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好汉们为什么那么能喝? 预览
1
作者 十年砍柴 《视野》 2020年第3期28-29,共2页
酒是江湖人士的标配,江湖世界亦是酒肉世界。《水浒传》是一部写造反、招安的小说,也可以说是一部写喝酒的小说。从第二回史进出场开始,几乎处处可见饮酒。那么,《水浒传》中人物喝的什么酒呢?从书中举不胜举的好汉们大碗喝酒、大块吃... 酒是江湖人士的标配,江湖世界亦是酒肉世界。《水浒传》是一部写造反、招安的小说,也可以说是一部写喝酒的小说。从第二回史进出场开始,几乎处处可见饮酒。那么,《水浒传》中人物喝的什么酒呢?从书中举不胜举的好汉们大碗喝酒、大块吃肉的描述来看,他们喝的几乎都是没有蒸馏过的酿造酒。“大碗喝酒”固然写出了梁山水泊人物的豪放、爱酒性格,但若是蒸馏产生的高度白酒,哪怕只超过30度,一碗接一碗喝,早就醉死若干位好汉了。 展开更多
关键词 《水浒传》 高度白酒 几乎处处 酿造酒 招安 好汉 第二回 江湖
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品尝名酒过个有情调的新年 预览
2
作者 阿杜 《时尚北京》 2019年第1期150-151,共2页
2019到了,过年当然少不了要喝酒。以往过年,几乎都是白酒占主导,葡萄酒少量,年年如此,缺少了些新意。喝洋酒,过新年,也是不错的选择。市场上占主流的洋酒,通常都是蒸馏类烈酒,很少见那些酿造酒和再制酒。所以在这儿主要向大家推荐蒸馏... 2019到了,过年当然少不了要喝酒。以往过年,几乎都是白酒占主导,葡萄酒少量,年年如此,缺少了些新意。喝洋酒,过新年,也是不错的选择。市场上占主流的洋酒,通常都是蒸馏类烈酒,很少见那些酿造酒和再制酒。所以在这儿主要向大家推荐蒸馏酒中的白兰地和威士忌。这两类洋酒目前是市场的主流。 展开更多
关键词 名酒 情调 品尝 蒸馏酒 葡萄酒 洋酒 酿造酒 威士忌
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添加不同水果的柑橘果酒酿造与品质分析 预览
3
作者 王玉霞 李兵 +5 位作者 朱谦丽 张超 粟明杰 岳利 张杰 张鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期124-130,共7页
为解决柑橘果酒营养功能单一、香气滋味结构欠佳等不足,实验研究了柑橘分别与不同用量苹果、雪梨、猕猴桃果醪混合发酵对酒体品质的影响,考察了黄酮、多酚、VC和总氨基酸含量等营养成分差异。结果显示,苹果等其它水果的添加对发酵过程... 为解决柑橘果酒营养功能单一、香气滋味结构欠佳等不足,实验研究了柑橘分别与不同用量苹果、雪梨、猕猴桃果醪混合发酵对酒体品质的影响,考察了黄酮、多酚、VC和总氨基酸含量等营养成分差异。结果显示,苹果等其它水果的添加对发酵过程总糖降低有一定延缓效应,但对果酒总酸含量有促进作用。与单一柑橘果酒相比,黄酮含量随着苹果用量的增加而显著增加(p <0.05),在苹果最大用量(1∶1)酒样中,黄酮含量达到393.43 mg/L。在添加猕猴桃的果酒中VC含量增加显著(p <0.05),等量柑橘和猕猴桃混酿果酒中VC含量最高,是柑橘果酒的4.38倍。此外,苹果和猕猴桃的添加对果酒中总氨基酸含量也有一定的促进作用,其中柑橘和苹果1∶1用量果酒中总氨基酸含量最高,达到604.11 mg/L,比柑橘果酒高出了9.11%。感官分析结果显示,柑橘猕猴桃2∶1的酒样感官品评分值最高,达到81.73分,最低的为单一柑橘果酒(76.73分)。综合各项指标的主成分分析(PCA)结果进一步验证了添加苹果等其它水果对柑橘混酿果酒品质改善和提升方面的显著效果。 展开更多
关键词 柑橘 多水果 酿造酒 品质分析
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气质联用快速测定勾兑酒与酿造酒化学成分的区别 预览
