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酶解黄酒糟对料酒发酵的影响 预览
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作者 刘姗 杨柳 +3 位作者 何述栋 孙汉巨 姚升飞 徐尚英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期148-152,160共6页
为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5min有利于黄酒糟中酵... 为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5min有利于黄酒糟中酵母蛋白溶出,酵母蛋白溶出率较对照增加48.21%;选择碱性蛋白酶酶解黄酒糟;以黄酒糟酶解混合物作为辅料,添加量为2.0g/L,与米醪共发酵制备料酒,料酒原酒液中氨基酸态氮和游离氨基酸含量分别为0.521g/L和3.553g/L,较对照分别提高391.51%和404.69%,其中氨基酸风味比值(鲜味和甜味氨基酸含量之和与苦味和涩味氨基酸含量之和的比值)为0.690,较对照提高62.35%。 展开更多
关键词 黄酒糟 碱性蛋白酶 氨基酸态氮 游离氨基酸 料酒
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UASB工艺在规模化处理米酒糟废水中的应用 被引量:1
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作者 郭庆东 黄杰龙 +1 位作者 寇巧花 曾钧 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期125-128,共4页
米香型白酒为半固态发酵、蒸馏而成,其酒糟水具有数量大、蛋白含量高等特点,直排势必会给当地环境造成巨大的污染。采用厌氧消化-三级曝气-三级沉淀的工艺,可使处理后的酒糟废水COD达到100 mg/L以内,达标排放,同时可以产生沼气,获得一... 米香型白酒为半固态发酵、蒸馏而成,其酒糟水具有数量大、蛋白含量高等特点,直排势必会给当地环境造成巨大的污染。采用厌氧消化-三级曝气-三级沉淀的工艺,可使处理后的酒糟废水COD达到100 mg/L以内,达标排放,同时可以产生沼气,获得一定的经济效益。着重探讨了UASB厌氧消化工艺包含的菌种驯化、菌种扩培、厌氧罐启动、厌氧罐处理能力核算、进料方式的影响等5个技术环节的要求,同时简要说明好氧处理阶段,曝气环节通气量要求、沉淀环节污泥回流要求等信息,希望能给相关行业提供积极的借鉴意义。 展开更多
关键词 米酒糟水 COD UASB 厌氧 好氧
废弃黄酒糟的开发利用 预览 被引量:8
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作者 邵明 王家林 +1 位作者 张颖 于秦峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期 15-18,共4页
黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20%-30%,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值。该文综述了黄酒糟在制各调味品、风味酒、复合氨基酸以及作为酿酒的再生... 黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20%-30%,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值。该文综述了黄酒糟在制各调味品、风味酒、复合氨基酸以及作为酿酒的再生资源等多个领域的应用,为将来黄酒糟的处理以及废弃资源的再生利用提供了参考。 展开更多
关键词 黄酒糟 开发 利用
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黄酒糟对活性艳红和亚甲基蓝的吸附性能 预览 被引量:9
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作者 彭娜 王开峰 +1 位作者 涂常青 黎忠 《化工环保》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期 464-468,共5页
采用黄酒糟对模拟染料废水中的活性艳红和亚甲基蓝进行吸附。在染料初始质量浓度100mg/L、黄酒糟加入量10/L、吸附时间2h的条件下,当活性艳红废水初始pn为2.O~10.0时,黄酒糟对活性艳红的吸附率为94.0%~95.7%;当亚甲基蓝废... 采用黄酒糟对模拟染料废水中的活性艳红和亚甲基蓝进行吸附。在染料初始质量浓度100mg/L、黄酒糟加入量10/L、吸附时间2h的条件下,当活性艳红废水初始pn为2.O~10.0时,黄酒糟对活性艳红的吸附率为94.0%~95.7%;当亚甲基蓝废水初始pH为11.0~12.0时,黄酒糟对亚甲基蓝的吸附率约为90.6%。动力学研究表明,黄酒糟对染料的吸附过程符合拟二级动力学方程。使用Langmuir和Redlich—Peterson吸附方程可较好地拟合黄酒糟对两种染料的吸附,活性艳红的饱和吸附量为49.1mg/g,亚甲基蓝的饱和吸附量为7.85mg/g。 展开更多
关键词 生物吸附剂 黄酒糟 活性艳红 亚甲基蓝 吸附 废水处理
