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混菌发酵苹果浊汁的益生菌筛选及其发酵动力学模型构建 预览 被引量:1
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作者 孟掉琴 吴霞 +1 位作者 岳田利 高振鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期153-159,共7页
为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10 种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究。此外,根据筛选得到的复合菌株较佳比... 为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10 种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究。此外,根据筛选得到的复合菌株较佳比例发酵苹果浊汁,构建菌体生长、产物生成及底物消耗动力学模型,研究确定模型的动力学参数,并进行验证。结果表明:发酵苹果浊汁的较佳复合菌株组合为嗜酸乳杆菌6005、植物乳杆菌21805、发酵乳杆菌21828,根据感官评定及活菌数得到3 株菌株复合比例为1 1 1时,发酵苹果浊汁口感风味最佳,活菌数最高;建立复合菌株发酵苹果浊汁的菌体生长、产物生成和底物消耗动力学模型,模型理论值与实验值误差均小于10%,拟合较好,建立的动力学模型能够较好地预测复合益生菌发酵苹果浊汁发酵过程变化。 展开更多
关键词 苹果浊汁 益生菌 混菌发酵 动力学
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葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混种对发酵枸杞果酒的影响 预览 被引量:1
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作者 剧柠 胡婕 +2 位作者 赵梅梅 柯媛 陈玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期106-113,共8页
将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae) AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),以同时接种、间隔3 d接种和间隔6 d接种的方式进行混种发酵枸... 将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae) AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),以同时接种、间隔3 d接种和间隔6 d接种的方式进行混种发酵枸杞果酒,通过感官评价分析混种发酵枸杞果酒的品质。结果表明所得的19组酒样中,按照3∶1的比例同时接种GF-85和AC制得的酒样感官评价得分最高(94分)。进一步进行香气及味道属性分析,发现GF-60和GF-85参与的混合发酵酒样体现出两种完全不同的特征,前者偏甜后者偏酸;且较AC单独发酵酒样更加醇厚。对感官评价分析较好的6个样品进行基本理化指标分析,结果均符合干型枸杞果酒标准。采用GC-MS法对这6个酒样的挥发性成分进行分析,共检测出58种挥发性成分。其中,辛酸乙酯与癸酸乙酯的是酯类物质中占比最高的成分,其百分含量分别在9.21%~17.22%和2.33%~1.50%之间;1,3-丁二醇和异戊醇是醇类中占比最高的成分,其百分含量分别在24.94%~51.49%和7.97%~13.10%之间。实验证明恰当的比例及接种间隔时间的混种发酵可有效改善枸杞果酒的品质和风味。 展开更多
关键词 混种发酵 枸杞果酒 感官分析 味道属性 香气成分
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戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响 预览 被引量:7
3
作者 原苗苗 姜凯凯 +1 位作者 孙玉霞 王世平 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第4期99-105,共7页
