期刊文献+
共找到43,534篇文章
< 1 2 250 >
每页显示 20 50 100
超声处理对转谷氨酰胺酶交联乳清分离蛋白的结构特性和凝胶保水性的影响 预览
1
作者 孙佳 王春燕 +3 位作者 皮若冰 李桐 刘飞 姜瞻梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期77-81,共5页
本文研究了超声处理(20kHz,400W,0、10、20、30、40min)对转谷氨酰胺酶(TGase)交联乳清分离蛋白(WPI)的分子量分布、粒径分布、荧光强度、表面疏水性和凝胶保水性的影响。结果表明,TGase交联WPI后生成了分子量约为120kDa的大分子聚合物... 本文研究了超声处理(20kHz,400W,0、10、20、30、40min)对转谷氨酰胺酶(TGase)交联乳清分离蛋白(WPI)的分子量分布、粒径分布、荧光强度、表面疏水性和凝胶保水性的影响。结果表明,TGase交联WPI后生成了分子量约为120kDa的大分子聚合物,且聚合物的量随着超声处理时间的增加而逐渐增加;TGase交联WPI后的荧光强度高于未交联的WPI,且荧光强度随着超声处理时间的增加而增大;TGase交联后WPI的表面疏水性增大,且随着超声处理时间的延长,表面疏水性逐渐升高。此外,WPI的粒径随着超声处理而减小,但TGase交联后wPI的粒径明显高于未交联的WPI。TGase交联后WPI的凝胶保水性呈上升趋势,并且随着超声时间的延长而逐渐升高。因此,TGase交联WPI可以改变WPI的结构,增强其凝胶保水性。 展开更多
关键词 乳清分离蛋白 转谷氨酰胺酶交联 超声处理 结构特性 凝胶保水性
在线阅读 下载PDF
干酪乳杆菌胞外多糖诱导小鼠骨髓来源树突细胞成熟以及分泌IL-6、TGF-β和IL-23 预览
2
作者 任琦琦 任皓威 +1 位作者 杨翠翠 刘宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期175-182,共8页
为研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)促进体外培养的小鼠未成熟骨髓来源树突细胞(bone marrow-derived dendritic cells,BMDCs)成熟的作用,分析不同剂量的EPS对BMDCs分泌细胞因子白细胞介素(interleu... 为研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)促进体外培养的小鼠未成熟骨髓来源树突细胞(bone marrow-derived dendritic cells,BMDCs)成熟的作用,分析不同剂量的EPS对BMDCs分泌细胞因子白细胞介素(interleukin,IL)-6、转化生长因子-β(transforming growth factor-β,TGF-β)和IL-23的影响,并检测EPS对BMDCs抗原提呈能力的影响。首先从干酪乳杆菌中分离纯化出EPS,并检测EPS的纯度;把从BALB/c小鼠体内分离出的骨髓细胞分化为BMDCs,未成熟BMDCs分别与磷酸盐缓冲液、不同剂量EPS和脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)体外培养,采用流式细胞法检测了BMDCs成熟表面标记物MHC II和CD86的表达,酶联免疫吸附检测(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法分析了IL-6、TGF-β和IL-23的表达量,CCK-8法检测了BMDCs与小鼠脾淋巴细胞的混合培养体系中淋巴细胞的增殖率。结果表明:分离出EPS的纯度约为95%;EPS能够上调BMDCs表面MHC II和CD86的表达量;EPS可以显著促进BMDCs分泌IL-6、TGF-β和IL-23(P<0.05),但促进水平低于LPS;EPS可以明显促进BMDCs刺激异基因淋巴细胞的增殖。综上所述,在体外实验中,干酪乳杆菌EPS能够促进BALB/c小鼠BMDCs的成熟,诱导BMDCs分泌与辅助性T17细胞分化和增殖相关的细胞因子IL-6、TGF-β和IL-23,并且可以增强BMDCs的抗原提呈能力。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 胞外多糖 树突细胞 成熟 细胞因子 分泌 抗原提呈
在线阅读 下载PDF
不同热处理DDGS蛋白质营养价值及瘤胃降解特性与其分子结构的相关性研究 预览
3
