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通过GC-MS比较不同产地加工方法对乌药中挥发油的影响
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作者 江康丽 康显杰 +3 位作者 吴瑶 杨柳 杜伟锋 葛卫红 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期3760-3763,共4页
目的:研究两种产地加工方法对乌药中挥发油的影响。方法:将鲜切和蒸切好的乌药饮片按照水蒸气蒸馏法提取挥发油,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法分析鉴定乌药挥发油中的化学成分,以面积归一化法计算各组分的相对含量。结果:将所得... 目的:研究两种产地加工方法对乌药中挥发油的影响。方法:将鲜切和蒸切好的乌药饮片按照水蒸气蒸馏法提取挥发油,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法分析鉴定乌药挥发油中的化学成分,以面积归一化法计算各组分的相对含量。结果:将所得的数据整理分析后,鲜切乌药的挥发油鉴定出67种成分,蒸切乌药的挥发油鉴定出65种成分,两种挥发油共鉴定出86种成分。结论:两种产地加工方法对乌药挥发油的化学成分的种类有较大影响,但对主要成分的种类及相对含量影响较小。 展开更多
关键词 乌药 气相色谱-质谱联用 挥发油
乙醇复合抗坏血酸处理对鲜切苹果贮藏品质的影响 预览
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作者 程顺昌 袁尔千 +2 位作者 魏宝东 贾文涛 纪淑娟 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第13期18-24,共7页
目的为了研究乙醇处理对鲜切苹果贮藏品质的保鲜效果。方法以鲜切‘寒富’苹果为材料,比较乙醇、乙醇复合抗坏血酸(Vc)溶液处理对鲜切苹果在4℃下贮藏品质的影响。分析鲜切苹果包装内的气体成分变化、可溶性固形物含量、硬度、颜色、质... 目的为了研究乙醇处理对鲜切苹果贮藏品质的保鲜效果。方法以鲜切‘寒富’苹果为材料,比较乙醇、乙醇复合抗坏血酸(Vc)溶液处理对鲜切苹果在4℃下贮藏品质的影响。分析鲜切苹果包装内的气体成分变化、可溶性固形物含量、硬度、颜色、质量损失率等品质指标,还对组织衰老进程、酚类物质代谢和活性氧代谢及微生物数量进行评价。结果研究表明,体积分数为30%的乙醇溶液浸泡鲜切苹果能有效保持冷藏货架期间果实的硬度、可溶性固形物含量、较低的质量损失率,延缓果实组织表面颜色变化和褐变的发生;进一步研究显示,乙醇可能是通过抑制酚类物质的氧化分解,从而减少了醌类物质在组织中的积累;乙醇处理还有利于抑制果实组织中电导率的升高,此外经乙醇处理后,大肠菌群和菌落总数均显著小于对照组和复合处理组中的数量。结论采用乙醇处理鲜切‘寒富’苹果,有利于保持果实的品质,并延缓衰老和褐变进程,从而延长了货架期。 展开更多
关键词 苹果 乙醇 抗坏血酸 贮藏保
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回温抑制鲜切马铃薯褐变及影响游离氨基酸代谢的研究 预览
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作者 徐鑫 姚尧 +1 位作者 王庆国 刘佩 《农学学报》 2019年第9期68-75,共8页
为解决低温贮藏后马铃薯鲜切褐变的问题,采用20℃下回温处理20天探讨其对鲜切马铃薯褐变、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性、游离氨基酸及丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明,回温处理显著抑制了鲜切马铃薯的褐变,抑制了PPO和POD活... 为解决低温贮藏后马铃薯鲜切褐变的问题,采用20℃下回温处理20天探讨其对鲜切马铃薯褐变、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性、游离氨基酸及丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明,回温处理显著抑制了鲜切马铃薯的褐变,抑制了PPO和POD活性,降低了切前初始总游离氨基酸的含量,其中游离酪氨酸、缬氨酸、丝氨酸回温后及切后均显著低于对照;鲜切后贮藏前期,游离天冬氨酸、丙氨酸显著降低,游离甘氨酸显著升高;回温及鲜切后,游离脯氨酸的含量显著升高,MDA含量显著降低。由此表明,回温处理通过抑制马铃薯PPO和POD活性,影响游离酪氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量,提高脯氨酸并降低MDA含量,显著抑制了低温贮藏鲜切马铃薯的褐变。 展开更多
