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冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术研究
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作者 陈晖 《中国食用菌》 北大核心 2019年第2期52-56,60共6页
食用菌采后的物流保鲜,对提升食用菌的保鲜期和品质质量以及扩大食用菌食用范围有重大意义。深入研究冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术,以食用菌生产基地的香菇为试验研究对象,研究冷链物流背景下采后预冷处理、气调保鲜技术和包... 食用菌采后的物流保鲜,对提升食用菌的保鲜期和品质质量以及扩大食用菌食用范围有重大意义。深入研究冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术,以食用菌生产基地的香菇为试验研究对象,研究冷链物流背景下采后预冷处理、气调保鲜技术和包装覆膜对香菇贮藏效果的影响。通过比较试验香菇在采后一定时间后的感官质量、含水量、含糖量和含可溶性蛋白质量变化结果,实现冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜质量的研究。实验结果表明,食用菌产地预冷处理、气调保鲜技术和包装覆膜均能起到食用菌的保鲜效果,且二氧化碳和氧气含量分别为(10.5%~13.5%)和(2.5%~3.5%)时的食用菌保鲜质量最佳。 展开更多
关键词 冷链物流 食用菌 采后 物流保鲜 预冷 气调保存 包装保存 品质质量
香椿采后生理学变化及其保鲜技术研究进展 预览
2
作者 胡新 刘小丽 +4 位作者 何梦雅 赵薇 赵紫瑜 杨京霞 屈长青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期286-291,共6页
香椿作为一种木本蔬菜,因营养价值高受到了广泛的喜爱。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,希望安全且能够较长时间食用香椿。因此对香椿保鲜也提出了新的要求。本文从采后生理学变化,物理保鲜,化学保鲜,生... 香椿作为一种木本蔬菜,因营养价值高受到了广泛的喜爱。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,希望安全且能够较长时间食用香椿。因此对香椿保鲜也提出了新的要求。本文从采后生理学变化,物理保鲜,化学保鲜,生物保鲜角度总结国内外有关香椿的研究成果,分析了香椿采后生理生化及品质的变化,采后不同的保鲜技术对香椿品质的影响,并对未来香椿保鲜方式和研究方向进行展望。旨为在延长香椿贮藏期,提高其经济价值,为香椿加工及保鲜技术的研究提供理论参考,同时也为木本蔬菜保鲜提供参考。 展开更多
关键词 香椿 采后生理学 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜
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蓝莓采后生理病理与保鲜技术的研究进展 预览
3
作者 姬亚茹 胡文忠 +2 位作者 廖嘉 姜爱丽 修志龙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期263-269,共7页
蓝莓鲜果酸甜可口,风味独特,富含花青素、Vc等抗氧化成分,营养价值和保健价值极高,是消费者青睐的浆果之一。然而,蓝莓果皮薄,含水量高,且采后蒂痕处极易受到微生物的侵染,引起蓝莓腐烂,极大地缩短蓝莓的货架期,限制蓝莓产业的健康发展... 蓝莓鲜果酸甜可口,风味独特,富含花青素、Vc等抗氧化成分,营养价值和保健价值极高,是消费者青睐的浆果之一。然而,蓝莓果皮薄,含水量高,且采后蒂痕处极易受到微生物的侵染,引起蓝莓腐烂,极大地缩短蓝莓的货架期,限制蓝莓产业的健康发展,因此探寻高效安全的保鲜技术是目前蓝莓采后研究的热点问题。该文对蓝莓采后生理病理研究现状及目前国内外蓝莓保鲜技术进行综述,关于采后蓝莓的衰老、微生物侵染机理及保鲜技术的调控机理等依然不明晰。今后应从细胞和分子水平上对蓝莓采后衰老发生机理进行深入研究,这将为蓝莓采后病害防治、贮运保鲜技术研究提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 蓝莓 采后生理 采后病理 贮运保鲜技术
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1-MCP处理对韭菜采后贮藏生理和品质的影响 预览
