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绍兴黄酒糟的主要成分分析 预览
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作者 戚小燕 张德勇 +1 位作者 严小平 郭淑红 《云南化工》 CAS 2019年第7期48-49,共2页
对绍兴黄酒糟中水分、灰分、有机物、微生物等测定显示其水分含量为48.44%,灰分含量为0.73%,蛋白含量为14.30%,淀粉含量为33.03%,脂肪为1.51%。细菌数为1.5×10^4~1.0×10^5 CFU/g,霉菌数7.2×10^4~3.1×10^5 CFU/g,酵... 对绍兴黄酒糟中水分、灰分、有机物、微生物等测定显示其水分含量为48.44%,灰分含量为0.73%,蛋白含量为14.30%,淀粉含量为33.03%,脂肪为1.51%。细菌数为1.5×10^4~1.0×10^5 CFU/g,霉菌数7.2×10^4~3.1×10^5 CFU/g,酵母菌为0.7×10^3~1.1×10^3 CFU/g。显示其富含淀粉、蛋白质及多种微生物;有开发价值。 展开更多
关键词 酒糟 蛋白质 淀粉 脂肪 微生物
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酶解黄酒糟对料酒发酵的影响 预览
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作者 刘姗 杨柳 +3 位作者 何述栋 孙汉巨 姚升飞 徐尚英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期148-152,160共6页
为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5min有利于黄酒糟中酵... 为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响。沸水浴处理5min有利于黄酒糟中酵母蛋白溶出,酵母蛋白溶出率较对照增加48.21%;选择碱性蛋白酶酶解黄酒糟;以黄酒糟酶解混合物作为辅料,添加量为2.0g/L,与米醪共发酵制备料酒,料酒原酒液中氨基酸态氮和游离氨基酸含量分别为0.521g/L和3.553g/L,较对照分别提高391.51%和404.69%,其中氨基酸风味比值(鲜味和甜味氨基酸含量之和与苦味和涩味氨基酸含量之和的比值)为0.690,较对照提高62.35%。 展开更多
关键词 酒糟 碱性蛋白酶 氨基酸态氮 游离氨基酸 料酒
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响应面优化黄酒糟二次发酵利用 预览
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作者 徐建芬 武顺 +3 位作者 俞剑燊 胡健 张凤杰 朱小芳 《酿酒科技》 2017年第10期115-118,共4页
黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到。发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经过优化后得到风味物质提高效果优异... 黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到。发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经过优化后得到风味物质提高效果优异,当加水量为65mL、加酶量为1%、加菌量为10%时。发酵得到风味物质最多,为3220.14mg/L。 展开更多
关键词 酒糟 淀粉 蛋白质
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黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究 预览 被引量:1
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作者 钱斌 谢广发 王兰 《酿酒》 CAS 2015年第5期63-64,共2页
黄酒糟为黄酒生产副产物,经过第一次固态发酵蒸馏糟烧后的残糟,干糟中的粗淀粉含量仍高达15%-20%,为使残糟得到进一步利用,将残糟进行第二次固态发酵生产糟烧白酒,在不增加发酵场地的情况下,使糟烧得率从17%左右提高到40%以上。
关键词 酒糟 二次固态发酵 糟烧白酒
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黄酒糟中低聚木糖的提取及活性炭脱色工艺 预览
5
作者 杨志成 刘铁兵 +3 位作者 陈劼 刘星层 张丞彦 徐明雅 《中国科技信息》 2015年第16期126-129,共4页
黄酒糟中合有丰寓的营养活性成分,其中含有较高的低聚木糖。低聚术糖是一种发展应用较快的活性多糖,本文以新鲜黄酒糟为原料,采用2%的硫酸溶液配合水浴进行漫提木糖,所采用的料液比为1:15,于90℃水浴中提取2h,趁热3000r/min离... 黄酒糟中合有丰寓的营养活性成分,其中含有较高的低聚木糖。低聚术糖是一种发展应用较快的活性多糖,本文以新鲜黄酒糟为原料,采用2%的硫酸溶液配合水浴进行漫提木糖,所采用的料液比为1:15,于90℃水浴中提取2h,趁热3000r/min离心15min,将上清液过滤即得到黄酒糟木糖粗提液。再将木糖提取液与活性炭在水浴搅拌器中进行脱色反应,实验得出,在添加量为4%,DH为5,超声时间为60min,反应温度为50℃时,脱色效果最好。 展开更多
关键词 低聚木糖 酒糟 提取液 活性炭 脱色工艺 活性成分 活性多糖 硫酸溶液
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黄酒糟和双低菜粕对生长猪生长性能、饲料利用和甲状腺分泌的影响 预览
6
作者 鞠婷婷 胡鹏 +3 位作者 郭丽青 占秀安 浦琴华 李星 《饲料工业》 北大核心 2015年第22期32-35,共4页