4
作者 刘星 傅舒安 +1 位作者 王道平 张明 《广州化工》 CAS 2019年第23期103-105,共3页
采用气质联用(GC-MS)直接进样技术,ZB-WAX极性毛细管柱分离,分析勾兑酒与酿造酒化学成分的差异。不经过提取、分离,无需试剂,前处理过程简单,就能快速分析酒中化学成分,判定酒的品质。结果从勾兑酒与酿造酒中,分别鉴定出6种和27种挥发... 采用气质联用(GC-MS)直接进样技术,ZB-WAX极性毛细管柱分离,分析勾兑酒与酿造酒化学成分的差异。不经过提取、分离,无需试剂,前处理过程简单,就能快速分析酒中化学成分,判定酒的品质。结果从勾兑酒与酿造酒中,分别鉴定出6种和27种挥发性成分,相对含量分别占总离子峰的99.98%、99.97%,具有5个相同的化合物,均包含乙醇、丙醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯。 展开更多
关键词 勾兑酒 酿造酒 气质联用 直接进样 挥发性成分
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酿造酒中非酿酒酵母的研究进展 预览
5
作者 卜光明 周化斌 +1 位作者 周茂洪 杨海龙 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期346-352,共7页
非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母等,广泛存在于酿造原料、发酵剂及酿酒环境中,其代谢... 非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母等,广泛存在于酿造原料、发酵剂及酿酒环境中,其代谢产物及分泌的酶类对酿造酒的香气、风味具有重要的影响,本文综述了近十几年来酿造酒中非酿酒酵母种类分析及群落多样性的研究方法、生长条件及其在酿造中的作用,分析了目前存在的问题,并展望了非酿酒酵母在酿造酒发酵中的应用,以期对优良非酿酒酵母菌株的筛选、特色酿造酒产品的生产提供参考。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 酿造酒 风味成分
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酿造酒中氨基甲酸乙酯的研究进展 预览
6
作者 林宜锦 欧梦莹 +5 位作者 关统伟 张习超 尚治豪 李东 张家旭 赵小林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期358-364,共7页
氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量水平和产生过程不尽相同,这也限制了一些已有控制措施的... 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量水平和产生过程不尽相同,这也限制了一些已有控制措施的应用范围。本文主要综述了各类酿造酒中EC的污染水平及其摄入风险,概括了与之相关的形成机制和控制措施,为消费者和酿造酒生产企业提供参考。 展开更多
关键词 酿造酒 氨基甲酸乙酯 摄入风险 形成机制 控制措施
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贸易战再升级,美国葡萄酒在华胜算几何? 预览
7
作者 杨欢 《新食品》 2019年第11期16-17,共2页