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作者 史萌 郑秋丽 +3 位作者 高丽朴 左进华 关文强 王清 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第3期58-63,共6页
采用0.5μg/mL1-MCP熏蒸处理韭菜,研究1-MCP采后处理对20℃、RH80%~85%贮藏期间韭菜品质和生理指标影响。结果表明:与去离子水熏蒸组相比,1-MCP处理能维持韭菜贮藏期间的感官品质,减缓可溶性固形物、VC、叶绿素含量的下降速度,抑制失重... 采用0.5μg/mL1-MCP熏蒸处理韭菜,研究1-MCP采后处理对20℃、RH80%~85%贮藏期间韭菜品质和生理指标影响。结果表明:与去离子水熏蒸组相比,1-MCP处理能维持韭菜贮藏期间的感官品质,减缓可溶性固形物、VC、叶绿素含量的下降速度,抑制失重率、呼吸强度、丙二醛含量的上升;在保持过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的同时,还能有效抑制过氧化物酶(POD)活性。1-MCP处理可有效延缓韭菜衰老速度,维持贮藏品质。 展开更多
关键词 韭菜 1-MCP 采后生理 保鲜
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不同芽孢杆菌处理对杏采后保鲜效果及诱导抗性的影响 预览
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作者 郑香香 张娜 +2 位作者 阎瑞香 陈存坤 关文强 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第2期46-53,共8页
为明确芽孢杆菌对杏采后保鲜效果和诱导抗性机理,以"金太阳"杏果实为试材,营养肉汤(NB)培养基和无菌水作为对照,采用3种芽孢杆菌(HB-2、B1、B271)处理液分别对杏果实进行采前10天喷施处理和采后浸泡处理,并测定其贮藏过程中... 为明确芽孢杆菌对杏采后保鲜效果和诱导抗性机理,以"金太阳"杏果实为试材,营养肉汤(NB)培养基和无菌水作为对照,采用3种芽孢杆菌(HB-2、B1、B271)处理液分别对杏果实进行采前10天喷施处理和采后浸泡处理,并测定其贮藏过程中的腐烂率、抗病性相关酶活性及营养品质指标。结果表明:采用芽孢杆菌采前喷施处理后的杏果实在贮藏过程中感官品质显著好于对照组(P<0.05),且能有效降低果实腐烂率。采后浸泡芽孢杆菌处理也能有效降低腐烂率,HB-2和B1显著好于B271及对照组(P<0.05)。在采前喷施和采后浸泡两种方式处理中,HB-2效果均好于其他处理。同时,芽孢杆菌能提高杏果实的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,增强果实抗病性,延缓果实衰老。在采后贮藏过程中,3种芽孢杆菌亦能显著减缓杏果实VC含量、可滴定酸含量及硬度的降低(P<0.05),有效抑制丙二醛(MDA)的积累,维持果实品质。综合来看,芽孢杆菌处理在杏采后贮藏保鲜中具有较好潜力。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 贮藏保鲜 抗病性 品质
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植物提取液对辣椒采后病原菌抑制及对根霉病抗性诱导作用 预览
6
作者 胡光耀 李滨丞 +4 位作者 罗程印 易有金 夏菠 曹熙 周建中 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期234-240,共7页
以‘湘研15号’辣椒为试材,分离、鉴定出4株辣椒采后病原菌,采用生长速率法测定丁香、肉桂、花椒等9种植物提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌、根霉菌的抑制效果,通过平板梯度稀释法测定植物提取液对上述4种供试病菌的最小抑... 以‘湘研15号’辣椒为试材,分离、鉴定出4株辣椒采后病原菌,采用生长速率法测定丁香、肉桂、花椒等9种植物提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌、根霉菌的抑制效果,通过平板梯度稀释法测定植物提取液对上述4种供试病菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC);通过测定辣椒的病斑直径、发病率、总酚及类黄酮含量、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxldase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力,研究复合涂膜剂诱导辣椒对根霉病的抗性作用。