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转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响 预览 被引量:2
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作者 杜洪振 孙钦秀 +2 位作者 杨振 陈倩 孔保华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期126-130,278共6页
目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据。方法:肌原纤维蛋白溶液浓度为40 mg/mL,TG添加量为蛋白溶液的0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%(W/V),... 目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据。方法:肌原纤维蛋白溶液浓度为40 mg/mL,TG添加量为蛋白溶液的0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%(W/V),测定蛋白溶液的乳化活性及凝胶特性指标。结果:随着TG添加量的增加肌原纤维蛋白溶液乳化活性降低(p <0.05);TG添加增大了蛋白浊度(p <0.05);蛋白流变结果表明,随着TG添加量的增加显著增大储能模量(G’)(p <0.05),降低起始凝胶温度,并提高蛋白变性温度;与对照相比,添加0.1%的TG会降低凝胶持水性,但是进一步增加TG对凝胶持水性影响不显著(p> 0.05);添加TG显著降低了凝胶白度(p <0.05);凝胶质构测定结果显示,随着TG添加量的增加,会改进蛋白质的凝胶特性,显著增加凝胶弹性和硬度(p <0.05)。结论:肌原纤维蛋白中添加TG到能够降低蛋白的乳化特性,但会改进肌原纤维蛋白的凝胶特性。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 转谷氨酰胺酶 乳化性 凝胶性 流变性
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羧酸盐型Gemini表面活性剂的合成、表面性能及其胶束化热力学 预览
2
作者 方永奎 王奕鹏 +1 位作者 孙彤 曲广淼 《化工科技》 CAS 2019年第4期12-16,共5页
以二乙烯三胺、氯乙酸钠、月桂酰氯为主要原料,合成了一种新型的羧酸盐型Gemini表面活性剂(3C 12 taDA),其结构用FTIR,1H NMR进行了表征。通过铂金板法测定了不同温度下3C12taDA水溶液的临界胶束浓度(CMC)和表面张力(γCMC),并研究了胶... 以二乙烯三胺、氯乙酸钠、月桂酰氯为主要原料,合成了一种新型的羧酸盐型Gemini表面活性剂(3C 12 taDA),其结构用FTIR,1H NMR进行了表征。通过铂金板法测定了不同温度下3C12taDA水溶液的临界胶束浓度(CMC)和表面张力(γCMC),并研究了胶束化行为。结果表明,298.15 K下,3C12taDA的CMC值为0.37 mmol/L,γCMC=25.56 mN/m;随着温度的升高,3C12taDA的CMC值和γCMC值逐渐降低。胶束化热力学计算结果表明,胶束化过程是一个由熵驱动的自发吸热过程。另外,3C12taDA还具有良好的乳化性能和泡沫性能。 展开更多
关键词 双子表面活性剂 表面性能 热力学 乳化性能 泡沫性能
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一类以对苯二胺为联接基的双子表面活性剂的合成及性能 预览
3
作者 王晨 许虎君 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期293-297,共5页
以环氧氯丙烷,对苯二胺和N,N-二甲基烷基胺为原料,分两步合成了一系列具有不同疏水链长的新型双子表面活性剂C12、C16和C18,通过FT-IR和1H NMR对产物结构进行表征,测定了苯二胺型表面活性剂的临界胶束浓度(cmc)和表面张力(γcmc)以及Kra... 以环氧氯丙烷,对苯二胺和N,N-二甲基烷基胺为原料,分两步合成了一系列具有不同疏水链长的新型双子表面活性剂C12、C16和C18,通过FT-IR和1H NMR对产物结构进行表征,测定了苯二胺型表面活性剂的临界胶束浓度(cmc)和表面张力(γcmc)以及Krafft点、乳化、泡沫和抗菌性能。结果表明,在25 ℃时C12、C16和C18的cmc分别为3.29×10^-3, 2.53×10^-4和3.14×10^-4 mol/L,(γcmc)分别为28.24,31.95和35.06 mN/m;C12和C16的Krafft点均小于0 ℃,C18的Krafft点为10 ℃;C12的发泡性优于C16和C18;C18的乳化性能强于C12和C16;C12、C16和C18均具有优异的抗微生物活性。 展开更多
