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腐竹切割刀具的设计与试验 预览
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作者 代安南 徐可可 +3 位作者 刘洋 许良元 江庆 方梁菲 《安阳工学院学报》 2019年第4期29-34,共6页
腐竹切割装置是使腐竹成型的主要工作部件之一,不同的切割刀具对腐竹的成型有不同的影响。分析腐竹生产装备中的切割装置部分,通过对腐竹的切割刀具设计与试验,探究不同因素对腐竹切割效果的影响。利用Solidworks分别对圆形切刀和直刃... 腐竹切割装置是使腐竹成型的主要工作部件之一,不同的切割刀具对腐竹的成型有不同的影响。分析腐竹生产装备中的切割装置部分,通过对腐竹的切割刀具设计与试验,探究不同因素对腐竹切割效果的影响。利用Solidworks分别对圆形切刀和直刃平刀建立样机模型并进行静力学和模态分析,得出:直刃切刀的最大频率为3 054.9Hz,应力2.490e+003Mpa,圆形切刀的最大共振频率为7 060Hz,应力为3.012e+001Mpa,频率和应力变化率分别达到89.79%和92.00%,通过分析对比,无论在最大应力、模态震动量等方面直刃平刀及其切割装置均优于圆形切刀及其切割装置。最后从腐竹的含水量,冷藏时间,不同工作气压及切割后平整度等方面进行分析,探索出影响腐竹切割的因素,并绘制出腐竹切割长度与时间换算关系表。 展开更多
关键词 腐竹 切割装置 圆形切刀 直刃平刀 静力学分析 模态分析
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腐竹加工过程中硼含量迁移率及其硼本底值研究
2
作者 王俏 岳清洪 +2 位作者 黄瑛 王颖 余晓琴 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第15期5180-5183,共4页
目的研究腐竹加工过程中硼的迁移情况,分析原料硼本底值与产品中硼含量间的关系.方法通过搜集腐竹生产企业的大豆原料、腐竹成品,以及实验室购买大豆并模拟腐竹生产,经微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法测定样品中的硼含量.结果大... 目的研究腐竹加工过程中硼的迁移情况,分析原料硼本底值与产品中硼含量间的关系.方法通过搜集腐竹生产企业的大豆原料、腐竹成品,以及实验室购买大豆并模拟腐竹生产,经微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法测定样品中的硼含量.结果大豆、豆渣、腐竹中都含有硼本底,且豆渣中硼本底较高,大豆原料至腐竹成品的硼含量迁移率约为35%.结论结合大豆硼本底值和大豆至腐竹的硼迁移率,建议腐竹中硼含量的本底值约为14 mg/kg. 展开更多
关键词 大豆 腐竹 本底 电感耦合等离子体质谱法 迁移
小麦胚芽腐竹制备工艺及其结构分析 预览
3
作者 王家良 先磊 +4 位作者 李成杰 吴旺林 刘旸 洪凯 王琦 《蚌埠学院学报》 2019年第2期1-7,17共8页
为开发一种小麦胚芽腐竹新产品,拟以小麦胚芽和大豆复配物为基料,在腐竹成膜机理和传统腐竹加工工艺的基础上,先考察小麦胚芽与大豆比、大豆分离蛋白用量、成膜温度、成膜时间等单因素多水平对小麦胚芽腐竹质量分值和得率的影响,再进行... 为开发一种小麦胚芽腐竹新产品,拟以小麦胚芽和大豆复配物为基料,在腐竹成膜机理和传统腐竹加工工艺的基础上,先考察小麦胚芽与大豆比、大豆分离蛋白用量、成膜温度、成膜时间等单因素多水平对小麦胚芽腐竹质量分值和得率的影响,再进行4因素3水平正交试验设计优化小麦胚芽腐竹生产工艺参数。结果表明:加工小麦胚芽腐竹加工最适工艺参数为将小麦胚芽与大豆按2.5∶10(w/w)复配,加入水(复配物∶水=1∶4)中浸泡后磨浆,过滤,再加入0.7%大豆分离蛋白和0.2%-0.3%蔗糖脂肪酸酯(HLB>10),搅拌均匀,86℃成膜24 min,揭膜沥去浆液,65℃下烘干即制成胚芽腐竹(水分20%左右),该产品淡黄色且无色差,硬度790 g,咀嚼力530,回复力0.65,质量分值91分,得率68%,电镜显示小麦胚芽腐竹泡开后表面均匀,切面无明显大空洞,与单纯大豆腐衣无异。 展开更多
关键词 小麦胚芽 腐竹 大豆分离蛋白 加工工艺
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葛粉滁菊油皮面鱼的研制 预览
