期刊文献+
共找到1,365篇文章
< 1 2 69 >
每页显示 20 50 100
麦麸膳食纤维理化特性、制备方法及应用研究进展 认领
1
作者 李琦 曾凡坤 +1 位作者 华蓉 王继飞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第17期352-357,367,共7页
麦麸来源丰富、价格低廉,是膳食纤维的良好来源之一,目前我国对麦麸膳食纤维的研究和加工还有待挖掘。本文通过对国内外麦麸膳食纤维的特性、提取和应用等方面的相关研究进行比较分析,总结了麦麸膳食纤维的主要理化特性,分析了几种主要... 麦麸来源丰富、价格低廉,是膳食纤维的良好来源之一,目前我国对麦麸膳食纤维的研究和加工还有待挖掘。本文通过对国内外麦麸膳食纤维的特性、提取和应用等方面的相关研究进行比较分析,总结了麦麸膳食纤维的主要理化特性,分析了几种主要制备方法及其特点,重点探讨了麦麸膳食纤维在食品工业上的应用,并指出了目前行业发展存在的问题,对其发展前景进行了预测,旨在为膳食纤维的进一步研究以及麦麸膳食纤维食品的开发提供参考。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 理化特性 制备 麦麸膳食纤维食品
在线阅读 免费下载
益生菌固态发酵对麦麸营养品质的影响 认领
2
作者 甄莉娜 柴旭旭 +3 位作者 李侠 杨俊霞 白海 王润梅 《中国饲料》 北大核心 2020年第5期79-82,86共5页
采用益生菌对小麦麸皮进行固体发酵,益生菌包括芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌和霉菌,设置不同的接种量和温度梯度,通过检测发酵过程中的温度、pH和营养物质变化,以确定混合益生菌在麦麸中的最适发酵条件。结果表明:在接种量试验中,3%益生菌... 采用益生菌对小麦麸皮进行固体发酵,益生菌包括芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌和霉菌,设置不同的接种量和温度梯度,通过检测发酵过程中的温度、pH和营养物质变化,以确定混合益生菌在麦麸中的最适发酵条件。结果表明:在接种量试验中,3%益生菌接种量麦麸的发酵性状较好。在温度梯度试验中,30℃时最高发酵温度可达45℃,发酵完成后,麦麸中可溶性糖含量降低52%,淀粉含量降低82%,还原性糖含量升高539%,蛋白质含量增加30.1%,均达到极显著差异水平(P<0.01),最适合混合益生菌发酵麦麸。研究结果显示混合益生菌发酵麦麸的适宜工艺条件为:温度30℃、含水量50%、接种量3%。 展开更多
关键词 益生菌 麦麸 发酵
在线阅读 下载PDF
麦麸膳食纤维对控制中老年糖尿病患者血糖效果研究 认领
3
作者 戴春 《中国食物与营养》 2020年第3期57-60,共4页
目的:探讨麦麸膳食纤维对控制中老年糖尿病患者血糖效果分析。方法:将32例中老年糖尿病患者随机分为对照组与观察组,对照组膳食习惯不变,根据医嘱正常服用降血糖药物;观察组在服用降血糖药物基础上,实施膳食干预,将每餐主食减半,增加1份... 目的:探讨麦麸膳食纤维对控制中老年糖尿病患者血糖效果分析。方法:将32例中老年糖尿病患者随机分为对照组与观察组,对照组膳食习惯不变,根据医嘱正常服用降血糖药物;观察组在服用降血糖药物基础上,实施膳食干预,将每餐主食减半,增加1份含15g麦麸膳食纤维的饼类食物,清晨空腹状态下两组患者进行静脉血样采集供血糖指标检测,比较两组患者血糖控制情况。结果:膳食干预后,观察组餐后2h血糖与甘油三酯下降幅度高于对照组,同时血糖标准差与平均血糖变化幅度均低于对照组,且观察组空腹胰岛素和内稳态模型评价指数下降幅度达到30%以上,显著高于对照组。结论:利用麦麸膳食纤维可辅助血糖控制,降低胰岛素抵抗,稳定血糖变化幅度。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 糖尿病患者 血糖控制 胰岛素 血糖变化幅度
在线阅读 免费下载
安卡红曲霉液态发酵豆渣、麦麸、梨渣制备可溶性膳食纤维 认领
4
作者 孙聪聪 李兴江 +8 位作者 穆冬冬 陈小举 刘淑芸 张旻 潘丽军 姜绍通 郑志 陈明鑫 吴学凤 《食品与机械》 北大核心 2020年第2期205-210,共6页