关键词 双子表面活性剂 表面活性 泡沫性 乳化性 抗菌性
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3种还原糖对芸豆清蛋白糖基化改性产物乳化性及结构的影响 预览
4
作者 林巍 刘晓兰 +2 位作者 任健 高健 杜宏 《食品与机械》 北大核心 2019年第10期170-173,共4页
将葡萄糖、乳糖、果糖与紫花芸豆清蛋白(kidney bean protein,KPI)进行美拉德反应,并分析美拉德反应产物的乳化性及结构变化。结果表明,可通过与葡萄糖、果糖和乳糖发生美拉德反应来改善芸豆蛋白的乳化活性及乳化稳定性,其中果糖改善效... 将葡萄糖、乳糖、果糖与紫花芸豆清蛋白(kidney bean protein,KPI)进行美拉德反应,并分析美拉德反应产物的乳化性及结构变化。结果表明,可通过与葡萄糖、果糖和乳糖发生美拉德反应来改善芸豆蛋白的乳化活性及乳化稳定性,其中果糖改善效果最好,芸豆蛋白的乳化性由原来的37.52 m ^2/g增加为98.69 m^2/g,乳化稳定性由16.88 min增加到28.68 min;芸豆蛋白与还原糖发生美拉德反应后,蛋白空间结构发生变化,表现为表面疏水性增强,表面巯基和总游离巯基含量降低,紫外吸收增加,内部荧光强度降低且发生红移,更利于蛋白吸附到油水界面,增强其乳化性。 展开更多
关键词 芸豆蛋白 还原糖 美拉德反应 乳化性 乳化稳定性 结构
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有机硅结构对聚醚有机硅表面活性剂性能的影响 预览
5
作者 李娇 王海峰 +3 位作者 管永华 陈颖 徐锦锦 边振浩 《印染》 北大核心 2019年第7期45-48,共4页
利用端氢硅油和烯丙基聚醚合成了聚醚有机硅表面活性剂,探讨了不同结构的端氢硅油对产物的表面张力、润湿性能、发泡稳泡性能以及乳化性能的影响,并用FTIR对产物进行表征。结果表明,产物的表面张力、润湿性能和乳化性能随着Si-O疏水基m... 利用端氢硅油和烯丙基聚醚合成了聚醚有机硅表面活性剂,探讨了不同结构的端氢硅油对产物的表面张力、润湿性能、发泡稳泡性能以及乳化性能的影响,并用FTIR对产物进行表征。结果表明,产物的表面张力、润湿性能和乳化性能随着Si-O疏水基m值的增加而降低,当Si-0疏水基m值为1时表面张力最小,可降至23,625mN/m,此时产物的润湿性能和乳化性能最佳;当Si-0疏水基m值为3时,产物的发泡、稳泡性能最佳。 展开更多
关键词 表面活性剂 聚醚 有机硅 表面张力 润湿性能 乳化性能
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黑水虻幼虫蛋白质分级提取及理化性质研究 预览
6
作者 黄超 秦磊磊 +3 位作者 沈侨 朱定 杨芳 王存文 《化学与生物工程》 CAS 2019年第1期26-30,共5页
以黑水虻幼虫为原料,采用分级提取方法分离出4种蛋白质:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究了4种蛋白质的理化性质,包括持水性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性。结果表明:脱脂黑水虻幼虫所含粗蛋白约为53.69%,4种分级蛋... 以黑水虻幼虫为原料,采用分级提取方法分离出4种蛋白质:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究了4种蛋白质的理化性质,包括持水性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性。结果表明:脱脂黑水虻幼虫所含粗蛋白约为53.69%,4种分级蛋白质占总蛋白质的比例分别约为14.40%、6.89%、21.00%、57.06%。清蛋白的起泡稳定性最小(3.3%),球蛋白的起泡稳定性最大(60%)而持水性最小(2.11g·g^-1),醇溶蛋白的乳化性最大(30.5m^2·g^-1)而起泡性最小(8%),谷蛋白的持水性(9.90g·g^-1)和起泡性(17%)最大。黑水虻幼虫蛋白质理化性质良好,可用于起泡剂、乳化剂或食品蛋白,具有广阔的开发前景。 展开更多
