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影响发酵辣椒酱品质因素探讨 预览
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作者 徐清萍 张如霞 +2 位作者 张锋 纵伟 赵光远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期70-72,76共4页
文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,... 文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,可以降低亚硝酸盐含量。甜味剂的添加量对亚硝酸盐含量具有显著性影响,其次适当增加接种量,能降低辣椒酱中亚硝酸盐含量。辣椒酱发酵时间大于8d后,乳酸含量基本不再明显改变。加盐量对发酵辣椒酱色价值有显著性影响,加盐量过高,会影响辣椒酱成品的色价值。通过改变接种量、调节甜味剂用量、加盐量、发酵时间,可以改善辣椒酱中酸含量、亚硝酸盐含量、色价,从而起到改善辣椒酱品质的作用。 展开更多
关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
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乳酸细菌转化甘蔗糖蜜为乳酸等有机酸的研究
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作者 李慧敏 王新南 +2 位作者 王家林 张晓冬 刘全兰 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期109-112,共4页
乳酸是重要的工业原料,乳酸、乙酸等C2~C5短链脂肪酸是污水高效除磷脱氮所需的碳源。已有研究表明乳酸菌可把甘蔗糖蜜的发酵糖转化成乳酸或乳酸、乙酸等的混合物。为此,试验选用6株产酸优势乳酸细菌对5种不同配比的甘蔗糖蜜进行发酵,测... 乳酸是重要的工业原料,乳酸、乙酸等C2~C5短链脂肪酸是污水高效除磷脱氮所需的碳源。已有研究表明乳酸菌可把甘蔗糖蜜的发酵糖转化成乳酸或乳酸、乙酸等的混合物。为此,试验选用6株产酸优势乳酸细菌对5种不同配比的甘蔗糖蜜进行发酵,测定了发酵过程中的产酸量,乳酸、乙酸、甲酸的含量及糖分利用率等指标。结果表明:不同糖分配比发酵液中的酸产量达100 g/L;菌株MX4和SN2可高效转化甘蔗糖蜜与葡萄糖配比为3︰1培养基中的糖分;SN2菌株更适合于用甘蔗糖蜜生产乳酸, MX4菌株的甘蔗糖蜜发酵液更适于做污水处理的碳源补给,这两株菌具有工业化应用前景。 展开更多
关键词 乳酸菌 蔗糖糖蜜 发酵 乳酸 C2~C5短链脂肪酸
不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究 预览
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作者 徐清萍 张如霞 +1 位作者 纵伟 赵光远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期71-74,79共5页
文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,... 文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,其中豆芽的使用量对乳酸菌的增殖有显著性影响。采用组合菌发酵辣椒酱有利于降低亚硝酸盐含量,采用不同以产酸为主的组合菌发酵辣椒酱,对成品的酸度、色泽、感官影响相差不大。 展开更多
关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
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逆流浸泡玉米浆中微生物的变化及其作用研究 预览
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作者 金渭武 焦琳 +4 位作者 沈雪梅 陈博 李义 陶进 佟毅 《当代化工》 CAS 2019年第6期1228-1231,共4页
逆流浸泡工艺已被广泛应用于玉米湿法淀粉生产中。玉米逆流浸泡中微生物会不断生长、繁殖,代谢并产生活性物质作用于玉米籽粒,提高浸泡效果。但目前对玉米浸泡过程中微生物的变化规律及其作用研究不多。采集了中粮生化龙江工厂中两批6... 逆流浸泡工艺已被广泛应用于玉米湿法淀粉生产中。玉米逆流浸泡中微生物会不断生长、繁殖,代谢并产生活性物质作用于玉米籽粒,提高浸泡效果。但目前对玉米浸泡过程中微生物的变化规律及其作用研究不多。采集了中粮生化龙江工厂中两批6个不同时间段的玉米浸泡液(2、10、18、26、33和41 h)共12个样品,测定其有机酸组成、pH和细菌群落结构变化,浸泡液中的有机酸含量和pH都随着浸泡时间逐渐降低,乳酸含量从30 g/L左右(2 h)降低到<10 g/L(41 h),pH维持在4.0±0.2。整个浸泡过程中,乳酸杆菌属占绝对优势并在浸泡前期发酵产生大量乳酸,从2到41 h占比分别为95.8%,89.6%,76.1%,77.9%,52.2%和58.4%。芽孢杆菌属丰度从浸泡10 h开始上升并成为第二优势菌。 展开更多
关键词 逆流浸泡 乳酸 乳酸菌 微生物群落结构
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降酸酵母结合乳酸菌对‘黑虎香’葡萄酒酸度的影响 预览
5
作者 钟映雪 张晓芳 +3 位作者 杨瑞群 陶芳 南立军 李雅善 《中外葡萄与葡萄酒》 2019年第6期26-33,共8页
本试验利用降酸酵母和苹果酸-乳酸发酵降低‘黑虎香’葡萄酒的酸度,提高‘黑虎香’葡萄酒品质。在酒精发酵过程中,添加不同浓度梯度的降酸酵母,检测还原糖、总酸、pH、单宁、色度和可溶性固形物含量的变化,分析降酸酵母的降酸效果;酒精... 本试验利用降酸酵母和苹果酸-乳酸发酵降低‘黑虎香’葡萄酒的酸度,提高‘黑虎香’葡萄酒品质。在酒精发酵过程中,添加不同浓度梯度的降酸酵母,检测还原糖、总酸、pH、单宁、色度和可溶性固形物含量的变化,分析降酸酵母的降酸效果;酒精发酵结束后,采用不同浓度梯度的乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,检测和分析葡萄酒中总酸、色度和pH的变化及乳酸菌的降酸效果。结果表明,降酸酵母加速了‘黑虎香’葡萄酒的酒精发酵。200 mg/L降酸酵母发酵的酒度最高,为7.78%vol;花色苷含量最高,为263.3 g/L;降酸效果最好,比对照的酸度降低1.03 g/L;色度保留完整,为24.3;pH稳定;单宁含量较高,为0.58 g/L;挥发酸含量较低,为0.33 g/L。苹乳发酵中添加10 mg/L乳酸菌的降酸效果最好,降了0.83 g/L;色度保留最完整,为8.68;pH值最稳定。 展开更多
