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Isolation and Characterization of Lactic Acid Bacteria Producing Bacteriocin like Inhibitory Substance (BLIS) from “Gappal”, a Dairy Product from Burkina Faso 预览
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作者 Abel Tankoano Michel Bakar Diop +4 位作者 Hagrétou Sawadogo-Lingani Malick Mbengue Donatien Kaboré Yves Traoré Aly Savadogo 《微生物学(英文)》 2019年第4期343-358,共16页
Indigenous fermented foods are known for their nutritional and functional properties but they are often spoiled by pathogenic bacteria that can constitute a food safety problem. “Gappal” is a no-thermal treat food b... Indigenous fermented foods are known for their nutritional and functional properties but they are often spoiled by pathogenic bacteria that can constitute a food safety problem. “Gappal” is a no-thermal treat food based on millet dough and milk and its production conditions can constitute a food safety problem. The aim of this study was to screen and identify LAB producing Bacteriocin-like inhibitory substances using a matrix similar to “Gappal”. The detection of potential BLIS was first performed using overlaid method after enrichment of samples in whey and millet dough. The isolates demonstrating inhibiting area were preselected, purified and tested for the presence of antibacterial properties using their neutralized cell-free culture supernatant and subsequently treated with catalase in combination with protease, pepsin or trypsin. The antimicrobial effect of two isolates (Gbf48 and Gbf50) after growth on MRS broth over 12 h at 30?C were active against E. faecalis ATCC 19433, M. luteus ATCC 49732, S. aureus ATCC 2523, L. monocytogenes, B. megaterium, B. sphaericus and B. cereus with an activity of 2560 AU/mL. The 16S RNA gene sequencing identification indicated that these isolates are Pediococcus acidilactici. Gbf 48 and Gbf 50 could be used to improve preservative factors for a controlled fermentation of non thermal treatment fermented food for their potential of acidification adds to BLIS production. 展开更多
关键词 BACTERIOCIN LACTIC Acid BACTERIA PEDIOCOCCUS acidilactici “Gappal” Burkina Faso
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产细菌素乳酸菌的筛选及发酵条件优化 预览
