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常见乳酸菌降解亚硝酸盐机理探讨 预览
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作者 王一茜 荣金诚 +3 位作者 王晓辉 迟乃玉 张庆芳 李美玉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期50-56,共7页
该实验对Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus的产酸特性、NO2^-降解能力、16SrDNA序列及其亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)蛋白序列进行了研究与分析。结果表明,Lactobacillus brevis降解N... 该实验对Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus的产酸特性、NO2^-降解能力、16SrDNA序列及其亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)蛋白序列进行了研究与分析。结果表明,Lactobacillus brevis降解NO2^-能力最强,可能是该菌有nir基因,在NO2^-的诱导下产生NiR;该菌产酸量较低,较少的H+和NiR降解NO2^-生成的氨类物质,使发酵环境一直处于NiR最适作用pH值(5.0~6.0),从而使NO2^-大量被NiR分解。Lactobacillus plantarum与Lactobacillus brevis亲缘关系较近,当环境pH值>4.5时,它主要在NiR作用下分解NO-2;但Lactobacillus plantarum产酸能力较强,能快速使环境pH值<4.0,从而迅速进入NO2^-被H^+降解阶段。Lactobacillus rhamnosus与Lactobacillus brevis和Lactobacillus plantarum亲缘关系较远,没有找到nir基因,但Lactobacillus rhamnosus产酸能力较强,其降解NO-2机理可能主要是酸降解。 展开更多
关键词 亚硝酸盐降解 LACTOBACILLUS PLANTARUM LACTOBACILLUS brevis LACTOBACILLUS rhamnosus
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豆腐乳中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性研究
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作者 刘芸 刘波 +2 位作者 刘欣 阮传清 曹宜 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2664-2671,共8页
目的分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性。方法利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16S rDNA基因序列分析进行鉴定,并将所分离到的... 目的分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性。方法利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16S rDNA基因序列分析进行鉴定,并将所分离到的乳酸菌与适合于豆类植物发酵的植物乳杆菌FJAT-7926(Lactobacillus plantarum FJAT-7926)和干酪乳杆菌FJAT-7928 (Lactobacillus casei FJAT-7928)进行发酵特性的对比研究。结果从豆腐乳中分离出1株乳酸菌,命名为FJAT-46777,该菌株菌体细胞为圆端直杆状或圆端弯曲杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性,生理生化特征与发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)一致,对菌株的16S rDNA基因进行扩增测序、分子系统发育树分析,也表明其为发酵乳杆菌。发酵乳杆菌FJAT-46777发酵的豆乳中乳酸菌增殖速度最快,最终活菌数最高,为9.42 lg(CFU/mL);pH值下降最快,最终pH值最低,为3.91;滴定酸度上升速度最快,最终滴定酸度最高,为62~ΟT。结论分离自豆类自然发酵食品中的发酵乳杆菌FJAT-46777,对豆类植物为主的基质具有更优良的发酵特性,发酵时间快,乳酸菌含量高,产酸能力强,适用于发酵豆乳的开发。 展开更多
关键词 豆腐乳 豆类酸奶 菌种鉴定 发酵乳酸菌 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵
枣阳酸浆水来源乳酸菌对泡菜及泡菜水发酵品质的影响 预览
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作者 代程洋 陈江红 +3 位作者 郭壮 张振东 马磊 雷敏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期54-58,共5页
