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草菇采后保鲜技术研究进展 预览
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作者 李娜 张劲松 +3 位作者 崔凤杰 杨焱 姜建新 赵文静 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第2期154-158,共5页
草菇作为高温菇,不耐贮藏和运输。基于草菇采后贮藏保鲜研究存在的主要问题,从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜3个方面综述了国内外草菇保鲜技术的研究进展,并对其研究方向进行展望,以期为草菇采后贮藏保鲜的研究与生产应用提供一定的参考。
关键词 草菇 保鲜技术 研究进展 展望
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杏鲍菇废菌渣代料栽培对草菇营养的影响
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作者 姚清华 颜孙安 +1 位作者 陈国平 林虬 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第13期4314-4320,共7页
目的测定杏鲍菇废菌渣代料栽培对草菇营养成分的影响,探究其在草菇栽培中的应用前景。方法以杏鲍菇栽培废菌渣为草菇培养料,以(稻草+牛粪)培养的草菇为对照,测定2组草菇的水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、粗多糖、蔗糖、果... 目的测定杏鲍菇废菌渣代料栽培对草菇营养成分的影响,探究其在草菇栽培中的应用前景。方法以杏鲍菇栽培废菌渣为草菇培养料,以(稻草+牛粪)培养的草菇为对照,测定2组草菇的水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、粗多糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、矿质元素、氨基酸的含量,全面比较2组草菇营养价值的差异。结果在同一管理模式下,稻草组草菇和菌渣组草菇水分、碳水化合物含量无显著性差异(P>0.05)。菌渣组草菇蛋白质、灰分含量较稻草组草菇分别降低了12.2%、19.6%;菌渣组草菇膳食纤维、粗多糖、蔗糖、果糖、葡萄糖含量较稻草组草菇分别提高24.1%、17.5%、16.7%、26.0%、88.8%。在矿质元素含量上,稻草组草菇矿质元素P、K、Fe含量均显著高于菌渣组草菇(P<0.05),而Ca含量显著低于菌渣组草菇(P<0.05)。稻草组草菇氨基酸总量、必需氨基酸、风味氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸含量均显著高于菌渣组草菇(P<0.05),但占氨基酸总量的比例相近。2组草菇蛋白质中含硫氨基酸含量无显著性差异(P>0.05)。氨基酸评分结果表明,菌渣组草菇氨基酸营养价值略高于稻草组。结论杏鲍菇栽培废菌渣替代(稻草+牛粪)栽培草菇是可行的,可以变"废"为宝,降低草菇生产成本。 展开更多
关键词 杏鲍菇 菌渣 草菇 栽培 营养
62株草菇遗传多样性分析 预览
3
作者 赵光辉 陈剑 +3 位作者 袁滨 骆志坚 林原 方洪枫 《中国农学通报》 2019年第20期33-37,共5页
为借助分子标记手段对草菇菌株进行鉴别,利用7个RAPD、ISSR,对62个草菇菌株基因组DNA进行PCR扩增,对草菇菌株的遗传差异进行分析。结果表明:7个引物共扩增出46条清晰的DNA片段,其大小介于250~2000 bp,其中多态性片段43条,平均多态性位... 为借助分子标记手段对草菇菌株进行鉴别,利用7个RAPD、ISSR,对62个草菇菌株基因组DNA进行PCR扩增,对草菇菌株的遗传差异进行分析。结果表明:7个引物共扩增出46条清晰的DNA片段,其大小介于250~2000 bp,其中多态性片段43条,平均多态性位点百分率为93.5%。DNA指纹图谱分析结果表明,所有的供试菌株间的DNA指纹均存在差异性,各菌株间的遗传相似系数在0.63~0.97之间。聚类分析结果表明,62个草菇菌株在遗传相似系数为0.80处可以分成25个群组,草菇V0062、V0079和V0004与其他菌株之间的遗传距离最远。菌株V0082和V0083相似系数为0,需要借助其他方法进行进一步的鉴定。 展开更多
