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军品与民品质量要求的区别研究 预览
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作者 邬意 杨洪旗 +1 位作者 陈泫文 周军连 《电子产品可靠性与环境试验》 2019年第A01期198-202,共5页
产品的质量特性是表现产品使用中长期保持良好性能的多种特性的集合,是影响产品综合质量水平的重要指标。由于使用对象、应用环境和生产条件等因素的不同,军用装备和民用产品的质量要求各有侧重。比较了军用与民用产品的质量要求,分析... 产品的质量特性是表现产品使用中长期保持良好性能的多种特性的集合,是影响产品综合质量水平的重要指标。由于使用对象、应用环境和生产条件等因素的不同,军用装备和民用产品的质量要求各有侧重。比较了军用与民用产品的质量要求,分析了军品与民品在产品质量要求方面的区别与联系,对于军品与民品质量工作的开展具有一定的借鉴与指导意义。 展开更多
关键词 军品 民品 质量特性 通用质量特性 质量要求
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基本公共服务质量:概念界定、构成要素与特质属性 预览
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作者 陈朝兵 《首都经济贸易大学学报》 CSSCI 北大核心 2019年第3期65-71,共7页
基本公共服务质量作为一个学术概念早已进入官方话语体系,但学术界至今仍缺乏对其的专门界定与深入解读。立足基本公共服务和质量的内涵,基本公共服务质量可确切定义为"基本公共服务提供过程及结果中的固有特性满足相关规定要求与... 基本公共服务质量作为一个学术概念早已进入官方话语体系,但学术界至今仍缺乏对其的专门界定与深入解读。立足基本公共服务和质量的内涵,基本公共服务质量可确切定义为"基本公共服务提供过程及结果中的固有特性满足相关规定要求与社会公众要求的程度"。由该定义,基本公共服务质量包含基本公共服务的质量特性、质量要求和质量特性满足质量要求的程度三个要素。由质量本身的特性决定,基本公共服务质量的特性体现为合规性、合需性、客观性、主观性、相对性和发展性。 展开更多
关键词 基本公共服务 质量 质量特性 质量要求
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道地药材品质生态学研究进展 预览
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作者 黄林芳 张翔 陈士林 《世界科学技术:中医药现代化》 CSCD 北大核心 2019年第5期844-853,共10页
品质生态学是近年来道地药材研究的新兴学科。化学品质、性状品质、遗传品质与生态品质是药材道地性的重要评价指标。本文总结和归纳了近年来基于品质生态策略的道地药材研究。从道地药材集成创新研究技术体系的化学与性状品质特征,条... 品质生态学是近年来道地药材研究的新兴学科。化学品质、性状品质、遗传品质与生态品质是药材道地性的重要评价指标。本文总结和归纳了近年来基于品质生态策略的道地药材研究。从道地药材集成创新研究技术体系的化学与性状品质特征,条形码及本草基因组学技术的道地药材遗传品质特征,GIS技术为核心的道地药材生态适宜及生态品质特征的三个纬度阐述。并提出以本草基因组学为代表的"组学"技术、基因组辅助分子育种及新品种选育是未来的研究方向,数字技术及人工智能技术是实现道地药材跨越式发展的重点。为道地药材研究提供新视角。该研究策略对诠释道地药材优良品质生物学成因,评价道地性,道地药材种质创新及资源可持续利用具有深远科学意义。 展开更多
关键词 品质生态 道地药材 产地生态适宜性 遗传品质 品质特征
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江西烟叶质量特性分析 预览
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作者 王得强 曾兵 +7 位作者 陈若星 占小林 李晓闯 王建兵 刘征侃 胡炜 张玮韬 郭伟康 《安徽农业科学》 CAS 2019年第17期201-203,206,共4页
[目的]研究江西烟叶质量特性。[方法]比较江西烟叶主要产区和湖南郴州的烟叶理化指标、感官质量的差异。[结果]江西3个主要产区烟叶的叶厚、叶密度、单叶重均低于郴州,大田期干物质累积可能偏少。江西烟叶的常规化学成分含量较为协调,... [目的]研究江西烟叶质量特性。[方法]比较江西烟叶主要产区和湖南郴州的烟叶理化指标、感官质量的差异。[结果]江西3个主要产区烟叶的叶厚、叶密度、单叶重均低于郴州,大田期干物质累积可能偏少。江西烟叶的常规化学成分含量较为协调,表现出高糖高碱中氮、富钾低氯的规律,烟叶香韵组成丰富,部分产区烟叶香气量相对偏少,其烟叶配伍性较好,可丰富卷烟配方香韵、平衡烟气状态。[结论]该研究为提高江西烟叶质量和工业可用性提供数据支撑。 展开更多
关键词 烟叶 质量特性 理化指标 感官质量 江西
