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新疆晾房环境对绿色葡萄干色泽的影响 预览
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作者 谢辉 张雯 +9 位作者 韩守安 王敏 白世践 权睿杰 唐晨淇 赵哲啸 潘明启 艾孜买提·艾海提 李疆 陆胜祖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期295-302,共8页
绿色葡萄干因其色泽新鲜、诱人而备受消费者推崇,经济价值是红褐色葡萄干的2~3倍。新疆吐鲁番、哈密地区晾房独特环境条件是绿色葡萄干生产的关键因素,该研究对整个制干时期内晾房及对照(晒干)的环境温度、湿度、光环境指标进行了系统... 绿色葡萄干因其色泽新鲜、诱人而备受消费者推崇,经济价值是红褐色葡萄干的2~3倍。新疆吐鲁番、哈密地区晾房独特环境条件是绿色葡萄干生产的关键因素,该研究对整个制干时期内晾房及对照(晒干)的环境温度、湿度、光环境指标进行了系统的监测及分析,对绿色葡萄干形成的关键环境因子进行了解析。研究得到以下结论:吐鲁番极端高温、干燥生态条件及晾房独特构造在该生态条件下营造的适宜的温度、湿度环境是绿色葡萄干形成的关键因素。制干期间白昼条件下可降低环境中的最高温度(30.5~36.3℃)、平均温度(25.8~30.0℃)和昼夜温差(7.8~17.2℃),而晒干方式中以上3个关键指标的实际变化范围分别是40.8~68.0、27.0~34.0、27.7~50.0℃;晾房内的湿度不易受外界湿度影响,湿度维持在15.0%至35.0%是晾房可生产出绿色葡萄干的另一个关键因素。晾房内较低的光照强度和紫外线强度是形成绿色葡萄干的重要因素之一,相对于晒干方式中超过2000μmol/(m2·s)的光强和121.5μmol/(m2·s)的紫外线强度,晾房内光照强度和紫外线强度分别控制在3.3和1.46μmol/(m2·s)以下。葡萄干色泽变化主要受浆果中叶绿素a含量调控,晾制绿色葡萄干中的叶绿素a含量显著高于晒干红褐色葡萄干,2者叶绿素b含量无明显差异。综合分析认为晾房中低光照强度、稳定的温、湿度条件是其利于绿色葡萄干形成的关键因素。该研究结果可为晾房结构改进及工业化生产条件控制提供理论依据。 展开更多
关键词 农产品 温度 湿度控制 晾房 葡萄干 色泽 光环境 解析
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葡萄干总酚最佳提取工艺探究 预览
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作者 廉苇佳 雷静 +3 位作者 韩琛 陈雅 吴斌 阿依加马丽·加帕尔 《酿酒科技》 2019年第3期65-69,共5页
为了进一步开发利用葡萄干资源和优化葡萄干制干工艺,应用超声波辅助技术提取吐鲁番无核白葡萄干中总酚。通过单因素试验和正交试验研究提取溶剂及其体积分数、料液比、提取时间、提取温度和提取次数对葡萄干总酚提取率的影响。结果表明... 为了进一步开发利用葡萄干资源和优化葡萄干制干工艺,应用超声波辅助技术提取吐鲁番无核白葡萄干中总酚。通过单因素试验和正交试验研究提取溶剂及其体积分数、料液比、提取时间、提取温度和提取次数对葡萄干总酚提取率的影响。结果表明,所考查因素对于总酚提取率的影响依次为料液比>提取温度>乙醇体积分数>提取时间>提取次数;超声波辅助提取葡萄干总酚的最佳工艺为乙醇体积分数为40%、料液比1∶40、提取时间80min、提取温度50℃、提取次数1次。在此条件下进行验证试验,葡萄干中总酚的提取率为0.97%。 展开更多
关键词 葡萄干 总酚 超声波辅助法 提取
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奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制 预览
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作者 王玉珍 贺可 +2 位作者 安承松 白雪静 张平 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第5期98-103,共6页