以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性。结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量13%;麦麸发酵时间6d、料液比1∶15 (g/mL)、接... 以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性。结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量13%;麦麸发酵时间6d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量14%;梨渣发酵时间6d、料液比1∶20 (g/mL)、接种量14%。发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善。 展开更多
关键词 安卡红曲霉 可溶性膳食纤维 豆渣 麦麸 梨渣
在线阅读 免费下载
超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响 认领
5
作者 余青 陈嘉浩 +3 位作者 王寅竹 王海滨 金伟平 胡依黎 《粮食科技与经济》 2020年第2期56-62,81共8页
以麦麸皮为原料,经普通粉碎(1、3min)和超微粉碎(10、30min)两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉,测定其功能及结构特性。探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能... 以麦麸皮为原料,经普通粉碎(1、3min)和超微粉碎(10、30min)两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉,测定其功能及结构特性。探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能力以及微观结构方面的影响。结果表明:超微粉碎与普通粉碎相比,处理后麦麸粉粉体的持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性、阳离子交换能力均显著升高(P<0.05);超微粉碎后麦麸粉的粒径减小,粉体变得更加均匀;傅里叶变换红外光谱显示超微粉碎后麦麸粉中O-H等官能团的位置发生小幅度迁移,峰形略有变宽、吸收峰强度增加,但主要成分及结构未发生改变;DSC分析显示热稳定性增强。本研究旨在为小麦加工方式的拓展及麦麸的有效利用和富含膳食纤维食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 超微粉碎 功能特性 结构特性
在线阅读 下载PDF
开口料及猪粪对黑水虻幼虫生长的影响 认领
6
作者 叶家炜 关婉婷 +4 位作者 石逸夫 时云峰 唐雪莲 付京花 徐民俊 《广东农业科学》 CAS 2020年第7期137-141,共5页
【目的】探究黑水虻初孵幼虫采用开口料饲喂是否更有利于其后期生长,并研究猪粪与麦麸混合培养料的最适比例。【方法】设初孵阶段采用开口料(全麦麸)饲喂的对照处理及不采用开口料饲喂的试验处理,用猪粪含量分别为90%、80%、60%、50%的... 【目的】探究黑水虻初孵幼虫采用开口料饲喂是否更有利于其后期生长,并研究猪粪与麦麸混合培养料的最适比例。【方法】设初孵阶段采用开口料(全麦麸)饲喂的对照处理及不采用开口料饲喂的试验处理,用猪粪含量分别为90%、80%、60%、50%的麦麸混合培养料进行饲喂。定期测量黑水虻幼虫的体长、体宽、体重。【结果】对照处理中,黑水虻幼虫体长、体宽、体重的增长随着猪粪含量的降低而逐渐增高,在猪粪含量为50%时达到最佳。试验处理中,幼虫的生长指标随着猪粪含量的降低呈现先增后减的趋势,在猪粪含量为80%时达到最佳。比较对照处理与相应试验处理,除猪粪含量为90%的两组差异不显著外,其余整体生长指标均表现为对照处理优于试验处理,且差异显著。【结论】采用开口料饲喂黑水虻初孵幼虫更有利于其后期生长,且粪含量为50%的猪粪麦麸混合培养料对幼虫生长最有利。 展开更多
关键词 黑水虻幼虫 麦麸 猪粪 生长指标
在线阅读 下载PDF