该研究选用分离自枣阳酸浆水的15株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentatum)和15株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制作泡菜,并对泡菜的质构特性和泡菜水的理化性质进行分析,同时,采用电子舌、电子鼻和主成分分析(PCA)、典型相... 该研究选用分离自枣阳酸浆水的15株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentatum)和15株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制作泡菜,并对泡菜的质构特性和泡菜水的理化性质进行分析,同时,采用电子舌、电子鼻和主成分分析(PCA)、典型相关分析(CCA)对泡菜水的风味进行检测和评价。结果表明,发酵乳杆菌发酵泡菜的咀嚼性显著高于植物乳杆菌(P<0.05),硬度、脆性差异不显著(P>0.05),且纯种发酵泡菜的硬度、脆性及咀嚼性均高于自然发酵组;植物乳杆菌发酵的泡菜水中乳酸含量与自然发酵组无显著差异(P>0.05);植物乳杆菌发酵的泡菜水酸味值和芳香型气味值显著高于发酵乳杆菌(P<0.05),且略高于自然发酵组。综上,枣阳酸浆水来源的植物乳杆菌和发酵乳杆菌具备开发为直投式发酵剂的潜力。 展开更多
关键词 酸浆水 发酵乳杆菌 植物乳杆菌 纯种发酵 泡菜 品质
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传统发酵牦牛乳中2株高产胞外多糖乳酸菌在模拟消化道中耐受力的研究
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作者 王翔宇 王琳琳 陈炼红 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期12-17,共6页
从传统发酵牦牛发酵乳中分离出的2株高产胞外多糖乳酸菌,为了研究其在模拟消化道中耐受力,对2株乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)分别在人工胃液、人工肠液、人工胆汁和高盐4个模拟人工胃肠道消化环境中进行培养,测其耐受力以及对Caco﹣... 从传统发酵牦牛发酵乳中分离出的2株高产胞外多糖乳酸菌,为了研究其在模拟消化道中耐受力,对2株乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)分别在人工胃液、人工肠液、人工胆汁和高盐4个模拟人工胃肠道消化环境中进行培养,测其耐受力以及对Caco﹣2细胞的黏附能力。结果表明:植物乳杆菌和干酪乳杆菌在人工胃液中作用3 h的存活率随pH值的增大而增加。在pH4.5时,植物乳杆菌的存活率达到53.63%,干酪乳杆菌的存活率达到50.83%;在人工肠液中作用4h,植物乳杆菌的存活率达到了59.58%,干酪乳杆菌的存活率达到了51.42%;在胆盐环境中培养24 h后的植物乳杆菌和干酪乳杆菌活菌数随牛胆盐质量浓度的增加而降低,活菌数均保持在108cfu/m L以上;在高盐环境中培养24 h后的活菌数随盐质量浓度的增加而降低,活菌数均在108 cfu/mL以上;并且2株乳酸菌的黏附能力也很强,植物乳杆菌可以达到16.83%、干酪乳杆菌可以达到14.86%。结论:植物乳杆菌和干酪乳杆菌均能通过胃进入肠道并保持活力,而且能在肠道很好地定植,为植物乳杆菌和干酪乳杆菌作为益生菌应用在食品中提供了理论基础。 展开更多
关键词 胞外多糖 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 模拟消化环境 耐受力
响应面法提高植物乳酸菌和嗜酸乳杆菌发酵椰奶的活菌数 预览
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作者 谢雨婷 宋明慧 +5 位作者 马毛毛 陈茏 杨俊 文学方 曽哲灵 余平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期207-212,共6页
为进一步提高椰子饮料营养价值,以新鲜椰子为原料,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为菌种,辅以蔗糖和葡萄糖,经发酵研制出一种具独特风味、富含益生菌的发酵椰奶。通过单因素实验研究发酵温度、发酵时间、接种量及菌比值对发酵椰奶中活菌数的影... 为进一步提高椰子饮料营养价值,以新鲜椰子为原料,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为菌种,辅以蔗糖和葡萄糖,经发酵研制出一种具独特风味、富含益生菌的发酵椰奶。通过单因素实验研究发酵温度、发酵时间、接种量及菌比值对发酵椰奶中活菌数的影响。采用Box-Behnken实验设计和响应面法,以活菌数为指标,优化发酵椰奶的发酵工艺条件。结果表明,当发酵温度为41℃、发酵时间为18 h、接种量为9%、菌比例(植物乳杆菌/嗜酸乳杆菌)(Z/S)为1时,发酵椰奶活菌数含量达2.011×10^8 CFU/mL,与模型预测值较为吻合,远高于市场标准。发酵椰奶富含的乳酸菌均可定殖于人体胃肠道,发挥护肠保健作用,保留了纯正的椰香,市场前景广阔。 展开更多
