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白灵菇的营养成分测定及保健功能研究 预览
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作者 常存 段楠 杨雪冰 《黑龙江科学》 2019年第14期48-49,共2页
白灵菇是一种食、药两用的大型真菌,具有丰富的营养价值。介绍了白灵菇的产地及区域分布。白灵菇含有多种营养成分,还含有麦角淄醇、芳香族化合物等对人体有益的活性成分。阐述了白灵菇在抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、降血脂等方... 白灵菇是一种食、药两用的大型真菌,具有丰富的营养价值。介绍了白灵菇的产地及区域分布。白灵菇含有多种营养成分,还含有麦角淄醇、芳香族化合物等对人体有益的活性成分。阐述了白灵菇在抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、降血脂等方面的保健功能。白灵菇菌丝体多糖(PNMP)对·OH-清除效果比较显著,具有较强的抗氧化作用。白灵菇多糖能够极显著地提高巨噬细胞的吞噬能力,提高血清中溶血红素含量并增强淋巴细胞增殖能力,具有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。白灵菇中提取的一种溶血蛋白具有很强的细胞毒性,可抑制肿瘤细胞增殖,对肝癌、胃癌、宫颈癌、乳腺癌等有很好的抑制作用。白灵菇中麦角固醇里的维生素D2等生物组分可减少胸腺和脾脏细胞凋亡,具有很好的抗辐射作用。白灵菇蛋白质、热水提取物和多糖成分可明显降低血浆总胆固醇和收缩压水平,具有抗高血压的功效。 展开更多
关键词 白灵菇 营养成分 保健功能 研究
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羊肚菌真空冷冻干燥特性的研究 预览
2
作者 段丽丽 杨滢仪 +2 位作者 周亚钧 曾瀚桔 谭世豪 《四川旅游学院学报》 2019年第3期19-23,共5页
以羊肚菌为原料,使用真空冷冻干燥技术,通过实验研究羊肚菌的干燥特性(湿基含水率W湿、干基含水率Wt、水分比MR、有效扩散系数Deff、单位能耗N)及营养成分(蛋白质、氨基酸、脂肪、磷酸盐、硒)的保留情况,以期为羊肚菌深加工提供部分参... 以羊肚菌为原料,使用真空冷冻干燥技术,通过实验研究羊肚菌的干燥特性(湿基含水率W湿、干基含水率Wt、水分比MR、有效扩散系数Deff、单位能耗N)及营养成分(蛋白质、氨基酸、脂肪、磷酸盐、硒)的保留情况,以期为羊肚菌深加工提供部分参考。实验测得4月采摘的新鲜羊肚菌立即干燥测得含水量为91.7%,完全干燥1kg羊肚菌至恒重,每小时需要2.217kW能量,蛋白质的保留率为91.7%,氨基酸的保留率分别为甲硫氨酸53.8%、异亮氨酸52.4%、亮氨酸58.4%、赖氨酸70.0%、苯丙氨酸47.2%、苏氨酸55.7%、缬氨酸52.9%,磷酸盐的保留率为46.4%,硒的保留率为0.99%。真空冷冻干燥能够有效保留羊肚菌的色、香、味、形以及食品营养成分,但真空冷冻干燥方式对于能源消耗大,与其他干燥方式联合干燥是接下来的研究方向。 展开更多
关键词 羊肚菌 真空冷冻干燥 干燥特性 营养成分
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平菇的营养成分测定及保健功能研究 预览
3
作者 常存 段楠 杨雪冰 《黑龙江科学》 2019年第18期30-31,共2页
平菇是人工栽培中适宜性较强、产量较高、药食两用的食用菌,含有蛋白质、总糖、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、磷、钾、钠、铜、锌、硒、镁等... 平菇是人工栽培中适宜性较强、产量较高、药食两用的食用菌,含有蛋白质、总糖、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、磷、钾、钠、铜、锌、硒、镁等营养成分,还包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸等多种游离氨基酸。平菇中有黄酮类、有机酸、几丁质等多种对人体有益的活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、调节免疫系统、抗菌、抗病毒、护肝、促进大脑发育等保健功效。 展开更多
