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复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变 认领
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作者 孙钦秀 杜洪振 +2 位作者 刘昊天 刁新平 孔保华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期180-189,共10页
本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加复合香辛料及真空包装对风干肠贮藏过程中理化指标、微生物指标及感官品质的影响。研究结果表明,添加复合... 本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加复合香辛料及真空包装对风干肠贮藏过程中理化指标、微生物指标及感官品质的影响。研究结果表明,添加复合香辛料提取物结合真空包装可有效抑制风干肠贮藏过程中生物胺(酪胺、尸胺、腐胺、组胺、2-苯乙胺和色胺)的积累,抑制pH值和挥发性盐基氮值的增加,降低脂肪的氧化程度,有效抑制风干肠贮藏过程中好氧菌数、乳酸菌数及肠杆菌数的增长。此外,真空包装可显著降低(P<0.05)风干肠贮藏过程中水分的损失,保持风干肠的感官品质;添加复合香辛料提取物可以显著提高(P<0.05)风干肠的感官品质。主成分分析表明:风干肠中生物胺的积累与总好氧菌、乳酸菌、肠杆菌、pH值、TVB-N和TBARS的变化密切相关。添加复合香辛料提取物结合真空包装可有效抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累并抑制其品质劣变。 展开更多
关键词 复合香辛料提取物 真空包装 风干肠 生物胺 理化品质 微生物
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基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析 认领
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作者 张宏达 王立娜 +4 位作者 张宇 李晓东 冷友斌 巩燕妮 蒋士龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期207-213,共7页
基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析。通过分析共检出17种磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC)、11种神经酰胺(ceramide,Cer)、15种鞘磷脂(sphingomyelin,SM)、3种己糖苷神经酰胺(... 基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析。通过分析共检出17种磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC)、11种神经酰胺(ceramide,Cer)、15种鞘磷脂(sphingomyelin,SM)、3种己糖苷神经酰胺(hexosylceramides,HexCer)、32种甘油二脂(diglyceride,DG)和25种甘油三酯(triglyceride,TG)。母乳与牛乳有36种存在显著差异的脂质,与羊乳有14种(P<0.05)。结果表明,母乳极性脂含量(1462.99μg/mL)显著低于羊乳而高于牛乳(P<0.05),且母乳及牛乳遵循SM>Cer>PC>HexCer分布,羊乳则是Cer>SM>HexCer>PC。母乳与牛乳间存在显著差异的极性脂质主要为SM,其中SM(d14∶0/20∶0)和SM(d15∶0/24∶1)在母乳(15.90μg/mL和16.55μg/mL)中显著高于牛乳(P<0.05),而羊乳与母乳间除PC(26∶0/0∶0)外,不存在其他显著差异的极性脂质。中性脂质方面,母乳中性脂质量浓度(47749.40μg/mL)显著高于牛乳及羊乳(P<0.05)。母乳与牛羊乳间存在显著性差异的中性脂质主要为TG,尤其母乳在TG(14∶0/16∶0/18∶0)与TG(16∶0/17∶0/18∶0)含量上显著低于牛羊乳(P<0.05),同时3种乳在TG(17∶2/18∶0/20∶5)含量上均存在显著性差异(P<0.05)。本研究不仅为婴幼儿配方奶粉的脂质研究提供理论依据,同时筛选出的差异脂质可作为鉴别牛羊乳的脂质标记物。 展开更多
关键词 母乳 牛乳 羊乳 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱 脂质组学
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具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定 认领
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作者 王惋 侯俊财 +5 位作者 于彤 姜瞻梅 田波 王玉堂 焦月华 刘飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期43-49,共7页