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金针菇粉添加量对挂面品质特性的影响 预览
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作者 弓志青 王文亮 崔文甲 《山东农业科学》 2019年第7期126-129,共4页
研究了金针菇粉添加量对挂面质构和蒸煮特性的影响,以期得到合理的金针菇粉添加量。结果表明,白金针菇中赖氨酸含量为1.09%,高于黄金针菇,而多糖含量低于黄金针菇,其它基本营养成分及含水率、蛋白质、脂肪含量差异不大。随着金针菇粉添... 研究了金针菇粉添加量对挂面质构和蒸煮特性的影响,以期得到合理的金针菇粉添加量。结果表明,白金针菇中赖氨酸含量为1.09%,高于黄金针菇,而多糖含量低于黄金针菇,其它基本营养成分及含水率、蛋白质、脂肪含量差异不大。随着金针菇粉添加量从0增加到40%,挂面的最大拉伸力、最大剪切力、咀嚼度逐渐降低,蒸煮损失率、熟断条率明显上升。应选择白金针菇作为原料添加到挂面中,且菇粉添加量应低于10%。 展开更多
关键词 金针菇粉 挂面 品质特性 质构特性 蒸煮特性
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鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果 预览
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作者 刘丽莉 杨晓盼 +2 位作者 闫贝贝 孙浩敏 张宸旖 《肉类研究》 北大核心 2019年第3期52-58,共7页
采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂... 采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂最佳配比组合为羧甲基纤维素质量浓度0.81g/100mL、茶多酚质量浓度0.57g/100mL、抗坏血酸质量浓度0.03g/100mL、山梨糖醇质量浓度1.79g/100mL、生姜汁体积分数25.07%,此条件下测得鸡肉TVB-N含量为(14.18±0.13)mg/100g;以未添加保鲜剂的鸡肉为对照组,对(4.0±0.5)℃条件下冷藏鸡肉的菌落总数、剪切力、色差和微观结构等品质变化进行测定,结果表明,冷藏期间保鲜剂处理组鸡肉的菌落总数和剪切力下降显著低于对照组(P<0.05),其冷藏18d后的菌落总数仍符合冷鲜肉未变质的国家标准,且处理组保持了较大的红度值,变化显著低于对照组(P<0.05),扫描电镜分析显示处理组的鸡肉纤维仍排列整齐,结构紧密。 展开更多
关键词 鸡肉保鲜 复合生物保鲜剂 总挥发性盐基氮含量 品质特性 保鲜效果
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不同区域稻米及蒸煮水源对其食味品质的影响 预览
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作者 朱文东 贾文珍 +3 位作者 赵家钏 李世杰 赵益萌 姬文俊 《热带农业科学》 2019年第5期75-80,共6页
比较不同区域稻米品质及水源对其蒸煮食味的影响。选用3个不同区域的稻米(编号为H1,D2和S3)进行品质测定,用自来水(TW)、自制蒸馏水(DW)和农夫山泉饮用天然水(NW)等3种不同水源的水质进行蒸煮后评价其食味品质及质构特性。H1、D2和S3的... 比较不同区域稻米品质及水源对其蒸煮食味的影响。选用3个不同区域的稻米(编号为H1,D2和S3)进行品质测定,用自来水(TW)、自制蒸馏水(DW)和农夫山泉饮用天然水(NW)等3种不同水源的水质进行蒸煮后评价其食味品质及质构特性。H1、D2和S3的平均垩白粒率分别为(23.17±0.76)%,(9.55±0.76)%和(21.77±2.11)%,D2的垩白粒率和垩白度显著低于H1和S3(p<0.05)。H1的直链淀粉含量(24.10±2.21)%高于D2(19.23±1.67)%和S3(19.70±1.79)%。D2胶稠度为(83.08±4.64)mm,与S3胶稠度(56.52±3.25)mm存在显著差异(p<0.05)。3种稻米蛋白质含量依次为:H1>S3>D2,H1的蛋白质含量显著高于D2和S3(p<0.05)。D2的食味品质评分最高(88),高于H1和S3。经TW蒸煮的H1和S3稻米的硬度显著高于DW蒸煮后的(p<0.05),D2的弹性经NW蒸煮后显著高于TW蒸煮处理(p<0.05)。D2稻米品质优于S3和H1,NW蒸煮食味品质最佳,在稻米蒸煮时可利用优质水源;在水稻品种选育工作中可适当通过降低垩白粒率和直链淀粉含量等来改善其食味品质。 展开更多
关键词 稻米 水质 质构特性 食味品质
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中国白酒的高品质发展趋势 预览
