期刊文献+
共找到295篇文章
< 1 2 15 >
每页显示 20 50 100
微生物复合发酵对豆粕营养品质的影响 预览
1
作者 李锡阁 周成翀 +3 位作者 吴志新 王辉 罗燕儿 陈孝煊 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期123-131,共9页
从4种具有优良发酵豆粕能力的微生物(枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、米根霉、产黄青霉)中筛选最优发酵菌株组合,以粗蛋白含量和大豆肽含量为评价标准,对发酵工艺条件进行优化,并对豆粕固态发酵前后的营养物质含量和抗营养因子变化进行分析。... 从4种具有优良发酵豆粕能力的微生物(枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、米根霉、产黄青霉)中筛选最优发酵菌株组合,以粗蛋白含量和大豆肽含量为评价标准,对发酵工艺条件进行优化,并对豆粕固态发酵前后的营养物质含量和抗营养因子变化进行分析。结果显示:枯草芽孢杆菌B-8和米根霉M-1为最优发酵菌株组合。复合发酵最佳发酵工艺条件为:枯草芽孢杆菌和米根霉同时接入到豆粕中,两菌株接种比例2∶1,发酵总接种量10%,发酵温度40℃,料水比1.0∶1.4(质量比),发酵时间96 h。豆粕经复合发酵后,发酵产物中大豆肽、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪含量较发酵前均得到显著提升,水分含量显著下降,大分子蛋白质基本降解为10 ku以下的小分子,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量显著低于未发酵豆粕。结果表明,豆粕经复合发酵后营养成分显著增加,抗营养因子含量显著降低,营养品质得到改善。 展开更多
关键词 豆粕 复合发酵 工艺优化 大豆肽 营养品质
在线阅读 免费下载
耐酸产蛋白酶芽孢杆菌SD48菌株液体发酵豆粕产大豆肽条件的优化 预览
2
作者 周星华 董伟洁 +3 位作者 姜军坡 刘双 王世英 朱宝成 《河南农业科学》 北大核心 2019年第8期140-146,共7页
为了确定甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)SD48菌株液体发酵豆粕产大豆肽的最优培养基组成和最佳发酵条件,以大豆肽含量为指标,通过单因素试验确定最优碳源种类、无机盐种类和发酵温度;通过正交试验确定最适碳源、豆粕、... 为了确定甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)SD48菌株液体发酵豆粕产大豆肽的最优培养基组成和最佳发酵条件,以大豆肽含量为指标,通过单因素试验确定最优碳源种类、无机盐种类和发酵温度;通过正交试验确定最适碳源、豆粕、硫酸铵和无机盐的含量,以及SD48菌株接种量、起始pH值、装瓶量和发酵时间。结果表明,最优培养基组成:可溶性淀粉含量为1.00%,豆粕含量为15.00%,硫酸铵含量为4.00%,硫酸锰含量为0.09%;最适发酵条件:起始pH值为6.00,装瓶量为40%,SD48菌株的接种量为6.00%,发酵温度为28℃,培养时间为72h。由此获得的大豆肽含量为8.03%,相对含量为71.06%,抗氧化活性达到343.70μgAEAC/mL。综上,获得了SD48菌株液体发酵豆粕产大豆肽的最佳条件,提高了大豆肽的产量。 展开更多
关键词 发酵豆粕 大豆肽 甲基营养型芽孢杆菌 抗氧化活性 液体发酵
在线阅读 下载PDF
大豆肽和豌豆肽对大米淀粉理化性质的影响 预览
3
作者 付田田 靳凤芳 +2 位作者 牛丽亚 涂瑾 肖建辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期53-58,67共7页
