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类蛋白反应研究进展 预览
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作者 苏亚文 魏婉璐 +2 位作者 赵前程 祁艳霞 李智博 《广州化工》 CAS 2019年第15期25-27,37共4页
类蛋白反应可以提供相对分子量高的类似蛋白质的物质,还能通过肽键结合的方式对原蛋白质中的必需氨基酸进行补充,又叫做酶水解反应的逆反应。一直以来,类蛋白反应都是食品研究领域的热点,在控制食物蛋白功能性、营养性以及新蛋白质资源... 类蛋白反应可以提供相对分子量高的类似蛋白质的物质,还能通过肽键结合的方式对原蛋白质中的必需氨基酸进行补充,又叫做酶水解反应的逆反应。一直以来,类蛋白反应都是食品研究领域的热点,在控制食物蛋白功能性、营养性以及新蛋白质资源的开发等方面都显示出巨大潜力。系统性概述了类蛋白反应的反应机制、反应条件、产物特性以及在食品中的广泛应用和发展前景。 展开更多
关键词 类蛋白反应 反应机制 功能特性 应用
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醋蛋液水解物的类蛋白反应修饰及其对胆酸结合能力的影响 预览 被引量:1
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作者 郑玥 曾庆梅 《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期154-157,166共5页
[目的]探讨类蛋白反应在醋蛋液水解过程中对其胆酸结合能力的影响。[方法]采用胃蛋白酶水解醋蛋液,制备水解度为43.61%,胆酸结合能力为64.01%的醋蛋液水解物,并以游离氨基减少量为试验指标,利用响应面法优化胃蛋白酶催化的类蛋白反应修... [目的]探讨类蛋白反应在醋蛋液水解过程中对其胆酸结合能力的影响。[方法]采用胃蛋白酶水解醋蛋液,制备水解度为43.61%,胆酸结合能力为64.01%的醋蛋液水解物,并以游离氨基减少量为试验指标,利用响应面法优化胃蛋白酶催化的类蛋白反应修饰条件,得到不同修饰程度的产物,测定其结合胆酸的能力。[结果]修饰产物的胆酸结合能力均提高,并且结合能力最高的修饰产物的结合能力达到102.1%,该修饰产物通过乙醇∶水(7∶3)或乙醇∶水(3∶7)比例的溶剂进行离心分级后,上清液(沉淀)部分的胆酸结合能力高于(低于)修饰产物,并通过对该修饰产物和上清液部分、沉淀部分的进一步酶水解处理的结果显示,酶水解会导致它们的结合能力降低,但是仍然高于最初的醋蛋液水解物。[结论]类蛋白反应可以提高醋蛋液水解物的胆酸结合能力和对蛋白酶抵抗的能力。 展开更多
关键词 类蛋白反应 醋蛋液水解物 胃蛋白酶 溶剂萃取 蛋白酶抵抗
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大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺优化 预览 被引量:1
3
作者 杨杨 王冰 +6 位作者 李新福 布冠好 李雪霞 刘振 陈召剑 徐宝才 张娜 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第3期11-18,共8页
目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产... 目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产率进行测定。然后基于人工神经网络模型对CNPSPC反应条件进行优化。结果当底物CNPP与SP的质量比为4∶1,反应温度为46.2℃,反应pH为4.97,反应时间为20h时,CNPSPC的产率达到最大,可达(87.0±0.10)%。结论该预测模型可以很好地对大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺条件进行优化,优化的CNPSPC可作为很好的生物膜原料。 展开更多
关键词 大豆蛋白-酪蛋白重组体 类蛋白反应 人工神经网络 优化
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泥鳅蛋白抗氧化肽的Plastein反应修饰研究 预览 被引量:1
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作者 高丹丹 程浩 +6 位作者 马忠仁 田晓静 李明生 陈士恩 常坤朋 刘根娣 娜扎瑞尔·亚哈亚 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期1312-1320,共9页
采用中性蛋白酶水解泥鳅蛋白制备抗氧化肽,以DPPH自由基清除能力为指标,用木瓜白酶对泥鳅蛋白抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。通过单因素试验研究了外源氨基酸种类、pH值、时间、E/S、温度和外源氨基酸的添加量对泥鳅蛋白抗氧化肽Pl... 采用中性蛋白酶水解泥鳅蛋白制备抗氧化肽,以DPPH自由基清除能力为指标,用木瓜白酶对泥鳅蛋白抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。通过单因素试验研究了外源氨基酸种类、pH值、时间、E/S、温度和外源氨基酸的添加量对泥鳅蛋白抗氧化肽Plastein反应修饰的影响,在此基础上采用响应面法对泥鳅蛋白抗氧化肽Plastein反应修饰工艺进行了优化。结果表明,泥鳅蛋白抗氧化肽Plastein反应修饰的最佳条件为:底物浓度40%、组氨酸添加量为0.5 mmol·g-1、E/S为1 782.49 U·g-1、pH值9.0、温度35℃、时间3 h,此条件下制备的Plastein反应修饰产物的抗氧化活性是修饰前的1.99倍,其对DPPH自由基的清除率为(77.98±0.08)%。 展开更多