以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量。结果表明:2个产地赤霞珠葡萄酒共检测出60种与酵母代谢相... 以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量。结果表明:2个产地赤霞珠葡萄酒共检测出60种与酵母代谢相关的挥发性化合物,其中醇类23种、酯类26种、酸类8种和酮类3种,不同酵母菌发酵的葡萄酒中的香气成分及含量差异明显;戴尔有孢圆酵母单独发酵产生的醇类、酯类和酸类含量都较高,而与酿酒酵母混合发酵则降低了挥发酸的含量;本实验中戴尔有孢圆酵母明显提高了赤霞珠葡萄酒中乙基酯类的含量,特别是辛酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯等脂肪酸乙酯,增加了葡萄酒中的果香味;对于原料来自不同产地的葡萄酒,戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵均可以增强其发酵香气,提高葡萄酒香气的复杂性。 展开更多
关键词 戴尔有孢圆酵母 混合发酵 葡萄酒 发酵香气 气相色谱-质谱法
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纯种发酵和混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响 预览
4
作者 刘小雨 李科 张惟广 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第10期134-140,共7页
为探讨纯种与混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响,对季也蒙毕赤酵母、异常汉逊酵母、克斯鲁假丝酵母、安琪SY酿酒酵母、安琪RW酿酒酵母、安琪B2818酿酒酵母进行纯种发酵,对季也蒙毕赤酵母和安琪SY酿酒酵母、异常汉逊酵母和安琪SY酿酒酵母... 为探讨纯种与混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响,对季也蒙毕赤酵母、异常汉逊酵母、克斯鲁假丝酵母、安琪SY酿酒酵母、安琪RW酿酒酵母、安琪B2818酿酒酵母进行纯种发酵,对季也蒙毕赤酵母和安琪SY酿酒酵母、异常汉逊酵母和安琪SY酿酒酵母、克斯鲁假丝酵母和安琪SY酿酒酵母进行混菌发酵,然后测定各组果酒的基本理化指标、香气,并进行感官评价。结果显示:酿酒酵母纯种发酵果酒的残糖、还原糖、总酸、挥发酸比混菌发酵果酒低,但酒精度较高;在9种果酒中共检出79种挥发性风味物质,其中醇类、酯类物质的含量比较多,酯类物质含量最多。醛酮类物质含量仅次于醇类及酯类,而酸类、芳香族类、萜类及烷烃类组分的含量较少,对香气形成有益的物质在非酿酒酵母纯种发酵果酒中检出较多;在感官层面,非酿酒酵母纯种发酵果酒评分高于混菌发酵,混菌发酵高于酿酒酵母纯种发酵,其中季也蒙毕赤酵母纯种发酵果酒感官评分最高。因此,选择季也蒙毕赤酵母纯种发酵野木瓜果酒最为合适。 展开更多
关键词 纯种发酵 混菌发酵 野木瓜果酒 品质
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果酒酵母菌混合发酵的研究进展 预览 被引量:1
5
作者 张文文 白梦洋 +2 位作者 吴祖芳 翁佩芳 苗英杰 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第19期252-259,共8页
果酒是一种经过酵母菌发酵的低度饮料酒,酵母菌的选择直接影响到所酿果酒的口感和风味。由于酵母菌的多样性及代谢特性等的差别,在果酒发酵中进行多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注。然而,在混合发酵条件下,酵母菌之间的相互作用... 果酒是一种经过酵母菌发酵的低度饮料酒,酵母菌的选择直接影响到所酿果酒的口感和风味。由于酵母菌的多样性及代谢特性等的差别,在果酒发酵中进行多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注。然而,在混合发酵条件下,酵母菌之间的相互作用会影响各菌株的生长和代谢产物的产生,进而影响到酒的品质。本文概述了果酒酵母菌的种类和功能,着重论述了国内外关于环境胁迫对酵母混合发酵的影响及混合发酵时酵母菌之间相互作用的研究进展,为酵母菌混合发酵果酒提供参考,以达到提高果酒质量的目的。 展开更多
关键词 果酒 酵母菌 混合发酵 相互影响
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融合魏斯氏菌和异常威克汉姆酵母混菌发酵荞麦酸面团馒头的香气物质特征 预览 被引量:3
6
作者 蒋慧 吴玉新 +6 位作者 庄靓 汤晓娟 陈佳芳 徐岩 黄卫宁 李宁 Filip Arnaut 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第15期234-241,共8页
