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青辣椒调味汁工艺优化研究 预览
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作者 尹再强 逯家富 +3 位作者 张丽红 赵毅 宁波 刘昱彤 《农产品加工》 2019年第13期33-38,共6页
青辣椒调味汁是一种新型调味蘸料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法对青辣椒调味汁的工艺进行优化研究,并对制备的青辣椒调味汁进行理化分析。结果表明,青辣椒调味汁最佳配方为蒜汁添加量8.0%,姜汁添加量2.5%,食盐添加量7.5%... 青辣椒调味汁是一种新型调味蘸料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法对青辣椒调味汁的工艺进行优化研究,并对制备的青辣椒调味汁进行理化分析。结果表明,青辣椒调味汁最佳配方为蒜汁添加量8.0%,姜汁添加量2.5%,食盐添加量7.5%,白砂糖添加量2.5%。青辣椒调味汁各项理化指标符合国家有关规定,并具有天然青辣椒的翠绿色泽和清香辛辣原味。 展开更多
关键词 青辣椒 调味汁 配方 蒜汁 姜汁 食盐 白砂糖 优化研究
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Upgrading VFAs bioproduction from waste activated sludge via co-fermentation with soy sauce residue
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作者 Yanqing Duan Aijuan Zhou +4 位作者 Kaili Wen Zhihong Liu Wenzong Liu Aijie Wang Xiuping Yue 《中国环境科学与工程前沿:英文版》 SCIE EI CAS CSCD 2019年第1期53-62,共10页
Conditioning of extra carbon sources has been widely reported to facilitate fermentation of waste activated sludge (WAS). Soy sauce residue (SSR) was a relatively untapped carbon source for sludge conditioning. This b... Conditioning of extra carbon sources has been widely reported to facilitate fermentation of waste activated sludge (WAS). Soy sauce residue (SSR) was a relatively untapped carbon source for sludge conditioning. This batch study aimed to evaluate the possible implementation of SSR for volatile fatty acids (VFAs) production from WAS. To upgrade the bioavailability of feedstock, three typical pretreatment methods were conducted, i.e., ammonium hydroxide (AH), sulfuric acids (SA) and thermal assisted alkaline (TA). AH pretreated test (AH-PT) outperformed due to a relatively strong structure decomposition of cellulosic materials as revealed by infrared spectroscopic analysis and crystal index. As a result, performed a high hydrolysis rate of 4449 mg COD/d, 1.12-1.23-fold higher than that in TA and SA pretreated tests (TA-PT and SA-PT), and 7.8-fold higher than that in the Control test. Meanwhile, a volatile fatty acids (VFAs) contribution of 401.2 mg COD/g SSR L and a maximum acidification rate of 3.59 d was recorded, with a high sum