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利用米酒糟培养泰山赤芝工艺条件研究 预览 被引量:2
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作者 王晓玲 余晓斌 缪静 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期 161-164,共4页
以米酒糟为主要原料,选择合适的碳源,采用液体深层发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素试验确定了泰山赤芝的培养条件。在此条件下泰山赤芝的菌丝体干重可达14.62g/L,胞外多糖产量可达3... 以米酒糟为主要原料,选择合适的碳源,采用液体深层发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素试验确定了泰山赤芝的培养条件。在此条件下泰山赤芝的菌丝体干重可达14.62g/L,胞外多糖产量可达3.01g/L,胞内多糖占菌丝体干重的20.22%。 展开更多
关键词 米酒糟 泰山赤芝 液体发酵
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黄酒酒糟饼干的研制 预览 被引量:1
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作者 方逸群 倪斌 《酿酒科技》 2017年第11期109-112,共4页
以酒糟为原料制作酒糟饼干,使原本以低廉价格出售的大量副产物,通过比较简便易行的方法转化成新型产品,既能减少废弃物酒糟的处理费用,又能变废为宝,研发新产品,可为黄酒行业解决副产物处理问题,也可创造新的经济效益点。
关键词 黄酒酒糟 饼干
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响应面优化黄酒糟二次发酵利用 预览
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作者 徐建芬 武顺 +3 位作者 俞剑燊 胡健 张凤杰 朱小芳 《酿酒科技》 2017年第10期115-118,共4页
黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到。发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经过优化后得到风味物质提高效果优异... 黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到。发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经过优化后得到风味物质提高效果优异,当加水量为65mL、加酶量为1%、加菌量为10%时。发酵得到风味物质最多,为3220.14mg/L。 展开更多
关键词 黄酒糟 淀粉 蛋白质
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黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究 预览 被引量:1
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作者 钱斌 谢广发 王兰 《酿酒》 CAS 2015年第5期63-64,共2页
黄酒糟为黄酒生产副产物,经过第一次固态发酵蒸馏糟烧后的残糟,干糟中的粗淀粉含量仍高达15%-20%,为使残糟得到进一步利用,将残糟进行第二次固态发酵生产糟烧白酒,在不增加发酵场地的情况下,使糟烧得率从17%左右提高到40%以上。
关键词 黄酒糟 二次固态发酵 糟烧白酒
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黄酒糟和双低菜粕对生长猪生长性能、饲料利用和甲状腺分泌的影响 预览
9
作者 鞠婷婷 胡鹏 +3 位作者 郭丽青 占秀安 浦琴华 李星 《饲料工业》 北大核心 2015年第22期32-35,共4页
试验旨在研究黄酒糟与双低菜粕对猪生长性能、饲料利用和甲状腺分泌的影响。选择健康"杜×长×大"三元杂交生长猪48头,按饲养试验要求分为2组,每组3个重复,每重复8头生长猪(公、母各半)。对照组饲喂玉米-豆粕型高... 试验旨在研究黄酒糟与双低菜粕对猪生长性能、饲料利用和甲状腺分泌的影响。选择健康"杜×长×大"三元杂交生长猪48头,按饲养试验要求分为2组,每组3个重复,每重复8头生长猪(公、母各半)。对照组饲喂玉米-豆粕型高铜含有机砷制剂和抗生素日粮;试验组添加9%黄酒糟和8%双低菜粕替代配方中18%豆粕,不使用有机砷制剂,添加复合酶制剂和益生菌。试验期为53 d,预试期7 d,正试期46 d。结果表明:1同比对照组,试验组的生长性能、饲料利用与对照组间均无显著差异(P>0.05),但试验组采食量和日增重相对提高了7.29%和7.83%(P>0.05)。2同比对照组,试验组显著提高了SOD活力(P<0.05),同时有提高T-AOC和GSH-Px活力且降低MDA含量的趋势(P>0.05);但Ig G、Ig A、Ig M、补体C3、C4水平,与对照组无显著差异(P>0.05)。3同比对照组,试验组能极显著提高血清TT3和FT3水平(P<0.01),并有提高TT4、FT4水平和降低TT4/TT3、FT4/FT3的趋势(P>0.05)。结果提示:生长猪饲用8%双低菜粕和9%黄酒糟替代配方中18%豆粕,不添加有机砷制剂和抗生素,在猪的生长性能和饲料利用等方面优于高铜、有机砷和抗生素的组合效应,同时可以明显改善生长猪的抗氧化和甲状腺分泌功能。 展开更多
