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精炼过程对菜籽油风味成分的影响 预览
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作者 苏晓霞 郭斐 +4 位作者 黄一珍 李秋玫 曹斌辉 孟祥永 李贺贺 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期41-47,共7页
采用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析菜籽油精炼过程中挥发性成分的变化情况。采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的频率检测法分析菜籽毛油中的特征风味物质并分析精炼过程中特征风味物质的变化规律。结果表明:菜... 采用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析菜籽油精炼过程中挥发性成分的变化情况。采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的频率检测法分析菜籽毛油中的特征风味物质并分析精炼过程中特征风味物质的变化规律。结果表明:菜籽油精炼过程中共检测到102种风味物质,包括吡嗪类4种,硫甙降解产物12种,醛类19种,醇类11种,酸类6种,酮类8种,烷烃类13种,烯类9种,杂环类10种和酯类10种;确定2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基-吡嗪等13种菜籽毛油中的特征风味物质;随着精炼程度的加深,吡嗪类化合物和硫甙降解产物的种类和含量显著降低,与此同时,精炼过程中产生了大量的醛类、酮类、烷烃类以及杂环类化合物,但是经过脱臭工艺之后这几类化合物的含量和种类又显著降低。 展开更多
关键词 菜籽油 精炼过程 特征风味物质 气相色谱质谱联用 气相色谱嗅闻分析法
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GC-MS/SIM法检测103种白酒中6种酚类化合物 预览 被引量:1
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作者 史冬梅 王松 +5 位作者 赵东瑞 孙金沅 李安军 孙啸涛 李贺贺 孙宝国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期235-248,共14页
酚类化合物是白酒中重要的呈香呈味物质和有益成分,为检测其在不同白酒中的含量,本文采用直接进样结合气相色谱-质谱/选择离子扫描(GC-MS/SIM)对103种白酒中常见的4-甲基愈创木酚、苯酚、4-乙基愈创木酚、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚和香兰... 酚类化合物是白酒中重要的呈香呈味物质和有益成分,为检测其在不同白酒中的含量,本文采用直接进样结合气相色谱-质谱/选择离子扫描(GC-MS/SIM)对103种白酒中常见的4-甲基愈创木酚、苯酚、4-乙基愈创木酚、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚和香兰素的含量进行检测。结果表明,该方法回收率在81.8%~115.6%之间,精密度均小于5%;在检测范围内具有良好的线性关系(R^2>0.98),检出限为0.14~0.55μg/L,定量限为0.35~1.49μg/L。应用该方法对103种白酒的检测结果表明,不同香型白酒中不同酚类化合物含量差异较大,浓香型和芝麻香型白酒中相对含量较高,其中一种浓香型白酒样品中6种酚类物质总含量最高,为6.21 mg/L。 展开更多
关键词 白酒 酚类化合物 气相色谱-质谱 选择离子扫描
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老白干老五甑工艺和三排净工艺原酒的挥发性成分分析 预览
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作者 樊倩 王新磊 +4 位作者 郑福平 李贺贺 孙宝国 张煜行 张福艳 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期50-63,共14页
