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膳食纤维乳饮品研究进展
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作者 武贺鑫 张楠 +3 位作者 李佩仪 吴天意 王一名 赵文 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期257-260,共4页
就膳食纤维对健康的作用,膳食纤维饮品及其乳饮品的制作工艺和产品功能,国内外研究现状三方面进行综述。根据国内外的研究动态,对中国市场上膳食纤维乳饮品的前景做出展望。
关键词 膳食纤维饮品 乳饮料 国内外研究现状 市场前景
葡萄皮渣乳饮料的制作及其模拟胃液消化后多酚含量的变化
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作者 张素敏 王磊 +1 位作者 马玲 王晓闻 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期82-88,共7页
以葡萄皮渣、蔗糖和鲜牛乳为主要原料,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌为发酵剂制作发酵型葡萄皮渣乳饮料。通过单因素和正交试验,考察了牛乳和果汁配比、接种量、蔗糖含量、稀释度对酸乳饮料品质的影响;选用CMC(羧甲基纤维素钠)、... 以葡萄皮渣、蔗糖和鲜牛乳为主要原料,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌为发酵剂制作发酵型葡萄皮渣乳饮料。通过单因素和正交试验,考察了牛乳和果汁配比、接种量、蔗糖含量、稀释度对酸乳饮料品质的影响;选用CMC(羧甲基纤维素钠)、黄原胶、果胶3种稳定剂进行复合搭配,以感官品质及分层程度为指标来筛选出最佳稳定剂的配比,并研究其经模拟胃液消化后多酚含量的变化。结果表明:用模糊数学的方法确定乳饮料的最佳工艺为,蔗糖含量12%、牛乳果汁配比为4:6、接种量为3%、稀释度为60%,此时产品的感官品质最佳。当CMC 0.15%、黄原胶0.2%、果胶0.15%3种稳定剂复合使用时稳定性最好。通过以上试验可以获得口感、风味俱佳的葡萄皮渣乳饮料产品。最优条件下制得的乳饮料中多酚经过模拟胃液消化后,吸收转化率为43.04%。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 乳饮料 工艺优化 稳定性 多酚含量变化
含CMC、瓜尔胶和黄原胶的复配胶在含乳饮料中的应用研究 预览
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作者 赵文星 楼佳佳 +2 位作者 姚红 孔迎 华家才 《现代食品》 2019年第11期75-80,共6页
CMC、瓜尔胶、黄原胶与蛋白质的相互作用使得其可作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中。本研究通过单因素实验,选出CMC、瓜尔胶、黄原胶为正交因素,研究其复配后对含乳饮料感官、离心沉降率的综合影响。经过正交优化后,含乳饮料的感官、... CMC、瓜尔胶、黄原胶与蛋白质的相互作用使得其可作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中。本研究通过单因素实验,选出CMC、瓜尔胶、黄原胶为正交因素,研究其复配后对含乳饮料感官、离心沉降率的综合影响。经过正交优化后,含乳饮料的感官、离心沉降率优于对照组,含乳饮料的最优配方为:蔗糖8g,脱脂乳粉3.5g,CMC0.4g,瓜尔胶0.03g,黄原胶0.01g,柠檬酸0.35g,柠檬酸钠0.06g,加水至100g。同时可折算出复合稳定剂配方为(以每100g计):CMC90.9g,瓜尔胶6.8g,黄原胶2.3g。 展开更多
关键词 CMC 瓜尔胶 黄原胶 蛋白质 含乳饮料
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用感官评价法确定乳饮料体系最佳甜酸比及影响因素 预览
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作者 李辉 李树森 李洪亮 《饮料工业》 2019年第2期27-30,共4页