应用分离自我国酒鬼酒曲中的融合魏斯氏菌和梅兰春酒醅中的异常威克汉姆酵母进行混菌发酵,通过测定菌株生长曲线探索两株菌的共生作用,采用固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)和气相电子鼻技术,对比混菌发酵酸面团(MBF)和单菌发酵... 应用分离自我国酒鬼酒曲中的融合魏斯氏菌和梅兰春酒醅中的异常威克汉姆酵母进行混菌发酵,通过测定菌株生长曲线探索两株菌的共生作用,采用固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)和气相电子鼻技术,对比混菌发酵酸面团(MBF)和单菌发酵酸面团及其荞麦馒头风味化合物的差异性。结果表明,在MBF中乳酸菌、酵母菌菌落数分别达到9.38 log CFU/g、8.51 log CFU/g,两株菌具有良好的共生关系。发酵后荞麦酸面团的主要特征风味物质为乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙偶姻和异戊醇。与酵母菌单菌发酵荞麦酸面团馒头相比,混菌发酵馒头中酯类物质相对含量从5.27%提高到9.53%,结合ROAV分析,混菌发酵荞麦馒头的风味强度明显高于单一乳酸发酵和单一酵母发酵,赋予馒头更浓郁的酒香和果香,感官评定证实其整体可接受度高于其他组。 展开更多
关键词 荞麦酸面团 混菌发酵 荞麦馒头 气质联用 香气物质
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利用柿子皮混菌发酵制备果醋及品质分析 预览 被引量:5
7
作者 田璐 汪立平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期197-203,共7页
以柿子加工副产物柿子皮为主要原料,采用氧化葡萄糖酸杆菌、植物乳杆菌、明串珠菌发酵酿造果醋.通过单-菌种、多菌组合的发酵实验,以发酵时间和产品质量为指标,确定混合菌种发酵的最佳组合.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技... 以柿子加工副产物柿子皮为主要原料,采用氧化葡萄糖酸杆菌、植物乳杆菌、明串珠菌发酵酿造果醋.通过单-菌种、多菌组合的发酵实验,以发酵时间和产品质量为指标,确定混合菌种发酵的最佳组合.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定了最佳醋品的挥发性香气成分,采用反相高效液相色谱法测定了主要有机酸含量.结果表明:当V(氧化葡萄糖酸杆菌)∶V(植物乳杆菌)=1∶1时,醋品品质最佳,发酵时间6 d,感官品评94.90 分,共鉴定出51 种挥发性香气成分,主要为醇类和酯类,有机酸中乳酸和乙酸为主要有机酸,柿香味和醋香浓郁、协调,口感佳,品质优. 展开更多
关键词 柿子皮 混菌发酵 果醋 顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法 反相高效液相色谱法
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葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混合酒精发酵动力学 预览 被引量:12
8
作者 王星晨 胡凯 陶永胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期103-108,共6页
利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的动力学,为其葡萄酒增香酿造的应用提供理论和技术支持。实验选用陕西杨凌的爱... 利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的动力学,为其葡萄酒增香酿造的应用提供理论和技术支持。实验选用陕西杨凌的爱格丽葡萄为原料,设计优选菌株提前酿酒酵母48 h接种和同时接种两个发酵处理,接种量1.0×106 CFU/m L,同时用YPD液体培养基进行两个处理的模拟发酵实验,实验以纯酿酒酵母发酵为对照。发酵过程中监测不同酵母菌数量、酒精体积分数、还原糖等指标,建立动力学模型。结果表明,提前接种处理中优选菌株生存数量最多,生存时间最长,在其对数生长期酒精生成和还原糖消耗速率最慢,但整体酒精发酵正常,酒精生成量不受影响,说明发酵过程中不良副产物生成量有限。因此,优选菌株提前酿酒酵母接种的混合发酵具有葡萄酒增香酿造的应用可能。 展开更多
关键词 有孢汉逊酵母 Β-葡萄糖苷酶 酿酒酵母 混合酒精发酵 动力学
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固定化共生发酵红茶菌饮料工艺的研究 预览 被引量:3
9
作者 任二芳 牛德宝 +1 位作者 郭海蓉 刘功德 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期193-196,210共5页
