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烹饪技术中刀工技能的训练方法分析 预览
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作者 李军 《现代食品》 2019年第22期35-37,共3页
刀工技能是烹饪技术中非常关键的技术,也是确保达到良好烹饪效果的前提和基础。随着顾客对食品质量和口感要求的进一步提高,烹饪人员不仅要充分掌握大量专业烹饪知识,还要掌握良好的实践操作技能,其中刀工技能是一门基础性技能。为了达... 刀工技能是烹饪技术中非常关键的技术,也是确保达到良好烹饪效果的前提和基础。随着顾客对食品质量和口感要求的进一步提高,烹饪人员不仅要充分掌握大量专业烹饪知识,还要掌握良好的实践操作技能,其中刀工技能是一门基础性技能。为了达到良好刀工技术水准,需要进行大量专业性训练,其中训练方法非常关键,本文着重介绍了烹饪技术中刀工技能的具体训练方法。 展开更多
关键词 烹饪 刀工 练习方法
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不同部位牛肉成熟过程中适宜烹饪方式
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作者 郎玉苗 孙宝忠 +3 位作者 杨春柳 李翠 刘芳 张松山 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期120-123,共4页
为研究不同部位牛肉成熟过程中适宜的烹饪方式,以10头26月龄的中国西门塔尔牛的背最长肌、腰大肌和半腱肌为研究对象,研究其在宰后成熟过程中适宜的烹饪方式。结果表明,宰后成熟能显著改善背最长肌、腰大肌和半腱肌的嫩度,成熟21 d使其... 为研究不同部位牛肉成熟过程中适宜的烹饪方式,以10头26月龄的中国西门塔尔牛的背最长肌、腰大肌和半腱肌为研究对象,研究其在宰后成熟过程中适宜的烹饪方式。结果表明,宰后成熟能显著改善背最长肌、腰大肌和半腱肌的嫩度,成熟21 d使其剪切力值分别下降52.1%, 44.3%和53.7%。加工烹饪方式不同,其对牛肉原材料嫩度的要求也不同,其中涮食牛肉对牛肉原材料嫩度的要求低于烤制牛肉和煎制牛肉对原料肉嫩度的要求;同一肌肉部位因烹饪方式不同,其所需宰后成熟时间不同。研究结果为肉品加工企业合理选择牛肉成熟时间提供参考。 展开更多
关键词 烹饪方式 成熟 嫩度
不同烹饪方式对骨膳食营养成分保留度的比较分析 预览
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作者 王晶星 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期217-221,8共6页
为了分析不同烹饪方式对骨膳食营养成分保留度的影响,研究选取从某大型生鲜超市采购回来的带肉牛骨作为研究对象,分别选取油煎、低温烹饪和水煮三种不同的烹饪方式烹调牛肉,对比了不同烹饪方法烹调后牛肉质量损失率、蛋白质损失率、脂... 为了分析不同烹饪方式对骨膳食营养成分保留度的影响,研究选取从某大型生鲜超市采购回来的带肉牛骨作为研究对象,分别选取油煎、低温烹饪和水煮三种不同的烹饪方式烹调牛肉,对比了不同烹饪方法烹调后牛肉质量损失率、蛋白质损失率、脂肪损失率、卵磷脂损失率、钙损失率情况以及感官品质评分,对比分析结果显示,低温烹煮后牛肉质量损失率最低,仅为32.74%;牛肉中的蛋白质损失率仅为9.78%;牛肉中的脂肪损失率相对较低,为47.82%左右;同时牛肉中卵磷脂成分保留度较高,钙损失率最低;同时,采用低温烹饪的方法加热牛肉无论在色泽,还是在味道和气味等感官品质评分均高于油煎和水煮,说明低温烹饪不仅能够有效提高骨膳食营养成分保留度,而且具有较高的感官品质评分。 展开更多
关键词 烹饪方式 骨膳食营养成分 保留度 影响 分析
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小米粥的制作及食用品质感官评价方法 预览
4
作者 刘建垒 常柳 +2 位作者 段晓亮 洪宇 孙辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期42-47,60共7页