为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定。结果表明,菌株A1、A7、A13... 为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定。结果表明,菌株A1、A7、A13、A14、A15在pH 3.0时的存活率均大于70%,在牛胆盐质量分数为0.3%时的存活率均大于40%。菌株A15的产酸能力最强,24 h时的pH值为3.68。菌株A1、A7、A14、A15均具有高疏水性。菌株A15完整细胞悬液的羟自由基清除能力(39%)和DPPH自由基清除能力(51%)最强,菌株A14次之。此外,菌株A15对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长均有抑制作用。16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析结果表明:A1为乳肠球菌、A7为副干酪乳杆菌、A14为副植物乳杆菌、A15为植物乳杆菌植物亚种,为开发新型营养健康乳酸菌发酵食品奠定基础。 展开更多
关键词 乳酸菌 益生性 抗氧化性 抑菌性 鉴定
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不同加工方式和蛋白组成下冰淇淋脂肪球低温失稳研究 认领
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作者 程金菊 王东 李晓东 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期365-371,共7页
利用乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)部分替代乳蛋白(SMP),对3种蛋白质组成(乳蛋白、乳蛋白大豆分离蛋白和乳蛋白-乳清浓缩蛋白)的冰淇淋浆料进行均质前杀菌和均质后杀菌(65℃、30 min)的不同加工处理,通过分析搅打凝冻前后的脂... 利用乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)部分替代乳蛋白(SMP),对3种蛋白质组成(乳蛋白、乳蛋白大豆分离蛋白和乳蛋白-乳清浓缩蛋白)的冰淇淋浆料进行均质前杀菌和均质后杀菌(65℃、30 min)的不同加工处理,通过分析搅打凝冻前后的脂肪球粒度分布和表面蛋白吸附特性、浆料流变学特性以及冰淇淋的融化率、膨胀率、硬度、气泡分布和感官特性,探究加工方式和蛋白质组成对脂肪球低温失稳作用及冰淇淋质构形成的影响。结果表明:乳蛋白冰淇淋脂肪球的失稳程度、流变学特性以及质构特性不受加工方式的影响。而对部分替代乳蛋白的混合蛋白冰淇淋浆料,两种加工方式均导致脂肪球粒度、表面蛋白质吸附量和浆料稠度系数的增加,相比于均质前杀菌,采用均质后杀菌使脂肪球表面蛋白质被蔗糖脂肪酸酯替代的程度增大,更有利于脂肪球发生低温失稳和冰淇淋质构形成,此时SMP3WPC7、SMP7SPI3两种混合蛋白冰淇淋的部分聚结度分别为282.19%和252.70%,冰淇淋具有更高的膨胀率和抗融性,气泡分布均匀度更佳。 展开更多
关键词 冰淇淋 加工方式 脂肪球 失稳作用 质构
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酪蛋白糖基化对其胰蛋白酶消化物在免疫低下模型小鼠中免疫活性的影响 认领
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作者 时佳 刘宛宁 +1 位作者 付余 赵新淮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期122-127,共6页
本研究揭示酪蛋白美拉德糖基化反应对其胰蛋白酶消化物在免疫低下小鼠中免疫活性的影响。通过酪蛋白与乳糖发生美拉德糖基化反应得到糖基化酪蛋白,利用胰蛋白酶消化分别制备酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物,并用80 mg/kg mb的环磷酰... 本研究揭示酪蛋白美拉德糖基化反应对其胰蛋白酶消化物在免疫低下小鼠中免疫活性的影响。通过酪蛋白与乳糖发生美拉德糖基化反应得到糖基化酪蛋白,利用胰蛋白酶消化分别制备酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物,并用80 mg/kg mb的环磷酰胺处理小鼠3 d以诱导其出现免疫低下;低(100 mg/kg mb)、中(200 mg/kg mb)和高(400 mg/kg mb)剂量的酪蛋白消化物灌胃小鼠25 d后,测定小鼠免疫器官指数(脾脏指数和胸腺指数)、血清生化指标、血清免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数和自然杀伤(natural killer,NK)细胞活力。结果表明,与生理盐水处理的正常组小鼠相比,模型组小鼠的免疫状况低下,其免疫器官指数、血清生化指标、血清中Ig质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数和NK细胞活力等指标显著降低(P<0.05)。