关键词 平菇 营养成分 保健功能
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神农架特色稻品种冷水红的农艺性状及营养成分 预览
4
作者 徐雪 王玉联 +3 位作者 李念 邹礼平 刘翔 姚国新 《中国稻米》 2019年第1期62-64,共3页
为准确了解特色稻品种冷水红的农艺性状,对冷水红的株高、分蘖、叶片数、每穗粒数、粒形、千粒重等生物学性状进行了调查,并对其糙米营养成分(蛋白质、脂肪、直链淀粉、氨基酸)进行了测定。结果表明,冷水红的株高168.5cm,分蘖数为4.2个... 为准确了解特色稻品种冷水红的农艺性状,对冷水红的株高、分蘖、叶片数、每穗粒数、粒形、千粒重等生物学性状进行了调查,并对其糙米营养成分(蛋白质、脂肪、直链淀粉、氨基酸)进行了测定。结果表明,冷水红的株高168.5cm,分蘖数为4.2个,叶片数为13.1片,每穗粒数120粒,粒长8mm,粒宽3.4mm,粒厚2.2mm,千粒重30.4g;脂肪含量、蛋白质含量、直链淀粉含量比对照丰两优4号分别高22%、42%、45%,存在显著差异;其氨基酸总含量比对照丰两优4号高49%。说明冷水红的营养成分丰富,价值高,很有开发利用前景。 展开更多
关键词 水稻 冷水红 农艺性状 营养成分
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不同初加工方式对绿叶蔬菜营养物质的影响 预览
5
作者 董红兵 胡蓝 《武汉商学院学报》 2019年第1期91-94,共4页
本文通过DPPH法、分光光度测定法测定绿叶蔬菜经过不同初加工方式处理之后的抗氧化值、维生素C浓度以及叶绿素含量。结果表明,绿叶蔬菜在经过沸水焯制后,比未加热处理的样品的叶绿素含量更高,而维生素C和抗氧化值则因为受热被严重破坏,... 本文通过DPPH法、分光光度测定法测定绿叶蔬菜经过不同初加工方式处理之后的抗氧化值、维生素C浓度以及叶绿素含量。结果表明,绿叶蔬菜在经过沸水焯制后,比未加热处理的样品的叶绿素含量更高,而维生素C和抗氧化值则因为受热被严重破坏,经过沸水焯制后的绿叶蔬菜其维生素C含量及抗氧化值远低于未加热处理的蔬菜。 展开更多
关键词 绿叶蔬菜 初加工 营养成分
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百合的营养成分及保健功能 预览
6
作者 常存 段楠 刘新杰 《黑龙江科学》 2019年第20期16-17,共2页
百合含有多种营养成分及总磷脂、多糖、粗纤维、酚类、秋水仙碱、挥发油、皂苷等多种对人体有益的活性成分。百合具有抗癌、抗氧化、抗衰老、免疫调节、降血糖、止咳祛痰平喘、抗过敏等保健功能。百合多糖通过提高宿主免疫功能,可对肿... 百合含有多种营养成分及总磷脂、多糖、粗纤维、酚类、秋水仙碱、挥发油、皂苷等多种对人体有益的活性成分。百合具有抗癌、抗氧化、抗衰老、免疫调节、降血糖、止咳祛痰平喘、抗过敏等保健功能。百合多糖通过提高宿主免疫功能,可对肿瘤细胞呈毒作用,从而抑制杀死肿瘤细胞。秋水仙碱等成分可治疗乳腺癌、皮肤癌、白血病、何杰金氏病等疾病。百合多糖可以提高血液SOD、过氧化氢酶(CAT)及谷胱甘肽酶活性,抑制由H2O2所诱导的血细胞氧化及红细胞膜脂质过氧化作用。百合多糖通过影响T淋巴细胞、B细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞,并依靠补体功能,起到免疫调节作用。百合多糖能够修复胰岛细胞、增强胰岛素分泌功能并降低肾上腺皮质激素分泌,具有促进肝脏中血糖转化为糖元的联合作用,从而降低血糖,对治疗糖尿病有显著效果。百合可以通过增加气管分泌起到祛痰作用,并可以对抗组胺引起的哮喘。 展开更多
关键词 百合 营养成分 保健功能
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天麻水提物活性成分分析及其抗氧化活性 预览 被引量:1
7
作者 陈琛 蔺蓓蓓 +6 位作者 徐尤美 李鑫鑫 周天华 刘祥 孙海燕 胡红忠 郑红星 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期17-22,共6页