关键词 双低菜粕 黄酒糟 生长性能 饲料利用 甲状腺分泌 生长猪
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饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响 预览 被引量:2
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作者 周颖 顾林英 +2 位作者 呼慧娟 占秀安 浦琴华 《中国饲料》 北大核心 2014年第1期17-20,共4页
为研究不同比例饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响,选取72头体重约53奴的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按试验要求随机分为3组,每组3个重复,每个重复8头。对照组饲喂玉米一豆粕型基础日粮... 为研究不同比例饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响,选取72头体重约53奴的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按试验要求随机分为3组,每组3个重复,每个重复8头。对照组饲喂玉米一豆粕型基础日粮,试验1、2组分别用14%和18%的黄酒糟替代基础日粮中部分豆粕。预试期7d,正式期79d。结果表明:(1)各组间生长性能无显著差异(P〉0.05)。(2)与对照组相比,试验1、2组粗蛋白质(CP)消化率分别显著降低了2.83%和4.99%(P〈0.05);各组间粗脂肪(EE)、粗灰分(Ash)、粗纤维(CF)及钙(Ca)、磷(P)表现消化率均无显著差异(P〉0.05)。(3)各组间育肥猪血清中葡萄糖、钙、磷、总胆固醇、总蛋白、白蛋白、尿素氮含量,碱性磷酸酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力和IgG、IgM、I心水平均无显著差异(P〉0.05)。由此可见,黄酒糟饲用价值较高,在肥育猪日粮中。用14%的黄酒糟替代基础日粮中部分豆粕,对其日增重、料重比、血清生化指标以及免疫指标均无显著负面影响。 展开更多
关键词 黄酒糟 肥育猪 生长性能 养分消化率 血清生化指标
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利用黄酒糟培养药食兼用菌研究 预览 被引量:2
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作者 潘兴祥 单之初 +2 位作者 韦一馨 夏湛恩 吴文娟 《酿酒科技》 北大核心 2013年第3期86-88,共3页
黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣,其主要成分为糯米、麦曲、酵母以及少量乙醇残留。本研究尝试将其经过处理调整碳氮比后,作为药食兼用食用菌培养基的基质。结果表明,利用黄酒糟作为主要基质可以培养灵芝、猴头菇、秀珍菇... 黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣,其主要成分为糯米、麦曲、酵母以及少量乙醇残留。本研究尝试将其经过处理调整碳氮比后,作为药食兼用食用菌培养基的基质。结果表明,利用黄酒糟作为主要基质可以培养灵芝、猴头菇、秀珍菇等药食兼用食用菌,可提高黄酒糟附加值,达到绿色节能减排目的。 展开更多
关键词 黄酒糟 碳氮比 药食兼用菌
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黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用 预览
12
作者 李明 《酿酒科技》 北大核心 2012年第8期86-88,共3页
以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种... 以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种新的工艺方式。 展开更多
关键词 黄酒糟 芝麻香白酒 工艺 培菌
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黄酒糟的增值利用技术及应用前景探讨 预览 被引量:1
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作者 陶新功 《江苏调味副食品》 2011年第4期 37-39,共3页
为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术,与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益,较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和技术要点,探讨了黄酒糟在食... 为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术,与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益,较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和技术要点,探讨了黄酒糟在食品加工工业中的增值应用前景。 展开更多