关键词 黑水虻 分级提取 理化性质 起泡性 乳化性
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线性超支化磷酸酯盐聚合物复合加脂剂的制备及应用
7
作者 王学川 郝东艳 +1 位作者 李季 郭笑笑 《皮革科学与工程》 CAS 北大核心 2019年第5期10-15,共6页
将线性超支化磷酸酯盐聚合物(PAMAM-3-P)与脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO-9)混合得到复配表面活性剂,然后对蓖麻油进行乳化,以未被乳化的油体积为评价指标,通过单因素试验优化复配条件,同时对复配物的乳液粒径进行表征。结果表明:最佳复配条件为... 将线性超支化磷酸酯盐聚合物(PAMAM-3-P)与脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO-9)混合得到复配表面活性剂,然后对蓖麻油进行乳化,以未被乳化的油体积为评价指标,通过单因素试验优化复配条件,同时对复配物的乳液粒径进行表征。结果表明:最佳复配条件为:PAMAM-3-P与AEO-9的质量比为4∶1,此时HLB值是10.5,复配温度60℃,复配时间60min,复配表面活性剂与蓖麻油的配比为3∶0.75,该复配体系的乳液平均粒径为203.2nm。将该线性超支化磷酸酯盐聚合物复合物应用于皮革加脂,结果表明,处理后的蓝湿革柔软,增厚率明显,并具有适宜的物理力学性能。 展开更多
关键词 线性超支化磷酸酯盐聚合物 乳化性能 加脂性能
壬基环己醇聚氧乙烯醚表面活性剂的性能研究 预览
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作者 任琮琳 孟新宇 +3 位作者 胡益涛 方云 钱飞 夏咏梅 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期209-213,237共6页
壬基酚聚氧乙烯醚-10(NPEO10)的替代是一个顺应环境和法规的需求问题,而壬基环己醇聚氧乙烯醚(NCEOn)的结构与壬基酚聚氧乙烯醚(NPEOn)高度相似,原料来源一致,有可能作为其替代品。系统考察和比较了NCEOn和NPEO10的应用性能,以期在NCEO... 壬基酚聚氧乙烯醚-10(NPEO10)的替代是一个顺应环境和法规的需求问题,而壬基环己醇聚氧乙烯醚(NCEOn)的结构与壬基酚聚氧乙烯醚(NPEOn)高度相似,原料来源一致,有可能作为其替代品。系统考察和比较了NCEOn和NPEO10的应用性能,以期在NCEOn的构效关系方面,为提供NPEO10的环境友好型替代品提供理论依据。实验结果表明,NCEO7具有与NPEO10最为接近的乳化和润湿性能,且对橄榄油、液体石蜡和二甲基硅油具有较NPEO10略好的乳化能力,有望替代NPEO10作为乳化剂应用于农药、制药和石油等领域中。 展开更多
关键词 非离子表面活性剂 壬基环己醇聚氧乙烯醚 表面性能 乳化性能
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超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究 预览
9
作者 孙靖辰 《农产品加工》 2019年第14期33-38,42共7页
通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201W,超声时间10min,超声... 通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201W,超声时间10min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85m^2/g。经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组。故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求。 展开更多
关键词 米糠蛋白 超声处理 溶解性 乳化性 工艺优化
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麦麸纤维脂肪替代品成分分析及其性质研究 预览
10
作者 赵文红 冯丽然 +1 位作者 吴立根 关二旗 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第8期35-39,共5页