目的:测定天麻水提物中营养成分含量及其抗氧化活性。方法:采集湿天麻,炮制后烘干粉碎,热水回流提取,脱色,冷冻干燥得到天麻水提物干粉,进而测定天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖、碳水化合物、总多酚、总黄酮、... 目的:测定天麻水提物中营养成分含量及其抗氧化活性。方法:采集湿天麻,炮制后烘干粉碎,热水回流提取,脱色,冷冻干燥得到天麻水提物干粉,进而测定天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖、碳水化合物、总多酚、总黄酮、原花青素和天麻素等成分含量,并通过4种方法评价了天麻水提物的抗氧化活性。结果:天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖和碳水化合物的含量分别是4.60、1.55、40.30、9.21、4.01、38.24、79.80 g/100 g,矿物质中钾元素的含量最高,为25477.45 mg/kg;天麻水提物中总多酚、总黄酮和原青花素含量分别为17.0、9.0、3.3 mg/g,天麻素和对羟基苯甲醇的含量为2.87%和0.64%。通过超高效液相色谱(Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC)检测到7种多酚成分,其中荭草素的含量最高,为161.96 mg/100 g。天麻水提物具有一定的还原能力和对自由基的清除能力,且随着提取物浓度的升高,其还原力和对自由基的清除能力以剂量依赖性方式增强。在实验范围内其最大浓度的抗氧化活性最强,其中天麻水提物浓度为0.2、10、1、0.1 mg/mL时,总还原力、DPPH·清除率、OH·清除率、O2-·清除分别达到1.05、90%、76%和58%。结论:天麻水提物具有较高的营养价值和一定的抗氧化活性,开发和应用前景广阔。 展开更多
关键词 天麻 水提物 营养 成分 活性成分 抗氧化活性
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喷水频度和光质对烟用烤房内豌豆苗生长发育和品质的影响 预览
8
作者 苏烁 高相彬 +3 位作者 郭磊 张警予 崔光周 宗胜杰 《安徽农业科学》 CAS 2019年第16期48-50,58共4页
以烟用烤房内生产豌豆苗为材料,研究不同光质(蓝光、红光、蓝红混合光)对豌豆苗长、重量积累、色素含量及营养物质含量的影响。结果表明,相同光照条件下,相对较高的喷水频度能够提高豌豆苗长、鲜重和干重、色素含量和营养成分含量,其中... 以烟用烤房内生产豌豆苗为材料,研究不同光质(蓝光、红光、蓝红混合光)对豌豆苗长、重量积累、色素含量及营养物质含量的影响。结果表明,相同光照条件下,相对较高的喷水频度能够提高豌豆苗长、鲜重和干重、色素含量和营养成分含量,其中蓝光照射条件下,叶绿素a、VC含量和总酚含量显著增加,红光照射条件下,叶绿素b、类黄酮和总酚含量显著增加,蓝红混合光照条件下,叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、VC含量和类黄酮含量显著增加。相同喷水频度下,蓝光处理能够显著提升苗长及显著增加豌豆苗茎叶鲜重、总鲜重、总干重。不同光质对豌豆苗叶片中不同色素含量的影响存在差异,蓝光处理显著增加叶绿素a含量,红光处理显著增加叶绿素b含量,蓝红混合光照处理显著增加类胡萝卜素含量。红光处理酚类物质含量显著高于其他光质。蓝光照射处理VC含量、可溶性蛋白含量和类黄酮含量高于红光照射。豌豆苗中色素总量与VC含量、类黄酮含量呈极显著正相关,与可溶性蛋白含量呈显著正相关。总之,豌豆苗生产过程中采用蓝光照射配合较高的喷水频度能够改善豌豆苗生长发育状况和达到提升豌豆苗营养价值的目的。 展开更多
关键词 喷水 光质 色素 营养成分
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三台麦冬块根营养成分分析与评价
9
作者 金安琪 杨光 +5 位作者 陈敏 高峰 李敏 陶玲 杨健 杨以明 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期3226-3232,共7页