采用固定化细胞技术实现红茶菌饮料的固定化共生发酵,对其工业化生产具有重要意义。本实验以发酵液中的总酸含量、总糖利用率以及对发酵液的感官评价分值为考查指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、菌种比例以及发酵时间等因素对固定化细胞... 采用固定化细胞技术实现红茶菌饮料的固定化共生发酵,对其工业化生产具有重要意义。本实验以发酵液中的总酸含量、总糖利用率以及对发酵液的感官评价分值为考查指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、菌种比例以及发酵时间等因素对固定化细胞共生发酵红茶菌饮料的影响,并通过正交实验优化了固定化共生发酵红茶菌饮料的最佳工艺条件。结果表明:当蔗糖添加量为70g/L,接种量为7.5%,菌种比例(酵母菌J∶醋酸菌C)为6∶4,发酵时间为6d时,制得的红茶菌饮料色泽均匀,香味怡人,酸甜可口,具有红茶菌发酵液特有的风味。 展开更多
关键词 固定化 共生发酵 红茶菌饮料
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棉粕源生物蛋白饲料底物辅料组成的优化 预览 被引量:1
10
作者 冯莉 张文举 +1 位作者 于磊 石国庆 《石河子大学学报:自然科学版》 CAS 2011年第2期 184-188,共5页
为了优化棉粕源生物蛋白饲料底物辅料的组成,试验采用9因子12水平均匀设计法,通过测定发酵产物中游离棉酚(FG)含量和活性酵母菌数,对热带假丝酵母(Candida tropicalisZD-3)和酿酒酵母(Saccharomyces cere-visiaeZD-5)对棉粕源基... 为了优化棉粕源生物蛋白饲料底物辅料的组成,试验采用9因子12水平均匀设计法,通过测定发酵产物中游离棉酚(FG)含量和活性酵母菌数,对热带假丝酵母(Candida tropicalisZD-3)和酿酒酵母(Saccharomyces cere-visiaeZD-5)对棉粕源基础底物复合发酵的底物辅料组成进行研究。应用DPS7.05统计软件分析试验数据,建立回归模型,获得优化结果。结果显示,底物辅料组成的优化组合为:鱼粉5.99 g/100g,尿素1.05 g/100 g,糖蜜2.09g/100g,甘露糖0.73 g/100g,硫酸镁0.39 g/100g,氯化钠0.64 g/100g,K2HPO4/KH2PO40.40 g/100 g,CaHPO41.60 g/100g,硫胺素0.56 mg/kg。 展开更多
关键词 棉粕 热带假丝酵母 酿酒酵母 复合发酵 生物蛋白饲料 辅料组成
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棉粕源生物蛋白质饲料底物微量元素添加量的优化 预览 被引量:1
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作者 冯莉 张文举 +1 位作者 于磊 石国庆 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2011年第4期 30-32,共3页
本研究的目的是优化棉粕源生物蛋白质饲料底物微量元素的添加量。试验采用5因子6水平均匀设计(uniformdesign)法,通过测定发酵产物中游离棉酚(free gossypol,FG)含量和活性酵母菌数,优化热带假丝酵母(Candida tropicalisZD-3)和... 本研究的目的是优化棉粕源生物蛋白质饲料底物微量元素的添加量。试验采用5因子6水平均匀设计(uniformdesign)法,通过测定发酵产物中游离棉酚(free gossypol,FG)含量和活性酵母菌数,优化热带假丝酵母(Candida tropicalisZD-3)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiaeZD-5)对棉粕源基础底物复合发酵的底物微量元素的添加量。应用DPS v7.05统计软件分析试验数据,建立回归模型,获得优化结果。底物微量元素添加量的优化结果为硫酸亚铁540 mg/kg,硫酸铜4mg/kg,硫酸锰180 mg/kg,硫酸锌15 mg/kg,亚硒酸钠0 mg/kg。 展开更多
关键词 棉粕 热带假丝酵母 酿酒酵母 复合发酵 生物蛋白饲料 微量元素添加量
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维生素C混菌发酵中地衣芽胞杆菌对氧化葡萄糖酸杆菌伴生活性的研究 预览 被引量:1
12
作者 陈建华 张君丽 《中国药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期160-163,共4页
