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抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展 认领
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作者 林炎 王培鑫 +3 位作者 吕芳澜 张怡 郑宝东 曾红亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期222-232,共11页
抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体。近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食品科学和营养学研究者的广泛关注... 抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体。近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食品科学和营养学研究者的广泛关注。本文综述了国内外抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展,比较了不同抗性淀粉的表观结构、晶体结构和分子结构等结构特性,介绍了抗性淀粉的益生作用及肠道菌群调节功能,在此基础上,分析和探讨了抗性淀粉结构特性对肠道菌群调节功能的影响。研究结果为开发具有肠道菌群调节功能的特异性结构抗性淀粉提供了一定的理论依据和科学指导。 展开更多
关键词 抗性淀粉 表观结构 晶体结构 分子结构 肠道菌群调节功能
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微波的热与非热效应对淀粉性质的影响 认领
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作者 刘昊 顾丰颖 +4 位作者 刘子毅 王博伦 张帆 杨婷婷 王锋 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期363-369,共7页
微波是波长微小的电磁波,具有很强的介质穿透能力,可实现物料内外的同时升温。在利用微波熟化淀粉类食品时,具有热效率高、可控性强、设备占地小等优点。本文介绍了淀粉升温糊化过程中微波热效应和非热效应;总结了研究微波非热效应的几... 微波是波长微小的电磁波,具有很强的介质穿透能力,可实现物料内外的同时升温。在利用微波熟化淀粉类食品时,具有热效率高、可控性强、设备占地小等优点。本文介绍了淀粉升温糊化过程中微波热效应和非热效应;总结了研究微波非热效应的几种新手段;比较了微波处理与热传导处理在淀粉升温糊化过程中,淀粉颗粒表观特征、晶体结构和分子结构的变化以及热学特性的差异;论述了微波处理淀粉乳中水的响应。本文为后续深入研究微波处理对食物中淀粉糊化的影响与微波糊化淀粉特性的开发利用提供了参考。 展开更多
关键词 微波热效应 微波非热效应 淀粉糊化 淀粉结构
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不同品种芸豆淀粉及其抗性淀粉结构和物化特性比较 认领
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作者 刘淑婷 王颖 +3 位作者 王志辉 王迪 张艳莉 佐兆杭 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期49-56,共8页
探究不同品种芸豆淀粉、抗性淀粉的结构特征和理化性质。以不同品种芸豆为原料,分别采用碱法和压热酶解法制备芸豆淀粉及其抗性淀粉,利用扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、RVA黏度仪等研究不同品种芸豆淀粉和抗性淀粉的分子结构及物化特性... 探究不同品种芸豆淀粉、抗性淀粉的结构特征和理化性质。以不同品种芸豆为原料,分别采用碱法和压热酶解法制备芸豆淀粉及其抗性淀粉,利用扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、RVA黏度仪等研究不同品种芸豆淀粉和抗性淀粉的分子结构及物化特性。结果表明:与原淀粉相比,抗性淀粉颗粒形貌及晶型结构改变;芸豆淀粉及抗性淀粉官能团和化学键组成相同。红芸豆淀粉糊化温度最低、最终黏度和回生值较高;与淀粉相比,各抗性淀粉糊化温度显著升高,糊黏度降低,芸豆淀粉及抗性淀粉的溶解度和膨胀度均与温度呈正相关,芸豆抗性淀粉的冻融稳定性降低。结论:不同品种芸豆淀粉分子结构特征相同,物化特性不同;压热酶解改变抗性淀粉颗粒形貌及晶型结构;不同品种芸豆抗性淀粉物化特性不同。 展开更多
关键词 芸豆 淀粉 抗性淀粉 结构 物化特性
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蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较 认领
