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柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果 预览
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作者 郗泽文 成策 +2 位作者 彭盛峰 邹立强 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期237-243,共7页
为研究柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果,分别采用高速剪切与微射流制备柠檬精油粗乳液与柠檬精油纳米乳液涂膜液,并对卤鸭脖进行涂膜保鲜。结果表明:柠檬精油纳米乳液涂膜液较粗乳液相比,粒径、白度指数与黏度最低,且... 为研究柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果,分别采用高速剪切与微射流制备柠檬精油粗乳液与柠檬精油纳米乳液涂膜液,并对卤鸭脖进行涂膜保鲜。结果表明:柠檬精油纳米乳液涂膜液较粗乳液相比,粒径、白度指数与黏度最低,且外观呈现半透明;空白组鸭脖的品质在冷藏期间逐渐下降,在第12天时已完全腐败,其硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量分别高达3.23 mg/kg、33.6 mg/100 g,菌落总数上升至5.79(lg(CFU/g));与粗乳液及海藻酸钠相比,柠檬精油纳米乳液保鲜效果更好,该组第12天时TBARS值与TVB-N含量分别仅为2.80 mg/kg、20.76 mg/100 g,菌落总数仅为4.85(lg(CFU/g));此外,柠檬精油乳液组与空白组色差值无明显差异。以上结果表明,柠檬精油乳液可食用涂膜液可显著提高卤鸭脖的保鲜效果,且精油纳米乳液涂膜的保鲜效果最好,可将产品的货架期由8 d延长至12 d。 展开更多
关键词 柠檬精油纳米乳液 可食用涂膜液 涂膜保鲜 货架期 卤鸭脖
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PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性 预览
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作者 孙小芹 周国燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期256-261,共6页
使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导时间(tonset)为响应值,进行了响应面试验。结果表明,压力、氧... 使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导时间(tonset)为响应值,进行了响应面试验。结果表明,压力、氧气浓度和温度对山核桃油的氧化诱导时间均有极显著影响(P<0.01),得到模型tonset=2019.496-0.833 A-1.935 B-28.105C+5.040×10^-3AC+1.470×10^-2BC+6.621×10^-4×A^2+9.859×10^-2×C^2,预测在常压、常氧、20℃条件下山核桃油的货架期为24 d。因此建议山核桃油贮存在低温、密封的条件下,并且避免在高压条件下处理,以保持山核桃油的良好品质。实验结果可用于预测山核桃油的货架期,为PDSC法测定油脂货架期提供参考。 展开更多
关键词 山核桃油 高压差式扫描量热法 氧化诱导时间 响应面法 货架期
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原核载体表达的小反刍兽疫病毒N蛋白的保存期与相关抗原性、特异性研究 预览
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作者 孙雨 宋晓晖 +7 位作者 肖颖 李秀梅 王睿男 吕园园 蒋菲 李晓霞 任雪建 王传彬 《中国草食动物科学》 CAS 2020年第1期27-32,共6页
为明确使用原核表达载体pET-32a表达纯化的小反刍兽疫病毒核衣壳蛋白(N)的最佳保存期,检测其相关抗原性与特异性,通过优化N抗原序列的密码子和蛋白表达纯化条件,在大肠杆菌表达系统中成功获得了3批次高效表达的小反刍兽疫病毒可溶性重组... 为明确使用原核表达载体pET-32a表达纯化的小反刍兽疫病毒核衣壳蛋白(N)的最佳保存期,检测其相关抗原性与特异性,通过优化N抗原序列的密码子和蛋白表达纯化条件,在大肠杆菌表达系统中成功获得了3批次高效表达的小反刍兽疫病毒可溶性重组N蛋白。将3批次小反刍兽疫病毒N蛋白放置2~8℃保存,分别于1、2、3、6、9、12、15个月检验蛋白性状、蛋白浓度、纯度、抗原性和特异性等指标。经分析,各个时期蛋白的抗原浓度、抗原性、特异性等要素均符合标准,N蛋白保存15个月后,依然具有较强的检测抗原性与特异性。该研究结果为今后以小反刍兽疫N蛋白为基础建立相应的抗原捕获ELISA方法以及双抗原夹心ELISA抗体检测方法奠定了坚实的基础。 展开更多