关键词 '黑虎香’葡萄酒 降酸酵母 乳酸菌 酒精发酵 苹果酸-乳酸发酵
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Screening of Some Lactic Acid Bacteria Isolated from Selected Nigerian Fermented Foods for Vitamin Production 预览
6
作者 Anayochukwu Chibuike Ngene Chijioke E. Onwuakor +5 位作者 John C. Aguiyi Virginia O. Ifeanyi Chinedu Godspower Ohaegbu Chukwuka Peter Okwuchukwu Esther Garos Kim John O. Egbere 《微生物学(英文)》 2019年第11期943-955,共13页
Human vitamin de?ciencies still occur in many countries although most vitamins are present in a variety of foods, mainly because of malnutrition not only as a result of insuf?cient food intake but also because of unba... Human vitamin de?ciencies still occur in many countries although most vitamins are present in a variety of foods, mainly because of malnutrition not only as a result of insuf?cient food intake but also because of unbalanced diets;this work screens some Lactic acid bacteria isolated from selected Nigerian fermented foods for vitamin (thiamine, riboflavin and niacin) production. Five lactic acid bacteria were isolated from selected Nigerian fermented foods (yoghurt, ogi, ogiri, ugba). The isolated lactic acid bacteria were identified based on cultural and biochemical characteristics. All the isolates were screened for thiamine, riboflavin and niacin production using microbiological assay. Thiamine, riboflavin and niacin produced were quantified. The five lactic acid bacteria isolated were Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei and Lactococcus lactis. The most frequent isolate was Lactobacillus plantarum (100%) followed by Lactobacillus caesi (75%). Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum and Lactobacillus lactis were the least isolates having (50%) occurrence each. Lactobacillus plantarum produced the highest amount of thiamine (5.8833 μg/100ml) and riboflavin (5.0400 μg/100ml) while Lactobacillus lactis had the least thiamine (5.2267 μg/100ml) and Lactobacillus caesi had the least riboflavin (4.8300 μg/100ml). Lactobacillus casei produced the highest niacin (1.6433 μg/100ml) while Lactobacillus fermentum had the least (1.2900 μg/100ml). This study reveals Lactobacillus plantarum as the most efficient thiamine and riboflavin producer while Lactobacillus casei produced the most niacin. 展开更多
关键词 VITAMIN LACTIC Acid Bacteria FERMENTATION Thiamin RIBOFLAVIN NIACIN
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Folate Enrichment of <i>Ogi</i>(a Fermented Cereal Gruel) Using Folate Producing Starter Cultures 预览
7
作者 Ike Okoroafor Kolawole Banwo +1 位作者 Afolake Atinuke Olanbiwoninu Sunday Ayodele Odunfa 《微生物学(英文)》 2019年第3期177-193,共17页
