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牦牛乳清粉的功能特性 预览
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作者 高瑞平 梁琪 +1 位作者 白莉莉 石永祺 《乳业科学与技术》 2019年第3期13-18,共6页
为掌握牦牛乳清粉的组成特性和功能性质,分别利用酸沉淀得到的牦牛乳清液制取牦牛原乳清粉(nativeyak whey powder,NYW),利用加工牦牛乳干酪排出(即酶凝法)的乳清废液制取牦牛甜乳清粉(sweet yak wheypowder,SYW),测定NYW和SYW的总蛋白... 为掌握牦牛乳清粉的组成特性和功能性质,分别利用酸沉淀得到的牦牛乳清液制取牦牛原乳清粉(nativeyak whey powder,NYW),利用加工牦牛乳干酪排出(即酶凝法)的乳清废液制取牦牛甜乳清粉(sweet yak wheypowder,SYW),测定NYW和SYW的总蛋白质、乳糖、灰分含量和pH值等指标以及溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性和热稳定性等功能性质。结果表明:SYW和NYW的总蛋白质含量有显著差异(P<0.05),差值为3.433%,乳糖含量差异不显著(P>0.05),NYW的灰分含量高达11.188%,较SYW高3.156%,有显著差异(P<0.05),NYW和SYW溶液均呈酸性,pH值分别为4.837和5.410,差异显著(P<0.05);NYW(27.079%)和SYW(34.207%)的溶解性差异显著(P<0.05);NYW的持水率显著高于SYW,但持油率显著低于SYW(P<0.05);SYW的起泡能力、泡沫稳定性、乳化活性和乳化稳定性均显著高于NYW(P<0.05);NYW和SYW在60℃热处理时开始有沉淀产生,75℃以后沉淀量显著增加(P<0.05),85℃时沉淀率达最大值,说明牦牛乳清粉85℃时最不稳定,而市售荷斯坦乳清粉(Holstein whey powder,HW)在80℃最不稳定,牦牛乳清粉热稳定性优于HW。研究结果表明,酸沉淀和酶凝法获得的乳清粉主要成分和功能特性不同。 展开更多
关键词 牦牛原乳清粉 牦牛甜乳清粉 乳清蛋白 主要成分 功能特性
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3种不同来源蛋白质的氨基酸组成及体外动态消化研究 预览
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作者 陈智仙 张海波 +1 位作者 张双庆 张彦 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第2期62-68,共7页
乳清蛋白、大豆分离蛋白和酵母浓缩蛋白分别是动物来源、植物来源和微生物来源的3种蛋白,同时研究3种蛋白的氨基酸组成和体外消化吸收规律有助于人们对不同来源的蛋白的营养特性有更进一步了解。以这3种蛋白为原料,利用氨基酸分析仪进... 乳清蛋白、大豆分离蛋白和酵母浓缩蛋白分别是动物来源、植物来源和微生物来源的3种蛋白,同时研究3种蛋白的氨基酸组成和体外消化吸收规律有助于人们对不同来源的蛋白的营养特性有更进一步了解。以这3种蛋白为原料,利用氨基酸分析仪进行氨基酸组成分析和比较,并应用人肠微生物生态系统模拟器分析比较3种蛋白的消化率和吸收率。氨基酸分析结果表明:3种蛋白均含有人体所必需的8种氨基酸,且组成比例接近FAO/WHO推荐模式。体外模拟消化结果表明:酵母浓缩蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白的胃消化率分别为12.1%±3.8%、33.9%±1.7%、23.1%±5.1%,小肠末端消化率分别为92.5%±2.5%、95.9%±2.5%、93.5%±0.3%,3组通过透析方法测得被吸收的蛋白质百分比分别为57.3%±2.2%、59.0%±1.8%、58.9%±0.4%。酵母浓缩蛋白胃消化率显著低于其他两种蛋白(P<0.05),最终的消化率乳清蛋白最高(P<0.05),大豆分离蛋白和酵母蛋白二者消化率无显著性差异(P>0.05);3种蛋白吸收率无显著性差异(P>0.05)。 展开更多
关键词 乳清蛋白 大豆分离蛋白 酵母蛋白 体外消化 SHIME 氨基酸组成
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考马斯亮蓝法检测不同乳中乳清蛋白含量
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作者 聂昌宏 郑欣 +4 位作者 阿依居来克·卡得尔 李欣荣 阿地力江·依米提 郭伟 高晓黎 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第5期1138-1142,共5页
