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具有降胆固醇功能益生菌的筛选及其体外降胆固醇机制初探 预览
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作者 李雅迪 柳陈坚 +1 位作者 龚福明 李晓然 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期153-159,共7页
对已经分离和筛选得到的胆固醇吸收同化率高的乳酸菌,初步探究其体外降胆固醇的机制,以期为具有降胆固醇活性的功能性发酵食品的研发提供理论基础。通过初筛得到具有降胆固醇活性的菌株,再以皂化-比色法进行复筛,从而获得胆固醇吸收同... 对已经分离和筛选得到的胆固醇吸收同化率高的乳酸菌,初步探究其体外降胆固醇的机制,以期为具有降胆固醇活性的功能性发酵食品的研发提供理论基础。通过初筛得到具有降胆固醇活性的菌株,再以皂化-比色法进行复筛,从而获得胆固醇吸收同化效率高的乳酸菌。这些乳酸菌的胆固醇转化率介于(3.30±0.89)%~(75.64±1.12)%之间,平均转化率达44.34%。其中,有14株乳酸菌的胆固醇吸收同化能力强于平均水平。Lactobacillus plantarum S11的胆固醇吸收同化率高达(75.64±1.12)%,测定菌体破碎后洗脱上清及细胞碎片悬浮液中胆固醇含量显示,4.20×10^9cfu/mL的菌体仅能吸附沉淀0.002 mg的胆固醇(仅占1.30%),可见,Lb. plantarum S11菌株主要通过吸收同化作用达到降胆固醇目的,吸附及掺入细胞膜作用仅是该菌株降胆固醇的次要途径。本研究所创建的分离筛选方法确实能应用于从传统发酵食品中筛选具有降胆固醇能力的益生菌菌株,并有助于后续新型降胆固醇乳酸菌发酵产品的研发。 展开更多
关键词 胆固醇 益生菌 传统发酵食品 胆固醇机制
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11月科学流言榜 预览
2
《农家参谋》 2019年第21期40-41,共2页
血脂异常、高胆固醇患者应远离“他汀”谣言:健康教育专家雷蒙德·弗朗西斯拍摄视频表示,常用降脂药他汀虽然能够降胆固醇,但不能预防心脏病发作,而且服用他汀的患者更容易出现心脏衰竭,导致生命危险。真相:他汀不只是降脂药,而被... 血脂异常、高胆固醇患者应远离“他汀”谣言:健康教育专家雷蒙德·弗朗西斯拍摄视频表示,常用降脂药他汀虽然能够降胆固醇,但不能预防心脏病发作,而且服用他汀的患者更容易出现心脏衰竭,导致生命危险。真相:他汀不只是降脂药,而被认同为抗动脉粥样硬化药物,已经被各类指南确定为心脑血管疾病一级、二级预防最重要的一线药物之一。 展开更多
关键词 心脏病发作 脂药 心脏衰竭 生命危险 胆固醇 二级预防 心脑血管疾病 胆固醇
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降血脂乳酸菌的筛选及发酵工艺的优化 预览
3
作者 王丽 陶志强 +6 位作者 马雁 陈萱 赵瑞峰 张栋 陆震 印伯星 关成冉 《安徽农学通报》 2019年第11期23-26,61共5页
目的:筛选具有显著降低血清中的血脂水平功能的乳酸菌。方法:选取实验室中7株乳酸菌,对其降胆固醇和降甘油三酯的能力进行测定,筛选出具有较高降血脂能力的菌株,并进一步研究接菌量、发酵温度、初始pH值、发酵时间等不同发酵工艺条件对... 目的:筛选具有显著降低血清中的血脂水平功能的乳酸菌。方法:选取实验室中7株乳酸菌,对其降胆固醇和降甘油三酯的能力进行测定,筛选出具有较高降血脂能力的菌株,并进一步研究接菌量、发酵温度、初始pH值、发酵时间等不同发酵工艺条件对乳酸菌降胆固醇和降甘油三酯能力的影响。结果:降胆固醇能力最好的菌株是Y10,降甘油三酯能力最好的菌株是X1。对发酵工艺条件优化,Y10降解胆固醇的最优发酵条件为接菌量4%、温度40℃、pH值6.0、发酵时间30h。X1降解甘油三酯的最优发酵条件为接菌量4%、温度40℃、pH值6.5、发酵时间36h。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵条件 胆固醇 甘油三酯
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酸菜汁来源的几株乳杆菌功能特性研究
4
作者 刘珊娜 王娜 +1 位作者 冀博 刘勇君 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期8-13,共6页