应用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析了老白干老五甑工艺和三排净工艺2种原酒中的挥发性成分,分别鉴定出234种、253种挥发性成分。在2种原酒中共鉴定出273种挥发性成分,包括85种酯类、35种醛类、44种醇类、11种... 应用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析了老白干老五甑工艺和三排净工艺2种原酒中的挥发性成分,分别鉴定出234种、253种挥发性成分。在2种原酒中共鉴定出273种挥发性成分,包括85种酯类、35种醛类、44种醇类、11种酸类、35种酮类、5种酚类、8种醚类、9种呋喃类、11种缩醛类、8种含氮类、11种含硫类、3种内酯类和8种萜烯类化合物,其中含量较高的为乳酸乙酯、乙酸乙酯和癸酸乙酯。在老五甑工艺原酒中,醛类、酚类、含氮类和含硫类化合物的含量分别为三排净工艺原酒的1.64倍、2.34倍、1.43倍和1.73倍,使得老五甑工艺原酒酒体更具青草香、麦芽香、烟熏味、烤香以及硫香,香气更加丰富;而在三排净工艺原酒中,酯类、醇类、呋喃类、内酯类和萜烯类化合物的含量分别为老五甑工艺原酒的1.30倍、1.27倍、1.31倍、1.65倍和1.57倍,使得三排净工艺原酒更具果香、花香、甜香,香气更为清雅。 展开更多
关键词 全二维气相色谱-飞行时间质谱 老白干原酒 挥发性成分 顶空固相微萃取 生产工艺
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全二维气相色谱/飞行时间质谱分析传统工艺与机械化工艺老白干原酒的挥发性成分 预览
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作者 马雅杰 郑福平 +3 位作者 黄明泉 张煜行 张福艳 孙宝国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期266-280,共15页
应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联机对7种传统工艺老白干原酒与3种机械化工艺老白干原酒中的挥发性成分进行分析。从10种原酒中共检测到322种化合物,其中223种经保留指数定性,95种化合物经标准品比对准... 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联机对7种传统工艺老白干原酒与3种机械化工艺老白干原酒中的挥发性成分进行分析。从10种原酒中共检测到322种化合物,其中223种经保留指数定性,95种化合物经标准品比对准确定性。从7种传统工艺原酒中共检出305种共有成分,从3种机械化工艺原酒中共检出294种共有成分,两类工艺原酒中有286种共有成分,其中酯类107种,醇类44种,醛类28种,酮类28种,酸类2种,含氮类5种,含硫类6种,呋喃类13种,缩醛类16种,酚类1种,醚类6种,酸酐类3种,烃类27种。这说明老白干香型原酒中的挥发性成分的种类相对稳定。3种机械化工艺原酒中均缺失丙醛和2,3-戊二酮。使用Fisher比率法(F值)对传统工艺与机械化工艺老白干原酒中共有挥发性成分的相对浓度进行了比较,其中F值大于5的化合物有43个。 展开更多
关键词 老白干原酒 传统工艺与机械化工艺 全二维气相色谱/飞行时间质谱 固相微萃取法 挥发性成分
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不同商业酵母馒头发酵风味及品质分析 预览
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作者 刘丹蕾 滕超 +3 位作者 汤回花 鹿发展 匡金宝 杨文静 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期59-65,共7页
利用固相微萃取与气质(SPME-GC-MS)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价。结果显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种类相似;通过主成分分析(PCA)可知不同种类酵母发酵馒头关键性... 利用固相微萃取与气质(SPME-GC-MS)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价。结果显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种类相似;通过主成分分析(PCA)可知不同种类酵母发酵馒头关键性风味物质存在差异;结合聚类分析(CA)发现不同种类干酵母、半干酵母制得的发酵馒头风味差异明显,不同种类鲜酵母添加量较少、面团醒发时间较短时,其发酵馒头风味相似度很高,只有增大酵母添加量并延长醒发时间,不同种类鲜酵母发酵馒头风味才会发生显著性变化。在感官评价中,干酵母评价分数要优于鲜酵母。基于感官评价、主成分分析和聚类分析得出结论:选择不同酵母品种,通过控制酵母添加量和醒发时间可显著影响馒头的风味及品质。 展开更多
关键词 酵母 馒头 挥发性成分 感官评价
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3个品牌干腌火腿皮下脂肪挥发性风味比较分析 预览
