期刊文献+
共找到109篇文章
< 1 2 6 >
每页显示 20 50 100
麦麸膨化食品的研制 预览 被引量:1
1
作者 向莉 陈轩 +2 位作者 余术 陈聪 黄龙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期123-128,共6页
以麦麸细粉为主要原料,辅以小麦粉、大米粉、玉米粉、麦芽糖浆、鲜洋葱、紫薯粉等原料,采用双螺杆挤压技术结合远红外焙烤的方式,在单因素试验的基础上,开展正交试验研究。以麦麸膨化食品的感官评分为评价指标,获得优化的工艺配方参数:... 以麦麸细粉为主要原料,辅以小麦粉、大米粉、玉米粉、麦芽糖浆、鲜洋葱、紫薯粉等原料,采用双螺杆挤压技术结合远红外焙烤的方式,在单因素试验的基础上,开展正交试验研究。以麦麸膨化食品的感官评分为评价指标,获得优化的工艺配方参数:麦麸细粉的添加量为28%,麦麸细粉粒度为80目,鲜洋葱用量为4%,紫薯粉添加量为1.8%,第一阶段双螺杆挤压机设定温度95℃,转速为3500r/min:第二阶段焙烤温度120℃,焙烤时间15min。在此条件下得到的麦麸休闲食品在感官评价以及质构特性上面均具有较优的品质。 展开更多
关键词 麦麸 膨化食品 感官评分 配方 工艺 优化
在线阅读 下载PDF
不同乳化剂对乳化香肠品质的影响 预览
2
作者 陈凤仪 《肉类工业》 2019年第1期29-32,共4页
以感官评分、剪切力和系水力为评价指标,研究了单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响。实验结果表明:3种乳化剂对乳化香肠品质均有不同程度影响,通过L9(34)正交试验得到3种乳化剂的最佳配比为:单硬脂酸甘油酯0. ... 以感官评分、剪切力和系水力为评价指标,研究了单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响。实验结果表明:3种乳化剂对乳化香肠品质均有不同程度影响,通过L9(34)正交试验得到3种乳化剂的最佳配比为:单硬脂酸甘油酯0. 1g/kg、大豆磷脂1. 5g/kg、蔗糖脂肪酸酯0. 5g/kg,在此最佳配比下乳化香肠的品质最佳。 展开更多
关键词 乳化香肠 乳化剂 感官评分 剪切力 系水力
在线阅读 下载PDF
菠萝蜜风味果冻的研制 预览
3
作者 张玲 赖梓昊 +3 位作者 李春海 迟恩忠 卢裕亿 姜翠翠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期149-155,共7页
以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结... 以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结果表明,咀嚼性与感官评分具有较强的相关性;果冻最佳配方为:菠萝蜜果汁40%、复配胶1.10%、柠檬酸0.10%、白砂糖15%。按照最佳配方制得的果冻色泽亮黄、组织形态均匀、菠萝蜜风味较浓、酸甜可口、口感爽滑。 展开更多
关键词 菠萝蜜 果冻 质构分析 感官评分 配方
在线阅读 下载PDF
真空包装贮藏对平菇生理变化的影响 预览
4
作者 史君彦 王清 +3 位作者 高丽朴 王云香 郑秋丽 左进华 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第15期185-189,共5页
为探究真空包装技术在平菇贮藏保鲜中的应用效果,本试验采用0.03 mm PE膜真空(包装袋内压力<5 k Pa~10 k Pa)包装,研究其在室温贮藏过程中的感官品质和生理变化规律。结果表明,采用真空包装可有效抑制平菇的褪黑、褐变以及气生菌丝... 为探究真空包装技术在平菇贮藏保鲜中的应用效果,本试验采用0.03 mm PE膜真空(包装袋内压力<5 k Pa~10 k Pa)包装,研究其在室温贮藏过程中的感官品质和生理变化规律。结果表明,采用真空包装可有效抑制平菇的褪黑、褐变以及气生菌丝体的生长,维持平菇的重量和色泽,延缓MDA含量的增加,减轻膜质过氧化损伤,抑制PPO酶活性,维持总酚含量,延缓了酶促褐变衰老,同时增强CAT活性,减少活性氧对平菇细胞组织的损害。因此,采用真空包装技术贮藏平菇,可延缓平菇的褪黑、褐变及衰老,维持其贮藏品质,延长货架期2 d~3 d。 展开更多