为确定酸性含乳饮料最佳甜酸比,研究采用B.I.B平衡不完全分块设计法对不同甜酸比乳饮料进行感官喜好度排序实验。研究发现以白砂糖为甜味原料,柠檬酸为酸味剂,蛋白质含量为1.0g/100mL乳饮料体系,不同柠檬酸量的酸性含乳饮料最佳甜酸质... 为确定酸性含乳饮料最佳甜酸比,研究采用B.I.B平衡不完全分块设计法对不同甜酸比乳饮料进行感官喜好度排序实验。研究发现以白砂糖为甜味原料,柠檬酸为酸味剂,蛋白质含量为1.0g/100mL乳饮料体系,不同柠檬酸量的酸性含乳饮料最佳甜酸质量比均为30∶1(W∶W)。且产品黏度、产品pH值及酸度、产品风味均会影响最佳甜酸比。 展开更多
关键词 乳饮料 甜酸比 感官评价 平衡不完全分块设计
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黑加仑燕麦乳饮料工艺及其对小鼠抗疲劳作用研究 预览
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作者 李丽 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第11期54-57,共4页
以黑加仑和燕麦为主要原料研制一款抗疲劳乳饮料,采用单因素和正交试验优化配方,并研究饮料的抗疲劳性能。结果表明:最佳工艺参数为黑加仑汁添加量20%、燕麦汁添加量50%、纯牛奶添加量25%,白砂糖添加量3.5%,在此工艺条件下,产品感官评价... 以黑加仑和燕麦为主要原料研制一款抗疲劳乳饮料,采用单因素和正交试验优化配方,并研究饮料的抗疲劳性能。结果表明:最佳工艺参数为黑加仑汁添加量20%、燕麦汁添加量50%、纯牛奶添加量25%,白砂糖添加量3.5%,在此工艺条件下,产品感官评价为92.5分。小鼠负重游泳实验表明,小鼠景灌胃20 d后,负重游泳时间增长203.4 s,说明黑加仑燕麦乳饮料对小鼠具有抗疲劳作用。 展开更多
关键词 黑加仑 燕麦 抗疲劳 乳饮料
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绿豆银耳运动乳饮料加工工艺及其抗疲劳功能研究 预览 被引量:1
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作者 徐乐 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第3期64-68,共5页
以绿豆、银耳为主要原料,研制绿豆银耳运动乳饮料工艺,优化其最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为绿豆浆料用量35%、银耳浆料用量15%、乳粉用量2%、柠檬酸用量0.25%、绵白糖用量8%。在此条件下,绿豆银耳运动乳饮料为乳白色浓稠状液体... 以绿豆、银耳为主要原料,研制绿豆银耳运动乳饮料工艺,优化其最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为绿豆浆料用量35%、银耳浆料用量15%、乳粉用量2%、柠檬酸用量0.25%、绵白糖用量8%。在此条件下,绿豆银耳运动乳饮料为乳白色浓稠状液体,口感清凉酸甜适口,具有轻微豆香和乳香。小鼠负重试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料20d后,小鼠负重游泳时间显著延长,说明运动乳饮料对小鼠具有一定的抗疲劳功效。 展开更多
关键词 绿豆 银耳 乳饮料 抗疲劳
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低聚木糖乳饮料对肠道菌群调节功效研究 预览
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作者 高增丽 杨永龙 +5 位作者 刘红霞 刘彦宏 曹文慧 乌云 李洪亮 母智深 《农产品加工》 2019年第8期47-49,共3页
利用小鼠动物试验评价了低聚木糖酸乳饮料对肠道菌群的调节作用,根据《保健食品检验与评价技术规范(2003)中调节肠道菌群功能检测方法》进行试验,发现高剂量组的小鼠的体重无显著影响,对小鼠的肠道中双歧杆菌、乳杆菌数量均明显高于对照... 利用小鼠动物试验评价了低聚木糖酸乳饮料对肠道菌群的调节作用,根据《保健食品检验与评价技术规范(2003)中调节肠道菌群功能检测方法》进行试验,发现高剂量组的小鼠的体重无显著影响,对小鼠的肠道中双歧杆菌、乳杆菌数量均明显高于对照组;肠杆菌、肠球菌数量与对照组无显著差异;产气荚膜梭菌数量明显低于对照组。因此,含低聚木糖的乳饮料能有效促进小鼠肠道双歧杆菌和乳杆菌的数量增加,并有效减少了产气荚膜梭菌的数量。 展开更多