作者 徐宏建 李昕 +3 位作者 么恩悦 郑健 赵洪波 张永根 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第1期73-80,共8页
试验旨在研究不同热处理干酒精糟及其可溶物(DDGS)蛋白质化学成分、康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)组分、瘤胃降解特性和小肠消化率与蛋白质分子结构的相关性。采用CNCPS、尼龙袋技术及三步体外法对不同热处理的DDGS营养价值进... 试验旨在研究不同热处理干酒精糟及其可溶物(DDGS)蛋白质化学成分、康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)组分、瘤胃降解特性和小肠消化率与蛋白质分子结构的相关性。采用CNCPS、尼龙袋技术及三步体外法对不同热处理的DDGS营养价值进行评定,利用傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)分析蛋白质分子结构的变化,进而探求它们之间的相关关系。结果表明:加热使DDGS瘤胃降解率和小肠消化率降低,使小肠可消化蛋白增加;不同热处理对DDGS蛋白质分子结构均有显著影响(P<0.05);蛋白质分子结构中的酰胺Ⅰ和酰胺Ⅱ带的峰高和峰面积、酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带峰高和峰面积的比值与DDGS中蛋白质的营养价值、瘤胃降解参数及小肠消化率存在显著相关关系(P<0.05)。可见,不同热处理对DDGS蛋白质分子结构、营养价值和瘤胃降解特性及小肠消化率均有影响,DDGS中蛋白质分子结构可以有效地估测蛋白质营养特性,并可利用FTIR光谱技术对DDGS营养价值及加热程度进行评定。 展开更多
关键词 蛋白质分子结构 相关关系 热处理 DDGS
在线阅读 下载PDF
母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析 预览
4
作者 张宇 王立娜 +4 位作者 张宏达 李晓东 冷友斌 巩燕妮 蒋士龙 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期21-26,共6页
采用气质联用法(GC-MS)测定东北区域不同泌乳期的母乳及牛乳和山羊乳常乳脂肪酸组成,并对其组成和含量进行差异分析,旨在为母乳脂质组学及以牛羊乳为基质的婴儿配方食品提供一定的理论基础。结果表明:母乳中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、... 采用气质联用法(GC-MS)测定东北区域不同泌乳期的母乳及牛乳和山羊乳常乳脂肪酸组成,并对其组成和含量进行差异分析,旨在为母乳脂质组学及以牛羊乳为基质的婴儿配方食品提供一定的理论基础。结果表明:母乳中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸等,其中油酸含量最为丰富。饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在不同泌乳期存在差异,其中SFA差异显著(p <0.05),初乳、过渡乳和成熟乳SFA含量分别为36.16%、37.89%、38.10%。牛乳和山羊乳主要以SFA为主,山羊乳SFA含量最高(69.07%),SFA中辛酸和癸酸是羊乳的特征脂肪酸,其含量显著高于母乳和牛乳(p <0.05)。山羊乳中中链脂肪酸(MCFA)含量最高(21.03%),是牛乳的1.5倍。其中,母乳SFA∶MUFA∶PUFA的比例为1.41∶1.29∶1,牛乳为19.12∶9.98∶1,山羊乳为11.14∶3.98∶1,山羊乳脂肪酸组成在比例上更加接近母乳。山羊乳在婴儿配方食品开发方面有更高的优势和开发空间。 展开更多
关键词 母乳 牛乳 山羊乳 脂肪酸 气相色谱-质谱法(GC-MS)
在线阅读 下载PDF
米酒发酵乳饮料的研究开发 预览
5
作者 刘岩 许晓曦 《科技资讯》 2019年第9期62-63,共2页
着重介绍了米酒发酵乳饮料的生产工艺流程,调节产品配方的比例,最佳配方为奶含量为50%、米酒含量为25%、糖含量为6%、CMC含量为0.4%。对不同比例的试样进行正交试验和感官评价分析,得到最佳产品配方;对米酒发酵乳饮料的稳定性及组织状... 着重介绍了米酒发酵乳饮料的生产工艺流程,调节产品配方的比例,最佳配方为奶含量为50%、米酒含量为25%、糖含量为6%、CMC含量为0.4%。对不同比例的试样进行正交试验和感官评价分析,得到最佳产品配方;对米酒发酵乳饮料的稳定性及组织状态进行了对比和研究;并通过对不同的添加剂、灭菌温度及时间和均质压强及时间的调整,找到较理想的工艺技术指标和参数,具体为92℃5min保温杀菌,60℃左右15~20MPa压力下均质,发酵4~6h。 展开更多