食味品质评价是小米定等分级重要的技术手段之一,建立规范统一的评价标准有利于促进我国传统小米产业的可持续健康发展。本研究对影响小米粥制作的因素,包括加热器的类型、锅的尺寸、加水种类、电磁炉功率、米水质量比、煮粥时间分别进... 食味品质评价是小米定等分级重要的技术手段之一,建立规范统一的评价标准有利于促进我国传统小米产业的可持续健康发展。本研究对影响小米粥制作的因素,包括加热器的类型、锅的尺寸、加水种类、电磁炉功率、米水质量比、煮粥时间分别进行研究,由专业品评员对小米粥的色泽、均匀性、米香及适口性分别进行感官评定,并予综合评分,最终确定米香最浓郁,适口性最好的煮粥条件为小米粥制作的最佳条件。小米粥食用品质感官评价的煮粥方法为:称取100 g小米,放入直径22 cm带盖平底锅中,用自来水快速淘洗 1~3 次,沥尽余水。按米水质量比1∶ 20加入预先烧开的直饮水,盖上锅盖,在电磁炉2 100 W下烧开;取下锅盖,将电磁炉功率调至1 400 W,继续煮至25 min。本研究为推进小米粥的制作及感官评价方法的标准化提供参考。 展开更多
关键词 小米粥 制作方法 食用品质 感官评价
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各种烹调方法的分析及研究 预览
5
作者 罗树栋 《现代食品》 2019年第17期95-97,共3页
随着时代的进步,人们的生活质量也随着经济与生活质量的改变而有了提升,当今时代的人们追求的不仅是饱腹问题,而是追求更高级的合理饮食,科学搭配。从各种角度追求食物的科学烹调,是人们近些年对食物的追求潮流。因为多数人对食物的最... 随着时代的进步,人们的生活质量也随着经济与生活质量的改变而有了提升,当今时代的人们追求的不仅是饱腹问题,而是追求更高级的合理饮食,科学搭配。从各种角度追求食物的科学烹调,是人们近些年对食物的追求潮流。因为多数人对食物的最佳烹饪方式不够了解,导致食物因错误的烹调方法而丧失大量的营养物质和维生素,因此,本文重点研究了不同的烹调方法对营养的保留效果,为人们的饮食健康提供参考。 展开更多
关键词 烹调方式 营养物质 分析研究
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EATING BITTER
6
作者 谭云飞 《汉语世界:英文版》 2019年第5期68-69,共2页
It's said that there's no food in Hakka cuisine that can't be niang (酿,niang)- tufled with meat, then braised or steamed. The classic Hakka cooking method was allegedly derived from the itinerant people&#... It's said that there's no food in Hakka cuisine that can't be niang (酿,niang)- tufled with meat, then braised or steamed. The classic Hakka cooking method was allegedly derived from the itinerant people's love of jiaozi. However, there was no flour available for making these traditional northern dumplings once the Hakka migrated to southern China. 展开更多
关键词 HAKKA CUISINE COOKING METHOD
河南省餐饮业油烟排放监测方法简析
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作者 邢启飞 银利利 吕玉新 《黑龙江环境通报》 2019年第2期30-33,共4页
从河南省餐饮业油烟监测的实际情况出发,结合执行国家标准《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)和地方标准《餐饮业油烟污染物排放标准》(DB41/1604-2018)遇到的相互冲突,从采样位置、采样次数、监测方法、采样工况以及排放浓度... 从河南省餐饮业油烟监测的实际情况出发,结合执行国家标准《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)和地方标准《餐饮业油烟污染物排放标准》(DB41/1604-2018)遇到的相互冲突,从采样位置、采样次数、监测方法、采样工况以及排放浓度折算这五个方面,对饮食业油烟监测中存在的问题进行了探讨和分析,提出了便携式监测方法缺少标准依据。在今后的标准修订中,建议直接以排气管实测的油烟排放浓度和所要求执行的浓度限值进行比较评价。也可加设排放量限值,以更好地管理餐饮业油烟排放。 展开更多