2
作者 满丽莉 向殿军 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期4-9,25共7页
从内蒙古酸马奶中分离一株对鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028具有强抑菌活性的菌株MXG-68,经个体形态、菌落形态、16S rDNA基因同源性比对及系统进化树构建,确定该菌株为植物乳杆菌。水解酶敏感性试验结果显示植物乳杆菌MXG-68所产抑菌物质为... 从内蒙古酸马奶中分离一株对鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028具有强抑菌活性的菌株MXG-68,经个体形态、菌落形态、16S rDNA基因同源性比对及系统进化树构建,确定该菌株为植物乳杆菌。水解酶敏感性试验结果显示植物乳杆菌MXG-68所产抑菌物质为蛋白质(多肽)。通过单因素试验确定温度、初始pH、抗坏血酸、EDTA对抑菌活性影响的基础上,应用响应面法的Box-Behnken设计进行植物乳杆菌MXG-68产细菌素发酵条件的优化。当温度30.08℃、初始pH 6.94、抗坏血酸1.91μg/mL、EDTA 5.06mg/mL时可获得最大的抑菌圈直径21.42 mm,与优化前的溶圈直径相比提高46.41%,表明该模型能科学地预测细菌素的合成情况。 展开更多
关键词 细菌素 筛选 植物乳杆菌 发酵条件
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鼠李糖乳杆菌产细菌素条件优化及抑菌活性研究 预览
3
作者 卢艳清 冉军舰 +3 位作者 赵瑞香 梁新红 焦凌霞 马富豪 《西北农林科技大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2019年第4期119-128,共10页
【目的】为提高分离自藏灵菇的鼠李糖乳杆菌zrx01产细菌素的能力,对其产细菌素的发酵条件进行优化,并分析其抑菌活性。【方法】采用单因素试验,分析鼠李糖乳杆菌zrx01产细菌素的最适发酵条件,即发酵时间、温度、培养基初始pH值、接种量... 【目的】为提高分离自藏灵菇的鼠李糖乳杆菌zrx01产细菌素的能力,对其产细菌素的发酵条件进行优化,并分析其抑菌活性。【方法】采用单因素试验,分析鼠李糖乳杆菌zrx01产细菌素的最适发酵条件,即发酵时间、温度、培养基初始pH值、接种量等4个因素对其产细菌素能力的影响,在此基础上利用Box-Behnken法设计四因素三水平正交试验进行响应面优化,利用优化条件提取细菌素并对大肠杆菌进行抑菌试验。【结果】响应面法优化的鼠李糖乳杆菌zrx01产细菌素的最佳发酵条件为发酵时间20h、发酵温度35℃、培养基初始pH 6.5、接种量2.5%(体积比),此时细菌素的相对效价为(242.02±10.24)AU/mL,比优化前的相对效价(118.40±10.36)AU/mL提高了104.41%。获得的发酵上清液用乙酸乙酯萃取浓缩,作用于大肠杆菌指示菌和鼠李糖乳杆菌zrx018h,鼠李糖乳杆菌zrx01不产生抑菌圈,而大肠杆菌抑菌圈明显。扫描电镜显示,该细菌素对鼠李糖乳杆菌zrx01自身无作用,但可使大肠杆菌的菌体表面形成孔洞,从而抑制大肠杆菌的生长。【结论】分离自藏灵菇中的鼠李糖乳杆菌zrx01所产细菌素,在食品防腐方面具有很好的应用前景。 展开更多
关键词 鼠李糖乳杆菌 细菌素 发酵条件 抑菌活性 响应面优化
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传统浆水中乳酸菌的筛选及抑菌性能分析 预览
4
作者 吴燕 伏二伟 +1 位作者 桑学财 马晓军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第22期42-48,共7页
以甘肃传统发酵浆水为材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌,并对纯化后的菌株进行形态学观察及生物学特性分析,筛选出其中具有抑菌活性的菌株,分别研究它们的抑菌能力以及抑菌物质的成分。结果表明:6株乳酸杆菌中,菌株SJ-1、SJ-2... 以甘肃传统发酵浆水为材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌,并对纯化后的菌株进行形态学观察及生物学特性分析,筛选出其中具有抑菌活性的菌株,分别研究它们的抑菌能力以及抑菌物质的成分。结果表明:6株乳酸杆菌中,菌株SJ-1、SJ-2的发酵代谢产物对指示菌具有较高的抑菌活性。排除酸抑制作用和过氧化氢抑制作用后代谢产物仍具抑菌活性,且显示出良好的热稳定性。使用不同的蛋白酶对代谢产物进行处理后,其抑菌能力产生了程度不等的降低,表明抑菌物质具蛋白酶敏感性,因此判断抑菌物质中含有蛋白类抑菌成分。经鉴定发现菌株SJ-1为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),SJ-2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。 展开更多