关键词 草菇 菌株 分子标记 遗传多样性
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利用不同培养料栽培的草菇子实体挥发性风味成分分析 预览
4
作者 余昌霞 赵妍 +4 位作者 陈明杰 汪虹 李正鹏 潘桂芳 冯爱萍 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2019年第2期37-44,共8页
采用顶空固相微萃取(head space solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析稻草、废棉、棉籽壳、金针菇(Flammulina velutiper)菌渣、刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)菌... 采用顶空固相微萃取(head space solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析稻草、废棉、棉籽壳、金针菇(Flammulina velutiper)菌渣、刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)菌渣5种不同培养料栽培的草菇(Volvariella volvacea)子实体挥发性风味成分,利用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)评价挥发性风味成分对草菇子实体总体风味的贡献,并采用主成分分析法明确了对不同培养料栽培的草菇香气影响较大的挥发性香味成分,通过综合评价指数(general evaluation indexes, GEI)对不同培养料栽培的草菇子实体香气进行评价,采用感官评定法验证分析草菇挥发性风味成分评价模型的准确性。结果表明:不同培养料栽培的草菇子实体中共检测出38种挥发性化合物,其中共有的化合物为26种,主要是芳香族和烯烃类、醛类化合物,其次是醇类化合物、酮类化合物。通过对主要挥发性风味物质的主成分分析发现,异戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、甲硫醇、2-戊基呋喃、二甲基硫醚对草菇子实体香气影响较大。GEI评价结果表明不同培养料栽培的草菇子实体香气差异显著,用刺芹侧耳菌渣栽培的草菇香气品质最优,金针菇菌渣栽培的草菇香气品质最差,感官评定结果与构建的挥发性风味成分评价模型结果一致。 展开更多
关键词 草菇 培养料 挥发性风味成分 相对气味活度值 主成分分析
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不同包装材料对草菇保鲜效果的影响 预览
5
作者 张松阳 《安徽农业科学》 CAS 2019年第9期173-175,178共4页
为分析不同包装材料对草菇保鲜效果的影响,分别采用普通塑料袋、纳米保鲜袋、微孔保鲜袋、物理活性保鲜袋4种包装袋进行处理,在温度(15±1)℃、贮藏环境相对湿度约85%的恒温柜内进行贮藏。以失重率、感官品质、硬度、维生素C含量等... 为分析不同包装材料对草菇保鲜效果的影响,分别采用普通塑料袋、纳米保鲜袋、微孔保鲜袋、物理活性保鲜袋4种包装袋进行处理,在温度(15±1)℃、贮藏环境相对湿度约85%的恒温柜内进行贮藏。以失重率、感官品质、硬度、维生素C含量等为考察指标,探讨不同包装材料对草菇贮藏过程中保鲜效果的影响。结果表明,采用微孔保鲜袋有效降低了草菇贮藏期间的失重率,4d后失重率仅2.86%,新鲜度0.56,硬度0.64kg,可溶性固形物及VC含量均高于其他包装袋,能够维持较高的营养价值,提高贮藏品质,延长贮藏时间,其保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 草菇 包装 保鲜效果
