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超高压处理对南美白对虾褐变的影响
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作者 杨巨鹏 洪梦蓉 +3 位作者 雷叶斯 陈世达 张慧恩 杨华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第3期676-682,共7页
目的研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。方法研究超高压处理对对虾褐变的影响及其与多酚氧化酶与丝氨酸蛋白酶活性的相关性。结果压力为300MPa,保压时间10min时,南美白对虾体表褐变程度最高, 2种酶的活性最高;用300 MPa, 10 min超... 目的研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。方法研究超高压处理对对虾褐变的影响及其与多酚氧化酶与丝氨酸蛋白酶活性的相关性。结果压力为300MPa,保压时间10min时,南美白对虾体表褐变程度最高, 2种酶的活性最高;用300 MPa, 10 min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性增强,褐变的程度增大。其中压力为200 MPa,保压时间10 min时,南美白对虾体表褐变程度相对较高, 2种酶的活性最低;用200MPa,10min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性受到钝化,褐变的程度较低。结论超高压处理对南美白对虾的褐变有一定的影响,在一定条件下有利于抑制对虾的褐变。 展开更多
关键词 超高压 南美白对虾 丝氨酸蛋白酶 多酚氧化酶 褐变
贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响 预览
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作者 马越 王欢欢 +3 位作者 王宇滨 白冰 赵晓燕 张超 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期72-77,共6页
以热处理(100℃处理5min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400MPa处理30min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值... 以热处理(100℃处理5min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400MPa处理30min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值、PPO和POD活性逐渐降低;维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%;超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。 展开更多
关键词 超高压 热处理 鲜榨番茄汁 货架期 多酚氧化酶 过氧化物酶
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柠檬酸-超声波复合处理对鲜切马铃薯PPO和POD活性的抑制效果 预览
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作者 额日赫木 张琪 +2 位作者 崔娜 武晋海 宋小青 《农产品加工》 2019年第11期32-36,共5页
利用柠檬酸-超声波(Citric acid-ultrasonic,CA-US)复合处理,抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,进而减少酶促褐变的产生。首先,考查了CA-US复合处理条件对鲜切马铃薯PPO和POD活性的... 利用柠檬酸-超声波(Citric acid-ultrasonic,CA-US)复合处理,抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,进而减少酶促褐变的产生。首先,考查了CA-US复合处理条件对鲜切马铃薯PPO和POD活性的影响。其次,考查了CA-US组合处理对鲜切马铃薯在贮藏过程PPO活性的影响。结果表明,鲜切马铃薯最佳CA-US复合处理条件为超声时间7.5 min,超声功率360 W,柠檬酸溶液质量分数1%。随着贮藏时间(0~180 min)的延长,鲜切马铃薯PPO和POD活性均呈现先上升而后下降的趋势,而经CA-US复合处理的样品PPO和POD活性,均低于未处理样品。在贮藏180 min时,未处理鲜切马铃薯的a值显著增加(p<0.05),而L值显著降低(p<0.05),而经CA-US复合处理的样品并没有显著变化(p>0.05)。 展开更多
关键词 柠檬酸 超声波 鲜切马铃薯 酶促褐变 多酚氧化酶 过氧化物酶
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南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展 预览