关键词 浆水 乳酸菌 代谢产物 抑菌活性 细菌素
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乳杆菌素抗性菌的产生及特点分析
5
作者 刘勇君 刘珊娜 +2 位作者 张平平 肖萍 王步江 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期19-23,共5页
通过对无害李斯特菌在产细菌素的植物乳杆菌发酵中和上清液中进行诱导,获得抗性菌株并与原始菌株对比分析其特点。结果表明:抗性菌株除了对植物乳杆菌发酵中和上清液产生抗性以外,同时对另外2种产细菌素的乳酸菌发酵上清液的敏感性下降... 通过对无害李斯特菌在产细菌素的植物乳杆菌发酵中和上清液中进行诱导,获得抗性菌株并与原始菌株对比分析其特点。结果表明:抗性菌株除了对植物乳杆菌发酵中和上清液产生抗性以外,同时对另外2种产细菌素的乳酸菌发酵上清液的敏感性下降,但对氨苄青霉素的敏感性无显著变化,对卡那霉素的敏感性高于原始菌株。抗性菌的细胞表面疏水性显著高于原始菌株(p<0.01)。原始菌株在甘露糖存在条件下OD600值积累量最高,而抗性菌在纤维二糖中增长最明显。在Nisin存在条件下,原始菌株被完全抑制,而抗性菌株在12h培养后表现出一定生长趋势。菌株抗性的获得可能是多种机制相互作用的结果,对抗性机制的深入研究将有利于细菌素作为生物防腐剂在工业领域的应用。 展开更多
关键词 细菌素 抗性 李斯特菌
大菱鲆肠道中广谱拮抗活性乳酸菌的筛选及其细菌素鉴定 预览
6
作者 马国涵 马欢欢 +4 位作者 吕欣然 刘佳伊 孙悦 白凤翎 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期159-165,共7页
应用牛津杯法从大菱鲆肠道分离的乳酸菌中筛选出对革兰氏阳性和阴性细菌均具有抑制作用的菌株LP1-4,经生理生化反应和16SrRNA鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。通过温度、pH值和蛋白酶等因素分析,结果表明菌株LP1-4无细胞上清... 应用牛津杯法从大菱鲆肠道分离的乳酸菌中筛选出对革兰氏阳性和阴性细菌均具有抑制作用的菌株LP1-4,经生理生化反应和16SrRNA鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。通过温度、pH值和蛋白酶等因素分析,结果表明菌株LP1-4无细胞上清液(cell-free supernatant,CFS)中抑菌物质具有良好的热稳定性,在pH2.5~5.0具有抑菌活性,且对蛋白酶敏感,初步判断为细菌素类抑菌物质。菌株LP1-4在最佳培养时间24 h时抑菌活性达到峰值,应用乙酸乙酯萃取后抑菌圈直径达25.42 mm。采用Labscale TFF System超滤分离和Sephadex G-25凝胶层析获得小于1.0 ku分子质量的细菌素。经高效液相色谱纯化分析,抑菌物质在液相分离条件下目标峰的保留时间为5.0 min。采用基质辅助激光解吸电离串联飞行时间质谱确定细菌素分子质量为0.854 ku,其氨基酸排列顺序为谷氨酸-天冬酰胺-赖氨酸-脯氨酸-丙氨酸-丙氨酸-脯氨酸-赖氨酸(ENKPAAPK)。本研究从大菱鲆肠道筛选具有广谱抗菌活性的菌株LP1-4,对研发控制水产品腐败菌和致病菌的乳酸菌生物防腐保鲜制剂具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 大菱鲆肠道 广谱拮抗性乳酸菌 筛选与鉴定 细菌素
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藏灵菇中乳酸菌的鉴定及细菌素生物特性研究
7
作者 陈晓静 李向阳 冉军舰 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期20-25,共6页
从藏灵菇中筛选出一株具有抑菌活性的菌株,采用生理生化鉴定、16S rDNA序列分析确定菌种属性,采用硫酸铵沉淀法对该菌所产生的细菌素进行粗提取并对其抑菌活性和稳定性进行研究。结果显示,该菌为植物乳杆菌,除去有机酸和过氧化氢的影响... 从藏灵菇中筛选出一株具有抑菌活性的菌株,采用生理生化鉴定、16S rDNA序列分析确定菌种属性,采用硫酸铵沉淀法对该菌所产生的细菌素进行粗提取并对其抑菌活性和稳定性进行研究。结果显示,该菌为植物乳杆菌,除去有机酸和过氧化氢的影响,该菌产生的细菌素具有较好的抑菌活性。该菌所产的细菌素热稳定性较好,在100℃处理30 min抑菌活性降至54%,且对酸碱不敏感,在p H3~9的范围内都具有抑菌活性,在p H为3.82时抑菌活性最佳,对胃蛋白酶、α-凝乳酶有较强的耐受性,对蛋白酶K较敏感,在37℃下处理2 h抑菌活性为处理前活性的47.36%。对植物乳杆菌产细菌素的分析证明该菌产的细菌素在食品加工防腐中具有潜在的使用价值。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 细菌素 提取 稳定性
乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展 预览