4
作者 刘颜 项全权 张献领 《农产品加工》 2019年第4期9-12,16共5页
通过单因素试验和正交试验对葛粉滁菊面鱼进行研究,并采用感官评价和质构仪对葛粉滁菊面鱼的品质进行分析,研究了油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。得出最佳工艺配方用量为葛粉25g,低筋粉50g,鸡蛋50g,胡萝卜15g,豆渣粉25g... 通过单因素试验和正交试验对葛粉滁菊面鱼进行研究,并采用感官评价和质构仪对葛粉滁菊面鱼的品质进行分析,研究了油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。得出最佳工艺配方用量为葛粉25g,低筋粉50g,鸡蛋50g,胡萝卜15g,豆渣粉25g,香菇10g,滁菊3g,食盐2g,葱8g,水10mL,混匀后经40g油皮包裹、煎制定型并蒸制20min后,在4℃的情况下冷藏23h左右。 展开更多
关键词 葛粉 滁菊 油皮 质构分析
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外源性硼酸在大豆制品——腐竹中的形态研究 预览
5
作者 马晓清 汪东风 +4 位作者 徐莹 袁永凯 孙逊 刘成珍 钱怡霖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期258-265,共8页
研究外源性硼酸在大豆制品腐竹中的形态分布并鉴定。制备分别添加0%,5%,10%,15%,20%,30%硼酸的腐竹,采用Sephadex G50凝胶柱将腐竹中不同形态的硼化合物进行分离,利用11B NMR扫描鉴定外源性硼酸在腐竹中的形态分布。结果表明:外源性硼... 研究外源性硼酸在大豆制品腐竹中的形态分布并鉴定。制备分别添加0%,5%,10%,15%,20%,30%硼酸的腐竹,采用Sephadex G50凝胶柱将腐竹中不同形态的硼化合物进行分离,利用11B NMR扫描鉴定外源性硼酸在腐竹中的形态分布。结果表明:外源性硼主要以游离态硼酸和复合态硼化合物存在于腐竹中,其中约84.7%~93.5%以游离硼酸的形式存在,约6.5%~15.3%以硼复合物的形式存在。 展开更多
关键词 硼复合物 腐竹 交联葡聚糖凝胶
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无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响 预览
6
作者 季秋燕 孔祥珍 华欲飞 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期177-181,共5页
分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆,考察了二者成分及蛋白质组成的差异,并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异。结果表明:两种磨浆工艺生产的豆浆的成分组成及蛋白质组成无明显区别... 分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆,考察了二者成分及蛋白质组成的差异,并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异。结果表明:两种磨浆工艺生产的豆浆的成分组成及蛋白质组成无明显区别,SDS-PAGE结果发现,无氧豆浆的氧化程度较低;两种豆浆生产的腐竹得率相近,但腐竹中的蛋白质含量变化趋势存在显著差异,同时无氧磨浆条件制备的腐竹中的脂肪含量普遍较高;无氧磨浆条件下制备的腐竹的色泽均一性较好,呈亮黄色,而常规磨浆条件下制备的腐竹褐变现象严重;无氧腐竹的延伸率和耐煮性较好,分别较常规腐竹提高35%和25%。 展开更多
关键词 腐竹 无氧磨浆 豆浆 组成 品质
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盐酸苯肼法测腐竹中甲醛研究 预览
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作者 李敏 陈美宁 +1 位作者 王琴琴 吴雪梅 《应用化工》 CSCD 北大核心 2018年第3期625-626,630共3页