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作者 李一博 冯进 +2 位作者 李春阳 侯万伟 刘玉皎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期26-32,共7页
本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化。结果表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉。蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光滑,分子晶型为A型,整体结晶度为10.... 本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化。结果表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉。蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光滑,分子晶型为A型,整体结晶度为10.3%;而蚕豆抗性淀粉颗粒为不规则形、多角形,表面粗糙褶皱,尺寸较小,分子晶型为C型,整体结晶度为11.7%。与蚕豆淀粉相比,抗性淀粉红外光谱中的-OH伸缩振动峰峰形变宽且发生了红移,蚕豆淀粉的糊化温度为65.84℃,显著低于抗性淀粉的151.19℃。表明压热制备抗性淀粉理化性质被改变,有氢键参与了抗性淀粉的生成,晶体结构的致密度提高。 展开更多
关键词 蚕豆淀粉 抗性淀粉 表观形貌 晶体结构 理化性质
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太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究 认领
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作者 朱正斌 杨勇 +4 位作者 冯琳皓 陆彦 沈雪林 刘巧泉 张昌泉 《作物杂志》 CAS 北大核心 2020年第4期91-98,共8页
为分析太湖地区地方特色糯稻品种稻米品质性状,为后续特色糯稻种质的开发和利用提供依据,以鸭血糯和苏御糯及对照品种红壳糯和白壳糯为材料,分析了稻米的基本理化品质和淀粉结构特性。结果表明,鸭血糯和苏御糯具有较高的蛋白质含量和表... 为分析太湖地区地方特色糯稻品种稻米品质性状,为后续特色糯稻种质的开发和利用提供依据,以鸭血糯和苏御糯及对照品种红壳糯和白壳糯为材料,分析了稻米的基本理化品质和淀粉结构特性。结果表明,鸭血糯和苏御糯具有较高的蛋白质含量和表观直链淀粉含量;鸭血糯和苏御糯米粉和淀粉均表现出较低的黏滞性,通过淀粉粒扫描电镜分析发现较小的淀粉粒可能是导致鸭血糯和苏御糯米粉和淀粉黏滞性较低的重要原因;热力学特性分析结果表明,鸭血糯淀粉具有最高的糊化温度和热焓值并且较易发生回生,其次是苏御糯淀粉;晶体结构分析表明,4个糯稻淀粉均表现为典型的A类型晶体结构,但鸭血糯淀粉的长程有序程度和短程有序程度均最高,其次是苏御糯淀粉。 展开更多
关键词 糯稻 稻米品质 淀粉结构 糊化温度 晶体结构
小麦麸皮淀粉的提取及其结构分析 认领
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作者 李欣 张洪微 +3 位作者 刘莹 高菲 唐彦君 刘紫薇 《粮油食品科技》 2020年第5期111-116,共6页
以小麦麸皮为原料,分别采用碱性蛋白酶法和超声波辅助碱性蛋白酶法提取麸皮淀粉,优化两种方法的提取条件,并对麸皮淀粉的颗粒结构及分子结构进行了初步测定分析。结果表明,碱性蛋白酶法最优提取条件为固液比1∶10(g∶mL),酶用量529.92 U... 以小麦麸皮为原料,分别采用碱性蛋白酶法和超声波辅助碱性蛋白酶法提取麸皮淀粉,优化两种方法的提取条件,并对麸皮淀粉的颗粒结构及分子结构进行了初步测定分析。结果表明,碱性蛋白酶法最优提取条件为固液比1∶10(g∶mL),酶用量529.92 U/mL,酶作用时间50 min,反应温度45℃,pH 12,麸皮淀粉得率为30.40%,淀粉含量59.24%,小麦麸皮淀粉呈淡褐色粉末状。超声波辅助碱性蛋白酶法的最优条件:固液比为1∶15(g/mL),超声功率为200 W,超声时间为15 min,麸皮淀粉得率为21.06%,淀粉含量为90.64%,麸皮淀粉呈白色粉末。超声波辅助碱性蛋白酶法提取麸皮淀粉的纯度及提取率均优于碱性蛋白酶法。经测定分析小麦麸皮淀粉中支/直比为4.69,破损淀粉含量1.78%。淀粉麸皮颗粒呈椭球型,平均粒径为15.86μm,具有径向结晶结构,为A型结晶。 展开更多
关键词 麸皮淀粉 超声波 酶法 颗粒结构 碱性蛋白酶 径向结晶结构 A型结晶
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超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉工艺优化及结构分析 认领