关键词 油烟 餐饮业 监测方法 国家标准 地方标准 对策建议
浅谈建水紫陶汽锅 预览
8
作者 王剑飞 刘春艳 +2 位作者 刘胤璇 李梦迪 左敬民 《红河学院学报》 2019年第4期59-61,共3页
建水紫陶汽锅因汽锅鸡而闻名于世,汽锅的烹调方式更是一种贴近自然,保持食材原汁原味的烹调方式,随着建水紫陶产业的蓬勃发展,建水紫陶汽锅也面临新的挑战和发展机遇。文章从建水紫陶汽锅从器型、生产工艺、产品质量、烹调方式等四方面... 建水紫陶汽锅因汽锅鸡而闻名于世,汽锅的烹调方式更是一种贴近自然,保持食材原汁原味的烹调方式,随着建水紫陶产业的蓬勃发展,建水紫陶汽锅也面临新的挑战和发展机遇。文章从建水紫陶汽锅从器型、生产工艺、产品质量、烹调方式等四方面对建水紫陶汽锅进行深入分析研究,为建水紫陶汽锅的发展提供奠定研究基础。 展开更多
关键词 建水紫陶 汽锅 器型 生产工艺 质量 烹调方式
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不同烹饪方式对胡萝卜营养品质的影响 预览
9
作者 杨津利 王晶星 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第11期109-112,共4页
为了提高胡萝卜烹饪后的营养品质和口感,利用水煮、气蒸和油炒3种烹饪方法对胡萝卜进行处理,测定维生素C、总酚、胡萝卜素、总糖、氨基酸态氮的含量,同时进行感官评定。结果表明:对于胡萝卜中维生素C和总酚含量,油炒>气蒸>水煮。... 为了提高胡萝卜烹饪后的营养品质和口感,利用水煮、气蒸和油炒3种烹饪方法对胡萝卜进行处理,测定维生素C、总酚、胡萝卜素、总糖、氨基酸态氮的含量,同时进行感官评定。结果表明:对于胡萝卜中维生素C和总酚含量,油炒>气蒸>水煮。对于胡萝卜素、总糖和氨基酸态氮的含量,气蒸>油炒>水煮,水煮方式不利于胡萝卜各营养元素的保留。感官评定结果表明水煮后胡萝卜的感官质量最低,气蒸和油炒则能够保持较好的外形、香气、甜味和口感。因此,为了尽可能保留胡萝卜中的营养物质和口感,尽量采用气蒸和油炒的方式烹饪。 展开更多
关键词 胡萝卜 营养品质 烹饪方式
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不同洗涤、烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 预览
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作者 杨尚可 《当代化工研究》 2018年第9期181-182,共2页
目的:研究不同洗涤、烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,从而对人们科学饮食给予一定的指导。方法:经过实验方案选择的几种洗涤方法和烹饪方法处理蔬菜后,用紫外分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐含量。结果:未经处理的蔬菜中,叶菜类蔬菜... 目的:研究不同洗涤、烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,从而对人们科学饮食给予一定的指导。方法:经过实验方案选择的几种洗涤方法和烹饪方法处理蔬菜后,用紫外分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐含量。结果:未经处理的蔬菜中,叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量较高,根茎类、瓜果类亚硝酸盐含量较低。不同洗涤方式对亚硝酸盐的去除效果不同,果蔬洗涤剂清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量降低较为明显,1%NaCl溶液清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量略有降低,去离子水清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量变化不大。不同烹饪方法对亚硝酸盐含量的影响不同,炒制较生食略有降低但整体变化不大;水烫后根茎类、瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量降低,叶菜类亚硝酸盐含量升高;腌制后各类蔬菜亚硝酸盐含量普遍大幅度升高。结论:建议消费者多种蔬菜搭配食用,烹饪前可采用合理方式清洗,不过量食用腌制蔬菜,以减少亚硝酸盐的摄入。 展开更多