关键词 米酒 酸奶 发酵
在线阅读 下载PDF
接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用
6
作者 孙钦秀 张潮 +2 位作者 赵欣欣 刁新平 孔保华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期199-205,共7页
研究了接种植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌和木糖葡萄球菌对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及其对风干肠发酵过程中理化指标(pH、水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值)、微生物指标(总好氧菌数、乳酸菌数、肠杆菌数)及... 研究了接种植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌和木糖葡萄球菌对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及其对风干肠发酵过程中理化指标(pH、水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值)、微生物指标(总好氧菌数、乳酸菌数、肠杆菌数)及感官品质的影响。研究表明:植物乳杆菌和木糖葡萄球菌可以显著降低生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺和色胺)的积累(P<0.05),并促进风干肠pH的降低,抑制肠杆菌增长和硫代巴比妥酸值的增加,同时还可促进风干肠风味的形成,改善风干肠的感官品质。 展开更多
关键词 风干肠 发酵剂 生物胺 理化指标 微生物 感官品质
胰岛素样生长因子-Ⅰ对乙酰水杨酸诱导小肠上皮细胞损伤的修复作用 预览
7
作者 王玥鑫 张立钢 +2 位作者 安晶晶 马明 刘宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期182-187,共6页
本实验研究胰岛素样生长因子-Ⅰ(insulin-like growth factors,IGF-Ⅰ)对乙酰水杨酸(acetylsalicylic acid,ASA)所致的小肠上皮细胞(intestinal epithelial cells,IEC-6)损伤的影响。通过构建ASA诱导IEC-6损伤模型,采用CCK-8法检测IGF-... 本实验研究胰岛素样生长因子-Ⅰ(insulin-like growth factors,IGF-Ⅰ)对乙酰水杨酸(acetylsalicylic acid,ASA)所致的小肠上皮细胞(intestinal epithelial cells,IEC-6)损伤的影响。通过构建ASA诱导IEC-6损伤模型,采用CCK-8法检测IGF-Ⅰ对IEC-6损伤的修复作用;同时测定细胞培养液中乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)活力,以及细胞中丙二醛(malondialdelyde,MDA)浓度、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)活力、细胞总蛋白质量浓度和Na+,K+-ATP酶活力。结果表明:与对照组相比,不同质量浓度的IGF-Ⅰ均可以显著促进细胞的增殖(P<0.05);与损伤模型组相比,IGF-Ⅰ能提高细胞存活率,降低细胞培养液中LDH活力,降低细胞ALP活力和MDA浓度,提高细胞总蛋白质量浓度,提高Na^+,K^+-ATP酶活力。IGF-Ⅰ对ASA所致损伤的IEC-6可以促进增殖,抑制脂膜氧化,维持细胞形态的完整性,具有损伤修复作用。 展开更多
关键词 胰岛素样生长因子-Ⅰ 乙酰水杨酸 小肠上皮细胞 损伤 增殖
在线阅读 下载PDF
东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选 预览
8
作者 王惋 卢佳音 +5 位作者 焦月华 王毅超 姜瞻梅 田波 王玉堂 侯俊财 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期99-105,共7页