关键词 马铃薯 回温 褐变 游离氨基酸
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超声处理控制鲜切甘薯褐变的生理机制 预览
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作者 潘艳芳 陈晓彤 +3 位作者 杨维巧 贾晓昱 张继明 李喜宏 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第9期1-5,共5页
目的针对甘薯鲜切后易氧化褐变问题,研究超声处理对鲜切甘薯酶促褐变影响的机制,确定最佳的超声处理时间。方法甘薯经鲜切后,先在25℃,40 kHz下超声处理不同时间(0,5,10,20 min),然后测定其在4℃冷藏期间对甘薯色泽、丙二醛(MDA)含量、... 目的针对甘薯鲜切后易氧化褐变问题,研究超声处理对鲜切甘薯酶促褐变影响的机制,确定最佳的超声处理时间。方法甘薯经鲜切后,先在25℃,40 kHz下超声处理不同时间(0,5,10,20 min),然后测定其在4℃冷藏期间对甘薯色泽、丙二醛(MDA)含量、褐变相关酶活性及酚类底物含量的影响。结果适宜时间的超声处理能有效保持鲜切甘薯的亮度和色度,抑制MDA的积累,钝化多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,激发苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高了甘薯总酚含量和抗氧化能力,延缓了褐变的发生。结论以超声处理10 min的防褐变效果最佳,处理20 min会对甘薯组织造成损伤,从而加重褐变。 展开更多
关键词 甘薯 酶促褐变 超声处理
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一氧化氮对冷藏鲜切桃贮藏品质的影响 预览
5
作者 周慧 孔令伊 朱树华 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第3期1-7,共7页
为探究适宜的鲜切桃冷藏条件下抑制褐变的方法,将鲜切"蒙阴"桃分别在清水(对照)、5、10、15μmol/L一氧化氮(NO)溶液中浸泡5 min,并于5℃下贮藏10 d,研究NO对鲜切桃贮藏期间品质的影响。结果表明,与对照相比,NO处理有效延缓... 为探究适宜的鲜切桃冷藏条件下抑制褐变的方法,将鲜切"蒙阴"桃分别在清水(对照)、5、10、15μmol/L一氧化氮(NO)溶液中浸泡5 min,并于5℃下贮藏10 d,研究NO对鲜切桃贮藏期间品质的影响。结果表明,与对照相比,NO处理有效延缓了鲜切桃片褐变度的升高以及硬度、L^*值、可溶性固形物含量的下降,从而使鲜切桃在贮藏期间保持了较好的外观品质;同时NO处理减低了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性高峰值,从而降低了褐变程度,提高了鲜切桃超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)和总酚含量的上升,提高了鲜切桃片的贮藏品质,其中以10μmol/L NO保鲜效果最好。由此表明,10μmol/L NO处理是一种较好的抑制鲜切桃褐变的加工方法。 展开更多
关键词 一氧化氮 冷藏 贮藏品质
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短波紫外线处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响 预览
6
作者 黄镜如 鲁晓翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期168-172,共5页
研究了短波紫外线(ultraviolet-C,简称UV-C)处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响。采用照射剂量率为0.45mW/cm^2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、6、8min,在8d的贮藏期,定期测定沙窝萝卜的失重率、硬度、白度值、... 研究了短波紫外线(ultraviolet-C,简称UV-C)处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响。采用照射剂量率为0.45mW/cm^2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、6、8min,在8d的贮藏期,定期测定沙窝萝卜的失重率、硬度、白度值、维生素C(Vc)含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶活性及菌落总数。实验结果表明,与其他实验组相比,UV-C照射4min对延缓沙窝萝卜硬度、Vc含量和可溶性固形物含量的下降均有显著效果;该组的失重率和菌落总数较其他组的低,贮藏前期过氧化物酶活性增强,末期抑制其活性,从而有效延缓组织衰老,但对白度值无显著影响。这说明UV-C照射4min能更好地保持鲜切沙窝萝卜的贮藏品质。 展开更多