分析麦麸纤维为基质的脂肪替代品成分并研究其性质,采用化学法检测麦麸纤维脂肪替代品的持水(油)性和乳化性;用傅里叶红外光谱法分析麦麸纤维脂肪替代品的特征基团;酸洗法测定其羧甲基取代度;用扫描电子显微镜观察其微观结构。结果发现... 分析麦麸纤维为基质的脂肪替代品成分并研究其性质,采用化学法检测麦麸纤维脂肪替代品的持水(油)性和乳化性;用傅里叶红外光谱法分析麦麸纤维脂肪替代品的特征基团;酸洗法测定其羧甲基取代度;用扫描电子显微镜观察其微观结构。结果发现:3%麦麸纤维脂肪替代品溶液的持水性、持油性和乳化稳定性分别为(6.69±0.29)(g/g)、(1.38±0.21)(g/g)和83.42%±0.46%;其羧甲基基团取代度为0.78±0.02;颗粒大小和表面结构与膳食纤维相比均发生变化。麦麸纤维脂肪替代品羧甲基取代度适中,具良好的持水(油)性、乳化性和冻融稳定性,可应用于含水含油低温食品。 展开更多
关键词 脂肪替代品 持水性 乳化性 取代度
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一种酰胺类沥青乳化剂的制备及性能研究 预览
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作者 郭重阳 畅润田 《石油炼制与化工》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期85-89,共5页
首先通过脂肪酸与酸酐反应,得到多元羧酸中间体,再将其与改性多乙烯多胺经过一系列反应合成一种酰胺类沥青乳化剂,采用傅里叶变换红外光谱对乳化剂结构进行表征。实验室对比测试了自制乳化剂与进口乳化剂的表面活性及其所制乳化沥青的... 首先通过脂肪酸与酸酐反应,得到多元羧酸中间体,再将其与改性多乙烯多胺经过一系列反应合成一种酰胺类沥青乳化剂,采用傅里叶变换红外光谱对乳化剂结构进行表征。实验室对比测试了自制乳化剂与进口乳化剂的表面活性及其所制乳化沥青的性能。结果表明:采用两种乳化剂制备的乳化沥青的各项性能指标均可满足微表处施工技术要求,且自制乳化剂具有较高的固含量和较好的储存稳定性,乳化沥青8 min即可破乳,用于微表处养护可快速开放交通;自制乳化剂价格仅为进口乳化剂的76.4%左右,应用前景良好。 展开更多
关键词 酰胺基 傅里叶变换红外光谱 扩张模量 乳化性能
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耐温抗盐型乳化降黏剂AFOP的合成及性能 预览
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作者 刘义刚 王艳萍 +3 位作者 王秋霞 姜翠玉 刘昊 张龙力 《油田化学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期717-723,共7页
针对目前乳化降黏剂在稠油油藏化学驱和压裂采油过程中存在耐温抗盐性差的问题,以双酚AF(BPAF)、对羟基苯磺酸(PHSA)和辛基酚聚氧乙烯醚(OP-10)为原料,采用两步三段法合成了一种耐温抗盐型乳化降黏剂AFOP,以耐温抗盐性、降黏性为指标,... 针对目前乳化降黏剂在稠油油藏化学驱和压裂采油过程中存在耐温抗盐性差的问题,以双酚AF(BPAF)、对羟基苯磺酸(PHSA)和辛基酚聚氧乙烯醚(OP-10)为原料,采用两步三段法合成了一种耐温抗盐型乳化降黏剂AFOP,以耐温抗盐性、降黏性为指标,优化了降黏剂AFOP的合成条件,利用IR、GPC对AFOP的结构进行了表征,考察了在高温高盐情况下降黏剂AFOP对几种稠油的降黏效果,并与油田用降黏剂在高温高盐下的降黏效果进行了对比。研究得出AFOP最佳合成条件为BPAF、PHSA和OP-10的摩尔比为1∶4∶6,羟甲基化阶段碱性条件下在80℃下反应1.5 h,酸性条件下在80℃反应3 h,最后在100℃下缩聚反应6 h。在矿化度为8246 mg/L的模拟盐水体系中300℃下高温老化24 h后,质量分数1%的AFOP溶液与稠油间的界面张力仍能达到10-1mN/m数量级,油水比为7∶3时对渤海稠油的降黏率仍能保持在98%以上。乳化降黏剂AFOP具有优良的抗盐耐温性能,能够满足海上高温高盐油藏稠油开采的需要。 展开更多
关键词 乳化降黏剂 耐温抗盐 降黏率 乳化性能 双酚AF
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乳清蛋白-鼠李糖脂混合生物乳化剂的性能研究 预览