以自然发酵酸菜汁中分离获得的几株乳杆菌为研究对象,首先通过模拟乳杆菌在不同酸度、不同氯化钠浓度以及胆盐浓度、人工胃液和人工肠液等环境中的生长状态,评价其耐受性。结果表明,菌株可耐受pH4.0和pH5.0的环境,2%~6%的氯化钠浓度以及... 以自然发酵酸菜汁中分离获得的几株乳杆菌为研究对象,首先通过模拟乳杆菌在不同酸度、不同氯化钠浓度以及胆盐浓度、人工胃液和人工肠液等环境中的生长状态,评价其耐受性。结果表明,菌株可耐受pH4.0和pH5.0的环境,2%~6%的氯化钠浓度以及0.1%和0.2%的胆盐条件。通过稀释涂布法发现LS-9菌株在人工肠液中的存活率最高,8 h达到98.34%。采用液相色谱法测定菌株对MRS培养基中的胆固醇降解率在16.65%~29.33%之间。自聚集和共聚集实验中,LS-5菌株20 h的聚集能力显著高于其余菌株(p<0.01)。LS-6菌株表现出最明显的疏水性,疏水率为45.16%。采用纸片扩散法对菌株进行药敏性分析,均对青霉素、红霉素、氨苄西林、氯霉素和四环素这5种抗生素具有极敏的性质。以上实验结果为进一步认识并应用这些乳杆菌提供参考。 展开更多
关键词 乳杆菌 耐受性 胆固醇 疏水性 聚集
分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价 预览
5
作者 李尧 张羽竹 +4 位作者 张利 杨靖鹏 王菁 樊明涛 魏新元 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期212-222,共11页
为了筛选优良的降胆固醇乳酸菌,本分析了从传统自然发酵食品中分离的30株乳酸菌,从中筛选出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP66株具有较强降胆固醇能力的乳酸菌,并通过对其胆盐耐受性及在含胆盐MRS培养基中的降胆固醇效率的分析,复筛出其中... 为了筛选优良的降胆固醇乳酸菌,本分析了从传统自然发酵食品中分离的30株乳酸菌,从中筛选出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP66株具有较强降胆固醇能力的乳酸菌,并通过对其胆盐耐受性及在含胆盐MRS培养基中的降胆固醇效率的分析,复筛出其中的WS1、LP2、LP3和LP64株乳酸菌。对4株乳酸菌的生长特征、产酸特征、不同生长阶段的种子液对胆固醇的降低效率的影响、耐酸特征及人工胃酸的耐受性进行分析和评价。结果显示,4株优选的乳酸菌降胆固醇能力较好,在胆盐中具有一定的存活力。胆盐的存在对降胆固醇能力具有一定的促进作用,4株菌在常规MRS培养基中生长和产酸特征稳定。不同生长时期的种子液对乳酸菌的降胆固醇能力有一定影响,对数期优于稳定期。耐酸性分析表明,pH越高,乳酸菌耐受性越好。pH2.5,处理2h,乳酸菌依然具有一定的存活力;pH3.5,乳酸菌存活力和存活时间都有所提高,pH4.5时的存活力基本和自然pH的保持一致。在人工胃酸条件下,4株复筛乳酸菌在pH2的条件下,存活时间超过4h,随着pH的升高,存活率和存活时间都有所提高。本试验结果表明,4株乳酸菌均具有降胆固醇的特征,为后续优良菌株的降胆固醇机理研究打下了基础。 展开更多
关键词 乳酸菌 胆固醇 筛选 评价
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东北传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机制 预览
6
作者 任大勇 曲天铭 +3 位作者 杨柳 安彬 王国超 冯时蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期199-206,共8页
从中国东北传统发酵食品黏面子、辣白菜、辣酱中筛选具有高效降解胆固醇作用的乳酸菌,并探讨其主要的降解机制。采用体外实验筛选出高效降胆固醇的乳酸菌菌株,进一步研究了其降胆固醇的作用机制,包括细胞膜的吸附、胆汁盐水解酶基因表... 从中国东北传统发酵食品黏面子、辣白菜、辣酱中筛选具有高效降解胆固醇作用的乳酸菌,并探讨其主要的降解机制。采用体外实验筛选出高效降胆固醇的乳酸菌菌株,进一步研究了其降胆固醇的作用机制,包括细胞膜的吸附、胆汁盐水解酶基因表达及酶活性、胆汁酸共沉淀胆固醇以及抑制胆固醇胶束形成等。筛选得到6株高胆固醇清除能力的菌株C1、C2、H6、H9、L22和L30,清除率均在85%以上。受试菌株均可以通过膜吸附、共沉淀、胆汁盐水解酶作用和抑制胆固醇胶束等机制发挥作用,其中以胆汁盐水解酶的作用为主要机制。 展开更多