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作者 刘淑婷 王颖 +2 位作者 王志辉 王迪 张艳莉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期187-195,共9页
探究超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉的最佳工艺条件及其物理结构特性。以紫花芸豆为试验材料,利用超声-微波协同酶法制备RS3型抗性淀粉,考察不同水平时淀粉悬浮液质量分数、超声时间、普鲁兰酶添加量和微波功率对抗性淀粉得率的影响... 探究超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉的最佳工艺条件及其物理结构特性。以紫花芸豆为试验材料,利用超声-微波协同酶法制备RS3型抗性淀粉,考察不同水平时淀粉悬浮液质量分数、超声时间、普鲁兰酶添加量和微波功率对抗性淀粉得率的影响,同时做响应面优化试验;通过扫描电镜、红外光谱、凝胶渗透色谱仪等方法分析芸豆淀粉及抗性淀粉的结构特性。结果表明:淀粉悬浮液质量分数16%、普鲁兰酶添加量12.5 ASPU/g(干基)、微波功率300 W、超声-微波协同处理20 min时,芸豆抗性淀粉得率最高为(24.37±0.41)%。与原淀粉相比,芸豆抗性淀粉颗粒破损,呈形状大小各异的块状碎石结构;抗性淀粉未出现新的特征吸收峰;处理后的芸豆抗性淀粉平均聚合度降低,多分散系数降低。超声-微波协同酶解法可提高芸豆抗性淀粉得率,抗性淀粉形成过程中淀粉官能团没有变化,其余结构特性改变。 展开更多
关键词 芸豆 超声-微波 酶解 抗性淀粉 结构
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普鲁兰酶脱支对淀粉结构及热稳定性的影响 认领
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作者 徐兵 刘洁 刘亚伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第7期255-261,共7页
以高直链玉米淀粉(HACS)和木薯淀粉(TS)为原料,利用普鲁兰酶对HACS脱支4、6、8、10 h和12 h,对TS脱支4、8、12、16 h和20 h,研究脱支时间对HACS和TS的结构和热稳定性的影响。结果表明:随着酶解时间的延长,HACS和TS的重均相对分子质量和... 以高直链玉米淀粉(HACS)和木薯淀粉(TS)为原料,利用普鲁兰酶对HACS脱支4、6、8、10 h和12 h,对TS脱支4、8、12、16 h和20 h,研究脱支时间对HACS和TS的结构和热稳定性的影响。结果表明:随着酶解时间的延长,HACS和TS的重均相对分子质量和回旋半径逐渐下降,多分散系数不断增大;与TS相比,脱支相同的时间内(8 h和12 h),HACS的重均相对分子质量、多分散系数和回旋半径均较小;原HACS和TS分别在97.2、68.1℃出现吸热峰;脱支后的淀粉以无定形区为主,均未出现明显的吸热峰,HACS的失重率增加、热稳定性降低,而TS的热稳定性得到改善。红外光谱和X-射线衍射图谱表明,脱支后的HACS和TS的结晶度降低,HACS的晶体结构仍为B型,而TS的晶体结构由A型转变为A+V型。 展开更多
关键词 脱支淀粉 普鲁兰酶 结构 热稳定性
安徽定远侯家寨遗址二期植物性食物资源利用的淀粉粒证据 认领
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作者 罗武宏 禤华丽 +5 位作者 姚凌 杨玉璋 易文文 阚绪杭 张居中 张爱冰 《人类学学报》 CSSCI CSCD 北大核心 2020年第2期292-305,共14页
淮河中游地区位于中国中东部地理、气候、文化的过渡地带,同时也是新石器时代北方旱作农业与南方稻作农业分布的交错地带。现有植物考古资料表明,新石器时代晚期是淮河中游地区农业结构从单一的稻作农业转变为稻旱兼作农业的关键阶段。... 淮河中游地区位于中国中东部地理、气候、文化的过渡地带,同时也是新石器时代北方旱作农业与南方稻作农业分布的交错地带。现有植物考古资料表明,新石器时代晚期是淮河中游地区农业结构从单一的稻作农业转变为稻旱兼作农业的关键阶段。然而,新石器时代晚期淮河中游地区,尤其是淮干以南地区先民的植物资源利用情况,以及该地区农业结构何时发生转变等问题至今依然不清楚。本文利用淀粉粒分析方法,对安徽定远侯家寨遗址二期(6.2~5.6 kaBP)出土的22件陶器残片表面残留物进行了分析。结果表明新石器时代晚期淮河中游淮干以南地区先民利用的植物性食物资源具有多样性,包括稻属(Oryza spp.)、小麦族(Triticeae)、薏苡属(Coix spp.)、粟(Setaria italica(L)P.Beauv.)、黍(Panicum miliaceum L.)、栎属(Quercus spp.)、莲属(Nelumbo spp.)以及块根块茎类植物等。稻属淀粉粒的发现证明,自新石器时代中期至新石器时代末期,淮河中游地区先民对水稻利用基本上是延续的。粟、黍淀粉粒是淮河中游淮干以南地区迄今为止已报道发现最早的旱生农作物的证据,意味着早在6.2~5.6 kaBP期间,北方旱作农业文化与淮河中游淮干以南地区可能就存在着食物的交流与传播。该结果对于了解淮河中游地区新石器时代农业发展、演变历程以及中国中东部稻作、粟作农业传播的时空路线等问题具有重要的科学价值。 展开更多