以水为溶剂,超声提取腐竹中甲醛,用盐酸苯肼分光光度法测定甲醛。研究了盐酸苯肼、铁氰化钾、酸度对显色的影响。结果显示,方法检出限0.001μg/mL,甲醛测定回收率95.6%~104.5%,相对标准偏差RSD 1.99%~3.10%。该方法测定腐竹中微量甲醛... 以水为溶剂,超声提取腐竹中甲醛,用盐酸苯肼分光光度法测定甲醛。研究了盐酸苯肼、铁氰化钾、酸度对显色的影响。结果显示,方法检出限0.001μg/mL,甲醛测定回收率95.6%~104.5%,相对标准偏差RSD 1.99%~3.10%。该方法测定腐竹中微量甲醛具有稳定性好、准确度高、操作简单等特点。 展开更多
关键词 腐竹 甲醛 超声提取 盐酸苯肼法
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湿豆渣油皮面鱼的配方优化 预览
8
作者 刘颜 郭元新 《四川旅游学院学报》 2018年第6期16-20,共5页
利用正交试验、感官评价、质构分析等方法,对湿豆渣油皮面鱼的配方进行了优化,研究了湿豆渣油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性.确定添加10g湿豆渣、5g油皮粉、7g冰糖粉、15g奶粉、70g低筋粉、35mL水为最佳配方.结果表明湿豆... 利用正交试验、感官评价、质构分析等方法,对湿豆渣油皮面鱼的配方进行了优化,研究了湿豆渣油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性.确定添加10g湿豆渣、5g油皮粉、7g冰糖粉、15g奶粉、70g低筋粉、35mL水为最佳配方.结果表明湿豆渣、油皮粉、冰糖粉和奶粉的添加量对面鱼质构参数影响较大,质构参数与感官结果有-定相关性,提示质构分析是湿豆渣油皮面鱼品质评价的一种有效方式. 展开更多
关键词 湿豆渣 油皮 面鱼 配方优化 质构
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添加剂对豆腐皮质构特性及微观结构的影响 预览 被引量:1
9
作者 蒋媛媛 应铁进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期300-305,共6页
本文研究了甘油、海藻糖、蔗糖酯、单甘酯及其复配添加剂对豆腐皮质构特性、微观结构及其他特性的影响。结果表明:甘油、海藻糖、蔗糖酯、单甘酯能够改善豆腐皮的质构特性。甘油、海藻糖、单甘酯复配组合(甘油2%、海藻糖0.5%、单甘酯0... 本文研究了甘油、海藻糖、蔗糖酯、单甘酯及其复配添加剂对豆腐皮质构特性、微观结构及其他特性的影响。结果表明:甘油、海藻糖、蔗糖酯、单甘酯能够改善豆腐皮的质构特性。甘油、海藻糖、单甘酯复配组合(甘油2%、海藻糖0.5%、单甘酯0.5%)对于豆腐皮的综合品质提升效果最好。通过透射电镜和红外光谱观察豆腐皮的微观结构,发现添加剂小分子的介入能使豆腐皮网络结构均匀致密,从而改善其机械性能。 展开更多
关键词 豆腐皮 添加剂 质构特性 微观结构
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ICP-AES法测定大豆及其产品腐竹中硼含量 预览 被引量:1
10
作者 杨大鹏 刘晶 《粮油食品科技》 2016年第4期83-85,共3页
为了研究腐竹生产过程中硼元素的迁移,通过ICP-AES对三种不同原料豆和对应生产的腐竹中硼含量进行检测,探索不同原料豆与腐竹中硼含量之间的关系。结果表明,三种豆中均含有一定量的硼,范围在18~24 mg/kg之间。腐竹中硼含量随原料豆不同... 为了研究腐竹生产过程中硼元素的迁移,通过ICP-AES对三种不同原料豆和对应生产的腐竹中硼含量进行检测,探索不同原料豆与腐竹中硼含量之间的关系。结果表明,三种豆中均含有一定量的硼,范围在18~24 mg/kg之间。腐竹中硼含量随原料豆不同而不同,但其迁移率与原料种类无关,都在60%~67%之间。 展开更多
关键词 ICP-AES 腐竹 迁移
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液液萃取/高效液相色谱法测定豆干与腐竹中溶剂黄2及溶剂黄56 预览 被引量:2
11
作者 汪辉 李永强 +3 位作者 彭新凯 夏立新 欧阳丽 曾龄颐 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期1077-1080,1086共5页