This study was aimed at selecting starter cultures for bio-enriching ogi (fermented cereal gruel) using folate-producing microorganisms. The folate-producing microorganisms were isolated by incorporating folate analog... This study was aimed at selecting starter cultures for bio-enriching ogi (fermented cereal gruel) using folate-producing microorganisms. The folate-producing microorganisms were isolated by incorporating folate analogue, methotrexate in the isolation medium and further screened for folate production by growth in Folic Acid Casei Medium. Folate production was quantified using 3-aminophenol spectrophotometric method. Folate-producing lactic acid bacteria from fermenting maize slurry were species of Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus and Leuconostoc while yeast isolates were mainly species of Candida and Saccharomyces. However, Lactobacillus plantarum X13, Pediococcus pentosaceus L73, Candida parapsilosis Y77 and Candida tropicalis Y74 were used as starter cultures singly and in combination for the fermentation and production of ogi. The highest folate concentration, 30.97 ± 0.37 μg/ml, was observed after 24 h of the co-fermentation of maize slurry with Lactobacillus plantarum X13 and Candida tropicalis Y74. This represents a triple fold of the folate concentration observed in unfermented maize slurry. The pH of the fermenting maize slurry was observed to decrease from 6.12 to 3.60, while the reducing sugars and the titratable acidities were observed to increase as fermentation progressed. Sensory evaluation of the ogi samples after fermentation showed high general acceptability comparable to the naturally fermented ogi as regards to colour, taste, flavour, aroma and texture. The data made available in this study suggest the possibility of folate enrichment of ogi and its use as a vehicle for increasing folate availability to consumers thereby preventing folate deficiency diseases prevalent in many African countries. 展开更多
关键词 Folate PRODUCERS Folate ENRICHMENT Ogi LACTIC Acid Bacteria Yeasts
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发酵食品中抗氧化乳酸菌的筛选与鉴定 预览
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作者 吴石金 张嘉琳 +1 位作者 陈彦霖 钟莉 《浙江工业大学学报》 CAS 北大核心 2019年第6期685-691,698共8页
已有研究证明乳酸菌具有缓解氧化应激的作用。采用选择性培养基从传统自制的发酵食品中筛选得到34株乳酸菌,通过耐酸、耐胆盐及耐H2O2试验从34株乳酸菌中筛选得到综合耐受性较好的6株乳酸菌。比较这6株乳酸菌的菌体和无细胞提取物清除1... 已有研究证明乳酸菌具有缓解氧化应激的作用。采用选择性培养基从传统自制的发酵食品中筛选得到34株乳酸菌,通过耐酸、耐胆盐及耐H2O2试验从34株乳酸菌中筛选得到综合耐受性较好的6株乳酸菌。比较这6株乳酸菌的菌体和无细胞提取物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基、还原能力及抗脂质过氧化等的体外抗氧化活性。结果表明:6株乳酸菌中有4株体外抗氧化活性较好且其胞内提取物的抗氧化活性均优于菌体,其中以ZJ401的体外抗氧化活性最佳。利用API50CH分析和16S rDNA序列鉴定,确定ZJ401株乳酸菌为短乳杆菌Lactobacillus brevis。ZJ401符合食品抗氧化发酵剂的筛选标准,对后续开发天然高抗氧化性发酵剂具有实际意义。 展开更多
关键词 乳酸菌 氧化应激 菌种筛选 短乳杆菌
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尾菜青贮乳酸菌的分离筛选及其青贮菌剂制备 预览 被引量:1