目的建立考马斯亮蓝法(coomassie brilliant blue method, CCB)检测乳品中蛋白质的方法,并对几种常见乳中总蛋白质含量及乳清蛋白含量进行检测比较。方法用考马斯亮蓝G-250显色,以牛血清蛋白为对照品,采用可见分光光度法在检测波长595n... 目的建立考马斯亮蓝法(coomassie brilliant blue method, CCB)检测乳品中蛋白质的方法,并对几种常见乳中总蛋白质含量及乳清蛋白含量进行检测比较。方法用考马斯亮蓝G-250显色,以牛血清蛋白为对照品,采用可见分光光度法在检测波长595nm处测定各种乳中蛋白质的含量。结果该方法在0.005~0.1 mg/mL范围内与吸光度呈现良好的线性关系(r=0.9995),回收率为99.45%、相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.03%;不同种类乳中蛋白质含量存在差别,乳清蛋白占比也有很大的不同。结论考马斯亮蓝法检测蛋白,显色灵敏,具有简便,快捷,成本低等特点。各种乳蛋白检测比较中,马乳的乳清蛋白占比最接近母乳,这为马乳的进一步开发提供了新的理论基础。 展开更多
关键词 考马斯亮蓝法 蛋白质 乳清蛋白
山羊乳蛋白质及其组学分析 预览
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作者 刘翠 芦晶 +4 位作者 张维 刘鹭 张书文 安颖 吕加平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期295-301,共7页
为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术--功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的... 为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术--功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的种类和功能分布,以及乳粉加工工艺对山羊乳蛋白质组成的影响,并以牛乳蛋白质作比较。结果发现,通过蛋白质组学技术鉴定出山羊乳乳清蛋白103种,乳脂肪球膜蛋白121种;在热处理和均质过程中,乳清蛋白是首先变性的蛋白质,尤其是β-乳球蛋白,而乳脂肪球膜蛋白含量降低的同时会引起其中的β-乳球蛋白、β-酪蛋白及α-酪蛋白的含量显著增加。综上所述,蛋白质组学技术为山羊乳蛋白质的进一步研究奠定了基础,为研究加工过程中乳蛋白组分的变化提供了机会。 展开更多
关键词 山羊乳 蛋白质组学 乳清蛋白 乳脂肪球膜蛋白 加工
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运动蛋白饮料的配方研究 预览
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作者 王军 肖军秀 +4 位作者 吴达雄 林少宝 王娟 许嘉伟 黎恒希 《饮料工业》 2019年第1期44-48,共5页
运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,... 运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化。优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL。由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜。 展开更多
关键词 运动蛋白饮料 乳清蛋白 配方 优化
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Protein Supplementation for the Prevention and Management of Sarcopenia in the Elderly 预览
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作者 Na Li Jia Jia Wang +3 位作者 Zong Liang Lu Ming Xing Zhu Hong Xia Xu Jie Liu 《肿瘤营养学杂志(英文)》 2019年第2期74-84,共11页