关键词 平菇 感官评分 色泽 褐变 总酚
在线阅读 下载PDF
羊肉香肠的研发 预览 被引量:1
5
作者 刘梦 张赫宇 罗瑞明 《肉类工业》 2015年第6期3-6,共4页
以感官评分为指标,对羊肉香肠配方进行优化。结果表明:羊肉香肠最优配方为80%羊肉、20%鸡皮、3%食盐、3%大豆分离蛋白、8%淀粉、0.01%亚硝酸钠、0.4%三聚磷酸钠、2%香辛料、45%冰水。以最优配方制作的羊肉香肠感官评分高... 以感官评分为指标,对羊肉香肠配方进行优化。结果表明:羊肉香肠最优配方为80%羊肉、20%鸡皮、3%食盐、3%大豆分离蛋白、8%淀粉、0.01%亚硝酸钠、0.4%三聚磷酸钠、2%香辛料、45%冰水。以最优配方制作的羊肉香肠感官评分高,亚硝酸盐残留量和苯并(a)芘残留量均符合国家标准。 展开更多
关键词 羊肉香肠 配方 感官评分 亚硝酸盐 苯并(A)芘
在线阅读 下载PDF
酶解奶油增香物的制备工艺及应用 预览 被引量:1
6
作者 孔凌 包清彬 +1 位作者 刘超 喻麟 《饲料博览》 2014年第1期53-56,共4页
通过对3种不同脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物,筛选出最佳的试验用酶Palatase 20000L.研究表明,Palatase 20000L酶解奶油增香物的最佳工艺条件温度为40℃,酶解时间为6h,pH 6.5,底物浓度50%,酶添加量2%;利用此工艺条件制备的酶解奶油增... 通过对3种不同脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物,筛选出最佳的试验用酶Palatase 20000L.研究表明,Palatase 20000L酶解奶油增香物的最佳工艺条件温度为40℃,酶解时间为6h,pH 6.5,底物浓度50%,酶添加量2%;利用此工艺条件制备的酶解奶油增香物10%加入到饲料奶香产品中,使产品奶香更加柔和,延长了产品的留香能力,增强了适口性. 展开更多
关键词 酶解奶油增香物 脂肪酶 感官评分 酸价 奶香饲料调味剂
在线阅读 下载PDF
响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究 预览 被引量:7
7
作者 巩军 李浩 +2 位作者 王英 钱永军 张建强 《包装与食品机械》 CAS 2012年第3期11-15,共5页
采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件... 采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL。此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致。 展开更多
关键词 响应面 胡萝卜奶皮 感官评分
在线阅读 下载PDF
菊花的干燥与覆膜研究 预览 被引量:2
8
作者 王凤兰 郭斯雯 黄子锋 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第13期 5943-5944,5946,共3页
[目的]寻找干燥观赏菊的最佳方法,并研究其干燥花的表面覆膜技术。[方法]以新鲜菊花为材料,用不同浓度和温度的甘油溶液浸泡,并用不同的干燥方法干燥,以成品的感官评分为指标,选出最好的菊花干燥方法。[结果]在常温下用10%甘油溶... [目的]寻找干燥观赏菊的最佳方法,并研究其干燥花的表面覆膜技术。[方法]以新鲜菊花为材料,用不同浓度和温度的甘油溶液浸泡,并用不同的干燥方法干燥,以成品的感官评分为指标,选出最好的菊花干燥方法。[结果]在常温下用10%甘油溶液对菊花进行24h浸泡处理的软化效果最佳。不做任何处理的菊花干燥后的感官分值最低,用细沙包埋干燥后的菊花感官分值最高,食盐与细沙以1:1混合包埋处理对菊花的护形效果最差,10%甘油溶液处理的菊花以细沙包埋干燥的护形效果最佳。以石蜡作为覆膜材料对菊花的定型和防水效果均较好。[结论]用10%甘油溶液常温浸泡后,再以细沙为干燥剂干燥的菊花有较高的观赏价值,以石蜡覆膜干燥菊花的效果较好。 展开更多
关键词 菊花 干燥 感官评分 覆膜
在线阅读 下载PDF