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作者 许德富 张宿义 +2 位作者 杨平 涂荣坤 蔡小波 《酿酒》 CAS 2019年第1期17-20,共4页
从揭示中国白酒的品质特征、酿造内涵着手,从酿酒原料种植、制曲生产、原酒酿造、原酒储存、酒体设计和成品酒灌装等角度,诠释了好白酒的品质内涵以及酿造高品质白酒的技术发展趋势。
关键词 中国白酒 好白酒 品质特点 酿造特点 品质内涵 发展趋势
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自然和人工发酵鸡肉干品质特性的研究 预览
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作者 颉向红 卜宁霞 +3 位作者 徐昊 马浩然 孔维洲 刘敦华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期11-17,共7页
通过测定自然发酵鸡肉干(对照组)和人工发酵鸡肉干(处理组)的氨基酸、脂肪酸的组成和不饱和脂肪酸的含量及比例变化,分析了储存期间普通袋和铝箔袋两种真空包装对处理组鸡肉干品质的影响变化规律。研究表明:处理组的氨基酸总量与对照组... 通过测定自然发酵鸡肉干(对照组)和人工发酵鸡肉干(处理组)的氨基酸、脂肪酸的组成和不饱和脂肪酸的含量及比例变化,分析了储存期间普通袋和铝箔袋两种真空包装对处理组鸡肉干品质的影响变化规律。研究表明:处理组的氨基酸总量与对照组相比增加了0.383%,其中含量高的必需氨基酸有苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸;对照组和处理组共检出14种脂肪酸,对照组有8种,处理组有13种,处理组不饱和脂肪酸相对含量占到总量的50%以上;铝箔袋包装的鸡肉干与普通包装袋相比,产品各测定指标变化幅度小,产品品质更加稳定。 展开更多
关键词 发酵鸡肉干 品质特性 微观结构 储存期品质变化
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双螺杆挤压膨化对大豆豆粕-红小豆混合冲调粉品质特性的研究 预览
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作者 陶婷 潘迪 马挺军 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期49-55,共7页
为了充分利用大豆豆粕,改善大豆豆粕-红小豆粉的冲调性,以大豆豆粕和红小豆为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备大豆豆粕-红小豆混合冲调粉。测定物料的水分含量、红小豆添加量、挤压温度及螺杆转速对冲调粉流变特性和品质特性的影响,在单... 为了充分利用大豆豆粕,改善大豆豆粕-红小豆粉的冲调性,以大豆豆粕和红小豆为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备大豆豆粕-红小豆混合冲调粉。测定物料的水分含量、红小豆添加量、挤压温度及螺杆转速对冲调粉流变特性和品质特性的影响,在单因素的基础上进行正交试验,得到大豆豆粕-红小豆混合冲调粉的最佳制备工艺:水分含量35%、红小豆添加量38%、挤压温度145℃、螺杆转速300r/min,在此条件下物料粘度小,适宜加工,物料品质好。物料经挤压膨化处理,混合冲调粉水溶性指数、吸水性指数和糊化度等指标分别提高了1.89、1.94和2.81倍,总黄酮、总酚酸含量分别提高了70.22%和27.29%。经挤压膨化处理能够显著提高大豆豆粕-红小豆混合冲调粉的溶解特性和营养价值,为大豆豆粕副产物的利用提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 大豆豆粕 红小豆 挤压膨化 流变特性 品质特性
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微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响 预览
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作者 王卫 张佳敏 +3 位作者 赵志平 白婷 吉莉莉 陈林 《肉类研究》 北大核心 2019年第7期14-18,共5页
研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(water activity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐平缓;pH值在发酵开始1周下降较快,成熟后期逐渐回升;NaCl含量逐渐增加,亚硝... 研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(water activity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐平缓;pH值在发酵开始1周下降较快,成熟后期逐渐回升;NaCl含量逐渐增加,亚硝酸钠残留量逐渐下降;过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值和挥发性盐基氮含量逐步上升;添加微生物发酵剂的产品水分含量、a_w和pH值变化幅度更大,发酵进程更快,发酵微生物呈现出极为显著的抑制脂肪氧化和降低硝盐(硝酸钠和亚硝酸钠)残留作用,这一作用在腌制和发酵初期就已显现。 展开更多