关键词 泥鳅蛋白 抗氧化肽 Plastein反应 响应面
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马铃薯蛋白ACE抑制肽的Plastein反应修饰研究 预览 被引量:1
5
作者 高丹丹 马忠仁 +3 位作者 热孜万古力·赛买提 田晓静 李明生 陈士恩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期6-10,82共6页
以马铃薯为原料提取马铃薯蛋白,采用胰蛋白酶水解马铃薯蛋白,制备ACE抑制肽,利用类蛋白反应(Plastein反应)修饰获得ACE抑制肽。研究添加氨基酸的种类、酶与底物浓度比([E]/[S])、反应pH、温度和时间5个因素对ACE抑制肽抑制率的影响... 以马铃薯为原料提取马铃薯蛋白,采用胰蛋白酶水解马铃薯蛋白,制备ACE抑制肽,利用类蛋白反应(Plastein反应)修饰获得ACE抑制肽。研究添加氨基酸的种类、酶与底物浓度比([E]/[S])、反应pH、温度和时间5个因素对ACE抑制肽抑制率的影响。结果表明,Plastein反应修饰的最佳条件为:底物浓度30.0%,反应温度43.68℃、pH值8.05、加酶量3 565.05U/g,反应时间3.0h。经Plastein反应修饰,产物的ACE抑制率可以达到(82.89±0.05)%,较未经修饰的提高了1.35倍。 展开更多
关键词 马铃薯蛋白 ACE 类蛋白反应
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牡蛎源类蛋白反应修饰肽的分离纯化及肽锌螯合物的结构表征 预览 被引量:1
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作者 曹玉惠 张娟娟 +1 位作者 王再扬 赵元晖 《高等学校化学学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期470-475,共6页
以牡蛎为原料制备了类蛋白反应修饰肽,利用Sephadex G-15凝胶层析柱和反向高效液相色谱(RP-HPLC)等分离技术得到1条锌离子螯合活性为161 mg/g的多肽(M_w=835),多肽序列为EVPPEEH.以测得的肽序列为模板合成多肽,将纯肽与锌离子进行... 以牡蛎为原料制备了类蛋白反应修饰肽,利用Sephadex G-15凝胶层析柱和反向高效液相色谱(RP-HPLC)等分离技术得到1条锌离子螯合活性为161 mg/g的多肽(M_w=835),多肽序列为EVPPEEH.以测得的肽序列为模板合成多肽,将纯肽与锌离子进行螯合反应制备肽锌螯合物.螯合物的红外光谱和圆二色光谱表征结果表明,锌离子主要与多肽链上的羰基氧发生相互作用.与多肽的空间结构相比,螯合物的无规则卷曲结构减少,β转角增加而β折叠减少.由肽锌螯合物的分子模拟和二级质谱结果可知,多肽与锌离子螯合后有2种空间构象:一种通过六配位的方式螯合1个锌离子,其中主要的螯合位点为多肽Val-2和Pro-3或者Glu-5和Glu-6之间的羰基氧;另一种是通过四配位的方式螯合1个锌离子,主要的螯合位点为多肽Glu-5和Glu-6之间的羰基氧. 展开更多
关键词 类蛋白反应 螯合活性 分离纯化 螯合位点
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酶法制备联合Plastein反应修饰牡蛎ACE抑制肽工艺优化 预览 被引量:6
7
作者 韩青 周丽杰 +2 位作者 李智博 赵前程 祁艳霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期104-110,共7页
以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensinconvertingenzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制率和水解度为指标,对比胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶... 以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensinconvertingenzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制率和水解度为指标,对比胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶对牡蛎肉的酶解效果,筛选出木瓜蛋白酶最佳。通过单因素试验和正交试验对酶解工艺进行优化,得到最佳酶解工艺为料液比1∶8(g/mL)、加酶量2.0%、温度65℃、时间1.0h、pH6.0,此条件下酶解产物的ACE抑制率可达到63.30%,在此基础上采用Plastein反应对酶解产物进行修饰,以游离氨基酸减少量和ACE抑制率为指标,考察反应过程中酶种类、底物质量分数、加酶量、时间和温度对修饰结果产生的影响。通过该反应的修饰,得到选用中性蛋白酶、底物质量分数40%、加酶量1.0%、温度30℃、时间2.5h、pH7.0时,ACE抑制率最高可达82.31%,比修饰前提高了19%。 展开更多
