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冷浸提与热浸提花椒油品质对比研究 预览
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作者 蒲升惠 牛欣欣 +4 位作者 刘亚娟 何强 赵志峰 王俊林 张磊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期18-21,共4页
热浸提是目前花椒油行业中的主要生产工艺,而冷浸提是花椒油实现绿色制造的技术创新。文章对冷浸提与热浸提花椒油的理化指标、麻味物质含量、麻味物质提取率、香味物质种类与含量进行了研究,进而比较两种花椒油的品质。结果表明,冷浸... 热浸提是目前花椒油行业中的主要生产工艺,而冷浸提是花椒油实现绿色制造的技术创新。文章对冷浸提与热浸提花椒油的理化指标、麻味物质含量、麻味物质提取率、香味物质种类与含量进行了研究,进而比较两种花椒油的品质。结果表明,冷浸提花椒油的酸价、过氧化值、羰基价均明显低于热浸提花椒油,主体香味物质种类及含量、麻味物质含量明显高于热浸提花椒油,且冷浸提花椒油中麻味物质的提取效率也明显高于热浸提花椒油。该研究为花椒油生产工艺的选择与工艺优化提供了参考。 展开更多
关键词 冷浸提工艺 热浸提工艺 香味物质 麻味物质 提取效率
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不同藤椒商品风味成分的分析研究 预览
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作者 祝磊 陈茜 +4 位作者 黎江华 彭伟 钟慈平 余凌英 吴纯洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期141-146,共6页
目的:对不同藤椒商品的风味物质进行分析。方法:采用挥发油测定法测定鲜藤椒、保鲜藤椒、干藤椒及褐变藤椒的香味成分总量;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同藤椒商品的香味物质进行定性分析,并建立HPLC... 目的:对不同藤椒商品的风味物质进行分析。方法:采用挥发油测定法测定鲜藤椒、保鲜藤椒、干藤椒及褐变藤椒的香味成分总量;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同藤椒商品的香味物质进行定性分析,并建立HPLC法测定其麻味物质。结果:鲜藤椒的香味成分总量最高,褐变藤椒最低;不同藤椒商品主要香味成分基本一致,有效分离鉴定出42种香味化合物,主要为芳樟醇、柠檬烯、桧烯、β-水芹烯等烯烃类与醇类化合物,且以芳樟醇含量最高;不同藤椒商品均含有羟基-α-山椒素和羟基-β-山椒素,且以羟基-α-山椒素含量最高,为其主要麻味物质;另外,鲜藤椒麻味物质总量最高,褐变藤椒最低。结论:鲜藤椒风味最佳,保鲜藤椒次之,干藤椒再次之,褐变藤椒最差。该研究为藤椒的生产加工、开发利用、质量标准及品质评价提供了参考。 展开更多
关键词 藤椒 风味成分 麻味物质 香味物质
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基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺 预览
3
作者 孙琪 王琪 +2 位作者 刘琨毅 赵金松 夏熙洋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第8期178-184,共7页
以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响... 以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,洋葱豆浆酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.9%、洋葱汁添加量3.8%、接种量0.27%、发酵时间3.5 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明,豆香、葱香与酒香和谐,酒体丰满圆润的洋葱豆浆酒。 展开更多
关键词 洋葱豆浆酒 香味物质 响应面法 感官评分 发酵工艺
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芽孢杆菌生物制剂对复烤后烟叶化学成分的影响 预览
4
作者 许春平 孙懿岩 +7 位作者 姜宇 刘鸿 邹克兴 苏赞 孙建生 李季刚 杨龙彦 龙章德 《轻工学报》 CAS 2019年第3期34-41,共8页