以大米淀粉为原料,分别研究一定添加量(1%、5%、10%)的大豆肽和豌豆肽,与大米淀粉进行共糊化的相互作用及对其理化性质(透明度、凝沉性、溶解度、膨胀度、冻融稳定性、消化性能、糊化性质)的影响。结果表明,两者的加入对体系RVA值均有... 以大米淀粉为原料,分别研究一定添加量(1%、5%、10%)的大豆肽和豌豆肽,与大米淀粉进行共糊化的相互作用及对其理化性质(透明度、凝沉性、溶解度、膨胀度、冻融稳定性、消化性能、糊化性质)的影响。结果表明,两者的加入对体系RVA值均有不同程度的降低。与原淀粉相比,豌豆肽的加入使大米淀粉糊的透明度显著增加,但大豆肽的添加对透明度的影响不显著。大豆肽和豌豆肽的加入均能显著改善原淀粉的冻融稳定性、溶解度和膨胀度,且大豆肽的影响比豌豆肽更明显。5%、10%的豌豆肽显著增加了大米淀粉的凝沉体积比,但大豆肽各添加量之间无显著性差异。大豆肽的加入使大米淀粉硬度显著下降。此外,加入豌豆肽和大豆肽后,RDS均有不同程度降低,大豆肽的效果显著大于豌豆肽,其中5%的大豆肽使SDS和RS增加最多。可见,豌豆肽和大豆肽能改善大米淀粉的糊化和老化性质。 展开更多
关键词 大豆肽 豌豆肽 大米淀粉 理化性质
在线阅读 下载PDF
大豆肽和小麦肽抗疲劳功能的实验研究
4
作者 李明亮 尹曼 +3 位作者 凌空 谷瑞增 周明 魏颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第9期303-307,共5页
目的:对大豆肽和小麦肽的抗疲劳功能和二者之间的协同作用进行研究。方法:将小鼠随机分成PBS组、大豆肽组、小麦肽组和复配组(大豆肽:小麦肽=2:1),每组10只,共40只,灌胃剂量均为6 g/60 kg·d。进行力竭游泳时间测试,取血清检测总肌... 目的:对大豆肽和小麦肽的抗疲劳功能和二者之间的协同作用进行研究。方法:将小鼠随机分成PBS组、大豆肽组、小麦肽组和复配组(大豆肽:小麦肽=2:1),每组10只,共40只,灌胃剂量均为6 g/60 kg·d。进行力竭游泳时间测试,取血清检测总肌酸激酶(CK)含量,小鼠骨骼肌匀浆检测MDA、T-SOD、GSH-Px、SDH含量。结果:大豆肽和小麦肽2:1复配具有协同增强作用,提高小鼠自身的抗氧化能力,阻止生物膜的脂质过氧化,减少骨骼肌的损伤,起到抗疲劳的功效。结论:大豆肽和小麦肽2:1的复合处理有更好的抗疲劳效果。 展开更多
关键词 大豆肽 小麦肽 抗疲劳 自由基
大豆肽对育雏鸡生产性能、免疫器官指数和血液生化指标的影 响 预览
5
作者 孟可爱 刘小飞 马玉勇 《河南农业科学》 北大核心 2019年第12期128-132,共5页
为探讨饲粮添加大豆肽对育雏鸡的饲养效果,选择360只1日龄健康湘黄鸡,随机分为A、B、C、D等4个处理,每处理3个重复,每个重复30只鸡,对照组(A组)饲喂基础日粮,试验B、C、D组分别饲喂在基础日粮中添加0.4%、0.8%、1.2%大豆肽的试验饲粮,... 为探讨饲粮添加大豆肽对育雏鸡的饲养效果,选择360只1日龄健康湘黄鸡,随机分为A、B、C、D等4个处理,每处理3个重复,每个重复30只鸡,对照组(A组)饲喂基础日粮,试验B、C、D组分别饲喂在基础日粮中添加0.4%、0.8%、1.2%大豆肽的试验饲粮,测定不同处理雏鸡的生产性能、免疫性能和血液生化指标,试验期42 d。结果表明,添加大豆肽可以提高育雏鸡的日增质量、降低料肉比,其中B组和C组效果较佳。试验结束时,B组、C组平均体质量分别为350.95、349.95 g,显著高于对照组;料肉比C组最低,为2.48,显著低于对照组。添加大豆肽可以提高育雏鸡的免疫器官指数;添加大豆肽有提高育雏鸡血清钙含量、降低总胆固醇含量,提高血清碱性磷酸酶、谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性的趋势。综上,大豆肽的适宜添加量为0.8%。 展开更多
关键词 大豆肽 育雏鸡 生产性能 免疫器官指数 血液生化指标
在线阅读 下载PDF
大豆肽固体饮料的制备 预览
6
作者 张延秀 刘汝萃 +2 位作者 张建全 马良 姜艳艳 《粮食与食品工业》 2019年第5期13-16,共4页
本试验研究制备了一种芒果风味的大豆肽固体饮料。结果表明最佳配方为:芒果粉添加量为25%、白砂糖添加量为40%、柠檬酸添加量为1%、大豆肽粉添加量为10%、麦芽糊精添加量为24%,根据最佳配方配制的大豆肽固体饮料的感官评价得分是93分。