与模型组小鼠相比,中、高剂量酪蛋白消化物灌胃小鼠脾脏指数和胸腺指数分别增加35.9%~66.4%和50.5%~62.9%,血清IgM、IgA和IgG质量浓度分别增加21.6%~30.4%、27.1%~41.8%和37.2%~45.1%,脾淋巴细胞增殖指数及NK细胞活力分别增加34.2%~51.1%和32.1%~90.7%;中、高剂量糖基化酪蛋白消化物灌胃小鼠后脾脏指数和胸腺指数分别增加27.7%~51.9%和39.2%~52.6%,血清IgM、IgA和IgG质量浓度分别增加19.1%~29.0%、21.8%~35.3%和30.1%~41.6%,脾淋巴细胞增殖指数及NK细胞活力分别增加32.9%~41.6%和27.3%~81.1%。酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物均可明显减轻由环磷酰胺引起的上述免疫指标水平下降,且酪蛋白消化物比糖基化酪蛋白消化物具有更好的免疫指标水平提升作用。酪蛋白的美拉德糖基化反应会降低酪蛋白消化物对小鼠免疫状况的提升作用。 展开更多
关键词 酪蛋白 美拉德反应 糖基化 小鼠 免疫作用
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利用Illumina高通量测序技术筛选低温降解玉米秸秆真菌 认领
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作者 徐丽萍 姜喆 +2 位作者 葛英亮 王鑫 倪燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第20期99-103,共5页
玉米秸秆及根际土壤中纤维素降解菌资源丰富,本研究旨在分析其真菌群落结构及低温纤维素降解真菌的筛选。采集玉米秸秆及根际土壤,利用高通量测序方法对其中的真菌群落结构进行生物信息学分析,以羧甲基纤维素钠为唯一碳源,筛选低温纤维... 玉米秸秆及根际土壤中纤维素降解菌资源丰富,本研究旨在分析其真菌群落结构及低温纤维素降解真菌的筛选。采集玉米秸秆及根际土壤,利用高通量测序方法对其中的真菌群落结构进行生物信息学分析,以羧甲基纤维素钠为唯一碳源,筛选低温纤维素降解真菌并通过ITS测序进行菌种鉴定。结果表明,对玉米秸秆及秸秆根部土壤测序共获得20715913 bp,共拼接成82250个基因片段,平均长度为249.29 bp,其中共发现5个真菌门,确定共有的优势菌属为Guehomyce;通过在15℃低温筛选、比较0、5、10、15℃低温下经刚果红染色产生的透明圈与菌落直径的比值得到3株产酶能力较强的纤维素降解真菌,分别为FB1、FB7、FB8。结合液态发酵测定其降解率分别是27.66%、21.53%、23.01%,最终确定菌株FB1分泌纤维素酶效果最好、降解效果最佳,经鉴定后确认为假枝孢菌(Cladosporium pseudocladosporioides)。 展开更多
关键词 高通量测序 真菌菌群 筛选 降解 鉴定
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葱属植物活性物质及其生理功能研究进展 认领
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作者 于晶 温荣欣 +2 位作者 闫庆鑫 陈倩 秦立刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期255-265,共11页
葱属植物是一类具有较高药用和膳食价值的植物资源,含有多种生物活性物质,主要包括含硫化合物、甾体化合物、黄酮类化合物、多糖类化合物、含氮化合物等。本文通过对各种活性物质种类及其抗氧化、抗肿瘤、抗菌、预防心脑血管疾病等功能... 葱属植物是一类具有较高药用和膳食价值的植物资源,含有多种生物活性物质,主要包括含硫化合物、甾体化合物、黄酮类化合物、多糖类化合物、含氮化合物等。本文通过对各种活性物质种类及其抗氧化、抗肿瘤、抗菌、预防心脑血管疾病等功能进行综述,最后对葱属植物的研究方向进行展望,为进一步开发及利用葱属植物资源提供理论依据。 展开更多
关键词 葱属植物 生物活性物质 生理功能 应用
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儿茶素-黑米花色苷复合物红外光谱及其热力学研究 认领
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作者 相缨 冯安迪 +4 位作者 赵正卓 孙丛丹 徐浩朋 孙立娜 谢凤英 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期3416-3419,共4页