关键词 风羊腿 微生物发酵剂 加工进程 产品特性
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光质对西瓜幼苗生长及光合特性的影响 预览
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作者 陈艺群 王婷婷 +3 位作者 马健 杨玉凯 占卓 李阳 《中国蔬菜》 北大核心 2019年第4期45-50,共6页
以西瓜(Citrullus lanatus L.)品种青峰为试验材料,在人工光植物工厂育苗条件下,研究光质对西瓜幼苗的生长及光合特性的影响,探索提高育苗质量、缩短育苗周期的高效人工光质环境。结果表明:与传统育苗光源荧光灯(CK)相比,光质5R/4B/1Y(... 以西瓜(Citrullus lanatus L.)品种青峰为试验材料,在人工光植物工厂育苗条件下,研究光质对西瓜幼苗的生长及光合特性的影响,探索提高育苗质量、缩短育苗周期的高效人工光质环境。结果表明:与传统育苗光源荧光灯(CK)相比,光质5R/4B/1Y(红光150μmol·m-2·s-1,蓝光120μmol·m-2·s-1,黄光30μmol·m-2·s-1)处理下的西瓜幼苗矮壮、茎粗增大,叶绿素含量、净光合速率和壮苗指数均显著高于对照,表现出较佳的育苗优势,可推荐作为西瓜人工光育苗较优的光质配方。 展开更多
关键词 西瓜 光质 生长 光合特性 育苗
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薏仁米储藏过程中蒸煮品质及质构特性的研究 预览
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作者 栾琳琳 卢红梅 +1 位作者 陈莉 杨凤仪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期68-72,77共6页
以贵州兴仁薏仁米作为实验材料,研究了薏仁米储藏一年(储藏温度25℃,相对湿度40%)过程中蒸煮品质及质构特性的变化。结果表明:随着储藏时间的延长,薏仁米质构特性中的硬度、压缩功、胶着性和咀嚼性变化明显,均呈先升后降的趋势;弹性、... 以贵州兴仁薏仁米作为实验材料,研究了薏仁米储藏一年(储藏温度25℃,相对湿度40%)过程中蒸煮品质及质构特性的变化。结果表明:随着储藏时间的延长,薏仁米质构特性中的硬度、压缩功、胶着性和咀嚼性变化明显,均呈先升后降的趋势;弹性、弹力和内聚性在储藏过程中无明显变化规律且变化幅度较小。薏仁米蒸煮指标中的加热吸水率、浸渍吸水率、透光率随储藏时间的延长呈上升趋势,碘蓝值和pH呈下降趋势。对薏仁米质构特性和蒸煮指标的相关性分析表明,薏仁米的部分质构特性与蒸煮指标间具有显著的相关性,反映随着储藏时间的延长,薏仁米蒸煮品质及耐储性的逐渐下降。因此,部分质构指标(硬度、压缩功、胶着性和咀嚼性)和蒸煮指标可对薏仁米的储藏品质进行评价。 展开更多
关键词 薏仁米 储藏 蒸煮品质 质构特性
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宁德地区养殖大黄鱼形态组织结构与品质特性 预览
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作者 吴燕燕 陶文斌 +4 位作者 李来好 杨贤庆 陈胜军 林婉玲 荣辉 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1472-1482,共11页
宁德地区是我国大黄鱼养殖的主产区,揭示养殖大黄鱼的形态和消化结构与品质特性可为大黄鱼的精深加工和可持续养殖发展提供有益的参考,本研究采用生物解剖和食品理化分析等方法,对大黄鱼的形体参数、各部分比例及采肉率,消化道各器官参... 宁德地区是我国大黄鱼养殖的主产区,揭示养殖大黄鱼的形态和消化结构与品质特性可为大黄鱼的精深加工和可持续养殖发展提供有益的参考,本研究采用生物解剖和食品理化分析等方法,对大黄鱼的形体参数、各部分比例及采肉率,消化道各器官参数、肌原纤维直径、质构、色泽、蒸煮损失率、失水率、pH、氨基酸组成与滋味、脂肪酸组成等诸多方面的指标进行测定和分析。结果显示,宁德地区养殖大黄鱼肥满度高,为2.25%,鱼片占到体质量的57.32%,采肉率高;鱼头、鱼排和鱼尾共占体质量的27.35%。消化系统中胃发达,有15条环形幽门盲囊,肠长度适中,体现了养殖大黄鱼饲料喂养的消化特点。其内脏占体质量的10.73%,而肝脏占内脏重的36.65%,内脏中鱼鳔较厚,占内脏重的15.74%,肝脏与鱼鳔是值得深加工的原料。