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作者 张溪 蓝蔚青 +1 位作者 刘嘉莉 谢晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期294-300,共7页
在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保... 在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果。开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期。 展开更多
关键词 南美白对虾 防黑变 保鲜 多酚氧化酶 研究进展
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不同氧组分气调对黄冠梨品质及酶活性的影响 预览
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作者 张引引 李月圆 +3 位作者 钱卉苹 张爱琳 闫师杰 王晓闻 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第9期15-21,共7页
目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%~95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1%~2%)+CO2(1%~2%),O2(3%~4%)+CO... 目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%~95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1%~2%)+CO2(1%~2%),O2(3%~4%)+CO2(1%~2%),O2(5%~6%)+CO2(1%~2%)),观察梨果品质和酶活性的变化情况。结果与对照组相比,3种不同O2和CO2组合的气调贮藏均降低了黄冠梨的褐变率、呼吸强度和乙烯释放量,保持了较高的好果率和果皮色泽,抑制了果实的软化和果心PPO酶活性的下降,保持了较高的CAT酶活性,从而抑制了梨果褐变。尤其处理组2(O2(3%~4%)+CO2(1%~2%))的效果最为显著。结论气调贮藏保持了黄冠梨较高的贮藏品质,抑制了果实褐变,处理组2(O2(3%~4%)+CO2(1%~2%))是黄冠梨的最优气调组合。 展开更多
关键词 黄冠梨 气调贮藏 品质 PPO CAT
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氮掺杂石墨烯/多酚氧化酶修饰电极检测苯酚 预览
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作者 李晓霞 朴金花 梁振兴 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1306-1312,共7页
制备了基于氮掺杂石墨烯的多酚氧化酶修饰电极,并将其应用于苯酚的检测。首先利用改进的Hummers方法制备氧化石墨,然后以聚苯胺为氮源,采用水热还原法制备了氮掺杂石墨烯材料,采用扫描电子显微镜、原子力显微镜对制备得到的氮掺杂石墨... 制备了基于氮掺杂石墨烯的多酚氧化酶修饰电极,并将其应用于苯酚的检测。首先利用改进的Hummers方法制备氧化石墨,然后以聚苯胺为氮源,采用水热还原法制备了氮掺杂石墨烯材料,采用扫描电子显微镜、原子力显微镜对制备得到的氮掺杂石墨烯进行微观结构表征。将制备得到的氮掺杂石墨烯与多酚氧化酶复合,利用戊二醛交联的方法制备酶修饰电极,采用循环伏安法、差示脉冲伏安法等电化学方法研究了该酶修饰电极的电化学性能及最优运行条件,结果表明在pH值为6.5时酶修饰电极性能最优;该酶修饰电极对苯酚的检出限为1.21×10^-6 mol·L^-1(S/N=3),线性检测范围为2×10^-5~7.7×10^-4 mol·L^-1。同时,该酶修饰电极具有很好的抗干扰性能,可用于水中苯酚含量的检测。 展开更多
关键词 酶修饰电极 多酚氧化酶 氮掺杂石墨烯 苯酚
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基于STSE教育理念探秘苹果中的化学知识
7
作者 王会平 李学强 《化学教育(中英文)》 CAS 北大核心 2019年第11期8-11,共4页
《普通高中化学课程标准(2017年版)》强调STSE教育理念。通过对苹果中铁元素、氧气、多酚氧化酶活性对苹果褐变现象影响的实验探究,为提高苹果的使用价值以及食品保鲜技术提供了理论基础,让学习者在"苹果"中感受化学知识的生... 《普通高中化学课程标准(2017年版)》强调STSE教育理念。通过对苹果中铁元素、氧气、多酚氧化酶活性对苹果褐变现象影响的实验探究,为提高苹果的使用价值以及食品保鲜技术提供了理论基础,让学习者在"苹果"中感受化学知识的生活化及科学知识的价值。 展开更多
关键词 STSE 苹果褐变 铁元素 氧气 多酚氧化酶
超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性 预览
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作者 尚海涛 宣晓婷 +3 位作者 崔燕 林旭东 俞静芬 凌建刚 《食品科学》 CSCD 北大核心 2019年第19期149-155,共7页