关键词 低聚木糖 乳饮料 益生作用 肠道菌群 双歧杆菌 乳杆菌
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超高效液相色谱法同时测定含乳饮料中12种食品添加剂 被引量:1
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作者 曹梅荣 孙磊 +2 位作者 贾文轩 刘红冉 范素芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第4期1018-1024,共7页
目的建立超高效液相色谱法同时快速测定含乳饮料中3种甜味剂、7种防腐剂和2种酸味剂的检测方法。方法样品用水提取后,加入亚铁氢化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白质及其他杂质。以Waters XBridge BEHC18柱(100mm×2.1mm,i.d.1.7μm)为分离... 目的建立超高效液相色谱法同时快速测定含乳饮料中3种甜味剂、7种防腐剂和2种酸味剂的检测方法。方法样品用水提取后,加入亚铁氢化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白质及其他杂质。以Waters XBridge BEHC18柱(100mm×2.1mm,i.d.1.7μm)为分离柱,甲醇-20mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,采用二极管阵列检测器进行检测,检测波长为230 nm和210 nm。结果 12种目标物可以在6 min内达到较好的分离,在0.010~80μg/mL范围内呈良好的线性关系(r2≥0.9996),检出限为0.03~0.15 mg/kg,定量限0.10~0.50mg/kg,样品在3个加标水平(1、10和50mg/kg)的回收率为80.2%~99.7%,相对标准偏差为1.23%~4.70%。结论该方法操作简单,快速,适用于含乳饮料中12种食品添加剂的检测。 展开更多
关键词 超高效液相色谱法 食品添加剂 含乳饮料 防腐剂 甜味剂 酸味剂
白灵菇乳饮料生产关键工艺及其稳定性 预览
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作者 高宇航 樊红秀 张艳荣 《乳业科学与技术》 2018年第1期10-16,共7页
将鲜品白灵菇均质处理,用于白灵菇乳饮料的生产。用激光粒度仪分析不同均质时间对白灵菇浆料粒径分布的影响;以乳饮料稳定性为响应值,选取白灵菇浆料添加量、白灵菇浆料添加粒度、复配稳定剂添加量、脱脂乳粉添加量为考察因素,采用... 将鲜品白灵菇均质处理,用于白灵菇乳饮料的生产。用激光粒度仪分析不同均质时间对白灵菇浆料粒径分布的影响;以乳饮料稳定性为响应值,选取白灵菇浆料添加量、白灵菇浆料添加粒度、复配稳定剂添加量、脱脂乳粉添加量为考察因素,采用响应面法优化白灵菇乳饮料的配方。结果表明:由单因素试验确定复配稳定剂中果胶、羧甲基纤维素和单甘酯的复配比例为1.0∶1.3∶1.7(m/m);白灵菇浆料添加量8%、白灵菇浆料粒度100目、复配稳定剂添加量0.3%、脱脂乳粉添加量9%条件下生产的白灵菇乳饮料质地均匀、酸甜适中,稳定性最高,为(89.20±0.41)%;激光粒度仪分析结果表明,白灵菇乳饮料的平均粒径为(46.30±0.51)μm,粒径分布为D(10)=11.78μm,D(50)=28.70μm,D(90)=108.80μm,与3种市售乳饮料相比差异显著;白灵菇乳饮料的总蛋白含量为(2.46±0.12)%,高于市售乳饮料且符合GB/T21732—2008《含乳饮料》中的要求;显微镜观察结果表明,白灵菇乳饮料中既含有不规则颗粒,又含有规则球体颗粒,且颗粒分布均匀,无明显颗粒团聚现象,粒径分布状态与市售乳饮料相似。 展开更多
关键词 白灵菇 乳饮料 稳定性
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响应面法优化菜用大豆乳饮料复合稳定剂及其贮藏流变特性分析
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作者 纪秀凤 吕长鑫 +5 位作者 芦宇 于泳渤 刘梦 王维民 王贵虹 励建荣 《食品科技》 北大核心 2018年第10期122-129,共8页