5月13日,国务院关税税则委员会发布公告称:自2019年6月1日起,对已实施加征关税的600亿美元清单美国部分商品提高加征关税税率,分别实施25%、20%、或10%加征关税,而对之前加征5%关税的税目商品,仍然继续加征5%的关税。而据笔者查询,在中... 5月13日,国务院关税税则委员会发布公告称:自2019年6月1日起,对已实施加征关税的600亿美元清单美国部分商品提高加征关税税率,分别实施25%、20%、或10%加征关税,而对之前加征5%关税的税目商品,仍然继续加征5%的关税。而据笔者查询,在中国对美国实施加征25%关税的税目商品清单中,涉及酒类商品的分别为:无醇啤酒、麦芽酿造的啤酒、葡萄汽酒、小包装鲜葡萄酿造酒、其他包装鲜葡萄酿造酒、小包装味美思酒及类似酒、蒸傳葡萄酒制的烈性酒、杜松子酒、利口酒及柯迪尔酒、龙舌兰酒、白酒、其他蒸馆酒及酒精饮料。 展开更多
关键词 葡萄酒 美国 关税税率 酒类商品 贸易 几何 无醇啤酒 酿造酒
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烟火人间
8
作者 南慕容 《文学港》 2019年第8期101-109,共9页
面的精神多年前读梁实秋的《雅舍谈吃》,其中有一篇谈到吃面,忘记了具体是何种面,但对其中的一个细节却记忆犹新。大概是做苦力的北方汉子吧,蹲在长条板凳上埋头吃着一大海碗的面条,热气腾腾,红光满面,如长鲸吸虹,偌大的一碗面条一眨眼... 面的精神多年前读梁实秋的《雅舍谈吃》,其中有一篇谈到吃面,忘记了具体是何种面,但对其中的一个细节却记忆犹新。大概是做苦力的北方汉子吧,蹲在长条板凳上埋头吃着一大海碗的面条,热气腾腾,红光满面,如长鲸吸虹,偌大的一碗面条一眨眼工夫就吞到了肚里。这样快乐的食量不但他吃起来很过瘾,我们看了也觉得惬意。大概世上没有比一个劳动者自食其力享受自己简单的午餐更快乐的事了。南谷北面,生长在江南的我自幼不甚喜欢面食。 展开更多
关键词 浙东 红糖 黄酒 酿造酒
酒庄建设 将是中国白酒腾飞的一张王牌
9
作者 沈鸿林 《中国酒》 2019年第10期66-68,共3页
酒,作为一种物化了的精神饮品,除了食用价值以外,同时它也是一种文化载体。俗话说,无酒不成席、无酒不成礼,"酒"在人们的日常生活中一直扮演着一个很重要的角色。自20世纪70年代以来,我国的酿酒工业得到了飞速的发展,现在已... 酒,作为一种物化了的精神饮品,除了食用价值以外,同时它也是一种文化载体。俗话说,无酒不成席、无酒不成礼,"酒"在人们的日常生活中一直扮演着一个很重要的角色。自20世纪70年代以来,我国的酿酒工业得到了飞速的发展,现在已经发展到以酿造酒和蒸馏酒为主、配制酒逐步发展的新局面。而目前,国内也是诸多酒种并存,多种香型共生的百花齐放盛世。而酿造酒中主要有啤酒、黄酒和葡萄酒,此外还有极少量的其他果酒和奶酒。而蒸馏酒主要是以中国白酒为主,另有少量白兰地、威士忌和伏特加;配制酒包括药酒和汽酒等。 展开更多
关键词 酿造酒 配制酒 蒸馏酒 中国白酒 伏特加 酿酒工业 酒庄 白兰地
红枣枸杞沙棘复合酿造酒的研制 预览
10
作者 穆龙 张军 +2 位作者 杨占江 余舰 高革新 《农村科技》 2019年第2期49-52,共4页
本文主要阐述以红枣、枸杞、沙棘为主要原料进行复合酿造酒的研制。采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对红枣、枸杞、沙棘复合酿造酒的主要工艺参数进行优化研究。结果表明:在红枣、枸杞、沙棘比例为3∶2∶5,白砂糖添加... 本文主要阐述以红枣、枸杞、沙棘为主要原料进行复合酿造酒的研制。采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对红枣、枸杞、沙棘复合酿造酒的主要工艺参数进行优化研究。结果表明:在红枣、枸杞、沙棘比例为3∶2∶5,白砂糖添加量16%,酵母添加量0.06%,25℃条件下发酵时间14天的最佳生产工艺条件下,生产的红枣枸杞沙棘复合酿造酒风味独特、组织细腻、营养丰富、感官评分为92分,是一种新型的优良保健果酒。 展开更多
关键词 红枣 枸杞 沙棘 发酵 酿造酒
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3种野生水果酿造酒的特性分析