为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxida... 为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的最适pH值、最适反应温度、热稳定性、米氏常数(Km)。结果表明,超高压组梨汁货架期6 h褐变(色差值(ΔE)=1.61),而未处理组货架期24 h仍未见明显褐变(ΔE=0.56)。鲜榨梨汁PPO存在PPO1(pH 5.0)和PPO2(pH 7.0)两种形式,超高压加速褐变与PPO1和PPO2被激活有关:PPO1活力从6.5 U/mL上升到14.1 U/mL,上升了1.17倍;PPO2活力从2.6 U/mL上升到25.5 U/mL,上升了8.8倍。激活效应的内在原因是PPO存在潜在酶活性形式,其本身活力较弱甚至无活力,超高压是激活PPO潜在酶活性的外在原因之一,十二烷基硫酸钠处理、热处理等也可激活PPO潜在酶活性。超高压降低PPO的Km值,提高了其与底物之间的亲和力,从而提高酶促反应速率;PPO1与底物的亲和力1/Km从2.353 L/mol上升到46.909 L/mol,上升了18.9倍;PPO2与底物的亲和力从2.852 L/mol上升到62.857 L/mol,上升了21.0倍。超高压同时会降低最大酶促反应速率(Vmax),Vmax对酶促反应速率的影响如超过Km的影响,将会表现出钝化效应。综上,超高压通过激活PPO潜在酶活力、提高PPO与底物的亲和力和酶促反应速率,加速鲜榨梨汁褐变。 展开更多
关键词 鲜榨梨汁 超高压处理 褐变 多酚氧化酶 潜在酶活性 激活效应
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不同促干剂处理对无核白葡萄干褐变的影响
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作者 吕丹丹 赵晓敏 +5 位作者 李学文 彭雨航 彭昕 姚瑶 张亚飞 王超群 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期58-62,共5页
为了探究不同促干剂配方对葡萄干褐变的影响,从自行配制的促干剂配方中筛选出干燥速率最快、保绿效果最好的2个配方(R1、R2)与市场上购买的促干剂成品(T)进行比较,考察无核白葡萄在晾房中自然风干干燥过程中的含水量的变化、色泽、褐变... 为了探究不同促干剂配方对葡萄干褐变的影响,从自行配制的促干剂配方中筛选出干燥速率最快、保绿效果最好的2个配方(R1、R2)与市场上购买的促干剂成品(T)进行比较,考察无核白葡萄在晾房中自然风干干燥过程中的含水量的变化、色泽、褐变度、多酚氧化酶活性。结果表明:无核白葡萄在干燥的第3天开始出现明显的褐变,之后随着干燥时间的延长褐变程度不断加深,表现为红值(a*)上升,亮度值(L*)、黄绿值(b*)下降,干制后的无核白葡萄干的褐变度与a*极显著(P<0.01)正相关性,与PPO活性呈极显著负相关性。而干燥速率较快的R2处理组的无核白葡萄干的褐变度明显低于其他处理组。这些结果表明:快速干燥能够有效降低葡萄干的褐变率,对无核白葡萄干的保绿有一定的功效。 展开更多
关键词 无核白葡萄 促干剂 色泽 多酚氧化酶
干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响 预览
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作者 李晓丽 王成 +2 位作者 朱靖蓉 何琼 刘峰娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期99-107,共9页
为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系。利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧化酶的精确定位观察及褐变指数的变化。结果表明:酚... 为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系。利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧化酶的精确定位观察及褐变指数的变化。结果表明:酚类物质主要分布于液泡中,多酚氧化酶主要分布于细胞质、叶绿体膜、线粒体膜、液泡膜、细胞膜上。缓慢脱水质量损失40%时和快速脱水质量损失60%时,液泡膜破裂,区室化作用打破,酚类物质流出,与多酚氧化酶反应引起褐变,褐变指数上升,表明无核白葡萄褐变与细胞区室化作用相关。与缓慢脱水相比,快速脱水的无核白葡萄能更好的保持细胞完整性,降低褐变程度。研究结果为快速脱水技术在无核白葡萄干制中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 干制速度 无核白葡萄 褐变 酚类物质 多酚氧化酶 细胞化学定位
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施肥量对烤烟烘烤过程中多酚氧化酶活性的影响 预览
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作者 李建东 孙光伟 +6 位作者 张丽 侯欣 于涛 徐赛 赵环宇 王玉军 刘文涛 《山东农业科学》 2019年第4期89-93,共5页