试验旨在研究黄酒糟与双低菜粕对猪生长性能、饲料利用和甲状腺分泌的影响。选择健康"杜×长×大"三元杂交生长猪48头,按饲养试验要求分为2组,每组3个重复,每重复8头生长猪(公、母各半)。对照组饲喂玉米-豆粕型高... 试验旨在研究黄酒糟与双低菜粕对猪生长性能、饲料利用和甲状腺分泌的影响。选择健康"杜×长×大"三元杂交生长猪48头,按饲养试验要求分为2组,每组3个重复,每重复8头生长猪(公、母各半)。对照组饲喂玉米-豆粕型高铜含有机砷制剂和抗生素日粮;试验组添加9%黄酒糟和8%双低菜粕替代配方中18%豆粕,不使用有机砷制剂,添加复合酶制剂和益生菌。试验期为53 d,预试期7 d,正试期46 d。结果表明:1同比对照组,试验组的生长性能、饲料利用与对照组间均无显著差异(P>0.05),但试验组采食量和日增重相对提高了7.29%和7.83%(P>0.05)。2同比对照组,试验组显著提高了SOD活力(P<0.05),同时有提高T-AOC和GSH-Px活力且降低MDA含量的趋势(P>0.05);但Ig G、Ig A、Ig M、补体C3、C4水平,与对照组无显著差异(P>0.05)。3同比对照组,试验组能极显著提高血清TT3和FT3水平(P<0.01),并有提高TT4、FT4水平和降低TT4/TT3、FT4/FT3的趋势(P>0.05)。结果提示:生长猪饲用8%双低菜粕和9%黄酒糟替代配方中18%豆粕,不添加有机砷制剂和抗生素,在猪的生长性能和饲料利用等方面优于高铜、有机砷和抗生素的组合效应,同时可以明显改善生长猪的抗氧化和甲状腺分泌功能。 展开更多
关键词 双低菜粕 酒糟 生长性能 饲料利用 甲状腺分泌 生长猪
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黄酒加工废弃物资源化利用途径 被引量:3
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作者 董楠石 谢丽 +1 位作者 刘辉 周琪 《环境工程》 CSCD 北大核心 2014年第12期136-142,共7页
黄酒作为一种保健饮品越来越得到青睐,黄酒糟作为黄酒副产物随其产量上升而增加,这一富含营养成分的高浓度有机质若不经妥当处理必将造成环境污染,且本身也是一种资源浪费。目前,处理黄酒糟较为普遍的方式为直接用作饲料,不仅未能高效... 黄酒作为一种保健饮品越来越得到青睐,黄酒糟作为黄酒副产物随其产量上升而增加,这一富含营养成分的高浓度有机质若不经妥当处理必将造成环境污染,且本身也是一种资源浪费。目前,处理黄酒糟较为普遍的方式为直接用作饲料,不仅未能高效利用酒糟中的营养成分,同时也未将其做无害化处理,依旧可能产生环境风险。从黄酒糟成分分析入手,并将其与酒精糟、甘蔗糟、白酒糟等进行比较分析后得出糟渣间成分的相似性与可比性,再借鉴国内外对各种糟渣的资源化处理方式,论述了几种可行的黄酒糟资源化途径,包括用作饲料、制取单细胞蛋白(SCP)、植物培养基、厌氧消化产氢产甲烷、成分提取等途径。 展开更多
关键词 酒糟 成分分析 单细胞蛋白 厌氧消化
饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响 预览 被引量:2
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作者 周颖 顾林英 +2 位作者 呼慧娟 占秀安 浦琴华 《中国饲料》 北大核心 2014年第1期17-20,共4页
为研究不同比例饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响,选取72头体重约53奴的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按试验要求随机分为3组,每组3个重复,每个重复8头。对照组饲喂玉米一豆粕型基础日粮... 为研究不同比例饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响,选取72头体重约53奴的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按试验要求随机分为3组,每组3个重复,每个重复8头。对照组饲喂玉米一豆粕型基础日粮,试验1、2组分别用14%和18%的黄酒糟替代基础日粮中部分豆粕。预试期7d,正式期79d。结果表明:(1)各组间生长性能无显著差异(P〉0.05)。(2)与对照组相比,试验1、2组粗蛋白质(CP)消化率分别显著降低了2.83%和4.99%(P〈0.05);各组间粗脂肪(EE)、粗灰分(Ash)、粗纤维(CF)及钙(Ca)、磷(P)表现消化率均无显著差异(P〉0.05)。(3)各组间育肥猪血清中葡萄糖、钙、磷、总胆固醇、总蛋白、白蛋白、尿素氮含量,碱性磷酸酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力和IgG、IgM、I心水平均无显著差异(P〉0.05)。由此可见,黄酒糟饲用价值较高,在肥育猪日粮中。用14%的黄酒糟替代基础日粮中部分豆粕,对其日增重、料重比、血清生化指标以及免疫指标均无显著负面影响。 展开更多
关键词 酒糟 肥育猪 生长性能 养分消化率 血清生化指标
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利用黄酒糟培养药食兼用菌研究 预览 被引量:2
9
作者 潘兴祥 单之初 +2 位作者 韦一馨 夏湛恩 吴文娟 《酿酒科技》 北大核心 2013年第3期86-88,共3页
黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣,其主要成分为糯米、麦曲、酵母以及少量乙醇残留。本研究尝试将其经过处理调整碳氮比后,作为药食兼用食用菌培养基的基质。结果表明,利用黄酒糟作为主要基质可以培养灵芝、猴头菇、秀珍菇... 黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣,其主要成分为糯米、麦曲、酵母以及少量乙醇残留。本研究尝试将其经过处理调整碳氮比后,作为药食兼用食用菌培养基的基质。结果表明,利用黄酒糟作为主要基质可以培养灵芝、猴头菇、秀珍菇等药食兼用食用菌,可提高黄酒糟附加值,达到绿色节能减排目的。 展开更多
关键词 酒糟 碳氮比 药食兼用菌