以黑米花色苷为原料,乙醛介导化学合成儿茶素-黑米花色苷复合物,通过红外光谱法和热力学参数测定探究儿茶素-黑米花色苷复合物缩合反应机制。试验结果表明,儿茶素-黑米花色苷复合物在红外光谱特征区3650~3 200 cm^-1-OH伸缩振动区3 207... 以黑米花色苷为原料,乙醛介导化学合成儿茶素-黑米花色苷复合物,通过红外光谱法和热力学参数测定探究儿茶素-黑米花色苷复合物缩合反应机制。试验结果表明,儿茶素-黑米花色苷复合物在红外光谱特征区3650~3 200 cm^-1-OH伸缩振动区3 207.90和3 217.90 cm^-1处具有宽且强的吸收峰;在1 680~1 540 cm^-1 C-C伸缩振动区1 604.92和1 605.65 cm^-1处出现了苯环骨架振动吸收峰;在1 300~1 000 cm^-1 C-O伸缩振动区1 278.01, 1 138.34和1 018.19 cm^-1处出现红外吸收峰。由此可见,儿茶素-黑米花色苷复合物与黑米花色苷结构框架基本相同主要以-OH, C-C和C-O取代基组成的芳环结构为主。儿茶素-黑米花色苷复合物与黑米花色苷相比,在C-C伸缩振动区不仅在1 604.92和1 493.59 cm^-1处出现了吸收峰,而且还在1 454.78, 1 233.98和817.56 cm^-1处出现了三个新的吸收峰。通过吸收峰归属分析发现, 1 454.78 cm^-1吸收峰属于-CH3反对称变形或-CH2变形振动波段,该吸收峰出现证明了儿茶素-黑米花色苷复合物结构中"乙基桥"的存在,证实了儿茶素和黑米花色苷之间确实发生了缩合反应。817.56和1 233.98 cm^-1两处吸收峰的出现意味着儿茶素和黑米花色苷缩合反应发生后产物结构中的部分基团的平面价键发生弯曲,迫使其结构框架中C-O键极性增强。此外,热力学参数测定结果证实儿茶素和黑米花色苷之间的缩合反应为吸热、非自发反应,反应产物儿茶素-黑米花色复合物结构稳定。 展开更多
关键词 儿茶素 黑米花色苷 红外光谱 热力学参数 结构分析
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超声改性大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的冻融稳定性 认领
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作者 钟明明 廖一 +4 位作者 齐宝坤 方琳 孙禹凡 谢凤英 李杨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期73-79,共7页
采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通过对其冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系。结... 采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通过对其冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系。结果表明:乳液经两次冻融循环后,随着超声功率的增加,聚结程度降低,400 W超声处理的SLP与HPMC形成的复合乳液最为稳定;经过超声处理的SLP构成的SLP-HPMC复合乳液出油率显著低于未经超声处理的SLP乳液(P<0.05);不同超声功率处理改变了SLP二级结构,400 W超声处理SLP中β-折叠和β-转角的相对含量最大,β-折叠和β-转角的松散结构使蛋白柔性增加,结构更易发生改变和伸展,影响乳液界面复合物的稳定性,进而影响SLP-HPMC复合乳液的冻融稳定性。 展开更多
关键词 超声 大豆亲脂蛋白 羟丙基甲基纤维素 乳液 冻融稳定性
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包装材料对营养配方粉理化稳定性的保护作用研究 认领
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作者 庄柯瑾 张东岩 +8 位作者 冯晓涵 田芳 陈晶 朱振宇 Cellar A·Nicholas 张微 满朝新 赵艳荣 姜毓君 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期31-36,共6页
本研究选用复合软包装袋包装的全营养配方粉中试样品进行影响因素试验,判断置于原包装袋和平皿中样品在高温(60℃)、强光照(4500±500 Lx)及高湿度(RH 90%)环境储藏14天时,样品固有的理化稳定性及包装袋对样品的保护作用。结果表明... 本研究选用复合软包装袋包装的全营养配方粉中试样品进行影响因素试验,判断置于原包装袋和平皿中样品在高温(60℃)、强光照(4500±500 Lx)及高湿度(RH 90%)环境储藏14天时,样品固有的理化稳定性及包装袋对样品的保护作用。结果表明,平皿中样品在高湿度环境储藏8天后重量显著增加且发生霉变,样品颜色在3种储藏环境下均显著改变,热敏性及光敏性维生素在相应储藏环境下显著衰减。原包装袋内样品在强光照及高湿度环境下均具有较高的理化稳定性,但于高温环境储藏时发生维生素降解。由此说明,配方粉对高湿度和强光照环境敏感,包装袋能有效保护其储藏过程中不受类似恶劣环境影响,但包装袋对高温阻隔性能相对较差。 展开更多
关键词 复合软包装袋 全营养配方粉 物理性状 维生素 阻隔性能
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干燥工艺对鱼油微胶囊结构和品质特性的影响 认领
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作者 江连洲 王朝云 +8 位作者 古力那孜·买买提努 巨欢欢 郭增旺 綦玉曼 李杨 齐宝坤 左锋 范志军 王中江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期86-92,共7页