Sarcopenia is common in patients with many physiological or pathological conditions, especially in aging people. Nutrition plays an important role in the prevention and treatment of sarcopenia. Sarcopenia is often rel... Sarcopenia is common in patients with many physiological or pathological conditions, especially in aging people. Nutrition plays an important role in the prevention and treatment of sarcopenia. Sarcopenia is often related to insufficient protein intake in the elderly. Muscle protein synthesis occurs mainly through mTORC1 pathway, and degradation occurs by ubiquitination-mediated pathways. This review summarizes the growing body of evidence, including substantial clinical trials, which increasing the protein intake can serve as the basis for preventing and managing muscle loss in patients with sarcopenia. Supplementation of essential amino acids (EAA), branched chain amino acids (BCAA), and especially leucine-rich whey protein may promote muscle protein synthesis by activating the mTORC1 signaling pathway, and may inhibit protein degradation by decreasing ubiquitin-mediated degradation. Taking in sufficient energy and protein and engaging in active exercise are the main methods of stimulating muscle protein synthesis and preventing or managing sarcopenia. Therefore, it is necessary to strengthen research on the use of protein supplements for not only elderly patients, but also those with tumor cachexia and other diseases related to sarcopenia. 展开更多
关键词 SARCOPENIA Muscle mass PROTEIN synthesis mTORC1 pathway Essential amino ACIDS LEUCINE WHEY PROTEIN
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超声均质法制备以乳清蛋白-OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液 预览
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作者 杨贵妃 杨柳 +1 位作者 钟金锋 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期169-175,共7页
乳清蛋白乳液易在乳清蛋白等电点(pI≈4.5)发生液滴聚集,限制了其在食品工业中的广泛使用。为探索乳清蛋白和辛烯基琥珀酸酯变性淀粉(octenyl succinic anhydride modified starch,OSA变性淀粉)组合改善纳米乳液物理稳定性的可行性,以... 乳清蛋白乳液易在乳清蛋白等电点(pI≈4.5)发生液滴聚集,限制了其在食品工业中的广泛使用。为探索乳清蛋白和辛烯基琥珀酸酯变性淀粉(octenyl succinic anhydride modified starch,OSA变性淀粉)组合改善纳米乳液物理稳定性的可行性,以超声波均质法分别制备乳清蛋白和乳清蛋白-OSA变性淀粉(质量比为7∶3)稳定的纳米乳液,研究pH、离子强度和热处理对纳米乳液稳定性的影响。当pH=4时,乳清蛋白纳米乳液的粒径显著增大至2100nm,而乳清蛋白-OSA变性淀粉纳米乳液粒径仅为280nm,说明添加OSA变性淀粉能有效减弱乳清蛋白纳米乳液的液滴聚集。乳清蛋白-OSA变性淀粉纳米乳液的粒径在Na^+浓度<0.6mol/L和40~80℃下无显著变化。研究表明添加OSA变性淀粉有望扩大乳清蛋白纳米乳液在酸性食品中的应用。 展开更多
关键词 乳清蛋白 OSA变性淀粉 纳米乳液 稳定性
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基于荧光及紫外光谱法对红松种鳞多酚与乳清蛋白相互作用的研究 预览