proportion of mall molecular acetic and propionic 82.2%, 11%-70% increase over the other three tests. Besides, speciation process characterized with functional genus differentiation was identified by microbial diversity and distribution investigation and canonical correspondence analysis (CCA). Finally, a potential market value of 0.49-0.65 Billion €/year was preliminary estimated, showing promise of resource recovery from both WAS and SSR instead of extensive disposal. 展开更多
关键词 Waste activated SLUDGE (WAS) SOY SAUCE residue (SSR) SLUDGE conditioning VOLATILE fatty acids (VFAs) Microbial diversity
湖南酱类中主要微生物的研究及黄曲霉毒素B1的监测 预览
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作者 贺燕 唐小兰 +3 位作者 何娟 王亮亮 肖稳 王晓庆 《农产品加工》 2019年第5期56-60,共5页
通过对6个酱类生产企业从原料,曲胚、酱胚、半成品、成品的分离、培养计数、归类和鉴定的微生物分析,得出酱类产品不同发酵阶段霉菌、酵母、细菌出现消长的现象,这与发酵过程中不同阶段的主要任务及代谢产物有关。对永丰辣酱和岳阳蚕豆... 通过对6个酱类生产企业从原料,曲胚、酱胚、半成品、成品的分离、培养计数、归类和鉴定的微生物分析,得出酱类产品不同发酵阶段霉菌、酵母、细菌出现消长的现象,这与发酵过程中不同阶段的主要任务及代谢产物有关。对永丰辣酱和岳阳蚕豆酱中的主要霉菌进行了分析和鉴定,确定了永丰辣酱中主要的优势霉菌为米曲霉和黑曲霉,岳阳蚕豆酱中主要的优势菌为米曲霉。利用VITEK2对易引起辣酱产品胀包现象的细菌进行鉴定,并确定引起辣酱胀包现象的主要优势细菌为耶尔氏菌、甲基杆菌属、鲁沃夫不动杆菌。对6个酱类企业从原料、半成品和成品中的黄曲霉毒素B1的监测。结果发现,按照目前行业的发酵工艺,黄曲霉毒素B1严重超标的问题主要是制曲和发酵过程中滋生了黄曲霉菌。 展开更多
关键词 酱类 微生物分析 优势霉菌 优势细菌 黄曲霉毒素B1
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微波青麻热拌鱼酱料的研制 预览
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作者 乔学彬 王林 《现代食品》 2019年第10期64-66,共3页
以微波加热为载体,对热拌鱼酱料的配方和工艺进行探究,通过正交试验得出了最佳工艺条件:椒麻汁添加量为30%,蚝油添加量为18%,蒸鱼豉油添加量为7%,烧椒添加量10%。
关键词 鱼肉 酱料 研制 正交试验
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发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究
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作者 孔珮雯 任丹丹 +4 位作者 张临松 宋悦凡 刘舒 汪秋宽 何云海 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第8期2139-2145,共7页
目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱... 目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱腥效果,幵对产品的调配和収酵条件迚行了优化。结果添加2%的1:0.3:0.3遮蔽液(甘草、八角和桂皮)迚行脱腥效果最优,加入80%白菜、10%辣椒面、1%鲜姜、2%蒜、4%葱、6%食盐、8%白糖迚行调配,再添加10%鱼露常温収酵72 h,在此制作工艺和配方条件下得到的収酵型裙带菜调味酱风味最佳。结果本研究结果丰富了市场上裙带菜产品,为裙带菜资源利用探索了新途径。 展开更多
关键词 裙带菜 脱腥 収酵 调味酱
香麻小龙虾调味汁制作工艺研究 预览
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作者 李锐 吴诗敏 任彬 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期125-128,140共5页