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利用杏鲍菇菌渣与玉米芯栽培草菇配方筛选 预览
6
作者 任海霞 任鹏飞 +3 位作者 万鲁长 曲玲 郭惠东 张柏松 《山东农业科学》 2019年第5期56-58,共3页
为促进菌渣循环利用,实现草菇高效生产,本试验以工厂化杏鲍菇菌渣和玉米芯为主要原料设计不同的配比处理,测定并分析不同配方的基质碳氮比和含水量、草菇的发菌情况、农艺性状和产量,以筛选出最佳的草菇栽培配方。结果表明,杏鲍菇菌渣... 为促进菌渣循环利用,实现草菇高效生产,本试验以工厂化杏鲍菇菌渣和玉米芯为主要原料设计不同的配比处理,测定并分析不同配方的基质碳氮比和含水量、草菇的发菌情况、农艺性状和产量,以筛选出最佳的草菇栽培配方。结果表明,杏鲍菇菌渣中添加30%~40%的玉米芯有利于调节原料的碳氮比,并增加原料的持水量,可显著提高草菇产量;配方1(杏鲍菇菌渣55%、玉米芯40%、碳酸钙5%)和配方2(杏鲍菇菌渣65%、玉米芯30%、碳酸钙5%)处理下的草菇菌丝生长旺盛,产量较高,分别达到6.28kg/m^2和6.37kg/m^2。 展开更多
关键词 草菇 杏鲍菇菌渣 玉米芯 配方筛选
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26个草菇菌株SRAP分析 预览
7
作者 沈秀芬 任海霞 +4 位作者 任鹏飞 曲玲 赵淑芳 郭惠东 万鲁长 《中国农学通报》 2019年第1期69-74,共6页
为充分利用和保护草菇种质资源,笔者利用SRAP-PCR技术对来源于不同地区的26个草菇菌株进行遗传多样性分析,采用改进的SDS法提取DNA。由9条正向引物和17条反向引物组成153对引物中,筛选出11对多态性引物,共扩增出148个位点,其中多态性位... 为充分利用和保护草菇种质资源,笔者利用SRAP-PCR技术对来源于不同地区的26个草菇菌株进行遗传多样性分析,采用改进的SDS法提取DNA。由9条正向引物和17条反向引物组成153对引物中,筛选出11对多态性引物,共扩增出148个位点,其中多态性位点142个,片段大小在0.11~2.51 kb之间,扩增位点多态性比率在75.0%~100%之间,多态性比率为95.5%。利用NTSYS-PC2.1e软件对26个草菇品种进行聚类分析,标记在相似系数0.76时,26个草菇菌株可划分为3个类群。其中,天达V971、高邮草V112、单生草菇等19个菌株聚为一类;聚为第二类的6个菌株包含绵草V23、习酒草V11、绵草931、习酒V23、高邮V11、土草V23;而银丝草菇自成一类。说明草菇存在相互引种后又重新保藏命名的现象,同时草菇在一定程度上出现了地域基因分化。探究草菇分子基因库,为山东省草菇种质资源库的建立、草菇育种和遗传改良提供了基础数据。 展开更多
关键词 草菇 SRAP标记 聚类分析
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数字基因表达谱解析草菇子实体的生长发育
8
作者 孟丽 张兰增 +3 位作者 周和云 周森 李玉 谢宝贵 《北方园艺》 北大核心 2018年第8期149-154,共6页
为筛选出与草菇子实体发育相关的转录因子,以不同发育时期的草菇子实体为试材,利用数字基因表达谱对不同发育时期的基因进行表达分析。结果表明:获得8个差异表达的Homeobox转录因子,其中5个在草菇原基期阶段上调表达,3个在伸长期阶段... 为筛选出与草菇子实体发育相关的转录因子,以不同发育时期的草菇子实体为试材,利用数字基因表达谱对不同发育时期的基因进行表达分析。结果表明:获得8个差异表达的Homeobox转录因子,其中5个在草菇原基期阶段上调表达,3个在伸长期阶段下调表达。这些差异表达的转录因子可能参与草菇子实体不同发育阶段的形态建成。 展开更多
关键词 草菇 数字基因表达谱 子实体发育 转录因子