以烤烟NC102为材料,研究不同的氮肥、磷肥和钾肥施用量对烘烤过程中烤烟各部位烟叶多酚氧化酶活性的影响。结果表明:(1)氮(N)施用量高于5g/盆对烘烤过程中各部位烟叶PPO活性均有提高作用,低于5g/盆能够显著降低烘烤过程中中下部烟叶的PP... 以烤烟NC102为材料,研究不同的氮肥、磷肥和钾肥施用量对烘烤过程中烤烟各部位烟叶多酚氧化酶活性的影响。结果表明:(1)氮(N)施用量高于5g/盆对烘烤过程中各部位烟叶PPO活性均有提高作用,低于5g/盆能够显著降低烘烤过程中中下部烟叶的PPO活性,上部烟叶的PPO活性没有显著降低;(2)磷(P2O5)施用量低于7.5g/盆,能够有效降低前72h烘烤过程中的PPO活性,高于7.5g/盆时各处理PPO活性没有显著变化;(3)钾(K2O)施用量高于15g/盆,提高下部烟叶的PPO活性,但显著降低烘烤过程中PPO活性的峰值;钾用量高于20g/盆能显著降低中上部烟叶在变黄后期和定色前期的PPO活性。 展开更多
关键词 氮磷钾肥 烤烟 多酚氧化酶
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刺梨多酚氧化酶的提取工艺及其抑制剂研究 预览
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作者 俞露 穆波 吉升阳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第15期86-90,共5页
以刺梨(Rosa roxburghii Trat)为原料,采用正交试验优化刺梨多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)的提取条件,并研究不同抑制剂[抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)、柠檬酸]对刺梨PP... 以刺梨(Rosa roxburghii Trat)为原料,采用正交试验优化刺梨多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)的提取条件,并研究不同抑制剂[抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)、柠檬酸]对刺梨PPO活性的影响。结果表明,PPO的最佳提取工艺条件为:底物邻苯二酚的浓度为0.12mol/L,提取温度为30℃,缓冲液的pH值为6.0。同时,抗坏血酸、EDTA-2Na、柠檬酸对刺梨PPO活性均有抑制效果,其中抗坏血酸对PPO活性抑制效果最强,其次是柠檬酸、EDTA-2Na。 展开更多
关键词 刺梨 多酚氧化酶 抑制剂 分光光度法 工艺优化
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茶树多酚氧化酶基因的单核苷酸多态性分析
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作者 郑楚楚 曾泽媛 +2 位作者 罗勇 石玉兰 王坤波 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期4351-4359,共9页
多酚氧化酶(PPO)是一类含铜氧化还原酶,是红茶加工中品质形成的关键酶。本研究对44个茶树品种进行测序,研究PPO基因m RNA编码区的单核苷酸多态性(SNP),结果表明:共发现50个SNP位点,核苷酸多态性指数pi为0.014 06,基因的单倍型多样性(HD)... 多酚氧化酶(PPO)是一类含铜氧化还原酶,是红茶加工中品质形成的关键酶。本研究对44个茶树品种进行测序,研究PPO基因m RNA编码区的单核苷酸多态性(SNP),结果表明:共发现50个SNP位点,核苷酸多态性指数pi为0.014 06,基因的单倍型多样性(HD)为0.955,说明PPO基因具有较高的遗传多样性;转换类型有(A←→G, C←→T),颠换类型有(A←→T, G←→C, G→T, A→C),其中18个SNPs属于同义突变,32个外显子SNPs属于错义突变,有6个SNPs发生在核酸内切酶酶切位点。表明PPO基因存在多个等位基因,而且新等位基因的产生对PPO基因的表达有重要影响,对茶树新品种选育和早期鉴定具有十分重要的意义,为进一步研究茶树分子育种提供理论依据。 展开更多
关键词 茶树(Camellia sinensis) 多酚氧化酶 单核苷酸多态性
微波烫漂对青花椒酶活性与品质的影响 预览
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作者 杨凌 谈涛 +1 位作者 孙华富 徐磊 《四川林业科技》 2019年第2期53-57,共5页
本研究的目的是确定不同功率微波烫漂对青花椒酶活性与感官品质的影响。结果显示:合理的微波烫漂条件能提升青花椒感官品质,有较好的灭酶效果,过度的微波烫漂则使青花椒产生褐变和水分损失等不良影响。以不影响青花椒品质为前提,微波功... 本研究的目的是确定不同功率微波烫漂对青花椒酶活性与感官品质的影响。结果显示:合理的微波烫漂条件能提升青花椒感官品质,有较好的灭酶效果,过度的微波烫漂则使青花椒产生褐变和水分损失等不良影响。以不影响青花椒品质为前提,微波功率420 W,烫漂40 s灭酶效果较好,多酚氧化酶相对酶活为32.79%,过氧化物酶相对酶活为40.61%。 展开更多
关键词 青花椒 微波烫漂 感官评价 多酚氧化酶 过氧化物酶
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纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理 预览