为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离... 为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离乳酸菌包括62株乳杆菌和10株乳球菌,其中有21株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(L. oryzae)、短乳杆菌(L. brevis)、副干酪乳杆菌(L. paracasei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(L. plantarum),为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持。 展开更多
关键词 酸菜 乳酸菌 分离 鉴定 耐酸性
在线阅读 下载PDF
谷物基质对东北黏豆包质构及化学性质的影响
9
作者 韩雨茜 党雪文 +3 位作者 郭鸰 乔雨 王秀宇 薛巍 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期168-172,共5页
采用传统自然发酵方法以大黄米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团P (P1, P2, P3和P4)和以江米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团G (G1和G2),通过全质构分析法、AOAC标准方法和高效液相色谱法分别测定传统发酵黏豆包面团的质构、酸度和... 采用传统自然发酵方法以大黄米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团P (P1, P2, P3和P4)和以江米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团G (G1和G2),通过全质构分析法、AOAC标准方法和高效液相色谱法分别测定传统发酵黏豆包面团的质构、酸度和可溶性糖含量,研究谷物基质对黏豆包面团质构特性及化学性质的影响。结果表明:面团P的硬度、胶黏性和咀嚼性都高于面团G (p<0.05);面团P的pH低于面团G的pH (p<0.05), P的TTA值高于G的TTA值(p<0.05);此外,仅面团P3中葡萄糖含量与其他5种面团有差异,面团P与面团G的麦芽糖含量无差异。因此,不同谷物基质对黏豆包面团的部分质构特性和酸度有一定的影响,可能对面团的还原糖含量有影响。 展开更多
关键词 黏豆包 大黄米 江米 质构 化学性质
创新环境引致创业意愿机制及主控因素 预览
10
作者 密雨琦 王浩成 +1 位作者 刘煜 崔皓然 《新财经》 2019年第12期13-16,共4页
针对大学生因热爱科创活动并渴望落实而萌生的创业意愿、创业热情,以及创业意愿不断递增的现状,文章研究以黑龙江省东北农业大学的在校大学生为研究对象,根据收集到的200余份问卷数据,应用逐步回归模型分析了创新环境中的部分因素与大... 针对大学生因热爱科创活动并渴望落实而萌生的创业意愿、创业热情,以及创业意愿不断递增的现状,文章研究以黑龙江省东北农业大学的在校大学生为研究对象,根据收集到的200余份问卷数据,应用逐步回归模型分析了创新环境中的部分因素与大学生创业意愿之间关系。结果表明,在高校的创新环境下,创业意愿影响程度由高到低的变量依次为:性别、创业指导程度、农业相关度、政府扶持力度、创业榜样影响、学术水平、创业条件与创业压力8个变量。而对于提升高校创新创业氛围的目标,则需要结合这八个方面进行统一完善,实现创新带动创业,创业推动创新的新格局。 展开更多
关键词 创新环境 创业意愿 高校大学生 逐步回归
在线阅读 下载PDF
嗜热链球菌KLDS3.1012胞外多糖合成途径的基因组学及表型特征分析 预览
11
作者 李柏良 赵莉 +4 位作者 王成凤 靳妲 丁秀云 刘飞 霍贵成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期136-142,共7页