混菌发酵纳豆的工艺研究 预览 被引量:1
9
作者 杨野 李佳莹 +3 位作者 张曼 杨壮 梁鹏飞 牟建楼 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期49-53,共5页
为改善纳豆风味,该研究以市售大豆为原料,采用纳豆发酵粉和乳酸菌粉混合发酵,并以感官评分、挥发性盐基氮含量和纳豆激酶活力为考察指标,采用单因素试验和正交试验对纳豆发酵工艺进行优化。结果表明,混菌发酵纳豆最优发酵工艺为菌粉比例... 为改善纳豆风味,该研究以市售大豆为原料,采用纳豆发酵粉和乳酸菌粉混合发酵,并以感官评分、挥发性盐基氮含量和纳豆激酶活力为考察指标,采用单因素试验和正交试验对纳豆发酵工艺进行优化。结果表明,混菌发酵纳豆最优发酵工艺为菌粉比例(乳酸菌∶纳豆芽孢杆菌)1.0∶1.5,发酵温度40 ℃,发酵时间27 h。在此最优发酵工艺下,纳豆感官评分为9.0分,挥发性盐基氮含量为11.02 mg/100 g,纳豆激酶活力为438.90 U/g,此时纳豆色泽鲜亮,氨臭味明显降低,拉丝状态好,纳豆品质明显优于市售纳豆。 展开更多
关键词 纳豆 混菌发酵 工艺优化 感官评分 纳豆激酶活力 挥发性盐基氮
在线阅读 下载PDF
胡萝卜芹菜香肠工艺研究 预览
10
作者 汪姣 宁慧秋 李先保 《农产品加工》 2019年第13期48-51,共4页
通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,... 通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,卡拉胶添加量0.4%,在此条件下制得的香肠肠体紧密、色泽均匀、风味独特,具有胡萝卜与芹菜的清甜。 展开更多
关键词 胡萝卜 芹菜 香肠 感官评分 正交试验 生产工艺
在线阅读 下载PDF
降低评吸人员单料烟感官评分误差率探讨 预览
11
作者 张海 杨舒越 《科技创新与应用》 2019年第26期71-72,共2页
配方打叶成品的特点在于规模大、稳定好、品质符合工业企业风格要求,要配制出符合工业企业风格需求的配方就要求有一个可信的单料烟数据库,和一支队伍能力过硬的感官评吸队伍.作为对配方打叶成品进行最终评定的手段,感官质量评价能力强... 配方打叶成品的特点在于规模大、稳定好、品质符合工业企业风格要求,要配制出符合工业企业风格需求的配方就要求有一个可信的单料烟数据库,和一支队伍能力过硬的感官评吸队伍.作为对配方打叶成品进行最终评定的手段,感官质量评价能力强弱决定了配方模块生产过程中的控制能力,感官质量数据的准确性决定了配方模块原料选择的效率和准确性,感官质量评价能力的强弱直接关系配方打叶能力的强弱. 展开更多
关键词 降低 评吸人员 单料烟 感官评分 误差率
在线阅读 下载PDF
沙子空心李饮料配方工艺的优化 预览
12
作者 张绍阳 张银 +3 位作者 黎江 杨娟 李金玲 肖海燕 《安徽农学通报》 2019年第11期128-131,共4页
采用单因素试验和正交试验,对沙子空心李饮料加工工艺中的料液比和配料中的D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的各自添加量等参数进行优化。结果获得最佳工艺配方为:料液比为1∶4(g/mL);D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为0.0... 采用单因素试验和正交试验,对沙子空心李饮料加工工艺中的料液比和配料中的D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的各自添加量等参数进行优化。结果获得最佳工艺配方为:料液比为1∶4(g/mL);D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为0.035%、5%及0.030%。通过该工艺配方制得空心李饮料组织状态均匀、稳定、无沉淀,色泽明亮呈浅绿色,酸甜适宜,口感柔和,具有空心李鲜果特有风味,感官评分为80.8分;此外,该饮料可溶性固形物可达9.5%,pH为5.1,符合国家相关标准。 展开更多
关键词 沙子空心李 正交试验 可溶性固形物 PH 感官评分
在线阅读 下载PDF
玫瑰茄西瓜复合果酒的研制 预览
13