以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为:牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1000 mL;加工工... 以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为:牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1000 mL;加工工艺为:原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。 展开更多
关键词 葡萄干 奶香 调味液 休闲食品
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葡萄干国内消费特征及市场潜力预测
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作者 彭睿 汪晶晶 +1 位作者 党转转 陈幸良 《林业经济》 北大核心 2018年第2期63-66,95共5页
采用产销平衡法计算出国内葡萄干消费量,分析其消费变动特征。基于2010-2016年国内葡萄干人均消费水平,构建基于灰色系统理论的GM(1,1)模型,对未来葡萄干国内消费量进行预测。预测结果显示:2020年中国葡萄干人均消费量0.24kg/人,消... 采用产销平衡法计算出国内葡萄干消费量,分析其消费变动特征。基于2010-2016年国内葡萄干人均消费水平,构建基于灰色系统理论的GM(1,1)模型,对未来葡萄干国内消费量进行预测。预测结果显示:2020年中国葡萄干人均消费量0.24kg/人,消费总量34.42万t,产量23.62万t。2014年后,中国葡萄干消费量和产量产生供需缺口,呈现扩大趋势,2020年供需缺口达10.8万t。研究结论:未来中国葡萄干消费能力和市场潜力还很大。 展开更多
关键词 葡萄干 消费特征 市场潜力 预测
激发-发射荧光矩阵光谱结合多维辩别分析用于葡萄干分类研究 预览
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作者 胡乐乾 马帅 +1 位作者 尹春玲 刘志敏 《光谱学与光谱分析》 CSCD 北大核心 2018年第4期1153-1159,共7页
葡萄干因其种类繁杂,产地来源多,制作工艺多样,导致品质各异。因此需要建立能够科学、准确的鉴别葡萄干种类、产地、品质的分析方法,以确保葡萄干产品质量、保护消费者利益、规范葡萄干商品市场。该实验基于葡萄干中富含多种荧光物质,... 葡萄干因其种类繁杂,产地来源多,制作工艺多样,导致品质各异。因此需要建立能够科学、准确的鉴别葡萄干种类、产地、品质的分析方法,以确保葡萄干产品质量、保护消费者利益、规范葡萄干商品市场。该实验基于葡萄干中富含多种荧光物质,以甲醇为萃取剂,应用微波提取法,结合三维荧光光谱技术,在激发波长300~700 nm,发射波长360~720 nm范围,获取三维荧光矩阵数据,应用多维主成分分析(M-PCA),多维偏最小二乘辨别分析(N-PLS-DA)和平行因子算法-偏最小二乘辨别分析(PARAFAC-PLS-DA)等多维模式识别方法,对三种主色为绿色、两种主色为红色的五个不同种类的葡萄干进了分类研究。M-PCA研究结果显示不同种类的葡萄干存在聚类趋势,而N-PLS-DA和PARAFAC-PLS-DA则给出了比较满意的分类结果。相对而言,由于PARAFAC-PLS-DA是基于PARAFAC分解得到浓度得分结果基础之上进行的分类,去除了不相干的冗余信息,因此取得了100%准确的分类结果。两种算法的品质因子比较结果也说明基于荧光光谱法和多维模式识别技术相结合的分析技术可以很好的用于葡萄干种类的识别研究,并有望用于葡萄干质量等级识别及产地追溯。 展开更多
关键词 葡萄干 三维荧光 多维模式识别 品质因子
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HPLC法测定新疆特色葡萄干中的嘧啶磺酸 预览
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作者 林江丽 朱亚娟 +1 位作者 王金霞 王吉德 《新疆大学学报:自然科学版》 北大核心 2017年第4期398-401,共4页