从烟叶表面筛选出3株可能用于烟叶增香提质的菌株,即高地芽孢杆菌Y2( Bacillus altitudinis )、地衣芽孢杆菌D3( Bacillus licheniformis )、枯草芽孢杆菌L1( Bacillus subtilis ),将其组成单一和复配生物制剂对烟叶进行固态发酵,研究... 从烟叶表面筛选出3株可能用于烟叶增香提质的菌株,即高地芽孢杆菌Y2( Bacillus altitudinis )、地衣芽孢杆菌D3( Bacillus licheniformis )、枯草芽孢杆菌L1( Bacillus subtilis ),将其组成单一和复配生物制剂对烟叶进行固态发酵,研究芽孢杆菌生物制剂对烟叶常规化学成分、香味物质和石油醚提取物含量的影响.结果表明:采用单一菌株对烟叶进行固态发酵后,烟叶的总糖和还原糖含量均下降,烟叶中的羰基类、酸类、酯类等香味物质含量均增加,香味成分也更为丰富.采用复配菌株生物制剂对烟叶进行固态发酵后,烟叶的总糖和还原糖含量均下降,Y2+L1复配处理可有效降低烟碱的含量并提高糖碱比;但菌株复配后并未呈现对香味成分产生影响的叠加效应,而是在一些香味物质上表现出完全相反的趋势.D3处理或者Y2+D3复配处理能提高石油醚提取物含量,表现出较强的生香作用. 展开更多
关键词 芽孢杆菌生物制剂 固态发酵 烟叶化学成分 香味物质 石油醚提取物
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烟丝挥发性香味物质与卷烟感官质量的相关性研究 预览 被引量:1
5
作者 郭华诚 张月华 +1 位作者 李阳光 许克静 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期209-212,共4页
选取中国市场价为每条200~300元的卷烟(30个样品)为研究对象,采用同时蒸馏萃取法测定其挥发性香味物质含量,并对其感官质量进行评价。运用简单相关分析、逐步回归分析和主成分分析对各项指标间的相关性进行了统计分析。结果表明:不同卷... 选取中国市场价为每条200~300元的卷烟(30个样品)为研究对象,采用同时蒸馏萃取法测定其挥发性香味物质含量,并对其感官质量进行评价。运用简单相关分析、逐步回归分析和主成分分析对各项指标间的相关性进行了统计分析。结果表明:不同卷烟烟丝中的总香味含量,各类香味物质和感官评价结果符合正态分布;不同卷烟烟丝中致香成分和感官质量之间具有一定的相关性,其中,卷烟香气和杂气与烟丝所含的总香味物质以及大部分香味物质呈显著正相关。得到香气和谐调性指标的预测模型方程,经显著性测验均达到了极显著水平。总香味物质含量、新植二烯、酮类、醛类和酚类是主要的影响因子,其中,总香味物质含量是影响卷烟感官质量的主体因子。 展开更多
关键词 香味物质 感官质量 相关分析 逐步回归分析 主成分分析
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Box-Behnken中心组合设计优化复合奶酒发酵工艺 预览
6
作者 江宇琪 王琪 +2 位作者 刘琨毅 赵金松 吴冬梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期60-64,共5页
为寻求复合奶酒的最佳酿造工艺,以酿酒酵母为发酵剂,牛奶、大豆、白砂糖为原料进行复合奶酒的酿制。在单因素实验的基础上,选取白砂糖添加量、物料比(豆浆∶牛奶)、接种量及发酵时间4个因素,以复合奶酒的感官评分为响应值,采用Box-Behn... 为寻求复合奶酒的最佳酿造工艺,以酿酒酵母为发酵剂,牛奶、大豆、白砂糖为原料进行复合奶酒的酿制。在单因素实验的基础上,选取白砂糖添加量、物料比(豆浆∶牛奶)、接种量及发酵时间4个因素,以复合奶酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面实验。结果表明:复合奶酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量9.8%、物料比1∶2(体积比)、接种量0.3%、发酵时间6.1 d;在此条件下可获得色泽微黄透明、奶香与酒香和谐、酒体丰满圆润的复合奶酒。 展开更多
关键词 复合奶酒 香味物质 响应面法 感官评分 发酵工艺
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不同加工方式的肉制品中香味物质的形成机制与提取 预览
7
作者 张骞 冯平 杨海花 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期270-276,共7页