文章对香麻小龙虾调味汁配方进行了优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定香麻小龙虾调味汁的最佳配方:郫县豆瓣酱500g... 文章对香麻小龙虾调味汁配方进行了优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定香麻小龙虾调味汁的最佳配方:郫县豆瓣酱500g、十三香40g、鲜辣露40g、磨豉酱120g、二锅头(56°)13g、白糖20g、花椒油40g、花生油100g。由此配方制作出的香麻小龙虾调味汁麻辣味适中、风味浓郁。 展开更多
关键词 香麻小龙虾 调味汁 配方优化 工艺研究
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猕猴桃香蕉果酱的研制 预览 被引量:1
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作者 史辉 吴奇谦 +4 位作者 柏红梅 余文华 何斌 周泽林 张婷 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第2期57-61,共5页
本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺。通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为:白砂糖添加量20%,麦芽糖添加量5%,... 本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺。通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为:白砂糖添加量20%,麦芽糖添加量5%,三氯蔗糖添加量0.015%,黄原胶添加量0.3%。在此最优配方下测得可溶性固形物含量为45%,总酸含量为2.35g/100g,总糖含量为27.87g/100g,Vc含量为35.91mg/100g,微生物含量在国标规定范围内。制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富,组织形态好。 展开更多
关键词 猕猴桃 香蕉 果酱 配方
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虾油调味汁的开发和应用研究 预览
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作者 毕军华 李蓉 刘微 《中国调味品》 北大核心 2018年第12期138-141,共4页
以传统方法制作的虾油为主要原料,开发了一种新型复合产品虾油调味汁。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:虾油50%、食盐2%、味精10%、酵母抽提物0.5%、变性淀粉1%、黄原胶0.2%、干贝素0.05%、白砂糖8%、焦糖色素0.5%、麦芽糊精8%、... 以传统方法制作的虾油为主要原料,开发了一种新型复合产品虾油调味汁。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:虾油50%、食盐2%、味精10%、酵母抽提物0.5%、变性淀粉1%、黄原胶0.2%、干贝素0.05%、白砂糖8%、焦糖色素0.5%、麦芽糊精8%、水19.75%。经实验证明该虾油调味汁可直接烹饪使用,无需添加其他调味料即可达到很好的食用效果,使用量为4%~5%。且该产品外观较好,粘稠度适宜,流动性好,品尝具有典型的虾油特征风味和滋味。该产品使用便捷、特色突出,可填补此类产品的市场空白,为家庭和餐饮行业开拓了一条新思路。 展开更多
关键词 虾油 调味汁 应用 正交设计
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芡实酒糟生产酱油后熟过程中的理化变化及风味形成
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作者 付晓 梁强 +3 位作者 尹忠平 陈继光 张丽 上官新晨 《食品工业》 北大核心 2018年第12期70-76,共7页
芡实酒糟是芡实酿酒后的主要副产物,含有大量蛋白质和少量淀粉,是生产酱油的良好原料。研究芡实酒糟生产酱油后熟过程中的主要理化变化及风味形成。结果表明,温度对后熟过程中酱油的理化变化有重要影响,温度越高变化越明显,光照和氧气... 芡实酒糟是芡实酿酒后的主要副产物,含有大量蛋白质和少量淀粉,是生产酱油的良好原料。研究芡实酒糟生产酱油后熟过程中的主要理化变化及风味形成。结果表明,温度对后熟过程中酱油的理化变化有重要影响,温度越高变化越明显,光照和氧气影响不明显;在后熟过程中,色泽变深是最明显的外观变化,总氮含量基本不变,氨基酸、总糖、还原糖含量及pH呈下降趋势;GC-MS分析结果表明,在55℃、避光、无氧储藏条件下,后熟过程中挥发性风味物质变化明显,其中醇类物质和羧酸类物质含量总体呈下降趋势,而醛类物质含量呈上升趋势,酮类物质含量在第10天时达到峰值之后逐步下降,其他含氮化合物在前期有所增加,30d后急剧上升;酱油中检出16种氨基酸,半胱氨酸未检出,总氨基酸在储藏过程中下降20.4%,其中变化较大的有谷氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸4种氨基酸。 展开更多