11
作者 杨胜渊 杨双宇 +2 位作者 王月 王丽娜 赵轶男 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第6期1631-1634,共4页
目的分析酿造果酒中酒精度、总酸含量、总糖含量和微生物菌落数。方法选用3种市售的野生水果酿造酒,按照国标方法测定3种酿造酒中的酒精度、总酸,总糖和微生物菌落数。结果凤梨酒、樱桃酒和猕猴桃酒的酒精度在11.0-13.0之间。樱桃酒和... 目的分析酿造果酒中酒精度、总酸含量、总糖含量和微生物菌落数。方法选用3种市售的野生水果酿造酒,按照国标方法测定3种酿造酒中的酒精度、总酸,总糖和微生物菌落数。结果凤梨酒、樱桃酒和猕猴桃酒的酒精度在11.0-13.0之间。樱桃酒和猕猴桃酒的总酸含量分别为6.7 g/L和6.5 g/L,凤梨酒的总酸含量为14.8 g/L。凤梨酒和樱桃酒总糖含量分别为31.9 g/L和14.8 g/L,猕猴桃酒总糖含量为6.3 g/L。参照国标检测方法对3种野生水果酿造酒迚行了细菌和霉菌数的检测,3种野生水果酿造酒中菌落总数(CFU/mL)均≤50。结论樱桃酒和猕猴桃酒这2种酿造果酒酿造过程正常,酒的品质优良,而凤梨酒口感稍差。凤梨酒和樱桃酒属于半甜酿造酒,猕猴桃酒属于半干酿造酒。3种野生水果酿造酒的菌落总数均符合国家标准。 展开更多
关键词 酿造酒 总糖 总酸 酒精度
黄酒之味觉欣赏
12
作者 沈振昌 《中国酒》 2019年第11期62-63,共2页
上期谈了黄酒的视觉和嗅觉的欣赏,这期聊聊黄酒的味觉欣赏,即品尝,用我们的口腔及其舌头感受黄酒的滋味。黄酒是"甜、酸、苦、辣、咸"五味俱的酒种,且又有甜、半甜、干、半干之分别,因此其味觉欣赏复杂且微妙,是整个黄酒感官... 上期谈了黄酒的视觉和嗅觉的欣赏,这期聊聊黄酒的味觉欣赏,即品尝,用我们的口腔及其舌头感受黄酒的滋味。黄酒是"甜、酸、苦、辣、咸"五味俱的酒种,且又有甜、半甜、干、半干之分别,因此其味觉欣赏复杂且微妙,是整个黄酒感官欣赏之大头,也是喜爱者最享受的环节。 展开更多
关键词 黄酒 酿造酒 味觉 化学感觉
巡塘古镇
13
作者 陈筱静 《中国地名》 2019年第7期72-73,共2页
巡塘古镇位于江苏省无锡市太湖新城,是在大规模开发新城区时备受呵护而保留下来的迷你古镇。小桥流水、粉墙黛瓦,古镇风貌清丽婉约,别有韵味.'仁者乐山,智者乐水。'沟渠河塘、浅溪流泉,江河湖泊构成的灵秀江南,处处充斥着似水... 巡塘古镇位于江苏省无锡市太湖新城,是在大规模开发新城区时备受呵护而保留下来的迷你古镇。小桥流水、粉墙黛瓦,古镇风貌清丽婉约,别有韵味.'仁者乐山,智者乐水。'沟渠河塘、浅溪流泉,江河湖泊构成的灵秀江南,处处充斥着似水一般的温情,巡塘古镇亦不例外。巡塘古镇建于民国二年(1913),历史却可以上溯到2000多年前的春秋战国时期。 展开更多
关键词 巡塘 古镇 黄酒 酿造酒
黄酒常规质量检验技术研究 预览
14
作者 陈琳 《中国食品》 2018年第8期137-138,共2页
黄酒的历史悠久、品类繁多,是世界三大酿造酒之一,具有深厚的民族底蕴。对黄酒常规贡量检验技术进行研究,可以帮助黄酒生产企业有效地辨别黄酒品质,促进生产企业改进黄酒工艺,上黄酒的品质更加醇香浓厚,在销售市场上获得更为长远... 黄酒的历史悠久、品类繁多,是世界三大酿造酒之一,具有深厚的民族底蕴。对黄酒常规贡量检验技术进行研究,可以帮助黄酒生产企业有效地辨别黄酒品质,促进生产企业改进黄酒工艺,上黄酒的品质更加醇香浓厚,在销售市场上获得更为长远的发展。 展开更多
关键词 质量检验技术 黄酒 生产企业 销售市场 酿造酒 品质
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黄酒如何走出去? 预览
15
作者 钱小军 《新食品》 2018年第10期70-71,共2页