作者 谢建华 王丽霞 庞杰 《井冈山大学学报:自然科学版》 2019年第3期35-42,61共9页
以西瓜和玫瑰茄为主要原料,酿制玫瑰茄西瓜复合果酒。以酒精度和感官评分为评价指标,研究发酵时间、玫瑰茄提取液浓度、酵母添加量和白砂糖添加量对果酒品质的影响,通过响应面法确定复合果酒的最佳配方和发酵工艺条件。结果表明:影响玫... 以西瓜和玫瑰茄为主要原料,酿制玫瑰茄西瓜复合果酒。以酒精度和感官评分为评价指标,研究发酵时间、玫瑰茄提取液浓度、酵母添加量和白砂糖添加量对果酒品质的影响,通过响应面法确定复合果酒的最佳配方和发酵工艺条件。结果表明:影响玫瑰茄西瓜复合果酒品质的主要因素是酵母添加量,其次是白砂糖添加量和玫瑰茄提取液浓度,而发酵时间的影响最小。最佳配方和发酵工艺条件为发酵时间77 h、玫瑰茄浸提液浓度为3%、酵母添加量为0.04%、白砂糖添加量为44%(均以西瓜汁重量计)。经单宁、果胶澄清处理后的复合果酒,色泽为淡黄色,酒体澄清透明,微酸爽口自然,酒精度为8.33%Vol。 展开更多
关键词 西瓜 玫瑰茄 发酵 酒精度 感官评分
在线阅读 下载PDF
马铃薯玉米复合饺子皮工艺优化 预览
14
作者 纪成 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第7期59-62,共4页
研制以膨化玉米粉、马铃薯粉和小麦粉为原料的复合饺子皮,以马铃薯粉添加量、膨化玉米粉添加量、水分添加量、熟化时间为考察因素,以饺子皮感官评分为考核指标,采用单因素和正交试验优化工艺参数。结果表明:当膨化玉米粉添加量为6%、马... 研制以膨化玉米粉、马铃薯粉和小麦粉为原料的复合饺子皮,以马铃薯粉添加量、膨化玉米粉添加量、水分添加量、熟化时间为考察因素,以饺子皮感官评分为考核指标,采用单因素和正交试验优化工艺参数。结果表明:当膨化玉米粉添加量为6%、马铃薯粉添加量为15%、水分添加量为48%、熟化时间为25min时,复合饺子皮感官评分最高,为93.50分。此时饺子皮蒸煮品质接近全麦水饺,并有玉米和马铃薯的香气,具有较均衡的营养价值。 展开更多
关键词 玉米 马铃薯 小麦 饺子皮 感官评分
在线阅读 下载PDF
“冰冻”马铃薯即食风味食品的研制 预览
15
作者 陈艳红 郭静 +1 位作者 王鑫 狄建兵 《农产品加工》 2019年第12期16-18,共3页
以马铃薯为原料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定“冰冻”马铃薯即食风味食品的最佳加工工艺。结果表明,最佳工艺为超低温(-40℃)冷冻马铃薯6h,待其解冻后,挤干水分并去皮,放入食盐添加量... 以马铃薯为原料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定“冰冻”马铃薯即食风味食品的最佳加工工艺。结果表明,最佳工艺为超低温(-40℃)冷冻马铃薯6h,待其解冻后,挤干水分并去皮,放入食盐添加量为1%的调味汁中浸泡30h,大火蒸制30min。试验所得产品风味独特、口感筋道、营养价值高。 展开更多
关键词 “冰冻”马铃薯 加工工艺 正交试验 感官评分
在线阅读 下载PDF
响应曲面法优化黑豆丹贝固体发酵条件的研究 预览
16
作者 武悦 王坤 +2 位作者 牛广财 赵婧 朱丹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期29-33,共5页
以黑龙江地产黑豆为原料,少孢根霉为发酵剂,在研究发酵时间、发酵温度、接种量和乳酸添加量4个单因素对黑豆丹贝感官品质影响的基础上,采用Box-Behnken设计对黑豆丹贝的发酵工艺条件进行了优化。结果表明:发酵时间为39h,发酵温度为35℃... 以黑龙江地产黑豆为原料,少孢根霉为发酵剂,在研究发酵时间、发酵温度、接种量和乳酸添加量4个单因素对黑豆丹贝感官品质影响的基础上,采用Box-Behnken设计对黑豆丹贝的发酵工艺条件进行了优化。结果表明:发酵时间为39h,发酵温度为35℃,接种量为0.26%,乳酸添加量为1.5%时,丹贝的感官品质最好。在此条件下产品呈白色糕团状,表面菌丝致密,质地结实有弹性,有典型的丹贝香味,可为黑豆丹贝功能性食品的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 黑豆丹贝 发酵条件 响应曲面 感官评分