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作者 张国瑞 宋永亭 +2 位作者 包木太 汪卫东 李希明 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期783-789,共7页
制备了不同比例组合的乳清蛋白和鼠李糖脂混合体系,对其乳化性质(0#柴油为底物烃)进行了研究。结果表明:同等质量浓度下,混合物表现出比单独乳清蛋白和鼠李糖脂更好的乳化活性,说明二者有很好的乳化协同作用,鼠李糖脂组分的增加还可以... 制备了不同比例组合的乳清蛋白和鼠李糖脂混合体系,对其乳化性质(0#柴油为底物烃)进行了研究。结果表明:同等质量浓度下,混合物表现出比单独乳清蛋白和鼠李糖脂更好的乳化活性,说明二者有很好的乳化协同作用,鼠李糖脂组分的增加还可以有效降低乳状液的平均粒径。研究了不同环境条件下混合体系的乳化活性,结果显示混合物在中性及碱性条件下拥有显著提高的乳化活性;乳清蛋白和鼠李糖脂质量比为2∶1和1∶1的混合物在1.5%和2.5%的氯化钠含量下也表现出显著提高的乳化活性;同时混合物对3种不同的底物烃均能有效乳化。对Zeta电位和界面性质进行了研究,发现相比于单一组分,混合物胶束粒子的负Zeta电势减弱,而少量鼠李糖脂的加入即可显著提高混合物的界面活性以及润湿性。 展开更多
关键词 混合体系 乳化活性 界面性质 乳清蛋白 鼠李糖脂
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长碳侧链表面活性聚合物的合成及驱油性能 预览
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作者 朱科 李菁熠 +1 位作者 费贵强 谢萍浩 《精细石油化工》 CAS 北大核心 2019年第1期1-6,共6页
采用丙烯酸丁酯(BA)、丙烯酸十八酯(SA)、2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)和4-乙烯基联苯(VP)为单体,通过自由基聚合制备了长碳侧链表面活性聚合物﹝PASn(n=SA的质量分数,%=1,3,5,7)﹞,并与小分子表面活性剂驱油体系(SAT)复配制得高分... 采用丙烯酸丁酯(BA)、丙烯酸十八酯(SA)、2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)和4-乙烯基联苯(VP)为单体,通过自由基聚合制备了长碳侧链表面活性聚合物﹝PASn(n=SA的质量分数,%=1,3,5,7)﹞,并与小分子表面活性剂驱油体系(SAT)复配制得高分子/小分子复合驱油体系(SAT-PASn)。利用傅里叶红外、凝胶色谱对PAS结构进行了表征,用表面张力仪和激光光散射仪对PASn溶液性质进行测定;通过油水界面张力、乳化性能及室内岩心驱替对SAT-PASn体系驱油性能进行了考察。结果表明:随着SA质量分数的增加,表面活性剂越易聚集缔合成胶束,PAS7临界胶束浓度(CMC)最低达到1.074g/L,PAS5的γCMC最低可降至34.98mN/m。SAT-PAS5可将油/水界面张力降低至2.94×10-3 mN/m;随SA质量分数的增加,SAT-PASn对原油的乳化能力增强。PASn的引入可显著提高小分子驱油剂的驱替效率,SAT-PAS5的增产效率最高为12.77%。 展开更多
关键词 表面活性聚合物 三次采油 界面张力 乳化性能 驱油效率
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聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质与应用研究进展 预览
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作者 徐宝财 张洁颖 +2 位作者 张桂菊 陈芳莉 赵飞飞 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1-6,41共7页
聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃。概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法或酶催化合成方法,主要介绍了... 聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃。概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法或酶催化合成方法,主要介绍了聚甘油脂肪酸酯的安全性、表界面性质、乳化性、抑菌性等重要性质的研究进展,重点阐述了聚甘油脂肪酸酯在功能性成分的包载与递送、油脂结晶调节、面团调理剂和柔软剂,以及食品工业中起泡和稳定泡沫等方面的应用,并对今后的研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 聚甘油脂肪酸酯 食品乳化剂 化学合成 酶催化合成 表界面性质 乳化性 抑菌性