建立了液液萃取/高效液相色谱法测定豆干和腐竹中溶剂黄2和溶剂黄56的分析方法。样品经乙腈饱和的正己烷提取后,加入正己烷饱和的乙腈萃取,将乙腈层转入浓缩瓶内,重复萃取3次,将萃取液浓缩后用乙腈定容。采用Agilent TC-C18(4.6 mm... 建立了液液萃取/高效液相色谱法测定豆干和腐竹中溶剂黄2和溶剂黄56的分析方法。样品经乙腈饱和的正己烷提取后,加入正己烷饱和的乙腈萃取,将乙腈层转入浓缩瓶内,重复萃取3次,将萃取液浓缩后用乙腈定容。采用Agilent TC-C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱对样品进行分离;柱温为30℃;流动相为水-甲醇(20∶80);流速为1.0 m L/min;检测波长为410 nm。溶剂黄2和溶剂黄56在0.30~50 mg/L浓度范围内线性关系良好,其检出限(LOD)和定量下限(LOQ)分别均为0.15 mg/kg和0.50 mg/kg,方法的平均回收率为85.4%~94.6%,相对标准偏差(RSD,n=6)为0.3%~2.3%。该方法重复性好,灵敏度高,适用于豆干和腐竹中溶剂黄2和溶剂黄56含量的测定。 展开更多
关键词 液液萃取 高效液相色谱法 豆干 腐竹 溶剂黄2 溶剂黄56
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不同大豆品种对腐竹品质的影响 预览 被引量:3
12
作者 葛宏贺 潘思轶 徐晓云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期10-14,共5页
选取5个大豆品种,通过测定大豆化学组成及其制成腐竹的品质指标,采用相关性分析的方法,全面探究了不同品种大豆化学组成对腐竹成膜速度、机械性能等方面的影响。结果表明:大豆蛋白质含量与腐竹中蛋白质含量、色度a*呈显著正相关(... 选取5个大豆品种,通过测定大豆化学组成及其制成腐竹的品质指标,采用相关性分析的方法,全面探究了不同品种大豆化学组成对腐竹成膜速度、机械性能等方面的影响。结果表明:大豆蛋白质含量与腐竹中蛋白质含量、色度a*呈显著正相关(分别为r=0.867、r=0.926),与腐竹硬度达到极显著正相关(r=0.971);大豆中脂肪含量与腐竹脂肪含量呈显著正相关(r=0.908)与腐竹黄度b*达到显著负相关(r=-0.956);大豆中蛋白脂肪比与腐竹黄度b。达到极显著正相关(r=0.986),与腐竹的硬度以及腐竹蛋白质、脂肪含量均达到显著相关(r分别为0.916、0.887、-0.730)。另外,大豆蛋白质含量对腐竹的成膜速度的影响大于脂类物质对成膜速度的影响。天隆2号腐竹品质最佳。且蛋白脂肪比为1.35左右的大豆更适合制作腐竹。 展开更多
关键词 大豆品种 腐竹 品质 机械性能
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改进的QuEChERS方法结合液相色谱-串联质谱法测定腐竹和豆干中的二甲基黄和二乙基黄 预览 被引量:13
13
作者 范素芳 李强 +2 位作者 马俊美 李挥 张岩 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期657-661,共5页
建立了基于改进的QuEChERS方法结合液相色谱-串联质谱测定腐竹和豆干中二甲基黄和二乙基黄的方法。在2.0 g腐竹和豆干样品中加入5 mL水浸泡,然后加入10 mL乙腈提取,加入1.0 g NaCl、2.0 g无水硫酸镁进行液液分离;取1 mL提取液经50 mg N... 建立了基于改进的QuEChERS方法结合液相色谱-串联质谱测定腐竹和豆干中二甲基黄和二乙基黄的方法。在2.0 g腐竹和豆干样品中加入5 mL水浸泡,然后加入10 mL乙腈提取,加入1.0 g NaCl、2.0 g无水硫酸镁进行液液分离;取1 mL提取液经50 mg N-丙基二乙胺分散固相萃取净化,经液相色谱分离、质谱测定,外标法定量。二甲基黄在添加水平为0.3、1和10μg/kg时,方法的回收率为73.5%-84.5%;二乙基黄在添加水平为0.1、1和10μg/kg时,方法的回收率为70.5%-81.2%;方法的相对标准偏差小于11%。二甲基黄的检出限和定量限分别为0.1μg/kg和0.3μg/kg,二乙基黄的检出限和定量限分别为0.05μg/kg和0.1μg/kg。该方法可以用于腐竹、豆干中二甲基黄和二乙基黄的快速筛查和定量分析。 展开更多
关键词 QUECHERS 液相色谱-串联质谱 二甲基黄 二乙基黄 腐竹 豆干