乙烯利和1-MCP在草菇采后保鲜中的作用 预览
9
作者 陈炳智 钟咏汕 +4 位作者 陈晓宁 吴国虹 林韶森 谢宝贵 玉玉姬 《食药用菌》 2018年第1期40-43,45共5页
采用乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)分别处理草菇,以水处理为对照,于15±1℃下贮藏,检测贮藏期间草菇的失重率、硬度、细胞膜相对渗透率、褐变度和感官品质等5个指标的变化。试验结果:与对照组相比,1-MCP处理可降低草菇失重率... 采用乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)分别处理草菇,以水处理为对照,于15±1℃下贮藏,检测贮藏期间草菇的失重率、硬度、细胞膜相对渗透率、褐变度和感官品质等5个指标的变化。试验结果:与对照组相比,1-MCP处理可降低草菇失重率和褐变度,抑制草菇细胞膜相对渗透率,维持较好的硬度和感官品质,具有明显的保鲜效果;而乙烯利处理则会加快草菇的软化、增加褐变度和失重率,品质变差,有一定加速衰老作用。 展开更多
关键词 草菇 乙烯利 1-MCP 采后保鲜
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草菇不同菌株和栽培工艺对病虫害防控效果影响研究 被引量:2
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作者 郭惠东 田京江 +5 位作者 万鲁长 任鹏飞 任海霞 曲玲 黄春燕 张柏松 《中国食用菌》 北大核心 2018年第6期68-71,共4页
为明确草菇不同菌株和栽培工艺对病虫害的防控效果,对6个不同的草菇菌株,设计不同的发酵工艺和覆土材料进行了栽培试验。结果表明草菇菌株V1296、V733、V35可作为我国北方地区抗病性和抗逆性强,优质高产的首选品种。采取轻简化发酵技术... 为明确草菇不同菌株和栽培工艺对病虫害的防控效果,对6个不同的草菇菌株,设计不同的发酵工艺和覆土材料进行了栽培试验。结果表明草菇菌株V1296、V733、V35可作为我国北方地区抗病性和抗逆性强,优质高产的首选品种。采取轻简化发酵技术和新型覆土材料通过优化基料的理化性状和微生态环境,能有效防控草菇病虫害的发生。发菌期杂菌污染率、出菇期病害发生率可分别控制在1.5%和2.5%以下,出菇期抗虫率达95%。 展开更多
关键词 草菇 菌株筛选 栽培工艺 病虫害防控
杏鲍菇菌糠熟料栽培草菇技术研究 预览
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作者 马婷婷 廖威 +2 位作者 沈冰 覃培升 马瑞伟 《广西职业技术学院学报》 2018年第2期14-16,共3页
杏鲍菇工业化生产过程中会产生大量的废菌糠。利用菌糠搭配木薯渣废料及其他养料,开发适宜草菇生长的新型培养基,可以"变废为宝",实现培养基原材料本地化,又可以实现对废弃物的综合利用,延伸杏鲍菇的产业链,提高食用菌的附加值。
关键词 菌糠 草菇 栽培
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菌渣二次栽培草菇过程中基质内碳氮元素变化规律研究 被引量:2
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作者 李辉平 曲绍轩 +5 位作者 马林 范育明 赵书光 蒋宁 林金盛 侯立娟 《中国食用菌》 北大核心 2018年第1期42-45,共4页
培养料栽培杏鲍菇后的菌渣再用于栽培草菇,是目前食用菌栽培基质循环利用的重要方式之一。本试验对杏鲍菇栽培前后以及草菇栽培前后的培养料进行取样分析,检测培养料中总碳、总氮、木质素和总糖含量变化。检测结果发现,杏鲍菇栽培过... 培养料栽培杏鲍菇后的菌渣再用于栽培草菇,是目前食用菌栽培基质循环利用的重要方式之一。本试验对杏鲍菇栽培前后以及草菇栽培前后的培养料进行取样分析,检测培养料中总碳、总氮、木质素和总糖含量变化。检测结果发现,杏鲍菇栽培过程,培养料含氮量从1.74%提高到1.89%,含碳量从35.83%下降到31.50%,碳氮比显著下降,木质素相对含量从26.61%降低到20.63%;杏鲍菇菌渣堆制过程中,含氮量进一步提高,达到2.21%,含碳量35.29%,碳氮比15.97%,木质素相对含量提升到33.92%;经过栽培草菇,培养料含氮量降低到1.94%,含碳量下降到29.52%,碳氮比15.24%,木质素相对含量下降到24.61%。分析表明,杏鲍菇和草菇均能高效降解木质素、纤维素和半纤维素,并能有效地提高培养料含氮量,栽培过程中对木质素的分解能力高于对纤维去、半纤维去古白会解. 展开更多