均匀设计法优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺 认领
7
作者 赵文红 冯丽然 +1 位作者 关二旗 杨国龙 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期38-43,共6页
为优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺,以麦麸为材料,采用均匀设计法优化酶法提取麦麸中阿魏酸的最佳工艺条件,并经分光光度法和高效液相色谱(HPLC)法进行定性鉴别。通过均匀设计显著性检验分析可知,检验值Ft=2.65>临界值F(5, 4)(0.05)=0.... 为优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺,以麦麸为材料,采用均匀设计法优化酶法提取麦麸中阿魏酸的最佳工艺条件,并经分光光度法和高效液相色谱(HPLC)法进行定性鉴别。通过均匀设计显著性检验分析可知,检验值Ft=2.65>临界值F(5, 4)(0.05)=0.18,回归方程显著,证明该模型有效。优化的最佳工艺为:酶解时间5 h、酶添加量4 g/L、酶解pH 7.5、酶解温度55℃、底物质量浓度25 g/L。在此优化条件下阿魏酸提取量可达3.64×10-5 mol/g。紫外光谱结果显示酶解液中具有酚酸特征结构, HPLC图谱显示提取物为顺式阿魏酸和反式阿魏酸物。因此,采用均匀设计优化麦麸阿魏酸的提取工艺稳定可行。 展开更多
关键词 均匀设计 麦麸 阿魏酸 酶解法
中药炮制辅料麦麸有害物质分析 认领
8
作者 孟冉 张振凌 +2 位作者 陈晶晶 黄亚森 张江山 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期2397-2402,共6页
目的分析中药炮制辅料麦麸的有害物质。方法收集全国10个产地麦麸,检测毒死蜱、乐果、多菌灵农药残留量;ICP-MS测定5种重金属及有害元素残留量,RBC培养基培养并检测霉菌总数。参照现行相关标准,制定中药炮制辅料麦麸3种农药残留、5种重... 目的分析中药炮制辅料麦麸的有害物质。方法收集全国10个产地麦麸,检测毒死蜱、乐果、多菌灵农药残留量;ICP-MS测定5种重金属及有害元素残留量,RBC培养基培养并检测霉菌总数。参照现行相关标准,制定中药炮制辅料麦麸3种农药残留、5种重金属及有害元素、霉菌总数限量标准。结果除山东麦麸被检出毒死蜱残留0.056 mg/kg外,其余样品均未检出3种农药残留;10批麦麸中Pb、Cd、Hg、As、Cu的残留量分别是0.26~2.40、0.01~0.11、0.003~0.006、0.04~0.09、5.91~9.34 mg/kg;10批麦麸霉菌总数平均值1277个/g,最小值10个/g,最大值9600个/g。结论该方法准确稳定,重复性好,可用于中药炮制辅料麦麸有害物质的分析。 展开更多
关键词 中药 炮制辅料 麦麸 有害物质
在线阅读 免费下载
麦麸中烷基间苯二酚诱导HepG2细胞自噬和凋亡 认领 被引量:1
9
作者 郭亚洲 杨小明 李月英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期102-107,共6页
采用制备色谱从麦麸中制备烷基间苯二酚同系物(alkylresorcinols,ARs),研究其诱导HepG2细胞自噬和凋亡作用。结果表明:经液相色谱-质谱确认制得的烷基间苯二酚为C19:0、C21:0同系混合物;细胞毒性实验结果显示,10~320 μg/m L的ARs能显... 采用制备色谱从麦麸中制备烷基间苯二酚同系物(alkylresorcinols,ARs),研究其诱导HepG2细胞自噬和凋亡作用。结果表明:经液相色谱-质谱确认制得的烷基间苯二酚为C19:0、C21:0同系混合物;细胞毒性实验结果显示,10~320 μg/m L的ARs能显著抑制Hep G2细胞生长(P<0.05、P<0.01、P<0.001),且呈剂量依赖效应;与对照组相比,160 μg/m L ARs作用24 h,Hep G2细胞凋亡率极显著升高(P<0.01),剪切型Caspase3、Bax/Bcl-2蛋白表达高度显著升高(P<0.001),Beclin-1、LC3II蛋白表达极显著升高(P<0.01),p62蛋白表达极显著降低(P<0.01)。这些结果表明,ARs可以诱导Hep G2细胞自噬,激活Caspase通路诱导Hep G2细胞凋亡,抑制Hep G2细胞生长。 展开更多