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作者 岳鑫 包怡红 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第7期114-120,共7页
利用紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法,研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白之间的相互作用及其作用方式。紫外-可见吸收光谱表明:红松种鳞多酚与乳清蛋白发生了相互作用并生成新的复合物,改变了蛋白质芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱... 利用紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法,研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白之间的相互作用及其作用方式。紫外-可见吸收光谱表明:红松种鳞多酚与乳清蛋白发生了相互作用并生成新的复合物,改变了蛋白质芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱导乳清蛋白的构象发生改变。荧光光谱表明:红松种鳞多酚对乳清蛋白有较强的荧光猝灭作用且猝灭类型为生成复合物的静态猝灭作用。通过计算得出在不同温度下其二者相互作用的表观结合常数(KA)分别为:1.111×10^4 L/mo(l 25℃),2.201×10^4 L/mo(l 30℃),6.206×10^4L/mol(35℃),对应的结合位点数(n)分别为:0.885、0.937、1.043。由热力学参数分析确定红松种鳞多酚与乳清蛋白间的相互作用反应是吸热过程,反应的主要作用力是疏水作用力。 展开更多
关键词 红松种鳞多酚 乳清蛋白 相互作用 紫外-可见吸收光谱 荧光光谱
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Preparation and Applications of Soybean Residue CNF Films 预览
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作者 Peiyi Li Hezhen Liu +2 位作者 Qingqing Hou Yumeng Wang Xinping Li 《造纸与生物质材料:英文版》 2019年第3期45-53,共9页
In this study, soybean residues were treated with HCl and soybean residue cellulose was extracted, which was used to prepare cellulose nanofiber (CNF) using the high-pressure homogenization method. The maximum yield o... In this study, soybean residues were treated with HCl and soybean residue cellulose was extracted, which was used to prepare cellulose nanofiber (CNF) using the high-pressure homogenization method. The maximum yield of CNF, the reaction temperature, reaction time, and HCl concentration were optimized. The optimum HCl concentration for acid treatment was 6%, the reaction time was 60 min, the reaction temperature was 80℃, and the maximum yield of soybean residue cellulose was 78.8%. The different CNF films were then prepared;the color, mechanical property, and light transmittance of the CNF films were studied. Compared to the properties of the CNF film prepared with the soybean residue cellulose by high-pressure homogenization 15 times (HGT-15 film), the mechanical properties