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作者 彭章普 王洁 +3 位作者 麻和平 张文齐 刘彩云 邵建宁 《中国饲料》 北大核心 2019年第1期36-41,共6页
从市售泡菜中分离筛选适合尾菜青贮的乳酸菌,筛选获得产酸能力强、青贮效果好的2株菌株,通过细菌形态学、API50CH试剂条检测,鉴定SD2为植物乳杆菌,SD4为发酵乳杆菌。对两株菌株在5L立瓶中分别进行培养,确定了各自的培养最适收获期和两... 从市售泡菜中分离筛选适合尾菜青贮的乳酸菌,筛选获得产酸能力强、青贮效果好的2株菌株,通过细菌形态学、API50CH试剂条检测,鉴定SD2为植物乳杆菌,SD4为发酵乳杆菌。对两株菌株在5L立瓶中分别进行培养,确定了各自的培养最适收获期和两株菌株配比,制备的尾菜青贮菌剂总活菌数大于1.0×10^9cfu/mL。 展开更多
关键词 尾菜 乳酸菌 分离 筛选 青贮菌剂
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Physico-Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Yogurt as Affected by Added Lactose 预览
10
作者 Behannis Mena Kayanush Aryana 《食品与营养科学(英文)》 2019年第10期1243-1262,共20页
Enrichment of yogurt with lactose addition may increase the growth of the yogurt starter culture (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) and enhance yogurt physico-chemical and senso... Enrichment of yogurt with lactose addition may increase the growth of the yogurt starter culture (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) and enhance yogurt physico-chemical and sensory attributes. The objectives of this study were to determine the influence of added lactose on the 1) physico-chemical characteristics, including the final lactose content of yogurt, during its shelf life;2) growth of the yogurt starter culture over yogurt shelf life and 3) the sensory attributes of yogurt. Fat free plain set-type yogurt was manufactured using 0%, 1%, 3% and 5% w/w added lactose to accomplish objectives 1 and 2. For objective 3, a blueberry yogurt was manufactured using the same lactose levels. Analyses for plain set-type yogurt were conducted at 7 days intervals during 35 days of storage. Sensory evaluation was conducted on flavored yogurt three days after its manufacture. Data were analyzed using Proc Mixed model of SAS&reg;9.3 program. Significant differences between means were analyzed at α = 0.05 using Tukey adjustment. Lactose addition influenced some of the yogurt characteristics in a positive manner. Lactose contents of yogurts with lactose added at 1%, 3% and 5% stayed higher in that proportion than control throughout the 35 days of storage. Yogurts containing 5% w/w added lactose had the lowest pH. Yogurts containing 5% w/w added lactose had significantly the highest syneresis values compared to 0%, 1% and 3% w/w added lactose during storage period at day 7 and from day 21 onwards. Use of 5% w/w added lactose resulted in significantly higher counts of Streptococcus thermophilus compared to control and this bacterial survival was the highest for 1% w/w added lactose compared to the rest. The overall liking scores indicated that yogurts containing added lactose were preferred over control. For taste, sourness and sweetness samples containing added lactose had higher scores than control. The consumer acceptability of yogurts increased as lactose addition increased. The accep 展开更多