关键词 大豆肽粉 芒果粉 白砂糖 柠檬酸 麦芽糊精 固体饮料
在线阅读 免费下载
运动性疲劳的机制与大豆多肽对其调控的研究进展 预览
7
作者 吴良文 陈宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期302-308,共7页
健康已经日益成为人们所关注的话题,越来越多人开始通过各种运动方式提升自己的身体机能,运动也在人们生活中占据越来越重的份量。不管是年轻人群还是老年人群,由于自身条件的不同以及运动量的不合理,经常因为过度运动导致身体不适,引... 健康已经日益成为人们所关注的话题,越来越多人开始通过各种运动方式提升自己的身体机能,运动也在人们生活中占据越来越重的份量。不管是年轻人群还是老年人群,由于自身条件的不同以及运动量的不合理,经常因为过度运动导致身体不适,引起身体疲劳,从而影响工作效率,甚至造成各种运动性损伤,危及身体健康。本文从分子水平阐述运动性疲劳相关信号通路,综述运动性疲劳与骨骼肌蛋白质的合成、活性氧介导的骨骼肌蛋白质分解以及骨骼肌糖代谢的相互关联。针对大豆多肽易吸收、营养丰富、抗氧化能力强、快速恢复血糖等优点,根据已有的实验结论阐述了大豆多肽营养补充剂缓解运动性疲劳的理论依据。 展开更多
关键词 运动性疲劳 大豆多肽 氧化应激 骨骼肌蛋白的合成与分解 糖原储备
在线阅读 下载PDF
胶原蛋白大豆肽粉改善皮肤水分人体试食研究 预览
8
作者 周致莹 乔小青 张旭光 《粮食科技与经济》 2019年第5期84-86,共3页
为探讨胶原蛋白大豆肽粉对人体皮肤水分的改善情况,本研究采用试食组和对照组的自身与组间对照模式进行分析。其中试食组服用胶原蛋白大豆肽粉,对照组食用安慰剂,各自服用30d后,再次测定受试者皮肤水分。研究结果表明,服用胶原蛋白大豆... 为探讨胶原蛋白大豆肽粉对人体皮肤水分的改善情况,本研究采用试食组和对照组的自身与组间对照模式进行分析。其中试食组服用胶原蛋白大豆肽粉,对照组食用安慰剂,各自服用30d后,再次测定受试者皮肤水分。研究结果表明,服用胶原蛋白大豆肽粉后,受试者皮肤水分增加,有效率高于对照组(P<0.001),且血常规、血生化等各项检测指标均未见明显异常变化,也未观察到过敏及其他不良反应。该款胶原蛋白大豆肽粉具有改善皮肤水分保健功能,且安全无毒。 展开更多
关键词 胶原蛋白 大豆肽 皮肤水分 人体试验
在线阅读 下载PDF
大豆肽对力竭运动大鼠血流动力学及心肌自噬水平的影响 预览
9
作者 谢永磊 崔明辰 +3 位作者 黄亚男 李盘欣 徐宛玲 马永超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期316-320,共5页
目的:观察大豆肽对力竭运动大鼠心脏血流动力学及心肌自噬水平的影响,探讨其保护心脏作用的抑制自噬机制。方法:将50只大鼠随机分为:正常对照组(灌胃蒸馏水,不进行强迫运动)、力竭运动模型组(灌胃蒸馏水,并强迫游泳至力竭)、大豆肽高、... 目的:观察大豆肽对力竭运动大鼠心脏血流动力学及心肌自噬水平的影响,探讨其保护心脏作用的抑制自噬机制。方法:将50只大鼠随机分为:正常对照组(灌胃蒸馏水,不进行强迫运动)、力竭运动模型组(灌胃蒸馏水,并强迫游泳至力竭)、大豆肽高、中、低剂量组(分别灌胃大豆肽500、250及125 mg/kg,并强迫游泳至力竭)。测定麻醉后大鼠左心室LVEDP、LV dp/dt max、LV dp/dt min、LVSP、MABP及HR等参数;取大鼠心尖组织进行HE染色,观察病理组织学改变;取大鼠心肌组织,采用RT-PCR和Western blot法检测心肌组织LC3、Beclin-1及Atg7等因子mRNA和蛋白表达水平。结果:与模型组相比,大豆肽高剂量500 mg可显著降低力竭运动大鼠LVEDP,升高LV dp/dt max、LV dp/dt min、LVSP及MABP,亦可明显改善力竭运动大鼠心肌组织的病理学变化,下调心肌组织LC3、Beclin-1及Atg7 mRNA和蛋白表达水平。结论:大豆肽具有改善力竭运动大鼠心功能和血流动力学的作用,其机制可能与抑制细胞自噬相关。 展开更多
