找油茶籽的合适产地,为油茶籽引种驯化提供参考,本研究将黄山汤口、霍山县大岭村、融水元宝山、咸丰横口村等10个地区的野生油茶籽样品按地区和单粒质量分类,比较不同地区单... 为比较不同地区和不同单粒质量的野生油茶籽营养成分的差异,寻找油茶籽的合适产地,为油茶籽引种驯化提供参考,本研究将黄山汤口、霍山县大岭村、融水元宝山、咸丰横口村等10个地区的野生油茶籽样品按地区和单粒质量分类,比较不同地区单粒质量0.35 g以下(≤0.35 g)、单粒质量0.35~0.8 g、单粒质量0.8 g以上(≥0.8 g)的油茶籽的营养成分含量。用溶剂法测得所有样品含油率在29.9%~46.11%之间;用气相色谱法检测出26种脂肪酸;用高效液相色谱法测得所有样品α-生育酚含量在0.031~0.149 mg/g之间,角鲨烯含量在0.056~0.256 mg/g之间;用香草醛-硫酸法测得所有样品茶皂素含量在0.166~0.351 g/g之间。从地区看,峨眉山的油茶籽含油率最高,达43.74%,大岭村油茶籽含油率最低,为32.86%。从单粒质量的角度,0.35~0.8 g的油茶籽平均含油率最高,单粒质量0.35 g以下和0.8 g以上的油茶籽含油率相近,分别为36.28%、36.74%。检测出26种脂肪酸中,主要为油酸(71.156%~78.515%),其次是棕榈酸(8.091%~12.096%)和亚油酸(2.621%~10.618%)。α-生育酚含量从地区看峨眉山最高,元宝山最低;从单粒质量角度,0.35 g以下油茶籽α-生育酚含量最高,0.35~0.8 g的油茶籽次之,0.8 g以上的油茶籽含量最低。角鲨烯含量从地区看大岭村最高,般若寺最低;从单粒质量角度,0.35 g以下油茶籽角鲨烯含量最高,0.35~0.8 g的油茶籽次之,0.8 g以上的油茶籽含量最低。茶皂素含量从地区看,峨眉山最高,黄连台最低;从单粒质量角度,0.8 g以上的油茶籽茶皂素含量最高,0.35 g以下的油茶籽次之,0.35~0.8 g的油茶籽含量最低。结果表明,不同地区和不同单粒质量的油茶籽品质存在差异,峨眉山、般若寺、猫儿山的油茶籽含油率较高,峨眉山、般若寺、汤口地区的油茶籽α-生育酚和茶皂素含量较高,大岭村、黄连台、峨眉山的油茶籽角鲨烯含量较高。单粒质量小的 展开更多
关键词 野生油茶籽 地区 单粒质量 品质
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质谱技术在食物过敏原检测中的研究进展
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作者 周红菲 吴志华 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1757-1762,共6页
食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视。相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测。本... 食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视。相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测。本文主要从定性和定量2方面介绍了质谱技术在食品过敏原检测中的研究进展。相关研究对牛乳、鸡蛋、小麦和榛子(坚果类)等主要食物过敏原均有涉及。在定性研究中,以肽质量指纹图谱法和肽碎片离子鉴定法为主,鉴定食物中的过敏原蛋白。在定量研究中,通过标记/无标记技术,也能够实现对微量的目标蛋白进行相对/绝对定量。质谱技术应用于食物过敏原检测中,将有助于提升过敏原检测能力,降低食物过敏安全风险。 展开更多
关键词 食物过敏 质谱 过敏原 检测
微波处理条件对蛋清结构和IgG结合能力的影响 预览
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作者 陈红兵 杨皞 +1 位作者 高金燕 佟平 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期355-361,共7页
为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳)分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA... 为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳)分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA(酶联免疫吸附试验)分析IgG(免疫球蛋白G)结合能力的变化,研究微波对蛋清的影响。研究证实,微波处理降低蛋清蛋白的潜在致敏性,其中400W/30s处理后的蛋白显示出最低的IgG结合能力,所有条件下处理后的蛋清蛋白的二、三级结构均发生显著改变。80W的微波功率下,蛋白质的结构先折叠,该条件下处理30s后,蛋白结构又展开;当微波功率达到640W时,处理时间较长的蛋白分子产生堆叠。蛋白质分子的结构变化导致了其抗原性的变化。 展开更多
关键词 蛋清 微波处理 致敏性 IgG结合能力
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碱性蛋白酶水解黄酒糟制备乳猪液体蛋白饲料研究 被引量:1
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作者 万茵 邓梦菲 +3 位作者 邓可 陈妍 刘成梅 付桂明 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第4期128-131,共4页