8
作者 彭书东 李键 +4 位作者 刘士健 张玉 王洪伟 赵欣 索化夷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期236-242,共7页
细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂。但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限。该文将对细菌素的筛选和鉴定方... 细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂。但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限。该文将对细菌素的筛选和鉴定方法、抑菌机制及包埋技术的最新研究进展进行综述,以促进细菌素的研究和应用。 展开更多
关键词 细菌素 筛选和鉴定 抑菌机制 包埋
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植物乳杆菌细菌素基因plnEF的克隆与异源表达 预览
9
作者 阮晓莉 冉军舰 +3 位作者 赵瑞香 李刚 雷爽 ZHU Yang 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期107-111,117共6页
目的:构建目的基因plnEF原核表达系统,诱导工程菌BL21-p ET28a-PL-plnEF表达目的融合蛋白并纯化,以期获得大量纯度较高的植物乳杆菌PlnEF细菌素,开发新的食品防腐剂。方法:构建含plnEF基因的重组质粒,将其转入大肠杆菌BL21中,经过IPTG... 目的:构建目的基因plnEF原核表达系统,诱导工程菌BL21-p ET28a-PL-plnEF表达目的融合蛋白并纯化,以期获得大量纯度较高的植物乳杆菌PlnEF细菌素,开发新的食品防腐剂。方法:构建含plnEF基因的重组质粒,将其转入大肠杆菌BL21中,经过IPTG诱导大量表达目标蛋白,融合蛋白PlnEF经纯化后进行分子量大小、抑菌活性等的检测。结果:重组质粒pET28a-PL-plnEF在大肠杆菌BL21中成功表达,合成PlnEF蛋白,其分子量为15.6 k Da,且该融合蛋白对大肠杆菌JM109具有良好的抑菌活性。结论:plnEF基因片段能够在原核细胞中正确表达且具有活性,本文为进一步研究开发该细菌素作为生物防腐剂奠定了基础。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 细菌素 原核表达 融合蛋白
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浓香型窖泥中高产细菌素乳酸菌的鉴定及特性 预览
10
作者 舒梨 何义国 +2 位作者 赵兴秀 刘苑皓 李义情 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期119-124,共6页
以双层琼脂扩散法从浓香型窖泥中筛选出1株(LP16)具有高抑菌活性的菌株,研究其代谢产物在窖泥中的作用。结果表明:经形态观察、生理生化试验和16S rRNA鉴定出菌株LP16为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei);其发酵上清液在排除有机... 以双层琼脂扩散法从浓香型窖泥中筛选出1株(LP16)具有高抑菌活性的菌株,研究其代谢产物在窖泥中的作用。结果表明:经形态观察、生理生化试验和16S rRNA鉴定出菌株LP16为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei);其发酵上清液在排除有机酸、过氧化氢干扰后仍有明显抑菌效果,而经胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶处理后残余抑菌率分别为40.43%、43.48%、47.83%和51.30%,抑菌活性部分丧失,说明抑菌成分包含蛋白属性的细菌素;菌株LP16所产细菌素分别经高温、低pH(pH <5)、紫外线照射、表面活性剂处理均能保持抑菌活性,且在p H2~10范围内具有pH耐受性;抑菌谱较广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及部分乳酸菌有明显的抑制作用,但对霉菌和酵母菌无抑制作用。因此在浓香型白酒生产中该菌产生的细菌素不仅能抑制病原菌的生长,也能控制乳酸的过多生成。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 细菌素 16S RRNA 特性
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植物乳杆菌MXG-68所产细菌素的抑菌特性分析 预览
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作者 满丽莉 向殿军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期35-40,共6页