结果显示,丁香、肉桂提取液对4种供试病原菌的抑菌率均为100%,对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌和根霉菌的MIC均分别为1.25、2.50、2.50 mg/mL和5.00 mg/mL,MBC均分别为2.50、5.00、5.00 mg/mL和10.00 mg/mL。丁香、肉桂提取液复合涂膜剂能有效抑制辣椒的发病率和减小病斑直径,接种第8天时,与刺伤后接种根霉菌孢子组(CK2)相比,复合涂膜剂组发病率降低了6.67%(P>0.05)、病斑直径减小了30.35%(P<0.05);与刺伤后加无菌水组(CK1)和CK2组相比,复合涂膜剂处理辣椒的PAL活力分别提高了45.91%、24.54%(P<0.05);POD活力分别提高了22.15%(P<0.05)、12.54%(P>0.05);PPO活力分别提高了80.00%、28.57%(P<0.05);总酚含量分别提高了60.00%、43.74%(P<0.05);类黄酮含量分别提高了82.05%、61.36%(P<0.05)。结论:丁香、肉桂提取液复合涂膜剂能诱导辣椒对根霉病产生抗性,本研究可为开发高效、稳定、无毒无害辣椒防腐保鲜剂提供理论和技术支持。 展开更多
关键词 病原菌 植物提取液 辣椒 采后保鲜
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鲜食菜豆采后贮藏保鲜技术研究进展 预览
7
作者 谢国芳 张明生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期326-330,共5页
鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜。然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食用品质和商品价值,从而限制了鲜食菜豆的消费。为了减少鲜食... 鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜。然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食用品质和商品价值,从而限制了鲜食菜豆的消费。为了减少鲜食菜豆采后储运、物流环节中的损失,针对性开展鲜食菜豆采前、采摘及采后储运配套技术研发,有必要了解鲜食菜豆采后营养损失和品质劣变机理。为此,本文综述了鲜食菜豆采后衰老的影响因素及其保鲜技术,对鲜食菜豆采后品质劣变及其控制技术进行展望,旨在为鲜食菜豆贮藏保鲜及物流技术研究提供参考。 展开更多
关键词 菜豆 采后衰老 影响因素 保鲜技术
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贮前温度处理对采后浆果贮藏特性影响的研究进展 预览
8
作者 黄莎 李伟荣 +4 位作者 王耀松 梅建平 陈国宝 任爱清 杨选 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期335-340,共6页
浆果酸甜可口,且富含维生素、矿物质等人体必需营养素和多酚类等抗氧化活性物质,但其皮薄、多汁,极不耐贮藏运输,因此采后浆果保鲜是该产业亟待解决的问题。贮前温度处理作为无毒、无污染、操作简单的保鲜技术,符合人们对食品安全的要... 浆果酸甜可口,且富含维生素、矿物质等人体必需营养素和多酚类等抗氧化活性物质,但其皮薄、多汁,极不耐贮藏运输,因此采后浆果保鲜是该产业亟待解决的问题。贮前温度处理作为无毒、无污染、操作简单的保鲜技术,符合人们对食品安全的要求且操作成本低。本文总结归纳了热处理与冷激处理两种不同贮前温度处理方式对采后浆果类水果贮藏特性的影响,以期为采后浆果贮藏保鲜方式的合理选择提供理论参考。 展开更多
关键词 浆果 采后 热处理 冷激处理 保鲜 贮藏特性
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香蕉采后生理及贮藏保鲜研究进展 预览
9
作者 祁文彩 吴宁 +2 位作者 张亮 王丹 王太霞 《河南师范大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第3期99-105,共7页
香蕉在运输及贮藏的过程中极易发生软化、褐变、腐烂等问题,极大影响外观品质和营养品质.现从香蕉采后生理指标、贮藏因素、保鲜技术等方面,综述近年来国内外香蕉采后生理及贮藏保鲜研究进展并对未来的研究方向进行展望.