养殖大黄鱼肌肉色泽洁白,pH 6.66~6.74,大黄鱼肌纤维直径为104.21μm、肌纤维密度153.13个/mm^2,肉质较细嫩;其氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的41.93%,且赖氨酸含量较高,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.92%,鱼肉鲜甘甜;肌肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占脂肪酸总量的62.04%,其中必需脂肪酸占总脂肪酸含量的28.45%,EPA与DHA占总脂肪酸含量的20.01%,是人体补充必需脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优质食材。 展开更多
关键词 大黄鱼 养殖 形态结构 消化道结构 品质特性 宁德
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葡萄酒渣酿造果醋的工艺优化及品质特性分析 预览
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作者 米兰 刘煜琛 +3 位作者 蒋玉梅 李霁昕 王婧 金凤 《现代食品》 2019年第5期87-91,共5页
为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工... 为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工艺条件。研究结果表明:当葡萄皮渣添加量为30%、糖含量4%、醋酸菌接种量为6g·L^-1、发酵温度为32℃、发酵时间为4d时,可得到品质最优的产品。对果醋进行理化指标测定和感观品质分析,通过测定和分析可知,果醋富含多酚、抗坏血酸等物质,色泽澄清透明、酸甜适口、醋香清纯且无异味。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 果醋 工艺优化 品质特性
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不同灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质的影响 预览
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作者 刘海东 李文瀚 +2 位作者 李喜宏 刘紫韫 张彪 《粮油食品科技》 2019年第1期46-49,共4页
以鲜食甜玉米为试材,以L^*值、水分含量、可溶性固形物含量、菌落总数、感官品质等指标为评判标准,结合充氮保鲜包装,研究121℃反压灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质变化规律的影响。结果表明:经过反压灭菌充氮包装处理后所得甜玉米常温保... 以鲜食甜玉米为试材,以L^*值、水分含量、可溶性固形物含量、菌落总数、感官品质等指标为评判标准,结合充氮保鲜包装,研究121℃反压灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质变化规律的影响。结果表明:经过反压灭菌充氮包装处理后所得甜玉米常温保藏60d后,灭菌40min处理组鲜食甜玉米菌落总数1.9lgCFU/g,可溶性固形物含量11.3%,L^*值65.0,水分含量为63.8%,感官评分23.17分,综合考虑各项指标,该处理组贮藏效果最佳。40min灭菌处理能有效抑制常温贮藏下鲜食甜玉米的微生物生长,保持鲜食甜玉米的原有品质特性,同时抑制籽粒褐变进程,减缓水分降低和可溶性固形物下降速率。 展开更多
关键词 鲜食甜玉米 灭菌时间 充氮包装 品质特性 菌落总数
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现代职业教育质量保障体系构建:目标、内容及政策支持 预览
17
作者 林育丹 周汉辉 谭立峰 《高等职业教育探索》 2019年第4期19-23,共5页
“建立国家资格框架”为现代职业教育质量保障体系建设提供了新内容与新方向。在此背景下,质量保障体系建设需要以实现现代职业教育体系的内外协同、各类教育系统之间的融贯互认为目标,从职业教育质量指标、职业教育监测体系、职业教育... “建立国家资格框架”为现代职业教育质量保障体系建设提供了新内容与新方向。在此背景下,质量保障体系建设需要以实现现代职业教育体系的内外协同、各类教育系统之间的融贯互认为目标,从职业教育质量指标、职业教育监测体系、职业教育评价体系和教育质量合作机制四个方面进行构建,并继续完善政策支撑,在明确政策目标、完善政策条款、细化政策内容以及监督政策执行等方面进行改革。 展开更多
关键词 国家资格框架 现代职业教育 教育质量 保障体系 政策特征
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新安江水库主要入流营养盐的时间变化特征及其影响因素分析 预览
18