关键词 胆固醇 乳酸菌 筛选 汁盐水解酶 解机制
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自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固醇的影响 预览 被引量:1
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作者 郭晶晶 张鹏飞 +2 位作者 曹承旭 邹婷婷 乌日娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期15-24,共10页
采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别为34.56%、27.12%和29.20%,最后通过形态学观察、生理... 采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别为34.56%、27.12%和29.20%,最后通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA序列鉴定法确定3株乳酸菌均为植物乳杆菌。将菌株DQ17-2重新命名为植物乳杆菌WW(L.plantarum WW),为了进一步验证其在体内的降胆固醇作用,将32只5周龄雄性SD大鼠随机分为4组:普通对照组(A)、高脂模型组(B)、脱脂乳对照组(C)、菌液干预组(D)。饲喂12周后,采血,测定血清总胆固醇(totalcholesterol,TC)、高密度脂蛋白胆固醇(highdensity lipoprotein-cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(lowdensity lipoprotein-cholesterol,LDL-C)、甘油三酯(triglyceride,TG)含量。结果表明,饲喂12周后成功构建高脂模型,与B组和C组相比,D组血清TC、TG、LDL-C含量明显降低(P<0.05),HDL-C含量明显升高(P<0.05)。该实验筛选出一株在体内外均具有降胆固醇作用的L.plantarum WW,为今后降胆固醇产品的研发提供原料与依据。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 胆固醇 筛选 鉴定 大鼠
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海藻多糖及其降血脂研究综述 预览
8
作者 范素琴 代增英 +3 位作者 陈鑫炳 法希芹 董健 王晓梅 《植物学研究》 2019年第2期165-169,共5页
本文综述了褐藻多糖和琼脂降胆固醇、降血糖、降血压的研究情况,为开发功能食品的研究者提供信息基础。
关键词 海藻多糖 胆固醇 血糖
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产虾青素胶红酵母体内安全性评价及其降脂作用研究
9
作者 刘梦杨 张晶 +3 位作者 温佳奇 马静 王秀娟 王玉华 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第6期18-24,共7页
以胶红酵母Rm-1作为研究对象,对其菌粉的功能成分进行分析,并对其菌粉进行安全性评价。同时,研究了胶红酵母Rm-1菌粉对高脂饮食小鼠的干预作用。结果表明:胶红酵母粉中含有类胡萝卜素4198.9μg/g,其中,β-胡萝卜素755.1μg/g,虾青素103... 以胶红酵母Rm-1作为研究对象,对其菌粉的功能成分进行分析,并对其菌粉进行安全性评价。同时,研究了胶红酵母Rm-1菌粉对高脂饮食小鼠的干预作用。结果表明:胶红酵母粉中含有类胡萝卜素4198.9μg/g,其中,β-胡萝卜素755.1μg/g,虾青素1036.1μg/g。动物试验结果表明:胶红酵母菌粉无急性毒性、无遗传毒性、无致染色体突变、对生殖细胞无致突变作用;可以减少高脂饮食引起的小鼠腹部脂肪累积,并显著降低高脂饮食小鼠血清中总胆固醇、LDL-C和ALT的水平。这表明虾青素具有预防心脑血管疾病方面的巨大潜力。因此,胶红酵母Rm-1作为一种高产虾青素菌株具有良好的研究价值和开发前景。 展开更多
关键词 胶红酵母 虾青素 安全性评价 胆固醇
降胆固醇乳酸菌的益生特性及其作用机理 预览
10