关键词 香蕉 采后生理 贮藏 保鲜
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甜樱桃采后病害、贮藏期间品质变化及其防腐保鲜技术 预览
10
作者 孙小渊 胡文忠 +4 位作者 刘程惠 陈晨 宋卤哲 老莹 管磬馨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期338-342,共5页
本文详述了甜樱桃在采后发生侵染性病害和生理性病害的原因、发病症状以及对果实产生危害的结果。并介绍了甜樱桃在不同温度贮藏期间感官品质及营养物质变化,针对樱桃自身特性和采后病害分析结果,对现有的适用于樱桃的保鲜技术进行分类... 本文详述了甜樱桃在采后发生侵染性病害和生理性病害的原因、发病症状以及对果实产生危害的结果。并介绍了甜樱桃在不同温度贮藏期间感官品质及营养物质变化,针对樱桃自身特性和采后病害分析结果,对现有的适用于樱桃的保鲜技术进行分类总结。最后,总结了目前制约樱桃产业发展的主要问题,并对此提出对策。 展开更多
关键词 甜樱桃 采后病害 保鲜技术
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采后水果保鲜技术研究进展 预览
11
作者 许弯 张菊华 《湖南农业科学》 2018年第8期116-118,122共4页
水果在人们日常膳食结构中占有重要的地位,但大多数水果极易衰败,造成严重的经济损失。综述了近几年国内外水果采后保鲜技术的原理和研究进展,包括辐照、减压和气调等物理保鲜技术,使用化学保鲜剂和熏蒸等化学保鲜技术,以及植物精油保... 水果在人们日常膳食结构中占有重要的地位,但大多数水果极易衰败,造成严重的经济损失。综述了近几年国内外水果采后保鲜技术的原理和研究进展,包括辐照、减压和气调等物理保鲜技术,使用化学保鲜剂和熏蒸等化学保鲜技术,以及植物精油保鲜和涂膜保鲜等生物保鲜技术,分析了当前保鲜技术的优缺点,展望了今后的水果保鲜技术发展趋势。 展开更多
关键词 采后水果 保鲜技术 物理 化学 生物 综述
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一种微生物复合菌系发酵液对荔枝采后保鲜效果的研究
12
作者 吴一晶 艾超 +2 位作者 严新 林河通 赵超 《农业生物技术学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期930-938,共9页
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)果实采后常温贮藏条件下腐烂变质是造成荔枝果实品质劣变、经济价值降低的主要原因,为减少人工合成化学杀菌剂的滥用,开发新型采后荔枝果实天然生物保鲜剂至关重要。本研究以福建主栽品种‘乌叶’荔枝果... 荔枝(Litchi chinensis Sonn.)果实采后常温贮藏条件下腐烂变质是造成荔枝果实品质劣变、经济价值降低的主要原因,为减少人工合成化学杀菌剂的滥用,开发新型采后荔枝果实天然生物保鲜剂至关重要。本研究以福建主栽品种‘乌叶’荔枝果实为原料,以浒苔(Enteromorpha prolifera)为基质的复合菌系发酵液为保鲜剂,研究发酵上清液浸泡处理对采后荔枝果实外观品质及耐贮性的影响。利用16S rRNA V4区的高通量测序技术对微生物复合菌系进行菌群结构和丰度分析,采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对该复合菌系发酵液中保鲜成分进行测定。结果表明,该微生物复合菌系中主要为芽胞杆菌科(Bacillaceae)、圆杆菌科(Cyclobacteriaceae)和交替单胞菌科(Alteromonadaceae),其中优势芽胞杆菌属(Bacillus)丰度为32.31%,具有降解浒苔作用的交替单胞菌科和微泡菌属(Microbulbifer)的丰度分别为8.47%和6.72%,复合菌系发酵产物中起主要保鲜作用的成分为甜菜碱和海藻糖,浓度分别为0.001 5和0.007 9 mmol/L。不同稀释度条件下的发酵上清液处理可明显降低常温贮藏期间荔枝果实呼吸强度、果皮褐变指数、果实感病指数及失重率,从而有效保持荔枝果实较高的商品率,其中发酵上清液稀释2倍的保鲜效果最佳,与对照相比,处理组荔枝果实感病指数降低了77.78%,商品率提高了22.07%。本研究为荔枝等亚热带果实采后生物保鲜提供理论依据和技术方法,同时拓宽了绿藻浒苔应用范围。 展开更多
关键词 复合菌系 荔枝 采后保鲜 核磁共振
Preservation Effect of Prochloraz-manganese Chloride Complex on‘Gonggan’(Citrus reticulata)Fruits 预览
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作者 Xu Chengxiang Ma Yanping Liu Haobin 《Plant Diseases and Pests(植物病虫害研究:英文版)》 CAS 2017年第6期45-48,共4页
