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响应面法优化复合酶解制取赤霞珠葡萄汁工艺 预览
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作者 王瑾 冯作山 +4 位作者 洪梅玲 高馨雨 玛尔哈巴·帕尔哈提 谢元 白羽嘉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期141-146,152共7页
为了优化复合酶制取赤霞珠葡萄汁工艺,以赤霞珠葡萄为原料,利用果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶复合制取赤霞珠葡萄汁。通过单因素实验研究了复合酶添加量、复合酶配比、酶解时间对葡萄汁出汁率和花色苷含量的影响,结合Box-Behnken响应... 为了优化复合酶制取赤霞珠葡萄汁工艺,以赤霞珠葡萄为原料,利用果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶复合制取赤霞珠葡萄汁。通过单因素实验研究了复合酶添加量、复合酶配比、酶解时间对葡萄汁出汁率和花色苷含量的影响,结合Box-Behnken响应面法优化复合酶解葡萄汁工艺,同时用高效液相色谱法(HPLC)比较不同酶处理对葡萄汁中原花青素含量的影响。结果表明,最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.66%、复合酶配比1∶1∶1、酶解时间6.3 h,在此工艺条件下,葡萄汁的出汁率为87.103%±0.471%,花色苷含量为(254.664±2.359) mg/L,复合酶处理葡萄汁的原花青素含量显著高于单一酶处理(p <0.05)。 展开更多
关键词 葡萄汁 复合酶 出汁率 花色苷 响应面法
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寒地“贝达”葡萄汁化学降酸最佳方案研究 预览
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作者 刘云清 李艳青 朱磊 《高师理科学刊》 2019年第8期54-57,70共5页
以寒地产"贝达"葡萄为原料,采用单盐法和复盐法对葡萄汁进行化学降酸,通过理化性质的测定和感官品质的评价,确定了化学降酸的最佳方案.结果表明,与单盐法相比,复盐法在每种降酸剂添加量相对较低的情况下获得了更理想的降酸效... 以寒地产"贝达"葡萄为原料,采用单盐法和复盐法对葡萄汁进行化学降酸,通过理化性质的测定和感官品质的评价,确定了化学降酸的最佳方案.结果表明,与单盐法相比,复盐法在每种降酸剂添加量相对较低的情况下获得了更理想的降酸效果,添加0.6g/LCaCO3和1.5g/LK2CO3组合的葡萄汁,总酸含量和pH值分别为13.35g/L和2.98,降酸幅度为2.80g/L,且感官品质的综合评分最高.化学降酸的最佳方案确定为0.6g/LCaCO3和1.5g/LK2CO3组合的复盐法,此方案适用于寒地"贝达"葡萄汁和葡萄酒的化学降酸. 展开更多
关键词 寒地 贝达 葡萄汁 化学降酸 最佳方案
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辉光放电等离子体对葡萄汁中棒曲霉素的降解作用 预览
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作者 马亚云 龙海涛 +5 位作者 杜明远 薛华丽 南米娜 付国瑞 毕阳 蒲陆梅 《生物技术进展》 2019年第2期191-199,共9页
为了提高葡萄汁的安全品质,利用辉光放电等离子体(glow discharge plasma,GDP)反应器处理含棒曲霉素(patulin,PAT)的葡萄汁,并通过单因素试验和正交实验确定了最佳工艺条件:电压560 V、时间3 min、PAT初始浓度3 mg/L以及以100 mg/L H2O... 为了提高葡萄汁的安全品质,利用辉光放电等离子体(glow discharge plasma,GDP)反应器处理含棒曲霉素(patulin,PAT)的葡萄汁,并通过单因素试验和正交实验确定了最佳工艺条件:电压560 V、时间3 min、PAT初始浓度3 mg/L以及以100 mg/L H2O2为催化剂,在此条件下,GDP对葡萄汁中PAT的降解率高达98.9%。降解动力学测定结果表明GDP对葡萄汁中PAT的降解反应符合一级动力学特征。此外,葡萄汁经GDP处理后,对其各项理化指标进行评价,结果表明,GDP处理对葡萄汁的还原糖、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、总酸、pH、总酚及总黄酮均无显著影响,且可在一定程度上提高葡萄汁的澄清度。研究结果为辉光放电等离子体技术应用于葡萄汁中棒曲霉素的降解提供了理论依据。 展开更多
关键词 辉光放电等离子体 葡萄汁 棒曲霉素 安全品质
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不同澄清工艺对无核紫桃红葡萄酒品质的影响 预览
4
