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恩施主产烟区烤烟香气香型香韵特征 预览
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作者 任晓红 朱家明 +8 位作者 王瑞 王卫民 向毕坤 左梅 陈红华 黄勇 邓建强 樊俊 丁才夫 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2019年第2期87-91,98共6页
为掌握恩施烤烟香型香韵和品质特征,对恩施主产烟区烤烟样品进行感官质量分析。结果显示,恩施烤烟香型为中间香型,程度"尚显著-较显著",植烟区域、海拔和品种间烟叶香型一致性高。恩施烟区属"武陵秦巴生态区-醇甜香型&qu... 为掌握恩施烤烟香型香韵和品质特征,对恩施主产烟区烤烟样品进行感官质量分析。结果显示,恩施烤烟香型为中间香型,程度"尚显著-较显著",植烟区域、海拔和品种间烟叶香型一致性高。恩施烟区属"武陵秦巴生态区-醇甜香型",香韵丰富,15种香韵有14种得到显现;香韵以干草香、正甜香为主,辅以木香,复合清甜香、焦甜香、青香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、酒香。香气品质中主要指标香气质、香气量和透发性均处于中等+至较好的水平。植烟区域对香韵差异有显著影响,中海拔烟区香气品质最佳。总的来看,恩施烟区属"武陵秦巴生态区-醇甜香型",香韵丰富,主要香韵是干草香和正甜香;香气品质中等至较好,香气特征稳定,中海拔烟区更能彰显香型特征和香气品质。 展开更多
关键词 烤烟 风格特征 香气 香韵
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老鹰茶游离和键合态挥发性成分的分析 预览
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作者 杨旖旎 杨桂秋 +1 位作者 杨小洪 余爱农 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期254-260,共7页
以武陵地区老鹰茶作为研究对象,结合顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与针捕集(needle trap,NT)对老鹰茶挥发性成分进行萃取,鉴定出老鹰茶中游离态和键合态47种挥发性化合物。其中包括32种游离态挥发性... 以武陵地区老鹰茶作为研究对象,结合顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与针捕集(needle trap,NT)对老鹰茶挥发性成分进行萃取,鉴定出老鹰茶中游离态和键合态47种挥发性化合物。其中包括32种游离态挥发性化合物和26种键合态挥发性化合物。结果表明,老鹰茶主要游离态挥发性化合物是乙酸龙脑酯、杜松醇、α-桉叶醇,键合态挥发性化合物是γ-桉叶醇、α-芹子烯、愈创木烯。测定的游离态和键合态芳香化合物中有17种香气活度值(odor activity value,OAV)大于1。从鉴定出的挥发性成分香气特征可知,老鹰茶游离态香气成分主要是正癸醛、十二醛、乙酸异龙脑酯、桉叶油醇、2-十一酮、正己醛,键合态香气成分是大马士酮、桉叶油醇、芳樟醇、2-己酮、D-柠檬烯、2-十一酮、正癸醛。 展开更多
关键词 老鹰茶 固相微萃取 针捕集 风味
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浓香型优质抗病三系不育系神农2A的选育
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作者 朱子超 李贤勇 +6 位作者 王楚桃 何永歆 蒋刚 欧阳杰 黄乾龙 郭爽 管玉圣 《杂交水稻》 CSCD 北大核心 2019年第3期12-14,共3页
为满足人们对优质杂交稻的需求,通过低世代籼粳杂交、引入香味基因,中高世代品质、香味和抗性筛选,重庆市农业科学院和重庆中一种业有限公司育成了浓香型优质抗病三系不育系神农2A。由其配制的杂交组合神农优228于2017年通过重庆市审定,... 为满足人们对优质杂交稻的需求,通过低世代籼粳杂交、引入香味基因,中高世代品质、香味和抗性筛选,重庆市农业科学院和重庆中一种业有限公司育成了浓香型优质抗病三系不育系神农2A。由其配制的杂交组合神农优228于2017年通过重庆市审定,2018年通过国家审定,米质达国标《优质稻谷》2级,2018年5月该组合获得首届全国优质稻品种食味品质鉴评金奖。 展开更多
关键词 杂交水稻 三系不育系 神农2A 优质 抗病 香味 选育
黄金茶群体等5个品种(系)制茶品质研究 预览
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作者 陈宇宏 黄飞毅 +7 位作者 雷雨 段继华 丁玎 康彦凯 罗意 刘盼盼 李赛君 龚自明 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期309-317,共9页