关键词 大豆肽 力竭运动 血流动力学 细胞自噬
在线阅读 免费下载
大豆11S球蛋白水解肽的制备及抗氧化研究 预览
10
作者 马福建 高长城 +2 位作者 解迪 刘亚男 邹险峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期89-93,共5页
以大豆11S球蛋白为原料,通过胰蛋白酶水解制备活性肽,在单因素试验的基础上,采用响应面法确定最佳酶解条件,并检测大豆肽溶液的体外抗氧化性。结果表明,底物浓度2mg/mL时的最佳水解条件为:酶和底物比4900U/g,pH8.1,温度44℃,水解时间2.... 以大豆11S球蛋白为原料,通过胰蛋白酶水解制备活性肽,在单因素试验的基础上,采用响应面法确定最佳酶解条件,并检测大豆肽溶液的体外抗氧化性。结果表明,底物浓度2mg/mL时的最佳水解条件为:酶和底物比4900U/g,pH8.1,温度44℃,水解时间2.6h,此条件下经验证试验得到大豆肽的水解度为89.25%。大豆肽溶液对超氧阴离子自由基(O^2-·)和羟自由基(·OH)都具有良好的清除效果,随着大豆肽溶液浓度的增加,O^2-·和·OH的清除率也随之增加。当肽液浓度为12mg/mL时,对O^2-·的清除率最高达到46.86%;当肽液浓度为0.5mg/mL时对·OH的清除率最高,达到33.73%。 展开更多
关键词 大豆11S球蛋白 大豆肽 胰蛋白酶 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
大豆多肽营养干预对预防和治疗尾吊模拟失重大鼠肌肉萎缩的作用 预览
11
作者 赵博雅 赵芬 +5 位作者 刘新旗 张健 应知伟 韩炳星 曹元 张义智 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期266-273,共8页
目的:通过尾吊大鼠模拟失重效应,探讨大豆多肽营养干预对肌肉萎缩的预防和治疗作用。方法:选取15只雄性Wistar大鼠为预防实验对象,分为地面-对照组、尾吊-对照组、尾吊-肽组,灌胃40 d。选取20只雄性Wistar大鼠为治疗实验对象,5只作为地... 目的:通过尾吊大鼠模拟失重效应,探讨大豆多肽营养干预对肌肉萎缩的预防和治疗作用。方法:选取15只雄性Wistar大鼠为预防实验对象,分为地面-对照组、尾吊-对照组、尾吊-肽组,灌胃40 d。选取20只雄性Wistar大鼠为治疗实验对象,5只作为地面-对照组,15只尾吊40 d后放回地面,分为尾吊后-高剂量肽治疗组、尾吊后-中剂量肽治疗组、尾吊后-低剂量肽治疗组,灌胃60 d。预防和治疗实验结束后,称量大鼠体质量、腓肠肌和比目鱼肌湿重,测定血清中蛋白质合成相关因子(IGF-1)、蛋白质分解相关因子(FoxO3)、氧化应激相关因子(SOD)的浓度及蛋白质分解中关键特异性连接酶(Atrogin-1)的相对表达量。结果:预防实验中,与尾吊-对照组相比,大豆多肽可显著提升大鼠血清中IGF-1浓度(p <0.05),显著降低血清中FoxO3浓度(p <0.05),显著降低比目鱼肌中Atrogin-1蛋白相对表达量(p <0.05)。治疗实验中,与尾吊-对照组相比,不同剂量大豆多肽可显著提高大鼠体质量增长速率(p <0.05),显著提高大鼠血清中IGF-1和SOD浓度(p <0.05),显著降低血清中FoxO3浓度(p <0.05),显著降低腓肠肌和比目鱼肌中Atrogin-1蛋白相对表达量(p <0.05),且治疗60 d后与地面-对照组无显著性差异。结论:大豆多肽营养干预可增强蛋白质合成代谢、减弱蛋白质分解代谢,同时降低体内氧化应激水平,从而一定程度有效预防肌肉萎缩的发生或治疗修复肌肉损伤。 展开更多
关键词 肌肉萎缩 大豆多肽 尾吊 预防 治疗
在线阅读 免费下载
酶法制备大豆肽的相对分子量分布及降压作用研究 预览 被引量:4
12