研究乳酸菌细菌素的抑菌特性,为其作为生物防腐剂奠定基础。以酸马奶来源的植物乳杆菌MXG-6所产的细菌素为研究对象,对其抑菌谱、作用方式、相对分子质量及耐受性进行分析。该细菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有抑菌活性,属于广... 研究乳酸菌细菌素的抑菌特性,为其作为生物防腐剂奠定基础。以酸马奶来源的植物乳杆菌MXG-6所产的细菌素为研究对象,对其抑菌谱、作用方式、相对分子质量及耐受性进行分析。该细菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有抑菌活性,属于广谱细菌素,作用方式为杀菌,而不是抑菌和溶菌。变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-polyacrylamide gels electrophoresis,SDS-PAGE)确定植物乳杆菌MXG-6所产细菌素的分子质量约6ku。60、80、100、121℃处理30 min及4、-20℃处理30 d对抑菌活性影响不显著(P>0.05),在pH 1~10均表现出抑菌活性,表明细菌素具有较好的温度耐受性和酸碱耐受性。有机溶剂及表面活性剂对细菌素的抑菌活性基本无影响(P>0.05),而EDTA有利于提高抑菌活性。细菌素的抑菌特性分析可为更好地实现细菌素的开发及应用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 细菌素 抑菌活性 特性分析
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芽孢杆菌细菌素的研究进展及应用 预览
12
作者 王伟 陶乐仁 迟海 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第5期68-74,87共8页
芽孢杆菌种类多,分布广,是动植物微生态的优势菌之一。由于其具有形成芽孢(内生孢子)的能力,因而芽孢杆菌对外界有害因子抗性较强。此外,芽孢杆菌可以产生大量的抗菌物质,如核糖体合成的细菌素和次级代谢产物等。细菌素作为核糖体合成... 芽孢杆菌种类多,分布广,是动植物微生态的优势菌之一。由于其具有形成芽孢(内生孢子)的能力,因而芽孢杆菌对外界有害因子抗性较强。此外,芽孢杆菌可以产生大量的抗菌物质,如核糖体合成的细菌素和次级代谢产物等。细菌素作为核糖体合成的天然抑菌产物,具有安全、高效、特异性强等特点,可以作为抗生素的一种有效代替产物来解决耐药性细菌的产生、增殖和传播。本文概括了目前产细菌素芽孢杆菌的种类及芽孢杆菌细菌素的分类,阐述了芽孢杆菌细菌素的抑菌机制及其在食品加工、生物防治以及医疗领域等方面的应用,最后对其未来发展方向进行了展望,旨在为细菌素的进一步开发研究及应用提供基础科研数据。 展开更多
关键词 细菌素 芽孢杆菌 研究进展 应用
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华贵栉孔扇贝肠道产细菌素乳酸菌的分离筛选
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作者 罗怡 张瀛 +4 位作者 刘颖 徐海珊 朱桂媚 吴锦燕 程玲玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期27-32,39共7页
采用双层牛津杯扩散法,以单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,测定南海海域华贵栉孔扇贝肠道中分离到的乳酸菌的抑菌活性。对具有抑菌活性菌株的发酵液进行排酸、排过氧化氢实... 采用双层牛津杯扩散法,以单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,测定南海海域华贵栉孔扇贝肠道中分离到的乳酸菌的抑菌活性。对具有抑菌活性菌株的发酵液进行排酸、排过氧化氢实验,及胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶敏感实验以筛选产细菌素菌株,并对细菌素进行温度、酸碱稳定性研究。结果显示:菌株ZY-F2的发酵液对食品中常见的腐败菌、致病菌有良好的抑制作用,蛋白酶酶解实验发现其抑菌物质具有蛋白质性质,初步确定为细菌素。该菌株发酵液经121℃处理15 min后相对抗菌活性为81.54%,且在pH2.0~6.0酸性范围内表现出抑菌活性。根据形态、生理生化鉴定及16S rRNA序列同源性分析,菌株ZY-F2被鉴定为食物魏斯氏菌(Weissella cibaria)。 展开更多
关键词 乳酸菌 细菌素 筛选 抑菌活性
屎肠球菌产细菌素培养条件优化 预览
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作者 张楠 尹望 李雪平 《中国饲料添加剂》 2019年第1期37-40,共4页