关键词 沙窝萝卜 短波紫外线 双面照射 品质
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螺旋藻多糖对鲜切苹果的保鲜效果
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作者 魏好程 迟国祥 +3 位作者 何善生 冯倩怡 张红林 王力 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期20-26,共7页
以红富士苹果为材料,研究螺旋藻多糖对鲜切苹果酶促褐变中关键酶及相关生理生化指标的影响。结果表明,螺旋藻多糖可显著抑制PPO活性、增强SOD和POD活性,从而减缓鲜切苹果的褐变程度;螺旋藻多糖可使鲜切苹果中总蛋白质、蔗糖、抗坏血酸... 以红富士苹果为材料,研究螺旋藻多糖对鲜切苹果酶促褐变中关键酶及相关生理生化指标的影响。结果表明,螺旋藻多糖可显著抑制PPO活性、增强SOD和POD活性,从而减缓鲜切苹果的褐变程度;螺旋藻多糖可使鲜切苹果中总蛋白质、蔗糖、抗坏血酸、谷胱甘肽含量维持在较高能量水平,为延长贮藏期提供物质基础;螺旋藻多糖还有助于鲜切苹果中总酚的保持,提升鲜切水果抗逆性物质浓度,整体表现出显著综合保鲜效果。试验为螺旋藻多糖在鲜切水果保鲜中的应用提供研究思路和理论基础。 展开更多
关键词 螺旋藻多糖 苹果
不同包装方式对鲜切秦冠苹果贮藏品质的影响 预览
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作者 李文瀚 刘紫韫 +1 位作者 李喜宏 唐先谱 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第15期97-101,共5页
以市售秦冠苹果为试材,结合柠檬酸保鲜剂处理,研究4 ℃贮藏条件下,普通包装、真空包装、高氧包装及充氮包装对鲜切秦冠苹贮藏品质变化规律的影响,确定最佳包装方式。结果表明:在综合鲜切苹果贮藏期各项指标的前提下,真空包装对鲜切苹果... 以市售秦冠苹果为试材,结合柠檬酸保鲜剂处理,研究4 ℃贮藏条件下,普通包装、真空包装、高氧包装及充氮包装对鲜切秦冠苹贮藏品质变化规律的影响,确定最佳包装方式。结果表明:在综合鲜切苹果贮藏期各项指标的前提下,真空包装对鲜切苹果保鲜效果最佳,使鲜切苹果外观品质得以保持,延缓鲜切苹果的褐变进程和可溶性固形物含量降低速率,同时抑制了鲜切苹果贮藏期间多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减缓丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量的升高。 展开更多
关键词 秦冠苹果 包装方式 贮藏品质
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不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质变化的影响 预览
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作者 许青莲 王冉冉 +4 位作者 王丽 邢亚阁 李文秀 杨华 车振明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期135-143,共9页
采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳... 采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳。贮藏结束时,其花青素、丙二醛(MDA)、可滴定酸和可溶性固形物分别为4.09 mg/L、3.09 mmol/g FW、0.059 8%和8.53%,同时呼吸强度、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)得到了有效地抑制。压差预冷延缓了鲜切紫甘蓝在冷链贮运销期间褐变的发生,有效抑制了微生物(菌落总数和大肠菌群)的增长,维持感官品质。综合以上,压差预冷是鲜切紫甘蓝冷链贮运销期间较适宜的预冷方式。 展开更多
关键词 紫甘蓝 预冷 冷链贮运销