‘Gonggan’(Citrus reticulata)is a famous,high-quality and special citrus cultivar in the Xijiang River valley,Guangdong Province.However,it easily suffers from postharvest diseases,and thus is not tolerant to storage... ‘Gonggan’(Citrus reticulata)is a famous,high-quality and special citrus cultivar in the Xijiang River valley,Guangdong Province.However,it easily suffers from postharvest diseases,and thus is not tolerant to storage.Based on the preliminary test results,prochloraz-manganese chloride complex was selected as the disinfectant,and prepared into different concentrations for carrying out preservation test by dipping fruits.The fruit weight loss,soluble solids content and decay rate were analyzed,and the application security and sensory evaluation for fruit freshness and flavor were observed.The results showed that dipping fruits with prochloraz-manganese chloride complex solution had significant preservation effect on‘Gonggan’fruits in postharvest storage;the suitable concentration was 2.0-3.0 g/L,and the decay rates of fruits stored at room temperature for 30,60 and 90 d were below 5%,10%and 15%,respectively.Plate inoculation test further revealed that the pathogen of‘Gonggan’was sensitive to prochloraz-manganese chloride complex,and the concentration of 1.0 g/L was enough to produce significant antimicrobial effect.Other technical links related to postharvest preservation of‘Gonggan’with prochloraz-manganese chloride complex were discussed. 展开更多
关键词 'Gonggan’ Prochloraz-manganese CHLORIDE complex POSTHARVEST diseases PRESERVATION
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桑椹采后贮藏保鲜技术研究进展 预览 被引量:1
14
作者 杨良 孟留伟 黄凌霞 《蚕桑通报》 2017年第2期19-24,33共7页
桑椹因含丰富的营养和降血糖、抗衰老、补肝益肾的独特功效,及其味甜多汁的口感,越来越深得人们喜爱,成为日常生活不可或缺的水果之一。但桑椹属浆果类,水分含量高,果实无坚硬果壳或果皮保护,使得桑椹采后不易贮藏,在短时间内即... 桑椹因含丰富的营养和降血糖、抗衰老、补肝益肾的独特功效,及其味甜多汁的口感,越来越深得人们喜爱,成为日常生活不可或缺的水果之一。但桑椹属浆果类,水分含量高,果实无坚硬果壳或果皮保护,使得桑椹采后不易贮藏,在短时间内即变质腐败,极大的影响了其食用体验和经济价值。本文结合国内外学者的研究,综述了桑椹的化学成分、采后生理变化和保鲜技术,并对未来的研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 桑椹 采后 生理变化 保鲜技术
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臭氧处理对香菇采后品质与生理的影响 预览 被引量:3
15
作者 杨晋恒 郜海燕 +3 位作者 周拥军 陈杭君 穆宏磊 汪伟 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2017年第7期1201-1207,共7页
以香菇为试材,分别采用2.14、4.28、6.42、8.56 mg·m~(-3)浓度臭氧处理,通过测定分析4℃贮藏条件下香菇品质与生理指标的变化,探讨不同臭氧浓度对采后香菇贮藏品质及生理的影响。结果显示,在低温贮藏条件下,4.28 mg·m~(-3... 以香菇为试材,分别采用2.14、4.28、6.42、8.56 mg·m~(-3)浓度臭氧处理,通过测定分析4℃贮藏条件下香菇品质与生理指标的变化,探讨不同臭氧浓度对采后香菇贮藏品质及生理的影响。结果显示,在低温贮藏条件下,4.28 mg·m~(-3)的臭氧处理能较好地保持香菇的感官品质,减少营养物质消耗,减轻菇体膜脂过氧化程度,延缓菇体衰老,有利于香菇保持较好的商品价值。但是臭氧浓度过高会导致香菇的代谢紊乱,使品质下降。 展开更多
关键词 香菇 臭氧 贮藏品质 食品保鲜
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竹笋采后生理及储藏保鲜技术的研究进展 预览 被引量:3
16
作者 赵博 胡尚连 刘红 《竹子学报》 北大核心 2017年第3期66-71,共6页