作者 豆一玲 严玉玲 +1 位作者 陈新军 郭焰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期118-122,共5页
分析比较无核紫葡萄汁在不同澄清处理过程中主要指标的变化,并对澄清葡萄汁酿造得到的葡萄酒的品质进行比较。结果表明:皂土蛋清粉复合澄清剂可获得良好的澄清效果但对葡萄酒品质的负面影响明显,高温酶解澄清法无论是澄清效果还是最终... 分析比较无核紫葡萄汁在不同澄清处理过程中主要指标的变化,并对澄清葡萄汁酿造得到的葡萄酒的品质进行比较。结果表明:皂土蛋清粉复合澄清剂可获得良好的澄清效果但对葡萄酒品质的负面影响明显,高温酶解澄清法无论是澄清效果还是最终所得葡萄酒的品质均明显优于传统澄清法。 展开更多
关键词 葡萄汁 澄清 高温酶解 无核紫 干性桃红葡萄酒
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生物传感器法检测葡萄汁中葡萄糖含量 预览 被引量:1
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作者 毕春元 杜祎 +2 位作者 张金玲 高广恒 史建国 《中国酿造》 北大核心 2018年第10期167-170,共4页
采用葡萄糖氧化酶与过氧化氢电极,在0.2mol/L的磷酸盐缓冲液(pH7.2)和1‰的葡萄糖标准溶液反应体系中,建立葡萄汁中葡萄糖含量检测的生物传感器分析方法。结果表明,在葡萄糖质量浓度为0~1000mg/L的范围内生物传感器法测定葡萄糖含量的... 采用葡萄糖氧化酶与过氧化氢电极,在0.2mol/L的磷酸盐缓冲液(pH7.2)和1‰的葡萄糖标准溶液反应体系中,建立葡萄汁中葡萄糖含量检测的生物传感器分析方法。结果表明,在葡萄糖质量浓度为0~1000mg/L的范围内生物传感器法测定葡萄糖含量的线性良好;线性回归方程为y=0.9948x-3.081,相关系数R2=0.9999;稳定性好,相对标准偏差(RSD)=1.63%;加标回收率为96.0%~102.4%;专一性强,只对葡萄糖进行专一性测定。 展开更多
关键词 生物传感器 酶电极 葡萄汁 葡萄糖
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离子液体-分散液-液微萃取-高效液相色谱测定葡萄汁中赭曲霉毒素A 预览 被引量:1
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作者 潘姝历 苏敏 +2 位作者 郭婷 张宇昊 马良 《分析科学学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期201-204,共4页
将离子液体-分散液-液微萃取与高效液相色谱(HPLC)法结合,对影响葡萄汁中赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OTA)微萃取过程的萃取剂种类及体积、分散剂种类及体积、pH值、离子强度、萃取时间等因素进行研究,建立了快速提取OTA的前处理技... 将离子液体-分散液-液微萃取与高效液相色谱(HPLC)法结合,对影响葡萄汁中赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OTA)微萃取过程的萃取剂种类及体积、分散剂种类及体积、pH值、离子强度、萃取时间等因素进行研究,建立了快速提取OTA的前处理技术和HPLC快速检测方法。该方法检测葡萄汁中的OTA平均回收率为83.88%~105.32%,相对标准偏差为4.17%~7.83%,检出限为0.05μg/kg,定量限为0.17μg/kg,富集倍数为8.92~9.95,加标回收率以及实际样品测定结果均未超过欧盟最大限量标准10μg/kg。该方法操作简单、成本较低、有机试剂用量小,所需样品量极少,尤其适用于快速检测果汁中的OTA。 展开更多
关键词 离子液体 分散液-液微萃取 赭曲霉毒素A 果汁 富集
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贮藏条件对赤霞珠葡萄汁活性成分含量及抗氧化能力的影响 预览
7
作者 洪梅玲 冯作山 +2 位作者 王瑾 魏绪婷 白羽嘉 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第23期305-311,共7页
以赤霞珠葡萄汁为试验材料:研究不同条件下葡萄汁的活性成分含量和抗氧化能力随贮藏时间的变化,探讨花色苷含量与抗氧化能力的相关性。结果表明,不同条件下的葡萄汁活性成分和抗氧化能力随贮藏时间的增加均呈下降的趋势,4℃下贮藏的活... 以赤霞珠葡萄汁为试验材料:研究不同条件下葡萄汁的活性成分含量和抗氧化能力随贮藏时间的变化,探讨花色苷含量与抗氧化能力的相关性。结果表明,不同条件下的葡萄汁活性成分和抗氧化能力随贮藏时间的增加均呈下降的趋势,4℃下贮藏的活性成分损失率显著低于10、25℃组(p<0.05),避光下贮藏的活性成分损失率显著低于自然光和日光灯照射组(p<0.05),葡萄汁中花色苷含量与抗氧化能力呈正相关,说明4℃或避光条件能显著延缓葡萄汁贮藏期间花色苷等酚类物质的降解,有利于保持其抗氧化活性。因此,葡萄汁在贮藏时应选择低温或避光条件,以保存其活性成分和抗氧化能力。 展开更多