通过理化检测和感官审评,对黄金茶群体、保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶8号和黄金茶168号等5个品种(系)主要生化成分和绿茶品质进行了研究。结果表明,黄金茶各品种(系)内含物丰富,水浸出物含量36.42%~40.17%,茶多酚含量20.79%~29.89%... 通过理化检测和感官审评,对黄金茶群体、保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶8号和黄金茶168号等5个品种(系)主要生化成分和绿茶品质进行了研究。结果表明,黄金茶各品种(系)内含物丰富,水浸出物含量36.42%~40.17%,茶多酚含量20.79%~29.89%,游离氨基酸含量3.03%~6.31%,咖啡碱含量3.82%~4.57%,儿茶素总量8.31%~14.90%;黄金茶群体、保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶8号和黄金茶168号依次检测出香气成分47、30、40、43种和46种,其中共性成分18种,醇类是黄金茶各品种(系)所制绿茶的主要香气组分;感官审评结果显示黄金茶群体等5个品种(系)均适制名优绿茶。 展开更多
关键词 黄金茶品种(系) 生化成分 香气 制茶品质
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萎凋程度对夏暑红茶滋味香气的影响
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作者 张娅楠 缪有成 +2 位作者 欧伊伶 覃丽 萧力争 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期85-90,共6页
为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66%、62%、58%的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不同处理,探索不同萎凋程度对红茶中茶多酚、... 为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66%、62%、58%的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不同处理,探索不同萎凋程度对红茶中茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、水浸出物、茶三素、儿茶素组分等滋味物质与香气成分的影响。结果表明:在滋味上轻、中萎凋的红茶比重萎凋红茶好,随萎凋程度的加重,茶多酚、儿茶素总量表现出减少的趋势,可溶性糖与茶红素表现出增加的趋势,游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、茶黄素均表现为中萎凋红茶中含量最高;香气上轻萎凋香气最佳且带有花香。醇类、酯类、醛类、碳水化合物是主要的香气组分,醇类与醛类、酯类、碳水化合物分别在轻萎凋、中萎凋、重萎凋红茶中含量最高。 展开更多
关键词 萎凋程度 夏暑红茶 滋味 香气
酱油和食醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究 预览
6
作者 隋明 张凤英 +3 位作者 唐贤华 吴霞 王静霞 牛广财 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期175-179,共5页
酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征。由于发酵调味品工... 酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征。由于发酵调味品工艺上的差异会造成酱油和食醋在香气成分上存在差别,这种差别一方面表现为可溶性的味感物质,另一方面体现在挥发性香味物质含量方面。通过对调味品的香气进行分析、鉴定,能够对酱油和食醋的萃取条件进行优化设计,结合不同类型的产品特定指标,通过对挥发性组分测定、特征图谱确定生产工艺,为提升产品品质提供借鉴和帮助。 展开更多
关键词 酱油 食醋 香气 成分 测定
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昌黎产区‘胡桑’干白葡萄酒香气成分分析 预览
7
作者 康文怀 崔亥迪 +1 位作者 戴柳翔 秦玲 《中外葡萄与葡萄酒》 2019年第3期9-14,共6页
采用气相色谱质谱-联用法,选用昌黎产区较具有发展前景的‘胡桑’酿酒葡萄品种,对其2015、2016和2017年份的酒样进行了香气成分分析。结果表明:在3个年份的‘胡桑’干白葡萄酒中,总共检测52种挥发性化合物。其中酯类物质含量最高(53.17%... 采用气相色谱质谱-联用法,选用昌黎产区较具有发展前景的‘胡桑’酿酒葡萄品种,对其2015、2016和2017年份的酒样进行了香气成分分析。结果表明:在3个年份的‘胡桑’干白葡萄酒中,总共检测52种挥发性化合物。其中酯类物质含量最高(53.17%~61.43%),其主要成分是六碳、八碳、十碳、十二碳脂肪酸乙酯以及乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、丁二酸二乙酯等风味物质,共23种;其次是脂肪酸类,共5种;第三是醇类7种,萜烯类4种,烷烃和酚类共6种,其他香气物质7种。酯类香气物质在两年内显著提升,但在之后开始下降;有机酸类香气物质随着时间增加而增加;醇类香气物质在前两年内下降,在第3年有所回升。 展开更多
关键词 胡桑 干白葡萄酒 香气成分 GC-MS
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基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术分析不同贮藏时间羊肉火腿香气成分 预览 被引量:1