麦冬为常用大宗药材之一,同时也逐渐成为人们日常保健的食疗佳品。川麦冬作为著名的川产道地药材,主产于四川省三台县。借助独天得厚的地理优势,三台县在涪城麦冬这一地理标志产品的基础上,拟申报麦冬的新食品原料,故在此对三台麦冬的... 麦冬为常用大宗药材之一,同时也逐渐成为人们日常保健的食疗佳品。川麦冬作为著名的川产道地药材,主产于四川省三台县。借助独天得厚的地理优势,三台县在涪城麦冬这一地理标志产品的基础上,拟申报麦冬的新食品原料,故在此对三台麦冬的营养成分进行分析与评价。经实验测定和结果分析,证明三台麦冬的营养成分的含量呈现出低脂肪、高钾、高多糖、高维生素B2等特点,可以作为新食品原料进行开发。 展开更多
关键词 麦冬 营养成分 营养学 含量测定与分析
不同规格生态型拟鳗副鳅营养成分比较 预览
10
作者 谢全森 刘艺冉 +3 位作者 叶嘉 蔡灵 青友民 王少辉 《河北师范大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第6期518-525,共8页
对3种规格生态型拟鳗副鳅肌肉及皮部的营养成分进行测定:1)形体指标随规格的增大,均呈现先增大后下降趋势,中等规格的鳗鳅肌肉和皮占体质量的比例分别为57.92%和13.92%,显著高于其他2组(p<0.05).2)身体常规营养成分均衡,均体现出皮... 对3种规格生态型拟鳗副鳅肌肉及皮部的营养成分进行测定:1)形体指标随规格的增大,均呈现先增大后下降趋势,中等规格的鳗鳅肌肉和皮占体质量的比例分别为57.92%和13.92%,显著高于其他2组(p<0.05).2)身体常规营养成分均衡,均体现出皮的胶原蛋白显著高于肌肉中胶原蛋白,且中等规格鳗鳅的胶原蛋白值达68.22%,显著高于其他2组(p<0.05).3)所设计的处理中,其氨基酸总量,经统计分析无明显差异,谷氨酸和甘氨酸含量最高分别出现在肌肉和皮中,肌肉中氨基酸总量低于皮中,此外肌肉和皮中必需氨基酸总量分别是高于和低于FAO/WHO标准.4)设计的处理中,检测出脂肪酸数量相同,肌肉的多不饱和脂肪酸含量,其数值略高于皮部.其中的不饱和脂肪酸以油酸和亚油酸含量最多.5) 3种规格的拟鳗副鳅矿质元素中,肌肉和皮中含量最高的分别是K,Ca元素.皮中矿质元素含量高于肌肉中.重金属含量均低于国家标准. 展开更多
关键词 生态养殖 拟鳗副鍬 营养成分
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不同海拔对香榧种子外观性状及营养品质的影响 预览
11
作者 孙小红 周瑾 +3 位作者 胡春霞 吕洪飞 储开江 王国夫 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期476-485,共10页
【目的】研究海拔高度对香榧种子外观性状及营养品质的影响,为选择香榧适生海拔高度范围提供依据。【方法】在同一香榧产区的5个海拔段(65、480、516、565、645m)采集香榧种子,测定香榧种子的外观性状和营养品质,运用SPSS19.0对种蒲外... 【目的】研究海拔高度对香榧种子外观性状及营养品质的影响,为选择香榧适生海拔高度范围提供依据。【方法】在同一香榧产区的5个海拔段(65、480、516、565、645m)采集香榧种子,测定香榧种子的外观性状和营养品质,运用SPSS19.0对种蒲外观、种子长度、宽度,单粒质量等11个外观性状和粗脂肪、蛋白质、酸价等10个营养品质指标进行相关分析、逐步回归分析、因子通径分析、决定程度分析。【结果】海拔高度与种子长、出仁率、种蒲形指数等呈显著正相关(p<0.05),说明随海拔的升高,香榧种蒲变长,种子变长,出仁率增加。海拔高度与蛋白含量、硬脂酸含量、亚油酸含量呈显著负相关(p<0.05)。但不同海拔香榧粗油脂含量差异不显著(p<0.05)。因子通径分析表明海拔高度的变化主要影响香榧种子的种蒲重量和种子长度,种蒲质量和种子长度两个外观性状的91.2%受海拔高度变化的影响。海拔高度的变化主要影响二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、油酸和硬脂酸等四个营养指标,海拔对二十碳二烯酸的影响最大,其余依次为二十碳三烯酸、油酸和硬脂酸。香榧种子的4个营养成分指标的99.2%受海拔高度变化的影响。【结论】海拔高度的变化综合影响了香榧种子的部分外观性状和营养成分,其中海拔高度对种蒲重量和二十碳二烯酸变异的直接作用最大。但海拔65m香榧营养指标满足香榧生产基本要求,香榧栽培可适当扩大到低海拔区域。 展开更多