关键词 酱油 后熟 理化变化 风味物质 芡实酒糟
响应面法优化鱼香茄子酱加工工艺 预览
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作者 许莲 戴阳军 《美食研究》 北大核心 2018年第4期26-30,共5页
为探究鱼香茄子酱的最佳加工工艺,采用新鲜紫茄为原料,以感官评价为指标,在单因素实验的基础上,选择麦芽糊精浓度(%)、麦芽糊精浸泡时间(h)和微波干燥时间(min)这3个因素设计Box—Behnken响应面优化实验。结果表明:鱼香茄子酱最佳加工... 为探究鱼香茄子酱的最佳加工工艺,采用新鲜紫茄为原料,以感官评价为指标,在单因素实验的基础上,选择麦芽糊精浓度(%)、麦芽糊精浸泡时间(h)和微波干燥时间(min)这3个因素设计Box—Behnken响应面优化实验。结果表明:鱼香茄子酱最佳加工工艺条件为麦芽糊精浓度6%、麦芽糊精浸泡时间2.2h和微波干燥时间15min。此工艺条件下的鱼香茄子酱组织均匀,茄丁颗粒完好,质感爽滑可口,具有鱼香茄子独特的风味,感官评价分数高达89.61。 展开更多
关键词 鱼香风味 茄子 响应面优化 烹饪工艺
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传统鱼香味复合调味酱的研制及工艺优化 预览 被引量:1
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作者 刘阳 张旭 《四川旅游学院学报》 2018年第3期27-30,共4页
通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并通过电子舌和电子对各正交设计试验组进行差异性验证。结果表明,传统鱼香味复合调味料最佳配方为:菜籽油50g;泡辣椒55g;姜末20g;蒜末15g;白砂糖17.5g... 通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并通过电子舌和电子对各正交设计试验组进行差异性验证。结果表明,传统鱼香味复合调味料最佳配方为:菜籽油50g;泡辣椒55g;姜末20g;蒜末15g;白砂糖17.5g;酱油8g;食醋20g;食盐3g;葱油5g。通过本实验研制出的鱼香味复合调味料不仅优化了其色泽、风味等感官,并且提高了工业生产的可操作性,有利于工业化生产。 展开更多
关键词 鱼香味 调味酱 工业化生产
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芜菁酱菜制作工艺研究 预览
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作者 李晓凤 吴一凡 +3 位作者 李梦婷 何欣 许静 李焕荣 《新疆农业大学学报》 2018年第1期48-54,共7页
以芜菁为原料、甜面酱为辅料,研究了芜菁酱菜的腌制工艺条件,以酱菜可溶性蛋白、硬度、色泽等为评价指标,分析了菜坯含水量、酱汁浓度配比、酱渍时间对芜菁酱菜品质的影响。结果表明,随着酱渍时间的延长,酱菜的硬度变化不明显(P>0.05... 以芜菁为原料、甜面酱为辅料,研究了芜菁酱菜的腌制工艺条件,以酱菜可溶性蛋白、硬度、色泽等为评价指标,分析了菜坯含水量、酱汁浓度配比、酱渍时间对芜菁酱菜品质的影响。结果表明,随着酱渍时间的延长,酱菜的硬度变化不明显(P>0.05),a*、b*值呈现显著增加的趋势(P<0.05),可溶性蛋白含量在酱渍第3天开始出现缓慢下降趋势;酱渍过程中,随着菜坯水分含量的增加,芜菁酱菜的硬度、可溶性蛋白、a*值、b*值不断降低;随着酱汁浓度配比的改变,酱菜的a*值、b*值变化显著(P<0.01),而其他品质差异不显著。通过正交试验进行工艺优化得出菜坯水分含量为60%,酱汁浓度配比为1∶0.5,酱渍时间为4d时,芜菁酱菜综合品质较好。 展开更多
关键词 芜菁 酱渍 品质
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富含抗氧化因子扇贝沙司的研制 预览
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作者 梁晓芳 牟建楼 +2 位作者 姚利利 马艳莉 王颉 《中国调味品》 北大核心 2018年第9期78-82,86共6页