关键词 牡蛎 酶解 血管紧张素转换酶抑制率 Plastein反应
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酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰产物的分离纯化及其抗氧化活性研究
8
作者 戚莉佳 庞佳楠 +2 位作者 马春敏 陈芳芳 李铁晶 《现代食品科技》 北大核心 2017年第5期91-96,共6页
本文采用木瓜蛋白酶在pH 6.5的条件下对酪蛋白进行水解2 h,水解产物测得DPPH 35.89%±0.13%,超氧阴离子清除能力为21.39%±0.33%,还原能力为53.00%±2.00%。分别导入Tyr、Phe和Try对水解产物进行修饰,结果表明类蛋白反应时... 本文采用木瓜蛋白酶在pH 6.5的条件下对酪蛋白进行水解2 h,水解产物测得DPPH 35.89%±0.13%,超氧阴离子清除能力为21.39%±0.33%,还原能力为53.00%±2.00%。分别导入Tyr、Phe和Try对水解产物进行修饰,结果表明类蛋白反应时间为6 h时,三种产物的抗氧化性最高,其中Try修饰产物抗氧化性最好,测得DPPH、超氧阴离子清除能力、还原能力分别46.84%±1.16%、34.10%±0.32%、70.00%±2%(p〈0.05)。随后,将Try修饰下的产物进行分离纯化,使用装有G-15葡聚糖凝胶的色谱柱,水为洗脱液,上样浓度为20 mg/mL,流速为0.5 mL/min,洗脱效果最佳,得到三个峰,分别测定其抗氧化性,结果表明峰二的抗氧化性最好,测得DPPH、超氧阴离子清除能力、还原能力分别为58.46%±0.57%、38.42%±0.47%和80.00%±0.02%(p〈0.05)。将峰二产物通过液相色谱进一步分离鉴定,得到单一峰,证明蛋白纯化下的产物纯度较高。最后,得到了高纯度的抗氧化肽。 展开更多
关键词 抗氧化活性 酪蛋白水解 类蛋白反应 分离纯化
酪蛋白水解物类蛋白反应修饰产物对H_2O_2诱导的人脐静脉内皮细胞(HUPVC)氧化损伤的保护作用 被引量:2
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作者 许金龙 陈芳芳 +1 位作者 庞佳楠 李铁晶 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第11期41-47,共7页
本研究以Neutrase 0.8 L对酪蛋白进行水解,水解后的酪蛋白(HC)分别导入外源性氨基酸苯丙氨酸、组氨酸与脯氨酸进行类蛋白反应。所得的修饰产物(HCPHE、HCHIS和HCPRO)体外的DPPH?清除活性,羟自由基清除能力和还原能力与HC相比最大... 本研究以Neutrase 0.8 L对酪蛋白进行水解,水解后的酪蛋白(HC)分别导入外源性氨基酸苯丙氨酸、组氨酸与脯氨酸进行类蛋白反应。所得的修饰产物(HCPHE、HCHIS和HCPRO)体外的DPPH?清除活性,羟自由基清除能力和还原能力与HC相比最大可分别提高30.51%、45.83%和42.81%(p〈0.05)。HUPVC与修饰产物单独预孵育24 h后经300μmol/L H2O2氧化损伤考察修饰产物对HUPVC的保护作用,CCK-8法测定细胞存活率结果表明修饰产物高剂量组的细胞成活率分别高于HC组7.86%、5.21%和10.52%(p〈0.05),与茶多酚(TP)给药组无明显差异(p〉0.05),并存在剂量依赖关系。与氧化损伤模型组相比,HCPHE、HCHIS和HCPRO可有效降低LDH渗出率,MDA生成量,SOD活力,降低效果强于同浓度的HC组,与此同时可使GSH-Rd,CAT的活力显著增强,然而细胞内GSH的含量变化不明显。综上所述,三种类蛋白反应修饰产物对H2O2诱导的HUPVC损伤具有很好的保护作用,且保护效果高于HC。 展开更多
关键词 酪蛋白水解物 类蛋白反应 抗氧化 人脐静脉内皮细胞
沙蜇蛋白酶解物类蛋白反应修饰及其生物活性 预览
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作者 石晓梅 车丽辉 +2 位作者 董秀芳 孙美玲 付颖寰 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2016年第6期403-406,共4页
为提高沙蜇肽的降血压和抗氧化活性,通过plastein反应修饰沙蜇蛋白酶解物。根据单因素试验优化得出plastein反应最佳条件:温度20℃、底物质量分数35%、加酶量2.5kU/g。在此条件下反应6h,游离氨基减少量为83.09μmol/g,plastein反应产... 为提高沙蜇肽的降血压和抗氧化活性,通过plastein反应修饰沙蜇蛋白酶解物。根据单因素试验优化得出plastein反应最佳条件:温度20℃、底物质量分数35%、加酶量2.5kU/g。在此条件下反应6h,游离氨基减少量为83.09μmol/g,plastein反应产物的体外ACE抑制率为83.15%(产物质量浓度为15mg/mL),比沙蜇蛋白酶解物的ACE抑制率提高了10.45%;反应4h,游离氨基减少量为107.52μmol/g,plastein反应产物的体外DPPH的IC50为24.68 mg/mL,比沙蜇蛋白酶解物的DPPH清除力提高了39.63%。plastein反应可提高沙蜇肽的ACE抑制活性和DPPH清除能力。 展开更多