本研究以产细菌素尿肠球菌为实验菌株,以MRS培养基为出发培养基,对其发酵产细菌素条件进行优化。实验结果可知,优化后的培养条件:碳源选取葡萄糖:乳糖1:1,总添加量2.0%,氮源选取酵母浸粉,添加量1.8%,吐温-80添加量1.0%,柠檬酸铵添加量0.... 本研究以产细菌素尿肠球菌为实验菌株,以MRS培养基为出发培养基,对其发酵产细菌素条件进行优化。实验结果可知,优化后的培养条件:碳源选取葡萄糖:乳糖1:1,总添加量2.0%,氮源选取酵母浸粉,添加量1.8%,吐温-80添加量1.0%,柠檬酸铵添加量0.2%,培养基初始PH7.0,培养温度37℃,此条件下使用尿肠球菌EF-1发酵产细菌素,其抑菌圈直径可达33.5mm,与MRS培养基相比,抑菌圈直径提高了30~40%,较优化前抑菌效果更加明显,且发酵菌量基本保持一致。 展开更多
关键词 细菌素 尿肠球菌 培养基优化
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群体感应系统调控乳酸菌细菌素合成的研究进展 预览
15
作者 黄雨霞 武瑞赟 李平兰 《生物加工过程》 CAS 2019年第3期251-256,共6页
乳酸菌细菌素具有广谱的抑菌活性,但其合成量低,限制了行业应用。群体感应是细胞间的通信过程,细菌通过感知信号分子浓度变化,调控相关的生物学过程。三组分系统在调控细菌素合成的过程中发挥了核心作用。本文中,笔者综述了调控乳酸菌... 乳酸菌细菌素具有广谱的抑菌活性,但其合成量低,限制了行业应用。群体感应是细胞间的通信过程,细菌通过感知信号分子浓度变化,调控相关的生物学过程。三组分系统在调控细菌素合成的过程中发挥了核心作用。本文中,笔者综述了调控乳酸菌细菌素合成的三组分系统的组成、Ⅰ类和Ⅱ类细菌素合成调控的基因与结构的差异性以及细菌密度和共培养等因素对细菌素的合成的影响,以阐明乳酸菌素合成的群体感应调控机制,对于其在食品、生物和医疗领域的应用都有重要的意义。 展开更多
关键词 群体感应 乳酸菌 细菌素 合成调控 抑菌剂
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乳酸菌合成细菌素及对肠道菌群的影响 预览
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作者 王刚 朱慧越 +3 位作者 俞赟霞 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期264-271,共8页
细菌素是一类由细菌核糖体合成的抗菌肽,目前是食品、医药等多个学科领域的研究热点。乳酸菌在食品中的应用由来已久,通常被认为是一种安全的微生物,并且有助于促进肠道健康,因此其合成的细菌素具有很大的实际应用潜力。近年来人们对肠... 细菌素是一类由细菌核糖体合成的抗菌肽,目前是食品、医药等多个学科领域的研究热点。乳酸菌在食品中的应用由来已久,通常被认为是一种安全的微生物,并且有助于促进肠道健康,因此其合成的细菌素具有很大的实际应用潜力。近年来人们对肠道菌群的关注度不断提高,同时随着乳酸菌的广泛应用及对其益生机制的不断探究,关于乳酸菌合成的细菌素对肠道菌群影响的研究显得意义重大。该文基于相关研究进展,阐述了乳酸菌合成的细菌素的分类、特点、应用及其对肠道菌群的影响,以期为功能性乳酸菌及乳酸菌细菌素的开发利用提供基础理论依据。 展开更多
关键词 乳酸菌 细菌素 肠道菌群 分类 应用
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一株安徽本地泡菜中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定 预览
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作者 武昌俊 戴陈伟 +3 位作者 李舜 童琳 葛瑞钦 蔡标 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第7期112-120,共9页
从安徽本地泡菜中筛选出一株具有抑菌活性的乳酸菌(编号为PC-3)。通过菌落形态观察、染色镜检、生理生化和分子生物学实验鉴定分析,鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),并命名为Lactobacillus plantarum PC-3。通过实验排除乳... 从安徽本地泡菜中筛选出一株具有抑菌活性的乳酸菌(编号为PC-3)。通过菌落形态观察、染色镜检、生理生化和分子生物学实验鉴定分析,鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),并命名为Lactobacillus plantarum PC-3。通过实验排除乳酸、乙酸和过氧化氢干扰后,L. plantarum PC-3的无细胞发酵上清液(cell-free fermentation supernatant,CFS)对大肠杆菌(ATCC 8099)和金黄色葡萄球菌(ATCC 6538)仍具有抑制作用,且经胰蛋白酶、胃蛋白酶和胃蛋白酶K处理后抑菌作用下降明显,说明L. plantarum PC-3所产主要抑菌物质为蛋白类物质,初步分析该抑菌活性物质为细菌素类。L. plantarum PC-3可作为食品运输和贮藏过程中控制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的拮抗制剂出发菌株,能有效地防止杂菌污染,延长食品保质期。 展开更多
