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画余随想
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作者 程大利 《荣宝斋》 2019年第2期238-240,共3页
中国传统绘画深受中国古典哲学的影响和陶融。刘勰云:“人文之元,肇自太极。”由此出发的中国画与其他民族的艺术拉开了距离。它的不重写实的“心象”观、强调人格品操的中正观和以书法入画的笔墨观都与西方造型艺术不尽相同。它虽不长... 中国传统绘画深受中国古典哲学的影响和陶融。刘勰云:“人文之元,肇自太极。”由此出发的中国画与其他民族的艺术拉开了距离。它的不重写实的“心象”观、强调人格品操的中正观和以书法入画的笔墨观都与西方造型艺术不尽相同。它虽不长于以宏大叙事的方式直接参与社会变革. 展开更多
关键词 中国 哲学 造型艺术 民族 太极 古典 艺术 中国画 品操
YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究 预览 被引量:1
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作者 李建民 韩素娜 +2 位作者 晏丽 杨方玉 乔艳明 《酿酒科技》 2018年第4期76-81,共6页
研究酵母添加量对陶融型原酒中高级醇含量的影响,以期得到一种控制原酒品质的方法。以河南仰韶酒厂自主分离的YSY16酵母菌株为试验菌株,以此制备纯种酵母麸曲,研究酒醅中该酵母麸曲的不同添加比例对陶融型原酒中高级醇含量的影响。结果... 研究酵母添加量对陶融型原酒中高级醇含量的影响,以期得到一种控制原酒品质的方法。以河南仰韶酒厂自主分离的YSY16酵母菌株为试验菌株,以此制备纯种酵母麸曲,研究酒醅中该酵母麸曲的不同添加比例对陶融型原酒中高级醇含量的影响。结果表明,酵母麸曲添加比例为1.50%,正丙醇产量降低76.8%;酵母麸曲添加比例为2.0%,正丁醇产量降低55.3%;酵母麸曲添加比例为1.0%,异丁醇产量降低72.2%;酵母麸曲添加比例为1.50%,异戊醇产量降低47.6%。自主分离的YSY16酵母菌株可降低陶融型原酒中高级醇的含量,通过控制酒醅中酵母麸曲的添加比例可有效提高原酒品质。 展开更多
关键词 高级醇 白酒 酵母麸曲
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陶融型大曲生产过程中几个质量问题的研究概述 预览
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作者 张振科 樊建辉 +1 位作者 杨方玉 吴卫光 《酿酒》 CAS 2018年第6期82-84,共3页
陶融型大曲作为陶融型白酒的糖化发酵剂,在酿酒生产中起着关键的作用。影响陶融型大曲质量的因素较多,从原料验收,到润料、粉碎、压制曲胚、入房培养等每一个环节都较为重要,稍有闪失就会出现质量问题。重点对陶融型大曲几类质量问题进... 陶融型大曲作为陶融型白酒的糖化发酵剂,在酿酒生产中起着关键的作用。影响陶融型大曲质量的因素较多,从原料验收,到润料、粉碎、压制曲胚、入房培养等每一个环节都较为重要,稍有闪失就会出现质量问题。重点对陶融型大曲几类质量问题进行分析与探讨。从而提高大曲质量,降低能源消耗。 展开更多
关键词 型大曲 质量问题 分析与探讨
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陶融型白酒酿造过程动态研究 预览 被引量:1
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作者 樊建辉 侯建光 陈蒙恩 《酿酒科技》 2017年第8期65-69,73共6页
本研究对陶融型白酒酿造工艺发酵过程中微生物、理化指标变化规律进行了跟踪分析。结果表明,由于糖化醅提供了大量还原糖,入池后生香醅中酵母菌、细菌、霉菌等微生物迅速大量增殖,淀粉、还原糖则迅速下降;霉菌数量在第3天、酵母菌数量在... 本研究对陶融型白酒酿造工艺发酵过程中微生物、理化指标变化规律进行了跟踪分析。结果表明,由于糖化醅提供了大量还原糖,入池后生香醅中酵母菌、细菌、霉菌等微生物迅速大量增殖,淀粉、还原糖则迅速下降;霉菌数量在第3天、酵母菌数量在第5天达到最大值,而细菌数量整个发酵过程出现了2个峰值;从第3天到第9天,乙醇含量生成迅速,为酒精发酵期;从第7天到第19天,酸度迅速上升,为生酸期;19 d之后主要是呈香呈味物质相互转化期。 展开更多
关键词 白酒酿造 动态分析
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仰韶陶融型白酒大曲可培养微生物多样性研究 预览 被引量:4
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作者 樊建辉 侯建光 +3 位作者 郭福祥 陈蒙恩 杨方玉 陈文强 《中国酿造》 北大核心 2017年第7期71-75,共5页