关键词 椰奶 响应曲面法 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 活菌数
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同/异质型乳酸菌添加对苏丹草青贮酵母菌群落结构及发酵品质的影响 预览
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作者 万江春 谢开云 +3 位作者 王玉祥 赵云 刘莉 玉柱 《草业科学》 CAS CSCD 2019年第2期565-572,共8页
为探讨同/异质型乳酸菌添加对苏丹草青贮过程中酵母菌群落结构及发酵品质的影响,进而改善苏丹草青贮饲料的发酵特性及提高其营养品质。本研究采用真空包装袋作为青贮容器,设置不添加任何菌剂对照(CK),植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru... 为探讨同/异质型乳酸菌添加对苏丹草青贮过程中酵母菌群落结构及发酵品质的影响,进而改善苏丹草青贮饲料的发酵特性及提高其营养品质。本研究采用真空包装袋作为青贮容器,设置不添加任何菌剂对照(CK),植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum, LP),布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri, LB),植物乳杆菌+布氏乳杆菌(LP + LB)4 个处理,在苏丹草青贮发酵的1、7、15 及60 d 进行青贮酵母菌群落结构及发酵品质的测定。结果表明,随着发酵时间的推移,各处理酵母菌种类不同程度的减少,至60 d 时,LB 和LP + LB 处理酵母菌数量在检出限以下;与对照相比,同/异质型乳酸菌添加可显著(P < 0.05)降低苏丹草青贮饲料的pH 值、丙酸、丁酸、乳酸/乙酸、NH3-N 以及酵母菌数量,同时显著(P < 0.05)增加乳酸和乳酸菌的数量;V-score 评分从高到低为LP > LP + LB > LB > CK。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 布氏乳杆菌 酵母菌 微生物 发酵品质 苏丹草
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自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固醇的影响 预览
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作者 郭晶晶 张鹏飞 +2 位作者 曹承旭 邹婷婷 乌日娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期15-24,共10页
采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别为34.56%、27.12%和29.20%,最后通过形态学观察、生理... 采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别为34.56%、27.12%和29.20%,最后通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA序列鉴定法确定3株乳酸菌均为植物乳杆菌。将菌株DQ17-2重新命名为植物乳杆菌WW(L.plantarum WW),为了进一步验证其在体内的降胆固醇作用,将32只5周龄雄性SD大鼠随机分为4组:普通对照组(A)、高脂模型组(B)、脱脂乳对照组(C)、菌液干预组(D)。饲喂12周后,采血,测定血清总胆固醇(totalcholesterol,TC)、高密度脂蛋白胆固醇(highdensity lipoprotein-cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(lowdensity lipoprotein-cholesterol,LDL-C)、甘油三酯(triglyceride,TG)含量。结果表明,饲喂12周后成功构建高脂模型,与B组和C组相比,D组血清TC、TG、LDL-C含量明显降低(P<0.05),HDL-C含量明显升高(P<0.05)。该实验筛选出一株在体内外均具有降胆固醇作用的L.plantarum WW,为今后降胆固醇产品的研发提供原料与依据。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 降胆固醇 筛选 鉴定 大鼠
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绿豆酸奶的研制 预览
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作者 李海涛 杜莹 +3 位作者 宫俊峰 张国柱 郭芸 王慕华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期183-187,共5页
