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蓝色和紫色小麦多酚提取物的体外抗氧化活性评价 预览
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作者 刘富明 母婷婷 +2 位作者 王彩霞 李诚 蒲至恩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期202-206,共5页
为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照31.9%、25.3%,其结合酚含量分别高于... 为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照31.9%、25.3%,其结合酚含量分别高于对照30.0%、17.4%。小麦多酚提取物对自由基清除效果存在差异,当麦粉浓度为40mg/mL时,蓝色和紫色小麦的游离酚对ABTS清除率分别高于结合酚24.9%、22.4%;结合酚对羟自由基清除效率较游离酚高,蓝色和紫色小麦结合酚对羟自由基的清除率分别高于游离酚41.8%、38.1%;三种小麦体外抗氧化能力整体表现为:蓝色小麦>紫色小麦>普通小麦。综上,蓝色和紫色小麦富含酚类,体外抗氧化活性较强,可作为抗氧化功能食品进行开发。 展开更多
关键词 蓝色小麦 紫色小麦 游离酚 结合酚 抗氧化
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食品中多酚形态的研究进展 预览 被引量:15
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作者 颜才植 叶发银 赵国华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期249-254,共6页
近年来,植物多酚因其存在的普遍性、对食品品质形成的重要性以及众多的生理活性,已成为食品科学和营养学研究的一个热点。多酚以游离态和结合态两种形态存在于食品中。大量研究表明,植物多酚对食品品质及健康功能的贡献,不仅取决于其种... 近年来,植物多酚因其存在的普遍性、对食品品质形成的重要性以及众多的生理活性,已成为食品科学和营养学研究的一个热点。多酚以游离态和结合态两种形态存在于食品中。大量研究表明,植物多酚对食品品质及健康功能的贡献,不仅取决于其种类和数量,而且取决于其在食品基质中的存在形态。本文在广泛调研文献的基础上,对食品中多酚形态,不同形态多酚的分析方法,常见食品(谷物、水果、蔬菜、可食花卉、其他食品)中游离态多酚与结合态多酚的含量,以及食品加工对多酚形态的影响进行总结,并对食品中多酚形态研究存在的问题及其发展方向进行阐述。 展开更多
关键词 游离态多酚 结合态多酚 形态 分析 加工
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