研究陶融型白酒大曲可培养微生物的多样性。采用组织培养方法分离陶融型白酒大曲的微生物,提取分离菌株DNA,用酵母通用引物NL1/NL4、细菌通用引物799F/1492R和真菌通用引物ITS1/ITS4对酵母26SrRNA、细菌16SrRNA、霉菌28SrRNA序列... 研究陶融型白酒大曲可培养微生物的多样性。采用组织培养方法分离陶融型白酒大曲的微生物,提取分离菌株DNA,用酵母通用引物NL1/NL4、细菌通用引物799F/1492R和真菌通用引物ITS1/ITS4对酵母26SrRNA、细菌16SrRNA、霉菌28SrRNA序列扩增,提交测序分析,构建系统发育树。仰韶陶融型白酒大曲酒曲中共分离到酵母213株、细菌386株、霉菌73株,酵母归分为72株形态种,细菌归分为77株形态种,霉菌归分为7株形态种,根据测序结果不同,陶融型白酒大曲微生物被分为21个分类单元。仰韶陶融型白酒大曲可培养微生物具有多样性特征,为其发酵及开发利用提供理论参考。 展开更多
关键词 型白酒 大曲 微生物多样性 系统发育树
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陶融型白酒酿造工艺优化研究 预览
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作者 陈蒙恩 樊建辉 侯建光 《酿酒科技》 2017年第10期35-41,共7页
以陶融型原酒酿造工艺为研究对象,通过在生产实践下进行单因素实验,找出影响发酵结果的不同影响因素的最佳值,进行验证实验,并进行口感品评及色谱分析。结果表明,在春季水分为58%时出酒率最好,夏季则为58%~60%,秋季为60%,冬季为58%;润... 以陶融型原酒酿造工艺为研究对象,通过在生产实践下进行单因素实验,找出影响发酵结果的不同影响因素的最佳值,进行验证实验,并进行口感品评及色谱分析。结果表明,在春季水分为58%时出酒率最好,夏季则为58%~60%,秋季为60%,冬季为58%;润料水温为70~80℃,加浆水温在90℃以上,第一次加曲温度为45~55℃,第二次加曲时温度为35~45℃,入池温度春秋季为28℃左右,夏季为25℃左右,冬季为30℃左右时出酒率较高;入池酸度最佳值春季为1.2~1.5 m L/g,夏季为1.4~1.8 m L/g,秋季1.5~2.0 m L/g,冬季1.3~1.5 m L/g;入池糖分、淀粉最佳浓度分别为3.0%~4.0%、12%~14%;糠壳的最佳用量为16%~19%;小曲用量最佳比例:春秋季为0.6%~0.8%,夏季为0.4%~0.6%,冬季为0.8%~1.0%,麸曲用量以加入粮食用量的30%~35%为最优;发酵周期以45~60 d为最佳。验证结果表明,定型工艺下出酒率(粮/酒)在3.1~3.5,优质率则达到了95.4%以上,且酒体多粮香突出纯正、入口香甜、细腻醇厚、余味爽净、诸香协调。色谱分析结果表明,醇类物质13种,酮类物质2种,醛类物质3种,酸类物质6种,酯类物质19种,吡嗪类物质1种,乙酸乙酯平均值为4.74 g/L,己酸乙酯为1.0 g/L左右,乳酸乙酯为0.46 g/L,乙缩醛含量为0.69 g/L,体现了陶融型白酒的独特风格。 展开更多
关键词 型白酒 白酒酿造 工艺优化
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陶融型大曲中产香微生物的筛选及鉴定
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作者 陈蒙恩 樊建辉 +3 位作者 侯建光 韩素娜 牛姣 杨方玉 《现代食品科技》 北大核心 2017年第9期122-127,共6页
本研究从陶融型大曲微生物资源中筛选产香功能性微生物,研究其与大曲香味物质之间的联系,并对产香功能菌株进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离法从不同发酵阶段的陶融型大曲中分离纯化获得细菌37株,酵母22株。以小麦固体培养基为... 本研究从陶融型大曲微生物资源中筛选产香功能性微生物,研究其与大曲香味物质之间的联系,并对产香功能菌株进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离法从不同发酵阶段的陶融型大曲中分离纯化获得细菌37株,酵母22株。以小麦固体培养基为底物对各菌株进行单菌产香实验,经闻香评定,菌株YSY04发酵后能产生浓郁的香味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对这该菌株的发酵产物进行挥发性成分检测,发现该菌株的发酵产物中香味物质种类丰富,其中吡嗪类物质、苯乙醇、愈创木酚、2,3-丁二醇和萜烯类等香味物质为陶融型大曲的重要香味成分。因此,可初步认定菌株YSY04为陶融型大曲的产香功能菌。经形态学观察和分子生物学鉴定,菌株YSY04为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)。 展开更多
关键词 型大曲 产香功能菌 挥发性成分 筛选 鉴定
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