关键词 烷基间苯二酚 麦麸 HEPG2细胞 凋亡 自噬
在线阅读 下载PDF
麦麸膳食纤维对面团特性影响的研究进展 认领
10
作者 马森 汪桢 王晓曦 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2020年第1期124-131,共8页
膳食纤维被誉为"第七营养素",是一种极具保健功能的营养物质。麦麸是小麦加工过程中的主要副产物,主要作为饲料或酿造食品原料。从麦麸中提取膳食纤维并补充到面制品中可切实提高麦麸的利用率和面制品的营养价值。介绍了麦麸... 膳食纤维被誉为"第七营养素",是一种极具保健功能的营养物质。麦麸是小麦加工过程中的主要副产物,主要作为饲料或酿造食品原料。从麦麸中提取膳食纤维并补充到面制品中可切实提高麦麸的利用率和面制品的营养价值。介绍了麦麸膳食纤维的组成及制备方法,探讨了麦麸膳食纤维的加入使小麦粉制品(面包、馒头、面条等)颜色加深、体积变小、质地变差,导致消费者的可接受度降低等问题。面团为面制品的中间环节,充分了解和讨论麦麸膳食纤维对面团特性的影响就显得很有必要;同时,麦麸膳食纤维包括可溶性部分和不溶性部分,它们对面团特性的影响也是迥异的。从麦麸膳食纤维的两大部分着手,分别分析了它们对面团品质、面筋网络结构、面团流变学特性、面团发酵特性的影响,介绍了一些本领域内最新研究情况,整理了麦麸膳食纤维对面团特性正反两个方面的表现,并对其中可能的原因做了分析。总结了麦麸膳食纤维对面团特性的影响及其在面制品研究和应用中存在问题,并对今后的研究和发展进行了展望。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 面团特性 影响
在线阅读 免费下载
麦麸结构层粉体的电特性研究 认领
11
作者 陈中伟 夏清 +3 位作者 黄清清 孙俊 徐斌 姜松 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期303-309,共7页
为了确定麦麸结构层粉体静电场分离的可行性,该文以高纯度麦麸糊粉层和外果皮粉体为原料,研究其介电性、导电性和电晕带电特性的差异。结果表明,麦麸粉体的介电常数随频率的增加而降低,最终趋于一致;当频率较低时,外果皮的相对介电常数... 为了确定麦麸结构层粉体静电场分离的可行性,该文以高纯度麦麸糊粉层和外果皮粉体为原料,研究其介电性、导电性和电晕带电特性的差异。结果表明,麦麸粉体的介电常数随频率的增加而降低,最终趋于一致;当频率较低时,外果皮的相对介电常数明显低于糊粉层;当频率为300 MHz时,两者的介电常数之比最大达5.3;麦麸粉体的导电性差,糊粉层粉体的电阻率为2300MΩ/cm,为外果皮电阻率的5倍;经正电晕带电后,糊粉层粉体所获电荷量约为外果皮的1.7倍,具有明显差异;单位质量麦麸粉体所获电荷量随电晕电压的增加而增加,而随麦麸粉体的含水率和粒径的增大而减小。总之,麦麸结构层粉体的介电性、导电性和电晕带电性均存在明显差异,可以利用介电泳和电晕带电后的静电场分离技术对麦麸结构层进行分离纯化。 展开更多
关键词 小麦 农产品 麦麸 糊粉层 静电分离 介电性 导电性 电晕带电
在线阅读 下载PDF
改性麦麸膳食纤维功能和结构特性研究 认领
12
作者 王磊 廖晨 +4 位作者 孟哲 王建华 闫艳华 董李学 曹慧慧 《安徽农业科学》 CAS 2020年第7期179-181,共3页
以麦麸为原料,利用蒸汽爆破技术(SE)改性麦麸膳食纤维(DF),应用X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)等仪器对DF的晶体结构和颗粒形态等进行表征。结果表明,DF经过蒸汽爆破改性后,溶解性、持水力、持油力和膨胀力分别为50.24%、3.89 ... 以麦麸为原料,利用蒸汽爆破技术(SE)改性麦麸膳食纤维(DF),应用X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)等仪器对DF的晶体结构和颗粒形态等进行表征。结果表明,DF经过蒸汽爆破改性后,溶解性、持水力、持油力和膨胀力分别为50.24%、3.89 g/g、2.58 g/g和5.47 mL/g,乳化活性、乳化稳定性和最小凝胶浓度分别为465.8 mL/L,501.2 mL/L和9.24%;DPPH、ABTS、O2·^-和·OH的清除率分别为90.57%、73.68%、55.42%和44.12%。改性后DF结晶结构未受影响,颗粒更致密,表面有明显的蜂窝状结构。研究结果可为麦麸膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 蒸汽爆破 功能特性 结构特性