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作者 徐冬颖 顾思彤 +3 位作者 周福慧 陈晨 姜爱丽 胡文忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期255-262,共8页
为研究纳他霉素对鲜切双孢菇褐变的抑制机理,本实验分别采用去离子水(对照)、0.1 g/kg纳他霉素和复合试剂(0.1 g/kg纳他霉素+10 g/kg D-异抗坏血酸钠)浸泡处理鲜切双孢菇5 min,并于4℃下贮藏,分析贮藏过程中多酚氧化酶(polyphenol oxida... 为研究纳他霉素对鲜切双孢菇褐变的抑制机理,本实验分别采用去离子水(对照)、0.1 g/kg纳他霉素和复合试剂(0.1 g/kg纳他霉素+10 g/kg D-异抗坏血酸钠)浸泡处理鲜切双孢菇5 min,并于4℃下贮藏,分析贮藏过程中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)活力和自由基清除率等多项生理指标。结果表明:纳他霉素和复合试剂处理均能抑制鲜切双孢菇贮藏过程中硬度下降及质量损失率、呼吸强度和相对电导率的上升,降低霉菌和酵母总数,延缓PPO和TYR活力的上升,维持双孢菇子实体VC、还原性谷胱甘肽、总酚和羟脯氨酸含量及谷胱甘肽还原酶和苯丙氨酸解氨酶的活力,有利于双孢菇保持较高的抗氧化酶活力、自由基清除率和总抗氧化能力,从而减轻双孢菇的褐变程度,延长其货架期,其中复合试剂处理的效果更佳。 展开更多
关键词 鲜切双孢菇 褐变 抑制机理 多酚氧化酶 抗氧化系统
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凡纳滨对虾多酚氧化酶的纯化及性质分析 预览
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作者 鲍俊旺 李越 +3 位作者 翁凌 张凌晶 孙乐常 曹敏杰 《集美大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第2期100-109,共10页
通过硫酸铵盐析、DEAE-Cellulose离子交换、Phenyl-Sepharose疏水层析、Hi-TrapCapto-Q强阴离子交换层析等方法,从凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头中分离纯化出一种多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO),十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺... 通过硫酸铵盐析、DEAE-Cellulose离子交换、Phenyl-Sepharose疏水层析、Hi-TrapCapto-Q强阴离子交换层析等方法,从凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头中分离纯化出一种多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO),十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)显示其分子质量约为210ku。肽质量指纹图谱的比对结果表明,纯化得到的PPO中含有187个氨基酸残基的14个片段与NCBI数据库中酚氧化酶原(gi|147724160)序列相似性为100%。该酶的最适温度和最适pH值分别为40℃和6.0,且在温度0~50℃及pH=5.0~8.0可保持相对稳定的活性。圆二色谱分析结果表明,对虾PPO的二级结构主要为反平行结构及无规则卷曲。抗坏血酸、茶多酚和特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)等具有生物活性羟基的抑制剂对其均有较好的抑制效果。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 多酚氧化酶 纯化 黑变
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马铃薯块茎酶促褐变及与相关生理指标的关系
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作者 王丽 王万兴 +5 位作者 索海翠 胡新喜 秦玉芝 曾璐 李小波 熊兴耀 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1519-1530,共12页
马铃薯块茎具有易褐变的特性,严重影响其加工产品的品质以及加工产业的发展。通过对50个马铃薯品种(系)块茎横切后不同时间的褐变程度(BD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚含量的测定,采用相关性分析、聚类分析、隶属函数法相... 马铃薯块茎具有易褐变的特性,严重影响其加工产品的品质以及加工产业的发展。通过对50个马铃薯品种(系)块茎横切后不同时间的褐变程度(BD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚含量的测定,采用相关性分析、聚类分析、隶属函数法相结合的方法对其进行了酶促褐变特性的评价。研究结果表明,马铃薯块茎酶促褐变程度与PPO和POD活性显著正相关,而与总酚含量不相关。50个马铃薯品种(系)可分为4种类型,其中第Ⅰ类只包含‘滇薯6号’1个品种,属于极易褐变类型;第Ⅱ类包括‘乐薯1号’等19个品种(系),属于易褐变类型;第Ⅲ类包括‘冀张20号’等15个品种(系),属于中度褐变品种;第Ⅳ类包括‘大西洋’等15个品种(系),属于不易褐变类型。其中,‘兴佳2号’、‘冀张8号’有望作为马铃薯抗酶促褐变育种材料;而‘滇薯6号’可作为马铃薯块茎酶促褐变机理研究的材料。 展开更多