关键词 淮河中游地区 侯家寨遗址二期 淀粉粒分析 植物性资源 农业结构
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CSt-g-AMPS半干法制备及其结构与吸水性能 认领
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作者 爨珊珊 石海信 +3 位作者 王爱荣 王梓民 耿昊天 何强 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期378-382,388共6页
以玉米淀粉(CSt)为原料,2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸(AMPS)为单体,硫酸铵为引发剂,采用半干法工艺制备接枝共聚物(CSt-g-AMPS),利用FTIR、XRD、SEM和TGA-FTIR对产物结构与热性能进行分析。考察反应条件对接枝率和接枝效率的影响,确定了较... 以玉米淀粉(CSt)为原料,2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸(AMPS)为单体,硫酸铵为引发剂,采用半干法工艺制备接枝共聚物(CSt-g-AMPS),利用FTIR、XRD、SEM和TGA-FTIR对产物结构与热性能进行分析。考察反应条件对接枝率和接枝效率的影响,确定了较佳制备工艺条件:单体浓度为15%,反应温度100℃,反应时间20 min。CSt接枝AMPS产物的结晶结构及颗粒形貌已被破坏,成为无定形态的多孔物;在氮气保护的受热过程中,产物的热性能从原淀粉及空白样的快速热分解转为较为平缓的热分解,所接入的磺酸基团能稳定至300℃;产物具有快速吸水能力,饱和吸水倍率达267.53 g/g。 展开更多
关键词 玉米淀粉 2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸 半干法 结构表征 吸水性能
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添加黄原胶和脂肪酸后玉米淀粉理化性质的变化 认领
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作者 莫呈鹏 余奔 王鲁峰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第8期102-109,共8页
为了改善玉米淀粉的加工特性,提升产品品质,研究了黄原胶和3种不同链长的脂肪酸(肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸)的组合对玉米淀粉糊化性质、流变性质、凝胶性质、热性质和凝胶微观结构的影响。快速黏度分析结果表明,添加黄原胶-棕榈酸和黄原... 为了改善玉米淀粉的加工特性,提升产品品质,研究了黄原胶和3种不同链长的脂肪酸(肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸)的组合对玉米淀粉糊化性质、流变性质、凝胶性质、热性质和凝胶微观结构的影响。快速黏度分析结果表明,添加黄原胶-棕榈酸和黄原胶-硬脂酸组合后玉米淀粉糊的峰值黏度和最终黏度分别增加了123~131 m Pa·s和64~94 m Pa·s,回生值降低了16~18 m Pa·s,而添加黄原胶-肉豆蔻酸组合的淀粉糊峰值黏度和最终黏度降低,回生值增加。静态流变结果表明,加入黄原胶和3种不同链长脂肪酸组合的玉米淀粉均表现出非牛顿剪切稀化行为(流动行为指数n<1)。动态流变结果显示,加入黄原胶-棕榈酸和黄原胶-硬脂酸组合后,玉米淀粉的储能模量G′和损耗模量G″增加,表明加入这两种组合可有效的改善玉米淀粉的黏弹性,而加入黄原胶-肉豆蔻酸组合的玉米淀粉的G′和G″值降低。添加黄原胶和3种不同链长脂肪酸组合后,玉米淀粉凝胶硬度降低了65~77g,差示扫描量热仪结果显示在89~110℃出现吸热峰,表明形成了直链淀粉-脂肪酸复合物;扫描电镜观察到淀粉凝胶网络结构断裂程度增加,呈现碎片化结构,表明加入黄原胶和脂肪酸的组合后,淀粉的凝胶结构被弱化。 展开更多
关键词 玉米淀粉 黄原胶 脂肪酸 糊化性质 流变性质 凝胶结构
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物理法改性淀粉的研究进展 认领
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作者 崔添玉 辛嘉英 +1 位作者 王广交 陈书明 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第2期17-19,共3页