关键词 杏鲍菇 草菇 菌渣 循环利用 碳氮比 木质素
草菇杂交菌株的综合品比试验研究
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作者 刘启燕 刘高磊 +4 位作者 陈峰 彭玲 李芒 陶应飞 马晓龙 《中国食用菌》 北大核心 2018年第3期16-18,共3页
以草菇(Volvariella volvacea)杂交新菌株V1295、V1296、V9715(国家食用菌产业技术体系草菇育种岗位专家谢宝贵老师提供)和武汉地区主栽品种V238为试验材料,通过测定生育期性状、菇形以及产量等农艺性状对杂交新菌株进行综合品比考... 以草菇(Volvariella volvacea)杂交新菌株V1295、V1296、V9715(国家食用菌产业技术体系草菇育种岗位专家谢宝贵老师提供)和武汉地区主栽品种V238为试验材料,通过测定生育期性状、菇形以及产量等农艺性状对杂交新菌株进行综合品比考察。结果表明,4个草菇菌株在菌丝体形态、菇形、菇体颜色、产量等方面存在明显差异。其中V9715菌株菌丝生长速度快,气生菌丝发达,V1295、V1296菌株菌丝长势较弱,为透明丝状;V1295原基期最短,为10 d,V238最长,为14 d;V1296菇体小而白,V1295菇体小而黑;生物学效率也有较大差别,V1296达到最高,为23.68%,V238最低,为12.29%。 展开更多
关键词 草菇 农艺性状 生物学效率
参与草菇子实体分化的VvHox1基因的鉴定及表达分析(英文)
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作者 孟丽 王威 +4 位作者 李壮 王丽 朱孟娟 李玉 谢宝贵 《菌物学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期352-360,共9页
通过草菇基因组注释,得到一含有同源框(homeobox)保守结构域的转录因子VvHox1,根据其在草菇不同生长发育阶段的基因表达量变化,推测其可能与草菇的子实体分化相关。利用转录组数据分析该基因结构,发现VvHox1由2 856个碱基组成,包含4... 通过草菇基因组注释,得到一含有同源框(homeobox)保守结构域的转录因子VvHox1,根据其在草菇不同生长发育阶段的基因表达量变化,推测其可能与草菇的子实体分化相关。利用转录组数据分析该基因结构,发现VvHox1由2 856个碱基组成,包含4个外显子和3个内含子。荧光定量PCR和数字基因表达谱结果显示VvHox1在草菇的异核菌丝体、原基期和蛋形期的表达量不断升高,并且在蛋形期表达量达到最高,但是,在伸长期的表达量却显著下降。因此,我们推测转录因子VvHox1可能调控子实体发育过程中的相关基因,从而影响草菇子实体的形态发生。 展开更多
关键词 草菇 形态发生 转录因子
果树下食用菌复合套种栽培技术研究 预览 被引量:1
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作者 徐青松 骈跃斌 +2 位作者 杨杰 徐劲松 赵明 《山西农业科学》 2018年第12期2029-2033,共5页