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不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果影响
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作者 陈水科 陈汇凯 +1 位作者 童光森 李兴华 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期141-145,共5页
以鲜切马铃薯为研究对象,采用超高压与气调等六种不同的处理条件处理,研究鲜切马铃薯在冷藏过程中的理化指标变化规律,以及对其保鲜效果与品质的影响,探寻一种适合餐饮企业使用的保鲜处理方式。结果表明:气调处理方式对与鲜切马铃薯失... 以鲜切马铃薯为研究对象,采用超高压与气调等六种不同的处理条件处理,研究鲜切马铃薯在冷藏过程中的理化指标变化规律,以及对其保鲜效果与品质的影响,探寻一种适合餐饮企业使用的保鲜处理方式。结果表明:气调处理方式对与鲜切马铃薯失重率影响优于超高压处理方式,当氮气量为50%,氧气量为50%时效果最佳。两种处理方式均能有效地抑制多酚氧化酶与过氧化物酶的活性,有效地抑制鲜切马铃薯褐变度,超高压处理优于气调处理方式。在温度23.5℃、处理时间15 min、压力350 MPa的条件下,超高压处理能有效地减少VC的损失,感官评价分值最高,微生物生长繁殖抑制效果最好。 展开更多
关键词 超高压 气调保 处理方式 效果
短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响
11
作者 赵磊 王丹 +3 位作者 马越 张敏 赵煜炜 赵晓燕 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期205-209,共5页
探索短波紫外照射(UV-C)不同处理时间对鲜切黄瓜片品质的影响。黄瓜鲜切成片并用包装袋包封,UV-C分别辐照0, 10, 20, 30, 60和90 min后, 4℃下贮藏,分别测量第0,第1,第2,第4和第6天鲜切黄瓜片的总酚、硬度、脆度、颜色、叶绿素、菌落总... 探索短波紫外照射(UV-C)不同处理时间对鲜切黄瓜片品质的影响。黄瓜鲜切成片并用包装袋包封,UV-C分别辐照0, 10, 20, 30, 60和90 min后, 4℃下贮藏,分别测量第0,第1,第2,第4和第6天鲜切黄瓜片的总酚、硬度、脆度、颜色、叶绿素、菌落总数的变化。采用主成分分析对所测定的指标进行综合分析。结果表明,经过短波紫外辐照的鲜切黄瓜片菌落总数减小,且辐照时间越长菌落总数越少, 60和90 min辐照处理较对照组货架期延长了2 d,辐照处理还增加鲜切黄瓜总酚含量。主成分分析的综合品质分析结果为:辐照60 min>30 min>对照>其他处理组,鲜切黄瓜片经短波紫外照射60 min (18 kJ/m~2)后可延长货架期约2 d,对其综合品质的保存最好,过高和过低的辐照剂量的综合品质都低于辐照60 min。 展开更多
关键词 黄瓜 短波紫外 总酚 菌落总数 贮藏品质
鲜切青花菜保鲜技术研究及推广使用 预览
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作者 何红梅 《江西农业》 2019年第18期138-139,共2页
鲜切果蔬指新鲜的水果和蔬菜经过一系列操作后的产品.青花菜就是西蓝花,它是十字花科甘蓝种的植物,富含多种营养元素,在抗癌方面也有一定的效果.西蓝花的大致形状为花球状,因此非常适合于鲜切蔬菜加工.然而,由于西蓝花采摘过后呼吸频率... 鲜切果蔬指新鲜的水果和蔬菜经过一系列操作后的产品.青花菜就是西蓝花,它是十字花科甘蓝种的植物,富含多种营养元素,在抗癌方面也有一定的效果.西蓝花的大致形状为花球状,因此非常适合于鲜切蔬菜加工.然而,由于西蓝花采摘过后呼吸频率明显加快,菜的品势随时间变差.因此,通过研究灭菌药物、温度和包装方式对鲜切西蓝花品质的影响,能够为更好地开发鲜切西蓝花产品提供借鉴. 展开更多
关键词 青花菜 温度 包装 品质
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鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化 预览
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作者 王冉冉 赵欣 +5 位作者 易若琨 廖祥平 邢亚阁 许青莲 苟俊 陈存坤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期253-258,共6页
以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气... 以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。 展开更多