研究以菜用大豆和牛乳为主要原料研制菜用大豆乳饮料,在单因素试验基础上,采用响应面分析法建立菜用大豆乳饮料复合稳定剂优化工艺模型。结果表明,通过单因素试验筛选阿拉伯胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠(CMC)3种稳定剂的最适添加量分别... 研究以菜用大豆和牛乳为主要原料研制菜用大豆乳饮料,在单因素试验基础上,采用响应面分析法建立菜用大豆乳饮料复合稳定剂优化工艺模型。结果表明,通过单因素试验筛选阿拉伯胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠(CMC)3种稳定剂的最适添加量分别为0.15%、0.10%、0.15%;响应面优化复配稳定剂阿拉伯胶、卡拉胶和CMC的添加量分别为0.033%、0.017%、0.023%,乳饮料沉淀率为0.194%。采用DHR-1旋转流变仪测定不同贮藏时间及温度下菜用大豆乳饮料的流变特性。研究发现,不同贮藏期饮料均属假塑性流体;不同贮藏期饮料黏度随剪切速率、时间和温度增加均呈下降趋势;贮藏14、21、28d的饮料体系黏度相近,具有良好的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 菜用大豆 乳饮料 复合稳定剂 响应面法 流变特性
质量控制图在含乳饮料中安赛蜜检测的应用 预览 被引量:1
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作者 付罗岭 李雪芳 +2 位作者 戴绚丽 吴平 赵允 《饮料工业》 2018年第1期9-12,共4页
为了监测实验室含乳饮料中安赛蜜测量结果及整个测量系统是否处于稳定受控的状态,使用Excel进行含乳饮料中安赛蜜的分析用控制图及控制用控制图的制作,达到了确保检测数据准确稳定的目的。相比于实验室其他质量控制手段,使用Excel绘制... 为了监测实验室含乳饮料中安赛蜜测量结果及整个测量系统是否处于稳定受控的状态,使用Excel进行含乳饮料中安赛蜜的分析用控制图及控制用控制图的制作,达到了确保检测数据准确稳定的目的。相比于实验室其他质量控制手段,使用Excel绘制质量控制图直观明了,也更简单易于操作。 展开更多
关键词 质量控制图 安赛蜜 高效液相色谱 检测 含乳饮料
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灵芝菌丝体银杏叶发酵乳饮料的研制 预览 被引量:1
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作者 冉景盛 王慧超 +2 位作者 陈今朝 冉明才 陈春 《农产品加工(下)》 2018年第9期6-8,12共4页
以灵芝菌丝体、银杏叶和脱脂乳为主要原料制备灵芝银杏叶乳饮料,筛选饮料的最佳配方及工艺条件。结果表明,饮料的最适配方为灵芝菌丝体多糖提取液4.0%,银杏叶黄酮提取液3.5%,蔗糖10.0%,还原乳12.0%,β-环状糊精0.080%;最佳工艺条件为发... 以灵芝菌丝体、银杏叶和脱脂乳为主要原料制备灵芝银杏叶乳饮料,筛选饮料的最佳配方及工艺条件。结果表明,饮料的最适配方为灵芝菌丝体多糖提取液4.0%,银杏叶黄酮提取液3.5%,蔗糖10.0%,还原乳12.0%,β-环状糊精0.080%;最佳工艺条件为发酵菌剂保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(1∶1)接种量4.0%,于42℃条件下恒温培养4 h。在此条件下制得的乳饮料呈乳白色、组织状态稳定、质地均匀、无乳清析出,具有清爽的银杏叶和灵芝香味,酸甜适宜,风味独特。 展开更多
关键词 灵芝菌丝体 银杏叶 发酵 乳饮料 工艺
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响应面优化与粒径分析法复配南果梨乳饮料稳定剂 被引量:1
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作者 吕长鑫 纪秀凤 +5 位作者 刘苏苏 苏亚男 焦天慧 芦宇 吴玥琨 励建荣 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第5期159-166,共8页