关键词 沙蜇 类蛋白反应 ACE抑制活性 抗氧化活性
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鹰嘴豆蛋白水解物类蛋白反应修饰与抗氧化活性研究 被引量:4
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作者 王晗欣 杜双奎 +1 位作者 赵艳 乔丽华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期34-40,共7页
以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03%的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽。以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对类蛋白反应影响的基础上,采用中心组合... 以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03%的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽。以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对类蛋白反应影响的基础上,采用中心组合设计建立酶添加量、底物质量分数和pH值与游离氨基减少量的回归模型,优化类蛋白反应条件。试验结果表明,所建回归模型具有统计学意义,可以预测类蛋白反应规律。pH值对游离氨基减少量影响最大,其次是加酶量,底物质量分数影响较小。类蛋白反应的优化条件是:酶添加量417.4 U/g,底物质量分数49.8%和pH 3.48。抗氧化活性分析表明,类蛋白反应修饰产物的还原力和·OH清除率显著提高。 展开更多
关键词 鹰嘴豆蛋白水解物 类蛋白反应 抗氧化活性 响应面分析
锌离子结合类蛋白反应修饰肽的稳定性研究 被引量:7
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作者 张娟娟 刘尊英 +2 位作者 董士远 毛相朝 赵元晖 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第9期150-154,共5页
以牡蛎为原料制备锌离子结合类蛋白反应修饰肽,重点以锌保留率为指标,研究了p H,胃肠道消化酶,热处理,储存时间等因素对锌离子结合类蛋白反应修饰肽的稳定性的影响,并与锌离子结合多肽和锌离子结合谷氨酸的稳定性进行了比较。结果表明,... 以牡蛎为原料制备锌离子结合类蛋白反应修饰肽,重点以锌保留率为指标,研究了p H,胃肠道消化酶,热处理,储存时间等因素对锌离子结合类蛋白反应修饰肽的稳定性的影响,并与锌离子结合多肽和锌离子结合谷氨酸的稳定性进行了比较。结果表明,红外光谱分析发现类蛋白反应后有新的物质生成;锌离子结合物在p H 2.0下都易于解离,在p H 9.0下都比较稳定,且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性(P<0.05);锌离子结合物对消化酶都具有一定的抗消化性,且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性(P<0.05);锌离子结合类蛋白反应修饰肽和锌离子结合多肽对热处理较为敏感,其稳定性明显低于锌离子结合谷氨酸的稳定性(P<0.05);随着储存时间的延长,锌离子结合物都保持较高的稳定性,锌保留率可达95.50%左右。 展开更多
关键词 牡蛎 类蛋白反应 锌离子结合类蛋白反应修饰肽 稳定性
类蛋白反应修饰海地瓜酶解物及ACE抑制肽的制备 预览 被引量:4
13
作者 沈晴晴 曾名湧 赵元晖 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期965-970,共6页
采用类蛋白反应修饰海地瓜体壁蛋白酶解物,制得修饰肽的血管紧张素转换酶( ACE)抑制活性与原酶解液的活性相比显著提高;模拟消化实验结果表明,修饰肽与胃肠蛋白酶作用后可增强其降压活性;细胞毒性实验结果表明,样品浓度在低于10 ... 采用类蛋白反应修饰海地瓜体壁蛋白酶解物,制得修饰肽的血管紧张素转换酶( ACE)抑制活性与原酶解液的活性相比显著提高;模拟消化实验结果表明,修饰肽与胃肠蛋白酶作用后可增强其降压活性;细胞毒性实验结果表明,样品浓度在低于10 mg/mL时对犬肾细胞( MDCK)无毒性,且低浓度可以促进细胞生长.采用超滤、Sephadex G-15凝胶柱层析和RP-HPLC等分离技术纯化修饰产物,得到高活性ACE抑制肽( IC50值为3.67μmol/L),序列结构为NQNFVQYTTNT.紫外光谱分析结果表明,修饰肽与ACE 结合可引起吸光度变化.用SYBYL软件对抑制肽与ACE活性位点进行模拟对接,发现该抑制肽能与ACE很好地结合. 展开更多
关键词 海地瓜 类蛋白反应修饰 分离纯化 ACE抑制肽