关键词 原核载体 小反刍兽疫病毒 N蛋白 保存期 抗原性 特异性
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羊肉生产及加工工艺对肉及肉制品品质的影响研究进展 预览
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作者 刘文营 王守伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期304-311,共8页
羊肉品质受多种因素影响,饲料组分会对羊生长性能和羊肉出品率、脂肪酸组分、氧化状态、抗氧化能力、颜色、谷胱甘肽过氧化物酶活性、胆固醇含量、微生物种类和数量、贮藏期间的品质稳定性、羊肉制品的风味特征、消费者接受度等产生影... 羊肉品质受多种因素影响,饲料组分会对羊生长性能和羊肉出品率、脂肪酸组分、氧化状态、抗氧化能力、颜色、谷胱甘肽过氧化物酶活性、胆固醇含量、微生物种类和数量、贮藏期间的品质稳定性、羊肉制品的风味特征、消费者接受度等产生影响。屠宰方式及宰前禁食策略亦会对羊肉颜色和持水力等产生影响,加工方式、原辅料配比方案和包装贮藏环境均会影响产品理化性质及贮藏期间的品质稳定性。本文对影响羊肉及其制品品质的因素进行了概述,以期为系统开展羊肉生产、加工和实施良好的贮藏提供参考。 展开更多
关键词 羊肉 饲料组分 天然活性物质 脂肪酸 货架期
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亚麻籽油的保质期研究 预览
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作者 王振 胡晓军 +2 位作者 高忠东 许光映 李群 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期18-20,共3页
通过考察不同光照条件、包装材料对亚麻籽油贮藏过程中过氧化值、酸价的影响,研究自然条件下亚麻籽油的保质期。结果表明:光照对亚麻籽油的贮藏性能有一定影响,避光有利于亚麻籽油的贮藏稳定性,散射和直射条件下对亚麻籽油贮藏稳定性的... 通过考察不同光照条件、包装材料对亚麻籽油贮藏过程中过氧化值、酸价的影响,研究自然条件下亚麻籽油的保质期。结果表明:光照对亚麻籽油的贮藏性能有一定影响,避光有利于亚麻籽油的贮藏稳定性,散射和直射条件下对亚麻籽油贮藏稳定性的影响差别不大;对比PET瓶、透明玻璃瓶、棕色玻璃瓶、马口铁瓶不同包装材料贮藏亚麻籽油,玻璃瓶对亚麻籽油的贮藏性能优于马口铁瓶,马口铁瓶优于PET瓶,棕色玻璃瓶较透明玻璃瓶对亚麻籽油的贮藏稳定性有较大提升,棕色玻璃瓶储藏的亚麻籽油保质期可以达到18个月。 展开更多
关键词 亚麻籽油 保质期 光照 包装材料
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不同贮藏温度下大菱鲆品质变化及货架期预测模型的建立 预览
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作者 刘锋 梅俊 谢晶 《渔业现代化》 CSCD 2019年第4期61-68,共8页
为探究大菱鲆(Scophthalmus maximus)在不同贮藏温度下品质特性与货架期的关系,将大菱鲆贮藏在-3℃、0℃、4℃、10℃和15℃温度下,测定其感官品质、挥发性盐基总氮(TVB-N)、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、电导率的变化,并且观测肌肉... 为探究大菱鲆(Scophthalmus maximus)在不同贮藏温度下品质特性与货架期的关系,将大菱鲆贮藏在-3℃、0℃、4℃、10℃和15℃温度下,测定其感官品质、挥发性盐基总氮(TVB-N)、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、电导率的变化,并且观测肌肉的微观结构;采用低场核磁共振技术(Low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)分析鱼肉中水分迁移状况,并且建立了TVB-N及菌落总数与贮藏时间和温度的动力学模型。研究发现,随着贮藏时间的延长,5种不同贮藏温度下鱼肉中不易流动水均减少,货架期终点各贮藏温度下的样品相对于新鲜鱼肉,其肌纤维结构均由紧密变得疏松;TVB-N和菌落总数变化预测模型中的活化能和指前因子分别为79.50、75.07 kJ/mol和1.3×10^14、7.62×10^12。选用10℃进行验证性试验,结果显示实测值与预测值相对误差在10%以内。因此,可根据TVB-N值及菌落总数对大菱鲆贮藏在-3℃~15℃的货架期进行实时预测。 展开更多
关键词 大菱鲆 品质变化 贮藏温度 预测模型 货架期
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肉制品保鲜技术研究进展 预览