关键词 紫甘蓝 加压氩气 响应面法
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那些角色那些花儿——云南花卉产业探访
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作者 毛绪强 《农产品市场周刊》 2018年第7期12-15,共4页
近年来,云南省花卉产业规模不断壮大,布局日趋合理,经营主体实力持续提升,优势更加突出,产品更加丰富,科技支撑能力显著增强,新角色、新模式、新业态相继涌现,新、优产品供给量不断增大。数据显示,2016年,云南省鲜切花产量100.6亿支,花... 近年来,云南省花卉产业规模不断壮大,布局日趋合理,经营主体实力持续提升,优势更加突出,产品更加丰富,科技支撑能力显著增强,新角色、新模式、新业态相继涌现,新、优产品供给量不断增大。数据显示,2016年,云南省鲜切花产量100.6亿支,花卉企业2136家,花农收入115亿元。 展开更多
关键词 云南花卉产业 花卉企业 科技支撑能力 品种研发 数据显示 云南省农业厅 特色花卉 云花 农业科技发展
鲜切西兰花保鲜技术分析 预览 被引量:2
15
作者 王峰 陈名蔚 +3 位作者 刘宗陈 马爱民 潘国云 袁媛 《中国果菜》 2018年第5期1-4,共4页
在西兰花鲜切保鲜技术中,保持品质和延长保鲜期是重要的环节。本文从西兰花田间管理和采收、鲜切后保鲜处理、包装等方面深入探讨了国内市场鲜切西兰花保鲜技术要领,为保障西兰花品质和延长保鲜期提供了有效途径。
关键词 西兰花 田间管理 采后清洗 包装
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鲜切火龙果涂膜保鲜技术研究 预览
16
作者 谌素华 彭伟醒 《农产品加工》 2018年第12期1-5,共5页
采用低温预处理结合涂膜技术对鲜切火龙果保鲜工艺进行研究。采用不同温度对鲜切火龙果进行低温预处理,以感官评定、可溶性固形物含量、色差、多酚氧化酶活性及失质量率为评判指标、筛选出最适温度,并分析保鲜效果。结果表明,鲜切火龙... 采用低温预处理结合涂膜技术对鲜切火龙果保鲜工艺进行研究。采用不同温度对鲜切火龙果进行低温预处理,以感官评定、可溶性固形物含量、色差、多酚氧化酶活性及失质量率为评判指标、筛选出最适温度,并分析保鲜效果。结果表明,鲜切火龙果的最适预处理温度为4℃。单因素试验结果表明,质量分数0.60%的壳聚糖和0.06%的果胶能够很好地抑制多酚氧化酶的活性,减少色差。在单因素试验基础上采用正交试验,结果表明质量分数0.40%的壳聚糖和0.06%的果胶制成的复合涂膜液保鲜效果最好。 展开更多
关键词 火龙果 低温预处理 涂膜
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不同酶抑制剂对控制鲜切山药褐变的研究 被引量:1
17
作者 张莉会 乔宇 +2 位作者 廖李 汪超 钟晓凌 《食品工业》 北大核心 2018年第10期82-86,共5页
为了延缓鲜切山药的褐变,采用不同酶抑制剂对其进行处理,研究贮藏期间山药褐变情况。将鲜切山药用不同浓度谷胱甘肽、半胱氨酸和亚硫酸钠3种酶抑制剂浸泡,贮藏期间测定山药理化指标及营养成分。结果表明, 3种酶抑制剂可显著降低鲜切山... 为了延缓鲜切山药的褐变,采用不同酶抑制剂对其进行处理,研究贮藏期间山药褐变情况。将鲜切山药用不同浓度谷胱甘肽、半胱氨酸和亚硫酸钠3种酶抑制剂浸泡,贮藏期间测定山药理化指标及营养成分。结果表明, 3种酶抑制剂可显著降低鲜切山药褐变度、总酚的损失(p〈0.05),并在一定程度上降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性。其中0.5 mmol/L谷胱甘肽、0.1 mmol/L半胱氨酸以及0.06%亚硫酸钠处理的鲜切山药效果较好,3种酶抑制剂相比, 0.5 mmol/L谷胱甘肽效果最好,贮藏5 d后,褐变度为2.29、总酚含量为0.224 mg/g、多酚氧化酶(PPO)活性为0.219 U/(min·g)、过氧化氢酶(POD)活性为47.81 U/(min·g),能有效延缓鲜切山药褐变程度,且褐变度与总酚、PPO和POD具有较强的相关性。因此, 3种酶抑制剂中0.5 mmol/L谷胱甘肽能最大程度的控制鲜切山药褐变,延长其贮藏期。 展开更多
关键词 山药 酶抑制剂 褐变
静电场协同阻隔性包装对鲜切马铃薯贮藏过程中品质的影响 预览 被引量:1
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作者 张敏欢 许兵 +4 位作者 刘孟禹 王莉梅 道日娜 徐畅 董同力嘎 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第13期262-267,共6页