无核葡萄在干制过程中添加的SO_2及其盐类易与无核葡萄干中的V_(B1)发生化学反应生成嘧啶磺酸而影响葡萄干的品质.为了对无核葡萄干中嘧啶磺酸的含量进行评价,本文建立了高效液相色谱法测定葡萄干中嘧啶磺酸的分析方法.结果显示,该方... 无核葡萄在干制过程中添加的SO_2及其盐类易与无核葡萄干中的V_(B1)发生化学反应生成嘧啶磺酸而影响葡萄干的品质.为了对无核葡萄干中嘧啶磺酸的含量进行评价,本文建立了高效液相色谱法测定葡萄干中嘧啶磺酸的分析方法.结果显示,该方法的相关系数R2为0.999 7,平均回收率在91.4%~101.4%之间,RSD均小于3.62%.采用该法对三种葡萄干样品进行分析检测,结果显示,空白无核葡萄干中未检出嘧啶磺酸,SO_2处理后的无核葡萄干中嘧啶磺酸含量高于商品无核葡萄干,该结果说明SO_2处理对无核葡萄干中的VB1含量影响较大.本文建立的该方法准确、可靠,能较好的应用于SO_2处理的葡萄干等食品样品中嘧啶磺酸的分析检测,为葡萄干等富含VB1且添加SO_2及其盐类延长其货架期等食品中的嘧啶磺酸的定量分析提供参考. 展开更多
关键词 高效液相色谱(HPLC) 葡萄干 嘧啶磺酸 分析检测
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不同干燥方式下葡萄品质的比较 预览 被引量:1
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作者 古丽加汗.克热木 阿里木.阿布里孜 +1 位作者 吐丝娜依.吐尔洪 蔡军社 《黑龙江农业科学》 2017年第9期104-109,共6页
为了促进新疆葡萄干产品多样化,开拓更多市场,创造较高的社会效益和经济效益,以14个品种新鲜葡萄为试验材料,采用晾干、晾干泡促干剂、晒干、晒干泡促干剂、烘干5种制干方式,研究14种葡萄以不同干燥方式制干后品质的差异。结果表... 为了促进新疆葡萄干产品多样化,开拓更多市场,创造较高的社会效益和经济效益,以14个品种新鲜葡萄为试验材料,采用晾干、晾干泡促干剂、晒干、晒干泡促干剂、烘干5种制干方式,研究14种葡萄以不同干燥方式制干后品质的差异。结果表明:综合外观、口感、风味、理化指标等品质指标,摩尔多瓦和夏黑两个品种各处理下的外观、口感的评价最佳;无核白鸡心、无核白、无核翠宝等品种晾干泡药处理下外观、口感、风味等感官指标的评价较好;爱神玫瑰、香妃等品种口感评价较好。 展开更多
关键词 葡萄干 制干 品质
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新疆葡萄干挥发性成分差异化信息分析研究 预览 被引量:3
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作者 张文娟 黄瑞彬 +4 位作者 徐秀娟 柴国璧 徐海伟 于建春 屈展 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第3期4-9,共6页
为了挖掘不同葡萄干挥发性成分及香气成分的差异,采用同时蒸馏萃取和气质联用分析,对市场上常见的8种新疆葡萄干品种挥发性成分进行了分析研究。从葡萄干挥发性成分及其中特征香气成分的种类构成和含量分析了8种葡萄干的差异。结果从8... 为了挖掘不同葡萄干挥发性成分及香气成分的差异,采用同时蒸馏萃取和气质联用分析,对市场上常见的8种新疆葡萄干品种挥发性成分进行了分析研究。从葡萄干挥发性成分及其中特征香气成分的种类构成和含量分析了8种葡萄干的差异。结果从8种葡萄干中共鉴定出78种挥发性成分,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烷烃类、烯烃类、醚类以及杂环类化合物,不同品种葡萄干挥发性成分组成及含量差异比较大;在30种特征香气成分中,正己醛、糠醛、5-甲基糠醛,苯乙醛、棕榈酸乙酯、糠醇、亚麻酸乙酯、反式角鲨烯是8种葡萄干品种的共有成分,但是不同品种含量不同,而且多数品种含有独有成分。 展开更多
关键词 葡萄干 挥发性成分 香气成分 同时蒸馏萃取 气质联用 差异
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用于面包制作的葡萄天然酵母发酵工艺优化 预览 被引量:3
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作者 张莉莉 姚鑫淼 +3 位作者 谢学军 赵蕊 李哲滨 高扬 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期219-222,230共5页