选用鸡腿菇、草菇、滑菇3种菇种,分别就果树下不同配方、不同栽培时间、不同灌溉模式、不同遮阴效果的生育特性及产量性状进行比较分析,选出适合3种菇种的栽培方法,以实现果树林下套种食用菌的效益最大化。结果表明,鸡腿菇果树下栽培,... 选用鸡腿菇、草菇、滑菇3种菇种,分别就果树下不同配方、不同栽培时间、不同灌溉模式、不同遮阴效果的生育特性及产量性状进行比较分析,选出适合3种菇种的栽培方法,以实现果树林下套种食用菌的效益最大化。结果表明,鸡腿菇果树下栽培,以棉籽壳40%,麦麸30%,稻草20%,麦秸8%,石灰1%,石膏1的培养基配方,及全面积喷水灌溉、80%以上的遮阴率、春季4月下旬和8月下旬栽培的生育特性及产量最好;草菇在果树下栽培,以棉籽壳57%,石灰粉5%,麸皮3%,麦秸35%的培养基配方及中间喷水灌溉、80%以上的遮阴率、8月下旬栽培的条件下生育特性及产量最佳;滑菇在果树下栽培,以棉籽壳76%,麸皮10%,玉米粉10%,糖1%,过磷酸钙1%,石膏粉1%,石灰1%的培养基配方,及全面喷灌、80%以上的遮阴率、9月中旬栽培的条件下生育特性和产量最佳。 展开更多
关键词 果树 林下 鸡腿菇 草菇 滑菇
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草菇的营养价值及设施栽培技术 预览
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作者 臧传江 许念芳 +2 位作者 舒锐 焦健 李晓龙 《中国果菜》 2018年第12期73-74,84共3页
草菇肉质鲜嫩且含有丰富的蛋白质、糖类和维生素等。山东省是蔬菜种植大省,蔬菜大棚在夏季有段闲置期,可以利用大棚闲置期栽培草菇,此法简便易行、省工、成本低,且能够弥补夏季菇类的不足。文章总结了草菇的营养特点及功效,并分析了草... 草菇肉质鲜嫩且含有丰富的蛋白质、糖类和维生素等。山东省是蔬菜种植大省,蔬菜大棚在夏季有段闲置期,可以利用大棚闲置期栽培草菇,此法简便易行、省工、成本低,且能够弥补夏季菇类的不足。文章总结了草菇的营养特点及功效,并分析了草菇的设施栽培技术要点,为山东省的草菇种植栽培提供技术参考。 展开更多
关键词 草菇 营养成分 功效分析 大棚栽培 技术措施
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利用AMMI模型分析草菇区域品比试验研究
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作者 张志鸿 柯丽娜 +2 位作者 袁滨 连燕萍 赖碧梅 《中国食用菌》 北大核心 2018年第4期22-25,共4页
借助加性主效应乘积交互作用(AMMI)模型分析草菇(Volvariella volvacea)彩6个品种在漳州地区的区域栽培试验结果。结果表明,不同品种间的产量表现达到了极显著差异;本次试验区的不同环境对产量的影响不显著;但互作效应主成分较... 借助加性主效应乘积交互作用(AMMI)模型分析草菇(Volvariella volvacea)彩6个品种在漳州地区的区域栽培试验结果。结果表明,不同品种间的产量表现达到了极显著差异;本次试验区的不同环境对产量的影响不显著;但互作效应主成分较好地解释了品种与环境的交互作用,IPCI与IPC2的P值分别达到极显著水平和显著水平。品种G3稳定性最好,品种G1在试验地点E1中具有特殊的适应性,同样品种G2在试验地点E2、E5和品种G4在试验地点E3、E4栽培可达到较高的产量,产量的综合分析结果表明,产量由高到低的顺序为品种G2、G1、G3、G4、G6、G5。 展开更多
关键词 AMMI模型 双标图 草菇 品比试验
15℃贮藏下草菇的品质与生理生化分析 预览
18
作者 查磊 陈明杰 +5 位作者 严舒瀚 李传华 汪虹 奚莉萍 王晨光 赵妍 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第8期110-114,共5页
以草菇V23子实体为供试材料,15℃下进行贮藏,并测定0,12,24,36,48,60,72,96 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的变化。结果表明:草菇的感官品质在贮藏期间呈下降趋势,而失重率、相对电导率及丙二醛含量随着贮藏时间的延长逐渐升高... 以草菇V23子实体为供试材料,15℃下进行贮藏,并测定0,12,24,36,48,60,72,96 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的变化。结果表明:草菇的感官品质在贮藏期间呈下降趋势,而失重率、相对电导率及丙二醛含量随着贮藏时间的延长逐渐升高,可溶性糖与可溶性蛋白含量处于不断分解又合成的状态,酸性蛋白酶活性变化不显著,中性和碱性蛋白酶活性均呈先上升后下降的趋势。 展开更多