关键词 紫外分光光度法 亚硝酸盐 洗涤方式 烹饪方式
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烹饪对十字花科蔬菜抗氧化活性的影响 预览
11
作者 周晗 眭红卫 《现代食品》 2018年第15期136-139,144共5页
选取小白菜、大白菜、包心白菜、白菜薹和西兰花共5种十字花科蔬菜为试验对象,比较研究了5种蔬菜生样的抗氧化活性及经炒制、焯制、蒸制和微波烹制后抗氧化活性的变化情况。结果表明,十字花科蔬菜之间的抗氧化活性存在着显著差异,5种蔬... 选取小白菜、大白菜、包心白菜、白菜薹和西兰花共5种十字花科蔬菜为试验对象,比较研究了5种蔬菜生样的抗氧化活性及经炒制、焯制、蒸制和微波烹制后抗氧化活性的变化情况。结果表明,十字花科蔬菜之间的抗氧化活性存在着显著差异,5种蔬菜中小白菜的综合抗氧化活性最强,而白菜薹对Fe~(3+)还原能力最强(P〈0.05);烹饪加工对十字花科蔬菜的抗氧化活性会产生影响,其影响程度和规律与烹饪方式有关;蔬菜经微波烹饪后,其对DPPH自由基的清除力明显增强(P〈0.05),对Fe~(3+)还原能力也略有提高,表明微波烹饪可提高蔬菜的抗氧化活性;经蒸制、焯制后,蔬菜的抗氧化活性明显降低(P〈0.05);相对于蒸制和焯制而言,炒制对蔬菜抗氧化活性的破坏较小。 展开更多
关键词 十字花科 蔬菜 烹饪 抗氧化活性 DPPH法 FRAP法
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烹饪方式对宜宾芽菜质构特性的影响 预览
12
作者 刘利 薛菲 +1 位作者 范文教 杨长平 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期55-58,共4页
结合感官评定与质构分析研究不同烹饪方式加工的宜宾芽菜,探讨烹饪方式对宜宾芽菜食用品质的影响,为后续开发宜宾芽菜产品及方便菜肴提供理论依据。
关键词 烹饪方式 宜宾芽菜 质构
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鲜糯玉米粒保藏工艺研究 预览
13
作者 陈景鑫 王笑可 《农业科技与装备》 2018年第5期28-30,共3页
为探讨鲜糯玉米粒保藏条件,采用单因素试验研究贮藏条件、脱粒方法、蒸煮时间、添加剂对鲜糯玉米粒品质的影响。结果表明:低温有利于鲜糯玉米粒保藏;在温度100℃、蒸煮20 min条件下保藏效果最好;添加0.2%柠檬酸有较好的护色及抑菌效果... 为探讨鲜糯玉米粒保藏条件,采用单因素试验研究贮藏条件、脱粒方法、蒸煮时间、添加剂对鲜糯玉米粒品质的影响。结果表明:低温有利于鲜糯玉米粒保藏;在温度100℃、蒸煮20 min条件下保藏效果最好;添加0.2%柠檬酸有较好的护色及抑菌效果;切粒方式比搓粒方式保存时间长。 展开更多
关键词 鲜食玉米 保鲜技术 贮藏 蒸煮 脱粒方法
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烹饪方式对猪肉品质及营养成分的影响 预览 被引量:3
14
作者 章杰 何航 熊子标 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第6期21-25,29共6页