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作者 王勇勤 郭新 +5 位作者 黄笠原 王远 王斌 张杰 张燕丽 王庆玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期215-221,共7页
采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对贮藏0、30、60、90、120、150d和180d的干腌羊肉火腿挥发性香气成分进行分析和检测。电子鼻测定结果表明不同贮藏时间羊肉火腿整体风味存在差异;气相色谱-质谱共鉴定出7类94种挥发... 采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对贮藏0、30、60、90、120、150d和180d的干腌羊肉火腿挥发性香气成分进行分析和检测。电子鼻测定结果表明不同贮藏时间羊肉火腿整体风味存在差异;气相色谱-质谱共鉴定出7类94种挥发性香气成分,烃类和醛类相对含量显著高于其他风味物质;偏最小二乘法表明3-甲硫基丁醛、戊醛、己醛、5-甲基己醛、壬醛、苯甲醛、2-甲基-2-十一烷硫醇、1-戊醇、1-辛烯-3-醇、2-辛酮、丁二酮、2-壬酮、乙酸、2,6-二甲基吡嗪等为羊肉火腿贮藏过程中特征风味物质。研究结果对了解羊肉火腿贮藏过程中风味构成及变化规律具有参考价值,有助于推进羊肉火腿的工业化进程。 展开更多
关键词 羊肉火腿 贮藏 电子鼻 气相色谱-质谱 香气
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野木瓜果酒香气成分提取方法的比较 预览
9
作者 刘小雨 李科 +1 位作者 韦广鑫 张惟广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期189-195,共7页
分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进... 分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进行富集提取,以气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合保留指数(retention index,RI)对提取风味成分进行分离鉴定。3种方法共检出75种风味成分,可归类为醇类、酯类、酸类、醛酮类、芳香族类、萜类以及其他化合物。比较3种方法提取野木瓜果酒风味成分的特性,发现SDE法对大分子量、高沸点的醇类、酸类提取效果较好;SPME法提取低沸点的醇类、酯类、醛酮类化合物效果最佳。MMSE法对醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物提取效果较好,但对酯类物质提取效果不及SPME。综合比较,SPME法最适宜于野木瓜果酒风味成分提取。 展开更多
关键词 野木瓜果酒 香气 提取方法
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静宁县4种红富士苹果香气物质成分及含量检测与分析 预览
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作者 张艳丽 《安徽农业科学》 CAS 2019年第12期207-209,214共4页
采用气相质谱检测技术,对静宁县4种红富士苹果中香气物质成分及含量进行了测定与分析。结果表明,在成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝中共检测到36种香气物质,脂类为香气物质的主要贡献者,醇类次之,醛类、酸类及萜烯类较低。4个品... 采用气相质谱检测技术,对静宁县4种红富士苹果中香气物质成分及含量进行了测定与分析。结果表明,在成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝中共检测到36种香气物质,脂类为香气物质的主要贡献者,醇类次之,醛类、酸类及萜烯类较低。4个品种间香气物质的含量差异较大,但以烟富6号脂类化合物、醇类化合物和萜烯类化合物的含量最高,酸类化合物的含量最低,且含有2-甲基丁酸己脂和己醛等特有香气物质,其果实风味较好。 展开更多
关键词 红富士苹果 香气 挥发性物质 成分 含量 气相质谱
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优质强优势晚粳恢复系申繁24的创制与利用 预览
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作者 程灿 储黄伟 +5 位作者 周继华 牛付安 高卫兵 罗忠永 曹黎明 袁勤 《上海农业学报》 2019年第2期22-25,共4页
申繁24是上海市农业科学院以育种中间材料ZR213为母本、CR-3为父本,通过杂交、自交系统选择,结合香味基因分子标记辅助及稻瘟病鉴定选育而成的优质杂交晚粳恢复系。该恢复系抗稻瘟病、有香味、配合力强,配组育成的‘申优24’‘紫祥优24... 申繁24是上海市农业科学院以育种中间材料ZR213为母本、CR-3为父本,通过杂交、自交系统选择,结合香味基因分子标记辅助及稻瘟病鉴定选育而成的优质杂交晚粳恢复系。该恢复系抗稻瘟病、有香味、配合力强,配组育成的‘申优24’‘紫祥优24’‘申优415’分别于2015年、2016年和2017年通过上海市农作物品种审定委员会审定。 展开更多
关键词 优质 香味 恢复系 杂交粳稻