在线阅读 下载PDF
麦麸膳食纤维加工和利用研究进展 认领 被引量:2
13
作者 邢家溧 杜志红 +5 位作者 周静 任彬 承海 丁源 徐晓蓉 罗小虎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第3期195-199,共5页
麦麸是膳食纤维的重要来源,主要以不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为主,可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量较少。麦麸膳食纤维不仅有良好的生理功能特性,而且加工特性良好。由于SDF的功能特性优于IDF,实际生... 麦麸是膳食纤维的重要来源,主要以不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为主,可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量较少。麦麸膳食纤维不仅有良好的生理功能特性,而且加工特性良好。由于SDF的功能特性优于IDF,实际生产中,一般会通过特殊的改性手段或酶解方法来提高SDF的含量。主要综述了近年来麦麸膳食纤维的提取加工方式,及其在食品应用中所展现的加工特性如凝胶性、黏稠性、水合特性、持油性以及抗氧化和清除自由基的特性。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 加工 功能 利用
在线阅读 下载PDF
麸皮中植酸的提取及其在果蔬保鲜中的应用研究 认领 被引量:1
14
作者 管雪婷 吕萍 《现代食品》 2019年第5期95-98,共4页
通过酸浸法提取麸皮中的植酸,最佳提取条件为:酸浸液浓度为0.8%,室温下,酸浸时间为4~6h,适当搅拌,酸浸液先用10%新鲜石灰乳中和,用稀酸浸泡麦麸,然后用30%氢氧化钠溶液进行二次中和,然后进行过滤、酸化、浓缩,对麸皮中的植酸进行定量分... 通过酸浸法提取麸皮中的植酸,最佳提取条件为:酸浸液浓度为0.8%,室温下,酸浸时间为4~6h,适当搅拌,酸浸液先用10%新鲜石灰乳中和,用稀酸浸泡麦麸,然后用30%氢氧化钠溶液进行二次中和,然后进行过滤、酸化、浓缩,对麸皮中的植酸进行定量分析,并研究了植酸在果蔬保鲜中的应用,为植酸提取和果蔬保鲜研究提供了一定的参考依据。 展开更多
关键词 麦麸 提取 植酸 果蔬保鲜
在线阅读 下载PDF
麦麸膨化食品的研制 认领 被引量:1
15
作者 向莉 陈轩 +2 位作者 余术 陈聪 黄龙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期123-128,共6页
以麦麸细粉为主要原料,辅以小麦粉、大米粉、玉米粉、麦芽糖浆、鲜洋葱、紫薯粉等原料,采用双螺杆挤压技术结合远红外焙烤的方式,在单因素试验的基础上,开展正交试验研究。以麦麸膨化食品的感官评分为评价指标,获得优化的工艺配方参数:... 以麦麸细粉为主要原料,辅以小麦粉、大米粉、玉米粉、麦芽糖浆、鲜洋葱、紫薯粉等原料,采用双螺杆挤压技术结合远红外焙烤的方式,在单因素试验的基础上,开展正交试验研究。以麦麸膨化食品的感官评分为评价指标,获得优化的工艺配方参数:麦麸细粉的添加量为28%,麦麸细粉粒度为80目,鲜洋葱用量为4%,紫薯粉添加量为1.8%,第一阶段双螺杆挤压机设定温度95℃,转速为3500r/min:第二阶段焙烤温度120℃,焙烤时间15min。在此条件下得到的麦麸休闲食品在感官评价以及质构特性上面均具有较优的品质。 展开更多
关键词 麦麸 膨化食品 感官评分 配方 工艺 优化
在线阅读 下载PDF
模糊数学方法研制麦麸悬浮饮料 认领