以猪背最长肌肉为研究对象,比较分析烹饪方式(蒸、煮、炸和烤)对其肉品质、常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量的影响.结果显示:与新鲜对照相比,烹饪加工后pH值、水分含量显著降低(P〈0.05);硬度、弹性、黏着性、灰分和粗蛋白、PUF... 以猪背最长肌肉为研究对象,比较分析烹饪方式(蒸、煮、炸和烤)对其肉品质、常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量的影响.结果显示:与新鲜对照相比,烹饪加工后pH值、水分含量显著降低(P〈0.05);硬度、弹性、黏着性、灰分和粗蛋白、PUFA含量显著提高(P〈0.05);炸和微波的烹饪损失率显著高于蒸、煮和烘烤的(P〈0.05);煮的灰分含量无显著变化(P〉0.05),其它烹饪方式均显著升高(P〈0.05);炸的粗脂肪含量显著降低(P〈0.05),其它烹饪处理均显著升高(P〈0.05);烘烤显著降低了TAA含量(P〈0.05),其它烹饪方式均显著提高(P〈0.05);烘烤的DAA和EAA含量无显著变化(P〉0.05),其它烹饪方式均显著提高(P〈0.05);所有处理的EAA/TAA达到40.00%,EAA/NEAA〉67.00%;烹饪处理后必需氨基酸评分基本大于FAO/WHO计分模式,第一限制性氨基酸均为Val.说明烹饪处理对猪肉物理性质有不利影响,但可不同程度提高其营养价值.因此,日常生活中要根据实际需求选择适宜的烹饪方式,达到合理膳食的目的. 展开更多
关键词 猪肉 烹饪方式 肉品质 氨基酸 脂肪酸
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烹调方式对食物营养素的影响研究 预览 被引量:1
15
作者 王子萌 苑宁 +1 位作者 张蕴哲 魏月 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第8期4-6,共3页
综合概括了煮、蒸、炒、炸4种烹调方法对不同营养素的影响,并提出了减少营养损失的各种措施,使食物变得不仅美味而且健康。
关键词 烹调方法 营养损失 措施
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烹饪及贮藏对八种常见叶菜中叶酸含量的影响 被引量:3
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作者 梁颖 张毅 +2 位作者 李艺 丁莹 刘贤金 《现代食品科技》 北大核心 2018年第3期173-177,172共6页
叶菜是居民膳食叶酸的主要来源,我国叶菜种类丰富。为探明常见叶菜中叶酸含量及日常烹饪、贮藏对其影响,以期最大程度保留叶菜中叶酸,以八种常见叶菜为对象,液相色谱检测分析叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量,并研究水煮、清炒、蒸制及... 叶菜是居民膳食叶酸的主要来源,我国叶菜种类丰富。为探明常见叶菜中叶酸含量及日常烹饪、贮藏对其影响,以期最大程度保留叶菜中叶酸,以八种常见叶菜为对象,液相色谱检测分析叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量,并研究水煮、清炒、蒸制及冷藏过程中5-甲基四氢叶酸及叶酸含量变化。结果表明:菠菜中5-甲基四氢叶酸含量最高,为75.32μg/100 g,其它依次为小白菜、大白菜、生菜、紫甘蓝、青菜、甘蓝、油麦菜;叶菜中叶酸含量远低于5-甲基四氢叶酸,甘蓝中甚至无检出;烹饪方法对叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量均有不同程度的影响,蒸制可以较好保持叶菜中叶酸含量,水煮次之,清炒效果最差;从叶酸保持角度考虑,叶菜4℃贮藏不宜超过2 d。选择合理烹饪方式及贮藏时间可有效降低叶菜中叶酸损失,进而有望改善居民叶酸缺乏现状。 展开更多
关键词 叶菜 叶酸 烹饪处理 贮藏 液相色谱
不同加热方法对牦牛肉中矿物质和维生素含量的影响 预览 被引量:2
17
作者 郑渝川 唐善虎 +3 位作者 王柳 李翠丽 巴琳惠 罗梦幽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第9期78-83,95共7页
研究了水煮、微波、烘烤和油炸加热方法对牦牛背最长肌(longissimus muscle,LM)和后小腿肉(shank hind,SH)维生素和矿物质含量的影响。结果表明:与生肉(对照组)相比较,水煮牦牛肉的钠、磷、钾和硫胺素含量显著减少(p〈0.05)。... 研究了水煮、微波、烘烤和油炸加热方法对牦牛背最长肌(longissimus muscle,LM)和后小腿肉(shank hind,SH)维生素和矿物质含量的影响。结果表明:与生肉(对照组)相比较,水煮牦牛肉的钠、磷、钾和硫胺素含量显著减少(p〈0.05)。水煮加热方法对维生素保留率最低,而烘烤加热最高。四种加热方法中牦牛肉钙、铁、锰和钴保留率无显著差异(p〉0.05),而钠、镁、磷和钾的保留率差异显著(p〈0.05);加热对硫元素几乎没有损失。综合考虑四种加热方法对牦牛肉维生素和矿物质的保留率,烘烤是牦牛肉较好的加热方法,建议在肉品加工企业和家庭烹饪中应用。 展开更多