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典型名优绿茶香气化学研究进展 预览
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作者 孙灵湘 董明辉 +2 位作者 顾俊荣 杨代凤 王梅馨 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期62-71,共10页
优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色。选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来源及其理化性质,并对比其感官品... 优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色。选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来源及其理化性质,并对比其感官品质和香气组成。茶树的品种和生长环境、茶叶制作工艺以及贮藏条件等因素都对不同种类的名优绿茶在香气品质表现上的差异有着复杂的影响,今后,对上述名优绿茶香气影响因子的作用机理与调控方法的进一步深入研究仍将是名优绿茶香气化学的重要发展方向。 展开更多
关键词 名优绿茶 香气 感官品质 形成机理 特征香型
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红茶中香气物质的形成及工艺对其影响的研究进展 预览
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作者 张娅楠 欧伊伶 +2 位作者 覃丽 缪有成 萧力争 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期351-357,共7页
香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干... 香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干燥工序中综合作用形成了红茶丰富多样的香型。本文主要从红茶香气物质形成的反应类型以及加工工艺对香气物质形成的影响两个方面进行阐述,旨在为红茶加工提供理论基础。 展开更多
关键词 红茶 香气 反应类型 加工工艺
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马铃薯芳香物质的初步研究 预览
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作者 龚兴旺 肖继坪 +1 位作者 王婷婷 郭华春 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期516-521,共6页
【目的】检测蒸煮马铃薯中主要挥发性芳香物质成分。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术。【结果】从46个马铃薯品种蒸煮块茎中检出43种主要挥发性芳香物质,其中醛类14种、酯类5种、醇类5种、烷烃类5... 【目的】检测蒸煮马铃薯中主要挥发性芳香物质成分。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术。【结果】从46个马铃薯品种蒸煮块茎中检出43种主要挥发性芳香物质,其中醛类14种、酯类5种、醇类5种、烷烃类5种、呋喃类2种、酮类3种、苯环类7种及其它化合物2种。【结论】醛类物质是蒸马铃薯的主要香味成分,而苯甲醛、3-甲硫基丙醛、癸醛、壬醛、正己醛、2-正戊基呋喃等化合物是蒸马铃薯的主要芳香物质,不同马铃薯品种间,芳香物质种类和相对含量差异较大。 展开更多
关键词 马铃薯 芳香 固相 3-甲硫基丙醛
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鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精
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作者 耿予欢 苏向荣 李国基 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期164-172,共9页
研究了脂肪氧化在成品鹅肉味香精中的应用及不同条件对热反应产物的影响,通过感官评价结合气-质谱联用分析各氧化鹅脂的热反应产物及其关键香气成分。经统计分析,确定鹅肉香精的优化配方是:氧化鹅油3 g、L-半胱氨酸0.5 g、葡萄糖3 g、木... 研究了脂肪氧化在成品鹅肉味香精中的应用及不同条件对热反应产物的影响,通过感官评价结合气-质谱联用分析各氧化鹅脂的热反应产物及其关键香气成分。经统计分析,确定鹅肉香精的优化配方是:氧化鹅油3 g、L-半胱氨酸0.5 g、葡萄糖3 g、木糖1.5 g、维生素B11 g、水10 g。用此配方可制得具有明显鹅肉气味特征的香精。采用固相微萃取-气-质谱联用法检测出鹅肉香精中有43种挥发性氧化产物,其中相对含量较高的化合物有4-甲基-5-羟乙基噻唑(33.94%)、乙酰丙酸(26.91%)、异戊酸(8.35%)、乙基麦芽酚(4.59%)等,这些化合物对鹅肉特征香味形成具有重要贡献。 展开更多
关键词 香精 鹅油 氧化 美拉德 香气
Effects of different color paper bags on aroma development of Kyoho grape berries 预览