以葡萄干为发酵原料,研究不同发酵工艺参数对葡萄天然酵母发酵力的影响,为用于面包中的天然酵母发酵优化工艺提供一定的试验数据。以单因素试验为基础,采用响应面分析法对发酵工艺参数进行优化,结果表明:最优发酵条件为培养温度26℃,... 以葡萄干为发酵原料,研究不同发酵工艺参数对葡萄天然酵母发酵力的影响,为用于面包中的天然酵母发酵优化工艺提供一定的试验数据。以单因素试验为基础,采用响应面分析法对发酵工艺参数进行优化,结果表明:最优发酵条件为培养温度26℃,培养时间4d,葡萄干与白砂糖配比101。该条件下,天然酵母发酵力为0.077 9,与市售的即发干酵母的发酵力较为接近,可代替其用于面包的制作中。 展开更多
关键词 葡萄干 天然酵母 发酵 发酵力
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影响葡萄干检验质量的因素研究 预览
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作者 高敏 《现代食品》 2016年第24期37-38,共2页
葡萄干是人们日常生活中食用频率比较高的食物之一,确保葡萄干的质量是我们必须要首先关注的问题之一。本文就目前影响葡萄干检验质量的因素和相对应的解决对策进行简要的分析。
关键词 葡萄干 检验质量 因素
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不同品种葡萄干中糖类成分分析 预览 被引量:6
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作者 张文娟 张启东 +5 位作者 柴国璧 徐秀娟 毛健 芦昶彤 孙志涛 陈芝飞 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期57-64,共8页
采用衍生化后GC-MS和HPLC-ELSD对新疆产8个品种葡萄干中糖类成分进行定性和定量分析。通过单因素实验考察提取温度、料液比、提取溶剂对糖类成分提取的影响。结果显示:经比对标准品在相同衍生化和GC-MS条件下的保留时间,8种葡萄干中共... 采用衍生化后GC-MS和HPLC-ELSD对新疆产8个品种葡萄干中糖类成分进行定性和定量分析。通过单因素实验考察提取温度、料液比、提取溶剂对糖类成分提取的影响。结果显示:经比对标准品在相同衍生化和GC-MS条件下的保留时间,8种葡萄干中共检出8种糖(果糖、葡萄糖、甘露糖、蔗糖、肌糖、麦芽糖、半乳糖、D-山梨糖醇)。在乙醇浓度50%,料液质量比1∶8,温度80℃的提取条件下葡萄干中糖的提取率最高。建立了对葡萄干中含量较高的果糖、葡萄糖、蔗糖进行定量检测的HPLC-ELSD方法,方法线性良好(R^2〉0.9992),精密度(RSD)〈2.0%,回收率92%~109%。8种葡萄干中除索索外,总含糖量均大于690 mg/g,果糖和葡萄糖在各品种葡萄干的糖含量中均占主导地位。 展开更多
关键词 葡萄干 气相色谱-质谱联用 高效液相色谱-蒸发光散射检测 提取工艺
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短波紫外线处理对葡萄干表面微生物的影响 预览 被引量:2
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作者 陈存坤 董成虎 +3 位作者 纪海鹏 李春媛 于晋泽 王文生 《农产品加工(下)》 2015年第9期9-11,14共4页
主要用4个不同强度(170,375,550,610μW/cm2)的短波紫外线对4种葡萄干(黑加仑、无核白、红提干和黄提干)进行照射处理,时间10min。分别在细菌、霉菌培养基上培养48h后,观察菌落数。结果表明,除了T1处理过黑加仑霉菌数相对CK... 主要用4个不同强度(170,375,550,610μW/cm2)的短波紫外线对4种葡萄干(黑加仑、无核白、红提干和黄提干)进行照射处理,时间10min。分别在细菌、霉菌培养基上培养48h后,观察菌落数。结果表明,除了T1处理过黑加仑霉菌数相对CK减少不明显(p〉0.05)外,所有处理过的4种葡萄干中霉菌、细菌数相对CK都有显著性(p〈0.01)的降低。紫外线处理效果较好,可应用于葡萄干的保鲜。 展开更多
关键词 紫外线 葡萄干 菌落数