of the CNF film with soybean residue cellulose by decolorizing treatment decreased, but the light transmittance increased. The film prepared by adding HGT- 15 CNF to whey protein was investigated for its mechanical property, light transmittance, and solubility. Unlike the pure whey protein film, addition of 2.0% CNF to the whey protein enhanced the mechanical property and water vapor transmission rate (WVT) of the film. With the increase in CNF content, the solubility of the whey protein film decreased, and then stabilized. 展开更多
关键词 ACID treatment SOYBEAN RESIDUES CNF WHEY protein film
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乳清蛋白对急诊脓毒症合并低蛋白血症患者血清白蛋白及相关炎症因子的影响
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作者 王毅 单培仁 黄伟 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期590-593,共4页
目的观察乳清蛋白肠内营养对急诊脓毒症合并低蛋白血症的临床疗效及对患者血清中蛋白质和炎症指标水平的影响。方法 92例急诊脓毒症合并低蛋白血症患者随机分为对照组和观察组,每组46例。对照组患者给予常规基础治疗,观察组患者在此基... 目的观察乳清蛋白肠内营养对急诊脓毒症合并低蛋白血症的临床疗效及对患者血清中蛋白质和炎症指标水平的影响。方法 92例急诊脓毒症合并低蛋白血症患者随机分为对照组和观察组,每组46例。对照组患者给予常规基础治疗,观察组患者在此基础上给予乳清蛋白肠内营养治疗,比较2组患者治疗第28天的临床疗效、血清蛋白质水平、炎症指标及不良反应。结果观察组患者治疗总有效率为82.61%,显著高于对照组的63.04%(P<0.05)。观察组患者白蛋白、前白蛋白、总蛋白治疗后显著高于对照组(P<0.05);观察组患者炎症指标D-二聚体、C反应蛋白水平、降钙素原表达水平显著低于对照组(P<0.05);治疗过程中未发生明显不良反应。结论乳清蛋白对急诊脓毒症合并低蛋白血症患者临床效果显著,能够显著抑制炎症反应,建议临床推广使用。 展开更多
关键词 乳清蛋白 肠内营养 脓毒血症 低蛋白血症 炎症指标
不同配方增肌营养品对运动员体力能力和相应代谢参数的影响 预览
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作者 俞孟辰 魏冰 +1 位作者 李奇庚 杨则宜 《南京体育学院学报》 2019年第4期41-49,共9页
目的:分析不同配方增肌营养品对足球运动员身体成分、运动能力、主观量表、血液及氨基酸指标的影响并探讨其在增肌过程中提高体能的效果及原理,为运动训练中的营养补充提供参考。方法:随机将24名男性足球运动员分为健肌粉+谷氨酰胺组(A... 目的:分析不同配方增肌营养品对足球运动员身体成分、运动能力、主观量表、血液及氨基酸指标的影响并探讨其在增肌过程中提高体能的效果及原理,为运动训练中的营养补充提供参考。方法:随机将24名男性足球运动员分为健肌粉+谷氨酰胺组(A)、健肌粉组(B)、安慰剂组(C)。分别采集三组在安静状态下及复合运动方案(急性抗阻运动+急性耐力运动)后的各项指标,随后对受试者进行三周增肌营养品(或安慰剂)干预,并在每周一次的复合运动方案后再次采集各指标。结果:服用不同配方增肌营养品三周均可降低运动后VAS、血清CK及色氨酸水平(P<0.05),提高BCAA/Trp、立定跳远成绩(P<0.05)。添加谷氨酰胺的健肌粉在降低运动后VAS、Borg、Trp水平,提高Leu、Ile水平,增加瘦体重方面效果更好(P<0.05)。结论:两种增肌营养品均可缓解肌肉疼痛,预防肌肉损伤,增进肌力。添加谷氨酰胺的增肌营养品在提高机体恢复速度,促进瘦体重增加方面更优。 展开更多
关键词 谷氨酰胺 乳清蛋白 肌酸 促恢复 增肌
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乳清分离蛋白酶解物对酸奶品质与抗氧化能力的影响
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作者 张国柱 闫碧轩 +1 位作者 贾亚婷 马玲 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期35-38,共4页