香味是衡量肉制品品质的一个重要指标,研究不同肉制品中香味物质的形成与提取对于开发新的肉制品加工工艺具有重要意义。该文主要综述了肉制品中香味物质的形成机制以及分析方法,并总结了采用不同加工方式加工的肉制品中的特征香味物质... 香味是衡量肉制品品质的一个重要指标,研究不同肉制品中香味物质的形成与提取对于开发新的肉制品加工工艺具有重要意义。该文主要综述了肉制品中香味物质的形成机制以及分析方法,并总结了采用不同加工方式加工的肉制品中的特征香味物质。肉制品中的香味物质主要是一些挥发性芳香族化合物,主要通过脂质氧化、美拉德反应和硫胺素降解等途径形成;对香味物质的提取方法有同时蒸馏萃取法、动态顶空吹扫捕集、固相微萃取技术等;不同肉制品中的特征香味不同,加热肉制品以醛、酮为代表,烟熏肉制品的特征风味是酚类,而发酵肉则为酯类。总之,肉制品中的香味物质与其种类、加工方式等有着密切关系,能影响肉制品的整体质量。 展开更多
关键词 肉制品 香味物质 腌制 发酵 烟熏 提取技术
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造纸法再造烟叶工艺流程中中性香味物质的变化 预览
8
作者 叶建斌 吕丽文 +7 位作者 王璐 杨峰 冯颖杰 马科 傅俊 毛多斌 杨雪鹏 张展 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期415-425,共11页
利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了造纸法再造烟叶工艺流程中各阶段的中性香味物质种类及含量。结果表明:1)浸提工艺促进酮类、呋喃类等香味物质种类增加,但香味物质总含量明显减少;2)打浆工艺可促进滤渣中部分新香味物质的溶出,但... 利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了造纸法再造烟叶工艺流程中各阶段的中性香味物质种类及含量。结果表明:1)浸提工艺促进酮类、呋喃类等香味物质种类增加,但香味物质总含量明显减少;2)打浆工艺可促进滤渣中部分新香味物质的溶出,但总体香味物质种类及含量进一步减少;3)抄造干燥工艺造成浆料中原有的大量香味物质散失,且减少的多为易挥发物质,应适度控制干燥温度;4)浸提液浓缩过程产生较多的新香味物质,且香味物质总量也有一定增加;5)涂布干燥工艺使得浓缩液中原有的大量香味物质显著减少或完全散失,这与研究采用90℃的干燥温度有一定的关系。 展开更多
关键词 再造烟叶 香味物质 气相色谱-质谱联用法 造纸法工艺
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教传勇:扎根凤城 老窖飘香 预览
9
作者 教传勇 《酿酒》 CAS 2019年第4期2-3,共2页
教传勇男1969年10月生,中共党员,辽宁省轻工学校工业发酵专业,辽宁省白酒工业协会专家技术委员会委员;国家白酒品酒大师;国家级白酒评委;辽宁凤城老窖酒业有限责任公司总工程师、副总经理。经过四年的白酒专业学习,于1991年毕业,来到辽... 教传勇男1969年10月生,中共党员,辽宁省轻工学校工业发酵专业,辽宁省白酒工业协会专家技术委员会委员;国家白酒品酒大师;国家级白酒评委;辽宁凤城老窖酒业有限责任公司总工程师、副总经理。经过四年的白酒专业学习,于1991年毕业,来到辽宁凤城老窖酒厂,在二十几年的工作时间里从事过酿酒工人、包装工人、酿酒工艺员、白酒化验员、质量检查员、技术员等多项工作,在工作过程中积累了丰富的工作经验。 展开更多
关键词 凤城老窖酒 保健酒 香味物质 开发新产品
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开菲尔菌粒与酿酒酵母混合发酵优化开菲尔乳酒生产工艺
10
作者 张利 王琪 +2 位作者 刘琨毅 赵金松 吴冬梅 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期175-180,共6页
为寻求开菲尔乳酒的最佳酿造工艺,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以开菲尔乳酒的感官评分... 为寻求开菲尔乳酒的最佳酿造工艺,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以开菲尔乳酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,开菲尔乳酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.6%、开菲尔菌粒接种量1.2%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间4.9 d;在此条件下可获得色泽微黄透明、奶香与酒香和谐、酒体丰满圆润的开菲尔乳酒,感官评分为84.6分。 展开更多