作者 付永岩 赵悦含 +5 位作者 王毅超 高达 孙长豹 姜瞻梅 刘飞 侯俊财 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期23-27,共5页
考察了具有降胆固醇乳酸菌(乳酸乳球菌L14-3、鼠李糖乳杆菌118-1、粪肠球菌M53-2、植物乳杆菌117-1、植物乳杆菌23-1)的益生特性,且初探乳酸菌降胆固醇的作用机理。通过模拟胃液、胰液进行乳酸菌的耐酸耐胆盐测定,并评价了乳酸菌对抗生... 考察了具有降胆固醇乳酸菌(乳酸乳球菌L14-3、鼠李糖乳杆菌118-1、粪肠球菌M53-2、植物乳杆菌117-1、植物乳杆菌23-1)的益生特性,且初探乳酸菌降胆固醇的作用机理。通过模拟胃液、胰液进行乳酸菌的耐酸耐胆盐测定,并评价了乳酸菌对抗生素的抗性。通过胆固醇、胆盐的共沉淀作用和菌体细胞吸收两种方式去除发酵液中的胆固醇,利用邻苯二甲醛法测定胆固醇的含量,确定胆固醇的去除率。结果表明:通过共沉淀作用和菌体吸收,乳酸乳球菌L14-3和鼠李糖乳杆菌118-1分别去除胆固醇的比例最高。在pH=2.0的人工胃液中,粪肠球菌M53-2和乳酸乳球菌L14-3的活菌数显著高于其他3株菌(P<0.05)。粪肠球菌M53-2对pH 3.0的人工胃液有较好的耐受性,存活率显著高于其他4株菌(P<0.05)。在pH=8.0人工胰液中,鼠李糖乳杆菌118-1和植物乳杆菌117-1的存活率显著高于其他菌株(P<0.05)。植物乳杆菌117-1耐药性最好。因此,研究具有降胆固醇的益生菌具有广阔应用前景。 展开更多
关键词 胆固醇 机理 疏水性 耐受性 抗药性
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驼血中降脂多肽的分离
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作者 马志鹰 明亮 +1 位作者 伊丽 吉日木图 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期128-132,共5页
以骆驼血为原料,经过超声波破碎、透析等预处理后,样品在胃蛋白酶和胰蛋白酶共同作用以及底物浓度为5%,酶添加量为5%,最适温度和最适pH酶解4 h的条件下,样品中大分子的蛋白质可以较好地被水解成小分子多肽。使用不同分子质量的超滤管将... 以骆驼血为原料,经过超声波破碎、透析等预处理后,样品在胃蛋白酶和胰蛋白酶共同作用以及底物浓度为5%,酶添加量为5%,最适温度和最适pH酶解4 h的条件下,样品中大分子的蛋白质可以较好地被水解成小分子多肽。使用不同分子质量的超滤管将酶解液分为大于10ku、3~10 ku、小于3 ku 3个组分,分别测定其HMG﹣CoA还原酶抑制率。结果表明:酶解液分子质量在3~10 ku范围内具有较高的HMG﹣CoA还原酶抑制率,其HMG﹣CoA还原酶抑制率为11%,其抑制率是市面已售降脂药Pravachol的4倍。 展开更多
关键词 驼血 脂多肽 HMG-COA还原酶 胆固醇
降胆固醇乳酸菌的生长特性及发酵培养基的优化
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作者 付永岩 赵悦含 +3 位作者 刘飞 杜鹏 姜瞻梅 侯俊财 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期1-7,共7页
为了更好地高效发挥乳酸菌的降胆固醇益生机制,提高降胆固醇能力,对3株具有降胆固醇乳酸菌进行高密度发酵培养。根据菌体密度选择菌株合适的碳源和氮源:选择葡萄糖作为植物乳杆菌117-1和鼠李糖乳杆菌118-1增菌培养基碳源;选择蔗糖作为... 为了更好地高效发挥乳酸菌的降胆固醇益生机制,提高降胆固醇能力,对3株具有降胆固醇乳酸菌进行高密度发酵培养。根据菌体密度选择菌株合适的碳源和氮源:选择葡萄糖作为植物乳杆菌117-1和鼠李糖乳杆菌118-1增菌培养基碳源;选择蔗糖作为粪肠球菌M53-2增菌培养基的碳源。选择酵母提取物作为植物乳杆菌117-1、鼠李糖乳杆菌118-1的氮源;选择蛋白胨作为粪肠球菌M53-2的氮源。通过正交试验得出:3株菌的最适培养温度均为37℃。植物乳杆菌117-1的最佳培养条件为p H6.4、接种量4%,鼠李糖乳杆菌118-1为p H6.4、接种量5%,粪肠球菌M53-2为p H6.2、接种量4%。通过单因素试验确定1:5(w:v)作为3株菌株与保护剂的比例,菌液添加量为3 mL。在菌制剂降胆固醇能力测试中,3株菌株菌制剂的胆固醇去除率差异显著且较之前相比有所提升。 展开更多
关键词 胆固醇 生长特性 优化培养 正交试验