介绍了7种淀粉的物理改性方法,并对改性后淀粉的性能及变化进行阐述。
关键词 改性淀粉 物理改性 改性方法 分子结构
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不同淀粉的壳聚糖/淀粉复合薄膜结构性能比较 认领
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作者 杨婧雯 李湘琪 +2 位作者 李珊珊 李佳莹 司徒文贝 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第6期68-74,共7页
为改善功能因子的生物利用率,本文采用流延法,分别将壳聚糖(分子量150000g/mol)与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉制备复合薄膜及其包衣片剂,并通过红外光谱、扫描电镜、拉伸仪、模拟消化实验等手段对壳聚糖/淀粉复合薄膜结构性能进行... 为改善功能因子的生物利用率,本文采用流延法,分别将壳聚糖(分子量150000g/mol)与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉制备复合薄膜及其包衣片剂,并通过红外光谱、扫描电镜、拉伸仪、模拟消化实验等手段对壳聚糖/淀粉复合薄膜结构性能进行分析。借助壳聚糖上的-NH3^+与淀粉的-OH间的氢键作用,可形成壳聚糖/淀粉复合结构,受淀粉结构差异的影响,复合薄膜中壳聚糖/淀粉复合结构的有序性存在差异,进而影响复合薄膜的机械力学性能、耐酸性及其薄膜包衣片剂的控释性能。其中,复合薄膜CTS/Potato、CTS/Tapioca中壳聚糖/淀粉复合结构的有序性优于复合薄膜CTS/Corn,其耐酸性能良好,在模拟胃液中运转2h,薄膜的损失率分别在18.71%~26.15%、16.14%~19.64%之间。同时,这两种复合薄膜包衣片剂的控释性能亦表现良好,约有60%的模型功能因子可顺利递送至小肠、结肠部位,具有作为药物、活性功能因子小肠、结肠定向释放载体材料的可能。 展开更多
关键词 壳聚糖 淀粉 复合薄膜 结构性能
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薯类粉条中与淀粉相关的结构性质研究 认领
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作者 邹金浩 李燕 +2 位作者 苏小军 李清明 李文佳 《粮油食品科技》 2020年第3期26-30,共5页
为了解薯类淀粉粉条结构特点,选取3种木薯淀粉(SC9、SC205、LMC),3种淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)和1种红薯淀粉(XSSP)制成的粉条为研究对象,对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测定和比较。结果表明,各粉条的色泽、微观样貌、结晶结构差异... 为了解薯类淀粉粉条结构特点,选取3种木薯淀粉(SC9、SC205、LMC),3种淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)和1种红薯淀粉(XSSP)制成的粉条为研究对象,对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测定和比较。结果表明,各粉条的色泽、微观样貌、结晶结构差异显著。星树红薯粉条色泽最好,而双峰淮山粉条色泽较暗。淮山粉条和红薯粉条存在部分还未完全糊化的淀粉颗粒,呈现出清晰的团粒结构,木薯粉条的糊化程度最高,淀粉的团粒结构已基本消失,SC9木薯粉条可以看到均匀完整的网络结构。粉条的结晶结构均遭到破坏,不同品种薯类粉条的有序结构与无序结构比例有明显差异。 展开更多
关键词 木薯 淮山 红薯 粉条 淀粉 微观形貌 结晶结构
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淀粉物理改性技术研究进展 认领
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作者 闫溢哲 冯琳琳 +2 位作者 史苗苗 张明月 刘延奇 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期241-245,共5页
淀粉是一种非常重要的植物多糖,同时也是重要的工业原料。由于天然淀粉耐热、耐剪切、耐酸能力差,且易回生,因此需要对淀粉进行物理改性、化学改性和酶改性。在淀粉改性尤其是化学改性中,化学试剂易残留于改性淀粉中,所以快速、安全的... 淀粉是一种非常重要的植物多糖,同时也是重要的工业原料。由于天然淀粉耐热、耐剪切、耐酸能力差,且易回生,因此需要对淀粉进行物理改性、化学改性和酶改性。在淀粉改性尤其是化学改性中,化学试剂易残留于改性淀粉中,所以快速、安全的物理改性越来越受到大家关注。主要概述了六种近些年常用的物理改性技术对淀粉结构及性能的影响,并从样品处理时间、损害程度和成本高低等五个方面进行比较,有助于大家选择合适的技术进行淀粉改性。 展开更多