试验研究了乳清分离蛋白酶解液不同添加量体积分数(2%, 4%, 6%和8%)对酸奶滴定酸度、pH、黏度、持水力、活菌总数、感官评分及抗氧化活性等指标的影响。结果表明,酶解液对酸奶发酵具有明显的促进作用,与空白对照组相比,添加酶解液的酸... 试验研究了乳清分离蛋白酶解液不同添加量体积分数(2%, 4%, 6%和8%)对酸奶滴定酸度、pH、黏度、持水力、活菌总数、感官评分及抗氧化活性等指标的影响。结果表明,酶解液对酸奶发酵具有明显的促进作用,与空白对照组相比,添加酶解液的酸奶感官品质有所降低,抗氧化活性的变化趋势呈现先上升后下降,其中添加4%的酶解液品质降低不明显、抗氧化活性最高。 展开更多
关键词 酶解 乳清蛋白 酸奶 抗氧化活性
乳清蛋白-甜橙油包合物的制备及其性质研究 预览
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作者 杨晓飞 梅林 +1 位作者 薛秀恒 王志耕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期80-86,共7页
采用正交试验对高压均质制备乳清蛋白-甜橙油包合物的工艺进行优化,并对新型乳清蛋白-甜橙油包合物风味剂的基本特性进行研究。结果表明,包合物的最佳制备条件为:40 MPa压力下均质3次,乳清蛋白的质量与甜橙油的体积比为1∶ 0.75 ( g∶ m... 采用正交试验对高压均质制备乳清蛋白-甜橙油包合物的工艺进行优化,并对新型乳清蛋白-甜橙油包合物风味剂的基本特性进行研究。结果表明,包合物的最佳制备条件为:40 MPa压力下均质3次,乳清蛋白的质量与甜橙油的体积比为1∶ 0.75 ( g∶ mL ),在此条件下甜橙油的包合率可达84.11%,RSD为3.06%,包合物中甜橙油的有效含量为346.36 mg/g 。经气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测,包合物中甜橙油特征风味成分保留较好。包合物的粒径分布均匀,主要在100~600 nm之间,表面积平均直径 D [3,2]为(180±8) nm,体积平均直径 D [4,3]为(333±5) nm,适用于饮料加工。包合物的含水率和水分活度分别为(4.59±0.46)%和0.211±0.037,有利于贮藏。但包合物易吸湿,应放置于相对湿度在43%以下的环境下保存。25 ℃温度下,包合物密封贮藏10周后甜橙油的保留率为93.74%,包合物对甜橙油的保护效果较好,可长期贮藏。 展开更多
关键词 乳清蛋白 甜橙油 包合物 制备 性质
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活性乳清蛋白对乳腺癌荷瘤小鼠化疗期间营养状态的影响
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作者 曾珍 杜驰 +3 位作者 涂梨 王力 王喻义 罗锋 《中国肿瘤》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期476-482,共7页
[目的]探究活性乳清蛋白对化疗期间荷瘤小鼠的营养状态、免疫调节和疗效的影响。[方法 ]建立三阴乳腺癌小鼠皮下移植瘤模型,根据干预措施不同随机分为4组,分别为空白对照组(Control组)、紫杉醇化疗组(Control+紫杉醇组)、添加酪蛋白的... [目的]探究活性乳清蛋白对化疗期间荷瘤小鼠的营养状态、免疫调节和疗效的影响。[方法 ]建立三阴乳腺癌小鼠皮下移植瘤模型,根据干预措施不同随机分为4组,分别为空白对照组(Control组)、紫杉醇化疗组(Control+紫杉醇组)、添加酪蛋白的紫杉醇化疗组(酪蛋白+紫杉醇组)、添加活性乳清蛋白的紫杉醇化疗组(活性乳清蛋白+紫杉醇组)。观察和测量小鼠体重、肿瘤体积、肿瘤重量的变化情况,比较各组小鼠的生存期,检测各组小鼠血液及肿瘤组织中谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量。[结果]活性乳清蛋白+紫杉醇组瘤鼠体重下降速度明显缓于酪蛋白+紫杉醇组和Control+紫杉醇组,试验进行第31d活性乳清蛋白+紫杉醇组瘤鼠体重[(20.52±1.10)g],显著高于酪蛋白+紫杉醇组[(19.03±1.76)g]和Control+紫杉醇组[(18.71±0.86)g],差异具有统计学意义。活性乳清蛋白+紫杉醇组瘤鼠肿瘤体积变化与其他各组差异不具有统计学意义。活性乳清蛋白+紫杉醇组生存期较Control+紫杉醇组与酪蛋白+紫杉醇组生存期明显延长。活性乳清蛋白+紫杉醇组肿瘤组织中GSH含量[(34.5±18.0)μmol/L]低于酪蛋白+紫杉醇组[(55.3±23.8)μmol/L]和Control+紫杉醇组[(54.9±11.7)μmol/L]。而血液中,活性乳清蛋白+紫杉醇组血液的GSH含量[(19.1±0.7)μmol/L]高于酪蛋白+紫杉醇组[(13.0±8.8)μmol/L]和Control+紫杉醇组[(15.2±9.7)μmol/L]。但无论是肿瘤组织中还是血液中,各处理组间GSH含量差异均无统计学意义(P>0.05)。[结论]活性乳清蛋白联合化疗减缓小鼠体重下降,改善营养状态,抑制肿瘤增长,延长荷瘤小鼠生存期,改善预后。 展开更多