关键词 黄酒糟 增值利用 技术要点
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黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂的研究 预览 被引量:3
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作者 张传军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期 108-111,共4页
利用黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂,改善啤酒的起泡性和泡持值,添加后的啤酒起泡性提高到3左右,泡持值增加到410s,泡沫品质高。
关键词 黄酒糟蛋白 啤酒泡沫 泡持值 泡沫强化剂
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固态发酵黄酒糟菌种组合筛选的研究 预览 被引量:1
15
作者 王建军 叶均安 +1 位作者 吴文旋 刘建新 《中国饲料》 北大核心 2007年第11期 15-17,共3页
选用黑曲霉、康氏木霉、米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、绿色木霉对黄酒糟进行双菌和三菌组舍固态发酵试验.以各菌种组舍发酵产物的真蛋白含量为指标,拟筛选出最佳菌种组合。结果表明,热带假丝酵母+绿色木霉+米曲霉组合(接种比例1... 选用黑曲霉、康氏木霉、米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、绿色木霉对黄酒糟进行双菌和三菌组舍固态发酵试验.以各菌种组舍发酵产物的真蛋白含量为指标,拟筛选出最佳菌种组合。结果表明,热带假丝酵母+绿色木霉+米曲霉组合(接种比例1:1:1),其发酵产物真蛋白含量(25.8%)极显著高于未发酵黄酒糟的真蛋白含量(19.8%,P〈0.01),为最优菌种组合。 展开更多
关键词 黄酒糟 固态发酵 真蛋白 菌种组合
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耐高温干酵母在黄酒糟烧白酒生产中的应用 预览 被引量:2
16
作者 毛青钟 《酿酒科技》 北大核心 2005年第10期 105-106,共2页
实验室和生产试验均表明,耐高温型"安琪"酿酒高活性干酵母最适宜黄酒糟复制白酒生产;以总发酵醪计,干酵母添加量以0.1458‰为宜;接种温度40℃左右;发酵温度30℃;发酵时间3 d左右;可提高出酒率,降低成本,增加经济效益.(孙悟)
关键词 耐高温型干酵母 黄酒糟 复制白酒 生产应用
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用黄酒糟替代熟麦制曲的工艺 预览 被引量:4
17
作者 汪建国 《酿酒科技》 2002年第1期 22-23,共2页
以黄酒生产的副产物酒糟为主要制曲原料,根据制曲原理和米曲霉培养生产要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料轧碎,曲料上甑、曲料上甑、加热汽化、蒸馏取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲,制成的糟麦曲具有曲香... 以黄酒生产的副产物酒糟为主要制曲原料,根据制曲原理和米曲霉培养生产要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料轧碎,曲料上甑、曲料上甑、加热汽化、蒸馏取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲,制成的糟麦曲具有曲香浓醇,菌丝紧密、酶活力高的特性,试制结果证实,酒精替代熟麦制曲具有较的实用价值和经济效益。 展开更多
关键词 制曲 黄酒糟曲 原料 生产工艺 副产物
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用黄酒糟生产复合氨基酸的试制 预览 被引量:3
18
作者 汪建国 奕水明 《酿酒科技》 2001年第3期 65-66,共2页
酒糟是黄酒企业生产黄酒的副产物,利用黄酒糟经酸水解,冷解,中和,过滤,杀菌,调配,生产复合氨基酸调味液,可减少环境污染,节省资源,成本低,生产过程中水解温度为75-85℃,滤液冷却温度为30℃.(孙悟)
关键词 综合利用 黄酒糟 复合氨基酸 酸水解
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黄酒糟纤维素酶处理和单细胞蛋白生产的研究 预览 被引量:2
19
作者 张遐耘 张文悦 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第7期 24-25,共2页
黄酒生产的主要副产品--酒糟是一种高水分高纤维的物料,极大地限制了作为饲料资源的有效得用。采用液体纤维素酶酶解纤维素并用饲料酵母生产单细胞蛋白饲料源,为黄酒糟综合利用提供新的途径。
关键词 黄酒糟 纤维素酶 酶解 发酵 单细胞蛋白 饲料
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