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作者 JI Xiao-hao WANG Bao-liang +4 位作者 WANG Xiao-di SHI Xiang-bin LIU Pei-pei LIU Feng-zhi WANG Hai-bo 《农业科学学报:英文版》 SCIE CAS CSCD 2019年第1期70-82,共13页
This study investigated the influence of red, green, blue, and white paper bags on the free volatile compound development of Kyoho grape berries from green to harvest. Seven functional groups of volatiles were identif... This study investigated the influence of red, green, blue, and white paper bags on the free volatile compound development of Kyoho grape berries from green to harvest. Seven functional groups of volatiles were identified during the development of Kyoho grape berries including esters, aldehydes, alcohols, terpenes, ketones, acids, and hydrocarbons. Esters and aldehydes were abundant in Kyoho grape berries, mainly represented by ethyl acetate, ethyl butyrate, and (E)-2-hexenal. They accumulated quickly after veraison and slightly decreased toward maturation. Red, green, blue, and white paper bags promoted the accumulation of esters and inhibited the accumulation of aldehydes, also inhibited the accumulation of alcohols, tepenes, ketones, and acids. Their effect from strong to weak was green, blue, red, and white paper bags. The expression profiles of genes in the lipoxygenase-hydroperoxide lyase (LOX-HPL) pathway were also analyzed and the results indicated that the regulation of red, green, blue, and white paper bags on aldehydes, alcohols, and esters volatile aromas was at transcriptional level. The results expanded our comprehension in grape aroma biosynthesis and berry bagging technique in table grape cultivation. 展开更多
关键词 BAGGING VOLATILE AROMA COMPOUND Kyoho FRUIT quality principal component analysis
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不同肥料配施对红凤凰桃果实品质的影响 预览 被引量:1
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作者 张红梅 李鹃鸽 +2 位作者 张楚捷 韩旭 席丛林 《山西农业科学》 2019年第5期845-848,853共5页
以山西特有的3年生红凤凰桃为试材,研究羊粪和海藻有机肥与不同无机肥配合施用对红凤凰桃果实品质及香气成分的影响,为山西桃树的高产优质提供理论依据。结果表明,羊粪有机肥+0.5kg螯合中微肥施用后,对红凤凰桃单果质量有显著影响,比对... 以山西特有的3年生红凤凰桃为试材,研究羊粪和海藻有机肥与不同无机肥配合施用对红凤凰桃果实品质及香气成分的影响,为山西桃树的高产优质提供理论依据。结果表明,羊粪有机肥+0.5kg螯合中微肥施用后,对红凤凰桃单果质量有显著影响,比对照提高了25%;羊粪有机肥+0.5kg果树专用肥施用后对果实硬度有显著提高,果实硬度比对照提高了6.5%;海藻有机肥+0.5kg螯合中微肥施用后,单果质量与果实硬度分别比对照提高14.5%和40.4%;羊粪有机肥+0.5kg果树专用肥与羊粪有机肥+0.5kg螯合中微肥的施用可以显著提高可溶性总糖含量,分别比对照提高33.2%与36.3%;海藻有机肥+0.5kg螯合中微肥的施用可有效增加果实中可溶性固形物、可溶性总糖和Vc含量。不同肥料配合施用不但增加了果实香气的种类,还提高了香气物质的相对含量。 展开更多