以绿豆浆、超微绿豆粉和鲜牛乳为原料,采用单因素及正交试验研究凝固型绿豆酸奶的制备方法。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)可用于绿豆酸奶的发酵,最佳制备工艺为添加绿豆浆30%、超微绿豆粉6%、白砂糖8%、稳定剂0.10%,接... 以绿豆浆、超微绿豆粉和鲜牛乳为原料,采用单因素及正交试验研究凝固型绿豆酸奶的制备方法。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)可用于绿豆酸奶的发酵,最佳制备工艺为添加绿豆浆30%、超微绿豆粉6%、白砂糖8%、稳定剂0.10%,接种常规酸奶发酵剂4.0%、接种植物乳杆菌发酵剂1.5%,40℃发酵5h。此优化条件下,发酵制成的绿豆酸奶风味独特、口感良好,感官评分为28.2分。 展开更多
关键词 绿豆浆 超微绿豆粉 酸奶 植物乳杆菌
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tuf基因同源超表达对植物乳杆菌LR-1生理行为的影响 预览
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作者 刘蕾 厍晓 +3 位作者 钱杨 李娅琳 聂蓉 饶瑜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期48-55,共8页
采用同源超表达及电转化技术,构建植物乳杆菌LR-1的tuf基因超表达重组菌株,对重组菌株的生长情况、抗胁迫能力、黏附能力及生物被膜形成能力进行分析,并检测tuf基因超表达对其他基因的转录水平的影响。结果表明:tuf基因超表达对菌株LR-... 采用同源超表达及电转化技术,构建植物乳杆菌LR-1的tuf基因超表达重组菌株,对重组菌株的生长情况、抗胁迫能力、黏附能力及生物被膜形成能力进行分析,并检测tuf基因超表达对其他基因的转录水平的影响。结果表明:tuf基因超表达对菌株LR-1的生长情况无非常显著的影响,但可以增强其耐热性能、黏附性能及生物被膜形成能力,且对糖酵解途径参与基因、II型群感关键基因及核糖激酶编码基因fba、pgm、gap、luxS和rib的转录水平具有上调作用。以上结果对乳杆菌的基因功能研究具有参考意义,同时为基因工程菌株在发酵菌剂或益生菌剂的开发应用领域提供了理论支持。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 tuf同源超表达 抗胁迫 黏附能力 生物被膜
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植物乳杆菌XCT-1对温和气单胞菌群体感应及生物膜形成的抑制作用 预览
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作者 吕欣然 颉宇 +5 位作者 林洋 孙梦桐 白凤翎 张柏林 赵宏飞 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期51-58,共8页
利用双层琼脂扩散法从辽宁葫芦岛农家腌芥菜中获得对温和气单胞群体感应有较强抑制活性的菌株XCT-1,该菌株经生理生化和16S r RNA序列被鉴定为植物乳杆菌。4 mg/mL菌株XCT-1代谢产物的粗提物对温和气单胞菌生物膜的抑制率为38%,显微镜... 利用双层琼脂扩散法从辽宁葫芦岛农家腌芥菜中获得对温和气单胞群体感应有较强抑制活性的菌株XCT-1,该菌株经生理生化和16S r RNA序列被鉴定为植物乳杆菌。4 mg/mL菌株XCT-1代谢产物的粗提物对温和气单胞菌生物膜的抑制率为38%,显微镜观察显示其粗提物能够减少细菌生物膜的形成。扫描电镜结果表明:菌株XCT-1粗提物不仅降低了温和气单胞菌生物膜的生成量,而且使其生物膜结构疏松。菌株XCT-1粗提物经100℃30 min后其抑制活性保持不变,而经胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶处理后活性完全丧失。初步确定菌株XCT-1粗提物中的群体感应抑制成分为蛋白类物质,具有热稳定性。研究表明菌株XCT-1粗提物中的蛋白类物质主要通过干扰温和气单胞群体感应系统抑制其生物膜的形成。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 温和气单胞菌 群体感应 群体感应抑制剂 生物膜
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东北酸菜发酵液中耐低温乳酸菌的分离及抑菌性研究 预览
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作者 徐伟 陈翠婷 +1 位作者 马婷婷 柴丽娜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期67-70,77共5页