关键词 葡萄汁 活性成分 花色苷 抗氧化能力 贮藏
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贝达葡萄汁澄清工艺的研究 预览 被引量:1
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作者 周芳 朱磊 赵鑫 《农产品加工(上)》 2018年第3期31-34,共4页
分别用澄清剂法、离心法、过滤法,以透光率、果胶残余量、沉淀量为指标,对贝达葡萄汁澄清工艺进行研究,结果表明葡萄汁澄清的效果因其澄清工艺不同而存在差异.应用的几种澄清剂中,效果最好的是蛋清粉,当添加量达到60 mg/L 时,透光率为61... 分别用澄清剂法、离心法、过滤法,以透光率、果胶残余量、沉淀量为指标,对贝达葡萄汁澄清工艺进行研究,结果表明葡萄汁澄清的效果因其澄清工艺不同而存在差异.应用的几种澄清剂中,效果最好的是蛋清粉,当添加量达到60 mg/L 时,透光率为61.3%.当果胶酶添加量达到0.28 g/L 时,果汁透光率最大,果胶呈阴性反应,表明果胶酶将果胶完全分解,此外对澄清度具有明显影响的还有温度.采用物理澄清法进行研究时,澄清效果为过滤-离心法〉 过滤〉 离心法,且过滤- 离心法是所有的澄清方法里效果最好的,透光率为63.5%.澄清工艺可以选择蛋清粉澄清法与过滤- 离心澄清法相结合,将葡萄原汁加入60 mg/L 蛋清粉在20 ℃下澄清8 h,再进行过滤,最后进行离心(转速为3 000 r/20 min) 澄清. 展开更多
关键词 葡萄汁 澄清 工艺
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超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速筛查葡萄汁中10种苏丹类色素
9
作者 王静 张慧敏 +4 位作者 李兆杰 鞠玲燕 崔凤杰 徐成钢 张玉春 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第5期1065-1071,共7页
目的 建立超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速分析葡萄汁中10种苏丹类色素的方法。方法 样品经乙酸乙酯提取, 于40 ℃下旋转蒸干后, 用2 mL乙腈和0.1%甲酸水溶液(1:1, V:V)溶解, 用ZORBAX Eclipse Plus C18(3.0 m... 目的 建立超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速分析葡萄汁中10种苏丹类色素的方法。方法 样品经乙酸乙酯提取, 于40 ℃下旋转蒸干后, 用2 mL乙腈和0.1%甲酸水溶液(1:1, V:V)溶解, 用ZORBAX Eclipse Plus C18(3.0 mm×100 mm, 1.8 μm)超高效色谱柱分离, 以甲醇和5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱。在正离子模式下测定了10种苏丹类色素; 在全扫描模式下提取10种苏丹类色素的保留时间和一级母离子精确质量数以及同位素丰度比, 实现对葡萄汁中10种苏丹类色素的快速测定; 以自动触发采集的二级碎片离子精确质量数进行确证。结果 目标化合物在各自的线性范围内线性关系均良好, 相关系数(r2)大于0.99; 除苏丹红Ⅳ外, 其他化合物的检出限均不大于2.0 μg/kg; 回收率为79.1%~110.3%, 相对标准偏差为4.5%~8.3%。结论 该方法简单、准确、快速、可靠, 适用于葡萄汁中10种苏丹类色素的快速定性筛查和定量分析。 展开更多
关键词 超高效液相色谱法 四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法 葡萄汁 苏丹类色素 快速筛查
贝达葡萄原汁配方的研制及品质评价 预览
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作者 孙明杨 韩雨茜 +5 位作者 李涵 赵清 刘云清 徐艺铭 刘诗琳 朱磊 《农产品加工(下)》 2018年第2期33-35,38共4页
以贝达葡萄果实为原料,研制葡萄原汁的配方,并对其品质指标进行了测定.贝达葡萄原汁的最佳配方为羧 甲基纤维素钠0.100 g/100mL,黄原胶0.130g /100mL,蔗糖添加量9%.该配方下的葡萄原汁的总糖含量17.59g/L,总酸含量15.71 g/L,总酚含量1 0... 以贝达葡萄果实为原料,研制葡萄原汁的配方,并对其品质指标进行了测定.贝达葡萄原汁的最佳配方为羧 甲基纤维素钠0.100 g/100mL,黄原胶0.130g /100mL,蔗糖添加量9%.该配方下的葡萄原汁的总糖含量17.59g/L,总酸含量15.71 g/L,总酚含量1 080.12 mg/L,类黄酮含量32.12 mg/L,黄烷一3一 醇含量43.78mg/L,花色苷含量 19.88 mg/L.研制的贝达葡萄原汁不但风味突出,而且含有丰富的酚类物质,营养价值较高. 展开更多