关键词 Added LACTOSE YOGURT Probiotic Properties STARTER Culture LACTIC Acid Bacteria
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不同浓度赤霉酸对饲料添加菌生长的影响 预览
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作者 麦提图尔荪·阿卜杜克热木 布沙热木·阿布力孜 乌斯满·依米提 《畜牧与饲料科学》 2019年第9期50-53,共4页
为研究不同浓度的赤霉酸对饲料添加菌生长的影响,用2种不同浓度的赤霉酸溶液单独添加饲料乳酸菌(A4+A7)和纤维素分解菌(Nf+Y6)进行培养52 h,其中每4 h作一个单位测定出OD600 nm值并绘制生长曲线,分析不同浓度的赤霉酸对饲料添加菌生长... 为研究不同浓度的赤霉酸对饲料添加菌生长的影响,用2种不同浓度的赤霉酸溶液单独添加饲料乳酸菌(A4+A7)和纤维素分解菌(Nf+Y6)进行培养52 h,其中每4 h作一个单位测定出OD600 nm值并绘制生长曲线,分析不同浓度的赤霉酸对饲料添加菌生长的影响。结果表明,赤霉酸浓度为10 mg/L时,各组OD600 nm值分别为0.64、0.70、0.84、0.78、0.72,其中试验组2的OD600 nm值与对照组和其他试验组相比有明显增高,总活菌数高达11.6×10^8 CFU/mL,比对照组(1.63×108 CFU/mL)高7倍以上;当赤霉酸浓度增加到20 mg/L时,各组OD600 nm值分别为0.64、0.60、0.59、0.59、0.63,其中各试验组的OD600 nm值与对照组相比无明显差异(P>0.05),试验组活菌数(1.60×10^8 CFU/mL)与对照组相比(1.63×10^8 CFU/mL)无明显差异(P>0.05)。通过试验数据和生长曲线得知赤霉酸浓度在10 mg/L时能促进乳酸菌和纤维素分解菌的生长繁殖;赤霉酸浓度为20 mg/L时乳酸菌和纤维素分解菌的生长速度明显下降。综上提示,适当添加赤霉酸对饲料添加菌生长有明显的促进作用,赤霉酸浓度过高则饲料添加菌的生长量降低。 展开更多
关键词 赤霉酸 乳酸菌 纤维素分解菌 青贮饲料
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Isolation and Characterization of Lactic Acid Bacteria Producing Bacteriocin like Inhibitory Substance (BLIS) from “Gappal”, a Dairy Product from Burkina Faso 预览
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作者 Abel Tankoano Michel Bakar Diop +4 位作者 Hagrétou Sawadogo-Lingani Malick Mbengue Donatien Kaboré Yves Traoré Aly Savadogo 《微生物学(英文)》 2019年第4期343-358,共16页
Indigenous fermented foods are known for their nutritional and functional properties but they are often spoiled by pathogenic bacteria that can constitute a food safety problem. “Gappal” is a no-thermal treat food b... Indigenous fermented foods are known for their nutritional and functional properties but they are often spoiled by pathogenic bacteria that can constitute a food safety problem. “Gappal” is a no-thermal treat food based on millet dough and milk and its production conditions can constitute a food safety problem. The aim of this study was to screen and identify LAB producing Bacteriocin-like inhibitory substances using a matrix similar to “Gappal”. The detection of potential BLIS was first performed using overlaid method after enrichment of samples in whey and millet dough. The isolates demonstrating inhibiting area were preselected, purified and tested for the presence of antibacterial properties using their neutralized cell-free culture supernatant and subsequently treated with catalase in combination with protease, pepsin or trypsin. The antimicrobial effect of two isolates (Gbf48 and Gbf50) after growth on MRS broth over 12 h at 30?C were active against E. faecalis ATCC 19433, M. luteus ATCC 49732, S. aureus ATCC 2523, L. monocytogenes, B. megaterium, B. sphaericus and B. cereus with an activity of 2560 AU/mL. The 16S RNA gene sequencing identification indicated that these isolates are Pediococcus acidilactici. Gbf 48 and Gbf 50 could be used to improve preservative factors for a controlled fermentation of non thermal treatment fermented food for their potential of acidification adds to BLIS production. 展开更多