为了充分开发扇贝的利用价值,将发酵制备的扇贝酱淋汁和具有抗氧化性的扇贝酶解液与调味料汁进行调配,并添加变性淀粉和黄原胶,灭菌后制成扇贝沙司。通过单因素试验和正交试验探究出最佳工艺参数:乙酰化双淀粉己二酸酯添加量9%,调味汁... 为了充分开发扇贝的利用价值,将发酵制备的扇贝酱淋汁和具有抗氧化性的扇贝酶解液与调味料汁进行调配,并添加变性淀粉和黄原胶,灭菌后制成扇贝沙司。通过单因素试验和正交试验探究出最佳工艺参数:乙酰化双淀粉己二酸酯添加量9%,调味汁添加量25%,酱汁添加量25%,酶解液添加量30%。在此条件下制备的扇贝沙司色泽鲜亮,酱香浓郁,鲜味适中,营养丰富。 展开更多
关键词 扇贝 沙司 抗氧化性 研制
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响应面法优化集安板栗调味酱配方 预览 被引量:1
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作者 邵信儒 汪睿 +3 位作者 齐丹贺 郑爽 盛奇思 李茂玲 《中国调味品》 北大核心 2018年第2期64-67,共4页
以集安板栗为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方,并建立回归模型。结果表明:集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19.5%,柠檬酸添加量1.1%,黄原胶添加量0.05%。制得的集安板栗调味酱流... 以集安板栗为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方,并建立回归模型。结果表明:集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19.5%,柠檬酸添加量1.1%,黄原胶添加量0.05%。制得的集安板栗调味酱流动性好,酸甜适口,具有浓郁的板栗和山药香味。 展开更多
关键词 板栗 响应面法 配方 质构
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花椒芽酱的加工工艺研究 预览
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作者 黄菊 刘燕迪 +4 位作者 孔维明 陶振祥 李媛媛 罗磊 焦昆鹏 《农产品加工(上)》 2018年第8期21-23,27共4页
以花椒芽嫩叶为主要原料,香辛料为辅料,研究杀青时间、切条大小、炒制时间、食盐、调和油、黄豆酱、辣椒对花椒芽酱品质的影响,并在单因素试验的基础上以正交试验确定花椒芽酱的最佳工艺条件为花椒芽25 g为基准,杀青时间45 s,切条大小为... 以花椒芽嫩叶为主要原料,香辛料为辅料,研究杀青时间、切条大小、炒制时间、食盐、调和油、黄豆酱、辣椒对花椒芽酱品质的影响,并在单因素试验的基础上以正交试验确定花椒芽酱的最佳工艺条件为花椒芽25 g为基准,杀青时间45 s,切条大小为3 mm×3 mm,炒制时间110 s,食盐0.5 g,调和油17.5 g,黄豆酱18.75 g,辣椒1.5 g,产品综合评价最高。 展开更多
关键词 花椒芽 加工工艺 正交优化
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山核桃粕发酵酱的研制 预览
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作者 郭晓燕 王英臣 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第20期95-101,共7页
以山核桃粕(Carya cathayensis Sarg.meal)为原料,通过对发酵酱的制曲和发酵两个过程分别进行单因素试验和正交试验研究,从而确定山核桃粕发酵酱的最佳工艺。试验结果表明:山核桃粕发酵酱制曲过程的最优工艺为原料质量比为6∶4、... 以山核桃粕(Carya cathayensis Sarg.meal)为原料,通过对发酵酱的制曲和发酵两个过程分别进行单因素试验和正交试验研究,从而确定山核桃粕发酵酱的最佳工艺。试验结果表明:山核桃粕发酵酱制曲过程的最优工艺为原料质量比为6∶4、同时加入混合菌种(米曲霉、黑曲霉、毛霉和枯草芽孢杆菌的质量比为2∶1∶1∶1)的添加量为0.25%、制曲温度为30℃;发酵过程的最优工艺为在水料比为140%的条件下,发酵温度为29℃,发酵时间为23 d。该条件下制得的山核桃粕发酵酱口感细腻,酱香及酯香柔和,具有淡淡的山核桃味。 展开更多
关键词 山核桃粕 制曲 发酵 研制
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2017年贵州省散装酱卤肉检测与评价 预览
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作者 朱丽波 《山东化工》 CAS 2018年第7期66-67,共2页