在线阅读 下载PDF
泡椒风味烤制鹌鹑蛋的工艺研究 预览
17
作者 刘涵民 刘桂敏 +2 位作者 姜竹茂 万腾腾 单静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期145-148,共4页
研究鹌鹑蛋传统加工工艺,开发出一种质量稳定、标准严格,又能满足不同消费群体的新型蛋类食品。在影响鹌鹑蛋风味的主要因素中,选择鹌鹑蛋的生理预煮时间、泡椒膏的添加量、卤制时间、烘烤温度4个因素为自变量,以感官评价为指标,利用正... 研究鹌鹑蛋传统加工工艺,开发出一种质量稳定、标准严格,又能满足不同消费群体的新型蛋类食品。在影响鹌鹑蛋风味的主要因素中,选择鹌鹑蛋的生理预煮时间、泡椒膏的添加量、卤制时间、烘烤温度4个因素为自变量,以感官评价为指标,利用正交试验法对其生产工艺进行优化。最终确定最优生产工艺为:生理预煮时间150s、泡椒膏的添加量35%、卤制时间18h、烘烤温度180℃。此产品具有泡椒及特殊烤制香味,是一种集营养、美味、休闲于一体的新型鹌鹑蛋制品。 展开更多
关键词 鹌鹑蛋 感官评分 正交试验 工艺
在线阅读 下载PDF
紫薯黑米营养粥的研制 预览
18
作者 吴淼 张星灿 +5 位作者 杨健 白菊红 钟雪婷 刘建 华苗苗 康建平 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第4期75-81,共7页
本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.... 本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳。 展开更多
关键词 营养粥 均匀设计 感官得分 稳定性
在线阅读 下载PDF
正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺 预览
19
作者 高慧颖 王琦 +1 位作者 赖呈纯 林斌 《福建农业科技》 2019年第9期28-31,共4页
为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比。富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100... 为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比。富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100g、水1000g,富硒茶粉1.5g、木糖醇3.0g。按照此配方制作的豆浆为均匀的奶绿色乳浊液,有光泽,茶香和豆香味浓郁,口感浓厚,细腻爽滑,风味协调,其感官评分为(95.78±3.29)分。 展开更多
关键词 木糖醇 富硒茶 豆浆 感官评分
在线阅读 免费下载
响应面法优化菌株发酵冷冻调理羊肉工艺 预览
20
作者 母应春 郑璞 +2 位作者 李秋桐 苏伟 母雨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第15期102-111,共10页
采用菌株米根霉和米曲霉对调理羊肉进行发酵,结合感官评分、pH值、色差和蒸煮损失率探究菌种接种量、大豆蛋白添加量、发酵时间和发酵温度对冷冻调理羊肉的影响。在此基础上利用响应面优化试验进一步分析,以调理羊肉的感官评分和pH值为... 采用菌株米根霉和米曲霉对调理羊肉进行发酵,结合感官评分、pH值、色差和蒸煮损失率探究菌种接种量、大豆蛋白添加量、发酵时间和发酵温度对冷冻调理羊肉的影响。在此基础上利用响应面优化试验进一步分析,以调理羊肉的感官评分和pH值为响应值,得到加工调理羊肉的最佳工艺参数为:菌种接种量1.7%,大豆蛋白添加量3.0%,发酵时间20h,发酵温度30℃,此时调理羊肉的感官评分为(30.35±0.69)分,pH值为5.46±0.05,与理论值相近。 展开更多
关键词 米根霉 米曲霉 感官评分 pH值 响应面优化 调理羊肉
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 6 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