以南果梨和牛奶为原料,通过L16(45)正交试验确定南果梨乳饮料基础配方。以沉淀率为响应值,通过单因素试验和响应面Box-Behnken设计法优化南果梨乳饮料工艺,确定稳定剂最佳配比,并通过粒径分布法分析其稳定效果。结果表明:以35%鲜牛奶... 以南果梨和牛奶为原料,通过L16(45)正交试验确定南果梨乳饮料基础配方。以沉淀率为响应值,通过单因素试验和响应面Box-Behnken设计法优化南果梨乳饮料工艺,确定稳定剂最佳配比,并通过粒径分布法分析其稳定效果。结果表明:以35%鲜牛奶、15%南果梨汁、7%白砂糖、0.30%柠檬酸为主要成分配制的饮料风味最佳;3种单一稳定剂控制南果梨乳饮料稳定性的临界添加量均为0.30%;通过响应面试验确定CMC、卡拉胶和果胶复配稳定剂的添加量分别为0.19%,0.20%,0.15%,此时产品沉淀率达最小值0.27%,南果梨乳饮料稳定性最优。通过粒径分析证实,粒径分布在0.2~4μm之间的复配稳定剂较粒径分布在1~30μm范围的单一稳定剂可更好地稳定南国梨乳饮料。 展开更多
关键词 南果梨 响应面 粒径分析 乳饮料
超高效液相色谱法同时测定乳及乳饮料中黄曲霉毒素M1和B1 被引量:1
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作者 李可 丘汾 +1 位作者 梁肇海 温权 《职业与健康》 CAS 2017年第24期3336-3339,共4页
目的建立乳及乳饮料中黄曲霉毒素M1和B1的免疫亲和超高效液相色谱荧光检测器的测定方法。方法使用超细玻璃纤维滤纸过滤液态奶,滤液经免疫亲和柱净化富集,氮吹浓缩。C18柱(3.0 mm×50 mm×1.7μm)分离,甲醇乙腈水等度洗脱,萤... 目的建立乳及乳饮料中黄曲霉毒素M1和B1的免疫亲和超高效液相色谱荧光检测器的测定方法。方法使用超细玻璃纤维滤纸过滤液态奶,滤液经免疫亲和柱净化富集,氮吹浓缩。C18柱(3.0 mm×50 mm×1.7μm)分离,甲醇乙腈水等度洗脱,萤光检测器定量检测。结果黄曲霉毒素M1和B1在(0.05-2.00)μg/L线性范围内,相关系数可达0.999。黄曲霉毒素M1方法检出限为0.03μg/kg,黄曲霉毒素B1方法检出限为0.20μg/kg。黄曲霉毒素M1和B1的回收率在71.1%-94%;精密度在3.2%-5.8%。结论该方法分离度好,分析数据速度快,准确度高,重复性好,适合乳及乳饮料中黄曲霉毒素M1、B1的测定。 展开更多
关键词 超高效液相色谱 黄曲霉毒素 乳饮料
液态奶和乳饮料中三氯蔗糖含量的测定 预览 被引量:1
15
作者 周松海 《现代食品》 2017年第14期125-128,共4页
对液态奶和乳饮料中三氯蔗糖含量的测定方法研究,在现行的国标GB22255-2014的基础上,对前处理方法的优化及示差折光检测的方法学验证。
关键词 三氯蔗糖 液态奶 乳饮料 高效液相色谱法 示差折光仪
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多菌种混合发酵红枣乳饮料的工艺条件研究 预览
16
作者 曹泽虹 王卫东 +1 位作者 徐粉林 高兆建 《徐州工程学院学报:自然科学版》 CAS 2017年第4期67-73,共7页
以红枣、脱脂奶粉作为主要原料,采用乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为发酵菌株,生产发酵型红枣乳饮料.以感官鉴评为评分标准,采用单因素实验和正交试验确定最佳发酵工艺条件为:在脱脂奶粉与软化水的比例10%(g/mL),白砂糖加入... 以红枣、脱脂奶粉作为主要原料,采用乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为发酵菌株,生产发酵型红枣乳饮料.以感官鉴评为评分标准,采用单因素实验和正交试验确定最佳发酵工艺条件为:在脱脂奶粉与软化水的比例10%(g/mL),白砂糖加入量6%(g/mL),发酵温度40℃,发酵时间6h,乳酸菌与混合菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例1∶1(mL/mL))的比例2∶1(mL/mL),接种量2%(mL/mL)的条件下,为91分.通过单因素实验、正交试验确定最佳调配工艺配方为:红枣与脱脂奶粉比例35%(mL/mL),白砂糖量3%(g/mL),柠檬酸量0.04%(g/mL),CMC(羧甲基纤维素钠)量0.4%(g/mL).调配过后,感官评价得分为94分. 展开更多
关键词 多菌种 混合发酵 红枣 乳饮料
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百香果果粒悬浮乳饮料的研制 预览 被引量:1
17
作者 吴德智 郑强 +2 位作者 李安 田昌义 李小红 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第8期61-64,共4页