关键词 BACTERIOCIN LACTIC Acid BACTERIA PEDIOCOCCUS acidilactici “Gappal” Burkina Faso
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高活性乳酸菌发酵型番茄酱生产工艺研究 预览
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作者 徐清萍 王语迟 +1 位作者 纵伟 赵光远 《轻工学报》 CAS 2019年第4期8-14,共7页
采用正交试验设计方法,以乳酸菌活菌数为指标,考察了乳酸链球菌接种量、嗜酸乳杆菌接种量、菊芋添加量、甜味剂添加量、盐添加量和发酵温度6个因素对乳酸菌发酵型番茄酱生产过程中乳酸菌活菌数变化的影响,优化了高活性乳酸菌发酵型番茄... 采用正交试验设计方法,以乳酸菌活菌数为指标,考察了乳酸链球菌接种量、嗜酸乳杆菌接种量、菊芋添加量、甜味剂添加量、盐添加量和发酵温度6个因素对乳酸菌发酵型番茄酱生产过程中乳酸菌活菌数变化的影响,优化了高活性乳酸菌发酵型番茄酱的生产工艺.结果表明:采用乳酸链球菌和嗜酸乳杆菌复合发酵,有利于提高发酵型番茄酱中乳酸菌活菌数;适当添加菊芋有利于乳酸菌的增殖,而甜味剂和盐的使用对乳酸菌增殖影响较小;发酵温度在30℃以上时有利于乳酸菌的增殖.高活性乳酸菌发酵型番茄的适宜生产工艺条件为乳酸链球菌接种量1.0%~2.0%,嗜酸乳杆菌接种量2.0%,菊芋添加量15%~20%,发酵温度30℃.该条件下制得的高活性乳酸菌发酵型番茄酱(乳酸菌活菌数保持在10^9 CFU/mL)的最佳保存期为30 d. 展开更多
关键词 发酵型番茄酱 乳酸菌 活菌数 生产工艺
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多菌群发酵红茶菌饮料的研制 预览
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作者 王鸿志 顾霞萍 《饮料工业》 2019年第2期38-40,共3页
以红茶萃取液和葡萄糖为原料,以多种乳酸菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂,考察采用不同的发酵剂、发酵温度、红茶含量、红茶萃取温度和时间,对发酵饮料风味的影响。结果表明:红茶添加量1.5%,萃取温度85°C,萃取时间5min,葡萄糖添加量1... 以红茶萃取液和葡萄糖为原料,以多种乳酸菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂,考察采用不同的发酵剂、发酵温度、红茶含量、红茶萃取温度和时间,对发酵饮料风味的影响。结果表明:红茶添加量1.5%,萃取温度85°C,萃取时间5min,葡萄糖添加量10%,添加0.01%植物乳杆菌.0.005%瑞士乳杆菌.0.005%鼠李糖乳杆菌.0.005%酿酒酵母和0.05%醋酸菌为发酵剂的工艺,发酵时间短,饮料风味好。 展开更多
关键词 红茶菌 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 发酵
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恩施地区酸萝卜中细菌多样性研究 预览
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作者 颜娜 王玉荣 +3 位作者 廖华 赵慧君 张振东 郭壮 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第1期69-76,共8页
采用Miseq高通量测序技术、变性梯度凝胶电泳技术以及传统微生物学手段对恩施地区酸萝卜中细菌和乳酸菌多样性进行了解析。结果发现酸萝卜中的优势菌主要为隶属于Firmicutes的Lactobacillus和Pediococcus构成,其平均相对含量分别为55.76... 采用Miseq高通量测序技术、变性梯度凝胶电泳技术以及传统微生物学手段对恩施地区酸萝卜中细菌和乳酸菌多样性进行了解析。结果发现酸萝卜中的优势菌主要为隶属于Firmicutes的Lactobacillus和Pediococcus构成,其平均相对含量分别为55.76%和34.50%。经DGGE分析发现,酸萝卜中乳酸菌主要包括L. kefiri、P. tuberculata、L. senmaizukei、L. acetotolerans、L. acetotolerans和L. kefiri。从3个样品中共分离出14株乳酸菌,其中L.plantarum subsp. plantarum 5株,E.faecium、L.paracasei subsp. paracasei、L.fermentum和L.alimentarius各2株以及L.brevis 1株。由此可见,Lactobacillus是恩施酸萝卜中的优势细菌且多样性较高。 展开更多
关键词 酸萝卜 细菌 乳酸菌 高通量测序 变性梯度凝胶电泳
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地瓜黄浆水与山楂复合发酵饮料的研制 预览
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作者 伊静 李婷 +2 位作者 袁冬 梁晓月 徐伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第21期130-135,共6页
结合农村水果滞销的现状,以黄浆水和滞销的山楂为主要原料,黄浆水经过预处理后添加山楂汁,经调配、均质和乳酸菌发酵技术得到功能饮品。以感官评价为指标,运用单因素实验和响应面分析实验设计优化了功能饮品配方。结果表明,在山楂汁与... 结合农村水果滞销的现状,以黄浆水和滞销的山楂为主要原料,黄浆水经过预处理后添加山楂汁,经调配、均质和乳酸菌发酵技术得到功能饮品。以感官评价为指标,运用单因素实验和响应面分析实验设计优化了功能饮品配方。结果表明,在山楂汁与地瓜黄浆水质量比1∶1、糖添加量6%、稳定剂添加量0.5%、乳酸菌接种量1.5%,发酵时间6 h的条件下,产品酸甜适口,口感柔和,具有典型的地瓜香味和山楂清香,组织状态均匀一致、流动性良好,感官评分达到最高(95分)。为黄浆水的资源化利用提供了理论依据,减少环境污染,促进地瓜加工制品产业的全面发展。 展开更多