关键词 泡菜 乳酸菌 细菌素 筛选鉴定
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乳酸菌及其细菌素在海水鱼保鲜中应用的研究进展 预览
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作者 方士元 谢晶 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2019年第2期111-116,共6页
要随着人们对生鲜海水鱼产品需求的日益增加,其保鲜技术的研发成为热点。乳酸菌及其细菌素以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,在海水鱼保鲜方面有广阔的应用前景。综述了海水鱼中乳酸菌细菌素分类、分离纯化方法,分析了乳酸菌产生的... 要随着人们对生鲜海水鱼产品需求的日益增加,其保鲜技术的研发成为热点。乳酸菌及其细菌素以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,在海水鱼保鲜方面有广阔的应用前景。综述了海水鱼中乳酸菌细菌素分类、分离纯化方法,分析了乳酸菌产生的有机酸、细菌素和H2O2的抑菌作用,概述了乳酸菌及其细菌素在海水鱼保鲜中的应用现状和监管问题,提出了在应用上存在的问题和今后的发展重点。进一步阐明了乳酸菌生物保鲜剂在海水鱼保鲜中的应用价值,以推动海水鱼保鲜技术的发展。 展开更多
关键词 乳酸菌 细菌素 海水鱼 生物保鲜
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提高乳酸菌细菌素合成量方法的研究进展 预览
19
作者 满丽莉 向殿军 +3 位作者 布日额 王思珍 张春兰 宫晓旭 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期293-300,共8页
细菌素是某些细菌通过核糖体合成机制产生的蛋白质或多肽,能够抑制与其亲源关系相同或相近的微生物,某些细菌素在食品加工和发酵过程中能抑制致病菌和腐败菌。乳酸菌被认为是一般公认安全,其细菌素具有安全性高、稳定性好、抑菌谱广等优... 细菌素是某些细菌通过核糖体合成机制产生的蛋白质或多肽,能够抑制与其亲源关系相同或相近的微生物,某些细菌素在食品加工和发酵过程中能抑制致病菌和腐败菌。乳酸菌被认为是一般公认安全,其细菌素具有安全性高、稳定性好、抑菌谱广等优点,作为一种新型食品防腐剂备受关注,但商品化的乳酸菌细菌素十分有限,仅限于Nisin和Pediocin PA-1等少数几种,合成量低是细菌素在食品中应用受限的主要原因之一。从不同原料中筛选高产菌株、发酵培养基和发酵条件优化、诱变育种、原生质体融合、基因工程方法、群体感应系统调控六个方面,论述了增加乳酸菌细菌素合成量的方法,以期为实现乳酸菌细菌素的工业化生产提供一定的借鉴。 展开更多
关键词 乳酸菌 细菌素 合成量 方法
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复合诱变选育新型高产细菌素植物乳杆菌
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作者 安宇 王颖 +2 位作者 佐兆杭 易华西 张东杰 《中国生物制品学杂志》 CAS CSCD 2019年第3期265-271,285共8页
目的从东北传统发酵肉制品中分离和再诱变选育广谱高产细菌素的植物乳酸菌,并对其进行鉴定。方法四轮复合诱变[微波诱变、亚硝基胍(nitroso-guanidin,NTG)诱变、常压室温等离子体(atmospheric room temperatureplasma,ARTP)诱变、紫外... 目的从东北传统发酵肉制品中分离和再诱变选育广谱高产细菌素的植物乳酸菌,并对其进行鉴定。方法四轮复合诱变[微波诱变、亚硝基胍(nitroso-guanidin,NTG)诱变、常压室温等离子体(atmospheric room temperatureplasma,ARTP)诱变、紫外诱变突]具有降胆固醇能力的的植物乳杆菌M1株,获得还可产生广谱细菌素的植物乳杆菌。对其进行稳定性、微生物形态特征、生理生化特征及PCR鉴定。结果原始菌株经四轮复合诱变后获得1株高产细菌素菌株,该菌株兼具遗传稳定性、优良发酵特性和抑菌功效。鉴定该菌株为植物乳杆菌,命名为M1-UVs300,其分泌的细菌素命名为M1-UVs301;菌株保藏号为CGMCC No. 7972。结论通过四轮复合诱变获得的植物乳杆菌M1-UVs300抑菌谱较宽,且兼具降胆固醇和防腐的优良加工特性,工业化推广前景广泛。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 细菌素 复合诱变 分离 鉴定
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