以易氧化、热敏性强、光敏性强的深海鱼油作为芯材,以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱作为壁材,采用超声技术制备纳米乳液,并通过喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥3种干燥工艺制备微胶囊,进一步研究干燥方式对鱼油微胶囊的结构、理化特性和... 以易氧化、热敏性强、光敏性强的深海鱼油作为芯材,以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱作为壁材,采用超声技术制备纳米乳液,并通过喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥3种干燥工艺制备微胶囊,进一步研究干燥方式对鱼油微胶囊的结构、理化特性和产品特性的影响。结果表明:喷雾干燥法制备的深海鱼油微胶囊产品微观结构致密,呈球形颗粒,无油滴聚集现象,粒径小,溶解度较好,包埋率可达95.54%,且氧化稳定性和热稳定性能较好;真空冷冻干燥和微波干燥鱼油微胶囊结构不规则,表面有孔状结构,表面含油率高,包埋率分别为86.70%和74.28%,有一定的油滴聚集现象,粒径较大,溶解度差;喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥制备的鱼油微胶囊在胃液中游离脂肪酸释放率分别为20.03%、25.98%、75.91%,在肠液中游离脂肪酸释放率分别为78.73%、71.78%、22.91%。体外模拟消化实验表明,喷雾干燥工艺制备的鱼油微胶囊在胃液中游离脂肪酸释放率较低,但可以较好地在肠液中释放。由此可知,喷雾干燥工艺制备的鱼油微胶囊产品性能要优于其他两种干燥工艺,这为微胶囊产品的干燥工艺以及应用评价体系的构建提供理论依据。 展开更多
关键词 鱼油 微胶囊 干燥工艺 结构 产品特性 理化特性
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酱卤肉制品中杂环胺的生成及分离检测技术研究进展 认领
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作者 孟圆 孟醒 夏秀芳 《肉类研究》 北大核心 2020年第8期91-101,共11页
酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品,在生产加工过程中会产生一类致癌致突变的芳香烃类化合物杂环胺。虽然酱卤肉制品的加工温度较温和,但由于其加工方式的特殊性,也导致了大量杂环胺的产生。本文针对酱卤肉制品加工过程中杂环胺的形成... 酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品,在生产加工过程中会产生一类致癌致突变的芳香烃类化合物杂环胺。虽然酱卤肉制品的加工温度较温和,但由于其加工方式的特殊性,也导致了大量杂环胺的产生。本文针对酱卤肉制品加工过程中杂环胺的形成机理、影响因素进行综述,以期为今后酱卤肉制品中杂环胺的研究及相应抑制措施提供进一步的科学依据。同时总结现阶段肉制品中杂环胺的分离检测技术,对现存检测技术的优点及局限性进行分析及评估,为今后杂环胺的分析处理技术提供科学参考和指导方向。 展开更多
关键词 杂环胺 酱卤肉制品 形成机理 影响因素 分离检测技术
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鲜牛奶中丙酸杆菌的筛选、鉴定及特性分析 认领
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作者 范小飘 高文文 +6 位作者 李欣芮 赵桉 赵鹏昊 尚佳萃 赵乐 周雪 孟祥晨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期106-113,共8页
从新鲜生牛奶中分离筛选产丙酸较高的菌株,经形态学特征、生理生化及糖发酵试验、16S rDNA基因序列同源性分析以及多位点序列分型(multilocus sequence typing)等实验鉴定该菌株,分析了其对不同碳源的利用率及产酸情况,并从溶血性试验... 从新鲜生牛奶中分离筛选产丙酸较高的菌株,经形态学特征、生理生化及糖发酵试验、16S rDNA基因序列同源性分析以及多位点序列分型(multilocus sequence typing)等实验鉴定该菌株,分析了其对不同碳源的利用率及产酸情况,并从溶血性试验及抗生素抗性试验方面来评估该菌株的安全性。结果表明,从4批次样品中共分离获得54株能产丙酸的菌株,其中一株菌的丙酸产量达到7.38 g/L,为费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)。比较了葡萄糖和甘油对其生长的影响,发现其对葡萄糖的利用率大于对甘油的利用率,在含葡萄糖的培养基中于30℃厌氧培养120 h后丙酸产量达到7.38 g/L。该菌株无溶血性,对卡那霉素等氨基糖苷类抗生素有耐药性,对氨苄西林、万古霉素、氯霉素、克林霉素、四环素敏感,对红霉素中介。综上,费氏丙酸杆菌B1具有一定的潜在应用价值。 展开更多
关键词 费氏丙酸杆菌 分离与鉴定 生物学特性 抗生素抗性