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马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响 预览
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作者 刘兴丽 赵双丽 +3 位作者 肖乃勇 王磊 焦宇晨 张华 《轻工学报》 CAS 2019年第5期1-9,共9页
将不同质量分数(2%,4%,6%,8%)的马铃薯蛋白制成微凝胶(PPM2,PPM4,PPM6,PPM8),考察微凝胶的粒径、Zeta-电位、荧光特性、乳化活性、乳化稳定性和微观结构,研究马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响.结果表明:随着马铃薯蛋白质量... 将不同质量分数(2%,4%,6%,8%)的马铃薯蛋白制成微凝胶(PPM2,PPM4,PPM6,PPM8),考察微凝胶的粒径、Zeta-电位、荧光特性、乳化活性、乳化稳定性和微观结构,研究马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响.结果表明:随着马铃薯蛋白质量分数的增加,微凝胶颗粒的粒径显著升高(116. 31~181. 99 nm);PPM2,PPM4,PPM6的Zeta-电位均在30 m V左右,高于对照组;PPM2,PPM4,PPM6的荧光强度高于对照组,而PPM8的荧光强度低于对照组;与对照组相比,微凝胶可显著提高皮克林乳液的乳化活性和乳化稳定性;对照组和所有马铃薯蛋白微凝胶的微观结构表面光滑,对照组的马铃薯蛋白微观结构呈圆球状,而蛋白微凝胶微观结构呈片状聚集,且随着马铃薯蛋白质量分数的增大,聚集单元也越大. 展开更多
关键词 马铃薯蛋白 微凝胶 皮克林乳液 乳化特性
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限制性酶解对豆粉相关性质的影响 预览
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作者 于爱华 范志军 +3 位作者 陈龙 郭长庆 李波 王冬梅 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期139-143,146共6页
为降低豆粉的致敏性,扩大其应用,采用限制性酶解制备豆粉。以木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶为限制性酶解用酶,研究不同的酶制剂及酶解时间对豆粉的致敏性、溶解性、表面疏水性及乳化性的影响,并对豆粉进行感官评价。结果表明:随... 为降低豆粉的致敏性,扩大其应用,采用限制性酶解制备豆粉。以木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶为限制性酶解用酶,研究不同的酶制剂及酶解时间对豆粉的致敏性、溶解性、表面疏水性及乳化性的影响,并对豆粉进行感官评价。结果表明:随着酶解时间的延长,豆粉的致敏性降低,溶解性、表面疏水性、乳化活性和乳化稳定性增加;其中利用木瓜蛋白酶酶解30 min制备的豆粉致敏原含量最低,为1. 95%,溶解性最高,为88. 55%,乳化活性及乳化稳定性最大,分别为182. 4 m2/g和120. 8 min;利用SDS-PAGE电泳发现,酶解作用使豆粉蛋白质中的7S和11S降解,生成小分子的肽类,从而降低豆粉的致敏性;利用木瓜蛋白酶酶解20 min制备的豆粉口感与传统市售豆粉相似。 展开更多
关键词 豆粉 酶解 致敏性 溶解性 表面疏水性 乳化性
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蛋白质热聚集行为机理及其对蛋白质功能特性影响的研究进展 预览
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作者 畅鹏 杜鑫 +3 位作者 杨东晴 董依迪 石硕 夏秀芳 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第24期318-325,共8页