作者 王升光 于帅 +6 位作者 孟凡刚 李秉润 宋晓光 刘国飞 王广录 代龙 高鹏 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第1期46-51,共6页
目的:为了研究双酶复合酶解大豆分离蛋白制备大豆肽的相对分子量分布及活性片段对实验性高血压大鼠的降压效果。方法:通过单因素实验优选,采取正交实验优化复合酶的酶解工艺,以酶解液对血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标优选最... 目的:为了研究双酶复合酶解大豆分离蛋白制备大豆肽的相对分子量分布及活性片段对实验性高血压大鼠的降压效果。方法:通过单因素实验优选,采取正交实验优化复合酶的酶解工艺,以酶解液对血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标优选最佳工艺;通过超滤、纳滤后得到最佳分子量片段,应用左硝基精氨酸(L-NNA)诱导大鼠高血压模型,分别给予不同剂量的活性片段进行实验。结果:双酶复合酶解的最佳条件为:在料液比为l:20g/mL的情况下,酶解温度50℃,酶底比3.0%,酶解pH7.0条件下先用菠萝蛋白酶酶解2h后,再以酶底比4.0%加入胰蛋白酶,控制温度为40℃、酶解pH为8.0条件下酶解4h,大豆分离蛋白的水解度35.31%。经过高效液相对酶解液的相对分子量分布得出,大豆分离蛋白原液含有的蛋白质及多肽的相对分子质量主要区间在5000~1.0×10%5Da,在双酶复合酶解下,酶解液的蛋白质及多肽的相对分子质量主要区间均在500-4000Da;通过超滤得出最佳活性片段为1000~3000Da,药理实验表明,与模型对照组相比各组血压均有降低,且大豆肽剂量组有显著性差异(P〈0.05);其中大豆肽高剂量组和卡托普利组相当。结论:双酶复合酶解制备的大豆肽相对分子量较小,活性片段对高血压大鼠模型降压作用显著。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 双酶复合酶解 大豆肽 降压
在线阅读 免费下载
利用红外光谱与原子力显微技术揭示纳米级大豆肽结构及其与溶解性的关系 预览 被引量:1
13
作者 杨杨 郭庆启 +4 位作者 张娜 刘丽洁 杨晓婉 王冰 石彦国 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第22期1-5,共5页
以大豆分离蛋白为原料进行胃蛋酶水解,得到大豆肽。通过红外光谱、原子力显微镜对大豆蛋白和大豆肽的二级结构及微观结构进行分析,揭示结构与溶解性之间的关系。结果表明,与大豆分离蛋白相比,大豆肽二级结构主要以无规则卷曲为主,其α-... 以大豆分离蛋白为原料进行胃蛋酶水解,得到大豆肽。通过红外光谱、原子力显微镜对大豆蛋白和大豆肽的二级结构及微观结构进行分析,揭示结构与溶解性之间的关系。结果表明,与大豆分离蛋白相比,大豆肽二级结构主要以无规则卷曲为主,其α-螺旋和β-折叠结构含量低16.38%,而无序结构的β-转角和无规则卷曲含量高15.37%。大豆肽表面较平滑颗粒较分散,以单个分子状态存在,粒径为大豆分离蛋白的50%,在pH为4.0时,其溶解性为大豆分离蛋白的4.43倍。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 大豆肽 红外光谱 原子力显微技术 溶解性
在线阅读 免费下载
大豆肽胶囊的安全性毒理学评价 预览 被引量:2
14
作者 杨晓 王畋 +1 位作者 刘畅 黄莹 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第4期193-199,共7页