作者 兰佳 王裕成 +3 位作者 陈世燕 余传冠 吴志旭 张雅燕 《中国环境监测》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期95-101,共7页
流域上游来水是水库的重要补给源,其水质状况直接决定下游受纳水库的生态系统状态和功能,研究入库来水营养盐的时间演变特征并揭示其变化的影响因素,为水库水质管理提供重要科学依据。以新安江水库安徽辖区为研究区,分析了2007—2016年... 流域上游来水是水库的重要补给源,其水质状况直接决定下游受纳水库的生态系统状态和功能,研究入库来水营养盐的时间演变特征并揭示其变化的影响因素,为水库水质管理提供重要科学依据。以新安江水库安徽辖区为研究区,分析了2007—2016年期间流域入库水质的变化特征,探讨水文、气象等环境条件对入库水质的影响。研究结果表明,2007年以来,CODMn和透明度表现为下降趋势,TN、TP、NH3-N呈明显上升趋势,来水营养水平上升,但叶绿素a呈下降趋势。流域降水带来的水文情势的变化对来水水质起重要作用,来水中N、P营养盐丰水期显著高于枯水期,同流域降水过程显著正相关。 展开更多
关键词 新安江水库 入流营养盐 水质 变化特征 影响因素
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超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质和蛋白特性的影响 预览
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作者 蓝蔚青 陈梦玲 +2 位作者 孙晓红 赵宏强 谢晶 《高压物理学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期127-135,共9页
为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250MPa、9min超高压处理,随后置于4℃贮藏。分别在第0、4、8、12、14、16、18d对各组样品进行理化指标(色差、pH值、... 为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250MPa、9min超高压处理,随后置于4℃贮藏。分别在第0、4、8、12、14、16、18d对各组样品进行理化指标(色差、pH值、电导率、TVB-N值)、感官及蛋白质特性(肌动球蛋白含量、总巯基含量、TCA可溶性寡肽溶出量)分析,综合评价不同处理方式对冷藏鲈鱼片品质与蛋白特性的影响。分析结果表明:超高压结合3%竹醋液处理后,鲈鱼片的TVB-N值在贮藏末期(18d)达(31.88±1.33)mgN/100g,明显低于超高压冷藏对照组样品(44.77±1.89)mgN/100g;此外,该处理方式还能延缓样品pH值变化和电导率的升高;蛋白特性指标显示该处理同时显著减缓了样品中蛋白质的降解变性,并维持其良好特性。因此,超高压结合竹醋液处理能够明显改善鲈鱼片的综合品质并维持其蛋白特性,其中超高压结合3%竹醋液处理的效果最优,能使冷藏鲈鱼片的货架期至少延长4d。 展开更多
关键词 超高压 竹醋液 鲈鱼 冷藏 品质 蛋白特性
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进口硬质小麦品质特性与硬度指数的关系探讨
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作者 王一畅 胥伟 +2 位作者 孙威 庄坤 李芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期158-162,共5页
为了研究进口硬质(HI>60)小麦的品质差异,选取了6个不同品种的乌克兰进口硬质小麦,进行小麦品质和粉质特性测定分析。结果显示:6种硬质小麦硬度指数(HI)分布在64.2~77.4,容重分布在782~824g/L,其中KT-BL-Y0122品种的硬度指数和容重最... 为了研究进口硬质(HI>60)小麦的品质差异,选取了6个不同品种的乌克兰进口硬质小麦,进行小麦品质和粉质特性测定分析。结果显示:6种硬质小麦硬度指数(HI)分布在64.2~77.4,容重分布在782~824g/L,其中KT-BL-Y0122品种的硬度指数和容重最高;硬度指数和出粉率不显著相关,硬度和容重居中的NK-BL-R0132品种出粉率最高;硬度指数和湿面筋含量、干面筋含量以及面筋指数不显著相关,6种小麦面筋含量差异性小,面筋指数差异性大,其中硬度指数最高的KT-BL-Y0122品种湿面筋含量较低为26.9,而且面筋指数也相对较低为68;硬度指数和面团形成时间呈显著负相关,与最大拉伸阻力和延伸度不显著相关。实验表明,进口硬质小麦品种的硬度指数与出粉率、面筋、粉质、拉伸等常见品质特性不显著相关,所以在硬质级别的小麦进口国际贸易中,硬度指数仅能作为小麦品质衡量的一个参考指标,而非决定性因素。 展开更多
关键词 硬质小麦 硬度指数 品质特性
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