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作者 周亚军 方辉 +1 位作者 李圣桡 陈艳 《农产品加工》 2019年第20期67-71,76共6页
肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、生物保鲜剂、包装技术、低温贮... 肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、生物保鲜剂、包装技术、低温贮藏技术等方面研究进展,指出其应用中存在的主要问题,对肉制品保鲜技术应用前景进行了展望,为肉制品保鲜技术研究提供借鉴参考。 展开更多
关键词 肉制品 保鲜技术 保质期
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肉及肉制品气调包装技术研究进展 预览
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作者 席丽琴 杨君娜 +2 位作者 许随根 黄鑫 王守伟 《肉类研究》 北大核心 2019年第9期64-68,共5页
气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小。本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研... 气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小。本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述,并对气调包装技术的研究应用提出了展望。 展开更多
关键词 气调包装 肉及肉制品 保鲜 货架期
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外源添加物在鱼糜制品中的应用研究进展 预览
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作者 米红波 李政翰 +6 位作者 李岩 仪淑敏 李学鹏 励建荣 黄建联 丁浩宸 王琪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期349-355,共7页
近年来,随着渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展。在鱼糜制品的加工过程中,常常会加入一些外源添加物来改善鱼糜制品的品质,不同添加物对鱼糜凝胶强度和品质的影响与添加物的种类和作用方式密切相关。本文综述了动... 近年来,随着渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展。在鱼糜制品的加工过程中,常常会加入一些外源添加物来改善鱼糜制品的品质,不同添加物对鱼糜凝胶强度和品质的影响与添加物的种类和作用方式密切相关。本文综述了动物源、植物源、微生物源和功能性物质对鱼糜制品凝胶特性、质量和功能特性以及货架期的影响,以期为鱼糜制品添加剂领域的研究提供参考。 展开更多
关键词 鱼糜制品 外源添加物 凝胶特性 质量和功能特性 货架期
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考虑保质期的两级供应链MTS-MTO提前期优化研究
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作者 马士华 吴智荣 刘保山 《控制与决策》 EI CSCD 北大核心 2019年第1期129-136,共8页
在具有保质期特性的快消品行业中,供应商在面向订单(MTO)生产策略下较长的订货提前期会给零售商带来高库存以及高运作成本,削弱供应链的快速响应能力.对比原来的MTO生产策略,提出一种面向库存-面向订单(MTS-MTO)混合生产策略.首先,基于... 在具有保质期特性的快消品行业中,供应商在面向订单(MTO)生产策略下较长的订货提前期会给零售商带来高库存以及高运作成本,削弱供应链的快速响应能力.对比原来的MTO生产策略,提出一种面向库存-面向订单(MTS-MTO)混合生产策略.首先,基于产品保质期的特点建立MTO生产策略下的供应链成本模型,并给出供应链成本最优的经济订货批量;其次,根据MTO求出的最优经济订货批量,建立MTS-MTO生产策略下的供应链成本模型,并确定供应商的应持有库存M,求出供应商在MTS-MTO生产时的充要条件,为供应链决策提供依据;再次,给出一种基于满意度的Nash协商模型以确定零售商应给予供应商的补偿H;最后,通过数值分析验证并讨论符合MTS-MTO生产的产品特征. 展开更多
关键词 提前期 MTS-MTO 保质期 供应链 快消品 NASH协商模型
酥梨货架期的高光谱成像无损检测模型研究 预览
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作者 李雄 刘燕德 +4 位作者 欧阳爱国 孙旭东 姜小刚 胡军 欧阳玉平 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期2578-2583,共6页