为探讨大豆肽胶囊的安全性, 根据我国卫生部《保健食品检验与评价技术规范(2003 年版) 》 进行了大豆肽胶囊的急性毒性试验、 遗传毒性试验和 30 天喂养试验. 结果表明: 大豆肽胶囊对雌雄性小鼠急性经口毒性试验的LD50均大于 20 g/kg... 为探讨大豆肽胶囊的安全性, 根据我国卫生部《保健食品检验与评价技术规范(2003 年版) 》 进行了大豆肽胶囊的急性毒性试验、 遗传毒性试验和 30 天喂养试验. 结果表明: 大豆肽胶囊对雌雄性小鼠急性经口毒性试验的LD50均大于 20 g/kg·BW, 属无毒级. 遗传毒性试验中的小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验、小鼠 Ames 试验结果均为阴性. 30d 喂养试验结果表明: 采用受试样品 1.25、 2.5、 5.0 g/kg·BW 剂量分别对大鼠连续喂养 30d,大鼠未见中毒症状和死亡, 各剂量组大鼠体重、 摄食量、增重、 食物利用率、 脏器绝对重量、 脏体比、 血液学、 生化学及组织病理学等指标与对照组比较, 均无显著性差异 (P〉0.05). 通过以上实验可以判定大豆肽胶囊无任何毒副作用. 展开更多
关键词 大豆肽 急性毒性试验 遗传毒性试验 30d喂养试验 安全性毒理学
在线阅读 下载PDF
大豆肽与牛磺酸复合粉的抗疲劳作用 预览 被引量:1
15
作者 杨晓 王畋 +1 位作者 刘畅 黄莹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第1期140-143,共4页
为了评价大豆肽和牛磺酸复合粉(Soybean Peptide and Taurine Compound Powder,SPT复合粉)是否具有缓解体力疲劳的功能以及两者之间的相互作用,以SPF级KM小鼠为试验对象,SPT复合粉为受试样品,设置低、中、高剂量组和蒸馏水空白对照组... 为了评价大豆肽和牛磺酸复合粉(Soybean Peptide and Taurine Compound Powder,SPT复合粉)是否具有缓解体力疲劳的功能以及两者之间的相互作用,以SPF级KM小鼠为试验对象,SPT复合粉为受试样品,设置低、中、高剂量组和蒸馏水空白对照组,采用经口灌胃给样的方式,连续灌胃30d后进行负重游泳、血乳酸测定、血清尿素测定、肝糖原测定试验。结果表明:随着SPT复合粉剂量的增加,小鼠负重游泳时间延长,其中高剂量组与对照组比较,差异性显著;小鼠血乳酸含量降低,其中高剂量组与对照组比较,差异性显著;小鼠血清尿素含量降低,但各剂量组与对照组相比无统计学意义;小鼠肝糖原含量增加,其中高剂量组与对照组比较,差异性显著。根据《保健食品检验与评价技术规范》(卫生部2003年版)中“缓解体力疲劳功能”试验的结果判定原则,表明样品SPT复合粉具有缓解体力疲劳的功能。 展开更多
关键词 大豆肽 牛磺酸 抗疲劳 负重游泳 血乳酸 血清尿素 肝糖原
在线阅读 免费下载
乳酸菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究 预览
16
作者 豆康宁 孟宏昌 +1 位作者 翟天骄 靳雅静 《中国调味品》 北大核心 2018年第2期72-75,共4页
文章研究了乳酸菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,大豆肽溶液苦味和腥味消失,... 文章研究了乳酸菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,大豆肽溶液苦味和腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,大豆肽的感官品质得到很大改善。 展开更多
关键词 大豆肽 乳酸菌 发酵 感官品质
在线阅读 下载PDF
高静压诱导果糖-大豆肽美拉德反应体系风味成分分析 预览
17
作者 李源栋 廖头根 +2 位作者 高莉 朱保昆 王猛 《中国食品添加剂》 2018年第9期107-112,共6页