关键词 地瓜黄浆水 乳酸菌 发酵 山楂 复合饮料
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基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法分析天然牦牛酸奶中的德氏乳杆菌
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作者 魏超 代晓航 +1 位作者 郭灵安 刘炜 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4522-4528,共7页
目的探索基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)在牦牛酸奶中德氏乳杆菌检测中的应用。方法采用MALDI-TOF MS对分离自天然牦牛酸奶中的德氏... 目的探索基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)在牦牛酸奶中德氏乳杆菌检测中的应用。方法采用MALDI-TOF MS对分离自天然牦牛酸奶中的德氏乳杆菌进行分析研究。针对10株分离自牦牛酸奶经16S rDNA鉴定的德氏乳杆菌进行质谱分析,根据乳酸菌的特异性特征,设计6种微生物破碎方法和5种微生物蛋白质抽提方法进行正交组合实验,在同一质谱条件下采用加权计算及均方根误差分析的获得变异较低稳定性高的处理方法。在最佳处理组合下采用SARAMIS Premium对德氏乳杆菌进行相关分析。结果实验结果表明在液氮、超声、甲酸处理下德氏乳杆菌在基质解析电离中可产生稳定且丰富的蛋白质峰组,且相关分析较离散,但实验结果可为菌种差异性分析提供理论帮助。结论 MALDI-TOFMS对天然牦牛酸奶中德氏乳杆菌特征性分析具有较强应用价值。 展开更多
关键词 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法 德氏乳杆菌 牦牛酸奶 乳酸菌 标识峰
香菇发酵乳饮料的研究 预览
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作者 刘丽娜 李顺峰 +3 位作者 王安建 许方方 田广瑞 崔国梅 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第3期8-13,共6页
以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14%,枣汁添加量为6%,接种量为1.5‰,发酵时间为12h,此条件下发酵液... 以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14%,枣汁添加量为6%,接种量为1.5‰,发酵时间为12h,此条件下发酵液总酸度可达3.98g/L;调配时最佳配方为香菇发酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纤维素钠0.20%,果胶0.15%,所得香菇发酵乳饮料的风味和稳定性最佳。 展开更多
关键词 香菇 乳酸菌 发酵 饮料
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一株高产胞外多糖乳酸菌的分离鉴定及其产胞外多糖的研究 预览 被引量:1
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作者 黄承敏 肖茜 +3 位作者 王蓉蓉 刘成国 姚慧 周辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期80-83,共4页
该研究从自然发酵剁辣椒中分离筛选一株高产胞外多糖的乳酸菌,经形态观察、生理生化试验及分子生物学对其进行鉴定,并探索菌株产胞外多糖的最佳碳源和最佳培养时间。结果表明,筛选并鉴定得到一株高产胞外多糖的植物乳杆菌(Lactobacillus... 该研究从自然发酵剁辣椒中分离筛选一株高产胞外多糖的乳酸菌,经形态观察、生理生化试验及分子生物学对其进行鉴定,并探索菌株产胞外多糖的最佳碳源和最佳培养时间。结果表明,筛选并鉴定得到一株高产胞外多糖的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Y-20。菌株Y-20产胞外多糖的最佳碳源为麦芽糖,且在MRS培养基中培养16h时,OD600nm值达到最大(3.62),胞外多糖产量达到最高,为242.95mg/L。 展开更多
关键词 乳酸菌 胞外多糖 提取 鉴定
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转录组学在乳酸菌研究中的应用
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作者 步雨珊 杨慧 +2 位作者 易华西 黄冬成 张兰威 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第13期4370-4375,共6页
转录组学是一门从RNA水平上研究基因表达情况的学科,是一种重要的生命科学研究手段,被广泛应用到多个物种的研究中。乳酸菌作为一类公认安全的食品工业微生物,在发酵食品工业中发挥着重要作用。随着乳酸菌分子水平研究的快速发展,乳酸... 转录组学是一门从RNA水平上研究基因表达情况的学科,是一种重要的生命科学研究手段,被广泛应用到多个物种的研究中。乳酸菌作为一类公认安全的食品工业微生物,在发酵食品工业中发挥着重要作用。随着乳酸菌分子水平研究的快速发展,乳酸菌转录组学日益成为研究热点。本文对转录组学及其研究技术进行综述,阐述了转录组学在研究乳酸菌生长代谢调控机制、环境胁迫应激反应、发酵及益生功能中的应用,并对乳酸菌转录组学研究存在的问题及发展趋势进行了讨论,期望为乳酸菌转录组学研究提供参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 转录组学 测序 应用
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