16
作者 周利茗 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第12期3987-3991,共5页
目的利用麦麸中阿魏酸等活性成分研制一款全麦麸食品。方法采用均匀试验设计原理,结合模糊数学综合分析法,探讨出一种麦麸悬浮饮料的最佳配方比例。结果白砂糖添加量为3.5g/100mL、麦麸:水为1:100(g:mL)、复合稳定剂添加量为0.08g/100m... 目的利用麦麸中阿魏酸等活性成分研制一款全麦麸食品。方法采用均匀试验设计原理,结合模糊数学综合分析法,探讨出一种麦麸悬浮饮料的最佳配方比例。结果白砂糖添加量为3.5g/100mL、麦麸:水为1:100(g:mL)、复合稳定剂添加量为0.08g/100mL、黄原胶:魔芋胶为7:3(m:m)为麦麸悬浮饮料最佳配方比例。产品中膳食纤维总量为0.872 g/100 mL,黄酮含量为0.92 mg/100 mL,阿魏酸含量为2.81 mg/100 mL,二苯基苦酰肼基自由基清除率达到63.9%。结论制备的麦麸悬浮饮料口感顺滑,具有浓郁麦香味,麦麸颗粒能够均匀稳定悬浮。 展开更多
关键词 麦麸 复合稳定剂 悬浮饮料 模糊综合分析
真菌发酵对麦麸酚酸及其抗氧化活性的影响 认领
17
作者 凌阿静 李小平 +2 位作者 刘柳 马蓁 胡新中 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期136-142,共7页
为提高麦麸中活性成分含量及其功能,扩大麦麸利用途径,采用3种真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)发酵麦麸,使用分光光度法和高效液相研究发酵后麦麸中总游离酚质量分数(mg/g)、游离酚酸组分及抗氧化活性。结果表明3种真菌发酵均可不同程... 为提高麦麸中活性成分含量及其功能,扩大麦麸利用途径,采用3种真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)发酵麦麸,使用分光光度法和高效液相研究发酵后麦麸中总游离酚质量分数(mg/g)、游离酚酸组分及抗氧化活性。结果表明3种真菌发酵均可不同程度地降解麦麸,提高麦麸中总游离酚和各种游离酚酸的含量及其抗氧化活性,其中米曲霉作用效果最为显著。研究指出真菌发酵是提高麦麸生物活性成分的有效途径,米曲霉是降解麦麸生产阿魏酸的优良菌种。 展开更多
关键词 麦麸 固态发酵 游离酚 抗氧化活性 HPLC
在线阅读 下载PDF
免疫亲和柱-液相色谱法测定麦麸中黄曲霉毒素含量 认领 被引量:2
18
作者 周欣 张琳 +3 位作者 毛婵 张传辉 王云红 杨荣平 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第2期327-330,共4页
为测定麦麸中黄曲霉毒素含量,试验建立了免疫亲和柱-高效液相色谱法。通过对10批样品检测结果的分析,初步考察了麦麸在黄曲霉毒素污染方面的安全性问题。样品经提取后,用免疫亲和柱净化,采用Syncronis C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱... 为测定麦麸中黄曲霉毒素含量,试验建立了免疫亲和柱-高效液相色谱法。通过对10批样品检测结果的分析,初步考察了麦麸在黄曲霉毒素污染方面的安全性问题。样品经提取后,用免疫亲和柱净化,采用Syncronis C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以甲醇-乙腈-水(体积比30︰13︰57)为流动相,采用柱后碘衍生化法,用荧光检测器检测,激发波长为360 nm,发射波长为450 nm。黄曲霉毒素G2、G1、B2、B1分别在0.004~0.019μg·kg-1(r=0.999 9),0.011~0.053μg·kg-1(r=0.999 9),0.004~0.022μg·kg-1(r=0.999 9)和0.010~0.051μg·kg-1(r=0.999 9)范围内线性关系良好,AFB41、AFB2、AFG1、AFG2最低检出限分别为5.6×10-,2.3×10-4,1.08×10-3和4.3×10-4μg·kg-1。高中低不同浓度的黄曲霉毒素的加样回收率平均值分别为95.23,94.24和93.23μg·kg-1。RSD(n=6)在0.54%~1.41%之间。10批样品中均检出黄曲霉毒素G2,含量低于0.1μg·kg-1,有2批样品检出黄曲霉毒素G2、B2、B1,黄曲霉毒素总量低于0.16μg·kg-1。该方法经方法学验证,可用于麦麸中黄曲霉毒素检测。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 麦麸 免疫亲和柱-高效液相色谱法
