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富含多酚高粱茶的工艺研究 预览
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作者 闫巧珍 郝旭 +2 位作者 王晓闻 柳青山 朱俊玲 《粮油食品科技》 2019年第5期26-32,共7页
研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10℃,浸泡时间4h,蒸料时间45min,干燥温度为100℃,干燥时间为1h,焙烤温度为185℃,焙烤时间为35min。高粱茶产... 研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10℃,浸泡时间4h,蒸料时间45min,干燥温度为100℃,干燥时间为1h,焙烤温度为185℃,焙烤时间为35min。高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力。 展开更多
关键词 高粱茶 加工单元 多酚物质 抗氧化能力
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