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黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用 预览
10
作者 李明 《酿酒科技》 北大核心 2012年第8期86-88,共3页
以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种... 以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种新的工艺方式。 展开更多
关键词 酒糟 芝麻香白酒 工艺 培菌
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一组有关面粉的中国专利 预览 被引量:1
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作者 王元荪 《现代面粉工业》 2011年第5期 7-9,共3页
专利名称:一种自发面粉的配方及其加工方法 申请人:湖北襄樊九康粮油有限责任公司 本发明提供一种自发面粉的配方及其加工方法,配方重量比如下:以100kg面粉为配比单位,发面酵母2%~2.4%、小苏打0.8%~1%、干黄酒糟8%~10... 专利名称:一种自发面粉的配方及其加工方法 申请人:湖北襄樊九康粮油有限责任公司 本发明提供一种自发面粉的配方及其加工方法,配方重量比如下:以100kg面粉为配比单位,发面酵母2%~2.4%、小苏打0.8%~1%、干黄酒糟8%~10%,加工方法如下:将发面酵母、小苏打、干黄酒糟按重量配比混合后经机械细磨, 展开更多
关键词 自发面粉 中国专利 加工方法 发面酵母 重量配比 专利名称 小苏打 酒糟
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废弃黄酒糟的开发利用 预览 被引量:9
12
作者 邵明 王家林 +1 位作者 张颖 于秦峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期 15-18,共4页
黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20%-30%,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值。该文综述了黄酒糟在制各调味品、风味酒、复合氨基酸以及作为酿酒的再生... 黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20%-30%,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值。该文综述了黄酒糟在制各调味品、风味酒、复合氨基酸以及作为酿酒的再生资源等多个领域的应用,为将来黄酒糟的处理以及废弃资源的再生利用提供了参考。 展开更多
关键词 酒糟 开发 利用
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柿子果酒香气成分的GC-MS分析 预览 被引量:22
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作者 刘晓艳 白卫东 黄玩娜 《酿酒》 CAS 2011年第1期 52-56,共5页
利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析。通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为:萃取温度为50℃,萃取时... 利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析。通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为:萃取温度为50℃,萃取时间为40min,NaCl添加量为0.3g/mL(饱和)。比较固相微萃取、液-液萃取、蒸馏萃取这几种萃取方法,通过有效性验证,选出测定柿子果酒的最佳萃取方法是固相微萃取法。利用本实验优选的条件对柿子酒的香味物质进行萃取,共提取香气成分种类为55种,其中酯类23种,醇类15种,酸类13种,其他香气成分4种。柿子果酒的主要挥发性芳香成分是:异戊醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、甲酸异戊酯及异丁醇。 展开更多
关键词 酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升
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应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨 预览
14
作者 汪建国 《酿酒》 CAS 2011年第1期 70-72,共3页
研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件,流程,配料,工艺技术要点等。从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益。
关键词 酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升
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利用黄酒糟生产“香糟卤” 预览 被引量:2
15
作者 王敏 《山东食品发酵》 2011年第1期 47-48,共2页
每100千克黄酒糟添加经粉碎的天然植物混合香辛料2-4kg,充分拌匀,灌坛密封3-6个月后即为香糟。按100kg水加10-15kg花椒、0.2kg茴香,入酒缸中静置48-96h,取上清液和压榨液过滤后,再加食盐、黄酒等制成香糟卤。香糟卤是一种调... 每100千克黄酒糟添加经粉碎的天然植物混合香辛料2-4kg,充分拌匀,灌坛密封3-6个月后即为香糟。按100kg水加10-15kg花椒、0.2kg茴香,入酒缸中静置48-96h,取上清液和压榨液过滤后,再加食盐、黄酒等制成香糟卤。香糟卤是一种调味品,具有食用方便、口感鲜美之特点。 展开更多