为了延长鲜切马铃薯的货架期,采用静电场处理与阻隔性材料真空包装相结合的方式贮藏鲜切马铃薯。以新鲜马铃薯切片为试材,以感官、白度值、褐变度、失重率、可溶性固形物含量及Vc、含量为评价指标,选用高阻隔性材料尼龙/聚乙烯(pol... 为了延长鲜切马铃薯的货架期,采用静电场处理与阻隔性材料真空包装相结合的方式贮藏鲜切马铃薯。以新鲜马铃薯切片为试材,以感官、白度值、褐变度、失重率、可溶性固形物含量及Vc、含量为评价指标,选用高阻隔性材料尼龙/聚乙烯(polvamide/polyethylene,PA/PE)复合膜、聚乳酸(Poly(L-lacticacid),PLLA)薄膜进行真空包装及无任何包装的空白组为对照,分别置于电场和无电场两组环境贮藏,均设4℃、85%相对湿度。结果显示,通过单一变量对比分析发现,同种包装材料下,电场环境下的鲜切马铃薯褐变减缓,失重率减慢,在空白组中,施加电场贮藏下的马铃薯失重率可减少30%。而同一贮藏环境下,阻隔性相对较高的PA/PE膜所包装的样品较另外两组能更好地延缓褐变和减少失水。综合静电场和高阻隔包装的电场-PA/PE组保鲜效果最佳,贮藏期间反应色泽的指标白度值和褐变度始终优于其他组,失重率最小,贮藏第15d时感官评分为6分,而其他组则均低于6分失去食用价值,并较好的保持了Vc含量及可溶性固形物的含量。 展开更多
关键词 静电场 马铃薯 褐变 包装
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鲜切胭脂萝卜白变的影响因素分析 预览
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作者 李宇 王静雯 李金星 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第5期177-181,共5页
以涪陵特产胭脂萝卜为研究对象, 通过品质指标间的相关性分析, 研究贮藏期间品质变化规律, 探索鲜切胭脂萝卜白变机理. 结果表明: 影响鲜切胭脂萝卜白变的关键因素有过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、 失重率、 硬度和花青素. 随着贮藏时... 以涪陵特产胭脂萝卜为研究对象, 通过品质指标间的相关性分析, 研究贮藏期间品质变化规律, 探索鲜切胭脂萝卜白变机理. 结果表明: 影响鲜切胭脂萝卜白变的关键因素有过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、 失重率、 硬度和花青素. 随着贮藏时间的增加, 白度值上升, 其中苯丙氨酸解氨酶、 失重率和硬度与白度值相关性极显著, 过氧化物酶、花青素与白度值相关性显著. 为鲜切胭脂萝卜进入市场以及工业化生产提供理论依据. 展开更多
关键词 胭脂萝卜 白变机理 相关性分析
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无损检测光动力杀菌鲜切苹果气味及糖度
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作者 陶然 张芳 +1 位作者 张俊楠 孟祥红 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第12期3111-3114,共4页
目的利用电子鼻及高光谱成像无损检测技术评价光动力杀菌对鲜切苹果气味及糖度的影响。方法通过电子鼻,基于雷达图、负荷加载(loadings)和主成分分析(principal components analysis,PCA)评价光动力处理鲜切苹果风味变化。卷积平... 目的利用电子鼻及高光谱成像无损检测技术评价光动力杀菌对鲜切苹果气味及糖度的影响。方法通过电子鼻,基于雷达图、负荷加载(loadings)和主成分分析(principal components analysis,PCA)评价光动力处理鲜切苹果风味变化。卷积平滑(Savitzkye-Golay,S-G)和多元散射矫正(multiplicative signal correction,MSC)预处理高光谱数据,以偏最小二乘法建立糖度数学模型。结果鲜切苹果贮藏8d后挥发性物质增加,其中2、8号传感器在区分其香气成分中起关键作用,结果显示光动力处理对鲜切苹果气味影响较小。高光谱S-G模型拟合效果较好,预测均方根误差为O.5320,相关系数r为O.8452,且光动力处理有助于维持其贮藏前期可溶性糖分含量。结论电子鼻及高光谱技术可以无损检测鲜切果蔬品质,可为光动力处理作为新型非热杀菌技术在鲜切果蔬保鲜的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 光动力 电子鼻 高光谱成像 苹果
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