关键词 贝达 葡萄原汁 配方 品质评价
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响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究 预览 被引量:8
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作者 李文新 陈计峦 +3 位作者 唐凤仙 陈新军 安瑞丽 魏长庆 《中国酿造》 北大核心 2017年第5期187-191,共5页
以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数。结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7∶3(V/V),最佳发酵... 以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数。结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7∶3(V/V),最佳发酵工艺条件为发酵温度20℃、酵母添加量0.03%、初始糖度24%。在此条件下,发酵所得复合果酒酒精度为12.7%vol,感官评分为90分,果酒酒香浓厚,酒体澄清透明,呈酒红色。 展开更多
关键词 黑枸杞 葡萄 复合果酒 响应面法 发酵工艺
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热力杀菌对赤霞珠葡萄汁挥发性成分的影响 被引量:2
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作者 孙俪娜 闫圣坤 +1 位作者 崔宽波 冯作山 《食品工业》 北大核心 2017年第6期300-303,共4页
以赤霞珠葡萄为试验材料,挥发性成分为测定指标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPMEGC/MS),研究热力杀菌技术对赤霞珠葡萄汁挥发性成分的影响。研究结果表明:赤霞珠葡萄原汁中共鉴定出主挥发性成分27种,热力杀菌葡萄汁中... 以赤霞珠葡萄为试验材料,挥发性成分为测定指标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPMEGC/MS),研究热力杀菌技术对赤霞珠葡萄汁挥发性成分的影响。研究结果表明:赤霞珠葡萄原汁中共鉴定出主挥发性成分27种,热力杀菌葡萄汁中共鉴定出38种;与原汁相比,热力杀菌葡萄汁中未检出和增加的成分占总相对含量的17.66%。 展开更多
关键词 热力 杀菌 葡萄汁 挥发性成分
原料前处理方式对葡萄汁主要成分溶出的影响
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作者 桂长莉 石淳 曹晓虹 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第3期88-93,共6页
为提升宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒品质,研究破碎度、冷浸渍、CO2浸渍等几种前处理方式对葡萄汁中各种成分溶出的影响。结果显示:当不进行浸渍处理时,破碎度对葡萄浆中主要成分的溶出无明显影响;当采用8℃浸渍2 d时,破碎度超过60%时葡萄... 为提升宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒品质,研究破碎度、冷浸渍、CO2浸渍等几种前处理方式对葡萄汁中各种成分溶出的影响。结果显示:当不进行浸渍处理时,破碎度对葡萄浆中主要成分的溶出无明显影响;当采用8℃浸渍2 d时,破碎度超过60%时葡萄中各种成分浸出效果最好,总酚、总花色苷和单宁的含量分别是对照的1.86、2.06、1.20倍;采用CO2在(25-30)℃浸渍7d时,各成分溶出较好,总酚、总花色苷、单宁的含量分别是对照的1.47、1.34、1.02倍。由此可见,选择适当的浸渍处理工艺,可明显改善葡萄汁中主要成分的溶出量,从而对后期提高葡萄酒的品质及风味奠定基础。 展开更多
关键词 前处理 葡萄汁 主要成分
高效液相色谱—荧光法同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药 预览 被引量:4
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作者 李朝静 李培培 +1 位作者 陈敏 王军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期192-196,共5页
