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锦灯笼果米酒乳制备工艺优化 预览
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作者 王然 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期38-43,共6页
以锦灯笼果米酒为凝乳剂,脱脂牛乳为主要原料,制备锦灯笼果米酒乳。在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计锦灯笼果米酒乳的制备工艺。结果表明:最佳条件为锦灯笼果米酒添加量为12.2%,培养温度为57℃,培养时间为3.5 h,冷藏时间为18.... 以锦灯笼果米酒为凝乳剂,脱脂牛乳为主要原料,制备锦灯笼果米酒乳。在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计锦灯笼果米酒乳的制备工艺。结果表明:最佳条件为锦灯笼果米酒添加量为12.2%,培养温度为57℃,培养时间为3.5 h,冷藏时间为18.8 h。在此工艺条件下,锦灯笼果米酒乳的感官评分为91.9分,产品表面光洁、色泽橙黄,凝块完整,口感滑嫩,香气和谐。 展开更多
关键词 锦灯笼 米酒乳 制备工艺 感官评价
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大孔树脂纯化酸浆果实多酚及其生物活性研究 预览 被引量:3
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作者 王艳丽 许惠芳 +1 位作者 郭瑜 王晓闻 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第2期13-20,共8页
以酸浆果实为研究对象, 多酚经乙醇浸提, 采用 9 种大孔吸附树脂对酸浆果实多酚进行初步纯化,利用化学方法对酸浆果实多酚的抗氧化活性以及对酶活性的抑制作用进行了研究. 结果表明 AB-8 树脂纯化酸浆果实多酚效果较好, 最佳纯化条件为... 以酸浆果实为研究对象, 多酚经乙醇浸提, 采用 9 种大孔吸附树脂对酸浆果实多酚进行初步纯化,利用化学方法对酸浆果实多酚的抗氧化活性以及对酶活性的抑制作用进行了研究. 结果表明 AB-8 树脂纯化酸浆果实多酚效果较好, 最佳纯化条件为: 样液质量浓度 0.3 mg/mL、 pH 为样品本身的 pH 值、 上样流速 1 mL/min、 乙醇体积分数为 80%, 洗脱流速为 1 mL/min. 酸浆果实多酚具有-定还原能力, 对 OH 自由基和 DPPH 自由基的 IC50 分别为0.6044 mg/mL和2.262 mg/mL; 并对胰脂肪酶、 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制作用, 其IC50值分别为0.826 2 mg/mL、0.817 8 mg/mL 和 1.011 mg/mL. 本研究表明酸浆果实多酚具有一定的体外抗氧化活性, 并对胰脂肪酶、 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性有抑制作用. 展开更多
关键词 酸浆果实 多酚 大孔吸附树脂 抑制作用
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酸浆果实中多酚的提取及其抗氧化能力研究 预览 被引量:3
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作者 武乾英 王晓闻 +2 位作者 郭瑜 许惠芳 王艳丽 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第10期33-37,共5页
以酸浆果实为研究对象,对其多酚提取工艺进行优化并分析其(Ferric reducing antioxidant power,FRAP)还原亚铁离子的能力)。采用响应面法对乙醇体积分数、料液比、温度、提取时间进行优化,确定酸浆果实多酚的最佳提取条件,并采用FRAP对... 以酸浆果实为研究对象,对其多酚提取工艺进行优化并分析其(Ferric reducing antioxidant power,FRAP)还原亚铁离子的能力)。采用响应面法对乙醇体积分数、料液比、温度、提取时间进行优化,确定酸浆果实多酚的最佳提取条件,并采用FRAP对多酚提取物的体外抗氧化能力进行分析。结果表明:酸浆果实多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数61.5%、料液比1∶15(g/m L)、浸提温度59℃、提取时间102 min,所得多酚得率为0.899%DW,与预测值偏差不大。酸浆多酚10 mg/m L时FRAP值为0.495 mmol/L。研究表明酸浆果实中含有多酚类物质,且具有一定的还原亚铁离子的能力。 展开更多
关键词 酸浆果实 多酚 提取 亚铁离子还原能力
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