作为中国最古老的酿造酒种之一,黄酒有着深厚的文化底蕴与特殊的酿造工艺,堪称中华酿造技艺之瑰宝。长期以来,受地缘经济、传统生产经营理念等多方面限制,仅仅局限于区域市场发展,甚至一度出现衰退的迹象。新时代,中国黄酒如何走出去,... 作为中国最古老的酿造酒种之一,黄酒有着深厚的文化底蕴与特殊的酿造工艺,堪称中华酿造技艺之瑰宝。长期以来,受地缘经济、传统生产经营理念等多方面限制,仅仅局限于区域市场发展,甚至一度出现衰退的迹象。新时代,中国黄酒如何走出去,迎来发展的春天,成为业界的重要课题。近日,记者走访了安徽与江西市场,探索黄酒在江浙核心区域以外市场的发展状况。 展开更多
关键词 酿造酒 酿造工艺 中国黄酒 酿造技艺 地缘经济 核心区域 文化底蕴 生产经营理念
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黄酒健康功能的研究现状与发展 被引量:1
16
作者 徐岳正 《中国酒》 2018年第4期52-57,共6页
作为中国传统酿造酒的代表,黄酒早在夏商周时期已开始大规模生产,距今已有6000多年历史,因此黄酒与世界上的葡萄酒和啤酒并称为“世界三大古酒”,公元7世纪中叶之后,黄酒工艺被广泛流传到日本、
关键词 黄酒 健康功能 大规模生产 夏商周时期 酿造酒 葡萄酒 世界 古酒
味道不会忘记你的美,秘制酒香带鱼
17
作者 绕梁365日 《益寿宝典》 2017年第22期24-25,共2页
随着年龄渐长,越发看不得一些特别华丽词藻唯美的文字,或许是看多了,审美疲劳了,只觉满目空洞,不能细看。曾几何时自己也写着风花雪月,梅花三弄,茶马古道,悠然自得,不问前尘,不问往事。如今看来倒是年少稚嫩,文字问淡淡透露着轻浮与张扬... 随着年龄渐长,越发看不得一些特别华丽词藻唯美的文字,或许是看多了,审美疲劳了,只觉满目空洞,不能细看。曾几何时自己也写着风花雪月,梅花三弄,茶马古道,悠然自得,不问前尘,不问往事。如今看来倒是年少稚嫩,文字问淡淡透露着轻浮与张扬,有着属于那段青春的狂野与倔强,却没有直达灵魂深处的触动,浅显的心思,稚嫩的文笔。不知什么时候开始,我爱上了这朴实平淡的诗一般的生活。 展开更多
关键词 带鱼 黄酒 酿造酒
中国黄酒,一带一路的文化使者(一)
18
作者 傅建伟 《中国酒》 2017年第8期36-47,共12页
"一带一路"吹响了新长征的集结号,中国故事正在不断发生不断演绎。从现实和长远的意义而言,黄酒作为中国文化的符号,是中国文化的印记;从发酵学的角度而言,黄酒是具有中国传统特色的酿造酒,历史悠久,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。
关键词 中国文化 黄酒 传统特色 发酵学 酿造酒 葡萄酒 啤酒 古酒
《中国酒曲集锦》里的故事记忆 预览 被引量:1
19
作者 傅金泉 《酿酒》 CAS 2017年第5期114-115,共2页
中国酒曲历史悠久,种类多样,功能独特,各有特点,意义很大,是我国先民巧夺天工的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产。用曲酿酒是中国酿造酒的特色,并传播亚洲各国,也是世界东、西酒文化的分水岭。
关键词 酿造酒 微生物学家 中说 秦含章 制曲 方心芳 美国学者 如水 合作出版 黄酒生产
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绍兴黄酒酿制技艺诠释
20
作者 潘兴祥 《中国酒》 2017年第9期62-65,共4页
本文从绍兴黄酒的酿造时节、酿造特点及中国传统文化天人合一观等多个角度,对绍兴黄酒酿制技艺进行了详细的阐述,为正确地做好绍兴黄酒的传承和创新,使之更加优化,重树中国制造及文化自信提出了观点和目标。
关键词 绍兴黄酒 黄酒酿造 中国制造 中国传统文化 文化自信 酿造酒 麦曲 制作技艺 开耙 物质文化遗产
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