对维生素C混菌发酵中地衣芽胞杆菌的伴生活性进行了研究。分别对单独培养、混合培养条件下地衣芽胞杆菌的生长特性进行分析,并以氧化葡萄糖酸杆菌的生长密度、产酸量为指标,考察地衣芽胞杆菌胞外液的伴生活性以及蛋白酶抑制剂对活性的... 对维生素C混菌发酵中地衣芽胞杆菌的伴生活性进行了研究。分别对单独培养、混合培养条件下地衣芽胞杆菌的生长特性进行分析,并以氧化葡萄糖酸杆菌的生长密度、产酸量为指标,考察地衣芽胞杆菌胞外液的伴生活性以及蛋白酶抑制剂对活性的影响。结果表明,活性物质在地衣芽胞杆菌对数生长期阶段合成并释放至胞外,使胞外液上清对氧化葡萄糖酸杆菌的生长和产酸产生促进作用。随着伴生菌培养时间的延长,其胞外上清活性也逐渐提高,18 h胞外液活性达到最高。蛋白酶抑制剂(苯甲基磺酰氟,PMSF)对胞外液活性并没有表现出抑制作用,可能没有参与伴生过程。 展开更多
关键词 混菌发酵 地衣芽胞杆菌 氧化葡萄糖酸杆菌 2-酮基-L-古龙酸 蛋白酶
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应用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸
13
作者 刘慧 丁轲 +2 位作者 王瑞琼 单冬雪 张红星 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期180-186,共7页
目的:分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸,研究发酵条件对合成四碳二羧酸的影响。方法:采用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌Tx、KS4、KL1菌株发酵液中的四碳二羧酸,通过四因素三水平[L9(34)]正交试验确定高产四碳二羧酸的发酵... 目的:分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸,研究发酵条件对合成四碳二羧酸的影响。方法:采用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌Tx、KS4、KL1菌株发酵液中的四碳二羧酸,通过四因素三水平[L9(34)]正交试验确定高产四碳二羧酸的发酵条件。结果:发酵液中草酰乙酸含量0.03318 g/L,延胡索酸含量0.05002 g/L,苹果酸含量0.000046 g/L;优化的发酵条件是:乳酸菌Tx、KS4与KL1菌种比例为3:3:3,接种量2%,发酵温度40℃,发酵时间24 h。在此条件下,合成四碳二羧酸含量是优化前的27.25倍,其中,草酰乙酸含量是优化前的41.21倍,延胡索酸含量是优化前的17.08倍,苹果酸含量是优化前的1 001.3倍。结论:在优化的发酵条件下,藏灵菇源乳酸菌混合发酵液中的四碳二羧酸含量明显提高。 展开更多
关键词 乳酸菌 四碳二羧酸 混合发酵 高效液相色谱
混合发酵法制备鼠曲草保健米酒的研究 预览 被引量:5
14
作者 潘明 王世宽 +2 位作者 郭春晓 苏畅 袁先玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第1期 70-73,共4页
对鼠曲草提取液和糯米共同发酵制备保健米酒的发酵工艺进行了研究。结果表明,共同发酵试验的最佳发酵条件为温度32℃,黄酮类物质浓度0.308mJ/mL的鼠曲草提取液,酵母量0.8%,其成品色泽淡黄绿色,质地均一,有光泽,半透明,具有... 对鼠曲草提取液和糯米共同发酵制备保健米酒的发酵工艺进行了研究。结果表明,共同发酵试验的最佳发酵条件为温度32℃,黄酮类物质浓度0.308mJ/mL的鼠曲草提取液,酵母量0.8%,其成品色泽淡黄绿色,质地均一,有光泽,半透明,具有典型的糯米发酵醇香味及鼠曲草清香味,酸甜比例适当,口感好,是富含黄酮类物质和各种氨基酸的保健型米酒。 展开更多
关键词 鼠曲草 混合发酵 保健酒
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鸡源双歧杆菌与鸡源乳酸杆菌混合发酵工艺的研究 预览
15
作者 廖晓寰 杨汝德 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第6期 20-22,共3页
本文对两株应用于动物微生态制剂生产的鸡源双歧杆菌B171和鸡源乳酸杆菌M16的混合发酵工艺进行了研究。研究表明,B171和M16混合发酵的最适培养温度为40℃,初始发酵pH为7.0,最佳接种比例为5%:5%;发酵流程为先接种B171,发酵6h后再接... 本文对两株应用于动物微生态制剂生产的鸡源双歧杆菌B171和鸡源乳酸杆菌M16的混合发酵工艺进行了研究。研究表明,B171和M16混合发酵的最适培养温度为40℃,初始发酵pH为7.0,最佳接种比例为5%:5%;发酵流程为先接种B171,发酵6h后再接种M16,混合发酵11h后终止。 展开更多
关键词 双歧杆菌 乳酸杆菌 混合发酵
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糙皮侧耳和康氏木霉二步混合发酵生产饲料蛋白的研究 预览 被引量:2
16