关键词 活性乳清蛋白 乳腺肿瘤 营养治疗
老年慢病患者单一营养素(蛋白质)补充效果探究 预览
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作者 刘效仪 李毅 侯韦莲 《安徽卫生职业技术学院学报》 2019年第2期36-38,共3页
目的:探讨老年慢病患者营养状况及补充以蛋白质为单一营养素的营养支持效果。方法:采用微型营养评定量表(MNA)对纳入研究的老年慢病患者进行营养风险筛查,将补充性使用乳清蛋白粉(40 g/d)的营养风险患者记为观察组(n=16),根据年龄、病... 目的:探讨老年慢病患者营养状况及补充以蛋白质为单一营养素的营养支持效果。方法:采用微型营养评定量表(MNA)对纳入研究的老年慢病患者进行营养风险筛查,将补充性使用乳清蛋白粉(40 g/d)的营养风险患者记为观察组(n=16),根据年龄、病情等情况匹配对照组(n=16),4周后比较观察组内及两组患者之间的营养指标。结果:纳入研究的患者营养不良、营养风险、营养良好率分别为27.33%、36.00%、36.67%;观察组患者干预后前白蛋白(140.17±18.17 vs 158.29±42.41, P=0.041)、白蛋白(31.38±1.84 vs 35.30±2.49, P=0.011)水平明显增加,对照组患者无显著变化。观察组患者肝功能指标略有改善,但差异无统计学意义。观察组患者使用乳清蛋白后血清蛋白水平明显增加。结论:老年慢病患者营养不良、营养风险发生率较高,强化使用乳清蛋白后可以明显改善患者营养状态。 展开更多
关键词 营养不良 老年患者 慢性病 乳清蛋白
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基于氨基酸模式对乳基奶粉的营养状况调查 预览
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作者 黄远丽 孙思 +2 位作者 温文娟 刘珊 梁嘉欣 《现代食品》 2019年第3期185-192,共8页
为评估我国奶粉的营养状况以及与母乳的接近程度,参照食品中氨基酸测定的国标方法,采用全自动氨基酸分析仪对85种奶粉及2位乳母的初乳、成熟乳进行了氨基酸分析,调查奶粉样品包括:69种0~6月龄婴儿(一段)牛乳乳基奶粉、5种6~12月龄较大婴... 为评估我国奶粉的营养状况以及与母乳的接近程度,参照食品中氨基酸测定的国标方法,采用全自动氨基酸分析仪对85种奶粉及2位乳母的初乳、成熟乳进行了氨基酸分析,调查奶粉样品包括:69种0~6月龄婴儿(一段)牛乳乳基奶粉、5种6~12月龄较大婴儿(二段)牛乳乳基奶粉、4种12~36月龄幼儿(三段)牛乳乳基奶粉、6种一段羊乳乳基奶粉和1种二段羊乳乳基奶粉。奶粉样品覆盖19个国内奶粉生产厂家以及2个法国品牌。按Wesley乳清蛋白折算公式计算乳清蛋白含量,一段奶粉样品的乳清蛋白基本超过60%,二段及三段奶粉均低于60%,氨基酸折算法计算乳清蛋白基本适用于牛乳乳基及羊乳乳基奶粉,不适用于母乳。所测样品的必需氨基酸占氨基酸总量的百分比与母乳接近,在40%~50%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值与母乳接近,主要分布在0.7~0.8。 展开更多
关键词 乳基奶粉 氨基酸 乳清蛋白 母乳
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羊奶乳清蛋白的分离方法研究 预览
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作者 邵钺馨 曲赫选 +3 位作者 钟玉玲 黄江涛 李雄龙 史怀平 《中国奶牛》 2019年第4期41-45,共5页
乳清蛋白得率是衡量羊奶乳清分离效果的重要指标之一。本文研究了15种分离羊奶乳清蛋白的方法,为有效提取羊奶中乳清蛋白提供理论参考。通过分析乳清蛋白组分中α-乳清蛋白、β-乳球蛋白的含量,以及检测酪蛋白和αs1-酪蛋白残留量,发现&... 乳清蛋白得率是衡量羊奶乳清分离效果的重要指标之一。本文研究了15种分离羊奶乳清蛋白的方法,为有效提取羊奶中乳清蛋白提供理论参考。通过分析乳清蛋白组分中α-乳清蛋白、β-乳球蛋白的含量,以及检测酪蛋白和αs1-酪蛋白残留量,发现"离心法+等电点法"效果最好,α-乳清蛋白留存率为74.95%,β-乳球蛋白留存率为48.64%,酪蛋白去除率达63.9%;进一步研究发现αs1-酪蛋白去除率达到14.9%。这些试验结果证实,"离心法+等电点法"的复合方法是一种有效分离羊奶乳清蛋白的科学方法,可应用于实际生产。 展开更多
关键词 羊奶 乳清蛋白 酪蛋白 分离方法