关键词 综合利用 酒糟 香糟卤 调味品
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黄酒糟对活性艳红和亚甲基蓝的吸附性能 预览 被引量:9
16
作者 彭娜 王开峰 +1 位作者 涂常青 黎忠 《化工环保》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期 464-468,共5页
采用黄酒糟对模拟染料废水中的活性艳红和亚甲基蓝进行吸附。在染料初始质量浓度100mg/L、黄酒糟加入量10/L、吸附时间2h的条件下,当活性艳红废水初始pn为2.O~10.0时,黄酒糟对活性艳红的吸附率为94.0%~95.7%;当亚甲基蓝废... 采用黄酒糟对模拟染料废水中的活性艳红和亚甲基蓝进行吸附。在染料初始质量浓度100mg/L、黄酒糟加入量10/L、吸附时间2h的条件下,当活性艳红废水初始pn为2.O~10.0时,黄酒糟对活性艳红的吸附率为94.0%~95.7%;当亚甲基蓝废水初始pH为11.0~12.0时,黄酒糟对亚甲基蓝的吸附率约为90.6%。动力学研究表明,黄酒糟对染料的吸附过程符合拟二级动力学方程。使用Langmuir和Redlich—Peterson吸附方程可较好地拟合黄酒糟对两种染料的吸附,活性艳红的饱和吸附量为49.1mg/g,亚甲基蓝的饱和吸附量为7.85mg/g。 展开更多
关键词 生物吸附剂 酒糟 活性艳红 亚甲基蓝 吸附 废水处理
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黄酒糟的增值利用技术及应用前景探讨 预览 被引量:1
17
作者 陶新功 《江苏调味副食品》 2011年第4期 37-39,共3页
为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术,与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益,较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和技术要点,探讨了黄酒糟在食... 为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术,与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益,较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和技术要点,探讨了黄酒糟在食品加工工业中的增值应用前景。 展开更多
关键词 酒糟 增值利用 技术要点
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利用黄酒糟生产“香糟卤” 预览 被引量:1
18
作者 杨国军 《农村百事通》 2011年第16期 24-25,共2页
香糟卤是以黄酒糟为主要原料,通过添加天然植物香辛料、食盐、绍兴酒等调味成分,采用独特工艺制作而成的一种调味产品,主要用于糟制鸡、鸭等熟制品,具有使用方便、口味鲜美的特点,在上海市场极为畅销,是提高黄酒糟附加值的一条切实可行... 香糟卤是以黄酒糟为主要原料,通过添加天然植物香辛料、食盐、绍兴酒等调味成分,采用独特工艺制作而成的一种调味产品,主要用于糟制鸡、鸭等熟制品,具有使用方便、口味鲜美的特点,在上海市场极为畅销,是提高黄酒糟附加值的一条切实可行的路子。现将有关生产工艺与制作技术介绍如下: 展开更多
关键词 生产工艺 酒糟 香糟卤 利用 植物香辛料 工艺制作 上海市场 制作技术
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应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨 预览
19
作者 汪建国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第10期 170-172,共3页
研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件、流程、配料、工艺技术要点等。从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益。
关键词 酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升
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黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析 预览 被引量:7
20
作者 李华 施佳慧 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第34期 17142-17143,共2页
[目的]研究黄酒糟的氨基酸组成和脂类成分。[方法]分别采用氨基酸自动分析仪、薄层扫描仪和气相色谱仪对黄酒糟的氨基酸组成、脂质组成和脂肪酸组成进行研究。[结果]黄酒糟的蛋白质含量为335.2g/kg(DW),必需氨基酸的含量为111.... [目的]研究黄酒糟的氨基酸组成和脂类成分。[方法]分别采用氨基酸自动分析仪、薄层扫描仪和气相色谱仪对黄酒糟的氨基酸组成、脂质组成和脂肪酸组成进行研究。[结果]黄酒糟的蛋白质含量为335.2g/kg(DW),必需氨基酸的含量为111.7g/kg(DW),占氨基酸总量的36.60%,赖氨酸是黄酒糟的限制性氨基酸;黄酒糟脂肪含量为16.7g/kg(DW),不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的57.77%,其中油酸占25.00%,亚油酸和α亚麻酸2种必需脂肪酸占脂肪酸总量的11.27%。[结论]黄酒糟适合用于生产调味品、提取植物性蛋白和开发低脂高蛋白高纤维保健食品。 展开更多
关键词 酒糟 氨基酸 脂肪酸 蛋白质 脂质
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