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响应面分析法提高腐竹产率研究 预览
14
作者 肖付刚 候雪贝 屠青霞 《许昌学院学报》 CAS 2015年第5期84-88,共5页
研究蔗糖酯、海藻酸钠和焦磷酸钠的添加量对腐竹产率的影响.在单因素实验的基础上确定以上各因素的水平,采用响应面分析法得到生产腐竹时,上述添加剂的最佳加入量:蔗糖酯为0.59%(以干豆的加入量为基准,下同),海藻酸钠为0.4%,焦磷酸钠... 研究蔗糖酯、海藻酸钠和焦磷酸钠的添加量对腐竹产率的影响.在单因素实验的基础上确定以上各因素的水平,采用响应面分析法得到生产腐竹时,上述添加剂的最佳加入量:蔗糖酯为0.59%(以干豆的加入量为基准,下同),海藻酸钠为0.4%,焦磷酸钠为0.08%,腐竹产率达到31.77%.各因素对腐竹产率影响的主次顺序为:海藻酸钠〉蔗糖酯〉焦磷酸钠. 展开更多
关键词 腐竹 产率 单因素实验 响应面
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蛋白及脂肪含量对腐竹差异成膜的影响 被引量:5
15
作者 臧茜茜 吴婧 +1 位作者 潘思轶 徐晓云 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第6期129-135,共7页
腐竹是我国历史悠久的传统的大豆制品之一。本文以提升腐竹产量、改善其机械性能及提升其营养价值为目标,使用大豆分离蛋白及大豆油为原料,采用人工模拟豆浆体系进行成膜实验,研究蛋白含量、脂肪含量、蛋白变性程度及蛋白组分对腐竹成... 腐竹是我国历史悠久的传统的大豆制品之一。本文以提升腐竹产量、改善其机械性能及提升其营养价值为目标,使用大豆分离蛋白及大豆油为原料,采用人工模拟豆浆体系进行成膜实验,研究蛋白含量、脂肪含量、蛋白变性程度及蛋白组分对腐竹成膜的影响。结果表明:脂质含量的提高能提升成膜速度、增加膜弹性、提高成膜的蛋白和脂肪含量,但是脂质的含量过高又会对以上指标产生一定的抑制作用。随着蛋白添加量的增加,成膜速度会随之加快、膜的硬度增大、膜的蛋白含量增高、膜的脂质含量先增后减。蛋白变性程度提高能提升成膜速度,改善膜的机械性能和营养价值。尽管蛋白组分的改变对成膜速度影响不大,但是11S/7S直接影响膜的机械性能,11S/7S越高,膜的机械性能越优秀。 展开更多
关键词 腐竹 人工模拟成膜 蛋白质 脂肪
正交试验优化全子叶腐竹生产工艺 预览 被引量:1
16
作者 王建光 霍建冶 +1 位作者 成玉梁 钱和 《安徽农业科学》 CAS 2015年第12期225-229,共5页
[目的]优化全子叶腐竹生产工艺。[方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、p H、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色差、得率和机械性能的影响,并进行极差分析。[结果]试验确定... [目的]优化全子叶腐竹生产工艺。[方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、p H、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色差、得率和机械性能的影响,并进行极差分析。[结果]试验确定出全子叶腐竹最佳工艺条件为豆水比1∶8、煮浆时间15 min、p H 8.0、均质压力50 MPa和揭膜温度85℃。在此工艺条件下可使生产的全子叶腐竹得率达到60.03%,亮度65.23,拉伸强度2.26 MPa,延伸率12.01%。对此腐竹进行品质分析,各项结果均符合国家相应标准。[结论]研究可为豆类产品的开发提供基础。 展开更多
关键词 腐竹 全子叶 优化工艺
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一种新型腐竹生产设备的研究 预览 被引量:1
17
作者 袁夫彩 孙海亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第3期119-121,144共4页