在分子水平上挖掘嗜热链球菌KLDS3.1012合成胞外多糖的途径并且通过表型特征进行验证。首先,基于Illumina HiSeq与Illumina MiSeq测序平台对菌株KLDS3.1012进行基因组测序并构建基因组图谱;随后,从糖代谢、糖核苷酸合成、胞外多糖基因... 在分子水平上挖掘嗜热链球菌KLDS3.1012合成胞外多糖的途径并且通过表型特征进行验证。首先,基于Illumina HiSeq与Illumina MiSeq测序平台对菌株KLDS3.1012进行基因组测序并构建基因组图谱;随后,从糖代谢、糖核苷酸合成、胞外多糖基因簇等方面进行生物信息学分析;最后,利用API 50CH测定菌株KLDS3.1012的糖发酵情况及采用高效离子交换色谱法测定胞外多糖的单糖组成。生物信息学分析结果表明菌株KLDS3.1012具有半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、乳糖和蔗糖转运系统和4种糖核苷酸(UDP-葡萄糖、dTDP-鼠李糖、UDP-半乳糖和UDP-N-乙酰葡糖胺)合成的相关基因及1个胞外多糖合成基因簇。表型特征分析结果表明菌株KLDS3.1012可以利用以上6种碳源并能形成由鼠李糖、半乳糖和葡萄糖组成的胞外多糖。本研究为分析该菌株合成胞外多糖的遗传基础与胞外多糖结构的关系提供理论依据,并对将其开发为发酵剂具有一定指导意义。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 基因组测序 生物信息分析 糖代谢 胞外多糖
在线阅读 下载PDF
嗜酸乳杆菌KLDS1.0901表层蛋白对菌株黏附特性的影响 预览
12
作者 占萌 李慧臻 +2 位作者 王娜娜 焦雯姝 霍贵成 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期144-150,共7页
采用体外实验探究了嗜酸乳杆菌KLDS1.0901的浓度、生长阶段、表层蛋白对其黏附Caco-2细胞能力的影响。将未处理、去除表层蛋白和热致死的KLDS1.0901采用荧光标记灌胃给小鼠,取不同部位的肠黏膜,进行流式细胞检测。通过透射电镜和SDS-PAG... 采用体外实验探究了嗜酸乳杆菌KLDS1.0901的浓度、生长阶段、表层蛋白对其黏附Caco-2细胞能力的影响。将未处理、去除表层蛋白和热致死的KLDS1.0901采用荧光标记灌胃给小鼠,取不同部位的肠黏膜,进行流式细胞检测。通过透射电镜和SDS-PAGE对表层蛋白粗品进行分析鉴定。结果表明,随着菌体浓度的增加,KLDS1.0901黏附率增大直至浓度为10~8CFU/mL黏附率达到饱和。菌体处于对数生长末期时,黏附特性更优。Caco-2单细胞层与KLDS1.0901表层蛋白共同孵育1 h黏附量显著下降(p <0.05),且加入的表层蛋白浓度越高,对其黏附抑制作用越强。未处理的KLDS1.0901细胞壁外围包裹着表层结构,但除去表层蛋白后表层结构即消失。表层蛋白粗品中表层蛋白含量约为15.6%,分子量在43 kDa左右。综上,嗜酸乳杆菌KLDS1.0901含有丰富的表层蛋白,且能较好的黏附于小鼠肠道,具有益生菌的潜力。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 表层蛋白 黏附 荧光标记
在线阅读 下载PDF
瑞士乳杆菌特性及应用研究进展 预览
13
作者 岳莹雪 李柏良 +3 位作者 宋月 闫芬芬 王玉琦 霍贵成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期253-258,共6页
瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种。具有较强的蛋白水解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产生合生素,因此被广泛用于食品发酵... 瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种。具有较强的蛋白水解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产生合生素,因此被广泛用于食品发酵中。该文综述了瑞士乳杆菌基因组特征,蛋白水解系统,抗高血压,产生的胞外多糖所具有的免疫调节的益生特性,以及其在食品和菌体生物表面活性剂中的应用。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌 基因组 水解肽 胞外多糖 免疫 应用
在线阅读 免费下载
发展“数字农业”推动传统农业转型升级
14
作者 刘雨轩 王佳美 张巍 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第10期1-6,共6页
随着资源的不断消耗,传统农业的发展面临低效率、高成本等诸多问题,农业可持续发展面临巨大挑战。为了探究传统农业如何转型升级,笔者从农产品需求、农业生产效率、农业融资、农业生产的非标准化等方面分析了传统农业发展面临的问题,然... 随着资源的不断消耗,传统农业的发展面临低效率、高成本等诸多问题,农业可持续发展面临巨大挑战。为了探究传统农业如何转型升级,笔者从农产品需求、农业生产效率、农业融资、农业生产的非标准化等方面分析了传统农业发展面临的问题,然后从技术进步、国家政策、土地流转、新型农业经营主体等方面研究'数字农业'在我国发展的现实基础,最后论述了利用'数字农业'对传统农业进行赋能、促进农业有效升级的方法。 展开更多