为提高黄酒糟可溶性蛋白含量和水解度,试验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对黄酒糟蛋白进行适度酶解。结果表明:在相同酶活添加量条件下,经碱性蛋白酶酶解作用后可溶性蛋白含量和水解度最高。通过单因素试验和正... 为提高黄酒糟可溶性蛋白含量和水解度,试验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对黄酒糟蛋白进行适度酶解。结果表明:在相同酶活添加量条件下,经碱性蛋白酶酶解作用后可溶性蛋白含量和水解度最高。通过单因素试验和正交试验获得碱性蛋白酶水解黄酒糟蛋白的最优工艺条件:料液比为1∶6,温度为55℃,加酶量为500 U/g,pH值为9,反应时间为3 h,酶解液可溶性蛋白含量为68.38%。说明黄酒糟蛋白是优良的乳猪液体饲料的蛋白原料来源。 展开更多
关键词 乳猪液体蛋白饲料 黄酒糟蛋白 碱性蛋白酶 酶解 可溶性蛋白 水解度
通气-树脂联用技术在养猪废水中的应用
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作者 王晶晶 曹雷鹏 +4 位作者 周婷 黎紫含 巫小丹 阮榕生 刘玉环 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期109-113,共5页
畜禽养殖废水无害化处理并实现资源的回收利用已成为畜禽养殖业未来发展的主要方向。文章探讨了通气速率及阴离子交换树脂添加量对养猪废水中化学耗氧量、氨氮去除率的影响,明确废水处理的最佳条件,并采用磷酸实现对释放的氨气进行回收... 畜禽养殖废水无害化处理并实现资源的回收利用已成为畜禽养殖业未来发展的主要方向。文章探讨了通气速率及阴离子交换树脂添加量对养猪废水中化学耗氧量、氨氮去除率的影响,明确废水处理的最佳条件,并采用磷酸实现对释放的氨气进行回收利用。结果显示:综合处理成本及废水排放标准,通气-树脂联用技术去除废水中氨氮和COD含量的最佳条件:45℃、22.7 g/L阴离子交换树脂、2 L/min通气速率。8 h后COD的含量为310.25 mg/L,低于畜禽废水国家排放标准(COD≤400 mg/L),去除率为79.17%;氨氮的含量为87.9 mg/L,接近国标(NH4+-N≤80 mg/L),去除率为85.38%。另外磷酸对氮源的回收率达到90.52%,实现了养猪废水的有效处理及氮源的高效率回收。 展开更多
关键词 养猪废水 曝气 阴离子交换树脂 氨氮 化学耗氧量(COD)
卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物致敏性分析
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作者 李慧慧 佟平 +2 位作者 武涌 陈红兵 高金燕 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第7期67-74,共8页
为了评价卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物的致敏性,采用体外静态模拟婴幼儿消化模型对卵运铁蛋白进行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和质谱对卵运铁蛋白消化稳定性进行表征,通过ELISA检测消化产物的特异性IgE结合能力,利用KU812细胞脱颗粒... 为了评价卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物的致敏性,采用体外静态模拟婴幼儿消化模型对卵运铁蛋白进行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和质谱对卵运铁蛋白消化稳定性进行表征,通过ELISA检测消化产物的特异性IgE结合能力,利用KU812细胞脱颗粒模型评估消化产物的致敏性。结果显示,鸡蛋卵运铁蛋白经过模拟胃液消化后,大部分被消化,产生的肽段分子质量主要在3~12ku,经过模拟小肠液进一步被消化,再经过BBM酶的作用,卵运铁蛋白全部降解成小片段;卵运铁蛋白及其经胃液、胃-小肠、胃-小肠-BBM酶的消化产物与IgE特异性结合的OD值、细胞释放的β-氨基己糖苷酶、组胺、TNF-α、IL-4含量分别为1.032、0.679、0.389、0.328,19.90%、14.04%、10.95%、8.31%,665.13、446.62、374.24、359.67ng/mL,15.07、8.96、2.90、2.07pg/mL,5.97、2.04、0.95、0.82pg/mL。卵运铁蛋白可以被模拟婴幼儿消化液所消化,具有一定稳定性和抗消化能力,但仍保留较强的致敏性。 展开更多
关键词 卵运铁蛋白 消化 稳定性 致敏性
食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展 预览
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作者 徐丽兰 赵燕 +2 位作者 徐明生 姚瑶 涂勇刚 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期317-325,共9页
咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一。明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低咸蛋食盐含量至关重要。本文在... 咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一。明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低咸蛋食盐含量至关重要。本文在阐述蛋黄凝聚行为的基础上,重点综述在食盐作用下蛋黄凝胶形成过程中物化特性和微观结构变化及其内在分子凝聚机制的研究进展,为咸蛋的品质控制及低盐化工艺改进提供参考。 展开更多
关键词 蛋黄 食盐诱导 凝聚 脂蛋白 微观结构
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豆粕蛋白在小鼠胃肠道内的吸收与分布研究 预览