建立同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药(多菌灵、噻菌灵、麦穗宁)残留的分散固相萃取处理结合高效液相色谱方法。样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaCl盐析后,用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散净化,然后采用高效液相色谱—荧光检测器根据... 建立同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药(多菌灵、噻菌灵、麦穗宁)残留的分散固相萃取处理结合高效液相色谱方法。样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaCl盐析后,用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散净化,然后采用高效液相色谱—荧光检测器根据不同的保留时间选择相应的最佳检测波长同时测定3种农药。通过对提取盐、净化剂、色谱条件的优化,方法的加标回收率在85%-115%之间,相对标准偏差在1.95%-9.75%之间,多菌灵、噻菌灵和麦穗宁检出限分别达到17.60、1.20、0.06μg/L。该方法简单、准确、重复性良好,满足葡萄汁中多种苯并咪唑类农药残留同时分析的需求。 展开更多
关键词 葡萄汁 苯并咪唑类农药 QUECHERS 高效液相色谱—荧光检测
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发酵前处理对无核白葡萄干酒品质的影响研究 预览
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作者 雷静 韩琛 +2 位作者 吴斌 陈雅 王婷 《酿酒科技》 2016年第4期43-46,共4页
研究发酵前处理方法对无核白葡萄干酒品质的影响,以无核白葡萄干为原料,研究复水料液比、复水温度、复水时间对葡萄汁的理化指标和感官指标的影响,以及发酵前葡萄汁的初始糖度、p H值、发酵温度、酵母接种量对葡萄干酒酒精度的影响进行... 研究发酵前处理方法对无核白葡萄干酒品质的影响,以无核白葡萄干为原料,研究复水料液比、复水温度、复水时间对葡萄汁的理化指标和感官指标的影响,以及发酵前葡萄汁的初始糖度、p H值、发酵温度、酵母接种量对葡萄干酒酒精度的影响进行分析实验。结果表明,在复水料液比为1∶4、复水温度50℃、复水时间4 h的条件下得到的葡萄汁品质最佳。同时酵母接种量为5%、初始糖度为24%、初始p H3、发酵温度22℃,该条件下发酵的葡萄干酒的酒精度可达14.2%vol。通过实验研究,初步探索出无核白葡萄干酒发酵前处理的方法及处理参数,为本地区葡萄及葡萄酒产业发展提供技术支持。 展开更多
关键词 无核白葡萄干酒 葡萄汁 发酵 复水 葡萄酒
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顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析研究纯葡萄汁的香气成分 被引量:12
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作者 李宝丽 邓建玲 +3 位作者 蔡欣 刘睿 谭军 王红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期258-270,共13页
目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、定量分析。结果:从6种商品纯葡萄... 目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、定量分析。结果:从6种商品纯葡萄汁共检测到113种香气成分,某些香气成分的相对含量在不同品牌间差异较大;采用主成分分析法,鉴定出纯葡萄汁中的主要特征香气成分是:丁酸乙酯、糠醛、D-柠檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、β-大马士酮、邻氨基苯甲酸甲酯、α-大马酮、2,6-二叔丁基对甲酚、反-3-己烯醇、苯乙醇、D-香茅醇、β-紫罗兰酮等;将6种纯葡萄汁的香气成分分为3类。结论:6种纯葡萄汁香气成分的种类相似,而含量有差别。这些香气成分含量的差异,形成不同品牌葡萄汁各自的风味特征。 展开更多
关键词 纯葡萄汁 香气成分 气相色谱-质谱联用 主成分分析
葛根-葡萄复合饮料的工艺研究 预览 被引量:1
17
作者 赵娟娟 吴荣荣 +2 位作者 夏君霞 路敏 刘健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期114-117,共4页
以葛根汁和葡萄汁为主要原料,开发富含葛根素的植物饮料。葛根汁的α-淀粉酶酶解最佳工艺条件为:p H5.5,温度65℃,时间120 min,α-淀粉酶用量6.7×10-4 Kat/L。糖化酶酶解最佳工艺条件为:p H 5.0,温度60℃,时间90 min,糖化酶用量2... 以葛根汁和葡萄汁为主要原料,开发富含葛根素的植物饮料。葛根汁的α-淀粉酶酶解最佳工艺条件为:p H5.5,温度65℃,时间120 min,α-淀粉酶用量6.7×10-4 Kat/L。糖化酶酶解最佳工艺条件为:p H 5.0,温度60℃,时间90 min,糖化酶用量2.5×10-2 Kat/L。通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为:白砂糖10%、葡萄汁20%、葛根汁25%、柠檬酸0.4%。该饮料的葛根素含量为5.302μg/m L。饮料的感官、理化和微生物指标均符合国家标准。 展开更多