从东北地区低温(10~15 ℃)贮藏的酸菜发酵液中分离出25株乳酸菌,获得在10 ℃能良好生长的菌株CCT-1,经形态、生理生化和16S rDNA鉴定,该菌株为植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum )。分别将MRS固体培养基与LB、查氏、牛肉膏蛋白胨和YP... 从东北地区低温(10~15 ℃)贮藏的酸菜发酵液中分离出25株乳酸菌,获得在10 ℃能良好生长的菌株CCT-1,经形态、生理生化和16S rDNA鉴定,该菌株为植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum )。分别将MRS固体培养基与LB、查氏、牛肉膏蛋白胨和YPD半固体培养基组成双层平板,对大肠杆菌( Escherichia coli )、黑曲霉( Aspergillus niger)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)及啤酒酵母(S. cerevisiae) 4种指示菌进行抑菌性研究,结果显示:CCT-1对4种指示菌均有抑菌作用。利用牛津杯法研究菌液的最低抑菌浓度,测得CCT-1菌悬液稀释3倍时,细胞浓度为3.4×10 6 cfu/mL,此时还存在抑菌作用,啤酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉的抑菌圈直径分别为10,9.8,9,8.5 mm,该研究可为冷藏食品的保藏提供生物防腐菌株。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 双层平板法 菌株鉴定
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植物乳杆菌差异表达基因的筛选
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作者 王欣 王坤 +7 位作者 李志江 姚笛 张丽媛 马萍 刘昆 赵慧霞 井雪莲 张清荣 《中国生物制品学杂志》 CAS CSCD 2019年第7期759-764,769共7页
目的筛选具有高血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的植物乳杆菌的差异表达基因片段。方法利用抑制性消减杂交(suppression subtractive hybridization,SSH)技术筛选植物乳杆菌差异表达基因片段,构建双向消... 目的筛选具有高血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的植物乳杆菌的差异表达基因片段。方法利用抑制性消减杂交(suppression subtractive hybridization,SSH)技术筛选植物乳杆菌差异表达基因片段,构建双向消减文库,用DNAMAN软件比较差异序列,确定差异序列数目及其同源性,用NCBI BLAST软件分析单个差异序列。结果筛选出112个阳性克隆,最终通过对52个阳性菌株测序,获得10条不同序列的差异片段,与已知Lactobacillus plantarum基因组序列高度同源,分别与酶蛋白、膜蛋白及能量运输有关。结论构建了植物乳杆菌ACE抑制酶活消减文库,为进一步研究植物乳杆菌产ACE抑制肽通路机制奠定了理论基础。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 血管紧张素转换酶 抑制性消减杂交 差异表达 消减文库
基因工程改造植物乳杆菌生产光学纯D-乳酸 预览
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作者 张媛 王小艳 +2 位作者 陈博 李义 佟毅 《当代化工》 CAS 2019年第4期674-678,682共6页
为获得高产高光学纯D-乳酸生产菌,本研究从筛选得到的一株耐高温耐高糖的植物乳杆菌出发,利用基因工程技术,敲除其中与L-乳酸合成相关的基因,引入或增强D-乳酸脱氢酶活性,构建了一株基因工程菌Lp-DA。该菌株可45℃发酵,产乳酸近200 g/L... 为获得高产高光学纯D-乳酸生产菌,本研究从筛选得到的一株耐高温耐高糖的植物乳杆菌出发,利用基因工程技术,敲除其中与L-乳酸合成相关的基因,引入或增强D-乳酸脱氢酶活性,构建了一株基因工程菌Lp-DA。该菌株可45℃发酵,产乳酸近200 g/L,D-乳酸光学纯度达到99.9%,为光学纯D-乳酸工业生产提供了新的菌株选择。 展开更多
关键词 D-乳酸 植物乳杆菌 光学纯 基因敲除 基因敲入
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植物乳杆菌发酵对马铃薯全粉面条品质的影响 预览
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作者 徐一涵 陈玉婧 张建华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期124-130,共7页
我国已提出马铃薯主食化战略,但主食中添加马铃薯粉后,会产品过黏、难成型等问题。乳酸菌发酵可能改善这种现象,对马铃薯主食化战略的推进具有积极意义。利用高产淀粉酶的植物乳杆菌CGMCC14177发酵马铃薯生粉,并与小麦粉混合压制成面条... 我国已提出马铃薯主食化战略,但主食中添加马铃薯粉后,会产品过黏、难成型等问题。乳酸菌发酵可能改善这种现象,对马铃薯主食化战略的推进具有积极意义。利用高产淀粉酶的植物乳杆菌CGMCC14177发酵马铃薯生粉,并与小麦粉混合压制成面条,通过测定其断条率、蒸煮损失率、浊度、质构及感官特性指标,研究发酵时间及马铃薯粉添加量对面条品质的影响。结果表明:添加发酵10h的马铃薯粉制作的面条品质最佳,最大添加量可达30%,与添加未发酵粉的马铃薯面条相比,面条的黏度显著降低,最大剪切力明显提高,与纯小麦制作的面条品质更为相近。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 发酵 淀粉酶 马铃薯面条 质构特性