关键词 香榧 海拔 种子 营养品质 相关分析
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高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用 预览 被引量:2
12
作者 王洋洋 《现代食品》 2018年第23期129-130,141共3页
随着社会的不断发展,人们的生活水平日益提高,对食品的质量与安全问题也更加重视。农业生产过程中使用的杀虫剂、保鲜剂可经过水、土壤等媒介进入到人们日常饮用的食品中。因此,很有必要采用先进的检测技术对食品质量安全进行全面检测... 随着社会的不断发展,人们的生活水平日益提高,对食品的质量与安全问题也更加重视。农业生产过程中使用的杀虫剂、保鲜剂可经过水、土壤等媒介进入到人们日常饮用的食品中。因此,很有必要采用先进的检测技术对食品质量安全进行全面检测。虽然在销售前会对食品质量做全面的检测,但检测方法和技术对检测结果会产生非常大的影响。本文主要介绍了高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用。希望能给行业内人士提供帮助和启发。 展开更多
关键词 高效液相色谱技术 食品检测 营养成分 添加剂 有毒物质
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混菌发酵对女贞子营养成分及生物活性物质含量变化的影响 预览
13
作者 聂芙蓉 张晨曦 +2 位作者 江青东 刘太宇 邓红雨 《现代牧业》 2018年第4期14-18,共5页
本试验采用固体发酵法研究不同微生物对女贞子营养成分与生物活性物质含量变化的影响。选用酵母菌、枯草芽孢杆菌发酵女贞子,共4组,每组5个重复。对照组为不添加任何益生菌,试验1组添加酵母菌,试验2组添加枯草芽孢杆菌,试验3组添加酵母... 本试验采用固体发酵法研究不同微生物对女贞子营养成分与生物活性物质含量变化的影响。选用酵母菌、枯草芽孢杆菌发酵女贞子,共4组,每组5个重复。对照组为不添加任何益生菌,试验1组添加酵母菌,试验2组添加枯草芽孢杆菌,试验3组添加酵母菌和枯草芽孢杆菌,发酵8d后对4组女贞子中营养成分与生物活性物质含量进行测定。结果表明:经微生物发酵后,女贞子中粗蛋白和生物活性物质含量均有所提高,纤维含量降低,大部分以混合菌种发酵效果最好,单菌种次之。 展开更多
关键词 女贞子 发酵 营养成分 生物活性物质
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薄壳山核桃胚发育过程中主要营养成分的变化 预览
14
作者 卢翔 李效文 +2 位作者 夏海涛 王正加 王金旺 《林业科技》 2018年第3期40-44,共5页
为探究薄壳山核桃胚发育过程中营养物质与油脂积累的变化规律,以薄壳山核桃‘波尼’ 品种为试材, 研究了胚发育过程中主要形态指标和营养成分的变化. 结果表明,在固体胚形成期(S2-S3), 粗脂肪含量、 氨基酸含量、 多酚和黄酮等营养物... 为探究薄壳山核桃胚发育过程中营养物质与油脂积累的变化规律,以薄壳山核桃‘波尼’ 品种为试材, 研究了胚发育过程中主要形态指标和营养成分的变化. 结果表明,在固体胚形成期(S2-S3), 粗脂肪含量、 氨基酸含量、 多酚和黄酮等营养物质的增长幅度最大,为胚发育过程中营养积累最关键的时期. 氨基酸总量在 S3 (9 月 15 日) 最高(361.90 mg/g) , 其中, 必需氨基酸占总氨基酸的 30.31%; 不饱和脂肪酸含量在 S5 (10 月 15 日) 最高, 占总脂肪酸的92.06%;在胚发育过程中, 粗脂肪的积累与多酚和黄酮呈显著正相关, 油脂在胚发育过程中发生了“棕榈酸→油酸→亚麻酸” 的转化. 展开更多
关键词 薄壳山核桃 胚发育 油脂脂肪酸 氨基酸组分 营养成分
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黄芪花营养成分分析与资源价值评价 被引量:1
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作者 李园 常相伟 +6 位作者 朱邵晴 朱振华 钱大玮 朱悦 王汉卿 郭盛 段金廒 《中草药》 CSCD 北大核心 2018年第18期4408-4416,共9页