关键词 红凤凰桃 有机肥 无机肥 果实品质 香气
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贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒陈酿香气特征 预览
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作者 张众 李辉 +2 位作者 张静 薛洁 张军翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期203-209,共7页
利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术定量测定宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区10 个垂直年份‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气成分,对香气成分进行聚类热图分析,探究不同年份主要香气成分的差异,对葡萄酒香气进行感官评价,并构建香气成分与... 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术定量测定宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区10 个垂直年份‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气成分,对香气成分进行聚类热图分析,探究不同年份主要香气成分的差异,对葡萄酒香气进行感官评价,并构建香气成分与香气品质的相关矩阵。结果表明,贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒香气成分以酯类物质为主,其次是醇类和酸类物质;从2015年份到2005年份,葡萄酒香气由黑色水果味、植物味和烘烤味,向红色水果味、香料味、动物味、树脂味和泥土类气味转变;感官分析结果表明,陈酿7、8 a的葡萄酒香气品质达到最高水平;聚类热图将不同年份葡萄酒的主要香气成分归为3 类;相关矩阵分析结果表明,乙酸乙酯、苯甲醛、丁酸里哪酯和乳酸乙酯是影响贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒陈酿的关键香气成分。 展开更多
关键词 贺兰山东麓 葡萄酒 陈酿 香气 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
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苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响 预览
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作者 曲昆生 曲天波 +4 位作者 曲林 张涛 包振 于东华 倪元颖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第9期36-42,共7页
以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行的威代尔冰酒为实验组,以单一酒精发酵的冰酒为对照,采用液相色谱(LC)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对有机酸含量和挥发性香气成分进行定性定量检测,同时进行感官评定... 以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行的威代尔冰酒为实验组,以单一酒精发酵的冰酒为对照,采用液相色谱(LC)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对有机酸含量和挥发性香气成分进行定性定量检测,同时进行感官评定,探究苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响。结果表明,苹果酸-乳酸发酵能使冰酒中苹果酸含量降低26%,乳酸含量增加50%,显著提高冰酒中脂肪酸乙酯类(34.71%)和萜类香气物质含量(15.2%)(P<0.05),显著降低戊醇等高级醇类含量(12.19%)(P<0.05),提高冰酒的花香、果香、焦糖香,显著降低化学味。感官分析结果表明,苹果酸-乳酸发酵能增加冰酒中的果香、花香,降低冰酒酸度,提高糖酸平衡感,从而提高其整体接受度。 展开更多
关键词 苹果酸-乳酸发酵 风味物质 有机酸 香气 感官评价
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最近十年日本液体洗涤剂、柔软剂及厨房用洗涤剂的变化 预览
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作者 岳霄(译) Tetsuya Nagasawa 《中国洗涤用品工业》 2019年第2期86-90,共5页
综述了近10年来日本液体洗涤剂、柔软剂及厨房用洗涤剂的变化,重点分析了液体洗涤剂、柔软剂及厨房用洗涤剂的香气,指出液体配方中香气机能的重要性,以及粉体和液体制品中香气的差别,最后展望了香气在上述制品中的发展趋势。
关键词 液体洗涤剂 柔软剂 厨房用洗涤剂 香气
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