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植物乳杆菌对辣白菜发酵过程中风味物质及菌群结构的影响 预览
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作者 任大勇 高良锋 +3 位作者 杨柳 刘宏妍 于寒松 沈明浩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期20-26,共7页
对比接种发酵和自然发酵辣白菜样品,研究植物乳杆菌的接种对辣白菜风味和微生物结构的影响。检测2种不同处理样品中乳酸菌数量、可滴定酸、还原糖和氨基酸含量以及挥发性风味物质在发酵过程中的变化,通过高通量测序分析菌群结构。接种... 对比接种发酵和自然发酵辣白菜样品,研究植物乳杆菌的接种对辣白菜风味和微生物结构的影响。检测2种不同处理样品中乳酸菌数量、可滴定酸、还原糖和氨基酸含量以及挥发性风味物质在发酵过程中的变化,通过高通量测序分析菌群结构。接种发酵样品中乳酸菌数量提前2d达到最大值lg7.34CFU/g,且在发酵第7天时乳杆菌属含量占乳酸菌总数的98.16%,但物种丰度明显降低;接种发酵组中样品可滴定酸含量在第5天时积累量达到0.52%;此外,接种发酵组样品中还原糖含量和氨基酸含量均高于自然发酵组;两样品中共检测出84种挥发性风味成分,发酵剂的接种导致样品中二甲基硫化物含量明显增加。植物乳杆菌作为单菌种发酵剂,能加快发酵进程,缩短发酵时间并达到改变菌群结构和改善风味的目的,为辣白菜工业化产品品质控制奠定基础。 展开更多
关键词 辣白菜 发酵剂 植物乳杆菌 风味 菌群结构
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葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵对葡萄酒发酵的影响 预览
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作者 李凭 李彤 +1 位作者 高莹莹 张翠英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期138-142,共5页
在酒精发酵不同时间接入植物乳杆菌,使葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵,平衡酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的作用。结果表明,于酒精发酵第1天接入植物乳杆菌,在发酵第15天,L-苹果酸含量即可由最初的5.40g/L降为1.30g/L左右,加快了发酵速率... 在酒精发酵不同时间接入植物乳杆菌,使葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵,平衡酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的作用。结果表明,于酒精发酵第1天接入植物乳杆菌,在发酵第15天,L-苹果酸含量即可由最初的5.40g/L降为1.30g/L左右,加快了发酵速率,缩短了发酵周期,且发酵后葡萄酒酸度和高级醇含量降低,酯含量明显提高,尤其是乳酸乙酯含量可以达到24.313mg/L,提高了葡萄酒的风味质量。 展开更多
关键词 葡萄汁酵母 植物乳杆菌 混合发酵
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基于iTRAQ蛋白组学的植物乳杆菌镉吸附及耐受特征分析 预览
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作者 甘雨 肖越 +3 位作者 翟齐啸 赵建新 张灏 陈卫 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期1-15,共15页
植物乳杆菌是在食品工业中广泛应用的一种益生菌,不同植物乳杆菌对重金属镉的吸附及耐受能力存在显著的菌株差异。为了探究植物乳杆菌的镉吸附机制,通过筛选得到两株镉吸附能力有显著差别的植物乳杆菌(强吸附菌株CCFM8610和弱吸附菌株CC... 植物乳杆菌是在食品工业中广泛应用的一种益生菌,不同植物乳杆菌对重金属镉的吸附及耐受能力存在显著的菌株差异。为了探究植物乳杆菌的镉吸附机制,通过筛选得到两株镉吸附能力有显著差别的植物乳杆菌(强吸附菌株CCFM8610和弱吸附菌株CCFM595),采用基于同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)方法的比较蛋白组学分析手段,研究两株菌间的差异表达蛋白。在两菌株中共鉴定得到1690个蛋白,其中有109个丰度差异表达蛋白,以及89个仅在强镉吸附菌株CCFM8610检测到的蛋白。通过对这些差异蛋白进行功能注释、代谢通路重构以及互作网络解析,阐明植物乳杆菌CCFM8610与CCFM595的镉吸附及耐受机制可能为:表达更多的参与细胞壁及胞外聚合物合成的蛋白,从而加强镉离子的隔离和吸附;CCFM8610一直处于低压力的状态,表现为压力应答相关蛋白在CCFM8610中低表达;CCFM8610具有独特的能量节省的代谢模式,表现为TCA循环通路蛋白的整体较低水平;CCFM8610具有更强的金属外排转运能力,表现为cadA等镉外排泵也在CCFM8610具有更高丰度;CCFM8610的疏水性氨基酸的表达增加,可增强细胞的表面疏水性,还能通过表达调节渗透压及胞内结合镉的氨基酸来应对镉毒性。 展开更多