关键词 开菲尔菌粒 酿酒酵母 开菲尔乳酒 香味物质 响应面法
尿素与豆饼肥配施对薄皮甜瓜果实4种特征性酯类香气物质的影响 预览
11
作者 何淑平 陈业雯 +6 位作者 张兴梅 刘春梅 王鹏 陈飞 陈映彤 杨莲 靳亚忠 《安徽农学通报》 2019年第8期20-21,61共3页
以薄皮甜瓜为试材,研究了豆饼、尿素及豆饼与尿素配施对薄皮甜瓜果实4种特征性酯类香气物质的影响。结果表明:豆饼与尿素配施明显提高了成熟果实中乙酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯这4种特征性酯类物质的含量,而尿素处... 以薄皮甜瓜为试材,研究了豆饼、尿素及豆饼与尿素配施对薄皮甜瓜果实4种特征性酯类香气物质的影响。结果表明:豆饼与尿素配施明显提高了成熟果实中乙酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯这4种特征性酯类物质的含量,而尿素处理则促进了花后20~30d果实中乙酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯的含量及成熟期(35d)果实中的乙酸己酯含量;尿素处理以及豆饼肥处理抑制了异丁酸乙酯的合成。因此,尿素与豆饼肥配施可通过调节甜瓜果实特征性酯类物质进而影响果实香味。 展开更多
关键词 豆饼 尿素 薄皮甜瓜 香味物质
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日本无刺花椒风味物质的分析研究 预览
12
作者 何祖新 祝磊 +3 位作者 黎江华 彭伟 魏大能 吴纯洁 《中国调味品》 北大核心 2018年第11期150-153,156共5页
目的:对日本无刺花椒风味物质进行分析。方法:采用HS-SPME-GC-MS联用技术对日本无刺花椒的香味物质进行分析鉴定;并建立HPLC法测定其麻味物质。结果:有效分离鉴定出21种香味化合物,占香味化合物总量的99.55%,主要成分是柠檬烯、小茴香... 目的:对日本无刺花椒风味物质进行分析。方法:采用HS-SPME-GC-MS联用技术对日本无刺花椒的香味物质进行分析鉴定;并建立HPLC法测定其麻味物质。结果:有效分离鉴定出21种香味化合物,占香味化合物总量的99.55%,主要成分是柠檬烯、小茴香烯、β-月桂烯等;羟基-α-山椒素含量为31.57mg/g,为日本无刺花椒的主要麻味物质,分别为羟基-γ-山椒素和羟基-β-山椒素含量的21,28倍。结论:该研究为日本无刺花椒的开发利用、质量标准及品质评价提供了参考。 展开更多
关键词 日本无刺花椒 风味物质 香味物质 麻味物质
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不同臭氧和紫外辐照处理时间对曲靖复烤烟叶品质影响研究 预览
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作者 许春平 姜宇 +2 位作者 许衡 杨志强 郑凯 《陕西农业科学》 2018年第4期1-5,共5页
为了研究不同处理时间紫外辐照和臭氧对复烤后烟叶品质的影响,选择以云南曲靖B2F复烤烟叶为材料进行臭氧和紫外辐照(产臭氧)处理,对处理不同时间后的烟叶进行常规化学成分和香味成分检测以及感官评吸。实验结果表明:①经臭氧处理的烟... 为了研究不同处理时间紫外辐照和臭氧对复烤后烟叶品质的影响,选择以云南曲靖B2F复烤烟叶为材料进行臭氧和紫外辐照(产臭氧)处理,对处理不同时间后的烟叶进行常规化学成分和香味成分检测以及感官评吸。实验结果表明:①经臭氧处理的烟叶,总糖和还原糖含量均有所上升,处理时间0.5 h时总糖含量最高,处理时间1.5 h时还原糖含量最高;处理后烟碱均低于对照,2.0 h时烟碱最低;糖碱比在处理时间0.5h时最高;香味物质总量在处理时间1.0 h时最高;经过感官评吸,0.5 h时香气质和香气量最佳,并且杂气较少,劲头适中。②经紫外辐照(产臭氧)处理的烟叶,除处理时间2.0 h外,其余各处理总糖和还原糖含量均高于对照,在0.5 h时总糖和还原糖均最高;处理时间0.5 h时,烟碱含量最低,并且糖碱比最高;在处理时间1.0 h香味物质的总量最高;经过感官评吸,处理时间1.0h感官质量最佳。综上所述,臭氧处理烟叶0.5 h对烟叶品质提升最佳,紫外辐照(产臭氧)处理烟叶1.0 h时对烟叶品质提升最佳,但对比两种处理方式,紫外辐照(产臭氧)处理1.0 h烟叶品质要优于臭氧处理0.5 h。 展开更多
关键词 复烤烟叶 紫外辐照 臭氧 常规化学成分 香味物质