角蛋白酶体外酶解豆粕的营养价值及其在断奶仔猪生产中的应用研究 认领
19
作者 于海涛 周智旋 +1 位作者 耿正颖 陆文清 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第7期122-127,共6页
本试验旨在探讨体外酶解豆粕营养价值变化以及在断奶仔猪饲粮中添加角蛋白酶体外酶解豆粕对断奶仔猪生长性能和腹泻率等影响。试验选用72头平均日龄为23d、初始平均体重为(8.29±0.51)kg的杜×长×大断奶仔猪,按照随机化区... 本试验旨在探讨体外酶解豆粕营养价值变化以及在断奶仔猪饲粮中添加角蛋白酶体外酶解豆粕对断奶仔猪生长性能和腹泻率等影响。试验选用72头平均日龄为23d、初始平均体重为(8.29±0.51)kg的杜×长×大断奶仔猪,按照随机化区组设计分为2个处理,每个处理6个重复,每个重复6头猪。基础饲粮为玉米-豆粕型日粮,酶解豆粕饲粮含12.90%豆粕和12.50%豆粕麦麸混合型酶解豆粕,试验期28d。结果表明:在豆粕中混合小麦麸作为角蛋白酶体外酶解物料,降低了豆粕中β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白水平,改善了豆粕的风味和品质;在0~14d,饲粮中添加酶解豆粕能够提高断奶仔猪的生长性能(P<0.05),降低断奶仔猪的腹泻率和粪便评分(P<0.05);在15~28 d以及0~28d,饲粮中添加酶解豆粕能够提高断奶仔猪的采食量(P<0.05)以及降低断奶仔猪的腹泻率和粪便评分(P<0.05)。综合分析,小麦麸混合豆粕作为角蛋白酶体外酶解底物能够改善豆粕的品质,从而在断奶仔猪饲粮中添加酶解豆粕能够提高其生长性能并降低断奶仔猪的腹泻率。 展开更多
关键词 角蛋白酶 豆粕 麦麸 断奶仔猪 生长性能 腹泻率
在线阅读 下载PDF
麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响 认领
20
作者 陶春生 王克俭 +2 位作者 刘学军 刘玉德 李京赞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期28-32,共5页
为了研究麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响。以饺子粉和不同添加量(1%、3%、5%)及粒度(0.096、0.12、0.18、0.38 mm)的麦麸为原料制成饺子皮,测试饺子皮的质构特性和蒸煮特性,并对饺子皮进行感官评价和微观结构进行观察。结果表明,... 为了研究麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响。以饺子粉和不同添加量(1%、3%、5%)及粒度(0.096、0.12、0.18、0.38 mm)的麦麸为原料制成饺子皮,测试饺子皮的质构特性和蒸煮特性,并对饺子皮进行感官评价和微观结构进行观察。结果表明,硬度、胶粘性随着麦麸添加量的增加而显著增加(p<0.05),且随着麦麸粒度的减小而增加;吸水率随着麦麸添加量的增加而显著增加(p<0.05),且随着麦麸粒度的减小而增加;蒸煮损失率随着麦麸添加量的增加而显著减小(p<0.05),且随着麦麸粒度的减小而减小;麦麸可以改善饺子皮口感,增加饺子皮的麦麸香味,但饺子皮的颜色、光泽、光滑性等会有所下降;随着麦麸添加量的增加和粒度的减小,面筋网络结构更加紧密,空隙减小。研究表明,添加5%的粒度为0.12 mm左右的麦麸时,感官评价最好,饺子皮具有较好的综合品质。 展开更多
关键词 麦麸 饺子皮 质构特性 蒸煮特性 感官评价
在线阅读 免费下载
上一页 1 2 69 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