冰葡果醋的功能成分及抗氧化、降血糖和降胆固醇作用 预览
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作者 李晶 薛霖莉 +1 位作者 郝左亮 郝林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期197-200,共4页
试验主要测定分析了以冰葡萄皮渣和鲜食葡萄为原料酿制而成的冰葡果醋中的功能性成分,并对其抗氧化能力、降血糖和降胆固醇功能进行了体外试验。试验结果表明:冰葡果醋含维生素C16.47mg/L、总黄酮44.55mg/L、总多酚20.06mg/L、原花青素2... 试验主要测定分析了以冰葡萄皮渣和鲜食葡萄为原料酿制而成的冰葡果醋中的功能性成分,并对其抗氧化能力、降血糖和降胆固醇功能进行了体外试验。试验结果表明:冰葡果醋含维生素C16.47mg/L、总黄酮44.55mg/L、总多酚20.06mg/L、原花青素24.78mg/L、齐墩果酸112.49mg/L,其中维生素C和原花青素在发酵后含量降低,总黄酮和总多酚在发酵后含量增高,而齐墩果酸在发酵前后的含量无显著变化;冰葡果醋对DPPH·清除能力达到91.68%,对α-葡萄糖苷酶活力的抑制率为42.31%,对胆固醇的抑制率为14.33%。 展开更多
关键词 冰葡果醋 功能成分 抗氧化 血糖 胆固醇
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牛樟芝固态发酵产物的降胆固醇作用 预览
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作者 王召初 刘晓凤 +6 位作者 衣振伟 张悦 夏奇娇 郭丹颖 王光强 艾连中 夏永军 《工业微生物》 CAS 2019年第2期12-18,共7页
本实验主要探究牛樟芝(S-29)固态发酵产物对高脂饮食小鼠胆固醇调节的影响。小鼠随机分为正常组、高脂模型组、护肝片阳性对照组、固态发酵组及液态发酵组;小鼠经高脂饲料喂养6周,相应物质灌胃4周。检测小鼠血清及肝脏相关指标;q-PCR检... 本实验主要探究牛樟芝(S-29)固态发酵产物对高脂饮食小鼠胆固醇调节的影响。小鼠随机分为正常组、高脂模型组、护肝片阳性对照组、固态发酵组及液态发酵组;小鼠经高脂饲料喂养6周,相应物质灌胃4周。检测小鼠血清及肝脏相关指标;q-PCR检测胆固醇代谢相关基因的mRNA表达量。结果表明,与模型组比较,固态发酵组小鼠血清游离脂肪酸(NEFA)及谷丙转氨酶(ALT)浓度显著降低,分别降低了38.5%和40.7%;肝脏总胆固醇(TC)浓度显著降低,降低了23.5%;低密度脂蛋白受体(LDL-R)的mRNA表达量显著增加,增加了3.6倍。结果证明,牛樟芝固态发酵产物具有较好的降胆固醇作用,其主要机制可能是通过上调LDL-R基因的表达,以促进胆固醇的分解代谢,进而降低小鼠体内胆固醇浓度。 展开更多
关键词 牛樟芝 固态发酵 胆固醇 LDL-R
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开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri)KL22体外益生特性分析 预览
15
作者 赵彤 王永霞 +5 位作者 荀一萍 艾连中 赵林森 王立峰 朱宏 王世杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期115-120,共6页
本文以分离自波兰开菲尔粒的开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri,L.kefiri)KL22为研究对象,研究了其生长和产酸曲线,并通过分析其疏水性、自凝聚力、降胆固醇能力和对人源肠细胞Caco-2的免疫影响,来评价其益生特性。结果表明,KL22对二... 本文以分离自波兰开菲尔粒的开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri,L.kefiri)KL22为研究对象,研究了其生长和产酸曲线,并通过分析其疏水性、自凝聚力、降胆固醇能力和对人源肠细胞Caco-2的免疫影响,来评价其益生特性。结果表明,KL22对二甲苯、三氯甲烷和乙酸乙酯的疏水性均大于80%,放置5 h的自凝聚力为21.17%;具有降胆固醇能力,培养48 h后,活性KL22的胆固醇降解率为52.94%;对Caco-2细胞中白细胞介素8(Interleukin-8,IL-8)、肿瘤坏死因子(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)和β防御素2(β-Defensin 2,BD-2)的表达水平具有调控作用,当菌液浓度为108 CFU/mL时,IL-8和TNF-α的表达量上调,而BD-2的表达量下调;当菌液浓度为106 CFU/mL时,IL-8、TNF-α和BD-2的表达量均下调。在抗生素敏感性方面,菌株对四环素表现为中度敏感,对环丙沙星、万古霉素、复方新诺明和苯唑西林表现为抗性,对其它25种抗生素表现为敏感(S)。综上所述,该菌株可作为潜在的益生性菌株。 展开更多