关键词 淀粉改性 物理改性 结构 性能 比较
不同盐对木薯淀粉结构的影响 认领
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作者 樊艳叶 林日辉 +4 位作者 杨慧 周丽红 曾艺君 黄彩梅 刘悦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期84-89,共6页
为研究不同盐对木薯淀粉结构的影响,利用LiCl、LiNO3、CaCl2和Ca(NO3)2的醇溶液处理木薯淀粉,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)、X-射线衍射仪(X-r... 为研究不同盐对木薯淀粉结构的影响,利用LiCl、LiNO3、CaCl2和Ca(NO3)2的醇溶液处理木薯淀粉,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)、X-射线衍射仪(X-ray diffraction,XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以及同步热分析仪对处理淀粉进行表征,并对直链淀粉含量(amylose content,AM)进行检测。结果表明:虽然盐/醇处理后的木薯淀粉仍维持其颗粒的完整性,但其内部结构受到严重破坏。处理淀粉的晶型未受到破坏,但其相对结晶度按LiNO3、LiCl、Ca(NO3)2到CaCl2的顺序依次降低。盐/醇处理使淀粉在3424和1645cm^-1处的FTIR峰向低波数方向移动。此外,与原淀粉相比,除LiNO3处理的淀粉的直链淀粉含量增高外,其余的样品均降低。而处理淀粉的最大分解温度均低于原木薯淀粉,其降低顺序与其相对结晶度降低顺序相符。综上可知,在乙醇溶液中,不同盐对木薯淀粉结构的影响存在明显的差异性,而通过两两对比可知,Ca^2+对木薯淀粉的作用强于锂离子,而Cl^-则强于NO3^-。 展开更多
关键词 木薯淀粉 结构 盐/醇溶液 离子
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CSt-g-DMC的快速制备与结构表征及其絮凝性能分析 认领
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作者 爨珊珊 石海信 +3 位作者 王爱荣 王梓民 何强 王锋 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期155-159,164,共6页
以玉米淀粉(CSt)为原料,甲基丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵(DMC)为阳离子单体,采用过硫酸铵-热双引发体系快速制备淀粉接枝共聚物CSt-g-DMC。通过单因素实验优化得到较佳制备工艺:DMC质量分数为12%、温度为110℃、反应时间为30 min。利用FT... 以玉米淀粉(CSt)为原料,甲基丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵(DMC)为阳离子单体,采用过硫酸铵-热双引发体系快速制备淀粉接枝共聚物CSt-g-DMC。通过单因素实验优化得到较佳制备工艺:DMC质量分数为12%、温度为110℃、反应时间为30 min。利用FT-IR、XRD、SEM和TGA-FTIR对产物结构进行表征。结果表明,CSt已成功接枝DMC,产物是无定形态的多孔物;在氮气保护的受热过程中,产物所接入的DMC基团能稳定至214℃;对于质量浓度为500 mg/L的高岭土悬浮液,当CSt-g-DMC质量浓度为4.0 mg/L时絮凝效果最好。 展开更多
关键词 玉米淀粉 甲基丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵 接枝共聚 结构表征 阳离子絮凝剂
不同碱对木薯淀粉结构的影响 认领
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作者 樊艳叶 林日辉 +4 位作者 杨慧 周丽红 曾艺君 黄霞洁 蒋心濛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第4期13-18,24共7页