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巴氏杀菌和超巴氏杀菌对牛乳清蛋白结构及热稳定性的影响 预览
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作者 王喜波 张安琪 +3 位作者 王玉莹 崔强 周国卫 王琳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期307-313,共7页
为了研究巴氏杀菌与超巴氏杀菌处理对牛乳清蛋白结构的影响,采用热力学和光谱学等方法测定乳清蛋白结构及稳定性。红外光谱分析结果显示巴氏杀菌处理对乳清蛋白二级结构影响不显著,而经超巴氏杀菌处理后的乳清蛋白中α-螺旋结构含量显... 为了研究巴氏杀菌与超巴氏杀菌处理对牛乳清蛋白结构的影响,采用热力学和光谱学等方法测定乳清蛋白结构及稳定性。红外光谱分析结果显示巴氏杀菌处理对乳清蛋白二级结构影响不显著,而经超巴氏杀菌处理后的乳清蛋白中α-螺旋结构含量显著减少,无规则卷曲结构含量显著增多,结构转变的更为无序,其稳定性更好;荧光光谱分析结构表明经121℃、5 s超巴氏杀菌处理的乳清蛋白样品发生红移,说明超巴氏杀菌改变了乳清蛋白二级和三级结构;差示扫描量热法分析结果显示121℃、5 s热处理的乳清蛋白样品热变性温度为99.9℃,高于巴氏杀菌处理的乳清蛋白样品,表明超巴氏杀菌处理后的乳清蛋白样品的稳定性显著提高,期望为制备高品质乳提供理论基础。 展开更多
关键词 热处理 结构分析 热性能 巴氏杀菌 超巴氏杀菌 乳清蛋白
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乳清蛋白降胆固醇肽的制备及活性研究
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作者 张宇 李晓东 +5 位作者 刘璐 孙丹丹 韩秀娥 夏琪娜 赵铭琪 杨婉霜 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期14-20,共7页
为了得到高效降解胆固醇的乳清蛋白肽,对乳清蛋白(WPC80)进行蛋白酶水解,利用超滤浓缩,阴阳离子交换树脂纯化,探究活性肽对小鼠血液中胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇含量的影响。结果表明:采用胰... 为了得到高效降解胆固醇的乳清蛋白肽,对乳清蛋白(WPC80)进行蛋白酶水解,利用超滤浓缩,阴阳离子交换树脂纯化,探究活性肽对小鼠血液中胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇含量的影响。结果表明:采用胰蛋白酶+中性蛋白酶(酶量比4:1)双酶水解乳清蛋白获取的降胆固醇肽抑制率最大,为19.83%;经过超滤浓缩及阴阳离子交换树脂法纯化后活性肽抑制率提高到47.82%,肽总含量可达80.24%。同时该活性肽显著降低了小鼠血清总胆固醇水平(P<0.05),降低率达36.3%,具有显著降胆固醇的生理功效。 展开更多
关键词 乳清蛋白 降胆固醇肽 分离纯化 降胆固醇活性
肿瘤患者生活方式全程医学管理(MCL)促进肿瘤术后康复 预览
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作者 张欣 吴晓军 +3 位作者 罗敏 熊骊龙 杜驰 石汉平 《肿瘤代谢与营养电子杂志》 2019年第1期89-93,共5页
目的观察肿瘤患者生活方式全程医学管理(MCL)对多肿瘤术后康复效果的影响。方法选取50例实体瘤患者,随机分为干预组、对照组,25例干预组患者围术期接受MCL管理,25例疾病诊疗背景相同的肿瘤患者作常规处理,比较两组患者住院时间、术后并... 目的观察肿瘤患者生活方式全程医学管理(MCL)对多肿瘤术后康复效果的影响。方法选取50例实体瘤患者,随机分为干预组、对照组,25例干预组患者围术期接受MCL管理,25例疾病诊疗背景相同的肿瘤患者作常规处理,比较两组患者住院时间、术后并发症、营养风险筛查、营养评估、主要实验室指标、生活质量等的差异。结果50例患者全部按计划完成肿瘤手术治疗。干预组和对照组住院时间、术后并发症、营养评估、KPS评分差异有统计学意义(P<0.05)。与对照组比较,干预组血清总蛋白、白蛋白、前白蛋白有显著差异(P<0.05),白细胞、淋巴细胞、血红蛋白、血小板无显著差异。干预组患者情绪功能、恶心与呕吐、食欲低下、失眠及腹泻显著改善(P<0.05)。PG-SGA评分与总蛋白、白蛋白、前白蛋白水平具有相关性(P<0.05)。结论MCL可缩短肿瘤患者手术住院时间,减少术后并发症,改善营养状况,提升血清总蛋白、白蛋白、前白蛋白水平,同时改善患者情绪功能,减轻恶心与呕吐、食欲低下、失眠及腹泻症状。 展开更多
关键词 全程医学 营养治疗 生活方式疗法 加速康复外科 乳清蛋白
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