目的明晰黄芪花中资源性化学成分组成,探讨其资源潜在利用价值。方法采用分光光度法对黄芪花中总多糖、水溶性蛋白进行分析评价;采用HPLC-PDA/ELSD法对黄芪花中单糖寡糖组成及含量进行分析;采用GC-MS法对黄芪花中挥发性成分及脂肪酸类... 目的明晰黄芪花中资源性化学成分组成,探讨其资源潜在利用价值。方法采用分光光度法对黄芪花中总多糖、水溶性蛋白进行分析评价;采用HPLC-PDA/ELSD法对黄芪花中单糖寡糖组成及含量进行分析;采用GC-MS法对黄芪花中挥发性成分及脂肪酸类成分和含量进行分析;采用UPLC-TQ-MS法对黄芪花中核苷类及氨基酸类组成及含量进行分析。结果黄芪花中含有多糖类(47.02 mg/g)、水溶性蛋白质(470.66 mg/g)、果糖(45.46 mg/g)、葡萄糖(8.71 mg/g)、蔗糖(1.05 mg/g)营养物质;检测出黄芪花中32种挥发性成分,其中以含氧衍生物为其主要组成成分;6种核苷类和15种游离氨基酸类资源性化学成分,总量分别达2.77和6.52 mg/g。在黄芪花中还检出8种脂肪酸类成分,其中肉豆蔻酸、棕榈酸和油酸为其主要组成成分。结论阐明了黄芪花中各类型营养成分的组成及含量,为黄芪花的系统利用与精细化开发提供了科学依据。 展开更多
关键词 黄芪花 营养类成分 资源化价值 HPLC-PDA/ELSD 多糖 水溶性蛋白质 果糖 葡萄糖 蔗糖
加工方法对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响 预览
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作者 牛改改 游刚 +3 位作者 宋静静 赵小翠 韦黄玉 李丽婷 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第23期64-68,75共6页
为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。... 为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。结果表明,水煮或蒸煮处理均显著降低了新鲜方格星虫肉水分、灰分、总糖、蛋白质和氨基酸的含量(p <0.05),对脂肪含量无显著影响(p> 0.05),降低氨基酸含量,其中必需氨基酸占总氨基酸的比例显著降低(p <0.05),而鲜味氨基酸占总氨基酸的比例却显著升高(p <0.05),增强了方格星虫的鲜味。电子鼻能够较好地区分加工前后方格星虫肉的特征风味,主成分分析显示各个样品间差异明显,负荷加载分析显示S2、S7、S9传感器对第1、第2主成分贡献率均较大;水煮或蒸煮处理使方格星虫肉中氨氧化物、甲烷、硫化氢、芳香烷烃类特征风味含量增加,其中氨氧化物与硫化氢类物质含量增加尤其明显。因此,两种加工方式均能引起方格星虫营养成分损失及特征风味变化,为方格星虫食用加工新技术的开发提供参考。 展开更多
关键词 方格星虫 水煮 蒸煮 营养成分 特征风味
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市售饼干营养成分分析比较 预览
17
作者 汪洪涛 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第9期30-33,38共5页
对市售饼干抽样进行营养成分比较分析,为饼干的生产厂家生产饼干和消费者选购饼干提供参考依据。从南京市场上销售的酥性、韧性、苏打、曲奇、夹心、威化饼干中抽取24种饼干作为调查分析对象,对饼干的配料、添加剂、能量密度、三大生热... 对市售饼干抽样进行营养成分比较分析,为饼干的生产厂家生产饼干和消费者选购饼干提供参考依据。从南京市场上销售的酥性、韧性、苏打、曲奇、夹心、威化饼干中抽取24种饼干作为调查分析对象,对饼干的配料、添加剂、能量密度、三大生热营养素的供能比等方面分析比较。结果表明:大多饼干是属于高能量密度、高脂肪、低蛋白质含量的食品,长期食用不利于人体的健康。故饼干不适宜长期大量食用。 展开更多
关键词 市售饼干 营养成分 添加剂 能量密度 供能比分析
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不同产地莲藕下脚料中主要营养成分的分析与评价 预览 被引量:2