水果新鲜度是反映水果是否新鲜、饱满的重要品质指标,为了探讨水果不同货架期的预测和判别方法,以酥梨为研究对象,利用高光谱成像技术,结合偏最小二乘判别法(PLS-DA)和偏最小二乘支持向量机(LS-SVM)算法对酥梨货架期进行判别。由光源、... 水果新鲜度是反映水果是否新鲜、饱满的重要品质指标,为了探讨水果不同货架期的预测和判别方法,以酥梨为研究对象,利用高光谱成像技术,结合偏最小二乘判别法(PLS-DA)和偏最小二乘支持向量机(LS-SVM)算法对酥梨货架期进行判别。由光源、成像光谱仪、电控位移平台和计算机等构成的高光谱成像装置采集样品光谱,装置光源采用额定功率为200 W四个溴钨灯泡成梯形结构设计,光谱范围为 1 000 ~2 500 nm,分别率为10 nm。选取优质酥梨30个,货架期设置为1, 5和10 d,对30个样品完成3次光谱图像的采集,并矫正原始图像。实验结果表明:基于图像的酥梨货架期定性分析时,对不同货架期样品的原始图像进行PCA压缩,得到三种不同货架期的权重系数数据, PC1图像提取特征波长点为 1 280 , 1 390 , 1 800 , 1 880和2 300 nm,以特征图像的平均灰度值作为自变量且以货架期作为因变量建立定性判别模型,建模集68个,预测集22个。最小二乘支持向量机以RBF为核函数时,预测集中样品的误判个数为1,误判率为4.5%。而当采用lin核函数时,样品的误判个数为0,误判率为0。 PLS-DA定性分析时RMSEC为1.24, R c为0.93。 RMSEP为1, R p为0.96,预测集误判率为0。特征图像对酥梨货架期判别LS-SVM中的lin核函数所建立的模型结果较好,优于RBF核函数的建模效果,也优于PLS-DA判别模型。 ENVI软件提取实验样品光谱后建立LS-SVM和PLS-DA判别模型, LS-SVM利用RBF和lin核函数误判率分别为4.5%和0。与RBF核函数相比, lin核函数所建立的模型预测酥梨货架期的效果更好。 PLS-DA方法主成分因子数为12, RMSEC和RMSEP分别为0.48和0.78, R c和 R p分别为0.99和0.97,建模集与预测集的误判率均为零。 LS-SVM中的lin核函数所建立的模型结果较好,依然优于PLS所建立的检测模型。酥梨的光谱信息结合LS-SVM可以实现对酥梨货架期的检测和判别。基于图像建� 展开更多
关键词 高光谱成像 货架期 特征图像 最小二乘判别 偏最小二乘支持向量机
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天然防腐剂对鱼肉肠贮藏特性的影响 预览
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作者 刘洋 李飞 +3 位作者 陈龙 杨丛 杨莎莎 邵颖 《南阳师范学院学报》 CAS 2019年第6期41-50,共10页
为延长鱼肉肠货架期,减少化学合成防腐剂的使用,本研究以南湾鲢鱼为研究对象,在前期预实验的基础上选取植酸、植酸钠、茶多酚三种天然防腐剂,探讨三种防腐剂在4℃、25℃和37℃下对鱼肉肠贮藏特性的影响.分别测定了鱼肉肠在不同贮藏时间... 为延长鱼肉肠货架期,减少化学合成防腐剂的使用,本研究以南湾鲢鱼为研究对象,在前期预实验的基础上选取植酸、植酸钠、茶多酚三种天然防腐剂,探讨三种防腐剂在4℃、25℃和37℃下对鱼肉肠贮藏特性的影响.分别测定了鱼肉肠在不同贮藏时间水分含量、pH值、挥发性盐基氮及感官特性等指标的变化,并采用ASLT方法估算鱼肉肠的货架期.实验结果表明:3种防腐剂对鱼肉肠保鲜效果的主次顺序为:茶多酚>植酸>植酸钠,茶多酚添加量为0.45g/kg时,对鱼肉肠的保鲜效果最好,但由于茶多酚自身颜色会影响鱼肉肠特有的色泽,因此选用添加0.3g/kg植酸来研究其对鱼肉肠货架期的影响.采用ASLT方法估算出鱼肉肠中添加0.3 g/kg植酸时,鱼肉肠的货架期为4℃,82天;25℃,8天;37℃,6天. 展开更多
关键词 鱼肉肠 防腐剂 贮藏 货架期
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益生菌在配方奶粉保质期和食用期间活菌数变化的研究 预览
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作者 宫春颖 王青云 +2 位作者 孙健 杨晓波 粘靖祺 《中国奶牛》 2019年第2期28-31,共4页
本试验通过对婴幼儿配方奶粉在24个月保质期和开罐食用1个月期间双歧杆菌活菌数和水分活度的跟踪测试,结果得出,铁罐产品在温度25±2℃、湿度60%±10%条件下,且产品水分活度小于0.200AW时,婴幼儿配方奶粉在24个月保质期内,双歧... 本试验通过对婴幼儿配方奶粉在24个月保质期和开罐食用1个月期间双歧杆菌活菌数和水分活度的跟踪测试,结果得出,铁罐产品在温度25±2℃、湿度60%±10%条件下,且产品水分活度小于0.200AW时,婴幼儿配方奶粉在24个月保质期内,双歧杆菌活菌数数量级保持不变;模拟消费者在常温条件下,开罐食用1个月内,双歧杆菌活菌数数量级保持不变。 展开更多