竹笋采收季节集中,采后生理代谢旺盛,极易腐烂变质,造成很大的经济损失,因而需要进行储藏保鲜.从竹笋采后的蒸腾作用、呼吸作用以及温度对呼吸的影响、木质化以及相关酶的作用几个方面阐述了其采后生理的变化.并且对气调包装、辐照、超... 竹笋采收季节集中,采后生理代谢旺盛,极易腐烂变质,造成很大的经济损失,因而需要进行储藏保鲜.从竹笋采后的蒸腾作用、呼吸作用以及温度对呼吸的影响、木质化以及相关酶的作用几个方面阐述了其采后生理的变化.并且对气调包装、辐照、超声波以及减压等物理储藏手段和化学保鲜剂等化学手段近年来在竹笋储藏上的应用做了详细介绍,同时比较分析了各种保鲜技术的特点,并且展望了竹笋保鲜技术未来的发展方向. 展开更多
关键词 竹笋 采后生理 储藏保鲜
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氢气对植物生理功能的影响及作用机制研究进展 预览 被引量:1
17
作者 孟凡虹 王伊帆 +5 位作者 伍冰倩 刘妮妮 胡振宇 赵瑞瑞 卢慧 赵珩 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2017年第2期1-5,共5页
氢气(H2)作为一种新型抗氧化剂广泛用于临床治疗中且疗效良好。植物体内可产生H2,且在生长发育和胁迫应答等过程中发挥重要作用。综述了内源性H2在植物中的产生以及外源H2处理对植物的生长发育、抗逆性、根际微生物和采后保鲜等的影... 氢气(H2)作为一种新型抗氧化剂广泛用于临床治疗中且疗效良好。植物体内可产生H2,且在生长发育和胁迫应答等过程中发挥重要作用。综述了内源性H2在植物中的产生以及外源H2处理对植物的生长发育、抗逆性、根际微生物和采后保鲜等的影响及其作用机制,并进一步探讨了H2与其他植物激素和内源性小分子气体的交叉作用,为H2在植物生理作用中的深入研究和应用奠定理论基础。 展开更多
关键词 H2 植物 生长发育 抗逆性 根际微生物 采后保鲜
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果蔬采后技术浅析 预览
18
作者 张治理 《中国果菜》 2017年第4期13-15,23共4页
果蔬营养丰富,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,能为人体提供丰富的营养,是人们维持身体健康、增进营养必不可少的主要食品.但果蔬具有易腐性,采后需要及时处理,我国采后技术相对落后,造成了大量的果蔬资源浪费,同时降低了果蔬的... 果蔬营养丰富,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,能为人体提供丰富的营养,是人们维持身体健康、增进营养必不可少的主要食品.但果蔬具有易腐性,采后需要及时处理,我国采后技术相对落后,造成了大量的果蔬资源浪费,同时降低了果蔬的食用价值和商品价值.进入21世纪后,社会经济水平飞速提升,人们的生活质量大幅度提高,人们对果蔬的品质与安全的重视度逐渐提高.因此,本文简单介绍了果蔬采后保鲜、加工领域的常用技术. 展开更多
关键词 果蔬 采后技术 保鲜 加工
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荔枝气调保鲜研究进展 预览 被引量:4
19
作者 王欲翠 冯毅 +2 位作者 吴德全 蔡金龙 向红 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第23期340-345,共6页
荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失。气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一。本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔... 荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失。气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一。本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据。 展开更多
关键词 荔枝 气调保鲜 采后生理 复合保鲜
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青皮核桃采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 预览 被引量:3
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作者 曹森 王瑞 +3 位作者 赵成飞 马超 吉宁 谢国芳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第1期117-121,共5页
从青皮核桃果仁营养成分、呼吸速率、乙烯释放量和相关代谢物质含量、酶活性和抗氧化物质含量等方面阐述了青皮核桃果实采后的生理特性,并从物理、化学、生物保鲜技术三个方面对青皮核桃贮藏保鲜研究现状进行综述,展望了青皮核桃保鲜技... 从青皮核桃果仁营养成分、呼吸速率、乙烯释放量和相关代谢物质含量、酶活性和抗氧化物质含量等方面阐述了青皮核桃果实采后的生理特性,并从物理、化学、生物保鲜技术三个方面对青皮核桃贮藏保鲜研究现状进行综述,展望了青皮核桃保鲜技术的研究方向,以期为我国青皮核桃产业的发展提供理论指导。 展开更多
关键词 青皮核桃 采后生理 保鲜技术 研究进展
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