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不同品种葡萄干中有机酸的成分分析 预览 被引量:2
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作者 徐秀娟 屈展 +6 位作者 何保江 杨伟平 陈芝飞 芦昶彤 孙志涛 胡军 张文娟 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2015年第4期107-113,共7页
以新疆8个品种的葡萄干为研究对象,建立了有机酸的定性与定量分析方法.以12.5%的硫酸-甲醇(V/V)溶液作为衍生化试剂,采用GC-MS测定葡萄干中有机酸的种类多达17种.采用Agilent Eclipse XDB-C18(4.6×150 mm,5μm)色谱柱,以甲醇-... 以新疆8个品种的葡萄干为研究对象,建立了有机酸的定性与定量分析方法.以12.5%的硫酸-甲醇(V/V)溶液作为衍生化试剂,采用GC-MS测定葡萄干中有机酸的种类多达17种.采用Agilent Eclipse XDB-C18(4.6×150 mm,5μm)色谱柱,以甲醇-磷酸氢二铵缓冲盐溶液(体积比为3∶97,pH 3.2)为流动相,流速为0.5 mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210 nm,建立了葡萄干中酒石酸、苹果酸、柠檬酸的高效液相色谱定量分析方法.3种有机酸含量的相对标准偏差为1.68%-2.65%,加标回收率为96.28%-102.30%,各种酸的线性相关系数均大于0.997.该方法简单快速,具有较高的灵敏度和重现性,适合于葡萄干中有机酸的测定. 展开更多
关键词 葡萄干 有机酸 气相色谱-质谱联用法 高效液相色谱法
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短波紫外线和臭氧处理对葡萄干表面霉菌及品质的影响 预览 被引量:1
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作者 董成虎 韩洁 +2 位作者 陈存坤 杨敦敦 王文生 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2015年第6期39-42,共4页
以新疆吐鲁番的黑加仑、吊干、无核白、马奶子、绿香妃、红香妃6种葡萄干为试材,进行短波紫外线(强度610trW/cm2,照射10min)和臭氧(21.4mg/m3)处理,分析不同处理对葡萄干表面霉菌和VC、叶绿素、水分含量的影响。结果表明,葡... 以新疆吐鲁番的黑加仑、吊干、无核白、马奶子、绿香妃、红香妃6种葡萄干为试材,进行短波紫外线(强度610trW/cm2,照射10min)和臭氧(21.4mg/m3)处理,分析不同处理对葡萄干表面霉菌和VC、叶绿素、水分含量的影响。结果表明,葡萄干表面的霉菌主要是黑曲霉(Aspergillusniger)。与空白对照相比。短波紫外线处理能显著抑制黑加仑、吊干葡萄干表面的霉菌(P〈O.05),无核白、马奶子、绿香妃、红香妃葡萄干表面的霉菌数量变化不明显;臭氧处理可显著抑制黑加仑、吊干、无核白、马奶子和绿香妃5种葡萄干表面的霉菌(P〈O.05)。经过短波紫外线和臭氧处理后,葡萄千中的VC和叶绿素含量均呈减少趋势,并且短波紫外线处理的VC和叶绿素含量下降较臭氧处理更加明显;经短波紫外线和臭氧处理后的葡萄干水分含量没有发生明显变化。 展开更多
关键词 葡萄干 紫外线 臭氧 抑菌 品质
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葡萄干营养与功效的研究进展 预览 被引量:5
15
作者 周晓明 郭春苗 +2 位作者 樊丁宇 张付春 卢春生 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期179-183,共5页
葡萄干作为一种天然的健康产品,其功效作用越来越受到重视。2013年以来,对葡萄干中的抗氧化活性成分及其对心血管疾病的健康功效有了深入的研究,葡萄干与龋齿、葡萄干与血糖等的关系有了进一步的阐明。本文通过对葡萄干营养与功效方面... 葡萄干作为一种天然的健康产品,其功效作用越来越受到重视。2013年以来,对葡萄干中的抗氧化活性成分及其对心血管疾病的健康功效有了深入的研究,葡萄干与龋齿、葡萄干与血糖等的关系有了进一步的阐明。本文通过对葡萄干营养与功效方面的研究进行综述,以期为葡萄干的深度研究与开发提供参考。 展开更多