采用SPME-GC/MS对高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)诱导前后果糖-大豆肽的美拉德反应产物(MRPs)进行风味成分分析,通过质谱检索,分别鉴定出78种和80种风味成分,总含量为143.81μg/g、241.01μg/g,包括杂环类、酮类、醛类、醇... 采用SPME-GC/MS对高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)诱导前后果糖-大豆肽的美拉德反应产物(MRPs)进行风味成分分析,通过质谱检索,分别鉴定出78种和80种风味成分,总含量为143.81μg/g、241.01μg/g,包括杂环类、酮类、醛类、醇类、酯类等化合物,其中HHP诱导后MRPs杂环类化合物含量明显增加。感官评定结果显示:HHP诱导获得MRPs在提升焦甜味、鲜味、醇厚味和持续感的呈味效果较好。研究结果为MRPs开发和应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 高静压 大豆肽 美拉德反应 成分分析 感官评价
在线阅读 下载PDF
大豆肽最佳水解条件确定及生产工艺研究 预览
18
作者 董砚博 《农业科技与装备》 2018年第6期44-45,48共3页
为提高大豆肽的产率,以脱脂豆粕为原料,采用酶法制备大豆肽,利用正交试验确定最佳工艺条件。试验结果表明:在50℃条件下浸蛋白,当中性酶:风味酶比例2∶1、酶解时间3h时,大豆肽的得率最高。
关键词 大豆肽 产率 正交试验 水解工艺
在线阅读 下载PDF
大豆多肽的研究进展 预览 被引量:1
19
作者 高蕾蕾 李迎秋 《江苏调味副食品》 2018年第2期4-8,共5页
大豆多肽作为一种天然的生物活性物质,具有较高的营养价值,其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,是一种理想的新型大豆深加工产品,在食品工业中具有广泛的应用价值。在已有研究的基础上,对大豆多肽的制备、纯化、精制及其生理活性等进行分... 大豆多肽作为一种天然的生物活性物质,具有较高的营养价值,其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,是一种理想的新型大豆深加工产品,在食品工业中具有广泛的应用价值。在已有研究的基础上,对大豆多肽的制备、纯化、精制及其生理活性等进行分析和总结,以期为大豆多肽的有效应用奠定基础。 展开更多
关键词 大豆多肽 制备 纯化 精制 生理活性
在线阅读 下载PDF
超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽工艺的优化 预览 被引量:1
20
作者 何东平 程雪 +2 位作者 马军 李成辉 刘军 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第7期72-76,共5页
以大豆分离蛋白为原料,采用超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽,以单因素实验为基础,选择复合酶添加量、酶解时间、酶解温度以及酶解p H为自变量,大豆多肽得率为响应值,采用响应面分析法研究各自变量及其交互作用对大豆多肽得率的影响,并... 以大豆分离蛋白为原料,采用超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽,以单因素实验为基础,选择复合酶添加量、酶解时间、酶解温度以及酶解p H为自变量,大豆多肽得率为响应值,采用响应面分析法研究各自变量及其交互作用对大豆多肽得率的影响,并对大豆多肽的相对分子质量分布进行测定。结果表明,影响大豆多肽得率的各因素强弱顺序为:酶解温度〉复合酶添加量〉酶解时间〉酶解p H;超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽的最佳工艺条件为超声功率180 W、超声时间10 min、超声温度35℃、碱性蛋白酶与中性蛋白酶质量比3∶1、复合酶添加量2.04%、酶解时间4.0 h、酶解温度59℃、酶解p H 8.0,在此条件下大豆多肽得率为63.27%,相对分子质量大部分集中在1 000以下。 展开更多
关键词 大豆多肽 超声波 复合酶酶解 响应面
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 15 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