关键词 马铃薯 酶促褐变 多酚氧化酶 过氧化物酶 相关性分析 聚类分析
浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响
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作者 张小燕 吴元元 +3 位作者 魏德军 彭勇 王庆国 石晶盈 《中国食用菌》 北大核心 2019年第3期72-76,共5页
以新鲜香菇为试验材料,通过测定香菇浸水后的质量、颜色、水分存在状态,以及多酚氧化酶活性和微观结构等指标,探索了浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响。结果表明,浸水处理显著降低了香菇表面亮度,增加了总色差,浸水处理0-10min内,香... 以新鲜香菇为试验材料,通过测定香菇浸水后的质量、颜色、水分存在状态,以及多酚氧化酶活性和微观结构等指标,探索了浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响。结果表明,浸水处理显著降低了香菇表面亮度,增加了总色差,浸水处理0-10min内,香詰质量增加呈现先慢后快再变慢的趋势,不同部位香菇以外层菌皮吸水能力最强;浸水处理导致香菇T22弛豫时间延长,半结合水显著增加。然而,浸水处理降低了多酚氧化酶的活性和总酚含量,扫描电镜观察显示,浸水后香菇表面菌丝孔隙较少。因此,水分引起的采后香菇褐变不是多酚氧化酶酶促褐变的结果,而是水分导致了香菇表面结构的变化。 展开更多
关键词 香菇 浸水处理 多酚氧化酶 弛豫时间 微观结构
植物源多酚氧化酶氧化儿茶素形成茶黄素和聚酯型儿茶素的研究 预览
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作者 薛金金 尹鹏 +5 位作者 张建勇 王伟伟 陈琳 苏威 郭桂义 江和源 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期76-81,共6页
目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源。方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响。结果:丰水梨PPO酶活性最高,为621.4 U/(min·g),... 目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源。方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响。结果:丰水梨PPO酶活性最高,为621.4 U/(min·g),是茶鲜叶酶活性的2.8倍。PPO合成TFs能力及质量浓度从大到小依次为丰水梨(0.228 mg/mL)、红富士苹果(0.011 mg/mL)、漆酶(0.008 mg/mL),其中丰水梨PPO有利于TF-3'-G和TFDG的合成,而其他PPO则有利于TF的合成;PPO合成TSs能力及质量浓度从大到小依次为:丰水梨(0.958 mg/mL)、漆酶(0.158 mg/mL)、红富士苹果(0.100 mg/mL),丰水梨PPO有利于TSA和TSB的合成,红富士苹果PPO、漆酶则有利于TSA和TSC的合成;在丰水梨、红富士苹果、漆酶这3种酶的催化作用下,TSs的合成量均高于TFs。结论:丰水梨PPO具有比红富士苹果、漆酶更强的合成TFs和TSs的能力。 展开更多
关键词 植物源 多酚氧化酶 儿茶素 茶黄素类 聚酯型儿茶素类
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金银花多酚氧化酶抑制剂的筛选 预览
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作者 李菁 马东来 +3 位作者 刘宏伟 冯建明 李静娟 郑玉光 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期249-255,共7页
目的筛选金银花多酚氧化酶抑制剂。方法以pH值、浸泡时间、料液比为影响因素,木犀草苷、绿原酸含有量为评价指标,单因素试验筛选单一抑制剂。以所筛选单一抑制剂质量浓度为影响因素,木犀草苷含有量提高率为评价指标,Box-Behnken响应面... 目的筛选金银花多酚氧化酶抑制剂。方法以pH值、浸泡时间、料液比为影响因素,木犀草苷、绿原酸含有量为评价指标,单因素试验筛选单一抑制剂。以所筛选单一抑制剂质量浓度为影响因素,木犀草苷含有量提高率为评价指标,Box-Behnken响应面法优化复合抑制剂组成。结果维生素C、β-环糊精、曲酸、食盐对金银花褐变的抑制作用较好,最佳pH值为5,浸泡时间为120min,料液比为1∶8。复合抑制剂最佳组成为0.2mg/mL维生素C,2.3mg/mL β-环糊精,8.0mg/mL曲酸,10.6mg/mL食盐,木犀草苷、绿原酸含有量提高率分别为55.61%、9.79%。结论与单一抑制剂比较,多酚氧化酶复合抑制剂可明显提高金银花中木犀草苷含有量,对该药材产地加工具有较高的实用价值。 展开更多
关键词 金银花 多酚氧化酶 抑制剂 单因素试验 Box-Behnken响应面法
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