关键词 开菲尔乳杆菌 益生特性 疏水性 自凝聚力 胆固醇
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人源多菌株益生菌发酵条件的研究 预览
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作者 印伯星 瓦云超 +2 位作者 黄玉军 徐广新 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期4-7,16共5页
为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L.rhamnosus LV108、L.casei grx12及L.fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数和感官评价优化多菌株人源益生菌的发酵工艺。结果表明:混合乳... 为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L.rhamnosus LV108、L.casei grx12及L.fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数和感官评价优化多菌株人源益生菌的发酵工艺。结果表明:混合乳酸菌(L.rhamnosus LV108∶L.casei grx12∶L.fermentum grx08=2∶1∶1)发酵时间适当、后酸化较弱、黏度较强、游离氨基酸较多且产品活菌数高。按照该比例制备的酸奶,其最佳工艺条件为接种量为5.0%,蔗糖添加量为8.0%,发酵温度为37℃,乳固形物含量为12.0%。 展开更多
关键词 胆固醇 人源益生菌 发酵特性 活菌数
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两种植物甾醇纳米粒的降胆固醇效果研究 预览
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作者 焦文佳 程铭 +4 位作者 夏廉臣 王雪晖 陶冶 祝爱侠 王春维 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期248-254,共7页
目的:研究两种植物甾醇纳米粒对高血脂小鼠的降胆固醇效果。方法:建立高血脂小鼠模型,随后将小鼠分为8组:正常组、高脂模型组、阳性对照组、植物甾醇(PS)组、植物甾醇纳米粒(PNP)组、空白纳米粒(NP)组、壳聚糖修饰植物甾醇纳米粒(CS-PNP... 目的:研究两种植物甾醇纳米粒对高血脂小鼠的降胆固醇效果。方法:建立高血脂小鼠模型,随后将小鼠分为8组:正常组、高脂模型组、阳性对照组、植物甾醇(PS)组、植物甾醇纳米粒(PNP)组、空白纳米粒(NP)组、壳聚糖修饰植物甾醇纳米粒(CS-PNP)组、空白壳聚糖修饰纳米粒(CS-NP)组,连续干预4周。测定小鼠体重、采食量变化,脏器指数、血清指标、肝脂含量以及粪便中甾醇含量,并进行肝脏切片观察。结果:各给药组对小鼠采食量及体重无显著影响(p> 0.05);PNP和CS-PNP组小鼠肝系数较高脂组显著降低(p <0.05),心系数、脾系数显著升高(p <0.05),对肺系数和肾系数无显著影响(p> 0.05);PNP和CS-PNP组可显著降低小鼠血脂中TG、TC和LDL-C水平,升高HDL-C水平,同时显著降低肝脏中TG与TC含量(p <0.05);PNP和CS-PNP组能有效治疗小鼠的脂肪肝。结论:PNP和CSPNP对膳食诱导的高血脂小鼠有较好的降胆固醇效果。 展开更多
关键词 植物甾醇纳米粒 壳聚糖修饰 高血脂症 胆固醇
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铁锅与豆腐的和弦 预览
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作者 钱国宏 《烹调知识》 2019年第3期51-52,共2页