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乙醇-水体系中酪蛋白水解物的类蛋白反应及ACE抑制活性的变化 预览
14
作者 肖云 许金龙 李铁晶 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第8期12-15,26共5页
采用Neutrase 0.8L蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为13.6%的酪蛋白水解产物,测得其对血管紧张素转化酶(ACE)的体外抑制活性IC50为(46.92±0.27)mg/L。在乙醇溶剂中,利用Neutrase 0.8L蛋白酶对水解物进行类蛋白反应修饰,并研究酶... 采用Neutrase 0.8L蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为13.6%的酪蛋白水解产物,测得其对血管紧张素转化酶(ACE)的体外抑制活性IC50为(46.92±0.27)mg/L。在乙醇溶剂中,利用Neutrase 0.8L蛋白酶对水解物进行类蛋白反应修饰,并研究酶添加量、底物质量分数、反应温度、反应时间和乙醇浓度对修饰反应的影响。在优化条件下的类蛋白反应体系中,游离氨基浓度减少,说明合成反应占优势;酶添加量、底物质量分数、乙醇质量分数对修饰反应的影响显著,而反应时间和温度影响不大。通过单因素实验确定类蛋白反应的最适反应条件为:44%乙醇水溶液、反应温度为40℃,酶添加量为3 kU/g蛋白质、底物质量分数40%、反应时间6.0 h。此条件下,反应体系中游离氨基浓度变化达到202.19μmol/g蛋白质,修饰产物的IC50值降低至(25.96±0.29)mg/L,降低44.7%。 展开更多
关键词 酪蛋白水解物 乙醇 类蛋白反应 ACE抑制活性
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醋蛋水解物的类蛋白反应及其对ACE抑制活性的影响 预览
15
作者 杨锋 陈锦屏 莫锦薇 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期240-244,共5页
为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件。结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用脯氨酸、脯氨酸添加量为1mol/mol水... 为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件。结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用脯氨酸、脯氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物质量分数50%、反应pH 5.0、反应温度37℃、反应时间12h,在此条件下,类蛋白产率为25.82%。在优化条件下,通过控制不同的反应时间制备不同的类蛋白反应产物,并测定每个产物的ACE抑制活性。反应6h以后的产物其ACE抑制活性较反应前的活性明显增强,其中反应12h的产物活性最高,其IC50值从反应前的0.48mg/mL降低到0.17mg/mL。经过12h的与脯氨酸的类蛋白反应,能显著提高醋蛋水解物的ACE抑制活性。 展开更多
关键词 醋蛋水解物 类蛋白反应 ACE抑制活性
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乙醇-水相中酪蛋白水解物修饰及对2个性质的影响 预览
16
作者 张阳 赵新淮 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第5期8-11,共4页
利用AlcalaseCg解酪蛋白。制备水解度为11.6%、IC50值为42.8mg/L的酪蛋白水解物。在乙醇一水体系中采用A1calase催化类蛋白反应修饰酪蛋白水解物.固定反应时间6h,优化得到酶添加量、乙醇体积分数、底物质量浓度、反应温度分别为:... 利用AlcalaseCg解酪蛋白。制备水解度为11.6%、IC50值为42.8mg/L的酪蛋白水解物。在乙醇一水体系中采用A1calase催化类蛋白反应修饰酪蛋白水解物.固定反应时间6h,优化得到酶添加量、乙醇体积分数、底物质量浓度、反应温度分别为:8.36kU/g,56.8%,568g/L,37.5℃。制备不同反应程度的修饰产物,评估其ACE抑制活性及Zn^(2+)螯合能力变化,发现修饰产物的ACE抑制活性得到改善,抑制最高达到62.5%(ic50达到27.7mg/L),但是与反应程度有关;Zn^(2+)螯合能力则由4.22mg/g降低至1.97~3.86mg/g。修饰产物的Zn^(2+)螯合能力与类蛋白反应程度无关,与ACE抑制活性也不存在相关性。 展开更多
关键词 酪蛋白水解物 乙醇-水相 类蛋白反应 ACE抑制活性 锌螯合能力
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双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰研究 预览 被引量:3
17
作者 张强 王松华 +1 位作者 蒋圣娟 孟凡荣 《科技视界》 2012年第17期 39-43,共5页