关键词 吸附 蛋白组 植物乳杆菌
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植物乳杆菌调节抗体和细胞因子水平缓解食物过敏的机制
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作者 段翠翠 赵玉娟 +6 位作者 王春玲 赵子健 王超 杨舸 牛春华 高磊 李盛钰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期6-11,共6页
食物过敏危害人体健康,利用益生菌特有的抗过敏作用来缓解食物过敏是治疗食物过敏的新方向,然而目前关于益生菌缓解过敏的机制研究还不够深入。本文以前期筛选出的具有抗过敏功能的4株植物乳杆菌为研究对象,利用Balb/c小鼠建立食物过敏... 食物过敏危害人体健康,利用益生菌特有的抗过敏作用来缓解食物过敏是治疗食物过敏的新方向,然而目前关于益生菌缓解过敏的机制研究还不够深入。本文以前期筛选出的具有抗过敏功能的4株植物乳杆菌为研究对象,利用Balb/c小鼠建立食物过敏模型,采用酶联免疫吸附实验(ELISA)、荧光定量PCR(RT-PCR)等方法研究植物乳杆菌对Th1/Th2相关细胞因子、抗体分泌的影响。ELISA结果表明,将4株植物乳杆菌与致敏小鼠脾细胞共培养可降低IL-4的分泌水平,增加IFN-γ的分泌水平,而荧光定量结果证实IL-4及其转录因子GATA-3 m RNA表达水平显著降低,IFN-γ及其转录因子T-bet mRNA表达水平显著升高,这一结果与细胞因子分泌水平结果一致。此外,4株植物乳杆菌均可下调致敏小鼠血清中IgE分泌水平,缓解由食物过敏造成的肠道黏膜及肺泡组织损伤。这些结果说明植物乳杆菌通过调节Th1/Th2平衡来缓解食物过敏。 展开更多
关键词 食物过敏 TH1/TH2平衡 益生菌 植物乳杆菌
植物乳杆菌发酵苹果汁及菌体活性保持 预览
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作者 崔树茂 徐长悦 +5 位作者 毛丙永 王顺余 李渊 何建新 陆圆圆 张灏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期120-126,共7页
为实现植物乳杆菌在苹果汁中的发酵增殖及低温贮藏期间的活性保持,测定苹果汁先后添加无机盐、营养因子和微量元素后菌株的增殖浓度,并比较发酵果汁在添加不同保护剂后4℃冷藏期间的活菌数。发现KH2PO4、柠檬酸钠、酵母粉和MnSO4是植物... 为实现植物乳杆菌在苹果汁中的发酵增殖及低温贮藏期间的活性保持,测定苹果汁先后添加无机盐、营养因子和微量元素后菌株的增殖浓度,并比较发酵果汁在添加不同保护剂后4℃冷藏期间的活菌数。发现KH2PO4、柠檬酸钠、酵母粉和MnSO4是植物乳杆菌在苹果汁中发酵增殖的关键因子,其添加量分别为5、7、5和0.05g/L时菌株发酵12h活菌数达(3.4±0.2)×10^9CFU/mL,且抗性糊精更有利于菌体的活性保持。发酵结束离心收集菌体,以不同浓度的抗性糊精为保护剂制备粒径大小不同的海藻酸钠微胶囊,测定其在果汁中冷藏期间的活菌数。结果表明,抗性糊精浓度为200g/L,粒径为4mm的微胶囊显著提高植物乳杆菌在发酵苹果汁中的活性保持,冷藏21d后存活率达(81±3.1)%。该研究解决了植物乳杆菌在发酵苹果汁高密度增殖的难题,且为含活性菌发酵果蔬汁的研发提供了指导方法。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 发酵 苹果汁 微胶囊
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藏灵菇中乳酸菌的鉴定及细菌素生物特性研究
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作者 陈晓静 李向阳 冉军舰 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期20-25,共6页
从藏灵菇中筛选出一株具有抑菌活性的菌株,采用生理生化鉴定、16S rDNA序列分析确定菌种属性,采用硫酸铵沉淀法对该菌所产生的细菌素进行粗提取并对其抑菌活性和稳定性进行研究。结果显示,该菌为植物乳杆菌,除去有机酸和过氧化氢的影响... 从藏灵菇中筛选出一株具有抑菌活性的菌株,采用生理生化鉴定、16S rDNA序列分析确定菌种属性,采用硫酸铵沉淀法对该菌所产生的细菌素进行粗提取并对其抑菌活性和稳定性进行研究。结果显示,该菌为植物乳杆菌,除去有机酸和过氧化氢的影响,该菌产生的细菌素具有较好的抑菌活性。该菌所产的细菌素热稳定性较好,在100℃处理30 min抑菌活性降至54%,且对酸碱不敏感,在p H3~9的范围内都具有抑菌活性,在p H为3.82时抑菌活性最佳,对胃蛋白酶、α-凝乳酶有较强的耐受性,对蛋白酶K较敏感,在37℃下处理2 h抑菌活性为处理前活性的47.36%。对植物乳杆菌产细菌素的分析证明该菌产的细菌素在食品加工防腐中具有潜在的使用价值。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 细菌素 提取 稳定性
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