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乳铁蛋白对幼年大鼠骨健康影响 认领
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作者 赵添玉 邹丹阳 +3 位作者 谢银丹 许岩 商佳琦 刘宁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期302-309,共8页
目的:研究乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)对幼年大鼠骨健康的作用。方法:将40只4周龄雄性SD大鼠随机分为对照组(0 mg/kg bw/d)、LF低剂量组(100 mg/kg bw/d)、LF中剂量组(500 mg/kg bw/d)和LF高剂量组(1000 mg/kg bw/d),连续喂养30 d后,测定... 目的:研究乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)对幼年大鼠骨健康的作用。方法:将40只4周龄雄性SD大鼠随机分为对照组(0 mg/kg bw/d)、LF低剂量组(100 mg/kg bw/d)、LF中剂量组(500 mg/kg bw/d)和LF高剂量组(1000 mg/kg bw/d),连续喂养30 d后,测定幼年大鼠体重和脏体比变化、股骨骨密度(Bone mineral density,BMD)和骨微观结构变化、血清及股骨骨髓组织中抗酒石酸酸性磷酸酶(Tartrate resistant acid phosphatase,TRACP)、基质金属蛋白酶9(Matrix metalloproteinase 9,MMP-9)、组织蛋白酶K(Cathepsin,CTSK)、核因子κB受体激活因子配体(Receptor activator for nuclear factor-κB ligand,RANKL)和骨保护素(Osteocalcin,OPG)水平。结果:灌胃LF 30 d后,与对照组比较,LF剂量组幼年大鼠体重、脏体比增长趋势相近,差异不显著(P>0.05),LF中、高剂量组骨小梁数量(Trabecular bone number,Tb.N)、骨小梁厚度(Trabecular bone thickness,Tb.Th)、血清及股骨骨髓组织中OPG和OPG/RANKL水平显著增加(P<0.05),骨小梁分离度(Trabecular bone space,Tb.Sp)、TRACP、MMP-9、CTSK和RANKL显著降低(P<0.05)。结论:补充LF能够减少幼年大鼠骨吸收,增加骨形成和骨量,调节骨代谢平衡,促进骨健康。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 幼年大鼠 骨形成 骨吸收
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不同原料组成对黏豆包酸面团的真菌菌群及流变学特性的影响 认领
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作者 韩雨茜 芦淋 郭鸰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第22期101-108,119,共9页
为探究原料组成对东北地区黏豆包酸面团中的真菌菌群构成及流变学特性的影响,收集东北地区手工制作的黏豆包酸面团16份并依据原料组成不同分为A(江米+大米)、B(江米+黏玉米)、C(黏玉米、黄米和大米)和D(黄米+黏玉米)四组,采用高通量测... 为探究原料组成对东北地区黏豆包酸面团中的真菌菌群构成及流变学特性的影响,收集东北地区手工制作的黏豆包酸面团16份并依据原料组成不同分为A(江米+大米)、B(江米+黏玉米)、C(黏玉米、黄米和大米)和D(黄米+黏玉米)四组,采用高通量测序技术结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE)研究黏豆包酸面团中真菌菌群构成,并测定酸面团的流变学特性、pH和总滴定酸度(TTA)。结果显示:在属水平上,A和C组检出的菌属除共有菌属[微囊藻属(Cystofilobasidium)、隐球酵母菌(Cryptococcus)、德巴利氏酵母属(Debaryomyces)和丝孢酵母属(Trichosporon)]外,A组中还发现曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)、附球菌属(Epicoccum)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)和根霉属(Rhizopus),而C组中还发现汉逊氏酵母属(Hanseniaspora)。B组有隐球酵母属和德巴利氏酵母属;D组中仅含有汉逊氏酵母属。汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hansenii)为优势酵母。此外,添加玉米或黄米能提高酸面团的黏性和弹性。生酸面团的弹性模量、复合黏度与拟威尔酵母(Cyberlindnera)有显著正相关性(P<0.05),拟威尔酵母的发酵作用能增强酸面团的弹性。生酸面团的损耗因子与汉逊氏酵母属呈显著正相关(P<0.05),与隐球酵母菌及Naumovozyma呈显著负相关(P<0.05),即真菌可影响生酸面团的流体性质和固体性质;丝孢酵母属等真菌能加强熟酸面团的流体性质。pH与掷孢酵母属、汉纳酵母属和亚球壳属等真菌之间呈显著正相关(P<0.05),TTA值与微囊藻属、隐球酵母菌和青霉属等8个菌属呈显著负相关性(P<0.05),说明pH低和总酸度高的酸性环境抑制掷孢酵母属和微囊藻属等真菌的生长。因此,原料组成对黏豆包酸面团中真菌菌群构成有影响(江米和大米混合制备酸面团中酵母菌多样性最丰富),对酸面团的流变学特性也有一定的影响,且流变学� 展开更多