18
作者 孙其然 刘培 +5 位作者 李会伟 刘琳 倪赛佳 薛峰 尚尔鑫 段金廒 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第6期291-297,共7页
为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777%-2.982%)、葡萄糖(0.652%~1.798%)、蔗糖... 为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777%-2.982%)、葡萄糖(0.652%~1.798%)、蔗糖(2.473%~14.776%)、棉子糖(0.487%~1.602%)、水苏糖(0.355%~1.924%)、总多糖(5.110%-10.110%)、腺苷(0~0.103μg·g-1)、肌苷(0~0.030μg·g-1)、蛋白质(1.012%~4.122%)及20种氨基酸,包括9种必需氨基酸。主成分分析法评价不同产地莲藕下脚料中营养品质,江苏宿迁产莲藕综合评分高于其他产地,浙江金华和安徽安庆两地产莲藕的藕节中所合营养成分优于藕肉.可深度开发做药品或保健品.以提升资源价值。 展开更多
关键词 莲藕 下脚料 营养成分 定量分析 资源化利用
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刺梨果渣的加工性能研究及综合利用 被引量:1
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作者 曾荣妹 刘昕 蔡倪 《食品工业》 北大核心 2018年第12期230-234,共5页
刺梨在榨汁过程中剩余占鲜果质量50%左右的果渣副产品,营养成分尤其VC、黄酮、SOD、纤维素含量丰富,且果香浓郁,具有很高的利用价值,加工性能优良,但至今仍未被合理有效地开发利用。现对刺梨果渣的营养成分进行解析;对刺梨果渣膳食纤维... 刺梨在榨汁过程中剩余占鲜果质量50%左右的果渣副产品,营养成分尤其VC、黄酮、SOD、纤维素含量丰富,且果香浓郁,具有很高的利用价值,加工性能优良,但至今仍未被合理有效地开发利用。现对刺梨果渣的营养成分进行解析;对刺梨果渣膳食纤维、刺梨果渣超微粉、刺梨果渣果醋、刺梨果渣饲料蛋白及饲料、刺梨果维咀嚼片、刺梨果渣香气成分的提取及利用等刺梨渣深加工产品进行综述及展望,提供刺梨果渣的开发利用思路,以期促进刺梨果渣综合利用的工业化进程。 展开更多
关键词 刺梨渣 营养成分 综合利用 深加工产品 工业化生产
基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型 预览 被引量:3
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作者 张丽 刘文静 +2 位作者 刘腾飞 董明辉 郁志芳 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第7期15-22,共8页
以洞庭东山6个不同厂家的碧螺春茶为原料,通过测定含水量、干物质、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性蛋白质、游离氨基酸等指标的含量,分析其差异显著性,并利用主成分分析法构建碧螺春茶的质量评价模型,并对碧螺春茶按照得分进行排序;利... 以洞庭东山6个不同厂家的碧螺春茶为原料,通过测定含水量、干物质、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性蛋白质、游离氨基酸等指标的含量,分析其差异显著性,并利用主成分分析法构建碧螺春茶的质量评价模型,并对碧螺春茶按照得分进行排序;利用聚类分析法对碧螺春茶进行质量相关性分析。结果表明:含水量、干物质、茶多酚、咖啡碱等指标可以表明碧螺春特级茶和非特级茶之间有显著性差异;构建质量评价模型为:F=0.36581F1+0.21503F2+0.16279F3+0.11616F4,利用此模型能初步鉴别碧螺春特级茶和非特级茶;聚类分析法与主成分分析法的结果具有较好的一致性。 展开更多
关键词 洞庭碧螺春 质量评价 营养成分 主成分分析 化学计量学
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