关键词 葡萄干 营养 功效 抗氧化活性
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可见光谱结合主成分回归法同时测定葡萄干中的单糖类化合物 预览 被引量:3
16
作者 加列西·马那甫 朱倩倩 景伟文 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期71-74,共4页
在硫酸介质,于温度100℃条件下,葡萄糖、果糖和木糖生成糠醛或糠醛衍生物,可与咔唑反应生成有色络合物。但络合物的吸收光谱重叠较严重,难以对单一组分进行测定。本文采用主成分回归法(PCR)解决光谱重叠的标准混合试样并建立校准... 在硫酸介质,于温度100℃条件下,葡萄糖、果糖和木糖生成糠醛或糠醛衍生物,可与咔唑反应生成有色络合物。但络合物的吸收光谱重叠较严重,难以对单一组分进行测定。本文采用主成分回归法(PCR)解决光谱重叠的标准混合试样并建立校准模型。将此模型应用于葡萄糖、果糖和木糖模拟混合试样的同时测定。对模拟混合试样,回收率分别为99.2%,99.3%和100.7%。该方法应用于葡萄干样品中葡萄糖、果糖、木糖的测定,结果令人满意。 展开更多
关键词 主成分回归法 可见光谱 咔唑 葡萄干 单糖
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高效液相色谱法测定葡萄干中糠醛类物质 预览 被引量:3
17
作者 汪辉 黎瑛 +3 位作者 夏立新 彭新凯 李秀娟 袁靖 《理化检验:化学分册》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期1377-1381,共5页
提出了高效液相色谱法快速测定葡萄干中3种糠醛类物质。样品经甲醇-0.02mol·L-1乙酸铵(用乙酸调pH 3.5)(20+80)混合溶液超声提取后,离心,取上清液过微孔滤膜过滤后供高效液相色谱分析。色谱分离采用Intersil ODS色谱柱和以不同比例... 提出了高效液相色谱法快速测定葡萄干中3种糠醛类物质。样品经甲醇-0.02mol·L-1乙酸铵(用乙酸调pH 3.5)(20+80)混合溶液超声提取后,离心,取上清液过微孔滤膜过滤后供高效液相色谱分析。色谱分离采用Intersil ODS色谱柱和以不同比例的(A)0.02mol·L-1乙酸铵(用乙酸调pH 3.5)和(B)甲醇的混合液为流动相,对目标化合物进行梯度洗脱。流量为1.0mL·min-1,柱温为40℃,检测波长为285nm。3种糠醛的质量浓度均在0.7~500mg·L-1范围内与相应峰面积呈线性关系,其检出限(3S/N)分别为0.4,0.5,0.3mg·kg-1,在实样的基础上加入标准溶液进行回收试验,回收率在96.8%~109%之间,测定值的相对标准偏差(n=6)小于5%。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 葡萄干 糠醛
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促干剂处理对无核白葡萄干香气的影响 预览 被引量:4
18
作者 王冬 朱保庆 +1 位作者 王云鹤 石英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期106-111,共6页
为探究促干剂的使用对无核白葡萄干的香气产生的影响,本研究利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术,对经过促干剂处理的无核白葡萄干样品的香气成分进行分析,结果表明在检测到的43种主要的葡萄干香气中,对葡萄干风味有贡献的有12种物... 为探究促干剂的使用对无核白葡萄干的香气产生的影响,本研究利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术,对经过促干剂处理的无核白葡萄干样品的香气成分进行分析,结果表明在检测到的43种主要的葡萄干香气中,对葡萄干风味有贡献的有12种物质:己醛、2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、苯乙醛、己酸乙酯、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、2,6-二乙基吡嗪、里那醇、大马士酮、香叶醇。研究表明促干剂处理对葡萄干主要香气物质种类无显著影响,但对不同香气物质的量上有一定影响:促干剂处理的无核白葡萄干中呈花香、果香、青香和蔬菜香的酸类、醇类、醛类等物质含量较高,而呈烘烤味的吡嗪类等物质含量较低。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取气相色谱-质谱法 葡萄干 风味成分 促干剂