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作者 谭椰子 周光宏 +3 位作者 徐幸莲 刘源 李春保 张丹妮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期185-192,共8页
为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明,电子鼻... 为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明,电子鼻技术可以实现对皮下脂肪的香味轮廓进行快速区分,气相色谱-质谱联用技术共检测出皮下脂肪中的62种挥发性风味物质,然后经相对气味活度值分析得到15种有较大贡献的活性物质,分别为3-甲基丁醛、己醛、庚醛、辛醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、(Z)-2-辛烯醛、2-壬烯醛、6-壬烯醛、(Z,Z)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁酸乙酯、2-正戊基呋喃和2-乙基呋喃;主成分分析表明,这15种活性物质可以实现对皮下脂肪挥发性风味的区分。 展开更多
关键词 干腌火腿 皮下脂肪 挥发性风味物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术 相对气味活度值 主成分分析
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益生菌发酵乳低温酸性双重胁迫致益生菌损伤机制的研究进展
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作者 张敏 姜云芸 杨贞耐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第2期333-338,共6页
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。近年,有关益生菌发酵乳中低温酸性双胁迫致益生菌的损伤,发酵乳中益生菌活性的保... 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。近年,有关益生菌发酵乳中低温酸性双胁迫致益生菌的损伤,发酵乳中益生菌活性的保护,以及组学技术推动下的菌株损伤相关代谢研究取得了一定进展。本文综述了益生菌低温酸性双胁迫下损伤应激和保护机制、菌株特性对发酵乳风味和质量的影响及益生菌发酵乳冷藏过程低温酸性双重胁迫下菌体活性的保护策略,为研究影响益生菌发酵乳中益生菌存活能力、菌体细胞膜特性及代谢酶活性的因素,明确益生菌发酵乳基质中益生菌低温酸性双胁迫损伤的分子机制,建立益生菌发酵乳加工和贮藏过程中益生菌的保护策略提供参考,也为未来改善益生菌发酵乳的功效和品质提供了科学依据。 展开更多
关键词 酸奶 发酵剂 益生菌 胁迫 保护策略
油炸食品中氯丙醇酯含量分析 预览
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作者 张璟琳 张璐 +2 位作者 贾雪颖 黄明泉 孙宝国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期209-214,共6页
建立检测油炸食品中同时检测油炸食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(bound 3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPDE)和2-氯-1,3-丙二醇酯(bound 2-monochloropropane-1,3-diol,2-MCPDE)的前处理方法。用超声波提取食品中的脂肪部分,再经过低温下... 建立检测油炸食品中同时检测油炸食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(bound 3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPDE)和2-氯-1,3-丙二醇酯(bound 2-monochloropropane-1,3-diol,2-MCPDE)的前处理方法。用超声波提取食品中的脂肪部分,再经过低温下碱水解方式将3-MCPDE和2-MCPDE转化为3-氯-1,2-丙二醇和2-氯-1,3-丙二醇,经苯硼酸衍生后进入三重四级杆质谱(GC-MS/MS)进行分析,通过内标法同时分析3-MCPDE和2-MCPDE的含量。3-MCPDE和2-MCPDE的检出限为0.006 8μg/g和0.006 2μg/g,定量限分别为0.026μg/g和0.012μg/g,回收率为93.8%~111.7%,相对标准偏差(RSD)为1.1%~4.8%;在油炸食品中3-MCPDE的含量为0.056~0.672μg/g,2-MCPDE的含量为ND~0.424μg/g;3-MCPDE含量最高的样品为虾片,2-MCPDE的含量最高的为麻花,炸花生中3-MCPDE和2-MCPDE的含量均为最低。油炸食品中氯丙醇酯的检测可为制定我国食品中氯丙醇酯含量限量提供基础数据。 展开更多
