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野木瓜果酒发酵工艺优化研究 预览 被引量:6
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作者 韦广鑫 龙立利 +2 位作者 杨笑天 曾凡坤 张惟广 《酿酒科技》 2015年第5期83-85,93共4页
以重庆綦江地区野木瓜为原料,对其果酒发酵特性进行研究。确定最佳工艺条件为:果胶酶用量0.02%,45℃条件下处理果汁3~4 h,偏重亚硫酸钾添加量为100 mg/kg。发酵木瓜汁糖浓度为22%,pH值为4,添加0.1%的酵母进行果酒发酵,主发酵温... 以重庆綦江地区野木瓜为原料,对其果酒发酵特性进行研究。确定最佳工艺条件为:果胶酶用量0.02%,45℃条件下处理果汁3~4 h,偏重亚硫酸钾添加量为100 mg/kg。发酵木瓜汁糖浓度为22%,pH值为4,添加0.1%的酵母进行果酒发酵,主发酵温度为22℃,后发酵温度为15℃,澄清用明胶添加量为0.35 g/L;所得低度野木瓜发酵酒色泽金黄、果香优雅、诸味协调。 展开更多
关键词 野木瓜 野木瓜果酒 发酵 工艺 果酒
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