在鲁菜的名册中,有一道以豆腐为食材的名吃——“锅塌豆腐”。前不久去山东旅游,有幸尝到了这道美食。相传,豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有二千多年的历史。由于豆腐高蛋白,低脂肪,具有降血压、降血脂、降... 在鲁菜的名册中,有一道以豆腐为食材的名吃——“锅塌豆腐”。前不久去山东旅游,有幸尝到了这道美食。相传,豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有二千多年的历史。由于豆腐高蛋白,低脂肪,具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,所以深受东西方人民的喜爱,成为大众化的养生摄生、益寿延年的美食佳品。 展开更多
关键词 豆腐 铁锅 和弦 健康食品 胆固醇 高蛋白 低脂肪 血压
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传统东北酸菜中乳杆菌的分离鉴定及其降胆固醇特性研究 预览
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作者 马长路 焦梦丽 +5 位作者 罗红霞 逄晓阳 芦晶 张书文 吕加平 妥彦峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第21期209-213,共5页
以自然发酵的传统东北酸菜为样品来源,分离得到10株革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性、有明显透明溶钙圈的乳酸菌,通过分子和生化手段对其生物学分类地位进行鉴定为乳杆菌属微生物。通过邻苯二甲醛比色法测定其从培养基中脱除胆固醇的能力,... 以自然发酵的传统东北酸菜为样品来源,分离得到10株革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性、有明显透明溶钙圈的乳酸菌,通过分子和生化手段对其生物学分类地位进行鉴定为乳杆菌属微生物。通过邻苯二甲醛比色法测定其从培养基中脱除胆固醇的能力,发现分离获得的植物乳杆菌MHS1701、干酪乳杆菌MHS1703、棒状乳杆菌MHS1706,从培养基中脱除胆固醇的脱除率分别为40.71%、52.84%、41.41%,植物乳杆菌MHS1701的体外低pH值、高胆盐耐受性优于其他两株菌。 展开更多
关键词 东北酸菜 乳酸菌 胆固醇 耐受性 筛选 鉴定
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河北省荞麦产业发展现状及对策 预览
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作者 王亚楠 王雪 王桂荣 《现代农村科技》 2019年第10期102-103,共2页
1荞麦营养特点和价值荞麦营养全面,富含叶绿素、生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分,酮具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。荞麦籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.0%~3.64%、淀粉67.45%~79... 1荞麦营养特点和价值荞麦营养全面,富含叶绿素、生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分,酮具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。荞麦籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.0%~3.64%、淀粉67.45%~79.1%、纤维素10.0%~16.1%。荞麦含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸(19%)、亚麻酸(4.8%)等。荞麦淀粉颗粒细小,所以和其它谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。 展开更多
关键词 脂肪酸总量 生物类黄酮 胆固醇 药用成分 清除自由基 荞麦淀粉 手性肌醇 抗衰老
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