关键词 3-氯-1 2-丙二醇酯 2-氯1 3-丙二醇酯 油炸食品 油脂提取 三重四级杆质谱
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树苔浸膏中关键气味活性化合物
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作者 张璟琳 李娟 +3 位作者 王娟 孙宝国 刘玉平 黄明泉 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1387-1394,共8页
香气是评价浸膏品质的重要指标,通过研究浸膏中的香气成分可以为浸膏的应用和质量控制提供参考依据。利用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-MS对树苔浸膏中的挥发性香气成分进行分析。通过香气提取物稀释分析(AE... 香气是评价浸膏品质的重要指标,通过研究浸膏中的香气成分可以为浸膏的应用和质量控制提供参考依据。利用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-MS对树苔浸膏中的挥发性香气成分进行分析。通过香气提取物稀释分析(AEDA)对树苔浸膏中的香气活性物质进行了鉴定,结果表明:利用SPME和SAFE两种前处理方法共鉴定出102种挥发性成分,香气活性成分为27种,其中香气稀释因子(flavordilutionfactor,FD因子)较高(FD≥9)的为β-苔黑酚羧酸甲酯、戊酮酸乙酯、苔黑酚羧酸乙酯、赤星衣酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙酸乙酯。进一步的定量及气味活度值(OAV)计算确认关键气味活性化合物为β-苔黑酚羧酸甲酯、苔黑酚羧酸乙酯、庚酸乙酯。 展开更多
关键词 树苔浸膏 固相微萃取 溶剂辅助风味蒸发 气相色谱-嗅闻检测技术 关键气味活性化合物 香料与香精
2013—2018年进口葡萄酒市场及理化指标分析 预览
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作者 金新宇 吴时敏 +1 位作者 黄明泉 唐永芳 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第10期77-81,共5页
针对上海市进口葡萄酒现状,开展了113个不同价位的葡萄酒样品的理化指标分析,并对上海市进口量较大的两款葡萄酒进行了调查,分析讨论了其年份、价格分布、销售渠道。结果表明,不同销售渠道的同款葡萄酒价格差异较大。葡萄酒理化指标不... 针对上海市进口葡萄酒现状,开展了113个不同价位的葡萄酒样品的理化指标分析,并对上海市进口量较大的两款葡萄酒进行了调查,分析讨论了其年份、价格分布、销售渠道。结果表明,不同销售渠道的同款葡萄酒价格差异较大。葡萄酒理化指标不合格项目主要为酒精度与标签不符,以及柠檬酸、铁、山梨酸含量超标,样品的不合格率与价格档次存在负相关。进口葡萄酒仍存在质量安全风险和假冒伪劣隐患,亟需相关法律法规的完善以及相应标准检测方法的制定与规范。 展开更多
关键词 葡萄酒 酒精度 柠檬酸 山梨酸 价格
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鱼皮抗血小板胶原肽的功效评价及酶法制备工艺优化 预览
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作者 李雨奇 李博 王成涛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期185-193,共9页
本实验用鲢鱼皮为原料,通过酶法开发一种以Gly-Pro-Arg(GPR)、Gly-Pro-Arg-Gly(GPRG)和Gly-Pro-Arg-Gly-Pro(GPRGP)等抗血小板肽为活性成分的可预防血栓的第三代功能性食品。首先利用比浊法评价了三条肽的抗血小板功效,发现三者均可剂... 本实验用鲢鱼皮为原料,通过酶法开发一种以Gly-Pro-Arg(GPR)、Gly-Pro-Arg-Gly(GPRG)和Gly-Pro-Arg-Gly-Pro(GPRGP)等抗血小板肽为活性成分的可预防血栓的第三代功能性食品。首先利用比浊法评价了三条肽的抗血小板功效,发现三者均可剂量依赖性地抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导的血小板聚集。之后用复合蛋白酶对鲢鱼皮胶原进行水解,以产物中目标抗血小板肽含量为响应值,依次通过Plackett-Burman试验、爬坡试验和Box-Behnken试验确定了最优的酶解条件为底物浓度7%、初始pH8、加酶量1930 U/g、酶解时间8 h;在此条件下得到的产品中三条目标活性肽含量为6.80%;其抑制血小板聚集的IC50值为1.669 mg/mL。产品中总氮含量为17.430%±0.065%(以干基计),多肽含量为92.16%±0.27%(以干基计),羟脯氨酸含量为6.42%±0.03%,相对分子量<1000 Da肽段所占比例为94.95%,灰分3.92%,干燥失重0.93%,这些理化指标均符合相关国家标准中的规定。因此利用本结论可以得到一种以GPR、GPRG和GPRGP等肽为活性成分的抗血小板功能性食品。 展开更多