作者 陈敏 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2002年第1期 27-28,31,共3页
研究了糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)和康氏木霉C-3(Trichoderma KoningiiC-3)降解稻草生产饲料蛋白的发酵工艺,发酵产物的粗蛋白含量达到22.7%,粗纤维降解率为34%。
关键词 稻草 二步混合发酵 糙皮侧耳 康氏木霉 饲料蛋白
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固定化共生发酵无醇饮料的研究 预览 被引量:5
17
作者 刘晓兰 王欣德 +3 位作者 刘长海 吴耘红 时成波 吕春福 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期 15-18,共4页
以大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,采用海藻酸钠包埋法固定酵母菌、嗜酸乳杆菌、弱氧化醋酸菌,混合装填固定化细胞反应柱,连续发酵生产无醇饮料。
关键词 无醇 饮料 混合发酵 酵母菌 固定化 共生发酵
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共生发酵无醇饮料新工艺的研究 预览 被引量:1
18
作者 王欣德 姜亦茂 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期 7-12,共6页
<正>随着经济的发展,食品结构的改变,人们对饮料的要求越来越高,而且朝着原料天然化,营养保健型发展。现有的配制饮料或单菌种发酵饮料,都无法满足这种需求。因此,开发一种新型饮料已成为国内外研究的方向。 一种发酵产品的内含,... <正>随着经济的发展,食品结构的改变,人们对饮料的要求越来越高,而且朝着原料天然化,营养保健型发展。现有的配制饮料或单菌种发酵饮料,都无法满足这种需求。因此,开发一种新型饮料已成为国内外研究的方向。 一种发酵产品的内含,除与工艺条件和 展开更多
关键词 饮料 生产工艺 菌种 发酵
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多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究 预览 被引量:5
19
作者 王欣德 姜亦茂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期 24-27,共4页
多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,采用酿酒酵母,嗜酸乳酸菌,弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产1000T无醇饮料的生产规模,即工业化生产条件。研究结果表明:在工业化生产中,麦茶汁... 多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,采用酿酒酵母,嗜酸乳酸菌,弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产1000T无醇饮料的生产规模,即工业化生产条件。研究结果表明:在工业化生产中,麦茶汁的浓度为8-13°Bx,菌种比例为:酵母菌:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0。5:1:2,接种总量为7-9%,发酵温度20-25℃,发酵时间10-13天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽,洁白细 展开更多
关键词 多菌种发酵 无醇饮料
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微生物的混合培养及应用 预览 被引量:1
20
作者 陈敏 《杭州师范大学学报:社会科学版》 1991年第6期88-94,共7页
在人为控制的条件下,将多种微生物进行混合培养,可以获得人们所需的多种产品,同时也有利于开展生态学的研究。目前,利用微生物混合培养的方式,主要应用于食品工业进行传统酿造及酸乳、饮料等的生产。本文同时对单细胞蛋白生产、联合固... 在人为控制的条件下,将多种微生物进行混合培养,可以获得人们所需的多种产品,同时也有利于开展生态学的研究。目前,利用微生物混合培养的方式,主要应用于食品工业进行传统酿造及酸乳、饮料等的生产。本文同时对单细胞蛋白生产、联合固氮、提高有机酸与氨基酸产量、生态学等方面也开展了不同程度的研究。 展开更多
关键词 混合培养 发酵产品
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