关键词 葛根汁 葡萄汁 饮料
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荔枝葡萄复合果汁饮料的研制 预览 被引量:2
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作者 梁治军 张小妮 《饮料工业》 2015年第3期37-41,共5页
研究了以荔枝汁、葡萄汁为主要原料加工澄清型复合果汁饮料的工艺。首先应用混料设计中的极顶设计优化果汁配比,Design Expert统计软件分析数据显示水、荔枝汁、葡萄汁配比为2∶1∶1时感官最佳。在此基础上通过正交优化甜味剂、酸味剂... 研究了以荔枝汁、葡萄汁为主要原料加工澄清型复合果汁饮料的工艺。首先应用混料设计中的极顶设计优化果汁配比,Design Expert统计软件分析数据显示水、荔枝汁、葡萄汁配比为2∶1∶1时感官最佳。在此基础上通过正交优化甜味剂、酸味剂和稳定剂的添加量。结果表明,在果汁里添加7%白砂糖,0.13%柠檬酸,0.05%羧甲基纤维素钠,可得到香气、色泽、滋味、状态俱佳的混合果汁饮料。 展开更多
关键词 荔枝汁 葡萄汁 混料设计 混合果汁配方
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葡萄汁中抗肿瘤成分反式白藜芦醇含量的测定及其影响因素 预览 被引量:1
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作者 赵光 李珺 陈超阳 《中国民族民间医药杂志》 2015年第9期19-21,共3页
目的:利用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄汁中抗癌成分反式白藜芦醇的含量,并研究其环境影响因素。方法:选取ZORBAX-C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱;流动相:70%水-30%乙腈;波长:306nm;流速:1ml/min;进样量:20μl,葡萄汁经... 目的:利用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄汁中抗癌成分反式白藜芦醇的含量,并研究其环境影响因素。方法:选取ZORBAX-C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱;流动相:70%水-30%乙腈;波长:306nm;流速:1ml/min;进样量:20μl,葡萄汁经滤膜过滤后直接进样测定其中的反式白藜芦醇含量;并采用相同方法研究光照、温度及密封状况对其含量的影响。结果:淳果篮浓缩紫葡萄汁中反式白藜芦醇的含量为(1.64±0.07mg/l),汇源百分百的含量为(0.25±0.01mg/l),统一葡萄多中未检测到反式白藜芦醇。另外,阳光照射、升高温度、密封状况差都会导致反式白藜芦醇含量下降。结论:不同品牌的葡萄汁中反式白藜芦醇含量相差较大;低温避光密封条件下可减少葡萄汁中反式白藜芦醇的损失。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 葡萄汁 反式白藜芦醇
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连续流动-水杨酸盐分光光度法测定葡萄酒及葡萄汁中氨氮含量 被引量:2
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作者 刘萤 刘熙岩 +3 位作者 韩深 吴慧庆 张伯先 张朝晖 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第11期4318-4323,共6页
目的利用连续流动分析仪建立以水杨酸-次氯酸盐比色法为基础的葡萄酒和葡萄汁中氨氮的分析方法。方法葡萄汁及葡萄酒样品经过滤后直接进样,试样与试剂在蠕动泵的推动下进入化学反应模块,在密闭的管路中连续流动,并按特定的顺序和比例混... 目的利用连续流动分析仪建立以水杨酸-次氯酸盐比色法为基础的葡萄酒和葡萄汁中氨氮的分析方法。方法葡萄汁及葡萄酒样品经过滤后直接进样,试样与试剂在蠕动泵的推动下进入化学反应模块,在密闭的管路中连续流动,并按特定的顺序和比例混合、反应,显色完全后进入流动检测池进行光度检测。结果氨氮标准溶液利用12%乙醇溶液配制线性范围为0~60 mg/L,相关系数(r2)大于0.999;方法检出限(LOD)为0.015mg/L。在低、中、高三个浓度水平添加下,样品氨氮回收率范围为90.0%~96.8%,相对标准偏差(n=6)均小于1%。结论该方法灵敏度高,重复性好,操作简便,适用于大批量葡萄酒和葡萄汁中氨氮含量的检测。 展开更多
关键词 连续流动分析仪 葡萄酒 葡萄汁 氨氮
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