关键词 抗血栓 抗血小板聚集 胶原肽 功效评价 酶法制备
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不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉品质和风味特性的影响 预览
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作者 朱文慧 宦海珍 +3 位作者 步营 李学鹏 励建荣 孙啸涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第18期84-89,共6页
研究静水解冻、流水解冻、盐水解冻、室温解冻、微波解冻、超声波解冻、10℃空气解冻及冷藏解冻8种不同解冻方式对秘鲁鱿鱼品质和风味特性的影响。分析鱿鱼解冻过程中的全质构特性、色泽、pH值的变化,并结合电子鼻分析其风味变化特性。... 研究静水解冻、流水解冻、盐水解冻、室温解冻、微波解冻、超声波解冻、10℃空气解冻及冷藏解冻8种不同解冻方式对秘鲁鱿鱼品质和风味特性的影响。分析鱿鱼解冻过程中的全质构特性、色泽、pH值的变化,并结合电子鼻分析其风味变化特性。结果表明:8种解冻方式处理后鱿鱼样品的黏聚性、回复性差异不显著(P>0.05),微波解冻后的鱿鱼弹性最大,室温解冻的鱿鱼硬度、咀嚼性最大;盐水解冻亮度和新鲜度优于其他解冻方式;低温对总酸的流失有一定的抑制作用;不同解冻方式对秘鲁鱿鱼挥发性气体成分的影响不同,电子鼻可以对不同解冻处理下秘鲁鱿鱼的挥发性风味成分进行有效区分。 展开更多
关键词 秘鲁鱿鱼 解冻方式 品质 电子鼻 风味特性
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牛腩酶解液热反应制备清炖牛肉香精的挥发性成分分析 预览
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作者 袁军 郝武斌 +1 位作者 杨肖 刘元涛 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第5期81-86,共6页
以牛腩酶解液热反应制备风味良好的清炖牛肉香精,采用固相微萃取技术提取其中的挥发性成分,并结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,从清炖牛肉香精中共鉴定出42种挥发性成分,包括烃类1种,醛类2种,醇类3种,酯类6... 以牛腩酶解液热反应制备风味良好的清炖牛肉香精,采用固相微萃取技术提取其中的挥发性成分,并结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,从清炖牛肉香精中共鉴定出42种挥发性成分,包括烃类1种,醛类2种,醇类3种,酯类6种,酮类5种,酸类8种,醚类2种,杂环类化合物11种,其他化合物4种,其中杂环类化合物相对含量最高,其次是其他类化合物和醛类化合物。GC-O确定清炖香精9种关键性风味成分:大茴香醛、2,5-二甲基吡嗪、茴香脑、2-乙酰基吡咯、愈创木酚、2-乙基-6-甲基吡嗪、苯甲醛、α-松油醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑。 展开更多
关键词 牛腩酶解液 固相微萃取 气相色谱-嗅闻-质谱联用技术 风味成分
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天然香辛料对热反应牛肉调味基料风味的影响 预览
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作者 袁军 郝武斌 +1 位作者 杨肖 刘元涛 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第9期140-144,共5页