按照国家标准对贵州省2017年散装酱卤肉进行检测。204批次样品中,151批次合格,合格率为74.02%。菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、铅、砷、镉和汞的合格率分别为:79.41%、85.29%、100%、97.06%、96.08%、98.04%、100%及100%。为... 按照国家标准对贵州省2017年散装酱卤肉进行检测。204批次样品中,151批次合格,合格率为74.02%。菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、铅、砷、镉和汞的合格率分别为:79.41%、85.29%、100%、97.06%、96.08%、98.04%、100%及100%。为评估和提升贵州酱卤肉的品质提供技术和数据支持,对企业查找问题,提高酱卤肉品质稳定具有重要意义。 展开更多
关键词 酱卤肉 国家标准 检测 品质稳定
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基于粥汤感官品质的方便粥酱料包配方优化 预览
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作者 沙文轩 吕天 +3 位作者 陆赛博 蒋明均 顾悦 李华 《现代食品》 2018年第22期142-145,共4页
以红豆粉、变性淀粉、魔芋粉的添加量和冲泡用水量为4个影响因素,以粥汤的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化方便粥酱料包的配方。结果表明:当酱料包中各成分的添加量为红豆粉3.0g、变性淀粉2.0g... 以红豆粉、变性淀粉、魔芋粉的添加量和冲泡用水量为4个影响因素,以粥汤的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化方便粥酱料包的配方。结果表明:当酱料包中各成分的添加量为红豆粉3.0g、变性淀粉2.0g、魔芋粉0.15g、赤藓糖醇3.0g、植脂末1.0g、水10g时,再加入160g的开水冲泡,得到的粥汤感官品质最佳。 展开更多
关键词 方便粥 酱料包 红豆粉 感官评价 配方优化
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金枪鱼蒸煮液酶解工艺优化及风味海鲜调味汁的制备 预览 被引量:3
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作者 陈启航 朱秀花 +4 位作者 俞珺 余娟 方旭波 陈小娥 江旭华 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第9期124-130,共7页
以金枪鱼蒸煮液作为原料,制备风味海鲜调味汁。本实验以水解度为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验基础上,通过响应面优化酶解工艺条件,利用正交实验L9(3-4)研究不同酵母添加... 以金枪鱼蒸煮液作为原料,制备风味海鲜调味汁。本实验以水解度为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验基础上,通过响应面优化酶解工艺条件,利用正交实验L9(3-4)研究不同酵母添加量、发酵温度、发酵时间对腥味值的影响,并确定最适杀菌条件。结果表明,以木瓜蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液,最佳酶解条件为:酶解时间4 h,酶解温度56℃,酶添加量300 U/g;酶解液经过添加酵母0.75%,在35℃下发酵60 min,去腥效果较佳;最佳杀菌条件为:90℃下灭菌30 min。研制出的金枪鱼调味汁呈黄棕色、鱼香味浓郁,氨基酸态氮含量0.68 g/100 m L,可以充分开发利用,是一种很有发展前景的天然调味品。 展开更多
关键词 金枪鱼蒸煮液 酶解技术 响应面分析法 脱腥 调味汁
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响应面分析法优化烹饪用酒糟调味酱工艺研究 被引量:1
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作者 丛龙岩 《食品工业》 北大核心 2018年第8期22-25,共4页
主要研究响应面优化烹饪用酒糟调味酱工艺。通过响应面分析法确定烹饪用酒糟调味酱研制的最佳工艺条件,即酒糟1 000 g,白砂糖用量5.1%,食盐用量5.2%,辣椒用量3.4%,大蒜用量2.3%,通过此法研究出的酒糟调味酱制作工艺,可以批量制作,具有... 主要研究响应面优化烹饪用酒糟调味酱工艺。通过响应面分析法确定烹饪用酒糟调味酱研制的最佳工艺条件,即酒糟1 000 g,白砂糖用量5.1%,食盐用量5.2%,辣椒用量3.4%,大蒜用量2.3%,通过此法研究出的酒糟调味酱制作工艺,可以批量制作,具有明显的推广价值,对国内大量的酿酒企业所生产酒类的副产品酒糟的充分利用,提供了一个解决方案或者说是解决方法,并能够成为风味独特的调味酱,为调味酱的研发,提出一条新的思路和制作工艺。 展开更多
关键词 酒糟 调味酱 响应面分析法
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