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发酵葡萄干对面包烘焙特性及风味的影响 预览 被引量:9
19
作者 涂雅俊 黄田苗 +2 位作者 赵宝 杨哪 徐学明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期80-84,共5页
研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响。并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC—MS)研究分别添加3.33%葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异。结果表明:... 研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响。并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC—MS)研究分别添加3.33%葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异。结果表明:发酵葡萄干的添加可以抑制面包芯水分的迁移,添加量越大,面包水分迁移速率越小;添加量为3.33%时,对面包比容和硬度的影响最小,与普通面包之间无显著性差异(P〈0.05)。葡萄干发酵液面包含有甲乙酐、癸醛、2-甲基丁酸等12种独有的风味物质。2,3-丁二醇、糠醛、异戊酸、丙位庚内酯、反式-2,4-癸二烯醛、香叶基丙酮和丙位癸内酯共同存在于葡萄干面包与葡萄干发酵液面包中,而普通面包中未检出。 展开更多
关键词 葡萄干 发酵 面包 烘焙特性 挥发性风味物质
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超高效液相色谱-串联质谱法测定葡萄干中27种农药残留 预览 被引量:7
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作者 李海艳 尚德军 +1 位作者 李晓岩 巩志国 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期625-629,共5页
建立了同时快速检测葡萄干中氨基甲酸酯类杀虫剂、三唑类杀菌剂及其他杀菌剂、杀虫剂等27种农药的超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)。样品采用0.1%冰乙酸-乙腈溶液直接提取,QuEChERS方法净化,电喷雾正离子(ESI+)模式电离,多... 建立了同时快速检测葡萄干中氨基甲酸酯类杀虫剂、三唑类杀菌剂及其他杀菌剂、杀虫剂等27种农药的超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)。样品采用0.1%冰乙酸-乙腈溶液直接提取,QuEChERS方法净化,电喷雾正离子(ESI+)模式电离,多反应监测(MRM)模式检测,基质匹配曲线外标法定量。结果表明:27种农药在5~100μg/kg的浓度范围内线性良好(r≥0.993),在10、20、50μg/kg加标水平下,27种农药的平均回收率分别为60%~97%、62%~97%和64%~99%;相对标准偏差(RSD)分别为3.0%~13.0%、1.6%~9.6%和3.3%~9.6%,方法的定量下限(信噪比S/N≥10)为10μg/kg。该方法简便、快速、灵敏、准确,适于葡萄干中多种农残的确证和定量测定。 展开更多
关键词 葡萄干 多种农药残留 超高效液相色谱-串联质谱法 QuEChERS方法
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