关键词 牦牛肉 加热方法 真实保留 维生素 矿物质
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不同蒸煮方式对藜麦营养特性及风味的影响 预览 被引量:1
18
作者 延莎 毛晓慧 +3 位作者 杨莉榕 张金叶 冯翠萍 王晓闻 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期20-26,共7页
研究常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性(VB1,VB2的损失;酚类物质含量和组成;淀粉水解率)的影响,并采用固相微萃取联用气相色谱一质谱技术对样品的风味物质进行分析。结果表明:与其他两种蒸煮方式相... 研究常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性(VB1,VB2的损失;酚类物质含量和组成;淀粉水解率)的影响,并采用固相微萃取联用气相色谱一质谱技术对样品的风味物质进行分析。结果表明:与其他两种蒸煮方式相比,常压蒸煮藜麦可保留较多的VB1、VB2,有较低的淀粉水解指数,可产生更多的风味物质。但在酚类物质的保留上,常压蒸煮不及高压蒸煮。因此,常压蒸煮可能是一种较适于藜麦的烹调方式。 展开更多
关键词 藜麦 蒸煮方式 营养特性 风味
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不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响 预览 被引量:2
19
作者 胡吕霖 任思婕 +2 位作者 沈清 陈健初 叶兴乾 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第20期63-70,共8页
研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系.结果表明,不同烹饪方式均导致鱼肉的脂质与蛋白质氧化,其中烤制与油炸... 研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系.结果表明,不同烹饪方式均导致鱼肉的脂质与蛋白质氧化,其中烤制与油炸的样品氧化程度最显著,这些氧化反应会在模拟胃肠道消化过程中进一步加深,尤其在模拟肠消化阶段变化更为强烈.在烹饪与消化过程中,脂质与蛋白质的相互氧化作用也非常明显.此外,不同烹饪方式引起的蛋白质氧化显著影响蛋白质在模拟消化过程中的水解程度.在胃消化阶段,烤制与油炸样品中大分子蛋白氧化聚集形成致密结构,降低了蛋白质消化性;小肠消化后,由于部分小分子肽类(〈14kDa)无法被彻底水解,各类熟制样品的游离氨基值均低于原料肉. 展开更多
关键词 烹饪方式 鱼类 蛋白质氧化 蛋白水解 体外模拟消化
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关于烹饪技能大赛促进实训教学的思考 预览
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作者 唐川惠 《现代食品》 2018年第22期30-33,共4页
烹饪技能大赛是促进高校烹饪专业实训教学的重要举措。在烹饪技能大赛中,通过观摩和交流,各院校能够发现烹饪实训教学中存在的问题和不足。文章论述了院校烹饪实训教学的现状,提出了提高烹饪实训教学质量及效率的措施,达到提升烹饪专业... 烹饪技能大赛是促进高校烹饪专业实训教学的重要举措。在烹饪技能大赛中,通过观摩和交流,各院校能够发现烹饪实训教学中存在的问题和不足。文章论述了院校烹饪实训教学的现状,提出了提高烹饪实训教学质量及效率的措施,达到提升烹饪专业学生烹饪技能的目的,为学生未来的就业和餐饮业的发展作出贡献。 展开更多
关键词 烹饪大赛 实训现状 教学模式 教学方法 综合素质
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