关键词 黏豆包酸面团 高通量测序 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术( PCR-DGGE) 真菌菌群 流变学特性
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乳铁蛋白对三唑酮诱导骨髓间充质干细胞损伤的修复作用 认领
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作者 谢银丹 赵添玉 +3 位作者 许岩 任皓威 安晶晶 刘宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第13期141-147,共7页
为研究乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对三唑酮所致的骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells,BMSCs)损伤的影响,通过构建三唑酮诱导BMSCs损伤模型,采用CCK-8法检测Lf对BMSCs损伤的修复作用;酶联免疫吸附测定法分析成骨过程中... 为研究乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对三唑酮所致的骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells,BMSCs)损伤的影响,通过构建三唑酮诱导BMSCs损伤模型,采用CCK-8法检测Lf对BMSCs损伤的修复作用;酶联免疫吸附测定法分析成骨过程中碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)、骨钙素(osteocalcin,OCN)的表达情况;同时使用茜素红染色进行成骨分化能力检测,使用油红O染色进行成脂分化能力的检测;反转录实时荧光定量聚合酶链式反应分析成骨和成脂基因表达变化情况。结果表明,与空白对照组相比,不同质量浓度的Lf均可显著促进细胞增殖(P<0.05)。与损伤模型组相比,Lf能提高损伤BMSCs的细胞存活率,增加细胞ALP、OCN质量浓度,增加细胞矿化结节的生成,减少脂滴的生成,上调成骨分化相关基因的相对表达,下调成脂分化相关基因的相对表达。Lf对三唑酮所致损伤的BMSCs有促进增殖作用,能够使BMSCs向成骨方向进行分化,更好地促进新骨形成,从而修复损伤。 展开更多
关键词 三唑酮 骨髓间充质干细胞 乳铁蛋白 分化 修复
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副干酪乳杆菌TD062对Ⅱ型糖尿病小鼠的降糖作用 认领
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作者 张宇 姜毓君 +6 位作者 党芳芳 潘瑞丽 陈思涵 林官根 张雅硕 满朝新 张微 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期106-112,共7页
对Ⅱ型糖尿病小鼠分别灌胃109,108 CFU/mL和107 CFU/mL副干酪乳杆菌TD062,研究其对糖尿病小鼠的降糖作用。同时检测糖原合成酶激酶-3β(GSK-3β)基因的表达情况,探讨其降糖机制。试验结果表明,副干酪乳杆菌TD062可有效改善糖尿病小鼠血... 对Ⅱ型糖尿病小鼠分别灌胃109,108 CFU/mL和107 CFU/mL副干酪乳杆菌TD062,研究其对糖尿病小鼠的降糖作用。同时检测糖原合成酶激酶-3β(GSK-3β)基因的表达情况,探讨其降糖机制。试验结果表明,副干酪乳杆菌TD062可有效改善糖尿病小鼠血糖水平、脏器指数和体重,显著提高葡萄糖耐受性及抗氧化能力,并通过降低GSK-3β的相对基因表达量,调节糖尿病模型中糖代谢紊乱,改善胰岛素抵抗,从而有效预防糖尿病的发生,为功能性食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 Ⅱ型糖尿病 副干酪乳杆菌TD062 降糖作用
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柠檬酸处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响 认领
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作者 陈琨 李桐 +2 位作者 刘俐璐 李园园 姜瞻梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第2期22-27,共6页