为了研究大葱、生姜和八角对牛肉酶解液热反应制备牛肉调味基料风味的影响,进行了一系列单因素添加实验。然后通过正交试验分析优化添加量,通过感官评价小组的评分统计结果,确定最优大葱、生姜和八角的添加量以获得风味较好的牛肉调味... 为了研究大葱、生姜和八角对牛肉酶解液热反应制备牛肉调味基料风味的影响,进行了一系列单因素添加实验。然后通过正交试验分析优化添加量,通过感官评价小组的评分统计结果,确定最优大葱、生姜和八角的添加量以获得风味较好的牛肉调味基料。结果表明:添加适量的大葱、生姜和八角对牛肉调味基料的肉香味、特征味和饱满度都有一定的提升作用;大葱能够促进基料的腥味、焦糊味和酸味的形成,生姜则能够促进基料的腥味和酸味形成而抑制焦糊味,八角能够抑制腥味和焦糊味。当大葱、生姜、八角的添加量分别为6.3%、2.7%、0.04%时,得到的牛肉调味基料肉香味饱满,牛肉特征味突出,风味效果最佳。 展开更多
关键词 热反应 牛肉风味 大葱 生姜 八角
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木聚糖酶诱导特异性产物生成的机制
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作者 熊科 熊苏玥 +2 位作者 崔晓亭 支慧伟 李秀婷 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期284-292,共9页
木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖,是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的经济效益和环保意义。目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业化生产。解决这一问题亟需探究木... 木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖,是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的经济效益和环保意义。目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业化生产。解决这一问题亟需探究木聚糖酶如何催化生成特异性低聚木糖产物的分子机制。基于此,探讨了目前针对木聚糖酶与底物在结合方式和催化机理方面的研究,结合木聚糖酶的氨基酸序列和空间结构,综合分析影响木聚糖酶水解底物产生特异性低聚木糖产物的相关机制。 展开更多
关键词 木聚糖酶 低聚木糖 特异性产物 结合位点 生成机制
P&T-GC-MS法对食品接触硅胶奶嘴中VMSs的模拟迁移研究 预览
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作者 张喜荣 王文娟 +2 位作者 戚冬雷 杨慧敏 封棣 《包装工程》 北大核心 2018年第15期21-27,共7页
目的建立婴幼儿食品接触喂食奶嘴中9种挥发性甲基硅氧烷(VMS)在食品模拟物中迁移量的测定方法。方法采用蒸馏水、体积分数为3%的乙酸和体积分数为50%的乙醇作为食品模拟物,利用吹扫捕集-气相色谱质谱法(P&T-GC-MS)测定喂食奶嘴在4... 目的建立婴幼儿食品接触喂食奶嘴中9种挥发性甲基硅氧烷(VMS)在食品模拟物中迁移量的测定方法。方法采用蒸馏水、体积分数为3%的乙酸和体积分数为50%的乙醇作为食品模拟物,利用吹扫捕集-气相色谱质谱法(P&T-GC-MS)测定喂食奶嘴在40℃浸泡24 h后9种VMS单体的迁移量。结果方法学评价结果表明,该方法灵敏度高、回收率高、选择性好,能满足实际工作的要求。迁移实验结果表明,9种VMSs均被检出,3个品牌的硅胶奶嘴中的VMSs总迁移量在乙醇(50%)中最高,为2.62~11.58μg/m L。结论硅胶喂食奶嘴在使用过程中可能存在一定的VMSs迁移和食入风险,尤其在高脂类食物中风险更高。 展开更多
关键词 食品接触材料 甲基硅氧烷 迁移 硅胶奶嘴 吹扫捕集 气质联用
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饮料酒中阿魏酸的研究进展 预览 被引量:1
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作者 吴子阳 秦丹 +3 位作者 李有明 李贺贺 孙金沅 孙啸涛 《中国酿造》 北大核心 2018年第11期1-6,共6页
阿魏酸是天然的抗氧化剂,也是近年来国际认知的防癌物质。该文综述了阿魏酸的功效、酚酸类化合物的分析方法及饮料酒(葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒和白酒)中阿魏酸的研究进展,为“适量饮酒,有益健康”提供科学依据。阐明阿魏酸在饮料酒中... 阿魏酸是天然的抗氧化剂,也是近年来国际认知的防癌物质。该文综述了阿魏酸的功效、酚酸类化合物的分析方法及饮料酒(葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒和白酒)中阿魏酸的研究进展,为“适量饮酒,有益健康”提供科学依据。阐明阿魏酸在饮料酒中的含量差异及形成机理,综述了提高饮料酒中阿魏酸含量的方法,为未来我国饮料酒中多酚类物质的研究提供理论指导和方法参考。 展开更多