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作者 童深广 郝红江 +3 位作者 李洪波 陈红兵 曾辛 吴志华 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期53-59,共7页
探讨一次性灌胃豆粕,不同时间段豆粕蛋白在小鼠胃肠道内的吸收与分布情况。以豆粕中的β-伴大豆球蛋白作为标记,采用双抗体夹心酶联免疫吸附试验技术检测豆粕在小鼠胃肠道内不同部位的吸收量,并采用免疫金银染色技术,对其主要成分豆粕... 探讨一次性灌胃豆粕,不同时间段豆粕蛋白在小鼠胃肠道内的吸收与分布情况。以豆粕中的β-伴大豆球蛋白作为标记,采用双抗体夹心酶联免疫吸附试验技术检测豆粕在小鼠胃肠道内不同部位的吸收量,并采用免疫金银染色技术,对其主要成分豆粕蛋白在胃肠道的分布位置进行示踪,明确其吸收途径。结果表明,当小鼠摄食豆粕0.5~1h后,豆粕蛋白主要分布于小肠内,部分于胃内,较少量残余豆粕蛋白分布于大肠内,且于摄食2~4h,豆粕蛋白在小鼠胃肠道内的吸收趋于稳定,这与普通蛋白的吸收位置和途径是一致的。采用稳定的食物蛋白质作为标记进行示踪,为研究食物在机体胃肠道内的吸收、分布情况提供了新的思路。 展开更多
关键词 豆粕 小鼠 酶联免疫 免疫金银染色 分布 吸收
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4种婴幼儿奶粉的消化模式及致敏性评估
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作者 徐子豪 李欣 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1782-1789,共8页
目的全面评估4种市售婴幼儿奶粉消化前后致敏性变化。方法通过间接竞争酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay, ELLSA),建立体外KU812细胞模型检测KU812细胞脱颗粒释放的生物活性介质:β-HEX、组胺、IL-6以及胞内Ca2+浓... 目的全面评估4种市售婴幼儿奶粉消化前后致敏性变化。方法通过间接竞争酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay, ELLSA),建立体外KU812细胞模型检测KU812细胞脱颗粒释放的生物活性介质:β-HEX、组胺、IL-6以及胞内Ca2+浓度变化。结果通过间接竞争ELISA法比较4种奶粉肠消化60 min产物IC50值可以得出抗原性的强弱关系为:F>N≈A>Q。但总体4种奶粉的消化产物致敏性差异并不明显。细胞实验中, A和F奶粉消化后所测4种细胞因子含量均下降,说明消化能降低A和F奶粉的致敏性;而N和Q奶粉消化后所测4种细胞因子含量变化规律不明显。结论 2种实验方法的结果为开发低致敏婴幼儿乳品配方提供了基本理论数据。 展开更多
关键词 婴幼儿奶粉 体外消化 致敏性评估
决明子多糖含量测定方法 预览
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作者 邓施璐 龙远春 +2 位作者 张兵 张欣 邓泽元 《南昌大学学报:理科版》 CAS 北大核心 2019年第3期241-245,共5页
本研究目的在于寻找最适合测定决明子多糖含量的方法,通过气相色谱法分析决明子多糖的单糖组成,根据其单糖摩尔比通过标准单糖来模拟决明子多糖,其测定结果与葡萄糖或甘露糖为标准单糖测定结果进行换算,以便更加准确测定决明子多糖的含... 本研究目的在于寻找最适合测定决明子多糖含量的方法,通过气相色谱法分析决明子多糖的单糖组成,根据其单糖摩尔比通过标准单糖来模拟决明子多糖,其测定结果与葡萄糖或甘露糖为标准单糖测定结果进行换算,以便更加准确测定决明子多糖的含量。从混标的线性关系看,苯酚硫酸法的相关系数比蒽酮硫酸法高(0.9994vs0.9968)。不同单糖标准的苯酚硫酸法测定决明子多糖的校正系数相对差异在合理范围,测得的结果也符合决明子多糖中甘露糖、混标、葡萄糖含量顺序,因此苯酚硫酸法更适合用来测定决明子多糖的含量。 展开更多
关键词 决明子 多糖 测定方法
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Ⅱ型子宫内膜癌相关基因突变及靶向治疗研究进展 预览 被引量:1
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作者 吴海芳 孟祥玉 +1 位作者 许恒毅 傅芬 《基础医学与临床》 CSCD 2019年第2期277-280,共4页
子宫内膜癌是最常见的女性生殖系统肿瘤之一,其亚型非雌激素依赖型(Ⅱ型)子宫内膜癌通常与P53基因突变和HER-2过量表达等基因异常相关。分子靶向治疗有望改善Ⅱ型子宫内膜癌的治疗效果和预后情况。
关键词 Ⅱ型子宫内膜癌 基因突变 靶向治疗
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米糠及其脂肪酶的研究进展 被引量:1
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作者 余诚玮 邓施璐 +1 位作者 温志刚 邓泽元 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第2期297-305,共9页
米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速... 米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速酸败是限制其进一步加工利用的主要原因,近些年国内外学者提出了多种稳定化米糠的方法,但是许多方法会破坏米糠中的营养成分或者稳定化的效果不佳,故对米糠中脂肪酶的性质及作用机制的研究是一个新思路。本文对米糠及其产物的营养价值、米糠稳定化及脂肪酶的研究进展进行概述,旨在为米糠研究和抑制米糠的酸败提供参考,为米糠的综合利用提供借鉴。 展开更多
关键词 米糠 米糠油 脂肪酶 酸败 稳定化
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