探究柠檬酸处理对提高乳清分离蛋白凝胶特性的作用,并通过响应面法对其工艺进行优化。通过单因素试验,研究乳清分离蛋白浓度及柠檬酸浓度对其凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,以乳清分离蛋白浓度、柠檬酸浓度两个因素为响应因素,以... 探究柠檬酸处理对提高乳清分离蛋白凝胶特性的作用,并通过响应面法对其工艺进行优化。通过单因素试验,研究乳清分离蛋白浓度及柠檬酸浓度对其凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,以乳清分离蛋白浓度、柠檬酸浓度两个因素为响应因素,以凝胶硬度和保水性为响应值进行中心复合试验设计(central composite design,CCD),进一步对其凝胶条件进行研究与优化。结果表明,当乳清分离蛋白浓度为12%,柠檬酸浓度为0.3%时,乳清分离蛋白的凝胶特性得到显著改善,其凝胶硬度和保水性分别达到1813.82g和88.56%,与模型预测值1847.14g和89.0219%无显著差异。 展开更多
关键词 柠檬酸 乳清分离蛋白 交联 凝胶特性
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农产品副产物半纤维素水解糖的分离纯化及单糖组成分析 认领
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作者 张梅娟 钱朋智 +3 位作者 董力青 韩杨 汲广习 冯镇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期72-77,共6页
该研究以玉米皮、醋糟、白酒酒糟3种农产品副产物为原料,对其进行半纤维素水解糖分离纯化,并对纯化后水解糖的单糖组成进行分析。利用低浓度硫酸法水解玉米皮、醋糟、白酒酒糟中的半纤维素水解糖,并采用活性炭法脱色,通过D301弱阴离子... 该研究以玉米皮、醋糟、白酒酒糟3种农产品副产物为原料,对其进行半纤维素水解糖分离纯化,并对纯化后水解糖的单糖组成进行分析。利用低浓度硫酸法水解玉米皮、醋糟、白酒酒糟中的半纤维素水解糖,并采用活性炭法脱色,通过D301弱阴离子交换层析、001×7强阳离子交换层析及D201强阴离子交换层析对半纤维素水解糖进行分离纯化,通过高效液相色谱测定其单糖组成。结果表明,玉米皮、醋糟、白酒酒糟这3种原料的半纤维素水解糖经柱层析后收集得到总还原糖质量分数依次为96.46%、86.11%、86.68%。这3种原料的半纤维素水解糖均是由D-葡萄糖、D-木糖和L-阿拉伯糖3种单糖按照不同比例缩合而成,玉米皮半纤维素水解糖中各单糖物质的量比为1.00∶3.49∶1.74;醋糟半纤维素水解糖中各为1.00∶2.70∶1.41;白酒酒糟半纤维素水解糖中为1.00∶0.84∶0.16。该研究可为玉米皮、醋糟、白酒酒糟半纤维素水解糖的高值化利用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 农产品副产物 半纤维素 水解糖 分离纯化 单糖组分
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植物乳杆菌KLDS1.0386联合色氨酸对溃疡性结肠炎的影响 认领
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作者 王娜娜 李柏良 +4 位作者 李娜 史佳璐 宋月 霍贵成 李艾黎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期296-301,共6页
为探究色氨酸的降解对溃疡性结肠炎是否存在预防效果,本文通过高效液相色谱方法测定植物乳杆菌发酵液的色氨酸含量,利用实验室保藏的16株乳酸杆菌筛选出一株具有较高降解色氨酸能力的菌株。将75只8周龄C57BL/6N雄鼠分为5组:正常组、模... 为探究色氨酸的降解对溃疡性结肠炎是否存在预防效果,本文通过高效液相色谱方法测定植物乳杆菌发酵液的色氨酸含量,利用实验室保藏的16株乳酸杆菌筛选出一株具有较高降解色氨酸能力的菌株。将75只8周龄C57BL/6N雄鼠分为5组:正常组、模型组、色氨酸组、1.0386组、1.0386+色氨酸组,分别以PBS、色氨酸、1.0386菌悬液以及1.0386和色氨酸混合物连续灌胃3周,在实验结束前最后一周,让小鼠饮用2.5%葡聚糖硫酸钠(DSS)7 d进行诱导溃疡性结肠炎小鼠模型,同时继续进行灌胃。造模期间,记录小鼠DAI;实验结束后,处死小鼠,测定结肠长度、器官重量以及结肠组织病理变化。结果表明,与正常组相比,DSS可显著降低小鼠体重,升高DAI指数,使结肠缩短并引起结肠组织损伤,上调血清中促炎因子,下调抑炎因子(P<0.05)。而植物乳杆菌KLDS1.0386联合色氨酸可显著改善DSS引起的体重下降、结肠缩短,并降低疾病活动指数和脾脏指数(P<0.05);此外,植物乳杆菌KLDS1.0386与色氨酸混合干预显著下调促炎因子IL-6含量,上调抑炎因子IL-10的含量(P<0.05)。因此,植物乳杆菌KLDS1.0386联合色氨酸可以有效改善溃疡性结肠炎小鼠的结肠病理损伤。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 色氨酸降解 溃疡性结肠炎 预防效果
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