以百香果为原料,全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂等为辅料,研制出一款百香果悬浮乳饮料产品。以饮料的感官评分为考察指标,进行单因素和Box-Behnken响应曲面进行饮料配方实验研究,得到产品的最佳配方为:百香果量9.8%,全脂乳粉添加量7... 以百香果为原料,全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂等为辅料,研制出一款百香果悬浮乳饮料产品。以饮料的感官评分为考察指标,进行单因素和Box-Behnken响应曲面进行饮料配方实验研究,得到产品的最佳配方为:百香果量9.8%,全脂乳粉添加量7.9%,白砂糖添加量10.4%,琼脂为0.1%,魔芋胶0.2%(均为质量分数,下同)。 展开更多
关键词 百香果 悬浮 乳饮料
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一种仙人掌果果汁乳饮料的功能性研究 被引量:4
18
作者 王辉 《食品工业》 北大核心 2017年第8期56-59,共4页
研究含仙人掌果果汁、绿茶提取物和维生素C的果汁乳饮料的降血脂和抗氧化功能。采用SD大鼠,设8.35,16.7和20.0mL/kg(分别相当于人体推荐量的5,10和12倍)3个剂量组,各组大鼠在高脂饲料喂养1周和给样45d后,测定血清总胆固醇TC... 研究含仙人掌果果汁、绿茶提取物和维生素C的果汁乳饮料的降血脂和抗氧化功能。采用SD大鼠,设8.35,16.7和20.0mL/kg(分别相当于人体推荐量的5,10和12倍)3个剂量组,各组大鼠在高脂饲料喂养1周和给样45d后,测定血清总胆固醇TC、血清甘油三酯TG、低密度脂蛋白胆固醇LDL-C、高密度脂蛋白胆固醇HDL-C,并在给样45垢测定大鼠血清SOD和血清MDA水平。结果表明,各剂量组的TC含量和TG含量明显低于模型对照组(分别为p〈0.01和p〈0.05)。中剂量组和高剂量组的LDL-C含量与模型对照组相比差异板显著(P〈0.01)。各剂量组血清SOD酶活性升高,其中中剂量组和高剂量组与模型对照组相比差异极显著(P〈0.01),高剂量组SOD活性高于低剂量组。各剂量组MDA水平均有下降,与模型对照组相比有显著性差异(P〈0.05)。 展开更多
关键词 仙人掌果果汁 乳饮料 血脂 抗氧化
超微英德红茶粉末乳饮料的研制 预览
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作者 范梅红 司徒满泉 赖健 《食品工程》 2017年第3期49-51,64共4页
以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料。通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响。研究结果表明,在确定了该饮料加工工... 以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料。通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响。研究结果表明,在确定了该饮料加工工艺流程及工艺要点的基础上,当产品配方中的超微红茶粉末用量为0.4%、脱脂奶粉添加量为5%、白砂糖添加量为4%时,超微红茶粉末乳饮料的感官品质最佳。 展开更多
关键词 英德红茶 超微粉末 乳饮料 研制 正交试验
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碧根果各部分成分应用及果仁的深加工 预览 被引量:1
20
作者 蔡怡朗 俞浩然 +1 位作者 何亚萍 朱恩俊 《粮食与食品工业》 2017年第5期46-51,共6页
详细介绍了碧根果果实的果皮、果壳以及果仁的营养成分和功效,并总结了近年来果皮在医学、化学、染色方面,果壳在建材开发、提取色素、提取抗氧化剂、制备活性炭等方面的研究和应用情况,以及目前国内对薄壳山核桃果仁的深加工和开发现... 详细介绍了碧根果果实的果皮、果壳以及果仁的营养成分和功效,并总结了近年来果皮在医学、化学、染色方面,果壳在建材开发、提取色素、提取抗氧化剂、制备活性炭等方面的研究和应用情况,以及目前国内对薄壳山核桃果仁的深加工和开发现状。最后对国内薄壳山核桃的深层次开发及利用进行了展望。 展开更多
关键词 碧根果 不饱和脂肪酸 超临界CO2萃取 乳饮料 休闲食品
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