为实现腐竹的优质、高效和连续化生产,分析国内外腐竹生产的现状,以及目前常用的腐竹生产设备的优缺点,提出一种新型连续化的腐竹生产设备构型。运用“Pro/E”计算机软件,虚拟设计出新型腐竹设备及其关键部件的三维视图;通过计算机虚拟... 为实现腐竹的优质、高效和连续化生产,分析国内外腐竹生产的现状,以及目前常用的腐竹生产设备的优缺点,提出一种新型连续化的腐竹生产设备构型。运用“Pro/E”计算机软件,虚拟设计出新型腐竹设备及其关键部件的三维视图;通过计算机虚拟装配和干涉检验,表明该设备结构合理,无干涉现象。 展开更多
关键词 腐竹 设备 虚拟设计 仿真
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乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理 预览
18
作者 谢丽燕 林莹 +2 位作者 吴亨 徐晓辉 朱雪琼 《食品科学》 CSCD 北大核心 2015年第5期77-82,共6页
采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白... 采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白膜的致密性,从而使腐竹的机械性能提高,得率增加。从分子角度分析认为可能是添加乙酰化二淀粉己二酸酯后,使大豆蛋白质分子氢键、表面疏水性及乳化能力增强的结果。 展开更多
关键词 乙酰化二淀粉己二酸酯 腐竹 机理 荧光分光光度计 扫描电子显微镜
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基于近红外光谱技术的腐竹脂肪定量分析 预览 被引量:4
19
作者 王加华 王军 +1 位作者 王一方 韩东海 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期136-140,共5页
采用近红外光谱技术结合化学计量学方法,建立腐竹脂肪含量的快速分析方法。收集不同生产线、不同时间的腐竹样本180份,利用积分球附件采集漫反射光谱(4000~10000 cm-1)。为消除颗粒散射影响和光谱基线漂移,二阶导数和卷积平滑用于光谱... 采用近红外光谱技术结合化学计量学方法,建立腐竹脂肪含量的快速分析方法。收集不同生产线、不同时间的腐竹样本180份,利用积分球附件采集漫反射光谱(4000~10000 cm-1)。为消除颗粒散射影响和光谱基线漂移,二阶导数和卷积平滑用于光谱预处理。采用反向区间偏最小二乘法、组合区间偏最小二乘法、搜索组合移动窗口偏最小二乘法和遗传偏最小二乘法优化建模变量,最终构建了定量预测模型。结果显示,4种方法均可有效地提取信息变量、降低模型维度、提高预测性能;遗传偏最小二乘法一次优选获得143个变量,构建的模型性能最佳,其校正相关系数、校正均方根误差、预测相关系数、预测均方根误差分别为0.96、0.95、0.92和1.17。研究表明,经过信息变量提取后所构建的近红外模型简单、预测精度高,可用于腐竹脂肪含量的日常监测。 展开更多
关键词 近红外光谱 腐竹 脂肪 变量提取 定量分析
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正交试验优化传统腐竹制作工艺 预览 被引量:7
20
作者 谢丽燕 林莹 +1 位作者 谭瑶瑶 吴亨 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期36-40,共5页
采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白... 采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白质比率,揭膜温度、打浆豆水比。对影响揭膜过程的工艺条件进行正交试验,最终确定腐竹标准工艺条件为原料大豆蛋白质含量34.42%、脂肪17.52%、总糖15.77%、水分11.91%、揭膜浆液pH8.0、脂肪/蛋白质0.2、糖类/蛋白质0.3、揭膜温度85℃、打浆豆水比1:7。此时腐竹得率为49.02%(对干豆),明度49.72,抗拉强度3.46MPa,延伸率11.18%,腐竹水分含量9.12%,蛋白质含量46.89%,脂肪含量26.09%,总糖含量12.09%,各项指标符合相关标准。实验所得腐竹与文献报道结果相比,在得率和明度基本保持不变的情况下,抗拉强度提高18.60%,延伸率提高6.93%。 展开更多
关键词 腐竹 优化工艺 出品率 物性仪 色差仪
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