关键词 “数字农业” 传统农业 产业转型 农产品需求 生产效率 数字信息
真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响 预览
15
作者 黄艳玲 曙阿克·库尔曼巴依 王英男 《肉类研究》 北大核心 2019年第5期50-54,共5页
研究真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响。分别制备添加大豆分离蛋白和小麦蛋白的香肠(添加量均为4%、5%、6%),经2种搅拌工艺(常压搅拌(S0)和真空搅拌(S1))搅拌10min,分别从盐溶蛋白溶出率、香肠出品率、水分含量、色度和质... 研究真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响。分别制备添加大豆分离蛋白和小麦蛋白的香肠(添加量均为4%、5%、6%),经2种搅拌工艺(常压搅拌(S0)和真空搅拌(S1))搅拌10min,分别从盐溶蛋白溶出率、香肠出品率、水分含量、色度和质构特性等方面分析真空搅拌对植物蛋白香肠品质特性的影响。结果表明:大豆分离蛋白和小麦蛋白在香肠中的最佳添加量均为5%;经过真空搅拌处理后,各组香肠肉馅盐溶性蛋白的溶出量、香肠的出品率、水分含量、红度值、黄度值、硬度及咀嚼度均显著提高(P<0.05);真空处理对香肠的质地、多汁性和总体可接受度也具有显著影响(P<0.05),但对香肠的pH值和风味无显著影响(P>0.05);结合各组香肠的品质特性指标及感官评分,真空搅拌处理对添加大豆分离蛋白和小麦蛋白2种植物蛋白香肠的品质较常压搅拌有显著改善作用,且对添加大豆分离蛋白香肠的影响更大。 展开更多
关键词 真空搅拌 香肠 大豆分离蛋白 小麦蛋白 品质
在线阅读 下载PDF
益生菌缓解肥胖形成相关机制及研究进展 预览
16
作者 陆婧婧 王娜娜 +1 位作者 焦文姝 霍贵成 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期296-299,306共5页
肥胖及相关代谢综合征已成为世界范围内的公共健康问题。研究表明,肠道菌群与肥胖的形成密切相关,肠道菌群失调导致脂代谢紊乱、肠道通透性及氧化应激等改变。益生菌(主要包括乳酸菌和双歧杆菌)是一类能对宿主生理功能产生有益作用的微... 肥胖及相关代谢综合征已成为世界范围内的公共健康问题。研究表明,肠道菌群与肥胖的形成密切相关,肠道菌群失调导致脂代谢紊乱、肠道通透性及氧化应激等改变。益生菌(主要包括乳酸菌和双歧杆菌)是一类能对宿主生理功能产生有益作用的微生物,能在肠道中存活并定殖,改善肠道菌群紊乱,进一步缓解肥胖的形成。本文主要围绕益生菌对肥胖的干预作用及相关机制进行综述,以为肥胖相关的研究提供参考。 展开更多
关键词 益生菌 肥胖 肠道菌群 机制
在线阅读 下载PDF
NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响 预览
17
作者 王婧莹 张国芳 +3 位作者 杜鹏 刘丽波 李晓东 李春 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期61-67,共7页
研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响。利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性作为体外抗氧化能力评价指标,对比添加不同量... 研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响。利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性作为体外抗氧化能力评价指标,对比添加不同量氯化钠孵育的菌株的抗氧化活性的差别,得到最适浓度NaCl处理后的优化菌。结果表明,H2O2亚致死值为1mmol/L,致死值为2mmol/L。在1mmol/LH2O2胁迫条件下,0.1%~0.3%NaCl对保加利亚乳杆菌存活率及抗氧化活性明显提高,其中0.2%NaCl处理后的保加利亚乳杆菌存活率提升最高是对照组的3倍,抗氧化活性最大。DPPH清除率上升1倍,羟自由基清除率及还原性均增加(P<0.05)。结论:NaCl能够提高保加利亚乳杆菌自身的抗氧化能力,这为提高保加利亚乳杆菌抗氧化性提供理论支持,为综合利用保加利亚乳杆菌提供有力依据。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 NACL 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