本文以对DPPH自由基的清除能力为指标,对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。通过单因素试验研究了蛋白酶种类、氨基酸种类、pH值、温度对双孢蘑菇源抗氧化肽Plastein反应修饰的影响,在此基础上采用正交试验优化了双孢蘑菇源... 本文以对DPPH自由基的清除能力为指标,对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。通过单因素试验研究了蛋白酶种类、氨基酸种类、pH值、温度对双孢蘑菇源抗氧化肽Plastein反应修饰的影响,在此基础上采用正交试验优化了双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰工艺。结果表明,双孢蘑菇源抗氧化肽的最佳Plastein反应修饰条件为:以菠萝蛋白酶、天冬氨酸对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰,pH2.0,温度50℃。该条件下制备的Plastein反应产物的抗氧化活性大约是修饰前的4倍,提示Plastein反应是提高抗氧化肽抗氧化活性的有效方法。 展开更多
关键词 双孢蘑菇 抗氧化肽 Plastein反应 DPPH自由基
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类蛋白反应在蛋白水解物风味改善中的研究进展 预览 被引量:1
18
作者 王朋 何键东 罗红宇 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2012年第2期 89-94,共6页
蛋白质在酶解过程中,大量疏水性氨基酸残基暴露出来,产生浓重的苦味影响到蛋白质的风味.在酶的作用下,疏水性氨基酸残基经过类蛋白反应后数量降低,达到风味改善的效果.类蛋白反应与物化法改善蛋白水解液相比,具有无添加、无毒副... 蛋白质在酶解过程中,大量疏水性氨基酸残基暴露出来,产生浓重的苦味影响到蛋白质的风味.在酶的作用下,疏水性氨基酸残基经过类蛋白反应后数量降低,达到风味改善的效果.类蛋白反应与物化法改善蛋白水解液相比,具有无添加、无毒副作用等优点,应用前景广阔. 展开更多
关键词 疏水性氨基酸残基 类蛋白反应 风味改善
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醋蛋水解物的类蛋白反应及对抗氧化活性的影响 预览 被引量:4
19
作者 杨锋 陈锦屏 阳显莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期152-155,158共5页
先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,研究反应条件对类蛋白产率的影响和产物抗氧化活性的变化。结果表明,优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用色氨酸、色氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物浓度40... 先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,研究反应条件对类蛋白产率的影响和产物抗氧化活性的变化。结果表明,优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用色氨酸、色氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物浓度40%(质量分数)、反应温度65℃、pH6.0、反应时间6h。通过类蛋白反应,醋蛋水解物的抗氧化活性得到很大改善。聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,反应前后醋蛋水解物的组成发生变化,有较大分子质量的肽生成。 展开更多
关键词 醋蛋水解物 类蛋白反应 抗氧化活性
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大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力 预览 被引量:5
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作者 张美玲 赵新淮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期26-30,共5页
利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体... 利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体积分数56.8%,温度33.1℃。在乙醇-水或甲醇-水介质中制备反应程度不同的修饰产物,并评价其对亚铁和钙离子的螯合能力。结果表明,亚铁离子螯合能力由39.8%提升至59.3%,钙离子螯合能力由62.1%提升至76.6%。大豆分离蛋白的酶解以及类蛋白反应修饰,是一个提高金属离子鳌合能力大豆蛋白螯合肽的新技术。 展开更多
关键词 大豆蛋白水解物 类蛋白反应 碱性蛋白酶 醇-水介质 螯合能力
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