关键词 双歧杆菌 活菌数 保质期 食用期间
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采用近红外光谱进行采后苹果品种及货架期定性判别 预览
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作者 张鹏 陈帅帅 +2 位作者 李江阔 李博强 徐勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期200-205,共6页
运用近红外光谱技术,通过不同光谱预处理和不同光谱波段选择,研究苹果品种(嘎啦、乔纳金、金冠、寒富)及货架期(0、14、28 d)的近红外判别模型。结果表明,不同品种苹果定标判别模型最优光谱预处理方法为:在全波长范围(408.8~2 492.8 nm)... 运用近红外光谱技术,通过不同光谱预处理和不同光谱波段选择,研究苹果品种(嘎啦、乔纳金、金冠、寒富)及货架期(0、14、28 d)的近红外判别模型。结果表明,不同品种苹果定标判别模型最优光谱预处理方法为:在全波长范围(408.8~2 492.8 nm)内,采用去散射结合二阶导数光谱预处理,对未知样品判别正确率为85.00%~95.00%;苹果货架期较优定标模型在1 108~2 492.8 nm范围内,光谱预处理方法为标准正常化处理(standard normal variate, SNV)+去散射处理(detrend, D)+一阶导数,预测样品正确率为91.67%~96.67%。实验证明,近红外光谱技术对采后苹果品种及货架期检测具有适用性。 展开更多
关键词 近红外光谱技术 苹果 品种 货架期 定性判别
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精炼栀子果油氧化稳定性研究及货架期预测 预览
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作者 金清馨 许光治 +3 位作者 倪勤学 孙辰茹 高前欣 张有做 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期86-89,共4页
以精炼栀子果油为原料,分析了不同贮藏条件(光照、氧气、温度)对精炼栀子果油过氧化值的影响,建立精炼栀子果油的氧化动力学模型,预测精炼栀子果油的货架期。结果表明:精炼栀子果油的氧化稳定性受光照、氧气和温度的影响,在避光、密封... 以精炼栀子果油为原料,分析了不同贮藏条件(光照、氧气、温度)对精炼栀子果油过氧化值的影响,建立精炼栀子果油的氧化动力学模型,预测精炼栀子果油的货架期。结果表明:精炼栀子果油的氧化稳定性受光照、氧气和温度的影响,在避光、密封、低温的贮藏条件下能有效降低过氧化值的增长速率,延长贮藏时间。精炼栀子果油的氧化遵循一级反应动力学方程,所得模型为C=C0·exp[exp(-4 495. 1/T+11. 69)·t]。通过推算可得出密封、避光条件下精炼栀子果油在25、20、15℃条件下的货架期分别为95、123、160 d。 展开更多
关键词 栀子果油 氧化稳定性 氧化动力学模型 货架期
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习水特色苕丝糖货架期研究 预览
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作者 宋珊珊 覃麟 +2 位作者 高毅 方念 熊富 《安徽农学通报》 2019年第18期16-19,共4页
以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期。结果表明:温度升高会加快游离脂肪酸和氢过氧化物的生成,苕丝糖的酸价和过氧化值显著增加;50℃、60... 以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期。结果表明:温度升高会加快游离脂肪酸和氢过氧化物的生成,苕丝糖的酸价和过氧化值显著增加;50℃、60℃储存条件下,苕丝糖中的游离脂肪酸和氢过氧化物生成遵循0级反应动力学模型;20℃储存条件下,甜味苕丝糖的保质期为265d,椒盐味苕丝糖的保质期为216d。 展开更多
关键词 苕丝糖 货架期 ASLT法
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基于价格折扣和零售商服务水平的易腐产品定价研究 预览
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作者 万光羽 李青松 曹裕 《财经理论与实践》 CSSCI 北大核心 2019年第5期142-147,共6页
基于价格折扣和零售商服务水平视角,建立动态标识的食品保质期的定价模型,考量零售商易腐产品定价问题。结果表明:随着折扣时间靠近产品保质期,零售商最优利润呈现下降变化趋势,而服务水平的提升可以有效缓解这一利润的减弱。通过折扣... 基于价格折扣和零售商服务水平视角,建立动态标识的食品保质期的定价模型,考量零售商易腐产品定价问题。结果表明:随着折扣时间靠近产品保质期,零售商最优利润呈现下降变化趋势,而服务水平的提升可以有效缓解这一利润的减弱。通过折扣次数的分析发现,零售商存在最优折扣次数,过多的打折次数并不能提升零售商利润。鉴此,零售商在采取价格折扣策略时,需要考虑产品打折时间和折扣次数,以在有效减少产品变质带来的损失的同时增加收益。 展开更多