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白酒固态发酵过程中窖泥香味物质的定性分析 预览
14
作者 左飞 刘国英 +2 位作者 李安军 何宏魁 王录 《酿酒》 CAS 2018年第2期45-48,共4页
建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱-质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析。本方法能准确提取和分析窖泥中的特征香气物质,并且... 建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱-质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析。本方法能准确提取和分析窖泥中的特征香气物质,并且操作简便,不接触任何有机溶剂,准确度、精密度高、检测限低,能满足对窖泥香味成分的定性分析。 展开更多
关键词 固态发酵 窖泥 香味物质 定性分析
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延边烟叶糖苷类香味成分分析研究 预览
15
作者 李锋 朴永革 +3 位作者 李宝志 付祺 史中华 李河霖 《农业与技术》 2018年第17期20-22,共3页
利用甲醇萃取,AB-8树脂吸附,不同性质溶剂洗脱,酸性条件水解,并通过SDE方法实现糖苷类成分的分离分析。通过GC标准曲线定量和GC/MS定性检测,对延边4个烟叶产区试验烟叶进行了糖苷类香味成分分析。测定了包括醛类、酮类、醇类、酚类等20... 利用甲醇萃取,AB-8树脂吸附,不同性质溶剂洗脱,酸性条件水解,并通过SDE方法实现糖苷类成分的分离分析。通过GC标准曲线定量和GC/MS定性检测,对延边4个烟叶产区试验烟叶进行了糖苷类香味成分分析。测定了包括醛类、酮类、醇类、酚类等20种较为常见的烟草糖苷类香味物质含量。对选定样品的重复性测试结果显示,所测定的20种香味成分的变异系数最大值为4.32%,表明试验的重现性较好,可以满足试验要求。延边4个烟叶试验基地同一品种烟叶糖苷类香味成分总量对比分析表明,TS1-C3F为汪清产区最高,和龙产区最低;TS2-C3F为汪清最高,龙井最低;TS3-C3F为和龙最高,龙井最低。 展开更多
关键词 糖苷 气质联用 气相色谱 香味物质
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响应面法优化分子蒸馏纯化废次烟末中香味成分的研究 预览 被引量:1
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作者 李玉辉 苏海建 +3 位作者 王艳 杨晓东 李洪涛 刘利锋 《农产品加工(下)》 2018年第7期45-48,55共5页
以废次烟末为原料,采用分子蒸馏技术对其超临界CO2提取物的香味成分进行分离纯化研究,以纯化物得率和感官品质为评价指标,分别考查了蒸馏压力、蒸馏温度、进料速率对其影响,采用Box-Behnken响应面法对纯化工艺的关键参数进行优化。结果... 以废次烟末为原料,采用分子蒸馏技术对其超临界CO2提取物的香味成分进行分离纯化研究,以纯化物得率和感官品质为评价指标,分别考查了蒸馏压力、蒸馏温度、进料速率对其影响,采用Box-Behnken响应面法对纯化工艺的关键参数进行优化。结果表明,蒸馏温度、蒸馏压力对得率和感官品质的影响显著,得到的最优纯化工艺条件为蒸馏温度61℃,蒸馏压力111Pa,进料速率11mL/min,得率为1.54%,感官品质最佳。 展开更多
关键词 废次烟末 分子蒸馏 纯化 香味物质 响应面
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存储期间烤烟烟叶香味物质含量变化分析 预览
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作者 陈油鸿 张朝 +4 位作者 朱启法 张丽娜 马称心 高琴 刘紫薇 《安徽农业科学》 CAS 2018年第14期182-184,共3页
[目的]确定不同存储时间对烤烟上、中部烟叶香味物质含量的影响。[方法]以烤烟品种NC89为试验材料,对皖南地区自然存储3个月、6个月、9个月的烟叶进行香味物质含量的检测。[结果]在存储过程中,烤烟烟叶中新植二烯含量最高,且随存储时间... [目的]确定不同存储时间对烤烟上、中部烟叶香味物质含量的影响。[方法]以烤烟品种NC89为试验材料,对皖南地区自然存储3个月、6个月、9个月的烟叶进行香味物质含量的检测。[结果]在存储过程中,烤烟烟叶中新植二烯含量最高,且随存储时间延长含量不断下降。在上部烟叶中,醛类、酮类、酚类、酯类香味物质含量随存储时间延长先上升后下降,醇类物质含量先下降后上升。在中部烟叶中,随存储时间延长醛类和酯类香味物质含量均值先上升后下降,醇类和酚类物质随存储时间延长含量不断下降,而酮类物质含量则是先下降后上升。[结论]存储烟叶中上部和中部烟叶香味物质含量具有明显差异。 展开更多