降胆固醇乳酸菌的生长特性及发酵培养基的优化
18
作者 付永岩 赵悦含 +3 位作者 刘飞 杜鹏 姜瞻梅 侯俊财 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期1-7,共7页
为了更好地高效发挥乳酸菌的降胆固醇益生机制,提高降胆固醇能力,对3株具有降胆固醇乳酸菌进行高密度发酵培养。根据菌体密度选择菌株合适的碳源和氮源:选择葡萄糖作为植物乳杆菌117-1和鼠李糖乳杆菌118-1增菌培养基碳源;选择蔗糖作为... 为了更好地高效发挥乳酸菌的降胆固醇益生机制,提高降胆固醇能力,对3株具有降胆固醇乳酸菌进行高密度发酵培养。根据菌体密度选择菌株合适的碳源和氮源:选择葡萄糖作为植物乳杆菌117-1和鼠李糖乳杆菌118-1增菌培养基碳源;选择蔗糖作为粪肠球菌M53-2增菌培养基的碳源。选择酵母提取物作为植物乳杆菌117-1、鼠李糖乳杆菌118-1的氮源;选择蛋白胨作为粪肠球菌M53-2的氮源。通过正交试验得出:3株菌的最适培养温度均为37℃。植物乳杆菌117-1的最佳培养条件为p H6.4、接种量4%,鼠李糖乳杆菌118-1为p H6.4、接种量5%,粪肠球菌M53-2为p H6.2、接种量4%。通过单因素试验确定1:5(w:v)作为3株菌株与保护剂的比例,菌液添加量为3 mL。在菌制剂降胆固醇能力测试中,3株菌株菌制剂的胆固醇去除率差异显著且较之前相比有所提升。 展开更多
关键词 降胆固醇 生长特性 优化培养 正交试验
“互联网+农业”视域下高校创新创业公共服务平台建设探索 预览
19
作者 吴立全 于兴业 《中国成人教育》 2019年第10期39-42,共4页
“互联网+农业”为我国农业种植、生产、经营、销售等领域带来前所未有的变革。高等院校创业创新平台是实施大学生创新创业工作主阵地,是培养大学生创新精神和创新创业能力的重要支撑,高等院校在“互联网+农业”环境下,如何有效发挥创... “互联网+农业”为我国农业种植、生产、经营、销售等领域带来前所未有的变革。高等院校创业创新平台是实施大学生创新创业工作主阵地,是培养大学生创新精神和创新创业能力的重要支撑,高等院校在“互联网+农业”环境下,如何有效发挥创业创新平台作用,对于促进高校服务国家战略发展需要和提升自身创业创新工作成效具有重要意义。笔者通过文献研究,梳理了制约高校创业创新平台建设发展的主要问题,并以东北农业大学为例,分析了“互联网+农业”战略需求下,高等院校建设创业创新公共服务平台的探索与实践。 展开更多
关键词 “互联网+农业” 高校 创新创业 服务平台建设
在线阅读 免费下载
层粘连蛋白对奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白表达的调控 预览
20
作者 王春梅 门晶晶 +3 位作者 李璐 张娜 王保胜 赵锋 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期4-8,19共6页
激素或生长因子调控依赖于整联蛋白介导的细胞-细胞外基质相互作用,层粘连蛋白及其细胞表面特异受体整联蛋白β1亚基是小鼠泌乳分化的必要条件,但它们参与奶牛泌乳分化调控的作用机制尚待阐明。本研究以LN作为培养底物,体外培养泌乳期... 激素或生长因子调控依赖于整联蛋白介导的细胞-细胞外基质相互作用,层粘连蛋白及其细胞表面特异受体整联蛋白β1亚基是小鼠泌乳分化的必要条件,但它们参与奶牛泌乳分化调控的作用机制尚待阐明。本研究以LN作为培养底物,体外培养泌乳期奶牛乳腺上皮细胞,添加催乳复合物诱导BMECs的乳蛋白表达,并对整联蛋白的β1亚基进行了组织和细胞定位,实验结果显示,添加LN能在蛋白水平增加整联蛋白β1亚基表达,同时对催乳复合物诱导乳铁蛋白和β-酪蛋白表达也有促进作用,因此,上调整联蛋白β1表达来增强BMECs对催乳素的应答可能是LN促进泌乳分化的一种作用方式。 展开更多
关键词 泌乳 层粘连蛋白 整联蛋白 细胞分化
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 250 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