关键词 阿魏酸 抗氧化剂 功效 分析方法 饮料酒
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稳定同位素技术在饮料酒掺杂和溯源检测的应用 预览 被引量:3
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作者 秦丹 吴子阳 +4 位作者 张锋国 李贺贺 孙金沅 孙啸涛 黄明泉 《中国酿造》 北大核心 2018年第1期16-20,共5页
稳定同位素技术可以有效地应用于饮料酒的掺杂和溯源检测。建立高效的饮料酒产地溯源体系是保证食品质量安全的重要手段。文章在国内外饮料酒掺杂和溯源研究的基础上,综述了稳定同位素技术的基本原理以及其在国内外饮料酒掺杂和溯源检... 稳定同位素技术可以有效地应用于饮料酒的掺杂和溯源检测。建立高效的饮料酒产地溯源体系是保证食品质量安全的重要手段。文章在国内外饮料酒掺杂和溯源研究的基础上,综述了稳定同位素技术的基本原理以及其在国内外饮料酒掺杂和溯源检测领域中的应用研究进展,展望了稳定同位素技术在我国饮料酒掺杂和溯源中的应用前景。旨在为未来我国白酒掺杂和溯源方面研究提供理论指导和方法参考。 展开更多
关键词 稳定同位素 质量安全 饮料酒 白酒 掺杂 溯源
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高光谱成像技术在肉品品质评价中的应用 预览 被引量:1
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作者 刘海 郑福平 +1 位作者 熊振海 刘源 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第11期276-283,共8页
高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果。本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光谱成像技术在肉品品质评价与检验... 高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果。本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光谱成像技术在肉品品质评价与检验方面的研究进展,并按肉品的检测指标进行了分类综述,以期为开展肉品品质评价的研究提供借鉴。 展开更多
关键词 高光谱成像 肉品 品质 评价 无损检测
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微波解冻对秘鲁鱿鱼肌肉品质与蛋白质氧化程度的影响 预览 被引量:2
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作者 宦海珍 朱文慧 +4 位作者 步营 李学鹏 励建荣 孙啸涛 沈琳 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第5期30-35,40共7页
为探究微波解冻对冻结秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响,本研究选取4℃冷藏和500、700、900W三种微波功率进行解冻处理。通过表征其肌肉品质的解冻损失率、蒸煮损失率、色泽、质构与低场核磁共振,同时结合反映肌肉蛋白质氧化... 为探究微波解冻对冻结秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响,本研究选取4℃冷藏和500、700、900W三种微波功率进行解冻处理。通过表征其肌肉品质的解冻损失率、蒸煮损失率、色泽、质构与低场核磁共振,同时结合反映肌肉蛋白质氧化程度的羰基含量、总巯基含量、表面疏水性分析与二聚酪氨酸含量,综合比较四种解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响。结果发现:四种解冻方式处理后的样品,500w微波解冻处理样品的胴体白度、亮度和保水性效果最佳;弹性和粘聚性无显著性差异(P〉0.05),但4℃冷藏解冻处理样品的硬度、咀嚼性与回复性均明显高于微波解冻;同时,不同解冻方式样品中的羰基含量、总巯基含量、表面疏水性和二聚酪氨酸含量存在显著差异(P〈0.05),其中以500W微波解冻的羰基含量和表面疏水性指数最低,而巯基含量最高。综上所述,本研究发现微波解冻虽较省时,但并不利于保持秘鲁鱿鱼的质构特性,其中500W微波解冻处理对秘鲁鱿鱼维持肌肉保水性能和延缓蛋白氧化效果最佳。 展开更多
关键词 秘鲁鱿鱼 微波解冻 品质 保水性 蛋白氧化
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