蛋白质热聚集行为是食品加工过程中较常发生的现象。热处理条件会使蛋白质结构发生变化,引起蛋白质的理化性质的改变,从而导致蛋白质发生热聚集。热聚集体的大小、形态、界面性等直接影响蛋白质凝胶特性、溶解性、起泡性、乳化性等功能... 蛋白质热聚集行为是食品加工过程中较常发生的现象。热处理条件会使蛋白质结构发生变化,引起蛋白质的理化性质的改变,从而导致蛋白质发生热聚集。热聚集体的大小、形态、界面性等直接影响蛋白质凝胶特性、溶解性、起泡性、乳化性等功能特性,从而影响富含蛋白质食品的品质。本文介绍了蛋白质热聚集行为的机理、分类和表征手段,重点综述了蛋白质热聚集行为的影响因素,及蛋白质热聚集行为对蛋白质功能特性的影响,为研究复杂蛋白质体系热聚集行为及对食品品质的影响提供理论基础。 展开更多
关键词 蛋白质热聚集行为 凝胶特性 溶解性 起泡性 乳化性
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酶种类对米糠蛋白酶解物抗氧化及加工特性的影响 预览
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作者 藏小丹 董良伟 +1 位作者 李凤玉 于国萍 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第6期80-83,共4页
主要探讨蛋白酶种类对米糠蛋白水解物抗氧化活性、乳化能力及起泡性的影响。采用5种蛋白酶(胰蛋白酶、胰酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶)对米糠蛋白分别水解30 min,测定米糠蛋白水解物的DPPH自由基清除能力、抑制脂质体氧化... 主要探讨蛋白酶种类对米糠蛋白水解物抗氧化活性、乳化能力及起泡性的影响。采用5种蛋白酶(胰蛋白酶、胰酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶)对米糠蛋白分别水解30 min,测定米糠蛋白水解物的DPPH自由基清除能力、抑制脂质体氧化反应的能力、乳化性和起泡性等加工特性。结果表明,碱性蛋白酶适度水解米糠蛋白,获得水解物同时具有良好的抗氧化性及加工特性,具有作为天然抗氧化剂及用于食品乳化体系中的潜力。 展开更多
关键词 米糠蛋白 水解物 抗氧化活性 乳化性 起泡性
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小麦分离蛋白质理化性质及功能特性研究 预览 被引量:2
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作者 温青玉 张康逸 +3 位作者 杨帆 盛威 康志敏 高玲玲 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2018年第5期149-154,共6页
以中筋小麦(百农201)为原料,研究其蛋白质理化性质、氨基酸组分及功能特性。结果表明:小麦蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维及灰分含量分别为11.70%、59.25%、1.43%、11.24%、1.48%;分离蛋白质纯度、清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白... 以中筋小麦(百农201)为原料,研究其蛋白质理化性质、氨基酸组分及功能特性。结果表明:小麦蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维及灰分含量分别为11.70%、59.25%、1.43%、11.24%、1.48%;分离蛋白质纯度、清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白及其他蛋白质含量分别为83.24%、60.27%、3.68%、2.91%、3.05%、30.09%;分离蛋白质中谷氨酸含量最高,达39.82%,必需氨基酸占总氨基酸的比例为29.06%。蛋白质等电点为5.0,pH值为6时溶解度最低;持水性为4.26 g/g,持油性为5.98 g/g;蛋白质质量浓度为8 g/L及以上时,起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性比较好;pH值为6时,起泡性最小,乳化性和乳化稳定性最差,泡沫稳定性随pH值增大先降低后增大。 展开更多
关键词 中筋小麦 蛋白质 氨基酸 乳化性 起泡性
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