为研究不同碱对木薯淀粉结构的影响,利用第IA主族碱金属氢氧化物配制的碱/醇溶液对木薯淀粉进行处理。通过偏振光显微镜、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱仪对处理木薯淀粉进行表征,并对其直链... 为研究不同碱对木薯淀粉结构的影响,利用第IA主族碱金属氢氧化物配制的碱/醇溶液对木薯淀粉进行处理。通过偏振光显微镜、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱仪对处理木薯淀粉进行表征,并对其直链淀粉和总还原糖含量进行检测。结果表明,不同碱/醇溶液处理均不影响木薯淀粉颗粒形貌的完整性。红外结果显示没有产生新的官能团,但处理木薯淀粉在3412 cm-1处的峰向高波数方向移动,且其强度均小于原木薯淀粉。此外,随着碱金属元素所在周期的增大,碱/醇溶液处理对木薯淀粉内部结构的破坏明显增强,木薯淀粉的晶型发生变化,其相对结晶度由原来的22.03%降至15.07%,淀粉颗粒中直链淀粉含量由22.30%逐渐降低至16.51%。所有处理样品中的总还原糖含量均高于原木薯淀粉。综上可知,不同碱/醇溶液处理对木薯淀粉结构的影响表现出明显的差异。 展开更多
关键词 木薯淀粉 碱/醇溶液 结构 相对结晶度
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淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜的制备及在鱼肉鲜度指示中的应用 认领
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作者 蒋光阳 侯晓艳 +6 位作者 任文 吴贺君 黎杉珊 申光辉 陈安均 王章英 张志清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期250-258,共9页
以马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠为成膜基材,紫薯花青素作为指示剂制备指示膜。研究马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠的比例、花青素质量分数、甘油质量分数对指示膜性能抗拉伸强度、断裂伸长率、水溶性、颜色(a值)的影响,将指示膜性能综合分... 以马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠为成膜基材,紫薯花青素作为指示剂制备指示膜。研究马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠的比例、花青素质量分数、甘油质量分数对指示膜性能抗拉伸强度、断裂伸长率、水溶性、颜色(a值)的影响,将指示膜性能综合分作为响应值,采用响应面法优化制备工艺参数,并对最优指示膜进行表征。结果表明,当马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠质量比6∶4、花青素质量分数0.5%、甘油质量分数0.6%时,指示膜的综合分为63.8,此时对应的抗拉伸强度为(21.48±0.12)MPa,断裂伸长率为(28.88±0.08)%,水溶性为(19.24±0.21)%,a值为4.95±0.02。通过傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射和扫描电镜分析各组分之间相容性好,截面平整光滑。将指示膜用于监测草鱼新鲜度,鱼肉的挥发性盐基氮值、pH值以及菌落总数分别达到21.55 mg/100 g、7.58、7.3(lg(CFU/g))时,指示膜由红色变为蓝紫色。研究结果可为指示膜用于食品货架期指示应用提供参考。 展开更多
关键词 指示膜 马铃薯淀粉 羧甲基纤维素 紫薯花青素 性能优化 结构表征
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微波对板栗淀粉结构和理化性质的影响 认领
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作者 李世杰 段春月 刘畅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期31-35,49共6页
为探讨微波辐照对板栗淀粉颗粒结构和理化性质的影响,采用微波辐照板栗淀粉,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)等研究微波处理不同时间后板栗淀粉的颗粒结构和理化特性。研究表明... 为探讨微波辐照对板栗淀粉颗粒结构和理化性质的影响,采用微波辐照板栗淀粉,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)等研究微波处理不同时间后板栗淀粉的颗粒结构和理化特性。研究表明:与原淀粉相比,微波处理后板栗淀粉的微观形貌发生明显变化,但淀粉颗粒仍为C型晶体。随着微波处理时间的增加,直链淀粉含量增大,淀粉颗粒表面出现裂纹、孔洞和黏结越显著,淀粉颗粒的相对结晶度降低、红外光谱(1047/1022)cm-1峰强度比值降低;淀粉膨胀度和透光率也随微波处理时间的增加而降低。DSC分析表明,微波处理80 s的淀粉相转变温度(To和Tp)降低、糊化焓(ΔH)减少。表明微波辐照对板栗淀粉的颗粒结构和理化特征均有显著影响。 展开更多
关键词 板栗淀粉 微波处理 颗粒结构 理化特性
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