关键词 烤烟 存储 香味物质 含量变化
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乐山3种不同葡萄品种酿制葡萄酒品质对比分析 预览
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作者 周书来 唐勇 +2 位作者 王琪 刘琨毅 吴丽 《中国酿造》 北大核心 2018年第1期82-85,共4页
选用四川乐山地区3种不同葡萄品种(巨峰、夏黑、玫瑰香)为原料,采用相同的成熟工艺酿制葡萄酒,应用液液萃取-气质联用法对葡萄酒中的香味物质进行分析检测。结果表明,在3种葡萄酒中共分离鉴定出42种香味物质,其中包含酯类18种、醇... 选用四川乐山地区3种不同葡萄品种(巨峰、夏黑、玫瑰香)为原料,采用相同的成熟工艺酿制葡萄酒,应用液液萃取-气质联用法对葡萄酒中的香味物质进行分析检测。结果表明,在3种葡萄酒中共分离鉴定出42种香味物质,其中包含酯类18种、醇类9种、酸类6种,对葡萄酒香味贡献最大的是酯类化合物,在香味物质总量中的占比均超过了43%;其中乙酸乙酯(2.467 mg/L)、辛酸乙酯(2.318 mg/L)、癸酸乙酯(1.226 mg/L)、3-甲基-2-丁醇(0.768 mg/L)、乳酸乙酯(0.768 mg/L)、己酸乙酯(0.740 mg/L)、苯乙醇(1.527 mg/L)、异戊醇(1.238 mg/L)、乙酸(1.682 mg/L)等是形成葡萄酒香味的主体成分。夏黑葡萄酒中这类化合物含量最高,与感官审评结果一致。因此,乐山地区宜选夏黑葡萄用于葡萄酒的制作。 展开更多
关键词 葡萄酒 品质 香味物质 气相色谱-质谱 对比分析
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利用区域制曲环境打造特色河套大曲 预览
19
作者 崔世亮 任国军 杨玉珍 《酿酒科技》 2018年第8期40-46,共7页
利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间,培曲曲房的构建,工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作。在后期的排潮与贮存过程中,则因气候低温干燥,利于大曲的后期管理、贮存,生产的大曲中青霉、黄曲霉等杂菌少,长期跟踪... 利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间,培曲曲房的构建,工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作。在后期的排潮与贮存过程中,则因气候低温干燥,利于大曲的后期管理、贮存,生产的大曲中青霉、黄曲霉等杂菌少,长期跟踪1—4年的大曲各项理化指标变化非常小,贮存过程中损耗小,原酒的出酒率正常。 展开更多
关键词 香味物质 构建 排潮 贮存期 低温干燥 应时而作
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不同分子量香味物质在沟槽滤嘴中的选择性截留 预览
20
作者 胡少东 徐恒 +5 位作者 鲁平 李明哲 王建民 高明奇 杨帆 冯银龙 《烟草科技》 CSCD 北大核心 2018年第9期49-56,72共9页
为了解沟槽滤嘴对不同分子量香味物质的选择性截留情况,以普通醋纤、内沟槽、外沟槽3种滤嘴为研究对象,用吸烟机抽吸卷烟,采用同时蒸馏萃取法提取滤片和滤嘴中的香味物质并对其进行气相色谱-质谱联用(GC/MS)分析;采用聚类分析和... 为了解沟槽滤嘴对不同分子量香味物质的选择性截留情况,以普通醋纤、内沟槽、外沟槽3种滤嘴为研究对象,用吸烟机抽吸卷烟,采用同时蒸馏萃取法提取滤片和滤嘴中的香味物质并对其进行气相色谱-质谱联用(GC/MS)分析;采用聚类分析和方差分析方法分析香味物质分子量和选择性截留行为的关系。结果表明:①从滤嘴和剑桥滤片中共检出95种香味物质;②按照分子量大小分组,随着各组平均分子量的减小,香味物质的平均选择性截留系数呈升高趋势;③香味物质种类、分子量对香味物质的选择性截留有显著影响,且存在交互作用;④香味物质分子量越小,其在不同滤嘴上选择性截留差异越大。 展开更多
关键词 卷烟 滤嘴 分子量 香味物质 沟槽滤棒 选择性截留
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