关键词 草菇 保鲜 采后品质 采后生理
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植物乳杆菌dy-1发酵草菇泡菜工艺研究 预览
19
作者 王强 孙鑫娟 +2 位作者 程珂 肖香 董英 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第7期154-160,共7页
以草菇为原料,采用植物乳杆菌dy-1(Lactobacillus plantarum dy-1)为发酵菌株,通过单因素和正交试验对草菇泡菜发酵工艺进行优化。以烫漂后草菇脆度和色差为指标,优化的烫漂工艺参数为:柠檬酸添加量2g/L,CaCl_2添加量6 g/L,食盐添加... 以草菇为原料,采用植物乳杆菌dy-1(Lactobacillus plantarum dy-1)为发酵菌株,通过单因素和正交试验对草菇泡菜发酵工艺进行优化。以烫漂后草菇脆度和色差为指标,优化的烫漂工艺参数为:柠檬酸添加量2g/L,CaCl_2添加量6 g/L,食盐添加量10 g/L,烫漂时间9 min。以发酵后草菇泡菜的酸度和感官评分为指标,对草菇泡菜的发酵条件进行优化,影响草菇泡菜发酵的因素主次为蔗糖质量浓度〉食盐质量浓度〉发酵温度〉植物乳杆菌接种量。将植物乳杆菌直投式发酵和自然发酵草菇泡菜成品进行对比,结果表明,植物乳杆菌直投式发酵泡菜发酵周期短,乳酸菌含量高,亚硝酸盐含量、霉菌数和大肠菌群数均低于国标限量,且口感酸爽,风味纯正。其理化、微生物和感官指标均优于自然发酵。 展开更多
关键词 草菇 植物乳杆菌 发酵 工艺优化
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不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响
20
作者 余昌霞 陈明杰 +6 位作者 李传华 汪虹 赵妍 李正鹏 奚莉萍 冯爱萍 潘桂芳 《菌物学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期1731-1740,共10页
在栽培条件一致的情况下,以5种不同培养基质栽培的草菇子实体为研究对象,测定粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性糖醇、有机酸及5′-核苷酸组成与含量,研究不同培养基质对草菇子实体营养成分及呈味物质的影响。结果表明以棉籽壳为... 在栽培条件一致的情况下,以5种不同培养基质栽培的草菇子实体为研究对象,测定粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性糖醇、有机酸及5′-核苷酸组成与含量,研究不同培养基质对草菇子实体营养成分及呈味物质的影响。结果表明以棉籽壳为基质栽培草菇,其粗蛋白及水解氨基酸含量及组成最优;以稻草为基质栽培草菇,其可溶性糖醇、有机酸含量最高。综合各种呈鲜成分,等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)范围为317.45–708.75gMSG/100g,其中以棉籽壳为基质栽培的草菇子实体EUC值最高,以刺芹侧耳菌渣为基质栽培的草菇EUC次之,以金针菇菌渣为基质栽培的草菇EUC[(317.45±13.67)gMSG/100g]最低,约为棉籽壳样品EUC值的44.79%。因此,培养基质对草菇呈味物质的影响显著,可根据需要的呈味物质选用不同的培养基质栽培草菇。 展开更多
关键词 草菇 培养基质 子实体 呈味物质 等鲜浓度值(EUC)
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