关键词 易腐产品 保质期 定价策略 服务水平
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基于初始微生物控制的冷鲜鲟鱼肉减菌工艺优化及品质控制
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作者 刘文 岳琪琪 +3 位作者 李贝贝 周敏 侯温甫 王宏勋 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第7期167-173,共7页
目的:筛选冷鲜鲟鱼肉的最佳减菌剂并建立最佳减菌工艺。方法:采用不同质量浓度二氧化氯、次氯酸钠、酸性氧化电解水、臭氧水溶液以料液比1:5浸泡鲟鱼块5min后,用自来水冲洗30s,沥干2min,测定菌落总数、感官和色差,确定最优减菌剂。利用... 目的:筛选冷鲜鲟鱼肉的最佳减菌剂并建立最佳减菌工艺。方法:采用不同质量浓度二氧化氯、次氯酸钠、酸性氧化电解水、臭氧水溶液以料液比1:5浸泡鲟鱼块5min后,用自来水冲洗30s,沥干2min,测定菌落总数、感官和色差,确定最优减菌剂。利用正交试验和验证试验优化并确定冷鲜鲟鱼肉减菌剂作用最佳工艺条件,并进一步开展此条件下对鱼肉品质的影响研究。结果:结合减菌率、感官评价和色差综合分析,酸性氧化电解水为冷鲜鲟鱼肉最优减菌剂。当酸性氧化电解水有效氯浓度为70mg/L,以1:2的料液比浸泡鲟鱼块10min后冷鲜鲟鱼的初始菌落总数为1.731lgcfu/g,其减菌率可达96.59%。在此条件下,冷鲜鲟鱼4℃冷藏第7天菌落总数为4.64lgcfu/g,保持在二级鲜度水平;贮藏到第11天,才超过二级鲜度指标。结论:基于初始微生物控制的冷鲜鲟鱼最优减菌剂为酸性氧化电解水,在优化的工艺条件下对冷鲜鲟鱼肉的品质具有良好的维持效果,较对照组可将货架期延长4d。 展开更多
关键词 冷鲜鲟鱼 减菌剂 酸性氧化电解水 货架期
再谈Expiration date 的翻译问题 预览
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作者 钱佩佩 曹凯 原海燕 《药学服务与研究》 CAS 2019年第1期67-71,共5页
目的:国内学界对于Expiration date是译为"失效期"还是译为"有效期"素有质疑和分歧。为此,本文再次探讨了Expiration date的正确译法。方法:采用文献分析法对国际上权威标准和指南中Expiration date的定义和解释进... 目的:国内学界对于Expiration date是译为"失效期"还是译为"有效期"素有质疑和分歧。为此,本文再次探讨了Expiration date的正确译法。方法:采用文献分析法对国际上权威标准和指南中Expiration date的定义和解释进行分析,与我国失效期、有效期等相关概念的定义进行对比分析。结果:根据国际上的定义,在Expiration date当天,药品仍是符合标准的。这与目前我国对药品失效期的定义和解释并不一致,将其翻译为"失效期"是不准确的。另外,Expiration date和有效期在法律上分别属于"期日"和"期间"的概念,将Expiration date简单译为"有效期"也是不准确的。结论:Expiration date是有效期的最后一天,作为辅助期日起到了确定有效期(期间)终点的作用。Expiration date也是用于药品容器标签上的有效期的标注方法,可将其直译为"有效期终止日期"等,也可根据《药品说明书和标签管理规定》中规定的有效期的标注方法将其译为"有效期至"。 展开更多
关键词 有效期终止日期 失效期 有效期 期日 期间
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可食性涂膜及其对水产品品质的影响 预览
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作者 赵丹丹 胡俊 陈文烜 《安徽农业科学》 CAS 2019年第23期4-6,10,共4页
水产品在加工与保鲜过程中极易发生腐败变质.利用可食性涂膜可有效抑制水产品在加工与保鲜过程中的微生物繁殖,减少水产品的水分流失、脂肪氧化及蛋白质降解,能提高水产品的品质并延长产品的货架期.重点介绍了几种主要的可食性涂膜材料... 水产品在加工与保鲜过程中极易发生腐败变质.利用可食性涂膜可有效抑制水产品在加工与保鲜过程中的微生物繁殖,减少水产品的水分流失、脂肪氧化及蛋白质降解,能提高水产品的品质并延长产品的货架期.重点介绍了几种主要的可食性涂膜材料,分析了可食性涂膜对水产品品质的影响. 展开更多
关键词 水产品 可食性涂膜 品质 货架期
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